Сахарно зерновая брага

Зерновая брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей — правильный рецепт браги.

Здравствуйте дорогие читатели!
В сегодняшней статье речь пойдет о том как можно получить брагу для самогона из зерна такого как пшеница овес или рожь.
Такой самогон отличается при соблюдении технологии высочайшим качеством и превосходным вкусом, по сравнению с традиционным сахарным.

Здесь мы предложим универсальный рецепт приготовления зерновой браги из любого доступного зерна.

Немного теории изготовления браги из зерна для начала, без нее никак.
Для процесса брожения нам нужно чтоб определенные штаммы дрожжевых культур переработали то-есть съели определенное сырье.
В результате чего получится спирт.
Но беда в том что дрожжи не могут перерабатывать любое сырье, а только сахара которых в зерне попросту нет.
Поэтому для изготовления браги из зерна нам понадобиться получить в зерне сахара то-есть произвести так называемое осахаривание
крахмала которого в свою очередь предостаточно в зерне.
Осахаривание производиться или ферментами или проращиванием зерна.
После прорастания на определённой стадии в зерне образуются вещества способствующие превращению крахмала в сахар.

Из всего вышесказанного сделаем вывод что для приготовления зерновой браги нам потребуется сначала прорастить зерно или какую-то его часть,
в этой части нужные нам ферменты активируются и будут готовы активировать за собой еще несколько простых зерен.
Пророщенное зерно называют солодом о нем как приготовить солод есть отдельная статья.
Так вот солод нужно смешать с не пророщенным зерном в определенных условиях, нужной нам температуре и в определенной пропорции.

Хорошая новость в том что всё зерно проращивать для изготовления браги не нужно достаточно примерно 1килограмма на 4-5 килограмм самого обычного зерна.
Конечно советом будет то что лучше прорастить всё зерно, но не у всех есть такая возможность.
Проращивание всего сырья значительно увеличит степень осахаривания значит повысит выход дистилята-конечного продукта зернового самогона наивысшего качества(другого у нас просто быть не может).

Некоторые точнее самые искусные винокуры стремясь к полностью натуральному процессу приготовления собственных напитков.
Предпочитают самогонщики из пшеницы или любого другого зерна без дрожжей, заменяя их изготовленной ранее закваской из того же зерна-(солода).
Ниже мы отдельно поговорим и расскажем о выборе и применении дрожжей и дрожжевой закваски
Для того чтобы увеличить выход конечного продукта в зерновую брагу возможно добавление сахара да да вы не ослышались обычного сахара.
Это не много уменьшит зерновой привкус конечного напитка, но в этом та и прелесть можно по своему вкусу менять мягкость зернового аромата добавляя больше сахара и придавая более жесткий вкус самогона и заодно получаем более достойный выход.
Это так сказать ваш и только ваш выбор между качеством и количеством конечного продукта, но точно могу сказать одно, он конечный продукт будет в несколько раз вкуснее любого магазинного пойла.

В производственных условиях и теоретическим данным из одного килограмма пшеницы или ячменя можно выгнать около 700-900 грамм чистейшего самогона крепостью не менее40%.
Но как показывает практика этого добиваются единицы.
Происходит это по нескольким причинам, бывает что в зерне содержание крахмала разное то больше то меньше зависит от многих факторов.
Еще не маловажным фактором является процесс осахаривания, здесь тоже могут быть потери особенно у начинающих.
А при использовании чисто сахара выход более спрогнозированный 1-1,1 литра, потерь минимум только при недоборах различного характера.
Поэтому многие и не пытаются, а зря, результат вас точно не оставит равнодушным, магазинная водка нервно курит в углу по сравнению с нашим зерновым не побоюсь этого слова шедевром.

Дрожжи для браги и самогона какие брать

Немного слов об.

Дрожжи это грибы которые так сказать перешли к жизни в жидкой питательной среде ввиду чего утратили мицелий то-есть грибницу.
И по самым скромным подсчетам около 1000 различных штампов.
Дрожжи на самом деле очень древний организм,они были известны людям тысячи лет назад, пиво начали варить за 6000 лет до н.э.

У нас с вами задача правильного выбора дрожжевой культуры для полного сбраживания нашей зерновой браги.
Этиловый спирт это продукт достаточно сложной переработки сахаров который и производят дрожжи.
Если сказать более простым языком спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей.
За более чем 6000 летнюю историю знакомства человека с дрожжами были выведены отобраны различные штампы этих замечательных помощников.
И сейчас различают в упрощенном конечно варианте несколько групп дрожжей.

1.хлебопекарные- пожалуй самая распространенная группа.
2.Спиртовые-промышленные дрожжи.
3.Пивные и винные преобладают дикие культуры которые находятся на том или другом сырье например на изюме присутствуют всегда.

Рассмотрим все их виды и определимся.

Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения.

К преимуществам можно отнести:

1. Доступность-можно купить в любом магазине, только берите которые можно замораживать—как совет.
2. это несомненно цена она наименьшая
3. удобно применять где угодно
4. у замороженных долгий срок хранения.
Такие дрожжи кладут из расчета 100 грамм на 1 килограмм сахара.
Скажем так этот вариант наименее предпочтителен потому что снижает качество браги.

Пивные дрожжи.

Такие дрожжи для браги практически неприменимы так-как дают очень низкий процент переработки сахаров и образуют большой выброс пены.

Винные дрожжи обитают в природе на кустах и плодах различных культур применять в самогоноварении можно, но процент и скорость сбраживания никто вам не скажет.
Они отличаются спонтанностью и разнообразными оттенками вкуса что очень активно используют виноделы в производстве вин из винограда и оазных ягод.

Читайте также:
С похмелья болит живот

Спиртовые профессиональные дрожжи.

Именно с добавлением данных дрожжей и стоит делать брагу из зерна пшеницы или сахара.

Быстрый срок приготовления перебраживания браги около 5дней.

Очень высокая жизненная стойкость к спиртуозной сусла-тость браги. К слову сказать они выдерживают спирт в браге в пропорции 16-18%,что по сравнению с обычными дрожжами в двое привышает показатель 8-10%.
Образуют минимальную концентрацию вредных попутных веществ своей жизнедеятельности, ацетоны сивушные масла метанол и прочие.
Почти нет пены-покрайней мере в разы меньшепросто как кипит на поверхности и все.

Выбор я думаю очевиден в случае с дрожжами, но есть еще и народные способы которые надо сказать в некоторых случаях не уступают покупным.

Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками

1. Закваска для браги из зерна(солода).(Для бездрожжевого самогона)

Можно начинать делать заранее перед началом работы с зерном.
Около 120 грамм зерна промыть два три раза под холодной водой.
Замочить водой на 5 минут все всплывшие зерна и шелуху удалить.
После чего разложить ровным слоем 1-2см зерно на металлическом противне или решеточке.
Залить водой и так чтоб вода покрыла пшеницу или ячмень на 2см сверху, накрыть и оставить набухать.
Примерно через 2суток зерно начнет прорастать, добавим сахар около60 грамм и перемешаем лучше руками осторожно не повредив зерно.
Верх емкости с зерном лучше накрыть марлей или тряпкой и оставить на 8 дней, да если масса очень густая разбавьте водой.
Как только появиться пена значит закваска готова она сама об этом скажет точнее прошипит.
Защитой от скисания такой закваски для самогона будет постановка под гидрозатвар.

2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона.

Делаем так натрем картофель на мелкой терке-пару средних картофелин.
Добавим столовую ложку сахарного песка, настоять примерно 12 часов и сразу внести в брагу хранению не подлежит.

3.Виноградная закваска.

Грамм 300 винограда не мыть, размягчить руками добавить 60 грамм сахара и влить стакан воды.
Поставить в теплое место 25-28 градусов и дать перебродить.
Чтоб всегда такая закваска была под рукой можно заморозить или высушить немытый виноград. Сушить прям с кистями.

4. из хмеля.

Нам понадобиться пол литра кипятка 1 стакан шишек хмеля все это хорошо кипятим чтоб объем уменьшиться пополам.
Добавляем 30 гр сахара и 60 грамм пшеничной муки все перемешать.
Через 3-4 дня готово можно хранить в холодильнике.

5. Дрожжи из ржаной муки.

Берем стакан ржаной муки перемешиваем с водой до состояния густой сметаны, добавляем пару столовых ложек сахара.
Все перемешиваем и оставляем для скисания все необходимые вещества содержаться в ржаной муке.
Применять через 3-5 дней хранить в холодильнике.

Вот собственно несколько домашних рецептов дрожжей все они имеют право на жизьнь, но я выбираю первый рецепт из солода так как он ближе по природе к зерновому самогону.

Брага из зерна Технологический процесс.

Данный процесс не особо сложен, но требует точности от этого сильно зависит конечный продукт, необходимо точно выдерживать весь спектр температур,
поэтому нам потребуется точный термометр.
Сразу предостерегу и отвечу на вопрос….

На глазок точно не получиться!

Для осахаривания например 4-5 килограмм зерна требуется 1 килограмм солода.

Требуется приготовить солод.


Берем зерно засыпаем в эмалированную кастрюлю или пищевой пластиковый бак.
Заливаем все это дело водой на 5 сантиметров выше уровня зерна и перемешиваем так лучше смочиться, весь всплывший мусор удаляем.
Через 5-8 часов необходимо заменить воду, потом заменяем воду еще пару раз через небольшие промежутки.
Время замачивания зерна примерно сутки.

Далее необходимо слить всю воду, разложить зерно для прорастания небольшим слоем в 7 максимум 10 сантиметров.
В помещении должна быть вентиляция средняя температура около 17 градусов, зерно сверху можно накрыть влажной марлей для более уверенного прорастания.
Важно помнить что зерно при набухании увеличивается в объёме значительно поэтому оставьте зазор в емкости.
Процесс прорастания у злаков длиться примерно 8 дней.
Длина ростков должна быть в пределах 4-8 милиметров, зерна при раскусывании обладают сладко-горьковатым привкусом запах огуречный.
Наш зеленый солод готов.
Этот солод нужно использовать как можно быстрее потому что активность в нем ферментов наивысшая в этот промежуток до 3 дней.
Но солод можно и сохранить в прок, для этого его надо высушить при небольшой температуре в 40 градусов и оторвать все ростки.
Такой солод должен иметь влажность не более 4%, он может хранится достаточно долго несколько лет в плотной таре.
Но и есть существенный минус такого солода он хуже осахаривает сырье чем зеленый и разница примерно в 20-30% существенна сушёного солода необходимо больше.

Наш зеленый солод необходимо перемолоть в мясорубке вместе с ростками очень мелко как только возможно опустить в воду температурой 27 градусов в пропорции
на 1 килограмм солода примерно 3 литра воды.
При данной операции получиться так называемое солодовое молочко-его необходимо применить в течение суток потом активность упадет.

Далее процесс приготовления крахмалосодержащего сырья если вы используете один солод то-есть вы прорастили всю пшеницу или ячмень то этот процесс вам не нужен.

Процесс приготовления крахмалосодержащего сырья.

Нам потребуется измельчить как можно мельче зерно отлично будет если до состояния муки, но не суть просто пере дробить тоже подойдет просто варить дольше.
Можно к стати брать сразу необходимое количество муки ржаной или пшеничной.

Читайте также:
Таблетки после пьянки

Взять большую емкость кастрюлю положить в нее наше сырье зерно или муку и осторожно добавлять теплую воду температурой в 50-55 градусов постоянно перемешивая во избежание комочков.
Примерная пропорция 1 кг муки на 4-4,5 литра воды, не менее можно больше.

Нагреть полученную смесь любым способом до 58 градусов и держать заданную температуру в этом диапазоне зазор в 1 градус около 15 минут.
Потом прибавим температурки до 65 градусов и выдержим 15 минут еще.
Далее доводим до кипения и варим просто варим как щи около 2 часов, перемешивая тщательно через каждые 10-20 минут.
Вот здесь и важна фракция помола и качество зерна чем крупнее тем дольше варить, как и говорил выше короче масса крахмальная должна быть в конце однородной.

Вот мы приготовили крахмалосодержащие сырье для осахаривания Далее нам необходимо остудить наш затор до температуры в 65 градусов и залить тонкой струйкой солодовое молоко которое мы приготовили ранее.
При этом постоянно перемешивая чтоб оно молоко как можно равномернее распределилось по сырью.
Далее накрываем крышкой и держим заданную температуру в пределах 56-65 градусов зазор конечно есть, но нельзя греть более 70 градусов, ферменты содержащиеся в солоде погибнут и процесс встанет и что самое грустное восстановить не получиться.
Температуру нужно держать в течение 2 часов и мешать через 20 минут чтоб не пригорать снизу.
Контролировать можно таким образом полностью готовое сусло должно быть сладким.

А ч тоже с солодом если мы используем чистый солод скажете вы.

А из него из всего готовим солодовое молоко как описано выше нагреваем до температуры сначала 55 градусов держим 15 минут потом поднимаем температуру на 5 градусов и держим 20 минут после еще 5 градусов держим 30 минут после чего держим заданную температуру в пределах 55-67 градусов еще 1 час.
сусло также будет сладким.

Теперь у нас получилось полностью осахаринное сусло его необходимо остудить до температуры внесения закваски или дрожжей 24-28 градусов.
Для этого лучше применить чилер или поставить емкость в холодную воду и постоянно перемешивать, это важный процесс охлаждения его необходимо провести как можно быстрее.
Готовое сусло заданной температуры перелить в емкость для брожения не до верха оставить зазор для образования пены.
Добавить дрожжи в пропорции 10 грамм на 1 килограмм сырья.

Перемешать очень хорошо и поставить в теплое место с температурой в 20-27 градусов для выбраживания желательно под гидрозатвор, но не беда если примените и медицинскую перчатку.

Время брожения зависит от температуры и качества сырья разниться в пределах 4-10 дней.
Когда водяной затвор перестанет булькать, ваша брага становится светлее осадок на дне выпадет.
Попробуйте ее брагу на вкус он должен быть горько кислый без сладости значит все получилось.

Да ставить брагу на брожение лучше всего в стекле, но можно применить и эмалированную кастрюлю, но не железо или пластики они могут не выдержать активной среды и испортить всю работу, в самогон попадут продукты распада пластиков.

Теперь к рецептам различных браг.

1.Брага из пшеницы без дрожжей для самогона.

Зеленый Солод- 1 килограмм.-если сушёный белый+20%

Мука пшеничная 4 килограмма.

Солодовая закваска-300 грамм.

Вода хорошая без хлора-20-25 литров.

Готовим как описано выше на выходе получим примерно 3-3,7литра высококачественного Зернового самогона.
Перегонять нужно минимум два раза с промежуточной очисткой активированным углем или еще чем.
В этой статье все подробно написано Как очистить самогон от сивушных масел и запаха в домашних условиях

2.Брага из пшеницы с сахаром

Ставим брагу следующим образом:
Проращиваем пшеницу как написано выше, после того как появились росточки закладываем сразу в бродильную емкость вместе с ростками.

Далее засыпать примерно треть от всего сахара и добавить воды чтоб покрыло пшеницу сверху на 5 сантиметров, оставить так на 3-4 дня.
Должно появится шипение и небольшая пена значит все получилось добавляем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под водяной затвор.
Брожение может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, по окончании вкус горько-кислый значит все готово можно перегонять.
Вся прелесть в такой браге на пшенице ее можно ставить еще 2-3 или даже 4 раза на одной и той же пшенице вкус только улучшится, но увлекатся не стоит после четырех раз вкус резко изменится в сторону ухудшения.

Для постановки во второй и третий раз необходимо добавлять только песок и воду в таком-то количестве что и первый и дождаться окончания брожения.

3.Ржаная брага без сахара и дрожжей

мука ржаная- 5 кг

солод ржаной- 1кг

Дрожжевая закваска 400грамм

Нагреваем воду до кипятка и в кипящее добавляем муку обильно перемешиваем.
Молем мясорубкой или миксером солод как можно мельче.
Остужаем полученную смесь муки и воды до50 градусов и добавляем перемолотый зеленый солод.
Оставляем все на 12-20 часов.
Потом в остывшее сусло до 20 градусов добавить закваску и оставить на брожение которое будет идти до 9 суток.
По истечении срока перегнать в натуральный ржаной самогон.

4.Брага из ячменя.

Ячменный самогон хорош на вкус, для изготовления подойдет зерно которое уже полежало не менее 5 месяцев, за это время оно наберет свой исключительный аромат.

Зерно ячменя 7килограмм

сахар -1кг(или без него)

Читайте также:
Самбука с молоком

Дрожжи(или закваска)-70 грамм(дрожжи)или 700 грамм (закваска)

Технология описана выше соблюдаем все температурные паузы и выдерживаем время брожения.
Перегонять нужно 2 раза с очисткой между перегонами.

Здесь мы постарались рассказать весь процесс приготовления зернового самогона.

Привели несколько рецептур-но выбор, как всегда, за вами.

Рассказали о дрожжах для самогона, способах приготовления натуральных дрождевых заквасок.

Привели технологию превращения крахмала в сахар-(осахаривание крахмала).

Теперь вы сможете приготовить зерновой самогон дома и почувствовать всю прелесть этого напитка.

Пробуйте экспериментируйте делайте собственные рецепты из разных смесей зерна, приготавливайте различный солод.

У Вас все получиться поверьте, Результат Вас приятно удивит.

Pецепт зерновой браги для самогона

У многих начинающих винокуров в голове засел стереотип, что зерновые браги — это долго, дорого и очень сложно. Поупражнявшись на сахаре или варенье, многие настолько привыкают к ним, что после уже и не помышляют о зерновых заторах. А ведь между прочим у опытных винокуров зерновые браги в большом почете — продукт на них получается более ароматным, насыщенным и благородным.

  • 1. Список необходимого оборудования
  • 2. Откуда берется сахар в зерновой браге
  • 3. Рецепт зерновой браги с добавлением ферментом
  • 4. Зерновая брага на Кодзи с добавлением 3 круп
  • 5. Итог

А что касается сложности — черт не так страшен. Если разобраться в технологии подробнее, приготовление зерновой браги окажется ничуть не сложнее сахарной. Просто рецептура другая.

В этом материале я расскажу все тонкости приготовления зерновой браги, и вы сами увидите, что на деле все очень просто. Для наглядности в конце каждого рецепта вас будут ждать видеоролики, в которых наш эксперт Кислицын Влад лично покажет всю технологию.

Список необходимого оборудования

Для начала про оборудование, которое понадобится для приготовления браги:

Важно! Не забывайте соблюдать чистоту при работе с зерновыми брагами. Бак и посуду нужно предварительно продезинфицировать любым подходящим средством — спиртом, «головами», перекисью водорода или спецсредствами. Небрежность может привести к заражению затора и его потере.

Откуда берется сахар в зерновой браге

Чтобы получился спирт, нужно чтобы дрожжи съели сахар. Откуда он берется в смеси крупы и воды? В самой пшеничной крупе сахара нет, зато в ней содержится крахмал, который может помочь получить сахар.

Но прежде крахмал нужно «освободить» — для этого развариваем крупу в кипящей воде. После процедуры получается густая каша, в которой в освобожденном виде присутствует крахмал. Дальнейшая задача — получить из него сахар. Это можно сделать разными способами.

Первый способ — использовать ферменты, которые делаются именно для осахаривания сырья. Благодаря им из крахмала получаются сахара, которые будут кушать дрожжи и получать в результате спирт.

Также можно получать спирт из солода (пророщенного зерна) — это классический вариант. В нем изначально содержатся природные ферменты, способные преобразовать крахмал в сахар, но это более долгий и трудоемкий процесс.

Третий вариант — воспользоваться Кодзи. Ингредиент состоит из смеси дрожжей, питательных добавок и искусственных ферментов для осахаривания. Его плюс в том, что он позволяет получить сахар из крупы без варки.

Ну а сегодня я расскажу, как сделать зерновую брагу с использованием ферментов и на Кодзи.

Рецепт зерновой браги с добавлением ферментом

Ингредиенты:

  • пшеничная крупа — 5 кг;
  • вода — 20 л;
  • ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин;
  • дрожжи спиртовые.

Гидромодуль, или соотношение сырья к воде, получается 1 к 4 — 5 кг крупы на 20 л воды.

Технология приготовления:

  1. Забрасываем крупу в кипящую воду. Это поможет продезинфицировать и одновременно разварить крупу.
  2. Тщательно перемешиваем и выключаем нагрев. Закрываем крышку.
  3. С небольшими интервалами в 5-10 минут помешиваем кашу, чтобы не дать ей слишком сильно загустеть. По мере падения температуры интервалы можно постепенно увеличивать.
  4. Во время помешиваний измеряем температуру. Наша цель — 70°С. Именно в этот момент мы начнем вносить ферменты, которые помогут образовать сахар.

По достижении 70°С добавляем фермент Амилосубтиллин. (

1 ст. ложка с горкой). Начинаем перемешивать затор.

Его главная задача — разбивать длинные кусочки крахмала на более мелкие, превращая их в полисахара. Фермент перед добавлением лучше растворить в небольшом количестве теплой воды.

По достижении 66°С добавляем второй фермент — Глюкаваморин (

1,5 ст. ложка с горкой). Этот фермент раскладывает сложные сахара (полисахара) на простые, которые уже могут есть дрожжи и вырабатывать спирт. Его также растворяем в теплой воде и вносим в жидком виде. Тщательно промешиваем. Затор должен стать жидким.

Важно! Дозировка ферментов рассчитывается на единицу массы крахмала, содержащегося в сырье. Данные по содержанию крахмала можно легко найти в интернете. Для нашего случая содержание крахмала в пшенице составляет 70%, т. е. 3,5 кг крахмала на 5 кг сырья.

  • Ждем пока затор остынет до температуры внесения дрожжей. Время от времени промешиваем его, чтобы процесс прошел быстрее. В среднем этап занимает пару часов.
  • Переливаем затор в бродильную емкость, еще раз измеряем температуру и вносим по инструкции дрожжи. Можно просто рассыпать их по поверхности.
  • Устанавливаем гидрозатвор и убираем на брожение в теплое место. Время брожения — 3-5 дней.
  • Видеорецепт зерновой браги с ферментами от эксперта

    Зерновая брага на Кодзи с добавлением 3 круп

    Интересный рецепт с использованием разных видов круп и Кодзи.

    Ингредиенты:

    • пшеничная крупа — 0,8 кг (1 часть);
    • ячневая крупа — 0,8 кг (1 часть);
    • кукурузная крупа — 1,6 кг (2 части);
    • Кодзи — 28 г;
    • вода — 13 л.
    Читайте также:
    Бессонница после запоя что делать

    Общая масса исходного сырья — 3,2 кг. Исходя из гидромодуля 1 к 4 (1 часть сырья, 4 части воды), подготовлено примерно 13 л воды. Вода должна быть чистой, фильтрованной, температура — 35°С.

    Технология приготовления:

    1. Добавляем крупы в воду, тщательно перемешиваем.
    2. Добавляем Кодзи. Исходим из пропорции 9 г Кодзи на 1 кг сырья — получаем 28 г. В этом рецепте Кодзи можно не разбраживать и добавлять в бак в чистом виде.
    3. Тщательно перемешиваем смесь, закрываем крышкой и убираем бродить в теплом место. Через пару часов проверяем, запустился ли процесс.
    4. В течение первых 2-3 дней время от времени сбиваем образующуюся «шапку», после чего оставляем емкость бродить на 2 недели. По окончании брожения брагу можно смело перегонять.

    Видеорецепт зерновой браги на крупах и Кодзи от эксперта

    По готовности браги перегоняем по классической технологии. О том, как это делается, читайте в статье ниже.

    Простые рецепты зернового самогона

    Простые рецепты зернового самогона

    Для тех, кто уже созрел ставить напитки из зерна эта статья. Здесь, я поделюсь с вами опытом и простыми вкусными рецептами зернового самогона. У многих начинающих возникают страхи, что работа с зерновыми очень кропотливая и муторная, отчасти они правы. В сравнении с сахарными заторами, зерновая много сложнее, если делать способом ГОС (горячее осахаривание). Если же начинать с малого, используя холодное осахаривание, то отличий от сахарной браги, не так уж много, а вкус и аромат конечного продукта того стоит. Создать зерновой вкус в напитке, сделанном из сахара тоже можно, но это совсем другая история, а вкус получается далёким и не полным.

    Забегая вперёд, скажу, что перегон зерновой браги, мы будем делать простым способом, без дополнительных заморочек. Если в сырье, из которого мы делаем напиток есть сера, а это практически любое зерно, то перед перегоном, мы сделаем небольшую оклейку браги при помощи винофлока.

    Перегонку зерновой браги будем делать хитрым способом, который я описывал вот здесь, но повторение мать учения. В перегонный куб мы поставим эмалированное ведро (у кого ведро не входит – можно поставить кастрюлю), в него заложим густую часть, а в куб нальём жидкую часть браги. Внутреннюю ёмкость, можно поставить на брусочки из дерева, вкуса при перегоне они не дадут, если предварительно их проварить несколько часов в воде.

    Но перейдём к рецептам, “точку отсчёта”; возьмём с большого выхода. Как вы наверняка знаете, чем больше крахмалов в зерновом сырье, тем больший выход мы получим. В рунете, достаточное количество таблиц с теоретическим средним и максимальным выходом абсолютного спирта, с одного килограмма того или иного зерна, можете посмотреть. На первом месте рис и кукуруза. С них мы и начнём.

    Рисовый самогон

    Для приготовления пяти литров напитка, крепостью 40-42%, мы возьмём:

    1. Рис – самый дешёвый, не важно какой он будет, пропаренный или шлифованный, (самый ароматный самогон получается из чёрного риса, того что в природной оболочке), но цель сделать вкуснее вкусного мы не ставим – 6 кг.,
    2. Дрожжи вискарные Б12 – 1 пачка,
    3. Вода 24 литра.

    Как делать

    Рис по возможности покупаем очень мелкий, либо дробим его на зернодробилке. Некоторые умудряются сделать насадку из болгарки и кастрюли и дробят зерно с её помощью. Для меня всё стало проще, когда я купил зернодробилку, так как ставлю зерновые, чаще чем сахарные браги.

    Дроблёный (или мелкий) рис засыпаем в бродильную ёмкость и заливаем водой. Если залить его горячей водой, подогретой до 70°С и дать затору остыть до 30°С, аромат конечного напитка будет выше, примерно на 20%. Но можно просто залить 10-ю литрами воды, температурой 35°С. Хорошо перемешать и дать разбухнуть в течении нескольких часов. Добавить остаток воды (14 литров) и привести сусло к температуре 30°С. Рассыпать пачку дрожжей по поверхности сусла и закрыв плотно крышку, поставить под гидрозатвор. Спустя 7-9 дней (при температуре 24-26°С) окружающей среды, брага выбродит. Станет светлой, остатки рисовых зёрен будут плавать по поверхности.

    Почему вискарные дрожжи Б12, а не кодзи ангел?

    Предубеждения на тему кодзи у меня нет, но конечный вкус напитка полученного при помощи кодзи – не нравится не только мне, но и моим друзьям. На сами кодзи у меня жуткая аллергия, чувствую открытую пачку за 30 метров. Тело чешется, из носа льётся, глаза слезятся. Бродят они дольше, чем вискарные на несколько дней. Поэтому вискарные дрожжи Б12, идеальны для меня, кстати сейчас на них акция, которая продлится ещё неделю.

    Для чего убирать серу из погона (браги, спирта сырца)

    Серные соединения воняют сероводородными примесями, что сказывается на конечном напитке, также они влияют на похмелье и общее самочувствие организма, после выпитого. Согласно теоретическим сведениям, в 100 граммах рисового зерна, содержится 60 мг серы. Избавится от неё можно двумя способами. Первый и самый простой – оклеить брагу после брожения винофлоком. Второй – делать первый и второй перегоны на медном оборудовании.

    Как оклеить зерновую брагу винофлоком

    Всё до безобразия просто. Сливаем брагу через сито в другую чистую бродильную ёмкость. Предварительно в неё наливаем стакан крепкого зелёного чая и 2 мл винофлока. Тщательно отжимаем густую часть, при желании, можно промыть её чистой водой, а можно просто убрать в кастрюлю или ведро (для внутренней установки в перегонный куб) и убираем в холодное место. Спустя 3-5 дней брага оклеится, на дно бродильной ёмкости выпадет плотный осадок, а когда вы станете переливать оклеенную брагу в куб, он не сдвинется с места.

    Читайте также:
    Влияние алкоголя на органы пищеварения

    Предварительно, на дно перегонного куба кладём брусочки, на них, ставим металлическую эмалированную или нержавеющую ёмкость. Жидкую часть наливаем в сам куб, а тяжёлую кашеобразную часть, помещаем во внутреннюю ёмкость.

    Первый перегон делаем до 10% крепости в струе. Перед выполнением второго перегона, измеряем крепость спирта сырца, если крепость 20-28%, заливаем в куб и перегоняем, если же крепость выше, то разбавляем до 25-28% и тогда наливаем в куб для второго перегона. Чем слабее будет спирт сырец в перегонном кубе, тем легче отделяться “головные” фракции. Их собираем по запаху. Можно конечно рассчитать теоретически, сколько “голов” нужно отобрать, но проще и легче делать это по факту – практически.

    На тему самогонного аппарата

    Если в конструкции вашего аппарата есть дефлегматор, то на втором перегоне, постарайтесь не давать слишком сильный напор холодной воды в него, а если есть возможность сделать её прохладной, или даже чуть тёплой – сделайте. В этом случае, в напитке останется больше ароматики и вкуса. Я перегоняю все зерновые и фруктовые заторы на колонне с мини дефлегматором, о чём мы снимали подробное видео – можете посмотреть.

    Кукурузный самогон

    1. Для приготовления кукурузного самогона, мы берём:
    2. 6 кг кукурузы (её можно купить в магазине, там она уже дроблёная и чистая, выглядит как манная крупа жёлтого цвета).
    3. 24 литра воды,
    4. 1 пачка вискарных дрожжей Б12.

    Как готовить

    Хитростей здесь никаких нет, процесс приготовления ничем не отличается от рисового. В кукурузном зерне (согласно теоретическим данным) содержится 63 мг серы на 100 грамм зерна.

    Ржаной самогон

    Чисто ржаной самогон делать сложно, так как рожь даёт обильную пену при брожении. Пеногасители типа софэксила, или растительного масла помогают, но пена всё равно остаётся. Поэтому ржаной самогон, я делаю из ржаного концентрата, либо соединяю рожь с ячменём и пшеницей. Получается микс, состоящий из 40% ячменя, 30% ржи и 30% пшеницы. Содержание серы в 100 граммах пшеницы 100 мг, в 100 граммах ржи 80 мг, в 100 граммах ячменя 88 мг. Поэтому этапа оклейки не миновать. Либо перегонять на полностью медных аппаратах, что не каждый может себе позволить, так как стоимость этого оборудования высока и за ним требуется постоянный уход.

    Итак, для приготовления зернового микса из ячменя, пшеницы и ржи, мы возьмём:

    • 2 400 грамм ячменя,
    • 1 800 грамм ржи,
    • 1 800 грамм пшеницы,
    • 1 пачка вискарных дрожжей Б12,
    • 24 литра воды,
    • столовая ложка растительного масла.

    Зерно дробим, насыпаем в ёмкость, заливаем водой (30-32°С), хорошо размешиваем и рассыпаем дрожжи. Спустя 30-40 минут хорошо размешиваем и вливаем растительное масло. Первые три дня крышку ёмкости можно не защёлкивать и гидрозатвор не ставить, чтобы следить за процессом брожения и пеной. Если масла будет недостаточно, добавьте ещё. В конечный напиток оно не попадёт. Остальные действия такие же, как с рисовым затором.

    Как поставить брагу на зерне для самогона?

    Самогон на пшенице пользуется большой популярностью у любителей самогоноварения. Зерновая брага обходится дешевле любого другого вида, при этом спиртное имеет хороший вкус и лишено неприятного аромата. Часто препятствием для его получения служит трудный процесс приготовления, однако при соблюдении инструкции и некоторых советов можно получить хороший продукт.

    Секреты и тонкости

    Брага на пшенице бродит так же, как и любое другое сусло. Запускают процесс брожения дрожжевые грибки, которые, питаясь углеводами, перерабатывают их в этанол. При этом происходит выделение углекислого газа и некоторого количества тепловой энергии.

    Отличается пшеничная брага от других видов основы для самогона тем, что содержит большое количество углеводов не в виде сахара, а в виде крахмала. Расщепить такой продукт на простые углеводы (глюкозу и фруктозу) сложнее, поэтому предварительно пшеницу обрабатывают. Делают это 2 способами:

    • посредством проращивания, которое позволяет выделиться внутри зерна специальным ферментам;
    • через осахаривание солодом или же другими видами ферментов, которые тоже приводят к появлению нужных для брожения веществ.

    Вместо пшеницы в качестве зерна некоторые самогонщики используют рожь или ячмень, рецепт изготовления сохраняется.

    Основы качественного сырья

    Приготовление зерновой браги должно осуществляться только из хороших продуктов. Это станет залогом получения чистого, без разного рода примесей самогона. Компонентов в сусле немного, поэтому можно отследить качество каждого из них.

    Вода имеет большое значение в приготовлении самогона. Наилучшим вариантом станет использование воды из колодца или родника. Однако если нет возможности получить такую жидкость, то можно отфильтровать воду из-под крана. Мягкость жидкости может придать отстаивание в течение 2-3 дней. Осадок, который образуется при этом, следует слить.

    Пшеница

    Зерно следует брать высокого качества, поскольку вкусовые качества напитка во многом зависят от этого вида сырья. Сорт может быть любым, хотя опытные самогонщики отдают предпочтение озимым, поскольку они содержат больше полезных веществ.

    Нельзя использовать пшеницу, которая хранилась более 1 года. Свежее сырье, полученное непосредственно после обмолота, тоже не подойдет, поскольку не сможет быстро прорасти. Нужно подождать 2-3 месяца и только потом употреблять ее в качестве сырья.

    Пшеница с опрелостью или плесенью тоже не подойдет для изготовления сусла, т. к. грибы другого вида будут бороться за питание в виде углевода с дрожжевыми грибками, а это может препятствовать образованию спирта. Даже небольшое количество больной пшеницы, попавшей в брагу, может стать причиной того, что испортится весь продукт.

    Читайте также:
    Шотландские виски марки

    Надо избегать покупки пшеницы, которая была предназначена для посева. Такое сырье проходит химическую обработку, поэтому может содержать вредные вещества. Зерно должно маркироваться как пищевой продукт.

    Дрожжи

    Не всегда в зерновое сусло добавляют дрожжи. Однако в некоторых случаях это становится необходимостью. Применять лучше дикие дрожжевые грибки, взятые в естественной среде. Их добавляют в сахарный сироп, которые после выдержки в течение 1-2 суток вливают в пшеничное сусло. Не рекомендуется использовать хлебопекарные дрожжи, т. к. они придадут напитку неприятный запах. Надо применять специальные дрожжи для спирта, которые можно приобрести в магазине.

    Винные дрожжи тоже подойдут для процесса сбраживания. Они имеют высокую стоимость, но их расход является экономным.

    Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы

    Изготовление такого вида самогона занимает длительный период и требует от самогонщика некоторого мастерства. Сырье для браги необходимо обработать, аккуратно промыв его для того, чтобы устранить любые примеси, в т.ч. песок и шелуху. Но перетирать пшеницу не следует, поскольку таким образом можно уничтожить необходимые для брожения грибки.

    Вкус у самогона, сделанного без дрожжей, отличается мягкостью и натуральностью, не имеет сильного запаха сивушных масел и часто характеризуется приятным послевкусием.

    Рецепт предполагает наличие следующих ингредиентов:

    • 1 кг пшеничного зерна;
    • 1 кг сахарного песка;
    • 7,5-8 л чистой воды.

    При необходимости количество сырья увеличивают, но соблюдают пропорции.

    За 2 недели до приготовления браги делают специальный заброд. Для этого промывают зерно в прохладной воде, пересыпают в тару из пластика 0,5 кг и заливают водой так, чтобы жидкость покрывала пшеницу на 2-3 см. Посуду накрывают крышкой и оставляют в теплом месте для прорастания. Ждут 2-4 дня, затем добавляют к пшенице 250 г сахарного песка, аккуратно перемешивают, вновь закрывают, укутывают одеялом и вновь ставят в теплое помещение на 8-10 дней.

    2 раза в день полученную массу надо перемешивать, чтобы исключить возможность скисания. Ростки при этом не должны быть повреждены.

    Процесс изготовления браги имеет следующие этапы:

    1. Соединить закваску с оставшейся частью зерна и сахарного песка, залив их водой температурой +26…+30°С.
    2. Прикрепить гидрозатвор на бутыль, в которой должно остаться место для пены.
    3. Держать бутыль в теплом месте до прекращения брожения. 2 раз в сутки взбалтывать жидкость в емкости для устранения излишков углекислого газа. Затвор при этом снимать не нужно.

    Нельзя передерживать брагу, т. к. она может скиснуть. О готовности браги можно говорить на 7-10 день: затвор перестает издавать звуки или сдувается перчатка. Жидкость начинает светлеть, значит, можно приступать к перегонке.

    Перед тем как вливать жидкость в самогонный аппарат, ее необходимо отфильтровать через сито. Оставшееся сырье нередко используют еще раз.

    Рецепт браги на пшенице с дрожжами и сахаром

    Приготовление такой браги предусматривает технику холодного сбраживания, которая позволяет крахмалу распасться на моносахариды. Для этого в нее добавляют некоторые ферменты (глюкаваморин и амилосубтилин), которые можно купить в специализированных магазинах.

    Используют следующие компоненты:

    • 1,5 кг раздробленной пшеницы;
    • 1 кг сахарного песка;
    • по 6 г ферментов А и Г;
    • 40 г сухих дрожжей;
    • 15-16 л воды;
    • 40 г лимонной кислоты.

    Если ферменты приобрести не удалось, их можно заменить 0,5 кг измельченного солода на основе пшеницы. В нем присутствует натуральный амилосубтилин.

    Поскольку брага на дрожжах образует много пены, в нее можно добавить 2 ст. л. растительного масла.

    Простой рецепт приготовления включает такие шаги:

    • надо растворить дрожжи в теплой воде, предварительно смешанной с сахаром (1 ст.л. на 1 стакан воды) и оставить на 30-40 минут в теплом месте;
    • залить в емкость жидкость температурой 30°С, добавить в нее сахар и дождаться его растворения;
    • положить зерно, лимонную кислоту, масло, ферменты и солод;
    • влить заброд из дрожжей и тщательно перемешать содержимое бутыли;
    • установить гидрозавтор и поставить бутыль в теплое помещение.

    Первые 2 дня будет интенсивно выделяться углекислый газ, что может привести к срыву перчатки. Ее следует вновь установить, сделав несколько проколов в пальцах.

    Некоторые самогонщики добавляют в сусло антибиотики, чтобы не дать ему забродить. Такое решение вызывает неоднозначные отзывы у любителей домашнего спиртного. Однако нужно тщательно следить за тем, чтобы брага не окислилась.

    Рецепт браги из пшеницы и зеленого солода

    Приготовить пшеничный самогон можно с помощью уже готового солода. Но пророщенный в домашних условиях будет более качественным и позволит сэкономить немало средств.

    Для такой браги понадобится:

    • 5-6 кг зерна пшеницы, ржи или ячменя;
    • 25 г сухих дрожжей;
    • 24-25 л отфильтрованной воды.

    Если не добавлять дрожжи, то процесс брожения браги из зерна замедлится, но вкус готового продукта будет более мягким. Процесс перегонки такого вида сусла не имеет каких-либо отличительных особенностей.

    Для приготовления солода следует взять 1 кг пшеницы, замочить ее на 12 часов, потом промыть зерна и оставить на 15-20 минут в слабом растворе марганцовки. После этого зерно снова моют и распределяют по поверхности, на которой ей предстоит прорасти. 2 раза в день зерна моют и перемешивают. Как только ростки станут высотой 1-2 см, их опять замачивают в марганцовке. Затем солод сушат, измельчают и используют.

    Рецепт сахарно-зернового самогона (СЗС)

    Смешанный вариант привычной многим сахарной брагой (не имеет аромата) и любимой многими зерновой (обладающей богатым ароматом и вкусом)

    Читайте также:
    Как перестать пить пиво

    Сахарно-зерновой самогон является улучшенным вариантом сахарного. Изготовить его не намного сложнее, чем просто сахарный. Мы разберем, что там происходит и почему для начинающих это будет как бы ступенькой к зерновым напиткам.

    Существуют две разновидности СЗС это зависит от того, какие дрожжи мы будем использовать:

    • дикие (ДД)
    • культурные (КД)
    Рецепт браги для самогона на диких дрожжах

    Зерно, используемое в этом рецепте не должно быть ничем обработано. Известны случаи когда пшеница высшего сорта закисала (в силу того что зерно видимо было чем-то обработано) а фуражная пшеница отлично бродила. Промывать зерно нужно обязательно до получения «чистой воды»

    Этап 1 Готовим «разброд» на диких дрожжах
    • Для начала брожения необходимо приготовить “разброд” (или закваска).

    На

    30 литров бражки на разброд надо взять:

    • 5 кг зерна (пшеница, рожь, ячмень или солод)
    • 1 кг сахара или глюкозы (декстрозы)

    5 литров воды.

    • Количество воды может варьироваться в зависимости от тары главное – чтобы оно покрывало пшеницу на 1-2 см. Если не рассчитали через день пшеница набухла и впитала всю воду – добавить воды с таким расчётом чтобы она опять покрыла зерно на 1-2 см.
    • Разброд стоит без гидрозатвора с доступом воздуха при комнатной температуре 3-5 дней.
    Этап 2
      На 3-5-й день когда появились явные признаки брожения (зерно при взбалтывании пенится есть выделение углекислого газа) заливается основной сироп:

      16-18 литров воды

    • 4 кг сахара или глюкозы (декстрозы) (из расчёта 4-5 л воды на 1 кг сахара или 11 кг глюкозы (декстрозы)).
  • Гидрозатвор рекомендуется.
  • Перемешивание – 1-2 раза в день (не обязательно).
  • Этап 3

    Срок брожения зависит от многих причин – качество зерна-разброда, температура в помещении и т.п.

    Органолептическая проба:
    Осветление
    Подготовка к перегонке (дистилляции)
    • Сливать в перегонный куб надо только брагу без пшеницы. Проще всего это сделать шлангом.
    • На один конец шланга надеть металлическую мочалку или сетку в виде фильтра чтобы зерно не прошло.
    • Этим концом опустить в брагу, другой конец шланга взять в рот и провести финальную органолептическую пробу и при помощи нехитрых законов гидродинамики слить брагу в куб.
    Перегонка сахарно-зерновой браги в самогон

    Перегон обычный дробный 2-3 раза с отбором на последнем перегоне голов – хвостов. Ректифицировать не вижу смысла т.к. конечный продукт отличается некоторой зерновой мягкостью и приятной органолептикой, к тому же выход обычно несколько меньше чем на культурных спиртовых дрожжах.

    На оставшемся после слива браги зерне можно ставить брагу ещё до 3 раз причем обычно 2 и 3 разы отбраживают быстрее. Вода и сахар – как в пропорции к первому сиропу.

    Сроки брожения могут колебаться от 3 дней до 3 недель и зависят от качества зерна, воды, температуры воздуха.

    Кроме пшеницы можно использовать также рожь и ячмень, солод, как однозерновую засыпь, так и в различных пропорциях.

    Примечания к статье
    1. «Кто такие» дикие дрожжи?

    ДД – это не дрожжи сами по-себе вернее – не только дрожжи это сонм микроорганизмов живущих на поверхности зерна включающих в себя основные три:

    • Дрожжи
    • Молочно-кислые бактерии
    • Уксусно-кислые бактерии

    Дрожжи – понятно, это наши друзья, кушают сахара и выдают спирт.

    Молочнокислые бактерии тоже любят сахар тоже выделяют спирт, но гораздо меньше чем дрожжи, зато набраживают много побочных продуктов таких как молочная кислота. Эти бактерии в СЗС не приносят вреда наоборот их совместное брожение с дрожжами делает конечный продукт мягче и ароматнее.

    Уксусно – кислые бактерии – наши враги. Питаются спиртом производят уксус. Если они сильны могут перелопатить весь спирт в уксус оставив нас ни с чем.

    Для того чтобы этого не случилось необходимо чтобы в заброде были сильные дрожжи. Когда дрожжи сильны, они сдерживают развитие бактерий и хорошо работают – производят спирт. Далее при достижении брагой спиртуозности 12%+ деятельность бактерий затихает а при 14% прекращается. Поэтому в разброде мы стараемся быстро размножить дрожжи.
    Существенно снизить вероятность закисания может всего одна капсула доксициклина (простейший антибиотик, можно купить в аптеке), добавленная к разброду в самом начале на дрожжи она не действует, но сдерживает размножение бактерий. Внутри капсулы белый порошок, его просто высыпать.

    2. А что происходит с зерном? Ферментация и осахаривание

    А зерно набухает от воды и трогается в рост, бывает даже, проклевывается росток, но из-за нехватки кислорода на этом его рост и заканчивается.

    Однако в нем за этот короткий этап прорастания вырабатываются ферменты – амилазы с помощью которых крахмал внутри зерна осахаривается (переходит в сбраживаемый сахар – мальтозу и глюкозу) которая тоже участвует в брожении. Надо сказать, что за три заброда из зерна выходит только половина крахмала и соответственно доля зернового спирта в продукте получается около 10%, но он есть.

    Поднять эту долю до 20% можно, если использовать вместо зерна светлый солод лучше молотый. Однако импортные солода как правило обеззараженные то есть на них нет ни бактерий ни дрожжей. В этом случае просто добавляем в разброд породистые дрожжи “EZFERM” в количестве 10 грамм.

    Рецепты приготовления браги из пшеницы

    Испокон веков, на Руси готовили зерновую брагу на основе пшеницы. Рецепты этого напитка передавали из поколения в поколения. Так они дошли до наших дней. И хотя технология эта не самая простая, но вкус и аромат хлеба этого напитка – явно стоит тех сил, которые тратятся на его приготовление.

    Зерновая брага на пшенице: секреты и тонкости

    Технологически брожение зерновой браги практически ничем не отличается от брожения любой другой. В основе всего процесса лежат микроскопические организмы – дрожжи. Они усваивают углеводы, перерабатывая их в этиловый спирт и углекислый газ. Данный процесс также выделяет много тепла и небольшого объёма посторонних примесей.

    Как накормить дрожжи

    Основное отличие углеводов пшеницы – это отсутствие сахара. В пшенице имеется крахмал, который имеет совершенно иную структуру. Молекулы крахмала более сложны, чем молекулы сахара. Для успешной работы дрожжевых грибов по переработке крахмала, его молекулы предварительно требуется разложить на составные и более простые части, а именно на глюкозу и фруктозу. Данный процесс называется гидролизом и выполнить его можно двумя способами:

    • Первый способ – это прорастить пшеницу. В данном случае начинает работу природный процесс, который направлен на энергию для роста ростка. Он же процесс запускает синтезирование ферментов внутри зерна.
    • Другой вариант – это осахаривание солодом. Этот процесс аналогичен первому, но разница в том, что в пшеницу добавляют искусственные ферменты, не дожидаясь начала внутренних процессов.

    Качество сырья для браги

    Для получения браги с типичной мягкостью вкуса и хлебным ароматом, нужно позаботиться о подборе качественного сырья. Но так как составляющих требуется небольшое количество, то и разобраться во всём будет совсем не сложно.

    Вода

    Если вы готовите для собственного использования, то берите хорошую воду. Очень хорошо подходит природная вода, но если уж такой нет, то используйте подвергнутую фильтрации воду. Для того, чтобы смягчить воду дайте ей отстояться несколько дней, а потом слейте с осадка.

    Пшеница

    Следует всегда брать зерно только самого высокого качества. От него зависит в первую очередь все свойства конечного продукта.

    • Для сбраживания можно использовать совершенно любые сорта пшеницы, но лучше брать озимые сорта, они обладают особой стойкостью, так как имеют много питательных веществ.
    • Совершая покупку нужно обязательно убедиться в том, что зерно не лежавшее длительное время на складе. Срок выдержки зерна должен составлять больше двух месяцев, ведь прошедшее обмолот зерно еще не готово к проращиванию.
    • Избегайте прелого и покрытого плесенью зерна. Грибы плесени вступят в конкуренцию с дрожжами, а вот выхода спирта не будет. Избыток бактерий может привести к закисанию браги, результатом чего станет испорченность всего продукта.
    • Если зёрна пшеницы предназначаются для посевных работ, то его не нужно применять. Все посевные материалы обрабатываются специальными веществами против вредителей, что пагубно сказывается на здоровье человека. Используйте только то зерно, которое имеет маркировку о пищевом назначении.
    • Все рецепты рекомендуют обязательно промывать зерно, но никогда не протирайте его, так как этим вы только удалите дрожжевой налёт с поверхности.


    Дрожжи для браги

    Для производства пшеничного самогона, в зависимости от рецептуры, иногда не требуется наличия дрожжей, что совершенно не означает, что все обойдётся без этих микроорганизмов. Все бездрожжевые варианты подразумевают, что в сусле будут развиваться колонии диких дрожжей. А они в огромном количестве находятся на зерне в естественных условиях.

    Использование диких дрожжей увеличивает время, требуемое на приготовление браги, да и хороший результат не всегда может быть получен.

    Большое распространение получили рецепты, в которых используются дрожжи, что даёт верный результат. Только не нужно применять пекарские дрожжи, они обладают особым специфическим запахом, который передастся напитку и испортит его купаж. Лучше не пожалеть денег и приобрести Дрожжи Кодзи Angel, предназначенные для осахаривания и сбраживания любого крахмалосодержащего сырья или рассмотреть другие варианты в нашем интернет-магазине.

    Рецепты браги на пшенице

    Добавлять дрожжи или нет для пшеничной браги, это дело даже не техники, а скорее вкусовых пристрастий, ведь качество и в том и в другом случае достаточно достойное.

    Если получить продукт нужно как можно быстрей, а вопросы привкуса и запаха отодвинуты на второй план, тогда использование дрожжевых культур – это первый вариант.

    А вот если времени достаточно много и хочется иметь отменное качество, аромат и послевкусие, то тут стоит задуматься зерновой браге, которая будет готовиться на пшенице, без добавления дрожжей.

    Главное к делу подходить со всей ответственностью и строго следить за рецептурой и технологией.

    Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы (без добавления дрожжей)

    Это очень древний рецепт, который дошел к нам из таких глубин веков, когда никто и понятия не имел ни о каких дрожжах. Благодаря чему и вкус напитка не перебивается посторонними запахами и после потребления остаётся только самое благодушное впечатление.

    Для приготовления вам понадобится:

    • 1 кг пшеницы;
    • 1 кг сахара;
    • 7,5 л воды.

    Если потребуются другие объёмы, то пересчитать будет очень просто.

    Приготовление браги на диких дрожжах

    Первым делом следует приготовить закваску. Иными словами ее называют заброд. Это необходимо для того, чтобы дикие дрожжи размножились до такого количества, чтобы их хватило на сбраживание.

    1. Сперва необходимо вымыть зерно под проточной водой, при этом убрав весь всплывший мусор.
    2. Засыпаем полкилограмма пшеницы в герметичный, желательно пластиковый контейнер, половину килограмма пшеницы и заливаем её водой. Вода должна скрыть зёрна не более двух сантиметров.
    3. Закрываем крышкой и убираем в тёплое место на три дня, чтобы появились ростки.
    4. Досыпаем в контейнер сахар, нужно 250 грамм, смешиваем его с пшеницей, крышку меняем на ткань и вновь ставим в тёплое место на неделю.
    5. Два раза в день, аккуратно перемешиваем содержимое, чтобы избежать закисания, но при этом нужно не поломать ростки.

    Как только закваска будет готова, можно приступать к становлению браги.

    • Нужно заготовить тару, объём следует выбирать так, чтобы третья часть была пустой, под образование пены;
    • Объединяем закваску, остатки пшеницы и сахара и заливаем все водой. Следим за температурой воды, она должна быть примерно тридцать градусов;
    • Устанавливаем гидрозатвор;
    • Помещаем наше сусло в тёплое место, до тех пор пока брожение не прекратиться. Периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

    Если гидрозатвор умолк – это сигнализирует, что процедура брожения подошла к концу. К этому моменту все зерна уже лягут на дно, а сама брага постепенно станет приобретать светлый вид. Это говорит о возможности перегонки. Отфильтруем через марлю нашу брагу. Остатки продукта можно использовать вторично.

    Рецепт пшеничной браги с дрожжами

    Данный рецепт в своей основе содержит добавление в брагу особых ферментов глюкаваморина и амилосубтилина, под действием которых происходит процесс распада крахмала.

    Нам понадобится:

    • 1,5 кг дробленой пшеницы;
    • 1 кг сахара;
    • 6 г фермента Амилосубтилина;
    • 6 г фермента Глюкавомарина;
    • 40 г сухих дрожжей;
    • 4 г лимонной кислоты;
    • 15 л воды.

    Процесс приготовления браги с дрожжами и сахаром:

    1. Дрожжевую культуру растворяем в подслащённой и тёплой воде. Выдерживаем минут сорок в тёплом помещении, чтобы началась работа.
    2. Заливаем в ёмкость для брожения тёплую воду. Температура не должна превышать тридцать градусов, и размешиваем в ней сахар.
    3. Добавляем саму пшеницу, обязательно лимонную кислоту, не забываем про ферменты и пеногаситель – подойдут сухарики или печенье.
    4. В эту же емкость переливаем закваску.
    5. Ставим гидрозатвор и помещаем нашу тару в тепло, периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

    Рецепт браги из пшеницы с зеленым солодом

    Готовый солод возможно купить в специальных магазинах, но если делать его своими силами, то сможете сэкономить.

    • пять килограмм пшеницы;
    • двадцать пять грамм сухих дрожжей. Можно обойтись и без них, тогда брожение будет происходить медленнее, но продукт получится мягче;
    • двадцать четыре литра воды.

    Особенность данной рецептуры состоит в использовании технологии горячего осахаривания. При этом очень важно выдерживать температурные режимы, а стало быть необходим будет термометр.

    • Возьмём пять килограмм пшеницы и измельчим ее. Чем мельче фракции – тем лучше для процесса брожения;
    • Провариваем зерно в течение пятнадцати минут. Затем, получившуюся смесь охлаждаем до шестидесяти градусов;
    • Добавляем 1кг готового солода, перемешаем его и помещаем в теплое место на три часа;
    • После этого, мы получим сладковатый вкус сусла. Охлаждаем его до тридцати градусов, для чего поместим нашу емкость в воду со льдом;
    • Далее действуем по стандартной уже схеме – добавляем дрожжи и отправляем бродить под гидрозатвором в теплое и темное место;

    После того, как горячее осахаривание будет завершено, процесс брожения займёт около недели времени. Но ориентироваться лучше не по времени, а по признакам, говорящим об окончании процесса. Выделение газа должно завершиться, зерно опуститься на дно, поверхность браги должна приобрести светлый вид. Как проверить, можно ли уже осветлять брагу? Поднесём к ней зажженную спичку. Если она не погаснет – значим можно уже переходить к стадии осветления. Зерновая брага никогда не осветляется с помощью бентонита. Следует поместить брагу на холод, в результате чего дрожжевые грибки погибнут и выпадут в осадок.

    Вот теперь вы точно знаете, как самостоятельно приготовить брагу на основе пшеницы.

    Сахарно зерновая брага

    Неоднократно делая дистиллят из любого зернового злака, ради эксперимента, я добавлял другой вид зернового злака, дабы понять какое сочетание зерновых культур мне придется по нраву и удивит любимого гостя. В этот раз я предоставлю Вам свой рецепт браги для самогона с использованием зерна и сахара.

    • Рецепт
    • Ингредиенты
    • Фото и видео
    • Отзывы (4)

    Рецепт

    Неоднократно делая дистиллят из любого зернового злака, ради эксперимента, я добавлял другой вид зернового злака, дабы понять какое сочетание зерновых культур мне придется по нраву и удивит любимого гостя. В этот раз я предоставлю Вам свой рецепт браги для самогона с использованием зерна и сахара. Скажем так, я сделаю сахарно зерновой самогон, который достаточно прост в реализации и не требует больших экономических затрат и человеческих сил на основе моего опыта и навыков. Существует большое множество всяких методик и способов перегонки браги в спирт-сырец и далее, спирт-сырца в питьевое тело. Я не буду вдаваться в подробности, и объяснять все достоинства и недостатки таких методов, а просто покажу Вам свой личный, проверенный годами, способ создания вкусного алкоголя на основе зерновых и сахара.

    Я считаю, что мне и моему поколению очень повезло. Посудите сами, ведь наши предки не имели такого богатого выбора дрожжей, зерновых культур и всяких там ферментов. За основу брали самое доступное сырье в виде фруктов, ягод, зерновых и создавали брагу с дикими дрожжами. Это был самый быстрый, самый доступный и самый простой метод работы. Одним словом – традиции. Еще тогда, люди понимали, что алкогольный напиток намного вкуснее получается из зернового сырья, не просто из сахара. Некоторые отмечали, что при употреблении зернового алкоголя на следующий день практически отсутствует похмелье, а ароматная составляющая приятно манила и не имела резкости. Спирт, приготовленный без дрожжей, имел более высокую крепость и не испарялся. Такие улучшенные особенности дистиллята обеспечивались благодаря составу браги, которая состояла только из натуральных компонентов, что в итоге значительно уменьшало процент присутствия в продукте сивушных масел. Единственное, что отпугивало начинающих винокуров это сложность приготовления и высчитывание пропорций, а также томительное, иногда слишком долгое, ожидание конечного продукта. В те времена, никто сильно не задумывался над выбором сырья, брали то, что было. Очень важен возраст зернового злака, также стоит обратить внимание на состояние этого зерна, чтобы оно было без прелостей и чрезмерной влажности. О таком варианте, как получение спирта из сахара, думаю, рассказывать не нужно. Каждый бывалый «самогонщик» называет это классикой и делает сахарный самогон с закрытыми глазами. При работе с сахаром главное – это стерильность, когда я первый раз делал спирт из сахара, то я этот момент упустил. Новичкам рекомендую обратить на это внимание, начиная от бродильной емкости и заканчивая всем приспособлениями в виде ложечек, мерных стаканов и так далее. Иначе, на выходе можно получить неприятный привкус или какой-то запах, что может повлиять на органолептику будущего алкоголя.

    Итак, буду делать зерновой дистиллят на колонне с добавлением сахара, дабы, по итогу, увеличить выход конечного продукта, а также, в конце, оценить вкус и запах готового самогона. Для затора я буду брать кукурузную крупу мелкого помола, так как этот злак содержит не только полезные витамины и минералы, но и выводит из организма пестициды и жиры. Да и вкус мне очень по душе, иногда даже сам кашу варю и ем. Из своих личных домашних запасов возьму понемногу цельной кукурузы и ржи и поджарю немного на медленном огне.

    Для приготовления затора нам понадобятся такие ингредиенты в таком соотношении:

    – кукурузная крупа (мелкий помол) – 1,5 кг.,

    – цельная кукуруза – 100 гр.,

    – сахар песочный – 1,5 кг.,

    – дрожжи прессованные – 200-250 гр.,

    – фермент альфаамилаза – 3 мл на 1 кг крахмала

    – фермент глюкоамилаза – 1 мл на 1 кг крахмала

    Воду брал с таким расчетом, что на один килограмм крупы будет идти три литра воды, а на один килограмм сахара – пять литров воды. Всего я буду использовать двенадцать литров питьевой воды (для эксперимента можно взять с родника). Для начала, необходимо осахарить зерновые злаки, для этого берем девять литров воды и ставим на подогрев. А пока вода в процессе нагрева, мы смешиваем цельную кукурузу с рожью и слегка поджариваем на сковородке. После, жареные злаки нужно пропустить через солодовую мельницу, чтобы усилить ароматную составляющую в нашем исходном напитке. После закипания девяти литров воды вносим все зерновые и тщательно смешиваем. Далее, заматываем нагретую емкость с крупой в одеяло и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. А пока, крупа запаривается, нужно сделать сироп из 1,5 килограмма сахара и трех литров воды. Затем, в нашу густую кашицу при температуре 90-95 ̊С добавляем альфаамилазу с расчетом: на 1 килограмм крахмалосодержащего сырья идет 3 миллилитра этого фермента. Хорошенько все перемешиваем и в итоге должны получить жидкую смесь. После чего, охлаждаем кашу до температуры 60-65 ̊С и вносим глюкоамилазу с расчетом: на 1 килограмм крахмалосодержащего сырья идет 1 миллилитр второго фермента. Еще раз смешиваем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 для того, чтобы ферменты отработали и преобразовали крахмал в сахара. Далее, полученный затор смешиваем с полученным ранее сиропом и при температуре 26-28 ̊С вносим прессованные дрожжи. Плотно закрываем крышкой и ждем, пока брага отбродит.

    Сахарно-зерновая брага отбродила за четыре дня, далее ей еще настояться пару деньков и после чего, отфильтровываю ее через нейлоновую сетку и начинаю процесс осветления бентонитом. После четырех дней осветления сливаю с осадка и отправляю на первую перегонку для получения спирта сырца (СС). Было получено 2,5 литра СС. Далее, осуществляем вторую дробную перегонку с разделением на фракции. При мощности индукционной плиты начинаю отбор головных фракций в объеме 5-7% от абсолютного спирта. Далее, увеличив температуру до 1400 Вт, начинаю отбирать средние фракции. Кому нужны хвосты – отбираем хвосты, на полной мощности плитки. В итоге, у меня удалось получить один литр питьевого тела с крепостью 90%.

    Полученный спирт я разбавил до сорока пяти градусов и дал постоять в стекле ровно один месяц. В запахе слышен спиртовой оттенок с зерновых краплением, ближе к чисто водочному запаху. Пьется мягко, приятно, немножко сладенько, в конце ощущается легкий поджаренный тон и небольшая алкогольная резкость (думаю это из-за дрожжей, лучше использовать культурные спиртовые дрожжи). В целом, хороший добротный самогон, рекомендую. Друзья, всем вкусных и правильных дистиллятов, до новых встреч.

    Ингредиенты

    – кукурузная крупа (мелкий помол) – 1,5 кг.,

    – цельная кукуруза – 100 гр.,

    – сахар песочный – 1,5 кг.,

    – дрожжи прессованные – 200-250 гр.,

    – фермент альфаамилаза – 3 мл на 1 кг крахмала

    – фермент глюкоамилаза – 1 мл на 1 кг крахмала

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: