Рисовая брага на кодзи

Дрожжи «Кодзи» для холодного сбраживания крахмалосодержащего сырья

Опытные винокуры знают, что в странах Азии для приготовления спиртных напитков из крахмалосодержащего сырья (риса, ячменя, кукурузы, пшеницы) используют специальные дрожжи на основе плесневых грибков – «Кодзи», которые осахаривают крахмал (перерабатывают на сахар) без солода и ферментов. Недавно дрожжи «Кодзи» китайского производства появились в России, что вызвало немалый ажиотаж среди самогонщиков. Пришло время разобраться в преимуществах и недостатках этого продукта, который позиционируется как более простая альтернатива традиционным методам приготовления браги.

Теория

Настоящие японские Кодзи (糀)– это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. Для успешного размножения и переработки сырья грибковым спорам создают специальные условия:

  1. Рис промывают и замачивают.
  2. Обрабатывают зерна паром, охлаждают и вносят споры, купленные у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать Aspergillus oryzae.
  3. «Зараженный» грибком рис засыпают в деревянную емкость и переносят в помещение с контролируемой температурой.
  4. В процессе осахаривания рис периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждая и нагревая зерна по мере необходимости.
  5. Готовый рис покрыт белыми хлопьями и имеет сладкий вкус. Сырье сразу же поступает на переработку (брожение, приготовление соевого соуса, маринада для рыбы или других блюд), поскольку имеет незначительный срок хранения.

Активированная плесень кодзи на рисе

Из этого следует, что в лучшем случае можно приобрести только споры Кодзи (Aspergillus oryzae), называемые «стартером». Сначала грибок нужно будет активировать, а потом вырастить и размножить на пропаренном рисе по определённой технологии, соблюдая температурный режим. Для перемещения спор плесени через границу требуется специальное разрешение фитосанитарных служб, поэтому законно купить Кодзи не получится.

Теперь разберемся, что на самом деле продают через Интернет под видом плесневого грибка, например, известная в России фирма «Angel». В основе китайских Кодзи концентрированный субстрат, переработанный плесневыми бактериями и содержащий комплекс амилолитических ферментов, которые расщепляют крахмал до простых сахаров. К слову, амилаза входит в состав дрожжей всех более-менее известных производителей, даже белорусских.

Проще говоря, китайские Кодзи – это смесь из высушенной барды рисовой браги, искусственных ферментов для холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья, обычных дрожжей и питательных добавок, способствующих брожению. Сам плесневый грибок опасен для здоровья, поэтому активные споры убивают задолго до фасовки, вырастить настоящие Кодзи из такого состава не получится.

Китайские Кодзи – ферменты для холодного осахаривания, дрожжи и другие добавки. Никакой живой плесени!

Несмотря на явную подмену понятий, в некоторых случаях использование китайских дрожжей оправдано. Дальше по ходу статьи под словом «Кодзи» будем понимать именно заменитель с ферментами, а не настоящий грибок Aspergillus oryzae.

Преимущества дрожжей «Кодзи»:

  • простота работы с крахмалосодержащим сырьем – не требуется варить муку, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду;
  • при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода;
  • готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора);
  • практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона.
  • среднее время брожения – 25 дней, что в несколько раз дольше, чем при традиционном осахаривании солодом;
  • во время брожения появляется очень неприятный, тухлый запах;
  • цена – стоимость (включая доставку) китайских дрожжей с ферментами выше, чем обычных хлебопекарных и даже спиртовых.

Внимание! Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы советую придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус.

Универсальный рецепт браги на Кодзи

Ингредиенты:

  • крахмалосодержащее сырье (любая мука или крупа мелкого помола) – 5 кг;
  • вода – 20 литров;
  • кодзи – 45 грамм.

Особенности. Вместо крупы или муки можно использовать чистый крахмал. В инструкции к дрожжам указано, что соотношение воды к сырью должно быть 3 к 1, но для уменьшения длительности брожения лучше сделать гидромодуль больше – 4:1, лишняя вода точно не ухудшит брагу. Экспериментальным путем установлено, что на 1 кг крупы или муки требуется 9 грамм «Кодзи» (оптимальное количество). Максимально возможная крепость браги – 15% (указано производителем дрожжей).

Выход зависит от содержания крахмала в зерне. Теоретически возможные значения приведены в таблице, на практике выход обычно ниже на 10-15%.

Сырьё Спирт, мл/кг
Пшеница 430
Ячмень 350
Рожь 360
Кукуруза 450
Овес 280
Горох 240
Пшено 380
Рис 530
Бобы 390
Картофель 140
Крахмал 710
Сахар 640

Технология приготовления браги

1. Дезинфицировать бродильную емкость: развести аптечный йод в холодной воде (10 мл на 25 литров), залить раствор в емкость по края, оставить на 60 минут, затем слить средство. Если позволяет материал, вместо йода можно использовать стерилизацию паром или любой другой метод.

Из-за медленного брожения существует риск заражения сусла патогенными микроорганизмами, поэтому дезинфекция емкостей и сырья является обязательной процедурой и предусмотрена инструкцией к дрожжам.

2. Крупу (муку) залить кипятком и перемешать (тоже в целях дезинфекции). Подождать, пока сусло остынет до 30-32°C.

3. Внести дрожжи Кодзи. Перемешать, установить водяной затвор (можно использовать перчатку с дырочкой в пальце).

Внимание! В силу слабой интенсивности и растянутости брожения во времени применение гидрозатвора обязательно, иначе брага скиснет!

4. Перенести брагу в темное место со стабильной температурой 20-28°C (рекомендованная – 25-26°C). Раз в 5 дней перемешивать, чтобы ферменты расщепляли крахмал на дне. Первые признаки брожения появляются спустя 6-20 часов.

Брага из ячменной крупы через пару часов после внесения дрожжей

Готовая к перегонке брага на Кодзи становится светлее, на дне появляется слой осадка, а интенсивность выделения газа из гидрозатвора заметно уменьшается (перчатка сдувается). Пробовать на вкус нельзя! Обычно при рекомендованной температуре брожение длится 20-28 дней.

Готовая брага намного светлее, но цвет зависит от сырья, разница с первоначальным вариантом не всегда настолько заметна

Получение самогона из кодзи

5. Хотя сусло не боится прямого нагрева, для перестраховки перед дистилляцией лучше профильтровать брагу через марлю и хорошо отжать жмых.

6. Сделать первую перегонку на максимальной скорости. Отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 35%. В зависимости от сырья возможно появление специфического запаха.

7. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте (объем в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100).

8. Разбавить самогон водой до крепости 18-20 градусов и перегнать повторно с разделением на фракции. Первые 15-18% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция с неприятным запахом называется «голова» и подходит только для технических нужд.

Обычно на «головы» приходится 8-12% «первача» от чистого спирта, но в случае с Кодзи для повышения качества лучше снять больше дистиллята.

9. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 50%, после чего закончить перегонку или отбирать «хвосты» отдельно.

10. «Тело» разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%), разлить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в темном месте для стабилизации вкуса.

По вкусу и запаху ничем не отличается от аналогичного дистиллята, осахаренного солодом

Приготовление браги на Кодзи

Брага на Кодзи имеет свои особенности. Это касается и технологии изготовления, и самого сырья. В качестве бродильного компонента используется особый ферментированный плесневой грибок, размножающийся исключительно на рисе либо зерновых культурах. Он «занимается» осахариванием крахмалистых веществ без дополнительного применения солода и последующей переработкой полученных простых сахаров в спирт. Поэтому из Кодзи получается отличный домашний самогон с великолепными вкусовыми качествами.

Что такое Кодзи на самом деле?

Кодзи часто называют дрожжами. Но это серьёзная ошибка, которая может стоить испорченной браги и нервов. Их «придумали» японские винокуры. Именно они используются при приготовлении знаменитой рисовой водки и саке.

Интересно! Настоящие японские Кодзи представляют собой зёрна риса либо соевые бобы, прошедшие обработку горячим паром и затем сброженные специальным грибком Aspergillus oryzae.

Оригинальный Кодзи в Россию не экспортируются. У нас можно приобрести китайский аналог. Состав продукта:

  • основной компонент – высушенные грибки Aspergillus oryzae (сухая барда оригинальной рисовой браги);
  • ферменты искусственного происхождения – обеспечивают осахаривание зернового сырья;
  • сухие спиртовые дрожжи;
  • добавки, улучшающие процесс сбраживания.

Кодзи нельзя использовать для приготовления классической сахарной браги. Но при этом они отлично подходят для переработки любого содержащего крахмал сырья, например, рисовой муки .

Зерновой самогон на Кодзи получается просто отличным. К тому же они значительно упрощают сам процесс, поскольку отпадает необходимость использования солода.

Подготовка к Кодзи

Рецепты самогона с Кодзи многочисленны. Но перед тем, как приступить к процессу, необходимо изучить теорию.

  • Сырьё. Разрешается использовать любые продукты, содержащие крахмал. Брага получится даже из картофеля, но по-настоящему вкусный самогон готовится из зерновых. Это может быть пшеница, кукуруза, ячмень, пшено, греча, рожь и овёс. Также допускается использование муки разной степени помола, а также из крахмала , полученного из перечисленных круп. При желании сырьё можно смешивать.
  • Помол. Чем мельче будет смолота мука, тем меньше времени потребуется для расщепления крахмала и сбраживания образовавшихся сахаров. Но стоит учитывать, что продукт склонен к образованию комков, что становится причиной его неполного осахаривания.

Совет! Рис и гречку можно не измельчать, смешивая зерно и Кодзи. Но при этом срок сбраживания увеличивается.

  • Подготовка сырья. Термическая обработка сокращает период ферментации. Разваренное/хорошо пропаренное зерно при соблюдении температурного режима сбродит за 4 дня. Для просто залитой тёплой водой дробленки потребуется не меньше 3 недель.

Совет! Если варить сырье нет желания, то его надо залить крутым кипятком, дать полностью остыть и после этого добавить Кодзи. Это поможет уменьшить период сбраживания на одну – две недели.

  • Дозировка. Производитель рекомендует соотношение 3-8 г Кодзи на 1 кг сырья. Но, как показала практика, оптимальной является пропорция 8-9 г на 1 кг зерна. Если срок хранения Кодзи практически заканчивается, то дозу нужно увеличить на 1-2 г.

  • Гидромодуль. Классическая формула – 2,5-3 л воды на 1 кг зерна. Если эту пропорцию увеличить, срок брожения сокращается. Но при этом необходимо увеличить количество Кодзи.

Совет! 8-9 г Кодзи на 1 кг сырья эффективны при гидромодуле 1/2,5 – 1/4.

Рецепты браги на китайских дрожжах Кодзи

Рецептов браги на Кодзи достаточно много. При соблюдении технологии они позволяют получать дистиллят высокого качества.

Для постановки классической браги на муке потребуется:

  • мука зерновая/крупа – 10 кг;
  • Кодзи – 80/90 г;
  • сырец чистой питьевой водой – 30/40 л.

Строгое соблюдение пропорций гарантирует выход самогона высокого качества.

  1. Бродильную ёмкость тщательно продезинфицировать, так как постановка браги на Кодзи требует полной стерильности. Процесс брожения затянут, а зерновое сырьё (затор) предрасположено к закисанию. Поэтому пренебрегать этим этапом не стоит!
  2. Исходное сырьё залить крутым кипятком и дать остыть до температуры в 28 – 30 о С.
  3. Нужный вес Кодзи залить тёплой водой – примерно 35 о С. Объём воды – вес дрожжей * 10. Выждать 15 минут. Готовую закваску перелить в бродильную ёмкость.
  4. Для полноценного сбраживания сусла ёмкость, предварительно закрытую гидрозатвором, ставят в тёплое место. Рабочий диапазон – 28 – 36 о С. При снижении температуры ниже низшего порога время сбраживания увеличивается, а при длительном повышении допустимого предела процесс полностью останавливается.
  5. Кодзи «просыпаются» примерно через 3 – 5 часов. В первые три – четыре дня сусло необходимо тщательно перемешивать утром и вечером, используя стерильную лопатку. Как вариант, проводить кантование. Это улучшает процесс осахаривания затора и дегазации.
  6. Длительность сбраживания сусла вариативна и может длиться 4 – 21 день. На готовность указывает выпадение плотного осадка с осветлением верхней части затора и прекращение выделения углекислого газа.

Совет! Брага с началом процесса сбраживания образует обильную пенную шапку. Особенно много пены образуется, если зерновое сырьё не подвергалось термической обработке. Поэтому бродильная ёмкость должна иметь свободный запас в 6 – 10 см от общего объёма. При желании можно применять пеногасители .

Брага на Кодзи имеет не очень приятный запах. Иногда в нём присутствуют тухлые нотки.

Многие винокуры перестраховываются и добавляют в брагу сильные антибиотики. Это делать не обязательно, так как соблюдение санитарных норм на всех этапах полностью исключает заражение затора.

После того как сусло полностью вызреет, его можно перегонять. Процесс стандартный, но имеет несколько особенностей.

  1. Перегон можно проводить, не сливая брагу с осадка. В этом случае улучшает вкус и аромат конечного дистиллята, а также немного увеличивается выход.
  2. Осахаривание на Кодзи происходит максимально полно, поэтому вероятность подгорания дробины минимальна. Чтобы подстраховаться можно либо процедить сусло, либо воспользоваться фильтрационным мешком из нейлона.
  3. Продукт перегоняется как можно быстро, до 10% в струе. Дробление можно не проводить. Если использовалось зерновое сырьё, то разрешается практиковать перегонку по Габриэлю (дробление проводится уже во время первого перегона).
  4. Полученный спирт-сырец разбавляется до 20% и вновь перегоняется, но уже с отбором голов, тела и хвостов.

Выход дистиллята хороший, особенно, если брагу ставили на рисе. При создании идеальных условий можно получить до 450 мл спирта с 1 кг сырья. Хороший выход – до 400 мл. Если меньше 350 мл, то это указывает, что брага не догуляла.

Рецепт зерновой браги

Для приготовления зерновой браги проращивание и затирание зёрен проводить не нужно. Желательно сырьё измельчить до дроби. Этого будет достаточно.

Рецепт браги на Кодзи (на 40 л сырой воды):

  • пшеница/пшеничная крупа – 6кг;
  • ячмень/ячменная крупа – 4 кг;
  • кукуруза/сечка – 2 кг;
  • Кодзи – 125 г.
  1. Провести тщательную дезинфекцию бродильной тары. Для этого можно использовать водный раствор йода – 10 мл/25 л воды. Просушить. Если материал позволяет, то разрешается выполнить обработку паром либо крутым кипятком.
  2. Зерно измельчить.
  3. Кодзи залить водой температурой +35 в отдельной ёмкости. Перемешать.
  4. В бродильную ёмкость засыпать подготовленное сырьё, воду и хорошенько перемещать стерильной лопаткой. Затем добавить закваску.
  5. Установить гидрозатвор. Можно использовать обычную медицинскую перчатку.
  6. Сусло начнёт гулять примерно через 6 – 20 часов. Полное сбраживание занимает около 3 – 4 недель при температуре в помещении в 25°С. Брагу необходимо перемешивать каждые 4 – 5 дней.

Совет! Брага сильно пенится. Это необходимо учитывать при выборе ёмкости.

Признаком готовности сусла к перегонке становится прекращение выделения пузырьков углекислого газа (перчатка ложится), осветление затора и выпадение плотного осадка.

Брагу можно делать только из кукурузы .

Рецепт кукурузной браги

Для браги из кукурузной крупы на Кодзи используется та же технология, что и для зернового варианта. Не забываем про полную стерильность оборудования!

Чтобы приготовить кукурузную брагу потребуются:

  • сечка кукурузы/мука – 5 кг;
  • вода – 20 л;
  • Кодзи – 100/110 г.

Совет! Чтобы улучшить ферментирование сырья, кукурузу необходимо предварительно запарить крутым кипятком.

  1. Остывший затор залить тёплой водой и влить к нему подготовленные Кодзи.
  2. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор, например, медицинскую перчатку. Поставить её в теплом помещении.
  3. Процесс сбраживания сусла занимает месяц. На готовность указывает прекращение выделения углекислого газа, выпадение осадка и осветление сусла.

В готовый дистиллят можно добавить обожжённую дубовую щепку. Настоявшийся напиток по вкусу будет напоминать бурбон, который также изготавливается из кукурузной браги.

Рецепт рисовой браги

Перед постановкой браги из риса зерно измельчать не нужно. В нём содержится большой процент крахмала, поэтому после завершения ферментации (осахаривания) можно получить сусло крепостью в 15%.

Перед постановкой сусла рис необходимо пропарить.

Для приготовления браги на рисе потребуется:

  • рис – 5 кг;
  • вода – 20 л;
  • Кодзи – 35 г.
  1. В горячую воду (10 л) высыпать рис и варить его на минимальном нагреве при постоянном помешивании в течение 15 минут. Затем огонь убрать и оставить кашу на 2 часа. Дать ей остыть.
  2. Затем переложить распаренное зерно вместе с остатками жидкости в бродильную ёмкость и долить остатки воды.
  3. Кодзи залить 200 мл рисового отвара. Выждать полчаса и влить закваску в сусло.
  4. Установить гидрозатвор. Как только брага будет готова к перегону, то выделение пузырьков углекислого газа прекратится.
  5. Поскольку рис прошёл термическую обработку, то процесс сбраживания займёт не больше 2 недель.

Рецепт ячменной браги

Для приготовления ячменной браги на Кодзи лучше всего подойдёт ячка из магазина. Требования к чистоте и стерильности тары и вспомогательных инструментов должны соблюдаться!

  • ячка – 5 кг;
  • вода – 20 л;
  • дрожжи Кодзи – 120 г.
  1. Соединить все составляющие в бродильной ёмкости.
  2. Брожение должно проходить под гидрозатвором.

Длительность процесса – примерно 1 месяц.

Некоторые важные моменты по работе с дрожжами Кодзи

Использование Кодзи для самогона имеет свои особенности.

  • Согласно инструкции для приготовления бражки используется пропорция 3-8 г на каждый килограмм сырья. Столь широкий разброс обусловлен способом его предварительной подготовки.
Способ обработки Соотношение (грамм на каждый килограмм)
Двойное запаривание 3 – 6
Предварительное разваривание 3 – 5
Сырое (без какой-либо обработки) 5 – 8
  • Чем выше гидромодуль, тем больший объём Кодзи используется. Если продукт хранился дольше 12 месяцев, то дозировку необходимо увеличить на 1 – 2 г на каждый килограмм.
  • Зёрна перед началом ферментации желательно превратить в крупу. Чем тоньше помол, тем быстрее бродит брага. Но муку и крахмал довольно сложно перемешать так, чтобы в массе полностью отсутствовали комочки. Поэтому осахаривание зернового затора может быть неполным.
  • На скорость ферментации пшеничной и других видов зерновой браги влияет предварительная подготовка основы.
Температура воды Время сбраживания (дни)
Тёплая, не выше 36 о С 21 – 25
Горячая 14 – 21
Пропаривание/разваривание 4 – 8

Перед внесением Кодзи подготовленный затор – если использовалась горячая вода, а также методика пропаривания/разваривания – остужается до 28 – 30 о С.

  • Разница температур между закваской и суслом не должна превышать 10 о С. Иначе Кодзи погибнут.
  • Во время сбраживания также нельзя допускать перепадов температуры в помещении.

Зерновой самогон, приготовленный с использованием Кодзи, получается высокого качества с не плохими органолептическими свойствами. Эффективность китайского варианта дрожжей подтверждают положительные отзывы на профильных сайтах.

Простые рецепты браги на Кодзи в домашних условиях

Кодзи, или как их еще любовно называют «козявки», пользуются большой популярностью у винокуров. Причины очевидны: просты в использовании, при этом позволяют получить качественный продукт практически на любом сырье. Но прежде всего они рекомендованы для сбраживания крахмалосодержащего сырья.

В этой статье я приведу несколько рецептов с Кодзи кукурузе, рисе и пшенице. В недавней статье про зерновые браги я уже вкратце касался этой темы, сегодня раскрою ее поподробнее.

  • 1. Кукурузная брага на Кодзи
  • 2. Зерновая брага на Кодзи
  • 3. Рисовая брага на Кодзи
  • 4. Понятие Кодзи, плюсы и минусы
  • 5. Меры предосторожности по работе
  • 6. Итог

Кукурузная брага на Кодзи

Ингредиенты:

  • дрожжи Кодзи — 54 грамма;
  • крупа кукурузная — 5,4 кг.
  • вода.

Технология изготовления:

  1. Первым делом продезинфицировать все оборудование. Можно головами, можно специальным моющим средством, можно таблетками ДЕО-хлор. После ополоснуть горячей водой.
  2. Активировать Кодзи: развести их в небольшом количестве теплой воды, перемешать и дождаться появления шапки на поверхности.
  3. В бродильную емкость на 32 литра залить теплую воду (до верхней кромки оставить 10 см), добавить кукурузу и тщательно перемешать.
  4. Внести активированные Кодзи и снова перемешать. Закрыть крышку, установить гидрозатвор и убрать на брожение. Срок брожения — от 7 до 20 дней.
  5. Через 1 сутки открыть бродильный бак. Если появилась пенная шапка, сбить ее. Снова перемешать и убрать бродить дальше. Окончание брожения определять по характерным признакам:
    • гидрозатвор не булькает;
    • на дне образуется осадок, брага светлеет;
    • поднесенная к поверхности браги зажженая спичка не гаснет, так как образование углекислого газа закончилось;
    • ареометр по сахару показывает менее 1,002 (1% сахара в браге)
  6. По завершении брожения перелить брагу в бак в самогонного аппарата и перегнать.

Важно! Брагу нельзя пробовать на вкус.

Если остались вопросы, посмотрите видеорецепт от нашего эксперта Кислицына Влада. В нем он наглядно показывает, что и в каком порядке нужно делать, чтобы получить хороший продукт.

Зерновая брага на Кодзи

Ингредиенты:

  • вода — 18 л;
  • крупа пшеничная — 4 кг;
  • дрожжи Кодзи — 5-9 г на 1 кг крупы (20-36 г).

Технология изготовления:

  1. Продезинфицировать бродильную емкость любым удобным способом.
  2. Активировать Кодзи: развести их в небольшом количестве теплой воды, перемешать и дождаться появления шапки на поверхности.
  3. Пока идет активация, вскипятить 4 л воды. Высыпать крупу в бродильную емкость и залить ее горячей водой. Это делается для дезинфекции сырья.
  4. Через 5-10 минут после дезинфекции в бродильный бак долить 14 л холодной воды. 4 кг крупы, 18 л воды — гидромодуль 1 к 4,5.
  5. Еще раз перемешать разбавленные Кодзи и внести их в бродильную емкость.
  6. Прикрыть бродильную емкость крышкой так, чтобы воздух свободно выходил на поверхность.
  7. Через 1 сутки проверить емкость, на сусле должна образоваться пенная шапка. Сбить шапку и убрать бродить емкость при температуре 30°С. Время брожения — от 5 до 20 дней. Окончание брожения определять по характерным признакам:
    • гидрозатвор не булькает;
    • на дне образуется осадок, брага светлеет;
    • поднесенная к поверхности браги зажженая спичка не гаснет, так как образование углекислого газа закончилось;
    • ареометр по сахару показывает менее 1,002 (1% сахара в браге)

Для наглядности — видеорецепт, где наш эксперт делает брагу на ваших глазах.

Рисовая брага на Кодзи

Ингредиенты:

  • рис — 5 кг;
  • вода — 20 л;
  • дрожжи Кодзи — 40 г.

Технология приготовления:

  1. Продезинфицировать бродильную емкость любым доступным способом.
  2. Рис залить кипятком (для дезинфекции сусла) и подождать, пока он остынет до 30-32°С. Нагревать можно всю воду или часть, а другую доливать. Главное, чтобы после процедур температура воды была в указанном диапазоне.
  3. Активировать Кодзи в небольшом количестве теплой воды. Дождаться (примерно 30 мин), пока Кодзи не заиграют, и внести их в основное сусло.
  4. Убрать на брожение при температуре около 30°С. Время брожения — 5-20 дней. Раз в несколько дней промешивать сусло.
  5. По истечении срока брага добродит, после чего ее можно перегонять на самогонном аппарате.

Понятие Кодзи, плюсы и минусы

Кодзи — это 3-компонентная смесь, состоящая из:

  • плесени;
  • ферментов А и Г (Амилосубтилин и Глюкаваморин);
  • дрожжей.

Производство — Китай. Обычно смесь используется для сбраживания крахмалосодержащего (пшеницы, кукурузы, риса, ячменя и др) сырья. Использовать смесь для переработки сахара в спирт нецелесообразно, так как в процессе будет участвовать только только 1 из 3 компонентов смеси — дрожжи. Для сахара лучше подойдут классические спиртовые дрожжи.

Смесь позиционируется как более простой и быстрый способ постановки зерновых браг. Но несмотря на вроде бы очевидные плюсы, Кодзи имеют неоднозначную репутацию. У них есть большое количество противников, которые указывают на опасность работы с плесенью и другие факторы. Есть и сторонники, которые делают акцент на наоборот на плюсах.

Плюсы Кодзи

  • Простота работы с крахмалосодержащим сырьем. Не нужно нагревать, осахаривать сусло. Достаточно просто добавить Кодзи в смесь и убрать на брожение.
  • При правильной работе конечный продукт сохраняет всю органолептику исходного продукта.
  • Сырье не пригорает при перегонке.
  • Кодзи очень эффективны — практически весь крахмал перерабатывается в спирт.

Минусы Кодзи

  • Долгое время брожения — до 3 недель.
  • Неприятный запах во время брожения (не всегда)
  • Более высокая по сравнению с обычными дрожжами цена
  • Потенциально опасны для аллергиков.

Меры предосторожности при работе с Кодзи

Не нужно забывать, что Кодзи — мелкодисперсная смесь, в составе которой плесень и разнообразные грибки. Ничего суперядовитого в ней нет, но вдыхать смесь людям, особенно с аллергией, я бы не рекомендовал. Пробовать брагу на вкус, чтобы определить ее готовность, тоже не следует.

Остались вопросы? Пишите в комментариях, постараюсь максимально быстро ответить.

В целом хочу сказать, что работать с Кодзи приятно, безопасно и удобно. Возможно, цена станет для кого-то проблемой, но как показывает практика, одной пачки хватает чуть ли не на всю жизнь (прямо как с пищевой содой). Срок годности тоже не проблема, так как смесь отлично работает и по его истечении. Для подстраховки можно чуть увеличить навеску, но это необязательно.

Рецепт приготовления браги на кодзи

Азиатские страны уже давно открыли для себя преимущества дрожжей Кодзи и активно используют их для изготовления алкоголя на основе злаковых культур. К нам же этот ценный продукт пришел совсем недавно, но опытные самогонщики сразу оценили его по достоинству.

Кодзи – это специально разработанные дрожжи на основе плесени и грибков, которые перерабатывают крахмал, содержащийся в зерновых культурах, в сахар, и при этом в процессе не участвуют традиционный солод и ферменты. Технология приготовления браги на кодзи очень проста и экономна.

Думаю, что пришло время разобраться в плюсах и минусах кодзи, позиционирующегося как более выгодная и простая альтернатива традиционным методам изготовления бражки.

Рецепт рисовой браги на кодзи

Самогон, изготовленный на основе браги из риса на кодзи, представляет собой алкогольный напиток высокой пробы. Почитатели крепкого домашнего алкоголя ценят его за полное отсутствие неприятного сивушного запаха и тяжелого утреннего похмелья, конечно же, при умеренном употреблении.

Он восхищает своим тонким сладковатым привкусом и долгоиграющим очаровательным послевкусием.

Список требующихся компонентов

ингредиенты количество
круглый рис 4,9-5,1 кг
родниковая или колодезная вода 19-20 л
дрожжи Кодзи 28-30 г

Поэтапное приготовление бражки

  1. В большую эмалированную емкость заливаем приблизительно 10 литров родниковой воды.
  2. Ставим посуду на огонь и доводим жидкость до кипения.
  3. Высыпаем в закипевшую воду круглый рис и хорошенько его размешиваем в течение 10-14 минут.
  4. Накрываем емкость крышкой и укутываем ее теплым одеялом или плотной тканью, чтобы максимально долгое время сохранить тепло.
  5. Настаиваем рис приблизительно 2 часа, периодически размешивая его для того, чтобы он равномерно набух.
  6. Распаренный рис перекладываем в ферментер и доливаем к нему оставшуюся воду комнатной температуры.
  7. Тщательно размешиваем массу чистыми руками, при этом хорошенько разминая образовавшиеся комочки. Смесь должна быть однородной вязкой консистенции.
  8. В отдельную глубокую посуду отмеряем необходимое количество дрожжей.
  9. Туда же заливаем 280-300 мл сусла, взятого из рисовой смеси.
  10. Тщательно размешиваем дрожжи и оставляем их минимум на полчаса, ожидая, пока они активно «заиграют».
  11. Добавляем заигравшие дрожжи в рисовое сусло, предварительно проверив его температуру. Она не должна превышать 10-13 градусов.
  12. Хорошенько перемешиваем полученную смесь и накрываем ее крышкой с гидрозатвором.
  13. Оставляем рисовую массу бродить приблизительно на 7-9 суток.

Поэтапное приготовление самогона

  1. Отбродивший продукт аккуратно сливаем с осадка, используя шланг или трубочку.
  2. Проводим тщательную фильтрацию: сначала через многослойную марлю, затем через ватный фильтр.
  3. Очищенную жидкость заливаем в самогонный аппарат.
  4. Проводим первичную перегонку без разделения на фракции до тех пор, пока крепость выхода в струе снизится до 7-10 оборотов.
  5. Разбавляем спирт-сырец родниковой водой до получения крепости 20-23 оборота.
  6. Вторичную перегонку проводим с разделением на фракции. Первые 10-12% выхода собираем в отдельный сосуд и выливаем в раковину, так как они содержат в себе много ядовитых веществ. Далее отбираем питьевую фракцию до тех пор, пока крепость снизится до 45-47 оборотов. Затем собираем «хвосты» в отдельный сосуд.
  7. Измеряем общую крепость основной фракции и при необходимости разбавляем ее родниковой водой до получения желаемой крепости.
  8. Разливаем домашнее спиртное по стеклянной таре и отправляем его в прохладное место дозревать приблизительно на 3-4 дня.

Рецепт кукурузной браги на кодзи

Следуя рекомендациям этого рецепта, вы приготовите добротную бражку, которую можно перегнать в самогон высшего качества. Кроме того, если получившийся самогон дополнительно выдержать в дубовых бочках на протяжении 2-3 лет, то вы сможете насладиться вкусом классического бурбона, который пользуется огромной популярностью у американцев.

Список требующихся компонентов

ингредиенты количество
сечка или мука кукурузы 4,9-5,1 кг
родниковая или колодезная вода 19-20 л
дрожжи кодзи 100-110 г

Поэтапное приготовление

  1. Заливаем родниковую воду в большую эмалированную емкость и доводим жидкость до кипения.
  2. Выключаем огонь и тонкой струйкой всыпаем в кипящую воду кукурузную муку или сечку, при этом интенсивно и постоянно размешиваем жидкость.
  3. Позволяем кукурузной массе немного остыть, после чего перемешиваем ее, используя дрель с насадкой-миксером для строительных смесей. Таким образом мы точно избавимся от образовавшихся комков и получим однородную массу.
  4. Остужаем сусло до температуры где-то 30 градусов и переливаем его в бродильный сосуд.
  5. В отдельной емкости разводим дрожжи согласно инструкции на упаковке.
  6. Аккуратно вводим дрожжи в кукурузную массу, после чего тщательно ее размешиваем.
  7. Устанавливаем гидрозатвор на горлышке сосуда. Это обязательное действие, поскольку брожение будет достаточно слабым, и кукурузная бражка может прокиснуть.
  8. Переносим сосуд с содержимым в темное место, где стабильно поддерживается температура от 23 до 26 градусов.
  9. Процесс брожения занимает приблизительно 3-3,5 недели, при этом тщательно размешиваем сусло один раз в пять дней.
  10. Когда гидрозатвор перестанет пузыриться, а бражка заметно посветлеет и на дне сосуда выпадет осадок, аккуратно сливаем готовый продукт в отдельную емкость с осадка, воспользовавшись коротким шлангом или трубочкой.
  11. Отфильтровываем жидкость через многослойную марлю и при необходимости очищаем ее через ватный фильтр. Кукурузная бражка для самогона готова! Готовую бражку заливаем в перегонный куб и перегоняем через аппарат дважды. Первую перегонку проводим напрямую, без отбора фракций, а в процессе второй производим дробную перегонку.

Рецепт зерновой браги на кодзи

Предложенный метод изготовления спиртного на основе трех видов злаков примечателен тем, что не требует проращивания зерен и избавляет от необходимости проводить затирку из каши. Благодаря дрожжам Кодзи, активный процесс брожения начинается уже буквально через час. Самогон из такой бражки обладает необыкновенно интересным ароматом и сочетает в себе вкусы всех трех злаковых культур.

Список требующихся компонентов

ингредиенты количество
дрожжи Кодзи 120-125 г
родниковая или колодезная вода 39-40 л
пшеница 5,9-6 кг
ячмень 3,9-4 кг
кукуруза 1,9-2 кг

​Поэтапное приготовление

  1. Три вида круп измельчаем до состояния мелкого помола при помощи блендера или кофемолки и смешиваем их в одной миске.
  2. В отдельной эмалированной емкости прогреваем ​родниковую воду до температуры 35-37 градусов.
  3. Небольшими порциями добавляем в жидкость злаковый порошок и тщательно все размешиваем до получения однородной консистенции. Можно перемешивать смесь руками, а можно воспользоваться дрелью с насадкой-миксером для строительных смесей.
  4. Полученную смесь перекладываем в бродильный сосуд и устанавливаем гидрозатвор.
  5. Переносим сосуд в теплое темное помещение и настаиваем бражку в течение 2,5-3 недель, при этом хотя бы раз в пять дней взбалтываем ее, не снимая гидрозатвора. Когда в помещении станет явственно ощутим кисловатый запах и перестанет выделяться углекислый газ, это означает, что бражка готова к перегонке.
  6. Отбродившее сырье аккуратно сливаем с осадка, используя тонкий шланг или трубочку.
  7. Полученный продукт подвергаем тщательной фильтрации: сначала пропускаем жидкость через многослойную марлю, а затем через ватный фильтр.
  8. Готовую бражку заливаем в перегонный куб и перегоняем через аппарат дважды. Первую перегонку проводим напрямую, а в процессе второй производим разделение на фракции.

Видео рецептов приготовления браги на кодзи

Я подобрала для вас познавательные видеоролики, в которых опытные мастера демонстрируют простые и интересные методы изготовления добротной бражки на китайских дрожжах Кодзи и подробно освещают процесс перегонки в качественный домашний алкоголь.

Видео №1.

Данный короткий ролик освещает ключевые моменты в процессе изготовления пшеничной бражки на кодзи с последующей перегонкой в высококлассный виски.

Видео №2.

На этом видео представлен пошаговый процесс изготовления бурбона на основе кукурузной браги. Готовый домашний алкоголь поражает красивым золотистым оттенком и долгоиграющим тонким послевкусием.

Видео №3.

Посмотрев данный видеоматериал, вы быстро научитесь готовить брагу на ржаной муке и дрожжах Кодзи. Опытный самогонщик расскажет о всевозможных трудностях и методах их преодоления.

Кодзи для зернового самогона

Кодзи Агел — дрожжи, предназначенные для холодного осахаривания и сбраживания крахмалосодержащего сырья. Благодаря ферментам, находящимся в их составе, они одновременно осахаривают крахмал в сусле, а затем сбраживают его. При этом винокур тратит минимум усилий и времени. Именно поэтому они получили огромную популярность среди самогонщиков.

  1. История Кодзи
  2. Плюсы и недостатки дрожжей
  3. Брага на Кодзи
  4. Рецепт браги на рисе
  5. Рецепт браги на пшенице
  6. Рецепт браги на кукурузе
  7. Процесс перегонки браги на Кодзи Ангел
  8. Первый перегон
  9. Второй перегон
  10. Вывод

История Кодзи

На самом деле Кодзи — кин — это дрожжи на основе плесневелых грибков Aspergillus oryzae. Колонии которых растут на поверхности риса. Данные грибки тысячи лет используются для приготовления алкогольных напитков в таких странах как Япония, Китай, Корея. Данная плесень в процессе жизнедеятельности вырабатывает ферменты альфа и бета амилазу, которые превращают крахмал в сахар. Затем дрожжи превращают сахар в алкоголь. Причем перерабатывать они могут не только рис, но и другие крахмалосодержащие культуры.

Однако с помощью дрожжей Ангел, которые продаются на российском рынке не получится приготовить традиционный японский саке. Так как эти дрожжи имеют совершенно другой штамм. К тому же просто так купить дрожжи Кодзи-кин без согласования с санитарными службами не получится.

Наши же Козявки не опасны, в своём составе они содержат спиртовые дрожжи с повышенной сопротивляемостью к спирту. Ферменты альфа и бетта амилазу необходимую для холодного осахаривания сусла. Подкормке для дрожжей, помогающую дрожжам активно перерабатывать сахара.

Плюсы и недостатки дрожжей

  • Простота работы, дрожжи сами осахаривают и сбраживают сусло
  • Максимальный выход спирта из крахмалосодержащего сырья
  • Брага не пригорает, во время перегонки, так как весь крахмал переработан
  • Конечный продукт получается лучшего качества нежели из сахара

К минусам можно отнести:

  • Неприятный запах вовремя осахаривания и брожения
  • Долгий процесс брожения, от двух до трёх недель
  • Необходимость обязательного перемешивания сусла, первые пять дней два раза в день.
  • Самогон получается со специфическим сладковатым вкусом, который нравится не всем.

Брага на Кодзи

Одно из важных требований при приготовлении зернового самогона — это соблюдения чистоты. Ферментер необходимо начисто помыть и обработать от патогенной флоры. Для лучшей работы дрожжей, сырьё желательно измельчить.

На каждые 10 кг выбранного сырья, добавляем от 30 до 40 литров фильтрованной воды и от 6 до 10 грамм дрожжей

Рецепт браги на рисе

Для браги из риса лучше всего использовать самый дешёвый не дробленый рис, он дешевле в цене, выход самогона с него будет больше.

  • Дроблёный рис – 10 кг
  • дрожжи – 60 г;
  • Очищенная вода – 35 литров.

Процесс приготовления.

Нагреваем больше половины необходимой воды до кипения, вносим рис и даем повариться 10 — 20 минут, обязательно помешивая. Затем выключаем нагрев, даём рису распариться в течении одного часа. Вливаем остаток воды, остужаем сусло до 30°C. В отдельной ёмкости 200 мл с рисом разбраживаем дрожжи. После остывания сусла, вносим дрожжи в затор. Устанавливаем гидрозатвор.

Брожение будет длиться не больше 14 дней. После окончания выделения газа, брага начнёт осветляться, это основной признак готовности к перегону. Перегоняем бражку два раза, с отделением всех фракций.

Рецепт браги на пшенице

Для пшеничной бражки идеально подходит мука первого сорта, так как в ней большее количество углеводов и стоит она дешевле. К тому же пшеничная мука удобнее в использовании нежели зерно, так как избавляет нас от процесса измельчения.

  • Пшеничная мука – 10 кг
  • дрожжи – 80 г;
  • Очищенная вода – 40 литров.

Процесс приготовления.

Наполняем бродильную ёмкость холодной водой. Вносим муку при этом тщательно её перемешиваем. Нам необходимо избежать появления комочков в заторе, так как это уменьшит выход конечного продукта. Для этого доводим температуру в бродильной ёмкости до 30°C горячей водой. Берём 200 мл сусла для разброда дрожжей. Через 30 минут вносим дрожжи в емкость для брожения. Закрываем крышку, ставим гидрозатвор. Через две три недели брага будет готова к перегону.

Рецепт браги на кукурузе

Приготовив кукурузу по данному рецепту, вы получите дистиллят похожий по вкусу с бурбоном. Но для этого прийдётся выдержать его в дубовой бочке хотя бы с полгода.

  • Дроблёная кукуруза – 10 кг
  • дрожжи – 100 г;
  • Очищенная вода – 40 литров.

Процесс приготовления.

Для данного рецепта, я рекомендую использовать готовое дроблёное зерно. Доводим воду до кипения. Вносим кукурузную крупу. Так как кукуруза по себе твердый злак её необходимо распарить, дабы облегчить дрожжам работу. Варим крупу 30 минут, затем оставляем разбухать на 3-4 часа. Вносим оставшуюся воду. Разбраживаем дрожжи. Закрываем крышку, ставим гидрозатвор. Примерно через две, три недели брага будет готова к перегонке.

Процесс перегонки браги на Кодзи Ангел

Первый перегон

Первую перегонку браги, зачастую осуществляют вместе с дробиной. Дрожжи практически полностью съедают крупу. Я рекомендую при первом перегоне особенно на тэнах использовать фальш дно. Так как при большом количестве густого осадка, при высокой мощности нагрева, на тене возможно пригорание крупы. Во время перегоне стараемся забрать все спирты полностью. Примерно до 5% крепости в струе. При этом мы заберём большую часть ароматных хвостов.

Второй перегон

Во время второго перегона, наша задача максимально качественно, отделить все фракции. С отбором головной фракции у нас не будет особых сложностей. А вот с хвостами нужно быть осторожней. Отобрав большое количество изоамиола в отбор, мы попросту испортим конечный продукт.

Отбор ведём до 10% крепости в струе, так мы возьмём большую часть ароматики исходного сырья

Рекомендую, во время второго погона использовать медь. Медь на себя возьмёт большую часть сернистых соединений.

Вывод

Дрожжи дрожжи Кодзи, очень интересный продукт. Он идеально подойдёт для самогонщиков, которые ценят свои силы и время. Если вы всё сделайте правильно, то получите мягкий, с приятным ароматом дистиллят. Который на порядок выше сахарного собрата.

Рецепт приготовления самогона на кодзи в домашних условиях

Многие знают о традиционной японской рисовой водке сакэ. Ее получают при помощи специальных дрожжей — кодзи. Рис — крахмалосодержащее сырье, поэтому чтобы дрожжи могли переработать крахмал в сахар, первый требуется расщепить. Во многих странах мира для осахаривания крахмала используют солод. Но в странах Азии, как всегда, нашли свой изящный подход к решению вопроса.

Кодзи представляет собой плесневый грибок, который выделяет ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара. Т.е. кодзи — это вовсе не дрожжи сами по себе. Однако сами по себе споры грибка Aspergillus oryzae относятся к вредным для здоровья микроорганизмам, перевозить их через границу весьма проблематично. А выращенный из них грибок живет совсем недолго и не подлежит транспортировке.

Поэтому то, что доступно в нашей стране — это не что иное, как концентрат ферментов, произведенных грибком кодзи. Знаменитая марка кодзи из Китая — “Angel” — это по сути коктейль из фермента (амилаза), питательных добавок и непосредственно дрожжей. Поэтому при использовании Angel для браги не требуется добавления дополнительной порции дрожжей, но получается, что это не кодзи в истинном понимании. Однако дело свое они делают отлично, и самогон на таких “кодзи” в домашних условиях получается вполне достойным.

Что важно знать о полуфабрикате Angel:

  • не пробуйте на вкус брагу и работайте с ней в респираторе и перчатках. Никто доподлинно не знает, уничтожены ли все споры грибка производителем в имеющемся у Вас образце;
  • бродит брага дольше обычной (в среднем от 3 до 5 недель), но зато никакого горячего осахаривания — ничего не нужно варить;
  • пахнет брага так себе, но зато благодаря наличию питательных веществ “взлетают” дрожжи быстро и выход дают хороший;
  • несмотря на кажущуюся сложность, это один из самых простых рецептов самогона. Но и один из самых недешевых.

Рецепт рисового самогона на кодзи

  • 5 килограммов риса;
  • 20 литров чистой некипяченой воды (гидромодуль 4:1);
  • 45 граммов кодзи Энджел.
  1. Провести дезинфекцию (стерилизацию) бродильной емкости, поскольку срок брожения будет долгим.
  2. Рисовую крупу насыпать в емкость для брожения, залить крутым кипятком, размешать и дать остыть до комнатной температуры. Для лучшего эффекта по возможности нужно измельчить рис в крупу или муку.
  3. Постоянно перемешивая, внести порцию кодзи.
  4. Закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Поставить в теплое место (25-27 градусов Цельсия).
  5. Необходимо каждые 5 суток перемешивать брагу стерильной мешалкой.
  6. Брожение занимает в среднем 23-27 суток. Не пробуйте брагу на вкус! О завершении брожения судите по отсутствию выделяемой углекислоты, по горению спички у поверхности браги, по осветлению толщи жидкости.

Подготовка к перегонке. Перегонка

  1. Брагу снять с осадка при помощи гибкого шланга. Допускается осветление бентонитом.
  2. Первая перегонка происходит без разделения на фракции с получением спирта-сырца.
  3. Далее сырец нужно разбавить водой до крепости 18-20 градусов и перегнать дробно с отделением голов и хвостов. Отбор тела ведется до остаточной крепости 40 градусов в струе.
  4. Готовый рисовый самогон разбавить до питьевой крепости (40 градусов) и дать ему отдохнуть в холодильнике около недели.

Следующий рецепт приготовления самогона на кодзи будет весьма специфическим. Однако и на него находятся ценители, особенно, если все сделать правильно. Для получения качественного напитка лучше пользоваться надежным аппаратом, который позволяет четко разделять фракции (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m).

Рецепт гречневого самогона на кодзи

Из гречневой крупы также возможно получить самогон, если осахарить находящийся в ней крахмал. И в этом также способны помочь кодзи “Энджел”.

В зависимости от того, какое сырье будет использоваться, будет варьироваться вкус и аромат конечного напитка. Можно в качестве сырья взять гречиху (зеленую гречку, необжаренную) или классическую гречку ядрицу. Первая дает травяные нотки, вторая — ячменно-хлебные.

Для браги понадобятся:

  • 5 кг гречки цельной или муки из нее;
  • 45 граммов кодзи Angel;
  • 20 литров чистой воды.
  1. Лучше использовать гречневую муку, так процесс пойдет несколько быстрее.
  2. Крупу/муку нужно медленно насыпать в подогретую до 40°C воду (весь объем), находящуюся в бродильной емкости, и хорошо перемешать, чтобы не было комочков (в случае с мукой).
  3. Активировать кодзи по инструкции и добавить в сусло (к моменту добавления оно как раз должно остыть примерно до 30°C).
  4. Закрыть емкость крышкой, поставить гидрозатвор и убрать в тепло.
  5. Брожение занимает от трех до четырех недель, брагу пробовать на вкус нельзя!

Перегонка проводится точно так же, как было описано выше в рецепте для рисового самогона. Если Вы пока не решили, каким самогонным аппаратом обзавестись для домашних нужд, рекомендуем ознакомиться с отзывами о самогонных аппаратах от их реальных владельцев, чтобы не сделать ошибку при выборе

Самогон из риса: как сделать домашний дистиллят по всем правилам

Самогон — универсальный домашний продукт, готовить его можно практически из любого сырья. На выходе при этом получаются дистилляты с разными вкусоароматическими свойствами. Например, если используется пшеница, в итоге будет создан классический продукт, если брага из фруктов или ягод — напиток с тонкими плодовыми нюансами, а самогон из риса, по отзывам опытных самогонщиков, будет обладать мягким вкусом без каких-то выраженных оттенков.

К особенностям домашних рисовых дистиллятов следует отнести достаточно трудоемкий процесс приготовления. Компенсацией трудозатрат можно считать дешевизну и доступность основного компонента, хотя он не является единственной составляющей самогона.

Самогон из риса

Рекомендации по выбору сырья

Первый вопрос, который возникает у новичков – какой рис лучше для самогона? В данном случае действует не совсем обычное правило: чем дешевле сорт, тем лучше. Как известно, самые дорогие разновидности риса — это бурый дикий и пропаренный. Благодаря особенностям обработки в них остается больше витаминов и микроэлементов. Но для производства домашних дистиллятов данный фактор не является необходимым.

Самые дешевые сорта – шлифованный рис и сечка. Они подвергаются большей технологической обработке и, по сути, содержат одни углеводы. У них высокая питательность, но содержание белка и витаминов – на крайне низком уровне. И как раз это делает их самым пригодным вариантом для создания самогона из риса в домашних условиях.

Выбор риса для самогона

В шлифованных сортах повышенное содержание крахмала и сложных сахаров, что необходимо для успешного сбраживания. Так что покупать для самогоноварения следует самый дешевый вариант — круглый шлифованный рис или даже сечку, только ее желательно предварительно просеять, потому что в ней иногда встречаются мелкие камешки и мусор. Мыть крупу перед использованием не нужно, если вы покупали продукт в пакете, но развесной рис лучше все-таки быстро ополоснуть — на нем наверняка есть пыль, осевшая во время хранения на складе. Средняя стоимость исходного сырья для домашнего дистиллята составляет 40-50 руб. за кг, а для сусла нужно, в зависимости от рецепта, от 3 до 5 кг.

Особенности технологии

Для создания браги на рисе для самогона почти всегда применяют дрожжи либо что-то их заменяющее. Сахара даже в шлифованной крупе мало — всего 1,1% на 100 г. Поэтому для запуска процесса брожения требуются ингредиенты для осахаривания — чаще всего это солод в любом виде.

Существуют следующие варианты рецептов:

  • самогон на рисе с дрожжами и молотым покупным солодом;
  • с дрожжами и зеленым солодом, пророщенным самостоятельно;
  • без дрожжей;
  • с ферментами;
  • с грибками кодзи.

Создание браги на рисе для самогона

Как приготовить самогон из риса по всем правилам

Самая распространенная проблема, возникающая у малоопытных самогонщиков, впервые делающих дистиллят из риса, – появление постороннего неприятного запаха у готового продукта, который вообще-то должен иметь максимально нейтральный букет без малейшего признака спиртуозных нот.

Опытные кустари советуют, как избежать подобного:

  • все емкости, с которыми предстоит работать, нужно тщательно вымыть с горячей водой и средством для мытья, затем протереть насухо;
  • руки перед работой тоже нужно вымыть, желательно с дезинфицирующим мылом;
  • ингредиенты ни в коем случае не стоит сыпать «на глазок», нужно придерживаться пропорций рецепта;
  • самогон из риса перегоняют дважды, обязательно снимая с осадка, чтобы не подгорало, и правильно отбирая «головы» и «хвосты»;
  • еще стоит обратить внимание на материал самогонного аппарата — если он из нержавейки, то вероятность появления неприятного амбре повышается, лучший вариант — агрегат из меди;
  • если запах все-таки появился, то можно провести дополнительную очистку сухим рисом (см. ниже).

Все емкости перед использованием промываются и обдаются кипятком

Дистиллят из риса с дрожжами и молотым покупным солодом

Самый распространенный вариант — это осахаривание риса солодом. Можно прорастить зерно дома, но проще купить уже готовый солод. Мнения, какой из них лучше, разделяются среди опытных самогонщиков примерно поровну. Часть считает, что если уж делать напиток по всем правилам, то лучше все этапы выполнять собственноручно, другие уверены, что вкус самогона из домашнего и магазинного солода не имеет принципиальных отличий, так что не стоит тратить время на предварительное проращивание.

Если есть две точки зрения, то имеет смысл привести оба варианта приготовления, чтобы было из чего выбрать. Но стоит отметить, что рецепт браги на рисе для самогона с молотым солодом все-таки немного проще.

Нам потребуется 3 кг круглого шлифованного риса, 3 стакана солода — можно взять самый дешевый пивоваренный солод БСК крупного помола, 200 г обычных пекарских сухих дрожжей и 12 л воды. Солод будет расщеплять молекулы крахмала в составе риса, превращая их в сахара, который потом перерабатывается в спирт. Дрожжи необходимы, чтобы запустить процесс сбраживания.

Солод БСК

В обязательном порядке понадобится вместительная металлическая кастрюля либо бак. Засыпьте в емкость крупу и залейте ее 2/3 воды, поставьте на небольшой огонь и сварите что-то наподобие каши, она должна получиться густой, но по мере повышения густоты следует подливать понемногу оставшуюся воду. Содержимое кастрюли все время мешаем, чтобы не подгорало.

Далее следует оставить массу для остывания. Через полчаса меряем температуру водным термометром — она должна быть в районе 63-65 градусов. Если выше — ждем еще, пока температура не опустится до нужного уровня. Засыпаем в емкость солод, хорошо мешаем содержимое, закрываем крышкой, укутываем одеялом (чтоб не остывало ниже 62-63 градусов) и оставляем на полтора часа.

На следующем этапе охлаждаем брагу из риса для самогона до 30 градусов — просто ставим емкость в таз с холодной водой или в ванну. Добавляем в охлажденную массу дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде, мешаем тщательно и оставляем для дальнейшего брожения на неделю. О готовности можно судить по осветлению браги и появлению горьковатого привкуса. Теперь ее можно отфильтровать — удалить осадок из риса – и перегнать.

Брага из риса для самогона

Второй этап — перегонка

Технология дистилляции одинаковая для всех рецептов.

  1. Самогон из риса-сырец получаем в самогонном аппарате в режиме «потстил» – на максимуме мощности и охлаждения.
  2. «Хвосты» не отрубаем, гоним до 10%.
  3. Выход — 2,45 л дистиллята 40% крепости.
  4. Вторая перегонка — дробная.
  5. Разбавляем полученный продукт до 20%.
  6. Вначале обрубаем «головы» — 230 мл с крепостью 90% и еще 230 мл с крепостью 88%.
  7. «Тело» отбираем — 1100 мл с крепостью 84%.
  8. «Хвосты» – 250 мл с крепостью 56%.

Дистиллят из риса с дрожжами и зеленым солодом

Рецепт самогона на рисе с пророщенным собственноручно солодом несколько отличается от предыдущего. Придется потратить больше времени на заготовку одного из главных компонентов.

Как прорастить в домашних условиях солод:

Ингредиенты: круглозерновой шлифованный рис — 2 кг, сахар — 1,3 кг, сухие дрожжи — 20 г, солод зеленый — 1,5 кг, вода — 10 л.

Крупу засыпаем в объемную кастрюлю и заливаем ее 5 л воды, потом варим примерно час на медленном огне, чтобы рис уварился и масса загустела. Немного остужаем будущее сусло — оно должно быть не слишком горячим и не совсем холодным — около 40-45 градусов. Солод перекручиваем на мясорубке и смешиваем с рисовой кашей, затем накрываем емкость крышкой, укутываем и оставляем на 3 часа.

Теперь нужно подогреть еще 5 л воды до 50 градусов, долить ее в емкость с брагой, хорошо перемешать массу, снова укутать и еще раз поставить для брожения — теперь на 12 часов. Подготавливаем дрожжи: смешиваем их с сахаром и водой, даем настояться час, переливаем раствор в сусло, закрываем кастрюлю, оставляем массу бродить примерно 6 дней. После этого отцеживаем жидкость через частое сито или сложенную в несколько слоев марли. Теперь брагу из риса для самогона можно перегонять (см. выше).

Дистиллят из риса без дрожжей

Стоит сразу сказать, что обойтись совсем без дрожжей не удастся, просто в данном случае в брагу они добавляются не в натуральном виде, а в переработанном. Процесс брожения за счет этого получается ускоренным. Но некоторые самогонщики, опробовавшие данный рецепт на собственном опыте отмечают, что хороший дистиллят без посторонних привкусов по этой технологии получается через раз, причем по непонятным причинам. Но неудачный продукт можно либо очистить дополнительно, либо перегнать в третий раз.

Для самогона на рисе без дрожжей используется пиво — в его составе дрожжи и солод уже есть. Нам понадобятся 4 стакана крупы, 5 литров воды, 1 л пива, 6 стаканов сахара.

В большой бутыли смешиваем рис и сахар. Туда же наливаем пиво, хорошо размешиваем и добавляем воду, на горлышко ставим гидрозатвор и убираем емкость на 4 дня в теплое место. Получившуюся брагу процеживаем и перегоняем дважды, затем обязательно очищаем — можно с помощью риса, угля или молока.

Для самогона на рисе без дрожжей используется пиво

Дистиллят из риса на ферментах

Без солода можно приготовить самогон из риса на ферментах. Они продаются в интернете и магазинах товаров для домашнего самогоноварения. Нам понадобятся Амилосубтилин — 2 столовые ложки и Глюкаваморин — 2 столовые ложки. Основные ингредиенты: 5 кг риса, пшеничная мука — 1 столовая ложка, вода — 18 л, дрожжи — либо 4 грамма винных дрожжей малтифлор, либо 33 г сухих дрожжей «Саф-левюр» + 11 г «Саф-момент» – последние желательно добавить, чтобы образовывалось меньше пены при брожении.

Ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин

  • засыпаем в большую бутыль все ингредиенты и наливаем теплую воду (около 36-38 градусов) по «плечики» емкости;
  • устанавливаем гидрозатвор и смотрим — в течение получаса должно начаться активное брожение;
  • оставляем емкость в теплом темном месте на две недели;
  • готовую брагу процеживаем, чтобы избавиться от частичек риса — они могут пригореть;
  • процесс перегонки в среднем занимает 4-6 часов;
  • первый перегон делаем до 98% в кубе, получается примерно 5 л дистиллята;
  • спирт-сырец фильтруем через обычный водный фильтр в кувшине;
  • во время второй перегонки отсекаем «головы» – 10%, примерно 200-220 мл;
  • оставляем «тело» – до 92-93% в кубе, а в струе — 53-60%;
  • «хвосты» отбираем до 96% в кубе.

Дистиллят на грибках кодзи

Самогон из риса на кодзи — это такая экзотика в японском стиле. Многие уверены, что именно так делают традиционное сакэ, хотя это заблуждение. Кодзи используются для другого национального напитка Страны Восходящего Солнца — сётю. Но данный продукт вполне подойдет для приготовления домашнего рисового дистиллята в качестве замены дрожжам и солоду.

Кодзи легко купить в интернете, стоит продукт около 500 рублей за пол килограмма. Данный ингредиент представляет собой соевые бобы либо сам рис, которые были распарены и потом обработаны грибковой культурой Aspergillus oryzae. В России в основном в продаже встречаются кодзи «Ангел» – сухие споры культуры, которые нужно будет активировать. Данный метод приготовления называют ХОС — холодное осахаривание.

Дрожжи Кодзи Angel

  • круглый рис — 5 кг;
  • вода комнатной температуры — 20 л;
  • кодзи «Ангел».

Приготовление браги на рисе для самогона на кодзи:

  1. Засыпаем рис в кастрюлю, заливаем 10 л воды, ставим на огонь.
  2. Помешивая непрерывно, нагреваем емкость до 70 градусов.
  3. Закрываем емкость крышкой, укутываем и оставляем на 2 часа.
  4. Перекладываем распаренный рис в ферментер.
  5. Доливаем туда 10 л воды.
  6. Тщательно перемешиваем и меряем температуру — должно быть 38 градусов.
  7. Хорошо помойте руки дегтярным мыло и вручную размешайте, тщательно разминая все комки.
  8. Берем 30 г кодзи и 300 г распаренного риса, помещаем в простерилизованную стеклянную бутылку.
  9. Хорошо встряхиваем.
  10. Ждем 30-40 минут, пока запустится реакция брожения.
  11. Перекладываем массу в ферментер.
  12. Закрываем емкость крышкой с гидрозатвором.
  13. Оставляем бродить — процесс длится 8 суток.
  14. Сливаем из ферментера брагу — должно получится примерно 19 л.
  15. 7-10 дней отстаиваем ее в холодном месте, например, на балконе, и декантируем — через шланг осторожно сливаем с осадка, в итоге остается 17 л браги.

Сусло перегоняем по общей технологии (см. выше). В итоге получается 2,3 л самогона из риса с крепостью 40%.

Почему самогон из риса с кодзи не сакэ

Традиционный напиток Японии, ее визитную карточку — сакэ нередко называют рисовой водкой. Это неправильно. Данный вид алкоголя действительно изготавливают из риса, но не методом дистилляции, а путем ферментации с кодзи. И используется при том не дешевая пищевая крупа, а специальные сорта для сакэ.

Так что по сути, в итоге получается вино или даже скорее пиво крепостью около 20%. А вот по-настоящему близок к домашнему самогону из риса другой японский алкоголь — сётю. Его как раз получают путем перегонки браги в колоннах непрерывного цикла, но для сусла не всегда берут именно рис, в роли главного ингредиента нередко выступают пшеница, кукуруза, бахчевые — в частности дыни, картофель, патока и даже грибы шиитаке. Но неизменно в состав сётю входят солод из риса и грибки кодзи.

Сётю – японская водка

Путаница в двух японских напитках характерна не только для российских самогонщиков, это распространенное в мире заблуждение, потому что сётю не так популярен, как сакэ, и вообще считается ординарным напитком, наподобие как раз отечественного «сэма». Тогда как сакэ — продукт элитного уровня, технология создания которого имеет просто огромное количество нюансов. Так что приготовить настоящее рисовое вино-пиво в домашних условиях точно не выйдет.

Интересно! Сётю настолько дешев и зауряден, что японские производители не слишком мудрят с его упаковкой. Напиток фасуют в пластиковые бутылки и даже пакеты, объем тары может составлять до 4 л. Сётю принято дегустировать с маринованными сливами уме, разбавляя горячей водой.

Примечательно, что рисовые дистилляты изготавливают не только в Японии, но и в других странах: Северной Корее, Вьетнаме, Китае. В эпоху СССР они поставлялись в нашу страну, но распространения не получили: уж слишком специфическим (по отзывам — даже тошнотворным) был их аромат, чересчур отличавшийся от запаха той водки, к которой привык русский человек.

Если доведется побывать в китайском ресторане, то можно рискнуть отведать национальный рисовый алкоголь маотай. Европейцам и россиянам стоит больших усилий влить в себя хотя бы немного этой жидкости, которая по запаху и вкусу напоминает лосьон, хотя готовится примерно так же, как наша водка, только из риса, и потом настаивается на разных травах и кореньях.

Китайская водка Маотай

Отзывы о самогоне из риса

Опытные самогонщики отзываются о домашнем дистилляте из риса в целом положительно, хотя некоторые все же предпочитают более традиционное зерновое сырье, требующее меньше трудозатрат при переработке. Кроме не самой простой технологии приготовления у рисового дистиллята нет недостатков. А среди достоинств самогонщики-кустари отмечают следующие:

  • у правильно приготовленного самогона из риса отсутствует резкий аромат, а вкус — мягкий и даже слегка сладковатый;
  • основной ингредиент для производства — дешевый и доступный;
  • после употребления кустарного рисового дистиллята обычно не бывает тяжелого похмелья.

Самогон из риса

Стоит отметить, что рисовый самогон имеет широкую сферу употребления. Его приятно пить охлажденным и разбавленным в чистом виде, но можно использовать для приготовления коктейлей, домашних настоек и наливок. На некоторых специализированных форумах из него советуют приготовить нечто вроде коньяка, для чего дистиллят нужно выдержать на дубовой щепе около двух месяцев (2 г щепок на литр алкоголя).

Даже отходы производства можно путь в дело: «головы» – это аналог жидкости для розжига костра, а «хвосты» стоит собрать, а потом перегнать еще раз.

Вопрос-ответ

Какой выход у самогона из риса?

В среднем с 1 кг крупы получается 700-800 мл алкоголя.

Как сделать очистку самогона рисом?

Очистка самогона рисом

На форуме самогонщиков можно найти такой рецепт: 2-3 столовых ложки крупы помещаем в мешочек из тонкой ткани, можно марли, и опускаем в банку с дистиллятом на 10-15 часов. Потом достаем, добавляем в алкоголь столовую ложку карамелизованного сахара и ложку душистого перца горошком. Оставляем еще на сутки, потом пропускаем самогон через обычный кувшинный фильтр.

Читайте также:
Самогон из вина
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: