Брага из зеленого солода

Технология получения зеленого солода и рецепт самогона

Зеленый солод отличается от обычного только отсутствием сушки. Пропущенный этап никак не влияет на вкус готового напитка (самогона, виски или пива). Недостаток только один – сырье не подлежит длительному хранению. Мы рассмотрим полную методику выращивания зеленого солода, технологию его осахаривания, рецепт браги и правильный способ перегонки.

Для приготовления зеленого солода подходят целые ячменные, пшеничные, ржаные и овсяные зерна со способностью прорастания выше 90%. С момента сбора урожая должно пройти минимум 2 месяца, но не больше 3-х лет. Замачивайте и орошайте сырье родниковой или бутилированной водой с минимальным содержанием хлора.

Проверить качество злаков можно пробой на всхожесть: замочить 100 зернышек в воде, через 3 дня посчитать, сколько из них пустило ростки. Если проросло 90 и больше, значит, сырье годится для солода.

Интересный результат получается при смешивании разных видов солода (зерна проращивать отдельно). Например, сделать брагу из 50% ячменя, 40% пшеницы и 10% ржи, соотношения злаков могут быть другими. Ячмень дает пивные тона и легкий аромат виски, рожь – хлебный привкус, пшеница – мягкость. После нескольких попыток каждый самогонщик находит свои оптимальные пропорции.

Ингредиенты:

  • зерно (пшеница, рожь, ячмень, овес) – 10 кг;
  • вода – 40 литров (для браги, отдельно требуется для промывания и орошения);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Приготовление зеленого солода

1. Промывка

Залить зерно водой. Перемешать, подождать 2-3 минуты, затем удалить всплывший мусор и снова перемешать. Повторить процедуру 3-4 раза до полного исчезновения всплывших частичек мусора.

2. Замачивание

Промытое зерно залить новой партией холодной воды, на протяжении 12 часов каждые 2-3 часа перемешивать и менять воду. Альтернативный вариант – высыпать зерно в сетчатую емкость и орошать с указанной периодичностью. Для ржи период замачивания можно сократить до 6-ти часов.

3. Дезинфекция

Этап необязательный, но рекомендуемый. Зерно залить выше на 2-3 см раствором марганца (1 грамм марганцовки на 10 литров воды), подождать 20-25 минут, пока раствор не станет коричневым и слить. Промыть злаки холодной проточной водой, чтобы убрать остатки средства.

4. Проращивание

Зерно выложить ровным слоем 3-5 см на любую подходящую поверхность (можно на пол, в тазик или ванночку), застеленную ПВХ пленкой. Сверху накрыть влажной, но не мокрой тряпкой (марлей). Предварительно тряпку и пленку желательно продезинфицировать в растворе марганцовки и прополоскать.

В помещении должно быть темно, рекомендуемая стабильная температура – 12-15°C. Перемешивать зерно раз в 12 часов, тряпку смачивать водой, отжимать и укладывать поверх.

Внимание! Пусть лучше злаки будут слегка сухими, чем переувлажненными.

При появлении корешков длиной 3-5 мм и едва наклюнувшихся ростках (через 1 сутки для ржи и пшеницы, для ячменя – 2 суток) прекратить проращивание. Это и есть готовый зеленый солод, в котором достаточно ферментов для самоосахаривания.

Для чисто солодовой браги зерна можно прорастить

Если же полученным солодом нужно осахарить другое крахмалосодержащее сырье – муку или крупу, то проращивание зерна следует прекратить при появлении ростков длиной 1-3 мм, а корешков – 7-12 мм, на это уходит примерно в два раза больше времени.

5. Обеззараживание

Необязательный этап, но во время проращивания на зерне появляются патогенные микроорганизмы, которые желательно удалить, освободив «дорогу» культурным дрожжам.

Зеленый солод залить раствором марганцовки (1 грамм на 10 литров), подождать 25 минут, слить, промыть проточной водой, оставить на 20 минут, чтобы стекли остатки воды.

6. Измельчение

Слегка подсушить солод в течение 1-2 часов под вентилятором, это упростит дальнейшую работу. С помощью мясорубки, блендера, вальцовой мельницы или любым другим способом измельчить готовый зеленый солод. Чем меньше помол, тем лучше.

Переработанное сырье желательно использовать за сутки, максимальный срок хранения – 3 дня.

Рецепт браги из зеленого солода

7. Осахаривание

В ходе данного этапа происходит расщепление крахмала в зерне на сахар под воздействием высокой температуры.

Солод поместить в эмалированную кастрюлю или ведро для варки. Тонкой струйкой добавить воду температурой 50-55°C. Постоянно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не появились комки, масса должна получиться однородной.

Внимание! Для успешного осахаривания очень важно придерживаться указанных температурных диапазонов, иначе все труды пойдут насмарку. Без термометра здесь не обойтись.

Полученное сусло нагреть до 63°C, перемешать, накрыть крышкой. Следующие 80-90 минут поддерживать температуру 55-62°C (периодически включая нагрев) и обязательно перемешивать каждые 15 минут. Ближе к концу процесса верхняя часть сусла должна осветлиться, а вся каша – осесть на дне.

Читайте также:
Парацетамол от похмелья

8. Закладка и брожение браги

Как можно быстрее охладить содержимое кастрюли 24-27°C.

Ждать пока масса остынет сама нельзя, иначе сусло заразится бактериями и скиснет. Самый простой вариант охлаждения – опустить емкость в ванну с холодной водой или льдом.

Перелить сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи. Перемешать. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-25°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 3-6 дней выделение пузырей из гидрозатвора прекратится, брага станет светлой и горькой на вкус без ноток сладости, на дне выпадет слой осадка. Эти признаки свидетельствуют о готовности.

Получение самогона из зеленого солода

9. Перегонка

Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю, чтобы удалить твердые остатки, которые могут пригореть и дать горечь.

Перегнать брагу первый раз без отбора «голов», «тела» и «хвостов». Закончить прием дистиллята при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить общую крепость полученного продукта, определить количество чистого спирта.

Самогон разбавить водой до 20% и перегнать еще раз. Первые 8-12% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», содержит много примесей, поэтому используется только в технических целях.

Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 45%. Это и есть самогон из зеленого солода.

10. Доводка

Дистиллят разбавить водой до комфортной крепости (40-45%), разлить в бутылки, герметично закрыть. Для стабилизации вкуса оставить на 3-4 дня в темном прохладном месте. Возможна дальнейшая выдержка в бочках, получится напиток, напоминающий виски.

Брага на солоде: рецепты

Солод ? проросшие зерна злаковых культур. Приготовление зеленого солода для браги ? процесс длительный, сложный, достаточно трудоемкий. Но без этого этапа невозможно в домашних условиях получить качественный зерновой самогон, бурбон, виски, пиво.

В винокурении солод используется как основа или элемент брожения браги, предназначенной для приготовления крепких спиртных напитков. Проращивание необходимо для того, чтобы вызвать химические изменения в составе зерна, в результате которых в нем образуется диастаза. Это вещество обладает свойством превращать крахмал в мальтозу ? сахар, способный к брожению.

  1. Технология приготовления
  2. Как готовить брагу на солоде
  3. Брага из солода и пшеничной муки
  4. Сахарная брага на солоде
  5. Брага для виски
  6. Рецепт браги с хмельной закваской

Технология приготовления

Чтобы сделать зеленый солод, нужно выбирать только качественное сортовое зерно. Рецептов приготовления зерновой закваски для браги много, но в винокурении, самогоноварении чаще всего зеленый солод готовят изо ржи, ячменя, пшеницы.

Ячмень больше подходит для виски. Пшеница и рожь ? для домашней водки. Для приготовления пива используют закваску из шишек хмеля.

Рецепт изготовления зеленого солода из ячменя (пшеницы, ржи):

  1. Зерно очищают от крупного мусора.
  2. Высыпают сырье в удобную емкость (кастрюля, таз), заливают теплой водой. Вода должна покрыть зерно полностью, на 5-6 см.
  3. Содержимое кастрюли перемешивают через 3-5 минут, убирают всплывшие на поверхность зернышки, мусоринки. Воду сливают.
  4. Снова заливают зерно водой (холодной), оставляют на 1-1,5 часа. По прошествии положенного времени повторяют процедуру очистки.
  5. Заливают в емкость со злаковыми свежую воду. На каждые 10 л воды с целью дезинфекции добавляют йод (30 капель) или марганцовку (2-3 г). Раствор сливают спустя 3 часа.
  6. Промытое, продезинфицированное сырье для зеленого солода высыпают в лоток (противень). Разравнивают, чтобы получился слой толщиной 2-3 см. Сверху зерно накрывают марлей, тонкой хлопковой тканью.
  7. Переносят лоток с зерном в хорошо проветриваемое теплое помещение. Оптимальная температура ? 12-15°C. Для нормального равномерного проращивания зерен каждые 24 часа их нужно ворошить, сбрызгивать водой.
Читайте также:
Вина франции регионы

Если все сделать точно по рецепту, зерна ржи (пшеницы) прорастают на 4-5 день. Зеленый ячменный солод для виски будет готов к дальнейшей переработке через 5-6 дней.

Определить готовность зерна можно по длине ростка. Для ржи и пшеницы длина ростка должна быть равна размеру самого зерна, для ячменя ? в 1,5-2 раза превышать длину зерна. Кроме того, зеленый солод считается готовым к закладке в брагу, когда от него исходит запах свежих огурцов. Вкус ? сладковатый.

Чтобы в домашних условиях приготовить настоящий виски, нужно просушить пророщенное зерно в духовке при температуре 80°C в течение 40 минут. В большинстве других рецептов брагу из зеленого солода можно ставить сразу, без предварительной просушки сырья.

Как готовить брагу на солоде

Для классической браги из солода зеленого необходимо взять:

  • Готовый солод из любого зерна ? 6 кг.
  • Ввода очищенная ? 25 л.
  • Дрожжи ? 300 г прессованных или 50 г сухих.
  1. Солод измельчают любым удобным способом до состояния мелкой крупы. В муку превращать сырье нельзя!
  2. Высыпают в кастрюлю, заливают горячей (50-55°C) водой. Сусло перемешивают до получения однородной субстанции без комков.
  3. Раствор прогревают на огне до 65°C. Еще раз перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой. Огонь уменьшают до минимума и выдерживают сусло при температуре 55-60°C в течение часа. Каждые 15 минут раствор перемешивают во избежание пригорания.
  4. Когда каша из муки осядет на дно, а верхние слои сусла посветлеют, нужно охладить его до температуры 24-26°C как можно быстрее. Для этого емкость снимают с огня и помещают в холодную среду (ванна с холодной водой, таз со льдом и т. п.).
  5. Дрожжи разбраживают по инструкции на упаковке.
  6. Теплое сусло переливают в емкость для брожения, добавляют активизированные дрожжи, перемешивают.
  7. На горлышко посуды с зерновой брагой устанавливают гидрозатвор. Переносят в темное теплое помещение (18-25°C).
  8. Брожение в среднем длится 3-6 дней. В течение этого периода сусло нужно ежедневно перемешивать.

Готовая брага должна быть светлой, иметь кисло-горький вкус, характерный спиртовой запах. Дальнейшая обработка продукта выполняется по рецепту в зависимости от того, какой алкогольный напиток планируется приготовить.

Брагу на солоде можно приготовить и без дрожжей. Для этого необходимо взять пшеничный солод (4 кг), такое же количество сахара и 30 л воды.

Закваску из зерен пшеницы (1 кг) делают по рецепту, описанному выше. Переливают в бродильную емкость, вносят сахар, разбавляют теплой водой. Закрывают емкость крышкой с гидрозатвором, переносят в помещение с температурой 18-25°C.

Брожение сусла происходит в течение 7-10 дней. После этого брагу можно перегонять в самогон.

Брага из солода и пшеничной муки

В результате перегонки браги, приготовленной из муки и солода, получается очень мягкий, ароматный самогон. Рецепт простой и в домашних условиях приготовить такой алкоголь несложно.

  • Пшеничная мука ? 3 кг.
  • Зеленый ржаной солод ? 450 г.
  • Вода очищенная ? 15 л.
  • Дрожжи сухие пекарские ? 60 г.
  1. Воду вливают в металлическую емкость. Нагревают до 50°C. Не снимая кастрюли с огня, всыпают тонкой струйкой муку, постоянно помешивая. Выдерживают ?тесто? при постоянной температуре 50°C в течение 15 минут.
  2. Повышают температуру до 60°C, выдерживают сусло на огне ещё 15 минут.
  3. Увеличивают огонь до максимума, доводят раствор до кипения. Варят раствор полчаса, время от времени перемешивая, чтобы мука не прикипела ко дну емкости.
  4. Снимают с плиты, охлаждают до 60°C.
  5. Солод размалывают в крупу, смешивают с теплой водой.
  6. Сваренное сусло из муки и зеленый солод смешивают в бродильной емкости. Оставляют в теплом месте для осахаривания на 3-5 часов.
  7. Вводят в брагу раствор из дрожжей, небольшого количества сахара и воды.

Емкость с брагой из солода и муки переносят в теплое помещение для дальнейшего брожения.

Читайте также:
Самогонный аппарат из нержавейки

Сахарная брага на солоде

По классическому рецепту для приготовления браги из сахара и солода нужны следующие пропорции исходного сырья:

  • Сахар ? 3 кг.
  • Солод ? 1,2 кг.
  • Вода ? 15 л.
  • Дрожжи ? 300 г (прессованные).

Воду нагревают до 40°C, выливают в бродильную емкость. Добавляют третью часть сахара. Дрожжи крошат и высыпают в затор. Все хорошо перемешивают.

Зеленый солод размалывают в крупу, высыпают в емкость для брожения. Затор ещё раз хорошо перемешивают и оставляют в покое на 2-3 часа в теплом месте.

Если все сделано точно по рецепту, этого времени достаточно для начала процесса брожения. После этого в сусло добавляют оставшийся сахар. Перед внесением желательно инвертировать его, т. е. растворить в теплой воде.

Брага готова. Остается перенести её в темное теплое помещение и дожидаться созревания. Благодаря добавлению зеленого сусла сахарная брага в домашних условиях бродит быстрее. Через 4-5 дней она будет полностью готова к перегонке.

Брага для виски

Делать домашний виски, не уступающий по качеству настоящему шотландскому, нужно только из ячменного солода. Для приготовления браги помимо самого солода (8 кг) потребуется вода (32 л) и прессованные дрожжи (300 г). Сахар в классическом рецепте виски не используется.

  1. Воду влить в кастрюлю. Прогреть до 70°C.
  2. Раздробленный в крупу солод всыпать в горячую воду тонкой струйкой. Раствор постоянно помешивать деревянной ложкой. В итоге должна получиться однородная смесь, похожая на кашу.
  3. Сусло прогреть до 65°C, закрыть кастрюлю крышкой. Поддерживать указанную температуру в течение 1,5 часов, оставив емкость на плите.
  4. Снять с огня, охладить затор до 25°C.
  5. Перелить в бродильную емкость, ввести в брагу для виски разброженные дрожжи. Пермешать.
  6. На горлышко емкости установить водяной затвор. Перенести емкость в теплое помещение (18-25°C).

Брага на ячменном солоде для виски созревает в течение 3-15 дней в зависимости от сахаристости сырья, температурных условий, активности дрожжей. В этот период сусло нужно ежедневно перемешивать во избежание скисания.

Рецепт браги с хмельной закваской

Хмельная закваска в винокурении выполняет функцию дрожжей, т. е. является катализатором ферментации браги. Чтобы сделать дома закваску на хмеле необходимо смешать: готовый ячменный солод, который используется в приготовлении виски 1 кг; пшеничную муку ? 2 кг; гранулированный хмель ? 200 г. На такое количество сухого сырья необходимо 12 л воды.

Воду нагревают до 40°C и всыпают в неё хмель вместе с солодом и мукой. Раствор во избежание образования комков интенсивно помешивают.

Получившуюся кашицу необходимо довести до кипения и прогревать на медленном огне в течение часа. Закваска из хмеля постепенно загустевает, поэтому время от времени нужно подливать воду, чтобы консистенция раствора не менялась.

Готовый продукт следует остудить, процедить через сито. Хмельной жмых отжать. После этого закваску можно вводить в бражное сусло.

Приготовление браги исключительно из зеленого солода

Посл. ред. 26 Февр. 11, 01:58 от andrew812

Все молчат, неужели никто не делал хлебное вино на 100% из зеленого солода? andrew812, 27 Февр. 11, 23:18

Затор в бочке 50 литров пойдет 8кг зерна из него при проращивании вырастет 12-15 зеленого солода
(два полных ведра)
Смолоть такой объем вот задача не решенная на форуме.
Электрическая импортная импортная мясорубка (в зерне как не мой остаются песок и камни значит заточка или замена ножей).
Бытовые электроприборы такой объем переработают на пределе .
А ручными крутить предел наступит у любого еще раньше
и желание попробовать чисто зелено-солодвое ХВ пропадает.
Это наверно как с деревенской печкой: все согласны в ней готовится вкуснее
но с ней столько работы, а провели газ и печки из дома долой.
Также есть желание попробовать зел.сол. ХВ
есть возможность смолоть на промышленной мясорубке в столовой,
но риск последующей (не дешёвой) заточки ножей останавливает.
Вырастить не проблема смолоть – да вопрос на который и я ищу ответ.
[сообщение #11358039]

Посл. ред. 28 Февр. 11, 07:52 от Boris87

Вырастить не проблема смолоть – да вопрос на который и я ищу ответ. Boris87, 28 Февр. 11, 07:47

Прогнать 12-15 кг задача не простая ,но реальная.
И 2 кг. зеленого солода пролетают минут за 10- 15

15 кг (пролетает слово не подходит) за 75 – 115 мин
И если прогнать второй раз по твоей схеме то уже полная жесть получится
с перекурами под 5 часов получается на затор.
Трудно смолоть зеленый солод поэтому и нет ответов по ХВ из зел.сол.
Но все равно упершись рогом смелем 2 ведра, сбродим, выгоним,
попробуем и отпишемся о результатах, но наверно на такой подвиг
без серьезной механизации отважиться можно только один раз.

Читайте также:
Сколько сахара и дрожжей на 40 литров браги

Еще есть сомнения
что только на одном солоде сбраживая – получишь божественный нектар.
Зерновой самогон любит выдержку.
Хотя victorchik очень хвалит чисто солодовую.
Выполнять его рецепты надо очень точно, пока не набьешь руку.

Посл. ред. 28 Февр. 11, 13:07 от Boris87

И если прогнать второй раз по твоей схеме то уже полная жесть получится Boris87, 28 Февр. 11, 12:39

Ну сейчас у меня получается 5-6 литров из затора (12 кг зерна), если будет 3, но вкусного не вижу проблемы, делаю для себя не на продажу. andrew812, 28 Февр. 11, 13:34

неужели никто не делал хлебное вино на 100% из зеленого солода? andrew812, 27 Февр. 11, 23:18

Посл. ред. 28 Февр. 11, 17:59 от МихалычЪ

Вчера вечером делал эксперимент, решил выложить свои впечатления.
Прорастил 0,5кг пшеницы на солод.
Разделил на 2 части.
1 часть – перемолол блендером, 2 часть – оставил проросшие зерна целыми.
Добавил воды в пропорции на 100гр солода 400гр воды.
Получилось 2 вида солода измельченный и целый.
Начал осахаривать, естественно не смешивая их.
Нагрел на водяной бане до 65гр и старался поддерживать эту температуру 2 часа. Конечно при малом объеме и на газовой печке это делать сложно, но в принципе изменения температуры были 60-65грн, большее время солод был при температуре близко к 65.
После 2 часов прекратил нагрев.
Целый солод перелил в термос, где он стоял еще 3 часа, т.е. теоретически время осахаривания у него было больше чем у молотого.
И так результат:
Молотый солод хорошо сладкий, на запах что-то среднее между кашей-крахмалом и проросшими зернами.
Целый солод, вода осталась прозрачная цвет стал светло коричневым, на вкус слегка сладковатая, зерна при раскусывании мягкие (значительно мягче чем до осахаривания) и слегка сладковатые. Запах мне не понравился, сильно пахнет что ли вареным сеном соломой, я бы сказал что скорее воняет чем пахнет. Вкус не приятный опятьже похожий на вареную траву, никакого намека на свежесть прросших зерен. Это меня удивило, почему такая разница в запахах и вкусах не понятно.

Конечно на вкус сложно определить, но я бы сказал, что молотый раза в 2-3 слаще и самое главное значительно приятнее пахнет.

Если по сладости результат был прогнозируем, то по запаху мне до сих пор не понятно почему такая разница.

Посл. ред. 06 Марта 11, 18:39 от andrew812

Поделюсь опытом.
Решил сделать вискарь из пшеницы.Купил 5 кг пшеницы промыл прорастил всю за 5 дней.

Когда дошло дело до осахаривание понял что нет опыта, и оборудования, а самое главное времени.Решил делать хлебное вино.
Весь перемолотый солод закинул в молочную флягу, залил теплой водой добавил кило сахара оставил на разброд, пахло приятно свежим огурцом потом чем то похожим на молочную сыворотку. Через 5 дней влил основной сиром.Бродило 3 недели во фляге без гидрозатвора, прокисла. Пахла вином но на вкус кислятина. Перегнал 2 раза, почистил марганцовкой, углем всем понравилось, вкус и запах лучше чем у сахарного сс.

Рецепт приготовления браги на зеленом солоде в домашних условиях

Зерновой самогон — классика алкогольных напитков на Руси. Чтобы его получить, необходимо выбрать один из рецептов браги: вариантов закладки зерновой браги имеется несколько. Но даже начинающему винокуру известно, что само по себе зерно бродить никогда не будет: дрожжам не под силу “переварить” крахмал. Поэтому чаще всего используют уже готовый солод (пророщенное, а затем измельченное зерно). Обычно он уже бывает просушенный и может храниться.

Читайте также:
Молитва моисею мурину от пьянства

Так называемый зеленый солод — это зерно свежепророщенное. Пахнет зеленый солод свежими огурчиками. Приготовить его можно в домашних условиях, главное — это выбирать для проращивания чистое сортовое зерно без признаков гниения и плесени.

Брага на зеленом солоде в домашних условиях ставится точно так же, как и на обычном солоде, а сами рецепты отличаются лишь подготовительным этапом — проращиванием зерна.

Получение зеленого солода из зерна

  1. Сортовое зерно необходимо перебрать, очистить от мусора.
  2. Насыпать зерно в таз, залить теплой водой (28-30°С), тщательно перемешивая, промыть. Лучше, чтобы вода превышала уровень зерна на 4-5 см.
  3. Всплывший мусор убрать, воду слить.
  4. Снова залить зерно водой, но на этот раз холодной. Оставить на 50-60 минут, затем перемешать, воду слить.
  5. Приготовить дезинфицирующий раствор: 2 грамма порошка перманганата калия или 20 капель йода растворить в 10 л воды.
  6. Залить зерно раствором на три часа.
  7. Снова промыть зерно сначала теплой, а потом холодной водой (оставив в холодной на час).
  8. Разместить зерно на противне или поддоне ровно, толщиной слоя не более 3 см.
  9. Накрыть емкость марлей и убрать в помещение с температурой 15-18°С.
  10. Каждые сутки необходимо перемешивать слой зерна, опрыскивать его водой до тех пор, пока не появятся ростки.

Брагу на зеленом солоде пшеницы и ржи можно будет ставить уже на 4-5 сутки: именно за такой срок они дают ростки, длиной с само зернышко. Ячмень придется подождать чуть дольше — до 5-6 суток. Ниже мы рассмотри несколько вариантов рецептов приготовления браги для самогона на зеленом солоде.

Рецепт браги для самогона на зеленом пшеничном солоде

  • пророщенная пшеница — 3 кг;
  • вода некипяченая — 12 л;
  • спиртовые дрожжи — 30 граммов.
  1. Пророщенную пшеницу измельчить до состояния крупы. Сделать это можно при помощи мясорубки или блендера.
  2. Насыпать крупу в кастрюлю, залить водой, нагретой до 48-50°С и размешать.
  3. Нагреть смесь до температуры 60-65°С, еще раз перемешать и накрыть крышкой.
  4. Необходимо держать такую температуру в течение 60-80 минут. Сусло периодически мешать, чтобы не пригорало.
  5. За этот час необходимо подготовить ванну (или таз) с ледяной водой или крошеным льдом.
  6. Разварившись, солод оседает ко дну, а жидкость становится заметно светлее. В этот момент сусло необходимо резко остудить до 25°С, опустив кастрюлю в подготовленную воду со льдом (или в лед).
  7. Охлажденное до 25°С сусло готово к закладке дрожжей.
  8. Дрожжи активировать по инструкции, добавить в сусло и хорошо перемешать.
  9. Бродильную емкость накрыть крышкой с гидрозатвором, убрать в теплое темное место (20-28°С).

Брага будет готова к перегонке примерно через неделю.

Рецепт браги для самогона на зеленом солоде из ячменя

Точно по такой же технологии, описанной выше, готовится брага на зеленом солоде из ячменя.

Перед перегонкой брагу из солода снимают с осадка, осветлять ее бентонитом не рекомендуется. Перегонять брагу необходимо дважды, лучше применить медные элементы или насадки (зерновые при брожении выделяют соединения серы). Делать это лучше на качественных проверенных самогонных аппаратах (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m).

Рецепт браги для самогона на зеленом солоде на кодзи

Для “полуфабриката дрожжей” кодзи обычно рекомендуют гидромодуль 1:3. Однако часть винокуров утверждает, что на практике оптимально соотношение 1:4. Мы приводим в рецепте гидромодуль 1:4.

  • зеленый солод — 3 килограмма;
  • чистая вода — 12 литров;
  • “кодзи” марки Angel — 27 граммов.
  1. Брожение длится долго, поэтому особое внимание уделите дезинфекции бродильной емкости (паром или раствором йода: 10 мл на 25 л холодной воды).
  2. Измельченный в крупу зеленый солод залить кипящей водой, перемешать и дать остыть до температуры 25-28°С.
  3. Далее внести навеску кодзи, еще раз перемешать, закрыть крышку и установить гидрозатвор.
  4. Брожение происходит в темном месте при постоянной температуре (оптимально — 25-27°С) около трех-четырех недель. Каждые 4-5 суток необходимо перемешивать сусло чистой сухой ложкой (лучше, продезинфицированой).
Читайте также:
Геморрой от пива

Рецепт браги для самогона на зеленом солоде и кукурузной крупе

  • кукурузная крупа — 3 кг;
  • зеленый солод — 700 граммов;
  • сухие дрожжи — 50 граммов;
  • чистая вода — 15 л.
  1. На первом этапе необходимо разварить кукурузную крупу. Делается это на водяной бане при периодическом перемешивании. Можно в промжутках между перемешиванием накрывать кастрюлю крышкой. Разваривание длится около получаса. Должна получиться невязкая кукурузная каша.
  2. Солод измельчить в крупу, остудить кукурузную кашу до 60°С и добавить солод. Тщательно перемешать.
  3. Закрыть кастрюлю крышкой, обернуть теплым одеялом и оставить на осахаривание на 7-8 часов.
  4. В полученную смесь добавить воду, температура должна быть в районе 25°С.
  5. По инструкции подготовить дрожжи, добавить в сусло.
  6. Емкость закрыть крышкой с гидрозатвором, поставить в темное теплое место.
  7. Брожение занимает около недели.

Рецепт сахарной браги для самогона на зеленом солоде

Если необходимо увеличить выход самогона, то можно добавить сахарный песок к в брагу из солода по первому описанному здесь рецепту. Главное в этом случае не переборщить, чтобы и вправду не получилась сахарная брага со следовыми количествами солода: напитку будет присущ именно “сахарный” жестковатый привкус и аромат.

  • зеленый солод — 3 кг;
  • вода некипяченая — 16 л;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • спиртовые дрожжи — 50 граммов.

Приготовление браги будет точно таким же, как описано в рецепте для пшеничного зеленого солода. Сахар добавляется в остуженное сусло перед внесением дрожжей

Как приготовить зеленый солод и брагу из него в домашних условиях

Что такое зеленый солод? Это тот же самый солод, только свежеприготовленный. Его не высушивают, а сразу пускают на приготовление браги для перегонки. Главное отличие от зеленого солода от обычного — короткий срок хранения. Не более 1-2 дней. Для браги солод можно делать из любого зерна — пшеницы, ржи или ячменя. Советую поэкспериментировать с рецептами. Смешайте в разных пропорциях пшеничный, ячменный и ржаной солод. Пшеница даст мягкость вашему напитку. Рожь — легкий хлебный аромат. Ячмень явный привкус виски. Вы обязательно найдете свой идеальный купаж! Главное условие — все зерно должно проращиваться по отдельности.

Итак, как приготовить зеленый солод.

  • Зерно, одного вида или смесь — 5 кг
  • Вода для браги — 20 литров (дополнительно чистая вода для замачивания и орошения)
  • Дрожжи спиртовые — 1 пакет на 30 литров

Зерно должно быть чистым, без плесени и гнили. Оно не должно быть совсем свежим (не меньше 6 мес после сбора урожая), но и не старым (не старше 3 лет). При желании проверьте зерно на всхожесть. Для этого замочите в блюдце горсть зерен на 3 дня. Посчитайте, сколько за это время дало ростков. Если не меньше 90% смело проращивайте на солод.

  1. Насыпьте зерна полведра и залейте чистой водой. На поверхность всплывет весь мусор. Аккуратно соберите его шумовкой. Повторите процедуру до тех пор, пока зерно не станет абсолютно чистым.
  2. Замочите зерно в ведре на 12 часов. Вода должна быть чистой и покрывать на 2-3 см злаки. Через каждые 3-4 часа мешайте и меняйте воду в ведре.
  3. Теперь зерно надо продезинфецировать. Залейте на 2-3 см выше зерна раствор марганцовки. Дезинфецирующий раствор готовится так: в 300 гр кипятка (в холодной не раствориться) насыпьте 1 гр марганцовки. Тщательно перемешайте. Следите, чтобы смесь не попала на руки, от марганцовки остаются ожоги. Теперь этот горячий раствор влейте в 10 литров холодной воды. Дезинфекция для семян готова. Залили зерно, оставили на 30-40 минут. Вода должна стать коричневой. Тщательно промойте семена проточной водой.
  4. Теперь проращивание. Слоем в 3-5 см разложите зерно в плоские емкости. Это могут быть таз, противень, мини парники для посадки растений. Все что угодно плоское с невысокими бортиками. Накройте влажной марлей или тонкой тканью. Емкости и тряпка должны быть чистыми, в идеале продезинфецированными той же марганцовкой. Для лучшего проращивания зерно поместите в темное прохладное место 15-17 градусов. Каждые 12 часов зерно перемешивайте. По мере высыхания марли и зерна увлажняйте его из пульверизатора (чистого) чистой водой. Если температура в помещении выше 17 градусов мешать и увлажнять придется чаще. В квартире практически сразу запахнет свежим хлебом!
  5. Как только корешки станут длиной 3-5 мм и наклюнутся ростки — поздравляем, зеленый солод готов! Практически сразу надо приступить к следующему пункту. Теперь, когда солод созрел патогенные бактерии практически сразу начинают его съедать.
  6. Еще раз продезинфецируем зерна. Также как в пп 3. Тщательно промойте и дайте стечь всей воде. Теперь можете смешать все зерна вместе, если вы купажировали свой солод. Опять следующий пункт не откладываем, бактерии не спят!
  7. Теперь всю эту красоту надо измельчить. Любым способом: мясорубка, блендер, мельница для солода, пест и т.д. Чем мельче будет фракция, тем лучше! Опять же к следующему пункту стараемся перейти без замедления. Если очень устали — отдыхаем не больше суток.
  8. Переходим к ответственному пункту — осахаривание — процесс расщепления крахмала в сахара. Запасаемся электронным термометром и начинаем. В эмалированную посуду подходящего объема перекладываем измельченный солод. Тонкой струйкой добавляем воду (все 20 литров) температурой 50-55 градусов. Постоянно мешаем сусло чтобы избежать образования комков. Ставим всю конструкцию на плиту и доводим до температуры 63 градуса. Мешаем все время пока греем! Теперь накройте крышкой и оставьте на осахаривание на 1,5 часа. Поддерживайте температуру в 55-62 градуса, периодически включая нагрев. Мешайте каждые 10-15 минут! Через полтора часа верх осветлится, а солод осядет на дно. Сусло готово!
  9. Очень быстро охлаждаем до 24-27 градусов. Оставить этот процесс на самотек нельзя — брага скиснет. Опустите емкость в ванну с холодной водой и льдом.
  10. Бродильная емкость должна быть продезинфецирована. Перелейте в нее сусло после остывания. Засыпьте спиртовые дрожжи (или разведите по инструкции). Закройте плотно крышку и поставьте гидрозатвор. Через 3-7 дней, в зависимости от вида дрожжей, брага для перегонки будет готова. На вкус она должна быть горьковатой, вся сладость должна уйти.
Читайте также:
Как сделать портвейн в домашних условиях

Поздравляем, брага из зеленого солода готова. Осталось ее дважды перегнать и дважды очистить. Как это сделать читайте в статьях на нашем сайте. Удачного самогоноварения! И помните, неумеренное потребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Брага из зеленого солода

Солод зеленого типа имеет несущественные отличия от стандартного вида – его не сушат. При этом отсутствие такого этапа никаким образом не оказывает влияния на итоговый вкус приготовленного напитка. Имеется единственный существенный недостаток – сырье такого рода невозможно сохранять длительный период, брагу из зеленого солода необходимо использовать в кратчайшие сроки.

Для того чтобы приготовить данное сырье,необходимо рассмотреть в полной мере процесс выращивания данного ингредиента, методику его превращения в сахар, непосредственно рецептуру и верный способ осуществления перегонки.

При подготовке солода зеленой разновидности подойдут цельные ячменные, ржаные, а также пшеничные зерна, имеющие способность к природному росту свыше 90%.

Важно! С периода сбора урожая нужно выждать не меньше восьми недель, но не более трех лет. Нужно замачивать и после орошать такое сырье исключительно родниковой и бутилированной водой, имеющей минимальное количество хлора.

Проконтролировать качество злаковых возможно при помощи специальной пробы на непосредственную всхожесть – нужно замочить сотню зернышек в обычной воде и через три дня отметить, какое количество из них выпустило свои ростки. В том случае если проросло 90 и более, такое сырье пригодно для солода.

Весьма любопытный результат наблюдается при компоновке различных разновидностей солода. К примеру, брать 50% ячменя, 40% пшеницы и всего лишь 10% ржи. Компоновка может иметь ряд отличий, и можно выбрать те либо иные сочетания на свой вкус.

Брага из зеленого солода: основной состав

Рецепт браги из зеленого солода включает такие ингредиенты:

  • зерно, в том числе пшеница, овес, а также рожь, ячмень – десять килограмм;
  • питьевая вода – сорок литров (непосредственно для браги, при предварительных процедурах требуется отдельно);
  • дрожжи – подойдет 100 грамм в сухом состоянии либо же 0,5 кг в прессованном виде.

Расчет необходимо производить исходя из количества необходимого сырья.

Читайте также:
Как правильно наливать пиво

Брага из зеленого солода: особенности приготовления

Процедуру создания уникального напитка можно условно разделить на несколько этапов.

Изначально необходимо подготовить зеленый солод, потребуется провести ряд особых манипуляций:

  • промывание: необходимо залить зерно обычной водой, размешать, подождать несколько минут, после чего убрать мусор, всплывающий в ходе процесса, и перемешать заново. Необходимо повторить процедуру несколько раз до абсолютного удаления мусора;
  • вымачивание: потребуется залить семена новой партией прохладной воды, длительность этапа – около двенадцати часов, в периоды через каждые два-три часа проводить перемешивание и смену воды. Существует и особый, альтернативный вариант – использовать емкость сетчатого типа и проводить орошение в такие же периоды. При работе с рожью можно сократить срок замачивания вдвое;
  • также рекомендуется проводить дезинфекцию. Необходимо залить зерно раствором марганца и подождать около 25 минут пока жидкость не изменит цвет на коричневый, после чего слить её и обмыть злаки при помощи воды;
  • для проращивания зерна его необходимо уложить плотным слоем толщиной в 3-5 сантиметров на любую подходящую плоскость, которую сверху накрыть ПВХ пленкой. Поверх такое зерно накрывается влажной марлей.

Помещение, в котором проводятся данные процедуры, должно быть темным и иметь стабильную температуру в диапазоне от 12 до 15 градусов по Цельсию. Выполнять перемешивание необходимо только раз в двенадцать часов, намачивать ткань, отжимать и размещать поверх.

Стоит отметить, что лучше, если злаки будут немного суховатыми, нежели чрезмерно увлажненными.

При проявлении своеобразных корешков, имеющих длину от 3 до 5 миллиметров, а также на начальной стадии проявления ростков необходимо остановить проращивание. В таком состоянии зеленый солод имеет достаточное количество ферментов.

Еще одним рекомендуемым этапом является обеззараживание. Необходимость его проведения обусловлена появлением патогенной микрофлоры.

Нужно промыть солод при помощи раствора марганцовки, выждать около 25 минут, после чего промыть проточной водой, в дальнейшем оставить на двадцать минут для полного стекания жидкости.

На следующем этапе проводится измельчение сырья для браги из зеленого солода пшеницы. Нужно подсушить продукт под обычным вентилятором в течение 60-120 минут, что упростит дальнейшие манипуляции. Далее, измельчают его при помощи любых методов.

Переработанный продукт лучше всего использовать в течение 24 часов, а его возможный срок хранения составляет трое суток.

Брага из зеленого солода: инструкция

На начальном этапе приготовления необходимо произвести процедуру засахарения – что позволит расщепить крахмал внутри зерна, при помощи влияния высокой температуры.

Необходимо поместить подготовленный солод в посуду эмалированного типа, либо же ведро для варения, после чего тончайшей струйкой добавить воду, имеющую температуру примерно 50-55 градусов. Непрерывно перемешивать лопаткой из дерева для исключения любого рода комков. Полученная масса должна иметь однородный характер.

Важно! Необходимо точно соблюдать вышеуказанный температурный режим, иначе существуют риски испортить сырье и потратить все свои силы насмарку.

Полученное в итоге сусло необходимо разогреть до 63 градусов, тщательно размешать и накрыть крышкой. В последующие 1,5 часа нужно сохранять температурный режим от 55 до 62 градусов и постоянно размешивать с периодичностью в 15 минут. В конце данного процесса верхний слой сусла осветляется, а кашица – оседает на самом дне.

В дальнейшем потребуется быстрое охлаждение содержимого до 24 градусов.

Ожидать пока масса самостоятельно остынет не стоит, в ином случае сусло может заразиться микробами и скиснуть. Лучшим решением станет опустить посуду в ванну с ледяной водой либо со льдом в большом количестве.

Брага на зеленом пшеничном солоде формируется путем брожения сусла в специализированной емкости. Добавляются разведенные дрожжи в сусло, перемешиваются, после чего устанавливается гидрозатвор либо подобное приспособление. Емкость устанавливается в темной комнате, в которой стабильный температурный режим от 18 до 25 градусов.

Читайте также:
Сколько сахара и дрожжей на 40 литров браги

Спустя 3-6 суток процесс выделения пузырей остановится, брага приобретет светлый цвет и будет иметь горький привкус без любого рода сладких привкусов, а на самом дне формируется осадок. Данные факторы являются основными подтверждениями готовности.

В дальнейшем брага сливается с осадков, фильтруется через марлевую ткань, удаляются любые остатки в твердой консистенции. Потребуется две перегонки. После первичной обработки добавить 20% воды и прогнать еще раз. В процессе доводки дистиллят разбавляют до необходимого уровня крепости, разливают в бутылки и закрывают.

Два рецепта осахаривания солода для браги на самогон в домашних условиях

Традиционные крепкие алкогольные напитки всегда производились на основе злаковых (зерновых) культур. Данный материал, в отличие от сахара, не требует больших финансовых затрат. Правда, в домашних условиях технология, по которой готовится солодовая брага, несколько сложна, но полученный результат стоит затраченных усилий.

Основные проблемы

Исторически сложилось так, что для изготовления хмельных напитков применялся самый доступный по стоимости и возможности найти материал. Наши предки никогда бы не стали использовать сахар для получения сэма, ведь это было очень дорого и нерационально. Но результаты получали достаточно весомые, вспомните тот же пшеничный самогон или односолодовый виски, для которого нужен только пшеница или ячмень. И все эти крепкие напитки можно сделать в домашних условиях.

Скажем сразу, брага из солода требует к себе предельного внимания и соблюдения технологии.

Среди основных проблем процесса выделим следующие:

  • Зерновые культуры содержат в себе большое количество крахмала, который не может быть в своем исходном виде быть сырьем для производства спирта. Его требуется осахарить, именно для этого и применяется солод
  • Необходимость подбора качественного солода для приготовления браги
  • Для того чтобы осахаривание прошло успешно, требуется точное соблюдение температурного режима. Температура должна поддерживаться с точностью до нескольких градусов
  • Большие трудозатраты на приготовление браги и самогона

Рекомендуемые пропорции ингредиентов

Стоит отметить и тот факт, что наиболее интересный по вкусовым характеристикам напиток можно получить, используя купаж исходных зерновых. Да, применение ячменного солода обязательно для получения традиционного виски, но вы сможете получить в домашних условиях и более интересные результаты. Всего лишь нужно смешать солод из различных злаков, при этом ваша фантазия не будет ничем ограничена.

Для рецепта браги из солода можете использовать следующие пропорции — пшеница 50%, ячмень 40%, овес 10% или ячмень 50%, пшеница 25%, рожь 25%. Какой бы солод для самогона вы не использовали, при соблюдении технологии вы получите хороший и качественный крепкий алкогольный напиток, поэтому экспериментируете с составом смело (см. рецепт забытого Русского напитка Полугара — хлебное вино).

Традиционный рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • 5 килограмм солода из любого зерна или комбинация
  • 20 литров воды, хорошей питьевой или берите родниковую воду, она поможет получить очень качественный напиток
  • 50 грамм сухих дрожжей или 175 грамм прессованных спиртовых. Конечно, можно приготовить дрожжи из солода и самостоятельно, но это будет стоить значительных затрат и усилий. Поэтому проще воспользоваться готовыми

Вы можете сделать самогон из зеленого солода выращенного своими силами (см. как сделать солод в домашних условиях) так и из купленного в магазине это не имеет значения процесс одинаковый.

Если вы собираетесь приготовить брагу из зеленого солода нужно получить солодовое молоко прокрутите его через мясорубку или измельчите в блендере, солодовое молоко — это смесь солода и воды, дополнительно добавлять в солод воду не требуется потому что в зеленом солоде уже есть вода.

Однопаузное затирание солода

В этом рецепте затирание солода осуществляется по упрощенной однопаузной схеме, которая предполагает следующие действия:

  1. Измельчите подготовленный солод
  2. Нагрейте воду до 65 градусов
  3. Добавьте солод в нагретую воду и старайтесь перемешивать массу как можно тщательней.
  4. После засыпи температура затора должна упасть до 62 градусов, если этого не произошло, то доведите до этой температуры.
  5. Утеплите емкость одеялом что бы не уходило тепло, и выдержите 60 минут при такой температуре для осахаривания этого будет достаточно. Если не используете специального оборудования такого как ПВК (пароводяной котел) с автоматической поддержкой температуры и мешалкой, через 30 минут откройте емкость, перемешайте и проверьте температуру, в случае если она поменялась доведите до 62 градусов
  6. Сделайте йодную пробу, возьмите в столовой ложке немного солодового сусла и капните йод, если цвет не поменялся все прошло успешно, если посинеет, то сделали что то не так или солод был некачественный
  7. Если собираетесь сбраживать по красной схеме этот пункт пропускайте, если по белой отфильтруйте сусло от дробины. Про красную и белую схему считайте ниже
  8. Быстро охладите сусло до 25-30 градусов чиллером или поместите емкость в ванну с холодной водой и перелейте в бродильную емкость
  9. Добавьте дрожжи
  10. Закройте герметично крышкой и установите гидрозатвор, срок брожения 5-7 дней
  11. Как закончится брожение перегоните два раза
Читайте также:
Настойка из айвы на водке


Этот способ не требует дополнительного оборудования достаточно обычной кастрюли подходящего размера.

Многопаузное затирание солода

Данный рецепт по пивной технологии гораздо сложнее предыдущего и без специального оборудования будет достаточно сложно выполнить все в точности, но возможно.

  1. Нагрейте воду до 40 градусов и внесите подготовленный измельченный солод или солодовое молоко. Выдержали паузу при этой температуре 5-6 минут.
  2. Поднимите температуру до 52 градусов и выдержите в течение 15-20 минут, так называемая белковая пауза
  3. Следующая пауза мальтозная, которая предполагает нагрев до температуры 62 градуса и выдержке 60 минут
  4. Окончательным осахариванием солода будет пауза 30 минут при температуре 72 градуса. Именно на этом этапе получается наибольшее количество сахаров
  5. Проверить произошло осахаривание или нет можно взяв ложку сусла, и капнуть в нее обычного йода. Если смесь не посинеет, значит весь крахмал уже перешел в сахар
  6. Чтобы прекратить работу ферментов нужно сделать последнюю паузу так называемый «мешаут» это завершит все химические процессы, нагрейте до 78 градусов и выдержите паузу 15 минут
  7. Сделайте фильтрацию от дробины или сбраживайте с дробиной. Про красную и белую схему считайте ниже
  8. Быстро охладите сусло до 25-30 градусов
  9. Добавьте дрожжи
  10. Закройте крышкой и установите гидрозатвор, период брожения 5-7 дней
  11. По окончанию брожения перегоните два раза


Полученное при такой, казалось бы, сложной процедуре браги, позволит вам получить действительно качественный самогон из солода.

Белая и красная схема сбраживания

Существует несколько вариантов приготовления браги из солода.

Красная схема

Это когда сбраживание происходит вместе с дробиной. По окончанию брожения такую брагу нужно отделить от дробины процедив ее через несколько слоев марли или перегонять в пароводяном котле в обычном кубе не избежать пригорания

Белая схема

Это когда перед сбраживание делается фильтрация и отделение сусла от дробины через специальную фильтр систему или используется нейлоновый мешок для затирания солода, такую брагу можно перегонять в обычном перегонном кубе.

  1. Перед началом фильтрации необходимо слить немного сусла и вернуть его обратно, делать это до тех пор пока оно не станет более менее прозрачным, это значит что образовался фильтровальный слой из дробины.
  2. Начинайте сливать сусло до тех пор пока не оголится дробина, в этот момент надо сделать промывку (промывочной воды берется из расчета 1 кг солода это 1 литр промывной воды) лейте воду аккуратно не разрушая слой из дробины.

Это сложный вариант, но напитки приготовленные по белой схеме получаются более ароматными и вкусными чем по красной.

Подведем итог

Если вы не побоитесь хлопот, связанных с приготовлением самогона из солода, то порадуете себя исключительно приятным на вкус напитком. Все трудности стоят того.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: