Наливка из винограда изабелла в домашних условиях

8 лучших рецептов приготовления виноградной настойки

В производстве алкогольных напитков виноград занимает лидирующую позицию среди других фруктово-ягодных культур. Из него делаются всевозможные вина, коньяк, бренди, ром, абсент, чача, кизлярка и большое количество настоек.

Наливки делают не только на ягодах, но и на косточках, листьях, из жмыха и даже на гребнях — веточках, на которые крепятся ягоды.

Среди домашних рецептов наибольшей популярностью пользуется виноградная водка. Этот напиток просто готовится и имеет мягкий приятный вкус. В качестве алкогольной основы можно использовать водку, 45%-ный спирт, коньяк или самогон. Также существуют легкие вариации, когда алкоголь не добавляют вовсе.

Настойка из винограда на водке домашнего приготовления обладает полезными лечебными свойствами: укрепляет стенки сосудов, снимает усталость и тревожность, помогает бороться с раковыми клетками и преждевременным старением.

Подбор правильных ингредиентов

Свои уникальные качества, мягкий вкус и тонкий аромат, наливка будет иметь только при условии выбора качественных продуктов. Важно внимательно перебрать ягоды, проверить их на зрелость, отсутствие гнили и неприятного запаха. После этого необходимо отделить гребни от виноградинок.

В качестве основного ингредиента можно использовать любые сорта винограда (как белого, так и красного), но чаще применяют сладкие сорта: Регент, Дружбу, Изабеллу и другие.

Если вы хотите сделать не только вкусный, но и красивый внешне напиток, то можно отобрать ягоды по размеру и подготовить красивую стеклянную посуду для выстаивания.

Принципы приготовления виноградной настойки

Для приготовления наливок можно использовать любые сорта винограда, в том числе и дикий, а также его составляющие: от жмыха, оставшегося после виноделия, до листьев. Все зависит от предпочтений повара.

Перед использованием ягоды хорошо промывают и просушивают, толочь их не нужно. Алкогольная составляющая в настойке из винограда может быть из водки, спирта, коньяка, самогона или чачи.

Для усиления вкуса можно добавить несколько ягодок смородины или вишни, так вкус готовой наливки станет еще ярче и многограннее. Итоговая крепость продукта составляет 30-35 градусов, а срок хранения достигает двух лет.

Хранят настой в холодильнике или погребе, с течением времени ее вкус становится все мягче, а алкоголь практически перестает чувствоваться.

Рецепты

Вариант №1. Рецепт классической настойки на винограде

Это самый простой и популярный среди виноделов-любителей вариант приготовления, который используется на протяжении нескольких веков.

Перед тем, как сделать настойку из винограда, важно подготовить все необходимые продукты. Цвет и сорт основного ингредиента виноградной настойки может быть любым (подойдет даже выращенный на даче), однако чаще используют красные разновидности.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • 1 л водки;
  • 1 кг виноградных ягод;
  • 250 г. сахарного песка.
Технология изготовления

Виноградинки необходимо тщательно промыть, просушить и перебрать, после чего заполнить ими трехлитровую банку, засыпать сахаром и залить алкоголем. После этого закрыть крышкой, встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 2-3 недели.

В ходе выстаивания банку необходимо встряхивать каждые 3-4 дня, чтобы содержимое перемешалось. По прошествии нужного периода времени настойка из винограда фильтруется через марлевую ткань и разливается по бутылкам.

По желанию можно дополнительно добавить в напиток сахар или фруктозу.

Вариант №2. Настойка на виноградных гребнях

Этот интересный напиток, по легенде, был разработан по приказу Брежнева как антипохмельный. Несмотря на то, что рецептура не стала использоваться в производстве, именно этот настой пользуется большой популярностью в домашнем виноделии.

Особый шарм ему придают уникальные вещества в составе гребешков, которые делают наливку целебной. Омолаживающий эффект заметен уже после 2-3 месяцев регулярного принятия напитка по 50 мл в день.

Что нужно?
  • 1 л спиртовой основы (водки, самогона или др.);
  • 3 ст. л высушенных и перемолотых гребешков;
  • 1/2 ч. л глюкозы или фруктозы.
Технология производства

В порошок из виноградной лозы вливаем алкоголь и оставляем настаиваться в течение недели в темном прохладном месте. Особенность приготовления данного напитка состоит в том, что ежедневно его нужно хорошенько встряхивать.

Через семь дней наливка фильтруется, добавляется подсластитель и убирается еще на 3 дня в погреб. По итогу вкус готовой настойки на винограде напоминает чачу или бурбон, а по цвету — коньяк или крепленые ликеры.

Вариант №3. Рецепт настойки из винограда на спирту

Среди способов выстаивания наливок выделяется рецептура с применением 45%-ного спирта. Именно он считается самым быстрым вариантом получения напитка.

Что понадобится
  • 2 кг винограда;
  • 0,5 л спирта;
  • 1/2 кг сахара.
Как правильно приготовить

Виноградинки тщательно перебираем, моем, сушим, давим в пюре, пересыпаем сахаром и укладываем в трехлитровую банку. Поверх ягодной массы заливаем спирт, закрываем крышкой и трясем, чтобы содержимое перемешалось.

Напиток убираем настаиваться на 2 недели в погреб, не забывая ежедневно его встряхивать. По готовности наливку процеживаем, при желании для большей крепости можно добавить водку.

Вариант №4. Рецепт настойки на белом винограде

Особенностью данной наливки является несколько отличный от других вариантов способ приготовления: вначале готовится сладкий сироп с самогоном или водкой, а потом им заливаются ягоды. Сделанная так настойка из винограда получается очень красивой даже в домашних условиях. Она имеет яркий насыщенный салатовый цвет и неповторимый пряный аромат, при этом вкус алкоголя практически не ощущается. Необходимые ингредиенты

  • 1 л самогона (или др. основы);
  • 0,5 л кипяченой воды;
  • 1 кг белого винограда;
  • 2 лимона;
  • 0,4 кг сахара-рафинада;
  • 3 ч. л ванилина;
  • 8 соцветий гвоздики;
  • 1 палочка корицы.
Технология изготовления

Перед тем, как приготовить настой, необходимо перебрать каждую виноградинку, промыть их и просушить. Смешиваем сахар и ванилин, растворяем их в воде, кипятим и варим около 4 минут. Готовый сироп следует остудить.

Счищаем с лимонов цедру, смешиваем ее с гвоздичными цветками, корицей и самогоном, заливаем в стеклянную тару, плотно закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3-4 часа. По истечению времени алкоголь процеживаем, смешиваем со сладким сиропом и вливаем в стеклянную тару, предварительно заполненную виноградными ягодами.

Читайте также:
Недорогая хорошая текила

Плотно закрываем напиток и убираем в кладовую на 2-3 месяца. По готовности наливку фильтруют, разливают по бутылкам и остужают перед подачей на стол.

Вариант №5. Рецепт настойки на винограде Изабелла

Такой способ приготовления домашней настойки из самого ароматного сорта винограда понравится сторонникам здорового образа жизни, т.к. в него не добавляют крепкий алкоголь.

Необходимые ингредиенты
  • 1 кг винограда Изабелла;
  • 1 стакан сахарного песка.
Технология изготовления

Промытые и просушенные ягоды слегка разминаются и укладываются в стеклянную ёмкость объёмом 3 литра таким образом, чтобы заполнено было две трети, после чего их пересыпают поверх сахаром.

Бутыль закрывается гидрозатвором и ставится в теплую комнату на 2 дня. За это время настойка из винограда Изабелла начинает бродить, ее фильтруют через несколько слоев марли и разливают по бутылкам.

В оставшуюся ягодную массу вновь добавляется сахар (он должен составлять около трети от объема готового продукта) и добавляется холодная кипяченая вода в пропорции 1:1. После этого напиток убирают в темное помещение на полтора месяца, а через указанное время фильтруют и переливают в бутылки.

Вариант №6. Рецепт настойки на виноградных косточках

Один из наиболее полезных напитков из винограда — это настойка из так называемого «вторсырья», виноградных косточек. В них содержится огромное количество антиоксидантов, которые помогают процессу регенерации, тем самым омолаживая наш организм.

Удивительно, но простое поедание косточек такого эффекта не дает, полезными свойствами обладают только вытяжки.

Однако виноградная настойка на водке с их добавлением обладает сильным оздоравливающим действием (если, конечно, ей не злоупотреблять в больших количествах). Еще одно преимущество такого напитка — отсутствие похмелья после его употребления.

Чтобы не вытаскивать из каждой ягодки кости, можно взять жмых после его отжима на вино или чачу. Еще одно преимущество винограда — это практически полное отсутствие отходов при его переработке.

Многие жители Кавказа утверждают, что настойку на виноградных косточках следует принимать в качестве лекарства для долголетия.

Дозировка совсем небольшая, но принимать ее нужно регулярно: ежедневно на протяжении месяца в каждый прием пищи добавляйте по 1 капле, либо по одной чайной ложке на протяжении 5 дней. Эффект не заставит себя ждать.

Необходимые ингредиенты
  • 1/2 л водки (или иного крепкого алкоголя);
  • 1/2 литровой банки виноградных косточек.
Технология изготовления

Косточки моем, подсушиваем и засыпаем в литровую тару. Поверх заливаем их алкоголем, плотно закрываем крышкой и ставим настаиваться в кладовую на 6-9 месяцев. Готовый настой из косточек винограда фильтруем и разливаем по бутылкам.

Вариант №7. Рецепт наливки из винограда на коньяке

Помимо классических способов самостоятельного приготовления алкоголя, можно попробовать приготовить в домашних условиях необычную наливку из винограда — на коньяке. Его добавление придает ароматному напитку нотку пикантности и необычное послевкусие.

Ингредиенты
  • 0,5 кг красного винограда;
  • 0,8 л воды;
  • 0,5 л коньяка;
  • 4 дольки сушеных яблок;
  • 1 ванильная палочка;
  • 1 стакан сахара;
  • 4 горошинки душистого перца;
  • 2 ветки сушеной мяты.
Технология приготовления

Виноградинки промываем, не снимая с веток, и кладем в большую кастрюлю. Добавляем специи, сушеные яблоки, мяту и сахар, после чего заливаем водой и ставим на огонь. Отвар доводим до кипения и варим около 15 минут.

После того, как сироп полностью остынет, переливаем его в подготовленную трехлитровую банку, заливаем коньяком, закрываем крышкой и убираем на 5 дней в кладовую. Ежедневно напиток нужно взбалтывать. По прошествии нужного времени процеживаем настой и разливаем по бутылкам.

Вариант №8. Рецепт десертной настойки из красного винограда

Для приготовления сладкой наливки алого цвета, которая носит поэтичное название ратафия, обычно используются ягодки любого сладкого сорта красного винограда. Ее очень любят девушки за приятный вкус и невысокую крепость.

Выбор ингредиентов
  • 1 кг красного винограда;
  • 1 л водки;
  • 0,3 кг сахара;
  • горстка вишенок — по желанию.
Как приготовить?

Виноградные ягодки необходимо тщательно промыть под проточной водой, освободить от гребешков и просушить. После этого их складывают в банку, добавляют сахар и водку.

Для усиления вкуса можно добавить пригоршню вишни, в этом случае ягоды предварительно прокалывают иголкой до косточки в нескольких местах — так они пустят больше сока.

Настой оставляют в темном прохладном помещении на 2-4 недели. Основным показателем станет появление белого налета на ягодах. По готовности наливку фильтруют, переливают в бутыли и ставят на неделю в холодильник или подвал

При желании ратафию можно приготовить на самогоне или спирту. В последнем случае процесс будет отличаться тем, что выстаивание будет происходить в 3 этапа: сначала виноградная смесь заливается 70%-ным спиртом на 10 дней. Затем жидкость сливается, вливают 40%-ный на 3 недели. Сливаем и перемешиваем второй настой с первым, заливаем ягоды 10%-ным спиртом и ждем еще месяц, после чего фильтруем и смешиваем третью порцию с первыми двумя.

Советы и хитрости от опытных виноделов

В каждом деле есть небольшие нюансы, упрощающие процесс для новичков. Если вы решили приготовить виноградную наливку, то обратите внимание на советы профессиональных виноделов:

  • Если виноград заморозить перед переработкой, то он отдаст больше сока.
  • Вовремя выстаивания напитка не открывайте крышку во избежание попадания бактерий.
  • Лучше всего настойки хранятся в бутылях из темного стекла.
  • Осадка будет минимальное количество, если настой регулярно взбалтывать.
  • Если добавляете специи, то срок выдержки составит три часа.

Напитки, сделанные собственноручно, украсят любое праздничное застолье. Рецепты приготовления просты, а вкус и качество готовой наливки поразят даже гурманов.

Читайте также:
Клюковка рецепт на водке

Отличным дополнением станет обилие витаминов и полезных микроэлементов, которые есть в виноградной настойке, которую можно принимать и в оздоровительных целях.

Видео рецепты



Рецепты виноградных наливок

Простой в приготовлении, ароматный и очень вкусный напиток, который не купишь в магазине. Дальше я расскажу, как сделать наливку из винограда в домашних условиях по классической технологии. Любители крепкого спиртного могут поднять градус путем добавления водки или спирта (второй рецепт).

Внимание! Для приготовления самодельной виноградной наливки ягоды нельзя мыть, их лишь отделяют от гроздьев и тщательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. На кожице плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Сам виноград лучше собирать в тёплую сухую погоду, он должен быть спелым (лучше даже переспелым).

Традиционные наливки готовятся методом естественного брожения, поэтому без диких дрожжей ничего не выйдет. Если напиток не забродил, нужно добавить горсть изюма или несколько свежих немытых раздавленных виноградин. Самые вкусные наливки получаются из сладкого винограда красных и белых мускатных сортов.

Классический рецепт виноградной наливки

Натуральный напиток на диких дрожжах без водки и других ингредиентов. В случае с очень сладкими ягодами количество сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

  • спелый виноград – 2 кг;
  • сахар – 500 грамм;
  • вода – 500 мл.

Приготовление

1. Смешать в кастрюле воду с сахаром и довести смесь до кипения. Проварить на медленном огне 5 минут, снимая белую пену. Готовый сахарный сироп остудить до комнатной температуры.

2. Очищенный виноград засыпать в банку и залить сиропом. Жидкость должна перекрыть слой ягод на 2-3 см.

3. Перевязать горлышко марлей и поставить банку на 2-3 дня в теплое (18-25°C) место.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение, характерный кисловатый запах) убрать марлю и установить на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Оставить банку на 30-45 дней в темном теплом месте.

6. После прекращения брожения (гидрозатвор 2-3 дня не пускает пузырей или перчатка сдулась) домашнюю виноградную наливку процедить через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения. Срок годности в прохладном месте – 2-3 года. Крепость – 11-14 градусов.

Наливка из винограда Изабелла

В большинстве регионов России виноград сорта Изабелла имеет низкую сахаристость и специфический терпкий привкус. На его основе можно сделать наливку и по первому рецепту, но результат не всегда оправдывает ожидания, поэтому советую воспользоваться отдельной гибридной технологией приготовления. Этот метод подходит и для других сортов, получается более крепкий напиток.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда – 1,5 кг;
  • сахар – 500 грамм;
  • вода – 250 мл;
  • водка (разведенный спирт) – 0,5 литра.

Рецепт

1. Очищенные ягоды Изабеллы засыпать в банку и слегка размять их деревянной скалкой (чтобы пустили сок).

2. Добавить 400 грамм сахара и воду. Содержимое банки несколько раз хорошо встряхнуть.

3. Перевязать горлышко марлей и поставить на 3-4 дня в теплое место.

4. При появлении брожения (см. пункт 4 первого рецепта) установить на емкость гидрозатвор или медицинскую перчатку.

5. Через 30-35 дней профильтровать наливку через марлю, удалив остатки ягод.

6. Добавить водку (самогон, разведенный до 40-45 градусов спирт) и хорошо перемешать.

7. Попробовать виноградную наливку на вкус. При желании добавить сахар (100-150 грамм).

8. Выдержать напиток 3-5 дней в темном прохладном месте, затем процедить через ватный фильтр и разлить в бутылки для хранения.

Домашняя наливка из винограда Изабелла крепостью 20-24 градуса. При хранении в холодильнике или подвале срок годности напитка – больше 3-х лет.

Как сделать настойку из винограда «Изабелла»

Добавить в избранное

Домашние алкогольные напитки из винограда отличаются превосходным вкусом, отсутствием консервантов и всевозможных химических добавок. Помимо этого, такие напитки имеют лечебные свойства. Виноградные хмельные напитки из «Изабеллы» полностью отвечают этим критериям.

  • Особенности сорта «Изабелла»
  • Как правильно выбрать виноград
    • При покупке
    • При самостоятельном сборе
  • Основные принципы приготовления настойки
  • Рецепты настойки из винограда «Изабелла» в домашних условиях
    • Классический рецепт на водке
    • Видео: Наливка из винограда изабелла
    • На виноградных косточках
    • Настойка «Пьяный виноград»
    • Рецепт ликёра
  • Оптимальные условия и сроки хранения
    • Приобретённый продукт.
    • Выращенный виноград.
  • Полезные рекомендации
    • Видео: Как ухаживать за виноградом весной и устранить проблемы после зимы

Особенности сорта «Изабелла»

Это столово-технический сорт, предназначенный в первую очередь для изготовления слабых десертных вин, наливок и соков. Вместе с тем «Изабелла» прекрасно подходит и для употребления в свежем виде, для приготовления различных джемов, компотов и варенья.

Говоря об этом сорте, нельзя не отметить его особенности:

  1. Позднее созревание.
  2. Климатическая и почвенная неприхотливость (морозо- и влагоустойчивость).
  3. Стойкость к болезням и вредителям (не болеет хлорозом и антракнозом, высокая сопротивляемость милдью и филлоксере).
  4. Высокая урожайность.

Но главная особенность — качество и привлекательность гроздей. На средних размеров гроздьях собраны некрупные виноградинки, с чёрным и лазурным отливом и белёсым налётом. У прикрытой плотной и твёрдой кожурой мякоти приятный вкус, слегка напоминающий земляничный.

Как правильно выбрать виноград

Чтобы в полной мере ощутить настоящий смак винограда, насладиться его букетом, нужно уметь безошибочно его выбрать. Ниже будут представлены рекомендации, как отобрать качественный виноград при покупке и при его самостоятельном сборе с ветвей.

При покупке

Для виноделия используются технические сорта этой ягоды, поэтому вначале остановимся на том, как в местах продажи отличить технический сорт от столового.

Для технического сорта характерны:

  1. Меньший, чем у столового винограда, размер ягод.
  2. Более тонкая кожура виноградинок.
  3. Большее количество семечек в ягоде (это определяется при взгляде на свет).
  4. Большая кисловатость при пробе на вкус.

Следующий критерий отбора хорошего винограда — оценка внешнего вида.

На что обратить внимание:

  1. Налитость и сочность грозди, её готовность к немедленному употреблению. При просмотре на свет — отсутствие подгнивших ягод и мутноватых отсветов, говорящих о том, что товар залежался.
  2. Коричневатые пятнышки на ягодах при их упругости являются свидетельством высокого содержания сахара и сладости. Также о спелости будут говорить маленькие тёмные точки.
  3. Хвостик или ветвь грозди. Если зелёные и усохшие — всё в порядке, качество продукта в норме, если коричневого цвета — гроздь сорвали давно, виноградинки ценные вещества полностью не добрали, их дозревание происходило уже в срезанном виде.
  4. Морщинистость, гниль ягод — показатель плохого качества продукта. Об этом же будут говорить и обильно опавшие виноградинки при лёгком потряхивании кисти.

Дальнейшая норма оценки качества винограда — оценка пищевкусовых особенностей. Даже самый аппетитный и налитой с виду виноград может не соответствовать индивидуальным вкусовым пристрастиям, поэтому вкусовая проба необходима.

Для вкусовой оценки рекомендуется брать грозди, лежащие подальше от ближнего края лотка или прилавки — к ближним уже не раз касались, в связи с чем у них утрачена природная упругость.

  1. Обычно для технических сортов характерно среднее и позднее вызревание, поэтому за покупкой лучше отправляться в разгар осени.
  2. Если виноград приобретается на базаре, хорошим знаком качественности товара будут кружащиеся над тарой с продуктом осы.

При самостоятельном сборе

При снятии непосредственно с веток правила сбора винограда несколько шире.

Так как статья посвящена домашнему производству алкогольных напитков из сорта «Изабелла», то и рассмотрим правила сбора сорта для этих целей.

Кроме вышеизложенных критериев качества технического винограда, необходимо добавить следующее:

  1. Оптимальное время сбора зависит от региона произрастания. В южных краях — это конец сентября, в регионах севернее — первая половина октября, не исключён сбор и до начала ноября — тогда ягоды полностью наберут сладкий сок.
  2. Помимо внешнего вида, степень зрелости «Изабеллы» определяется ещё одним критерием — виноград начинает распространять характерный приятный ягодный запах.
  3. Собирают только спелый и неиспорченный виноград — сырьё с признаками болезней испортит вкус.
  4. Не следует проводить сбор винограда в раннее утро после росы, а также после дождя — в этих случаях влага смывает винные дрожжи.

Основные принципы приготовления настойки

Для приготовления качественного хмельного домашнего напитка следует знать и строго придерживаться основополагающих правил производства домашней настойки:

  1. Ягоды используются только зрелые и целостные, в противном случае настойка утратит вкус.
  2. Виноградинки допустимо мыть, а вот толочь не надо.
  3. Крепить настойку из винограда можно на водке, спирту, коньяке или очищенном самогоне (но двойного перегона). Возможно также использование чачи или виноградного самогона.

Рецепты настойки из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Рассмотрев рекомендации по выбору качественного винограда, ознакомившись с основными принципами приготовления домашней настойки, стоит рассмотреть непосредственно рецепты по производству настоек.

Классический рецепт на водке

Для приготовления виноградной настойки на водке понадобятся:

  • стеклянная банка ёмкостью в три литра и капроновая крышка к ней;
  • дуршлаг;
  • ёмкость для отходов;
  • проточная вода;
  • правильно разбавленный спирт в пропорции 1 к 3 или водка (спирт предпочтительнее — он нейтрален и не имеет присущих водке определённых вкусовых качеств);
  • сахар.
  1. Созревший виноград собрать.
  2. Собранный урожай тщательно перебрать, отделяя ягодки от грозди и удаляя подпорченные.
  3. Кондиционные виноградинки лучше сразу складывать в дуршлаг.
  4. Используя дуршлаг, под холодной проточной водой хорошо промыть отобранные ягоды.
  5. После промывки сразу засыпать в банку. Для облегчения этого процесса можно использовать самодельную из вощёной плотной бумаги воронку с широким горлышком.
  6. Банку заполнять виноградными ягодами до сужающейся сверху части, т. е. это будет приблизительно чуть больше, чем на 2/3.
  7. Затем в ёмкость с ягодами высыпать 2,5 столовой ложки сахара. Хотя виноград сам по себе сладкий, но сахар здесь необходим в качестве смягчителя спирта.
  8. После этого залить в банку разведённый в вышеуказанной пропорции спирт или водку. Заливать так, чтобы алкоголь покрыл ягоды приблизительно на 2 см.
  9. Плотно закрыть капроновой крышкой и взбалтывать банку с содержимым около 20–30 раз. Это необходимо для плотного оседания виноградинок в посуде и улучшения последующего растворения сахара, который полностью растворится спустя сутки.
  10. По завершении встряхивания закрытую банку оставить на неделю. Этого срока достаточно для приготовления напитка.
  11. Спустя семь дней через марлю полученную настойку разлить в подходящую посуду.

Оставшийся в банке после сцеживания настойки виноград можно использовать ещё 1–2 раза. Для этого необходимо повторить действия, указанные в пунктах 7–11. Но специалисты всё же рекомендуют только одно повторное настаивание — после третьего напиток получится слишком крепким.

Видео: Наливка из винограда изабелла

На виноградных косточках

Знатоки говорят, что это целебная настойка, способствующая укреплению иммунитета, понижению холестерина, очищению сосудов от склеротических бляшек и улучшению сна.

Для приготовления снадобья потребуется:

  • косточки винограда (в данном случае — «Изабелла») — пол-литровая банка;
  • водка или разведённый до 45% спирт — пол-литра;
  • пустая литровая банка.
  1. Виноградные косточки тщательно промыть от остатков мякоти и оставить до полного высыхания.
  2. Высохшие семечки засыпать в литровую банку.
  3. Залить водкой или разведённым спиртом и закрыть.
  4. Банку с содержимым отправить на 6–8 месяцев в тёмное место.
  5. По прошествии указанного срока процедить через марлю и разлить по подходящим ёмкостям.

Для получения лечебного эффекта от настойки на виноградных косточках её следует принимать по схеме:

  1. Вариант А: по 1 капле через день во время еды на протяжении месяца и затем перерыв на 2–3 месяца.
  2. Вариант Б: по чайной ложке 5 дней подряд во время еды, потом — перерыв на месяц.

Настойка «Пьяный виноград»

Основа этого напитка — белый без семечек виноград и водка. Характерная особенность настойки — оригинальный и неподражаемый вкус.

Компоненты:

  • водка (спирт 45%, самогон) — 1 л;
  • виноград (белых сортов только ягоды) — 1 кг;
  • сахар (песок) — 0,4 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • ванилин — 30 г;
  • лимон — 2 шт.;
  • гвоздика — 6 шт.;
  • корица — 4 г.

Порядок действий:

  1. Перебрать виноград, промыть его и дать обсушиться.
  2. Приготовить сироп, для чего растворить в воде сахар и ванилин, довести до кипения и проваривать от 3 до 5 минут. Снять пенку. Приготовленный сироп остудить.
  3. Лимоны помыть и, используя мелкую тёрку, натереть цедру.
  4. Гвоздичные бутоны, лимонную цедру, палочку корицы поместить в банку и залить алкоголем. Укупорить и оставить для настаивания на 3–3,5 часа при комнатной температуре. По окончании — процедить.
  5. Отобранную для приготовления напитка посуду заполнить виноградинками, залить приготовленным ароматизированным алкоголем и сиропом. Укупорить и отправить в тёмное место для настаивания на два-три месяца.
  6. Спустя указанный срок, готовый продукт, используя ватно-марлевый фильтр, отфильтровать, разлить по подготовленным ёмкостям.

Крепость полученного напитка — 20–25%.

Сберегать настойку без доступа света в прохладном помещении чуть больше года.

Рецепт ликёра

Для приготовления этого деликатного напитка потребуется:

  • вода — 3 л;
  • спирт (70%) — 0,5 л;
  • ягоды чёрного винограда — 1,5 кг;
  • сахар — 0,4 кг.

Приготовление следующее:

  1. Виноградинки промыть, полностью обсушить, поместить в банку и залить алкоголем, но так, чтобы он покрывал ягоды на 2–3 см.
  2. Стеклянную ёмкость с содержимым плотно укупорить и разместить на две недели в тёмном месте при температуре +20. +30°С.
  3. По истечении двух недель в кастрюле соединить сахар и воду, довести до закипания и затем варить на малом огне, снимая пенку, ещё от 3 до 5 минут. Потом приготовленному сиропу дать остыть до комнатной температуры.
  4. Готовый настой ягод с алкоголем пропустить через марлю и соединить с приготовленным сахарным сиропом.
  5. Полученный ликёр разлить по подходящим ёмкостям, укупорить и отправить на хранение.
  6. Перед употреблением рекомендуется подержать на протяжении двух-трёх дней в холодильнике.

Оптимальные условия и сроки хранения

Вырастив и собрав урожай, не менее важно его правильно сохранить, как можно дольше наслаждаться его прекрасными вкусовыми и целебными качествами. Рассмотрим два варианта: хранение винограда, приобретённого на базаре или в магазине, и сбережение выращенного урожая.

Приобретённый продукт.

Для как можно более длительного сохранения купленного винограда без потерь его ценных качеств необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. После приобретения следует продукт сразу же разместить в холодильнике. Дома вне холодильника виноград продержится не более двух суток, а при температуре охлаждающего устройства около 0°С виноградинки сохранят свежесть на протяжении двух-трёх недель.
  2. Перед размещением в холодильнике мыть виноград не нужно — это приведёт к его порче спустя семь дней, даже в условиях охлаждающего устройства.
  3. В охлаждающем устройстве кисти помещать, предварительно поделив их на некрупные части, в герметической упаковке и так, чтобы они минимально соприкасались между собой.
  4. Хранение в виде заморозки. При таком способе утрата вкуса и ценных свойств минимальна. Продукт старательно промывается и высушивается. Потом отдельные виноградинки или грозди неплотно размещаются на плоской посудине. Затем следует предварительное охлаждение в холодильной камере, а после заморозка в режиме «суперзаморозка». Готовые виноградинки переложить в пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру на срок до полугода.

Выращенный виноград.

Для такого продукта условия по хранению несколько иные:

    Для обильного урожая — сбережение в ящиках или небольших бочках, сухих и чистых вместимостью не более 10 кг, предварительно окуренных парами серы. Гроздья в таре пересыпаются пробковой крошкой, опилками лиственных деревьев (например, тополь или липа), но можно и соломенной золой.

Раскладывание кистей на подстилках полок. Подстилки — чистые и сухие опилки или солома толщиной приблизительно 4 см. Сами полки в глубину не более 0,7–0,8 м и расположенные одна над одной на расстоянии с промежутком в 0,25 м.

Подвешивание кистей на перекладинах. Чтобы исключить их соприкосновение одна с другой, они связываются парами шпагатом, который перебрасывается через шест.

Эти способы позволяют сберечь виноград до следующего сезона.

Полезные рекомендации

В завершение несколько полезных рекомендаций, касающихся сбора винограда и употребления продуктов из него:

  1. Сбор «Изабеллы» лучше производить в последней трети октября — в период наилучшего созревания винограда.
  2. При сборе полезна отсортировка ягод с удалением непригодных.
  3. Заготавливать сырьё для переработки рекомендуется спустя 7–9 суток после сбора — это позволит виноградинкам набраться сладости.
  4. Если задумано изготовление вина, то следует заранее позаботиться о ёмкостях — не все подходят для этих целей. При использовании старой посуды необходима её стерилизация кипятком. Мыть виноград, предназначенный для производства вина, нельзя — пропадут нужные для процесса брожения природные дрожжи.
  5. Для варьирования вкуса домашних виноградных настоек к виноградинкам допускается подмешивание небольшого количества вишенок или смородинок.
  6. Если при хранении виноград слегка привял, то кисти следует опустить на 10 секунд в воду или почти кипящий сироп, а затем остудить ягоды на протяжении 5–10 минут в ледяной воде. Эта нехитрая процедура восполнит потерю виноградом жидкости перед подачей на стол, сделает его свежим, сочным и более сладким.

Технология приготовления домашних алкогольных напитков из винограда сорта «Изабелла» проста. Строгое соблюдение всех рекомендаций позволит получить прекрасный и полезный напиток. Но очень важно в его употреблении придерживаться меры, иначе вместо пользы можно получить эффект совершенно противоположный.

Настойка из винограда сорта Изабелла

Особенности виноградных настоек

Важной особенностью любого домашнего алкоголя на основе винограда является в первую очередь то, что эти ягоды в полной мере сохраняют содержащиеся в них полезные вещества. При этом в винограде находится огромное количество минералов, витаминов и других компонентов, необходимых организму.

Благодаря этому такие настойки хорошо действуют на нервную систему, пищеварение и спасают от последствий умственного и физического истощения. Лечебное действие сохраняют и виноградные косточки, которые также используются в приготовлении домашнего алкоголя.

Кроме того, они обладают своеобразным ярким вкусом, который понравится не каждому, поэтому начинать употребление виноградных настоек стоит с использования наиболее нейтрального рецепта.

Выбор и хранение винограда для настойки

Для виноградной настойки следует отбирать только полностью созревшие ягоды, не заплесневевшие и не покрытые гнилью. Перед началом приготовления напитка их открепляют от гроздей, чтобы каждая виноградина лежала отдельно, и как следует промывают. Негодные ягоды можно пустить на перегонку самогона.

Для многих настоек подойдет виноград и белого, и красного цвета, но чаще всего выбор отдается все же белым сортам. Тем не менее, красные сорта винограда полезней для здоровья, и их рекомендуется использовать, если речь идет о лечебных целях.

Оптимальной алкогольной основой, на которой можно приготовить хорошую настойку, будет водка, спирт (40-40%), дешевый коньяк или предварительно прошедший тщательную очистку самогон.

Рецепт настойки из винограда сорта «Изабелла»

Ингредиенты:

  • ягоды винограда в количестве, достаточном, чтобы заполнить банку объемом 3 л;
  • алкогольная основа — 1,5-2 л;
  • сахар — 3 ст.л.

Чтобы сделать такую настойку, необходимо предварительно подготовленные, промытые и просушенные ягоды поместить в банку. Засыпать их сахаром и залить оставшееся пространство алкоголем. Плотно закупорить, как следует взболтать и оставить в темном месте, где поддерживается комнатная температура, на срок около двух-трех недель. Каждые четыре дня банку необходимо взбалтывать, чтобы лучше растворился сахар. После этого полученный напиток нужно несколько раз отцедить с помощью марли и ваты.

Настойка винограда на водке

Чтобы сделать настойку по рецепту ниже, следует обратить внимание на исключительно белый виноград, причем, лучше, если в нем не будет косточек. Этот вид напитка считается довольно гурманским, чем и объясняется некоторая усложненность его приготовления и большее количество используемых ингредиентов.

  • ягоды винограда — 1 кг;
  • сахар — 400 гр;
  • водка — 1 л;
  • вода — 500 мл;
  • ванильный сахар — 30 гр;
  • лимон — 2 шт;
  • корица цельная — 1 шт;
  • гвоздика — 8 шт (из-за крайне яркого вкуса этой приправы количество гвоздики допустимо уменьшить).

Вода смешивается с обоими видами сахара и проваривается в течение пяти минут со снятием пены. Приготовленный сироп необходимо остудить. С лимонов снимается цедра и мелко натирается с помощью терки — при этом важно не трогать белую часть мякоти под ней — настойка получится горькой. Цедра, гвоздика и корица помещаются в одну банку, заливаются водкой и выдерживаются час при комнатной температуре. Тара, в которой будет настаиваться напиток, заполняется виноградом, а из водки нужно убрать коричную палочку. Виноград заливается смесью ароматизированной водки и сиропа, а крышка плотно запечатывается. Банка убирается в темное место, где поддерживается комнатная температура на трехмесячный срок, после чего ее содержимое процеживается.

Рецепт настойки на спирту

  • ягоды винограда;
  • спирт (40-50%) в количестве, достаточном, чтобы дважды с верхом залить им виноград.

Виноград засыпается в стеклянную тару и заливается спиртом, после чего оставляется в темноте на три дня. Затем банку нужно хорошенько взболтать и оставить в темноте еще на один день. После этого спирт сцеживается в отдельную тару, а ягоды заливаются снова, уже на пять дней (после третьего дня их опять-таки нужно взболтать). Полученный результат процеживается, и оба спирта смешиваются между собой. Лучше стоит дать им отстояться еще пару дней.

Лечебная настойка на основе виноградных косточек

Настойку из косточек лучше будет приготовить на основе спирта (40-50%) или водки. Наилучшими считаются косточки красных сортов винограда.

  • виноградные косточки;
  • водка или спирт — 250 мл.

Они промываются, просушиваются и складываются в банку (можно взять объемом не превышающую 0,5 л). Затем косточки заливаются алкогольной основой. После закупорки банка на месяц убирается в темное место и периодически взбалтывается. Настойка на основе виноградных косточек подойдет женщинам для очищения сосудов, улучшения сна и повышения иммунитета. Прием ее осуществляется по капле в день, курс составляет пять дней. Перед следующим курсом приема нужно сделать как минимум пятидневный перерыв.

🍇 11 лучших рецептов настоек из винограда в домашних условиях с пошаговым приготовлением

Виноград не только прекрасное сырьё для вина, чачи и коньяка, из него получаются отличные настойки на водке, самогоне или другом крепком алкоголе. Настойка из винограда — это вкусный напиток с характерным ароматом ягод. Виноградную настойку в отличие от другого спиртного легко приготовить в домашних условиях.

Для вина требуется много ягод, а для настойки объем сырья гораздо меньше. Напиток порадует своим ярким вкусом уже к новому году, а некоторые экспресс рецепты будут готовы в течение 5-10 дней. Но не только вкусом славится настойка на винограде, это ещё и полезный напиток, при употреблении в разумных количествах. В винограде содержится множество витаминов разных групп, причём косточки и листья растения также применяются для приготовления лечебных настоев.

  1. Советы и рекомендации перед началом
  2. Виноград для настойки
  3. Спиртное для напитка
  4. Сахар
  5. Рецепты виноградных настоек
  6. Классическая настойка на винограде
  7. Пряная настойка на винограде с самогоном
  8. Настойка из винограда на водке с цитрусами
  9. Быстрая настойка на виноградном соке
  10. Настойка на виноградных гребнях – видео рецепт
  11. Мята и виноград на водке в домашних условиях
  12. Настойка на листьях винограда
  13. Настойка из винограда на спирту с красной смородиной
  14. Настойка из виноградного жмыха
  15. Настойка из винограда изабелла с яблоками
  16. Настойка на виноградных косточках

Советы и рекомендации перед началом

При изготовлении любого напитка есть свои небольшие нюансы, которые упрощают и помогают сделать процесс не сложным для новичков. Поэтому перед стартом следует обратить внимание на советы опытных винокуров.

Виноград для настойки

Основным ингредиентом настойки является виноград, от его качества в большей мере зависит вкус будущего напитка. Можно использовать любые сорта винограда (как белого, темного, красного), но чаще всего использую технический сорт изабелла. Столовые сладкие сорта также дают отличный вкус и аромат напитку. В основном используют тот виноград, который проще купить или тот, что произрастает на своём дачном участке.

Изабеллу лучше собирать после первых заморозков, тогда она наиболее сладкая и ароматная.

Собранные спелые и сочные ягоды нужно отделить от гребней, удалить порченые плоды, затем хорошо промыть и просушить, расстелив на х/б ткань ровным слоем.

Для придания нового вкуса в состав рецепта можно включить несколько ягод рябины, смородины, вишни или дольки фруктов. Еще ярче и многограннее получится аромат настойки при добавлении пряностей и цитрусовых.

Спиртное для напитка

В качестве алкогольной основы чаще всего выступает классическое спиртное крепостью 40 оборотов – водка, самогон, разбавленный водой спирт. Гурманы предпочтение отдают премиальному сегменту – коньяк, ром, виски.

Отличный вариант получается при использовании в качестве алкогольной основы чачи (водка из винограда) или бренди. Стоит понимать, что самогон следует брать только после двойной перегонки с минимальным запахом сивухи, чтобы не перебить аромат винограда.

Для приготовления лечебных настоев из винограда желательно использовать спирт 70-96%. Высокая концентрация спирта позволяет максимально извлечь не только вкусы, но многие полезные вещества.

В зависимости от рецепта крепость настойки составляет 25 — 35 градусов. Срок хранения в прохладном месте не более двух лет, дальше настойка начинает терять свои вкусовые качества.

Сахар

Что касается сахара, сколько добавлять? Настойка, в сущности, горький напиток, в котором не предполагается использование сахара. Но для мягкости и питкости по желанию можно добавить сахар, фруктозу или мёд по вкусу, главное не переборщить и не получить в итоге ликер или наливку.

Рецепты виноградных настоек

Технология приготовления большинства рецептов похожа друг на друга. Отличие может быть в составе ингредиентов, длительности настаивания. Самый простой рецепт состоит всего из двух ингредиентов – ягод и алкоголя.

Виноградная настойка готовятся не только из целых ягод, в ход идут и листья растения и косточки плодов, из них получают лечебные настои.

Классическая настойка на винограде

Простой рецепт настойки и самый популярный ввиду простоты приготовления и минимального количества ингредиентов. Настойка универсальная, можно настоять самогон на винограде или водку, так же подойдет любой виноград. Сахар в рецепте используется по мере надобности.

Состав:

  • Алкоголь 40-45% – 1 л;
  • Виноград – 1 кг;
  • Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Промытые, просушенные ягоды винограда сложить, не давя в трёхлитровую банку.
  2. Влить выбранный алкоголь (водку, самогон) так, чтобы ягоды были полностью им покрыты.
  3. Добавить сахарный песок, закрыть крышкой и хорошенько взболтать.
  4. Настаивать в месте без света 15-20 дней, не забывая 2-3 раза в неделю встряхивать содержимое.
  5. Настой процедить через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю, профильтровать через ватные диски.

Пряная настойка на винограде с самогоном

Для рецепта хорошо подходит сорт винограда изабелла. Самогон можно заменить спиртом аналогичной крепости или использовать водку.

Ингредиенты:

  • Изабелла — 500 гр.;
  • Самогон 40-45% – 500 мл;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Гвоздика – 4 шт.;
  • Бадьян – 1 шт.;
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Вода — 200 мл
  • Корица — 1/3 палочки.

Как делать:

  1. Собрать виноград, отделить от гребней, промыть.
  2. С лимона аккуратно срезать острым ножом цедру, не задевая белой мякоти.
  3. Сахар залить водой, сварить сироп, дать остыть.
  4. Смешать все ингредиенты в стеклянной посуде, закрыть крышкой.
  5. Настаивать 2 месяца, затем процедить.

Чтобы настойка на самогоне имела более сбалансированный вкус её необходимо выдержать не менее месяца.

Настойка из винограда на водке с цитрусами

Для этого рецепта желательно использовать виноград белых сортов без косточек.

Компоненты:

  • Виноград – 200 гр.;
  • Водка – 500 мл;
  • Апельсин – 1 долька с цедрой;
  • Грейпфрут – 1 долька без цедры;
  • Фруктоза – 1 ч.л;
  • Мускатный орех – 1/2 ч.л;
  • Молотая корица – 1/3 ч.л;
  • Ваниль — на кончик ножа.

Как сделать настойку из винограда:

  1. Отделенные ягоды от грозди помыть, сложить в сосуд для настаивания.
  2. Добавить дольки цитрусов, пряности и фруктозу.
  3. Потолочь скалкой все ингредиенты и залить водкой.
  4. Закрыть сосуд, встряхнуть, оставить для настаивания на 15-20 дней.
  5. Процедить и профильтровать настойку.
  6. Приотовленная настойка из винограда в домашних условиях перед подачей охлаждается.

Быстрая настойка на виноградном соке

Пропорции рецепта:

  • Виноградный сок – 1,5 л;
  • Алкоголь 40-45% – 1 л;
  • Сахар – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Смешать в банке сок и алкоголь (водка, самогон).
  2. Добавить сахар, размешать до полного растворения крупинок.
  3. Настаивать, закрыв крышкой 7 дней.
  4. Слить настойку с осадка при помощи тонкого шланга.
  5. Пропустить через ватный фильтр.

Настойка на виноградных гребнях – видео рецепт

Считается, что такая настойка обладает анти похмельным действием. То есть при умеренном употреблении на утро вы будете совершенно свежими. Советуем попробовать!

Мята и виноград на водке в домашних условиях

Рецепт можно повторить как из ягод белого винограда, так и черного.

Состав рецепта:

  • Виноград – 300 гр.;
  • Водка – 1,5 л;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Мята свежая – 4 веточки;
  • Лимон — 2 дольки.

Как приготовить:

  1. На дно банки уложить подготовленный виноград.
  2. Пересыпать сахаром, добавить лимон, мяту и сахар.
  3. Залить водкой, закрыть и настаивать в течение трёх месяцев.
  4. Процедить и профильтровать напиток.

Настойка на листьях винограда

Что потребуется:

  • Алкоголь 40-45% – 1 л;
  • Виноградные листья – 1 л;
  • Изюм тёмный – 10 шт.;
  • Дубовая кора – 1 ст.л;
  • Фруктоза – 1 ч.л.;
  • Ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть свежие листья винограда, дать стечь воде.
  2. Сложить листочки в посуду для настаивания, добавить черный изюм, кору дуба, фруктозу и ванилин.
  3. Влить водку или самогон, закрыть и настаивать 2 недели.
  4. Процедить и профильтровать настойку.

Настойка из винограда на спирту с красной смородиной

Компоненты:

  • Виноград – 500 гр.;
  • Смородина – 500 гр.;
  • Спирт 70% – 1 л;
  • Вода – 500 мл;
  • Сахар – 200 гр.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды помыть, сложить в банку, залить спиртом.
  2. Настаивать в закрытой таре 15 дней.
  3. После этого процедить настой.
  4. Из воды и сахар сварить сироп, остудить.
  5. Сироп влить в виноградный настой, выдержать 3 месяца в прохладном месте.
  6. Профильтровать напиток, разлить в стекло.

Настойка из виноградного жмыха

После отжима виноградного сока остается много жмыха. Винокуры используют его для приготовления чачи, а можно из выжимок сделать отличную настойку.

Для этого потребуется:

  • Выжимки виноградные – 2 л;
  • Самогон, водка – 1 л;
  • Сахарный песок – 100 гр.

Как сделать:

  1. Выжимки поместить в банку объемом три литра.
  2. Влить самогон до самого верха, добавить сахар.
  3. Настаивать 45 дней под крышкой.
  4. Слить настой и профильтровать.
  5. Настоянный напиток разлить по бутылкам.

Настойка из винограда изабелла с яблоками

Ингредиенты:

  • Виноград – 200 гр.;
  • Яблоки – 5 шт.;
  • Водка – 1 л;
  • Фруктоза – 100 гр.

Приготовление:

  1. Фрукты и ягоды помыть, дать обсохнуть.
  2. Яблоки почистить от кожицы, вырезать сердцевины с семечками, нарезать кубиками.
  3. Сложить яблоки и виноград в банку, добавить фруктозу, залить водкой.
  4. Настаивать 25-30 дней, после чего процедить.

Настойка на виноградных косточках

Пропорции рецепта:

  • Спирт – 500 мл;
  • Косточки винограда – 500 мл.

Этапы приготовления:

  1. Косточки поместить в литровую банку.
  2. Залить спиртом.
  3. Настаивать 6-9 месяцев.
  4. Слить настой и профильтровать.
  5. Принимать по назначению.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Наливка из винограда , 14 рецептов в домашних условиях

Главными составными частями наливки являются непосредственно ягоды, очищенная вода, сахар и спирт. Без последнего компонента, конечно, можно иногда и обойтись. Перед приготовлением напитка, виноград не моется, так как на них уже есть дрожжи, способствующие естественному брожению. Для этих целей, его лучше всего брать немного переспелым. Очень вкусная наливка выходит из сладких мускатных белых и красных сортов.

  1. Простой рецепт с водкой
  2. Рецепт с использованием спирта
  3. Наливка «Быстрая»
  4. Наливка из виноградного сока
  5. Наливка из виноградного сока с гвоздикой
  6. Наливка из белого винограда
  7. Наливка из винограда «Изабелла»
  8. Наливка из винограда «Изабелла» с пряностями
  9. Слабоалкогольная наливка
  10. Наливка из винограда на коньяке
  11. Наливка из винограда без водки рецепт
  12. Наливка из винограда крепленая
  13. Наливка из винограда с корицей
  14. Пьяный виноград (без косточек)

Простой рецепт с водкой

  • Виноградные ягоды 2 кг
  • Сахарный песок 1 кг
  • Водка 1 л

Рецепт с использованием спирта

Для этого будет нужно:

  • пара килограмм винограда;
  • пол литра разбавленного спирта;
  • пол килограмма сахара.

В этом рецепте ягоды необходимо промыть, после чего поместить в емкость. Там они давятся до пюреобразного состояния, засыпаются сахаром и заливаются спиртом. После закрытия банки, содержимое хорошо встряхивается.
Смесь убирается на пару недель в затемненное место и время от времени встряхивается. Когда время выдержки вышло, образовавшийся продукт нужно процедить. Эта наливка будет иметь крепость 14-15 градусов. По вкусу можно добавить крепости, подлив еще спирта либо сиропа для сладости.

Наливка «Быстрая»

Этот напиток отличается прекрасным ароматом, однако не предназначен для длительного хранения, который составляет не более пяти дней. Лучше всего ее готовить к какому-нибудь торжеству. Понадобятся такие ингредиенты:

  • виноградный сок – 1,5 л;
  • водка – 0,5 л;
  • сахар – 700 грамм.

Сок нагревается, но не до кипения, после того как начнет идти пар, кастрюлю с соком нужно снимать. Далее, туда высыпается сахар и перемешивается до растворения. В нужное количество бутылок следует налить по сто грамм спиртного и триста грамм приготовленного сока. Наливка готова.

Наливка из виноградного сока

  • 2 килограмма ягод;
  • водка либо другой раствор с крепостью 45 градусов;
  • сахар песок – 0,5 кг.

Перед процессом виноград следует вымыть и перебрать. Потом из него выжимается и процеживается сок, который заливается в кастрюлю и ставится на плиту до образования пара. Одновременно с этим в соке растворяется сахар. После нагрева смесь остужается при комнатной температуре, а в заранее приготовленные бутылки на четверть заполняются водкой. Когда сок остыл, его переливают по этим бутылкам, плотно их закрывают, взбалтывают и отставляют в прохладное, затемненное место. Рекомендуется употребить настойку не позднее 4-х месячного срока.

Наливка из виноградного сока с гвоздикой

  • 1 л сока;
  • ванильный сахар – один пакетик;
  • 1 л водки;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • сахар – 800 грамм;
  • корица – половина чайной ложки.

Перед тем как сделать наливку из винограда, ягоды необходимо хорошо промыть и отделить от кисти. Целые и спелые плоды выкладываются в миску и давятся до образования кашицы, а потом измельчаются блендером. Из этой массы через марлю выжимается сок, который выливается в трехлитровую бутыль. Туда же добавляется стакан сахарного песка и водка. Банка закупоривается, ее содержимое взбалтывается и помещается в темное нежаркое место на пару недель. После этого срока смесь процеживается через чистую ткань.
В сотейник высыпается оставшееся количество сахара и 250 мл воды, все это перемешивается и ставится на огонь, чтобы получился сироп. Для этого достаточно будет трех минут после закипания. Стоит уделить внимание, чтобы сироп не пригорел.
После охлаждения, сироп вливается непосредственно в наливку, затем добавляются специи и перемешивается. Теперь можно разливать напиток по бутылкам для полного созревания и хранения. Настаивать ее необходимо еще на протяжении 10 дней.

Наливка из белого винограда

Наливка из винограда в домашних условиях рецепт которой мы сейчас рассмотрим, изготавливается из белого сорта, а также качественного алкоголя в виде водки. Это довольно простая рецептура, осуществите которую сможет даже начинающий винодел.
Нужные компоненты:

  • 1 кг ягод белых сортов;
  • 1 л хорошей водки;
  • чистая вода – 0,5 л;
  • сахар в гранулах – 400 г;
  • сахар ванильный – 25 г;
  • 2 средних лимона;
  • 8 бутончиков гвоздики;
  • корица – пол чайной ложки.

Технологический процесс
Первым делом следует вымыть лимоны, для этого желательно воспользоваться мочалкой. После этого цитрусовые выкладываются в ёмкость наподобие миски и обдаются кипятком. После этого с лимонов снимается цедра, здесь нужно быть внимательным, чтобы на плодах не оставалось белой прослойки, так как она может изменить вкус уз настойки на более горькую.
Вода выливается в сотейник, также растворяется ванильный сахар и песок. Вся это смесь ставится на плиту, где она доводится до кипения. Чтобы сахар не подгорел, содержимое нужно постоянно перемешивать. Когда сироп закипел, его нужно проварить еще в течение 10-12 минут, при этом образующуюся пену нужно удалять. После готовности сироп остужается.
Лимонная цедра выкладывается в банку, к ней добавляется гвоздика, корица и спиртовая основа. Ёмкость закрывается крышкой и оставляется на несколько часов настаивается в темное место. После этого жмых отжимается через чистую ткань.
Домашняя наливка из винограда рецепт которой мы рассматриваем делается только из спелых цельных ягод. Они промываются в проточной воде и разлаживаются на газете или полотенце пока не высохнут. Далее, они пересекаются в тару, сверху заливаются сиропом и спиртом. Ёмкость закупоривается и усиленно взбалтывается. Настаиваться такая наливка должна не меньше 2-х с половиной месяцев в затемненном месте при температуре не выше 25 градусов. После этого напиток рисуется и отправляется на дозревание в течение нескольких недель.

Наливка из винограда «Изабелла»

  • Для 3-х литровой банки готового продукта понадобятся следующие компоненты:
    водка – 1,5 литра;
  • «Изабелла» – 2 килограмма;
  • сахар песок – 200 г.

Алгоритм действий
Ягоды перебираются от подгнивших и подпорченный, слегка давятся из ссыпаются в банку и засыпают сахаром. Всё это оставляется на пару дней для выделения сока. После этого банка заполняется водкой и хорошо перемешивается. Тара убирается в прохладное место на 20-25 дней, при этом каждый день смесь нужно встряхивать. По прошествии этого срока напиток фильтруется через вату, развивается в емкости, закупоривается и ставится на хранение. Наливка из Изабеллы получается рубиновой по цвету, сладкой по вкусу и 30-градусной по крепости.

Наливка из винограда «Изабелла» с пряностями

Наливка из винограда изабелла в домашних условиях изготавливается из:

  • винограда – 0,5 кг;
  • чистой воды – 200 г;
  • сахара – 5 столовых ложек;
  • водка или самогон – 0,5 л;
  • лимона – 1 штука;
  • гвоздики – 4 бутончика;
  • корицы – половина палочки;
  • бадьяна – 1 штука.

Пошаговый рецепт этого напитка следующий:

  1. Виноград моется, сушиться и отделяется от кисти.
  2. Готовятся пряности: гвоздика, корица и кардамон. С лимона коркой снимается цедра.
  3. Посредством сахара и воды изготавливается сироп.
  4. После того как виноград уложен в стеклянный бутыль, в него высыпаются специи выливается сироп и спиртовой раствор.
  5. Содержимое закрывается крышкой, взбалтывается и на несколько месяцев ставится в затемненное, прохладное место.
  6. Перед употреблением настойку рекомендуется отфильтровать.

Рецепт изготовления наливки из изабеллы в домашних условиях займёт не более 30 минут.

Слабоалкогольная наливка

  • виноградные ягоды – 2 килограмма;
  • сахар – от 0,5 до 0,7 кг (зависит от сладости самих ягод);
  • вода – 0,5 л.

Сахар с водой кипятится до получения сиропа. Перебранные, отсортированные и чуть размятые ягоды помещаются в трёхлитровую банку и сверху заливаются получившимся сиропом. Горловина емкости для брожения с виноградной массой накрывается тканью и определяется в прохладное затемненное место. Когда да начнется процесс брожения, это банка закупоривается уже крышкой с установленным на ней гидрозатвором (вместо него подойдет резиновая перчатка, пробитая в каком-нибудь месте иголкой). Всё это снова возвращается на прежнее место до конца брожения. После этого напиток процеживается и сортируется по бутылкам на хранение.

Наливка из винограда на коньяке

Для наливки из винограда в домашних условиях на коньяке потребуется:

  • замороженные ягоды черного винограда – 500 г
  • коньяк – 0,5 литра;
  • ваниль – одна палочка;
  • перец – 4 горошка;
  • сухая мята – несколько веточек;
  • сахар – 300 г;
  • вода – 800 г;
  • яблоко сушеное – 4 штуки.

Гроздья укладываются в кастрюлю, туда же добавляется ваниль, перец и мята. Сверху всё это засыпается сахаром и заливается водой. Также можно добавить порезанные сушеные яблоки.
Всё это кипятиться до образования сиропа. После остывания сироп нужно слить в другую емкость и добавить к нему коньяк. Практически готовая наливка должна ещё настояться около недели.

Время от времени её нужно взбалтывать. Через 5-7 дней субстанцию процеживают через сито. Наливка готова.

Наливка из винограда без водки рецепт

Этот простой способ изготовления основывается на диких дрожжах. Для изготовления понадобятся:

  • спелые виноградные ягоды – 2 килограмма;
  • сахар – 0,5 кг;
  • пол лира воды.

В кастрюле делается сироп из воды и сахара. После того как он остыл им заливается виноград на несколько сантиметров выше чем слой ягод. Горловина накрывается марлевой тканью и банка ставится на несколько дней в тёплую комнату. Когда начинается брожение, убирается и горло банки закупоривается крышкой с гидрозатвором. После этого так на месяц-полтора опять убирается в то же место. Когда брожение закончилась, наливку следует перелить через марлю в другие емкости. В прохладном месте напиток будет храниться около 3 лет.

Наливка из винограда крепленая

Эта виноградная наливка в домашних условиях на водке готовится быстро и без использования воды. Нужно приготовить:

  • сладкий виноград – 2 кг;
  • водка, самогон либо разбавленный спирт – 500 г;
  • сахар – 500 г.

Как и в предыдущих случаях варится сироп. Ягоды давятся и заливаются спиртовым раствором и сиропом. Всю массу нужно хорошо перемешать. Настаивать этот продукт нужно около 15 дней в темноте и закрытом виде. Периодически его нужно встряхивать. Через пару недель напиток фильтруется, пробуют на вкус (при необходимости можно добавить крепости либо сладости) и переливается в бутылки для хранения.

Наливка из винограда с корицей

  • спирт – 0,5 л;
  • вода – 300 г;
  • темный виноград – 0,5 кг (подойдет «Лидия» или «Молдова»);
  • гвоздика – 3-4 бутончика;
  • сахар – 0,5 кг;
  • корица – 1 палочка.

Виноградные гроздья нужно ополоснуть под проточной водой и высушить, после чего отделить ягоды от веточек. Перед тем как высыпать в банку, их следует немного размять. Следом за ягодами в тару засыпается 200 г сахара, пряности и спирт.
Закрытую банку нужно тщательно взболтать и продолжать это до тех пор, пока сахар не растворится. Далее, это банка на месяц помещается в погреб. При этом её каждый день нужно взбалтывать. Через 30 дней образовавшаяся смесь процеживается и выливается в эмалированную посуду. В сотейник заливается 300 г воды, столько же сахара и ставится на огонь до образования сиропа. После того как он остыл его нужно вылить к виноградной смеси, перемешать и можно разливать готовый продукт по бутылкам.

Желательно настоять его ещё в течение полутора-двух перед употреблением.

Пьяный виноград (без косточек)

Для того, чтобы сделать наливку из винограда с водкой под названием «Пьяный виноград» понадобится бескостный виноград белого сорта, а также такие компоненты:

  • виноград – один килограмм;
  • водка – 1 литр;
  • сахар – 350 грамм;
  • вода чистая – 500 г;
  • сахар ванильный – 25 г;
  • лимон – 2 цитруса;
  • корица – одна палочка;
  • гвоздика – 8 бутонов.

Первым делом нужно приготовить сироп (в воду добавляется ванильный и обыкновенный сахар) и остудить его. С цитрусовых снимается кожура и перетирается на тёрке (желательно не задевать белую часть лимона, потому что она может добавить напитку горькости). Цедра смешивается с корицей и гвоздикой. Получившаяся смесь заливается спиртовым раствором, плотно закупоривается и выдерживается около 3 часов при обычной температуре. Из спиртового раствора удаляется корица.
Виноград, помещённый в чистую емкость заливается этим раствором с добавлением сиропа и закрывается крышкой. Банка убирается на 3 месяца в затемненное место, где температура не превышает 30 градусов. Получившаяся наливка фильтруется через несколько слоев и развивается по бутылкам, которые обязательно должны закупориваться.

Видео с рецептом наливки из винограда без водки:

Приготовление наливки из винограда Изабелла в домашних условиях

Польза винограда была доказана много лет назад, в наши дни он является не только вкусным лакомством и лекарственной ягодой, но и лучшим продуктом для изготовления благородных алкогольных напитков. Употребляя его в пищу, вы восстановите свою нервную систему, омолодите кожу и очистите организм от токсинов. И самое главное — даже если эта ягода проходит обработку, она не теряет своих полезных свойств.

Виноградная наливка

Наливка — это превосходный напиток, который можно приготовить самостоятельно у себя дома. Многие ошибочно полагают, что сделать настойку из ягод винограда очень сложно и не у всех она получается, но это совершенно не так. Если следовать определенным рекомендациям и соблюдать рецепт, то в итоге получается превосходный алкогольный напиток из натуральных ингредиентов, сделанный вашими руками.

Этот виноградный напиток готовится без добавления дрожжей. При умеренном употреблении собственноручно приготовленная настойка благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и улучшает состав крови.

Выбор сорта

Для настоек, готовящихся в домашних условиях, рекомендуется использовать виноградные ягоды таких сортов как Лидия либо Изабелла. Вкус плодов почти идентичен, единственное, что Лидия имеет несколько другой оттенок.

Специалисты в готовке наливок утверждают, что данный алкогольный продукт можно готовить практически из любого сорта винограда. Можно брать кислый, десертный виноград, мускатный красный или белый, но лучше избегать мелкого синего и похожих на него сортов, так как напитки из них получаются не столь вкусные и интересные, как из вышеперечисленных видов ягод.

Стоит отметить, что наливка из винограда Изабелла в домашних условиях порой готовится с небольшим добавлением других сортов винограда и вишней. Многие утверждают, что такая настойка имеет особенный вкус, а рецептурой и длительностью настаивания практически не отличается от классической наливки с Изабеллой.

Рекомендации

При приготовлении настойки обязательно учтите такие нюансы:

  1. Собирать виноград для описываемого напитка лучше всего в теплую и не дождливую погоду;
  2. Виноградинки должны быть зрелыми или перезрелыми, но не зелеными и кислыми;
  3. Ягоды для наливки мыть не нужно (на немытой кожице содержатся естественные дрожжи, которые улучшат брожение), просто отделите их от грозди и переберите, чтобы в заготовке не оказались гнилые виноградинки;
  4. Если вы подозреваете, что естественного брожения будет недостаточно, то бросьте в заготовку пару горстей изюма;
  5. Крепость и сладость настойки регулируется при помощи добавления в заготовку водки/спирта и сахара.

Лучшие рецепты

Виноградные наливки считают одним из самых древних алкогольных напитков. Сотни лет назад в Древней Греции виноград приобрел статус лучшего продукта для изготовления алкоголя. Спустя века эта ягода по-прежнему очень востребована. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов наливок, так давайте же вместе рассмотрим наиболее популярные способы приготовления домашних настоек из винограда.

Классическая наливка

Вам понадобится:

  1. Пол-литра воды из фильтра;
  2. 500 грамм сахара;
  3. 2 килограмма виноградных ягод.

В воду всыпать сахар и 5 минут кипятить сироп на маленьком огне, не забывая снимать пену. Полученный сироп отставить остывать до комнатной температуры. Перебрать виноград и уложить его в банку. Залить все сладкой жидкостью так, чтобы сироп возвышался над виноградом примерно на 2 сантиметра.

Горлышко банки необходимо будет обвязать марлей и отнести в теплое место, где банка должна простоять 3 дня. Спустя указанное время, обнаружив признаки брожения, нужно заменить марлю гидрозатвором. Если его нет, тогда просто наденьте на банку резиновую перчатку, в которой в одном из пальцев надо проколоть дырочку.

Около 30−45 дней будущая настойка должна бродить в теплом темном месте. Когда вы заметите, что уже несколько дней гидрозатвор не пускает пузырьки или же перчатка сдулась, тогда можно начинать процеживать наливку через марлю. Процедив алкогольный продукт, разлейте его по бутылкам.

Крепость классической наливки из винограда равна 11−14 градусам, хранить ее можно на протяжении 3 лет.

Настойка на водке

  1. Полкило ягод сорта Изабелла;
  2. 200 миллилитров фильтрованной или кипяченой воды;
  3. 500 миллилитров водки;
  4. 5−6 столовых ложек сахара;
  5. Цедра одного лимона;
  6. Пряности (кардамон, корица, гвоздика).

Снимаем ягоды с веточек и берем цедру одного лимона, натирая ее на терке. Варим из сахара и воды сироп, как в предыдущем рецепте. Кладем виноград вместе с цедрой в банку, заливаем содержимое сиропом и водкой, добавляем пряности (по желанию можно не добавлять). Банка закрывается капроновой крышкой, содержимое взбалтывается и емкость ставится в темное прохладное помещение на два месяца.

Через указанное время профильтруйте наливку с помощью марли. Готовый продукт разливается по бутылкам.

Из белого винограда

Вам понадобится:

  1. Один килограмм белого сладкого винограда;
  2. 500 миллилитров фильтрованной или кипяченой воды;
  3. Литр водки;
  4. 400 грамм сахара;
  5. 2 лимона;
  6. Пакетик ванилина;
  7. Пряности по вкусу (бадьян, тимьян, корица, гвоздика).

Берем кастрюлю для сиропа, вливаем туда воду, всыпаем сахар и ванилин. Делаем сироп на медленном огне, не допуская карамелизации. После сироп надо остудить до теплого состояния или до комнатной температуры. В сладкую жидкость вливается водка. Снимите цедру с двух лимонов и добавьте ее в сладкий алкогольный сироп. Сюда же добавьте пряности по вкусу, но не переусердствуйте, чтобы в итоге пряность не перебила вкус винограда.

Сироп должен настаиваться с пряностями около часа, после чего его нужно профильтровать. Виноград снять с кистей и переложить в банку. Залить ягоды пряным сиропом. Настаиваться наливка должна примерно полтора месяца. Через этот период надо два раза процедить настойку и оставить выстояться еще 2 недели. Еще разок фильтруем настойку через марлю и разливаем готовый к употреблению продукт по бутылкам.

С водкой и вишней

Вам понадобится:

  1. Килограмм ягод винограда сорта Изабелла;
  2. Полкило сахара;
  3. Пол-литра водки;
  4. 200 грамм вишни.

Отбираем виноград и подготавливаем стеклянную емкость для наливки. Выкладываем в банку слой ягод, потом немного вишен и сахар, так раскладываем продукты слоями, пока они не закончатся. Сверху обязательно должен оказаться слой сахара.

Заливаем ягоды водкой и плотно закрываем банку крышкой. Емкость необходимо поставить в теплое место, хорошо будет, если на нее попадут солнечные лучи. Периодически банку необходимо чуть-чуть встряхивать. Через полтора месяца настаивание заканчивается. Говорят, что определить готовность такой наливки можно по цвету винограда, который должен посветлеть.

Когда указанное время пройдет, попробуйте наливку на сахар: если она покажется вам кисловатой, добавьте сладости и оставьте банку еще на 2−3 дня. Затем же настойка фильтруется (можно фильтровать несколько раз, до прозрачности), разливается по бутылочкам и может быть подана к столу.

На спирту

  1. Килограмм винограда темных сортов;
  2. Полкилограмма сахара;
  3. 500 миллилитров спирта;
  4. 100 миллилитров фильтрованной воды;
  5. Несколько палочек гвоздики.

Тщательно отберите виноград и положите ягодки в миску. Нужно будет немного помять заготовку руками и сразу же переложить эту массу в подготовленную для настаивания емкость (подойдет трехлитровая банка). Засыпьте в банку сахар, закройте ее крышкой и поставьте емкость туда, где на нее будет попадать солнце. Чтобы сахар хорошо растворился в соке, ежедневно встряхивайте банку.

Через 4 дня сироп можно будет залить спиртом и добавить туда же несколько веточек гвоздики. Банка плотно закрывается и должна быть перемещена в темное теплое помещение на месяц. Через указанное время возьмите марлю и процедите настойку. Затем разлейте готовый напиток по бутылкам.

Как вы видите, приготовить наливку из винограда в домашних условиях не так уж и сложно, главное — дождаться, когда она настоится, а после можно наслаждаться превосходным вкусом этого сладкого напитка.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: