Самогон из гречки

Гречишный виски.

Собственно традиционная русская крупа почему-то мало описана на форуме. Я гречку люблю всей душей и есть ее могу каждый день и естественно не мог не попробовать сделать из нее дистиллят. Результат превзошел все ожидания, но все по порядку.
В сельскохозяйственном рынке было куплено два ведра гречихи по 150р шт (цены декабря 2014 года), общим весом 10,800. Для работы с зерном я использую аппарат пепелац, и прикинув на глазок решил затереть весь объем, оказалось чересчур. Около 6 литров пришлось выкинуть, солода положил 2 кило. Перегонял через медь и получил дикое количество CuS, но после окончания сбора СС выяснилось что я имею выход примерно 0,4 АС с одного кило гречки. После второй перегонки у меня вышло 8 литров дистиллята крепостью 45%. Сразу после выгода была дегустация. Запах зерновой, с яркой гречишной составляющей, без посторонних включений. Вкус слегка сладковатый, без горечи.
Самое интересное произошло потом. Через день я взял 400 мл на шашлык, и оказалось что гречки во вкусе и запахе нет. ВООБЩЕ! вечером, дома я налил часть напитка из 10л бутыли где он стоит в рюмку – гречка есть. На следующий день был произведен эксперимент: в одно рюмку дистиллят наливался с высоты, и булькая, потом рюмка накрывалась блюдцем, вторая – с широким горлом стояла открытая. обе рамки стояли при комнатной температуре 3 часа. В обеих рюмках был яркий гречневый запах.

Таким образом, из гречки гнать надо! Напиток получается благородного вкуса и с очень хорошим выходом, одновременно надо исследовать феномен с пропаданием запаха.

из гречки гнать надо Botinok, 12 Янв. 15, 03:22

Собственно традиционная русская крупа почему-то мало описана на форуме. Botinok, 12 Янв. 15, 01:22

Посл. ред. 12 Янв. 15, 03:26 от Рассвет

и оказалось что гречки во вкусе и запахе нет. ВООБЩЕ! Botinok, 12 Янв. 15, 01:22

Было бы странно, если бы был. Вообше, глупо ожидать, что после всех процендур конечный продукт получится со вкусом каши. Хоть гречневой хоть пшенной. Это же все-таки не каша.
Делал дистиллят и из гречки, и из гречневого солода, и из гречки и гречневого солода. Поэтому мои пять копеек. Плюсы: выход из нее – нормальный; возни – столько же, как и со всем остальным; приятно осознавать, что получился оригинальный продукт, со своим вкусом и ароматом; дистиллят достаточно мягкий и пьётся легко. Минусы: сейчас достаточно дорогое исходное сырье; конечный продукт получается с ОЧЕНЬ сильным своеобразным ароматом и вкусом, черезчур “одеколонистый”, пить не очень приятно, поэтому приходится неоднократно гонять через фильтры – угольный и Барьер, чтобы получить питейный продукт; единственный у меня продукт, в который я для осахаривания добавляю не только солод, но и глюкаваморин – на одном солоде осахаривается плохо (у меня).
Еще: лучше делать в паре с ячменём или рожью.

Да, забыл сказать. Не настолько ценный и ходовой продукт, чтобы под него создавать отдельную тему.

Посл. ред. 12 Янв. 15, 08:32 от Дедушка Самогонщик

В этой связи вопросы:
1.Где находится ” сельскохозяйственный рынок”?
2.Шо за “пепелац”?
3.Как ты определил “дикое количество CuS”?
4.Выход с учётом солода? Рассвет, 12 Янв. 15, 02:31

Да, забыл сказать. Не настолько ценный и ходовой продукт, чтобы под него создавать отдельную тему. Дедушка Самогонщик, 12 Янв. 15, 08:28

Правда выход маловат, но для себя нормально, так как не о экономике думаешь , а о результате. большой, 19 Янв. 15, 09:56

а с кукурузы какой выход? макс1917, 20 Февр. 15, 21:17

1. если хочется, легко найдете в гугле табличку по составу зерновых – рожь, пшеница, ячмень, гречка и прочее –
там будет столбик по содержанию крахмала в % от собственного веса. там +/-30%. тоже самое по белку.
отсюда вывод – выход АС с кило зерна – очень сильно зависит от партии. если конечно Вы не крестьянин, у которого лежит свой урожай в сарае.

2. “запах гречки есть”, “запаха нет”. – это определяется и температурой, и тем как резали хвосты, и еще сотнями разных нюансов. про которые тут никто не написал. т.е. и сравнивать – опять же странно.

3. экономика.
ценник на гречку искусственно задрали, по сравнению с ячменем или зерном.
странно слышать, что человеку пофиг на цену. да еще пример про “цену гречичного штофа” – зачем вообще сравнивать расходы на сырье, и ценник на бухло в ресторане? ты платишь НДС, акцизы, лицензию на бухло купил? ты несешь затраты на содержание кабака? так можно сказать – “гречка по 100руб, а полет в космос 10мега $”. связь примерно такая же.
а вот что человеку не хватило денег на покупку НБК, перильстатического насоса, автоматики, дубовых бочек – вот это все влияет на качество конечного продукта. на воспроизводимость результатов, и конечно очень сильно ограничивает возможности в экспериментах.

Читайте также:
Морозит с похмелья

я даже добавлю, что проще ставить в бочки по 20л или 50л отдельно – ячменный, отдельно рожь, отдельно гречичный. как-то выбирать сырье. ячка как крупа и ячмень зернами, дадут разные вкусы. опять же – как отрезал головы. тут ведь полно инфы – люди комбинируют легкие/тяжелые дистилляты.
и уже когда выстоялось – можно это все смешивать по разному. всяко будет интереснее и продуктивнее, нежели пытаться сравнивать результаты на кустарном оборудовании с разных партий сырья.

“запах гречки есть”, “запаха нет”. – это определяется и температурой, и тем как резали хвосты, и еще сотнями разных нюансов. про которые тут никто не написал. т.е. и сравнивать – опять же странно. crvd, 21 Февр. 15, 11:40

Основной нюанс-жареная гречка коричневая или зеленая нежареная. Это я про основной запах и вкус. большой, 21 Февр. 15, 13:04

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Правильный самогон из гречки

В целом технология приготовления самогона из гречки не отличается от классической методики получения других зерновых дистиллятов. Но в зависимости от выбранной гречки можно сделать два совершенно разных по стилю напитка: мягкий с фруктовыми нотками или более жесткий с хлебным оттенком. Если после перегонки выдержать дистиллят в бочке или настоять на дубовых колышках, выйдет еще более оригинальный вариант – гречишный виски.

Теория

Интересно, что гречка и гречиха одно и то же понятие. Само растение называется «гречиха», а «гречка» – производное слово для обозначения семян. В обиходе гречихой обычно называют зеленую гречку (не прожаренные злаки), но на самом деле название продукта не зависит от кондиции.

Дрожжи могут переработать на спирт только сахар, а в гречке содержится крахмал, который предварительно нужно расщепить до сахара, иначе брага не забродит. Преобразование крахмала в простые сахара называется осахариваннием. Существует несколько методов осахаривания, но самым доступным и натуральным является использование неферментированного солода – пророщенного зерна (обычно ячмень, пшеница или рожь), которое содержит требуемые для разделения молекул крахмала ферменты. Чтобы активировать ферменты, нужны: вода, высокая температура – 61-72°C и время (50-120 минут).

Для приготовления самогона подходит гречка любой кондиции: зеленые или обжаренные зерна (ядрица), крупа, мука, продел (колотые злаки). Вкус и аромат напитка сильно зависят от степени прожарки зерен. Из коричневой (прожаренной) гречки получается в меру жесткий дистиллят с хлебным оттенком, напоминающий ячменный самогон, а из зеленой гречихи – более мягкий напиток с фруктовыми и травяными нотками. Можно применять любой вид солода, но для балансировки вкуса вместе с коричневой гречкой советую использовать ячменный, а с зеленой (не прожаренной) – пшеничный солод.

Ингредиенты:

  • гречка (цельная, крупа, мука) – 5 кг;
  • солод (белый или зеленый) – 1 кг;
  • сахар – 1 кг (не обязательно);
  • вода – 30 литров (и по 4 литра на каждый килограмм сахара);
  • дрожжи – 150 грамм прессованных или 30 грамм сухих.

Пропорции и выход самогона

Для нормального осахаривания и брожения на 1 кг гречки требуется минимум 150 грамм солода. Количество солода можно увеличить, но уменьшать нельзя. Суммарно на 1 кг зернового сырья (гречка и солод) нужно 5 литров воды (и еще по 4 л на 1 кг сахара) и 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

При удачном осахаривании с 1 кг гречневой крупы или муки можно получить до 1 литра самогона крепостью 40%. Также увеличивает выход и солод. Например, из 1 кг ячменного солода получается до 0,72 литров сорокаградусного дистиллята, а из пшеничного – до 0,92 л (40%). Но на практике выход самогона из гречки обычно ниже на 5-15% от теоретических значений, поскольку зерно редко содержит максимальное количество крахмала, а часть спирта теряется при перегонке. 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но нивелирует зерновой аромат и вкус, поэтому советую вносить свекольный сахар только в случае низкого качества остального сырья.

Внимание! Очень важно придерживаться указанных дальше температурных режимов, иначе крахмал не расщепится на сахар. Допустима погрешность – до 3-х градусов. Контролировать температуру сусла без термометра не получится.

Рецепт браги из гречки

1. В случае необходимости цельные злаки и солод измельчить до крупы.

Читайте также:
Тест на зависимость от алкоголя

2. Крупу или муку медленно залить водой температурой 50-55°C (4 литра на 1 кг сырья). Постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки. Емкость для варки можно заполнять максимум на 70%.

3. Поставить кастрюлю на плиту, нагреть до 60°C, проварить 15 минут, периодически мешая.

4. Довести смесь до кипения, варить 60-90 минут до получения однородной кашеобразной массы. В большинстве случаев крупу нужно варить дольше, чем муку.

5. Охладить полученную кашу до 63-68°C. Медленно, всё время перемешивая, внести солод. Проследить, чтобы не было комочков.

6. Довести температуру сусла до 63-68°C, накрыть крышкой. Путем периодического нагрева поддерживать указанную температуру 2 часа. В течение первого часа дважды перемешать с интервалом в 30 минут.

Каша должна стать сладкой, это значит, что осахаривание прошло успешно.

7. Влить оставшуюся воду (желательно ледяную) и добавить сахар (по желанию). Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло до 25-28°C. Проще всего это сделать путем погружения емкости в ванну с холодной водой или льдом.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, внести предварительно активированные по инструкции на этикетке дрожжи. Установить водяной затвор (или перчатку с дырочкой в пальце), перенести брагу в темное место с комнатной температурой.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 2-7 дней брага из гречки отыграет: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло осветлится, станет горьковатым на вкус без сладости, на дне появится осадок. Это значит, что можно начинать перегонку.

Получение самогона из гречки

9. Отыгравшую гречишную брагу слить с осадка, иначе остатки каши пригорят при нагреве, испортив вкус.

10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25-30%.

11. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте – объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

12. Разбавить гречневый самогон водой до 18-20%. Сделать повторную перегонку. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта (рассчитано на предыдущем этапе) собрать отдельно. Эта вредная фракция со специфическим запахом называется «голова» и подходит только для технического применения.

13. Отбирать дистиллят («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, затем можно закончить перегонку или собрать «хвост» отдельно.

14. Основной продукт разбавить водой до 40-45 градусов, разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня (лучше на 7-10) в темном, прохладном помещении для стабилизации вкуса. После этого можно переходить к дегустации.

Приготовление домашнего гречишного виски

15. Виски отличается от обычного гречневого самогона только выдержкой в бочке. Проще всего заменить бочонок дубовыми колышками, щепой (чипсами), которые можно купить или сделать самостоятельно.

Технология подготовки колышков и настаивания дистиллята на дубовой древесине описана в статье https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (второй вариант).

После настаивания на щепе получается гречишный виски

Об использовании магазинной щепы рассказано на видео.

Гречневый самогон и другие алкогольные рецепты из гречки в домашних условиях

Из злаковых культур самогон готовят издревле. Самый известный – зерновой.

И хотя не все знают, что самогон из гречки относится к элитным напиткам, его в южных провинциях России готовили с незапамятных времен (смотрите еще: как приготовить самогон).

  1. Особенности приготовления гречишного алкоголя
  2. Процесс осахаривания
  3. Виды спиртного
  4. Пропорции
  5. Выход дистиллята
  6. Варианты браги из гречки
  7. Рецепт с солодом
  8. Как поставить на ферментах
  9. Получение самогона
  10. Гречневый виски
  11. Гречишный полугар

Особенности приготовления гречишного алкоголя

Ранее все виды самогона из гречки в России называли «гречишный полугар». Во Франции и по сей день создают гречишный виски (дистиллят, выдерживаемый в дубовых бочках).

Эдду, — так он называется, выпускается в Бретани и любители виски весьма благосклонны к этому продукту, и охотно приобретают для своей коллекции, хоть многие и называют его гречишным самогоном. Выпускается ограниченными сериями.

При желании вы также создадите достойный продукт из гречки.

Сегодня и возможностей для экспериментов больше, и самогонные аппараты совершеннее, поэтому алкоголь из гречки не ограничивается одним способом получения. Но есть и особенности, которыми не стоит игнорировать:

  1. Важен выбор крупы. Желательно купить так называемую «зеленую» гречку – не жаренную. В супермаркетах она стоит дороже жаренной, что странно. Казалось бы, должно быть наоборот, ведь та, что с коричневатым цветом, поддается дополнительной обработке, на ее обжаривание уходят финансы и труд. Но если вы купите и привычную крупу, самогон из нее получится, хотя по вкусу будет иным, чем из необжаренной.
  2. Добавлять ли сахар? Для насыщенности вкуса лучше обойтись без него, но в то же время сахар позволит получить больше крепкого дистиллята.
  3. Для самогона подходит цельная крупа, сечка, продел (колотое зерно) и даже мука.
  4. Без осахаривания не обойтись. Для него применяют ячменный либо пшеничный солод или специальные ферменты.
Читайте также:
Чача из мезги винограда в домашних условиях

В зависимости от степени прожаривания получают различные на вкус самогоны:

  • жареная до коричневости крупа дает довольно жесткий самогон, в котором преобладает тяжелый зерновой дух, вкус напоминает дистиллят из ячменя;
  • из зеленой гречки получается мягкий алкоголь, в котором преобладают нотки зелени и травы, с фруктовым оттенком;
  • Многие находят самым сбалансированным вкус домашнего самогона из жаренной и сырой гречки. В сусло добавляют до трети жаренной крупы.

Процесс осахаривания

Сахара в гречке, как и в других злаках, пребывают в виде крахмала. Чтобы дать возможность дрожжам их переработать в спирт, крахмал необходимо перевести в простые сахара (фруктозу, глюкозу). Для этого проводится осахаривание:

  • При горячем способе варят кашу и обрабатывают ее сухим или зеленым солодом с температурными паузами.

Внимание. Лучшим для зеленой гречки считается пшеничный солод, для жареной – ячменный. Причина – в мягкости солода. Чтобы вкус получился сбалансированным, для мягкой по вкусу зеленой гречки применяют более жесткий пшеничный солод. Для тяжелой жареной крупы – мягкий солод из ячменя.

  • Холодный способ предусматривает применение ферментов — амилосубтилина и глюкаваморина (их еще называют ферментами А и Г). Так получить брагу значительно проще, но ввиду «химичности» процесса теряется букет, в котором присутствует натуральный солод.

Виды спиртного

Гречка, равно как и другие злаки, подходит для создания спиртных напитков:

  • пива, в том числе – сваренного дома (смотрите: гречневое пиво своими руками);
  • традиционного зернового самогона;
  • полугара;
  • гречишного виски.

Пропорции

Рецепты отличаются, у каждого опытного винокура наверняка найдется собственный. Но общепринятая пропорция умещается в соотношение: на 1 кг гречки – 3,5-5 литров воды и 150-200 г солода, а также дрожжи – 25 г сырых или 5 г сухих.

Хотя в рецептах вы встретите и другие пропорции. Ничего удивительно, ведь их пишут люди, а у каждого – своя практика.

Выход дистиллята

Гречка – тот злак, который дает неплохой выход спирта. Из 1 кг крупы в переводе на АС (условные 100%) получится 350 мл спирта или 880 мл 40-градусного самогона. Но это в идеальных условиях, на практике если получите 700 мл, то это уже хорошо.

Из злаковых культур самая высокая «спиртовая производительность» у риса и пшена – около литра дистиллята из 1 кг крупы. На одном уровне с гречихой пшеница и чуть ниже – ячмень и рожь.

Справка. Добавление солода также увеличивает выход готового продукта.

Если вы добавили в брагу 1 кг ячменного солода, рассчитывайте на «прибавку» до 0,7 литра, пшеничного – до 0,9 литра.

То есть, морочиться с гречкой стоит, а если вам понравится самогон из нее, то и поставить дело «на поток», то есть – перейти на гречишный дистиллят для собственных потребностей.

Варианты браги из гречки

Как из любого зернового сырья, из гречки сегодня можно создавать сусло для браги двумя способами: горячим и холодным.

В первом случае необходимо вначале сварить кашу, затем осахарить ее зеленым или сухим солодом (вариант – натуральным солодовым экстрактом), выдержать паузы, необходимые для расщепления крахмала до простых сахаров и уже затем добавлять дрожжи и ставить брагу на созревание.

При холодном способе никаких нагреваний не потребуется. Нужна только теплая вода (до 30°С), крупа либо мука, ферменты и дрожжи.

Рецепт с солодом

Рассмотрим традиционный, «без химии», способ получения браги. Из гречки солода не получится – это уже не зерно, а крупа без оболочки, она не прорастет. Поэтому используется ячменный либо пшеничный солод.

Важно. Солод можно купить готовый сухой, а можно прорастить зерно самостоятельно и получить зеленый солод, который работает не хуже покупного.

  • 5 кг цельной или дробленной гречневой крупы либо муки;
  • 1 кг солода зеленого или сухого;
  • 27-30 литров воды;
  • 150 г сырых или 30 г сухих (желательно спиртовых) дрожжей;
  • 1 кг сахара – по желанию, можно и без него.

Важно. Не уменьшайте количество солода, чтобы все сахара перешли в удобоваримую для дрожжей форму.

Можно добавить больше, чем по рецептуре, что только увеличит качество и выход спирта.

  • Подробите цельную крупу. Это необязательно, но желательно, поскольку цельную крупу придется варить дольше. Проще и дешевле – сразу купить сечку.
  • Перемелите зеленый солод и подробите сухой (если используете его).
  • Крупу или муку залейте при помешивании хорошо теплой водой (градусов 50).
Читайте также:
Парацетамол от похмелья

Важно. Воду вливайте не всю сразу по рецепту, а 2/3. Треть охладите. Зимой хорошо бы вынести на балкон или на улицу.

  • Нагрейте до 60°С и при этой температуре, помешивая, держите 15 минут.
  • Доведите до кипения. Сварите кашу, проварив, периодически помешивая, после закипания 1-1,5 часа. Каша готова, когда смесь станет совершенно однородной.
  • Охладите до 65°С (не менее 63, не более 68) и медленно, перемешивая, введите солод.

Совет. Чтобы не было комочков, перемешайте массу строительным миксером на низкой скорости.

  • Указанную температуру поддерживайте 2 часа. Держите массу под крышкой, периодически перемешивая и проверяя температуру. Опустилась ниже 64°С, подогрейте, но – не выше 68°С, иначе осахаривание может не состояться. По окончании превращения сахаров масса станет гладкой.
  • Проверьте, полностью ли сусло осахарилось. Капните на тарелочку по капле сусла и йода, смешайте ватной палочкой. Цвет не изменился, значит — процесс завершен. При посинении (не весь крахмал расщеплен) нежно подержать еще.
  • Поставьте сусло в ванну с холодной водой, хорошо бы – со снегом или льдом. Долейте остаток ледяной воды, размешайте. Охладите до 25-28°С.
  • Перелейте в бродильную емкость и внесите разброженные дрожжи (если в инструкции не указано иначе).
  • Сбраживайте под гидрозатвором до готовности к перегону. Что определяется прекращением бульканья, осветлением и горечью браги со спиртовым привкусом.

Пришла пора перегонки.

Как поставить на ферментах

Процесс приготовления браги с применением ферментов крайне прост. Нужно только купить ферменты глюкаваморин и амилосубтилин в специализированном магазине или Интернете. На 1 кг гречки требуется по 4 г того и другого фермента.

В бродильной емкости смешайте подготовленную гречку и воду температурой около 30°С. Добавьте дрожжи и ферменты — и под гидрозатвор на две недели.

Получение самогона

Гречишный самогон перегоняйте дважды, если хотите получить чистый продут со сбалансированным вкусом.

Первый перегон проводите без разделения на фракции.

Второй раз, разведя спирт-сырец до 20-25°С, перегоните с отбором фракций в отдельную посуду:

  • головы – 10% от общего количества чистого спирта в дистилляте. Их утилизируйте, поскольку это самая ядовитая часть, даже для протирания деталей малоподходящая ввиду сильного неприятного запаха;
  • тело – питьевая часть. Его перегоняйте, пока крепость в струе упадет до 42-45°;
  • хвостовые фракции – пока крепость не упадет до 20-30°. Их в дальнейшем добавите в следующий перегон для повышения выхода спирта.

Питьевая часть имеет крепость от 60° и более, поэтому разведите до нормальной для вас спиртуозности (обычно от 40 до 50°).

Гречневый виски

Чтобы получить домашний гречневый виски – аналог французского Eddu, настаивайте полученный гречишный самогон в дубовой бочке или, при ее отсутствии, — на дубовых колышках (чипсах) также, как и коньяк или зерновой виски.

[yvideo number=»DiJJHGI8G2o»]
[yvideo number=»p_uR0k1XYgU»]
[yvideo number=»FHRGwqEg7r8″]

Гречишный полугар

Справка. Полугар в давние времена еще называли хлебным вином. Это – самогон двойной перегонки, сделанный обязательно из зерна, имеющий крепость около 38,5°.

Традиционный полугар готовьте с применением солода и затем дважды перегоните.

Полученный дистиллят (питьевую часть) разведите до 38,5°, используя калькулятор самогонщика. Затем очистите с помощью молока, активированного угля или яичного белка – это традиционные способы, которыми пользовались наши предки.

После очистки выдержите в стекле еще с неделю. За это время вкус станет мягче, за счет невысокого градуса полугар приятно пить, а гречишный привкус проявляется ярче.

По сравнению с наиболее популярным сегодня самогоном из сахара, гречишный богаче и приятнее по вкусу. Поэтому хотя бы раз стоит его попробовать, а там, смотришь, начнете готовить постоянно и удивлять гостей. Поделитесь статьей с друзьями по соцсетям и оставляйте комментарии.

Готовим элитный самогон из гречки

Считается, что хлебное вино и самогон — исконные русские напитки. Предки наши якобы ставили брагу исключительно из чистой пшеницы. Но крестьянская действительность была намного проще: выбраживали все, что было под рукой. Так что в южных провинциях нашего царства делали самогон из гречки. Точных рецептов не сохранилось, но технология для профессиональных винокуров тайной не является. Из гречневой крупы, как и из зерновых, получается уникальный ароматный напиток. Сахарный перегон значительно беднее по вкусовой гамме.

Теория процесса

Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

Читайте также:
Ликер апельсиновый в домашних условиях

Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный. Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени. Единственная причина, по которой эту крупу не используют в промышленных масштабах — довольно высокая стоимость и сложность осахарвивания.

Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах

Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара. Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

Важно: в магазинах продают гречку и гречиху. Второй продукт — высушенное промышленным «феном» зерно, которое сложнее осахарить. Если решили делать самогон из гречки, гречиху покупать не стоит. Идеально, если удастся раздобыть нежареное зерно.

Осахаривание

Превратить сложный крахмал в простые сахара можно холодным или горячим осахариванием. Горячее расщепление крахмалистых веществ имеет свои особенности:

  • крахмал осахаривается очень быстро, в основном за 2–3 часа;
  • нужно не перегреть сусло, выдержать указанную температуру;
  • перед перегонкой в кубе, шрот (мезгу) нужно удалить;
  • важно не засорить сусло бактериями, в том числе, молочнокислыми, перекрыть доступ кислорода до забрасывания дрожжей.

При холодном осахаривании сусло сразу обогащают дрожжами. При этом и расщепление крахмала, и брожение — переработка сахаров, идут одновременно, но очень медленно — не менее 2 недель. Однако у этого процесса есть и свои плюсы:

  • продукт не требует постоянного внимания винокура;
  • фильтровать готовую брагу перед перегонкой не нужно;
  • сахара, которые получаются из крахмала, моментально становятся питанием для дрожжей.

При холодном осахаривании гречневой крупы обязательно использование ферментов амилосубтилина (А) и глюкаваморина (Г).

Совет: для ускорения осахаривания и брожения крупу можно измельчить.

Рецепт №1. Холодное осахаривание гречки

Процесс займет не менее 10 дней. При этом очень важно следить за суслом, чтобы оно не скисло (на поверхности при этом появляется пленочка). Потребуется:

  • гречка — 1 кг;
  • вода подготовленная (t 35°–38°C) — 3,5 литра;
  • дрожжи прессованные — 50 грамм (активных — 20 гр.);
  • ферменты А и Г — по 4 гр.;
  • антибиотик — ориентировочно 1 таблетка/капсула на 20 л браги;
  • может потребоваться пеногаситель (печенье, масло и прочие).

На начальном этапе осахаривание будет идти медленно, так что можно добавить немного сахара, чтобы запустить брожение. Сусло нужно время от времени встряхивать, чтобы процесс шел равномерно по всей емкости. Температура должна быть около +30°C. Такой самогон из гречки лучше перегонять в аппаратах типа скороварок, чтобы не пригорала мезга. Если это невозможно, то лучше попытаться слить жидкость с осадка.

Рецепт №2. Сахар с гречневой крупой

В этом случае гречку нужно предварительно разварить. Для этого ее заливают водой и прогревают до +55°C. Следует поддерживать температуру +65°C (но не выше!) около полутора часов, после чего поднять ее до +95°C и проварить кашу 15 минут. Затем нужно охладить гречку до +65°C, добавить ферменты и продержать ее так около полутора часов. Определить, полностью ли распался крахмал можно с помощью йодной пробы (крахмал окрашивается в синий цвет). Потребуется:

    гречка — около 1,5 кг;

Гречишный виски

  • сахар — 4 кг;
  • вода подготовленная — 16 литров;
  • дрожжи — 500 гр. прессованных.
  • После того, как гречневая каша осахарится и подостынет, в нее нужно добавить воду. Температура сусла должна быть +25°–+30°C. Вносим дрожжи и отправляем бродить — это займет приблизительно 3–5 дней. Далее нужно отцедить мезгу и перегнать самогон из гречки с сахаром.

    Кстати: сырой гречневой крупой можно очищать уже готовый самогон. Ядрица прекрасно оттягивает сивушные масла, напиток получается исключительно чистым, без сторонних запахов.

    Гречневый виски

    Во Франции изготавливают лимитированные партии гречишного виски. Напиток этот имеет приятный тонкий аромат крупы и ценится любителями очень высоко. Вы вполне можете сделать такой на собственной кухне. Правда, желательно использовать не обжаренную крупу. Можно после двойной перегонки настоять такой напиток на дубовой щепе и порадовать друзей элитным домашним алкоголем.

    Готовим элитный самогон из гречки

    Это растение отличает необычайные способности к выживанию в самых трудных условиях. Оно чрезвычайно неприхотливо, не требует химических удобрений, при росте и созревании вытесняет все сорняки. Приятный ореховый вкус в сочетании с высокой биологической активностью и широким спектром полезных свойств возводит гречку в ранг царицы всех круп.

    Полезные свойства для организма

    С древности гречневую крупу было принято вводить в рацион нервным и ослабленным людям, так как она обладает свойством укреплять нервную систему и стабилизировать эмоциональное состояние.

    Читайте также:
    Кальмары к пиву в домашних условиях

    Гречневую крупу производят в виде цельных зерен или продела. В еду предпочтительнее употреблять цельнозерновой продукт, так как в его оболочке содержится комплекс витамина B. Продел можно применять для косметических и лечебных процедур. Например, прогреваний. Гречка обладает следующими полезными свойствами для организма человека:

    • противоопухолевыми. Замечено, что при регулярном употреблении гречневой крупы тормозится рост раковых клеток.
    • Очищает сосуды от холестериновых отложений.
    • Понижает риск развития тромбоэмболии.
    • Стабилизирует концентрацию глюкозы в плазме крови.
    • Повышает устойчивость к стрессам.
    • Активизирует обмен веществ, способствуя похудению.
    • Нормализует работу печени и эндокринной системы.
    • Снижает артериальное давление, в том числе и внутриглазное.
    • Повышает гемоглобин.
    • Улучшает качество кожи, волос и ногтей, благодаря содержанию меди, цинка и селена.

    Отдельно стоит сказать о полезных свойствах пророщенной гречневой крупы. При проращивании в зерне увеличивается количество уже имеющихся витаминов, повышается их усвояемость, а также синтезируется активный витамин C. Поэтому пророщенная гречиха способна:

    • повысить умственную активность;
    • улучшить зрение;
    • замедлить старение;
    • восстановить либидо у женщин и сексуальную потенцию у мужчин.

    Пророщенные зерна гречихи особенно полезны детям, испытывающим трудности с усвоением школьного материала.



    Другие похожие напитки

    • Если вас заинтересовала тема гречневых дистиллятов, то наверняка будет любопытно узнать, насколько просто приготовить из уже готового продукта домашний виски. Его достаточно выдерживать в бочках или настаивать на дубовых щепках в течение указанного в конкретном рецепте времени.
    • Также стоит упомянуть об изготовлении различных видов крепкого домашнего алкоголя с выразительным вкусом из злаков различных сортов, прошедших предварительное горячее или холодное осахаривание. Прежде всего, это самогон из перловки, не уступающий по своему специфическому ароматному вкусу ячменному алкоголю. При этом перловый дистиллят может быть прекрасной основой для настаивания домашнего виски.
    • Неуловимыми злаковыми нотами впечатляет овсяный домашний алкоголь, готовящийся по более простой технологии, чем насыщенный зерновыми ароматами солодовый самогон.
    • Но к самому качественному перегоняемому спиртному из крупы относят — рисовый самогон—, изготовление которого по плечу лишь самогонщикам с опытом.

    Предлагаем ознакомиться Рпн панченкова что это

    Независимо от того, какой из предложенных нами рецептов вы предпочтете, будьте готовы к получению напитка с ярким и насыщенным вкусом. Потом в зависимости от используемого гречневого сырья можно выгнать алкоголь как мягкий, с фруктовым послевкусием из зеленой крупы, так и с жесткими хлебными нотами из жареной крупы.



    Химический состав

    По сравнению с другими крупами гречка содержит большое количество белка — 13, 3 г/100 г.

    В 100 г сухого продукта также входят:

    • жиры — 3,3 г;
    • сложные углеводы — 71.6 г.

    Калорийность крупы составляет немного больше 340 ккал/100 г. Энергетическая ценность каши, приготовленной на воде, составляет всего 110 ккал/100 г. Такая невысокая калорийность в сочетании с высокой биологической ценностью делает гречку незаменимой для похудения, а также наращивания мышечной массы при интенсивных занятиям спортом.

    В состав крупы входят следующие витамины:

    • весь комплекс витаминов группы B, поддерживающий работу нервной системы.
    • A, в том числе и бета-каротин, способствующий поддержанию оптимального липидного баланса.
    • E, замедляющий старение и нейтрализующий вредное воздействие свободных радикалов.
    • PP, или никотиновая кислота, улучшающая кровообращение и выводящая из организма токсины и яды.
    • P, то есть рутин, обладающий свойством омолаживать организм, улучшать проницаемость стенок сосудов и вен, снижать их ломкость и свертываемость крови.

    Гречка содержит в своем составе огромное количество макро- и микроэлементов, в том числе:

    • калий, снижающий кровяное давление и обладающий противоотечным действием.
    • Кальций, кремний, магний, фосфор, необходимые для поддержания костей и зубов в здоровом состоянии.
    • Бор, железо, кобальт, марганец, медь, участвующие в синтезе гемоглобина.
    • Йод, молибден, никель, селен, хром и цинк, поддерживающие работу щитовидной железы.

    Также в состав продукта входят незаменимые аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно:

    • аргинин, валин, гистидин, активизирующие работу мозга.
    • Изолейцин, лейцин, лизин, нормализующие обмен веществ.
    • Метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, способствующие поддержанию оптимального эмоционального фона.

    Одновременно гречка богата следующими заменимыми аминокислотами:

    • аланином, аспарагиновой кислотой, глицином и глутаминовой кислотой, отвечающими за правильное формирование нейронных связей и общее состояние ЦНС.
    • Пролином, серином, играющими важную роль в профилактике атеросклероза.
    • Тирозином, цистеином, регулирующим работу эндокринной системы.

    Следует отметить, что в пророщенном зерне гречихи присутствует также витамин C в активной форме, который повышает усвояемость всех вышеперечисленных компонентов, входящих в состав этого уникального продукта.



    Показания к применению

    Гречка, сваренная обычным образом, утрачивает большую часть полезных качеств. Эту крупу лучше заваривать кипятком или замачивать в холодной талой воде на ночь. Есть такую кашу рекомендуется на завтрак. Особенно полезна гречка при следующих заболеваниях:

    • гипертонии;
    • сахарном диабете;
    • ожирении;
    • анемии;
    • атеросклерозе;
    • заболеваниях сердечной мышцы.
    Читайте также:
    Самогонный аппарат с тремя сухопарниками

    Пророщенные зерна необходимо включить в рацион людям, страдающим:

    • глаукомой;
    • заболеваниями щитовидной железы;
    • импотенцией или отсутствием либидо;
    • профессиональным выгоранием.

    При наследственной склонности к онкологии гречневую кашу на воде нужно есть четыре раза в неделю на завтрак. А при проблемах с сердцем сочетать ее с курагой или изюмом.

    Очень полезна гречка при беременности и кормлении младенца грудью. В этом случае ее можно есть вместе с творогом или домашним сыром. Это позволит избежать послеродовой анемии и создать благоприятные условия организму для полноценной лактации.



    Теория процесса

    Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

    Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный. Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени. Единственная причина, по которой эту крупу не используют в промышленных масштабах — довольно высокая стоимость и сложность осахарвивания.

    Предлагаем ознакомиться Настойка для мужской силы Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах

    Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара.Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

    Есть ли вред или противопоказания?

    Гречку не стоит употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, а также при аллергической реакции на глютен. Также осторожно нужно вводить в рацион ее людям, страдающим:

    • гипотонией (пониженным давлением);
    • пониженной свертываемостью крови;
    • панкреатитом, гастритом и язвенной болезнью ЖКТ в период обострения.

    Покупать продукт следует в магазинах, которым вы доверяете. Гречка, купленная на развес у неизвестного продавца, может содержать соли тяжелых металлов и ядохимикаты. Также приоритет при покупке следует отдавать бледно-коричневым зернам, которые не подвергали сильной обжарке.

    Способы использования в народной медицине

    Народная и официальная медицина единодушны, признавая гречневую крупу идеальным продуктом для укрепления и восстановления здоровья, а также для устойчивого похудения.

    Гречневый кисель

    Для приготовления киселя нужно:

    • смолоть 20 г крупы нам кофемолке;
    • залить 150 мл кипятка и прокипятить одну минуту. Принимать средство следует после охлаждения, разделив на две части, утром и вечером, за полчаса до еды в течение двух месяцев. Потом сделать на месяц перерыв и повторить.

    Гречневый кисель очищает организм от ядовитых продуктов метаболизма, приводит в порядок сосуды, нормализует содержание сахара в крови.

    Настой гречки на горячей воде

    Этот очень простой рецепт позволит быстро сбросить лишний вес, сохранив при этом красоту кожи и волос.

    В расчете на один день необходимо взять два стакана гречневой крупы, засыпать ее в термос и залить одним литром горячей воды. Гречка будет готова уже через час. Это количество можно съесть в течение дня, без соли, сахара и масла. Для разнообразия можно использовать приправы. Например, розмарин. Если чувство голода становится очень сильным, то в рацион включают обезжиренный кефир (до одного литра).

    За один день можно сбросить до трех кг, а также нормализовать артериальное давление при гипертоническом кризе.

    ВАЖНО! Максимальная длительность лечения составляет пять дней. При беременности кефир заменяют 100 г отварного мяса и проводят разгрузочные дни один раз в десять дней (не более). Во время лечения необходимо также побольше пить обычной или талой воды комфортной температуры.

    Настой гречки на холодной воде

    Это средство в сочетании с сухофруктами поможет очень быстро избавиться от анемии, апатии, нормализовать работу сердца и кишечника.

    Для приготовления нужно взять:

    • 200 г сухой гречневой крупы;
    • 50 г кураги;
    • 50 г чернослива.

    Крупу и сухофрукты следует промыть, залить литром прохладной воды, и оставить на ночь. Утром лишнюю воду отцедить и поставить в холодильник.

    В течение дня рекомендуется съесть гречку с сухофруктами в четыре приема. Полученный настой желательно пить до еды, разделив его на четыре части.

    Гречку очень удобно готовить таким способом в дороге и путешествиях. Это поможет сохранить бодрость, хорошее настроение, быстрее приспособиться к смене часовых поясов.

    Лечение гречкой с кефиром

    Это средство применяют для лечения сахарного диабета. Одновременно оно может помочь нормализовать артериальное давление, активизировать обмен веществ, избавить от запоров. Регулярно принимая по утрам гречку с кефиром, можно очень легко и безболезненно освободиться от таких вредных привычек как курение, пристрастия к кофе и сладкому.

    Читайте также:
    Самогон на кедровых орехах рецепт

    Гречка с кефиром необходима для тех, кто решил бросить пить, а также при лечении медикаментозными препаратами.

    Приготовить ее очень просто. Для этого нужно:

    • столовую ложку крупы залить одним стаканом свежего кефира или простокваши.
    • Оставить в холодильнике на ночь.
    • Съесть утром вместо завтрака.

    Делать это можно в течение всей жизни.

    Пророщенная гречка

    Пророщенное зерно гречихи необычайно полезно людям, занимающимся умственным трудом, а также при нарушениях зрения, импотенции, депрессиях.

    Для проращивания следует приобрести зеленую гречку, которую иначе называют еще «живой». При приготовлении нужно:

    • промыть 300 г крупы;
    • залить водой на 5 часов.
    • Воду слить, а зерна поместить на влажную ткань или марлю.
    • Увлажнять их необходимо утром и вечером. Как правило, через три дня гречка дает ростки. После этого она готова к употреблению.

    Рекомендуемая доза для женщин — две большие ложки натощак, каждое утро, в течение трех месяцев. Мужчинам требуется четыре столовые ложки ежедневно. При желании проросшие зерна можно сочетать с медом или сухофруктами.

    Рецепт приготовления самогона из гречки в домашних условиях

    Чтобы добиться вкусовой мягкости и нейтрального аромата с нотами прожаренного зерна, необходимо все сбалансировать, для чего в рецепте предусмотрено использование смеси коричневой гречки с ячменным солодом. В результате полученный дистиллят обладает крепостью около 40 % и ароматным вкусом с умеренной хлебной жесткостью.
    При изготовлении дистиллята из гречки подобным способом, в основном составе ингредиентов наличие солода также необходимо, как и для перегонки —самогона из овса—, риса, перловки и других злаковых.

    Название ингредиента Количество
    Обжаренная гречневая крупа или продел 5 кг
    Ячменный солод 1 кг
    Сахар-песок 1 кг по необходимости
    Вода питьевая 30 л
    Вода на 1 кг сахара 4 л
    Прессованные дрожжи 150 г

    Чтобы спиртовые дрожжи вступили в реакцию с простыми сахарами, содержащимися в гречишном крахмале, его предстоит расщепить на простые сахарные молекулы. Такую процедуру называют осахариванием, и осуществляется она ферментами, находящимися в солоде. Это неизбежный процесс при подготовке не только гречневой браги, но и сырья для перегонки —самогона из ячменя—, картофеля и подобных крахмалосодержащих злаков.

    Особенности и способы приготовления самогона из гречки

    Гречка — не самый популярный продукт для приготовления спиртных напитков. По содержанию крахмала «греческая пшеница» уступает только бобовым, рису и пшенке, но стоит дороже, и сделать гречневую брагу сложнее, чем с использованием других зерновых культур. Поэтому домашние винокуры не выгоняют самогон из гречки «в промышленных масштабах»: кто-то пробует новый рецепт из любопытства, кому-то интересно поэкспериментировать с различным сырьем.

    Самогон из гречки

    Гречневый самогон — оригинальный и интересный напиток со специфическим вкусом и запахом, но в отличие от других самогонов, результат своих трудов сложно предугадать. Аромат, мягкость и привкус продукта зависят от качества зерна, степени его прожарки и от того, какое количество головных и хвостовых фракций оставлено при перегонке. Однако при одинаковой технологии приготовления из крупы разных производителей и даже разных партий одного продавца получаются очень разные напитки. Иногда готовый самогон почти не пахнет, иногда приобретает резкий неприятный запах; в удачных случаях он получается мягким, с нотками жареной крупы.

    Для переработки желательно использовать отечественную крупу: она ароматнее, чем импортная, и ее реже обрабатывают химикатами перед фасовкой или продажей на развес. Брагу для гречневого виски делают из зеленого зерна. Сырую гречку применяют и для очистки готового напитка: она вытягивает из него сивушные масла.

    Горячее и холодное осахаривание

    Для размножения дрожжей необходима глюкоза, поэтому первый этап обработки любого сырья — выделение из него крахмала и расщепление его на сахара. Для того чтобы высвободить крахмал из зерен, их проваривают или обрабатывают специальными ферментами.

    • При горячем осахаривании крахмал высвобождается из крупы при термообработке, в затор добавляют дрожжи, и начинается брожение. Во время сбраживания сусла нужно следить за его температурой и ежедневно его перемешивать. Перед перегонкой брагу процеживают.
    • Холодное осахаривание сырой крупы проводят ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин. Дрожжи в сусло добавляют сразу, поэтому расщепление крахмала и переработка сахара дрожжами происходят одновременно. Брага созревает медленнее, но в ней образуется меньше осадка.

    При изготовлении браги на диких дрожжах обработка крупы комбинируется: брага делается из сырой размоченной крупы, но в нее добавляется сахар. В этом случае можно использовать только зерно, которое не обработано антисептиками.

    Из гречневой каши

    Залейте цельную или дробленую крупу водой, прогрейте до 55–65 °C, укутайте кастрюлю и поддерживайте нужную температуру около полутора часов, после этого проварите кашу 15 минут. Через час она остынет до +65 °C. Добавьте в нее ферменты, подождите полтора часа и проверьте смесь йодной пробой. Если крахмал расщепился не полностью, капля окрасится в синий цвет. В рецептуру входят:

    • 1,5 кг крупы;
    • 15–17 л воды без учета той, на которой варилась каша (подойдет бутилированная, родниковая или очищенная от хлора водопроводная);
    • 4 кг сахара;
    • полкило прессованных дрожжей.
    Читайте также:
    Чача из мезги винограда в домашних условиях

    После осахаривания в остывшее до 28–30 °C сусло вливают воду и кладут дрожжи. Брожение длится 5–7 дней, далее брагу процеживают, и она готова к перегонке.

    Из сырой крупы

    Сырую крупу заливают теплой (35–38 °C) водой, дают ей напитаться влагой, после чего добавляют ферменты, дрожжи и антибиотик. На килограмм крупы берут:

    • 3,5 л воды;
    • по 4 грамма ферментов Амилосубтилин и Глюкаваморин;
    • 20 г активных или 50 г прессованных дрожжей.

    А также 1 капсулу Доксициллина гидрохлорида или Амоксициллина на 20 л браги.

    Особенность Доксициллина в том, что препарат распадается через 5 суток; второй антибиотик действует на затор до конца брожения. Не стоит бояться «отравить» самогон: при перегонке антибиотик остается в кубе и не попадает в готовый продукт.

    Температура сусла должна быть около 30°C, чтобы запустить брожение, можно добавить килограмм сахара. Время от времени встряхивайте сусло и следите, чтобы оно не скисло (об этом говорит появившаяся на поверхности пленочка). Гречневая брага сильно пенится, поэтому вам понадобится пеногаситель, традиционный совет посыпать брагу крошками печенья здесь не сработает. Проще всего купить препарат «Боботик» («Софексил») в суспензии, его расход: 1 мл на 10–30 литров браги.

    Выбраживание продолжается 10–14 дней. Перегонять брагу советуют в аппаратах по типу скороварок, чтобы дно бака не соприкасалось с открытым огнем. Если такой возможности нет, слейте осадок.

    Брагу из сырой пшеницы можно делать и на диких дрожжах. Зерно для такого рецепта не должно быть ничем обработано, и при промывании нельзя пользоваться антисептиками, например, марганцовкой. На брагу из 3 кг гречки понадобится 24-25 л воды.

    • Залейте крупу водой (10–13 литров). Доливайте ее постепенно, чтобы зернышки успевали впитывать жидкость и разбухли. Когда впитывание прекратится, вода будет покрывать гречку на 1-2 сантиметра.
    • Через сутки добавьте килограмм сахара, чтобы подкормить дикие дрожжи, и они начали размножаться.
    • Еще через два дня доливают сироп из 4 кг сахара и 10 л воды. Его можно сварить и остудить до комнатной температуры, а можно растворить сахар с водой и подогреть смесь. После этого на емкость надевают гидрозатвор или перчатку.

    Брожение идет от 5 дней до месяца, его длительность зависит от качества ингредиентов и температуры воздуха. Желательно несколько раз в день перемешивать брагу шумовкой. Когда она будет готова, большая часть крупы осядет на дно, а жидкость станет горькой. Ее перегоняют дважды, на выходе из 3 кг крупы получается чуть меньше двух литров крепкого (93°) дистиллята с запахом жареной гречки.

    Гречневый виски

    Многие ценители элитных спиртных напитков знают о французском гречишном виски Eddu, брагу для которого готовят на перемолотой гречневой муке с дрожжами и без сахара, а после дистилляции напиток настаивают в дубовых бочках. Повторить рецепт в домашних условиях невозможно, но если после двойной перегонки настоять самогон на дубовой щепе, получится оригинальный ароматный напиток.

    В домашних условиях гречишную брагу делают из не обжаренной крупы любым из способов, но лучший результат получается при использовании проваренной перемолотой крупы или продела. Домашние винокуры отмечают, что хвостовые фракции при перегонке «зеленой» гречишной браги имеют своеобразный, но не сивушный запах, поэтому их можно подмешивать к телу. Готовый напиток становится мягче на вкус и ароматнее, кроме гречневой, в нем отмечают приятную нотку свежескошенной травы.

    При желании во время изготовления браги можно добавить в сырую гречку четвертую-пятую часть обжаренной. Но если самогон предполагается «дорабатывать», то есть настаивать на дубовой щепе, делать это необязательно.

    Рецепт приготовления самогона из гречки

    Процесс приготовления самогона из гречки в целом мало отличается от традиционных методов перегонки зернового алкоголя. Но подготовка самой браги несколько сложнее и гораздо затратнее по себестоимости. При этом мягкие фруктовые или жестковатые хлебные вкусовые оттенки предугадать нелегко, так как это напрямую зависит от качества используемой крупы.

    Поэтому его изготовление больше привлекает либо любопытных винокуров с опытом, либо любителей самогона с эксклюзивным вкусом. И все же всегда найдется кто-то, кому захочется выгнать столь специфический напиток, воспользовавшись надежным рецептом.

    Рецепт приготовления самогона из гречки в домашних условиях

    Чтобы добиться вкусовой мягкости и нейтрального аромата с нотами прожаренного зерна, необходимо все сбалансировать, для чего в рецепте предусмотрено использование смеси коричневой гречки с ячменным солодом. В результате полученный дистиллят обладает крепостью около 40 % и ароматным вкусом с умеренной хлебной жесткостью.

    Читайте также:
    Ликер апельсиновый в домашних условиях

    Перечень необходимых ингредиентов

    При изготовлении дистиллята из гречки подобным способом, в основном составе ингредиентов наличие солода также необходимо, как и для перегонки —самогона из овса—, риса, перловки и других злаковых.

    Название ингредиента Количество
    Обжаренная гречневая крупа или продел 5 кг
    Ячменный солод 1 кг
    Сахар-песок 1 кг по необходимости
    Вода питьевая 30 л
    Вода на 1 кг сахара 4 л
    Прессованные дрожжи 150 г

    Пошаговое приготовление

    Рецепт браги для самогона из гречки
    1. Измельченные 5 кг крупы и 1 кг солода заливаем 20-23 л воды, подогретой до 50-55 °C, регулярно перемешивая смесь и разбивая комки.
    2. Заполняем ею варочную емкость лишь на 70 %, подогреваем до 60 °C и варим около 15 минут, регулярно перемешивая.
    3. Доводим сырье до кипения около 60-90 минут до консистенции каши.
    4. Охлаждаем готовую кашу до температуры от 63 до 68 °C, затем, постепенно перемешивая, добавляем солод. Этот температурный режим поддерживаем в течение 2 часов периодическим подогревом, помешивая сусло в течение первого часа каждые 30 минут.
    5. После окончания осахаривания, то есть как только каша стала сладкой, выливаем в нее оставшиеся 7-10 л ледяной воды. Если необходимо добавить около 1 кг сахара, то воды доливаем еще 4 л.
    6. Охлаждаем смесь от 25 до 28 градусов, погружая целиком кастрюлю в ванную со льдом или студеной водой.
    7. Выливаем сусло в емкость для сбраживания и добавляем к нему 150 подготовленных дрожжей и закрываем все плотно гидрозатвором или перчаткой с дырочкой.
    8. Помещаем гречишную брагу в затемненное место с комфортной температурой минимум на неделю.
    9. Как только гидрозатвор перестает выделять пузырьки газа или перчатка сдувается, значит брага отыграла и готова к перегонке. Она обязательно станет горьковатой, посветлеет, а на дне выпадет осадок.

    Перегонка
    1. Готовую брагу аккуратно слить без осадка в дистиллятор и первоначально перегонять на высокой скорости, не разделяя фракции. Отбор прекращают при падении крепости напитка ниже 25-30 %.
    2. Вычисляем содержание чистого спирта, для чего перемножаем объем готового дистиллята на процент крепости, деленный на 100.
    3. Разбавляем спирт-сырец из гречки водой до 18-20 градусов и делаем вторичную перегонку, отдельно отсекая первые 10-12 % голов от объема
      рассчитанного чистого спирта.
    4. Отбираем тело напитка до достижения крепости выгоняемого спиртного не ниже 40-45 градусов, а затем отдельно собираем хвосты.
    5. Разливаем разбавленный водой до 40-45 % алкоголь в герметичные стеклянные бутыли. Отстаиваем продукт в темном и прохладном месте в течение 7-10 дней, чтобы стабилизировать его вкус.

    Рецепт самогона из гречки без дрожжей

    Для приготовления более мягкого дистиллята с легким привкусом жареной гречки можно воспользоваться способностью естественного сбраживания самой крупы.

    Чтобы приготовить брагу из гречки без дрожжей, достаточно правильно запустить процесс размножения диких дрожжей, находящихся на поверхности всех зерновых культур и фруктов. Поэтому для такого способа брожения подойдет любая цельная или дробленая, но абсолютно ничем не обработанная гречневая крупа.

    Ингредиенты

    Название ингредиента Количество
    Гречневая крупа 3 кг
    Сахарный песок 1-1,4 кг
    Питьевая или родниковая вода 24-25 л

    Пошаговое приготовление

    1. Постепенно заливаем 3 кг гречихи от 10 до 13 л питьевой воды, чтобы жидкость пропитала все крупинки. После завершения впитывания она перекроет поверхность крупы на 1-2 см.
    2. По истечении одних суток дикие дрожжи в смеси подкармливаем 1 кг сахара для дальнейшего их размножения.
    3. Затем туда же доливаем сироп, приготовленный удобным способом из 4 кг сахара и 10 л воды.
    4. Закрываем бродильную емкость гидрозатвором или перчаткой и оставляем для сбраживания от недели до месяца, перемешивая брагу несколько раз в день. Скорость брожения зависит как от качества зерна, так и от комфортных температурных условий.
    5. Готовое к перегонке сусло будет горьковатым на вкус, и большая часть крупы опустится на дно.
    6. Переливая его в дистиллятор, желательно с двойным дном, аккуратно отделяем от осадка.
    7. Перегоняем брагу традиционно два раза, получая на выходе дистиллят крепостью до 90-93 градусов с характерным гречневым запахом.
    8. Доводим его крепость водой до 40-45 градусов, разливаем по стеклянным емкостям и отстаиваем еще 2-3 дня для вкусовой стабильности. После этого продукт полностью готов для дегустации и его дальнейшего употребления.

    Видео приготовления ароматного самогона из гречки

    Очень подробный видеоролик, содержащий демонстрационное описание изготовления дистиллята с насыщенным гречневым вкусом. Для его готовки используют продел из гречихи, активные жидкие ферменты и качественные винные дрожжи. Напиток получают методом двойной перегонки в ректификационном кубе с предварительным настаиванием спирта-сырца на гречке перед повторной перегонкой.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: