Брага на ржаной муке

Ржаной самогон – для новичков

Ржаной самогон – для новичков

В этой статье для новичков, хочу раскрыть несколько рецептов самогона из ржаного зерна сделанного несколькими способами:

  • Из ржаной муки по белой схеме – холодным способом,
  • Из ржаной муки по красной схеме – горячим способом.

Сбраживание будем производить в стандартной бродильной ёмкости объёмом 30 литров, потому все расчёты количества засыпи и воды, я пишу под этот объём.

Ржаной дистиллят по белой схеме с винофлоком

Если у вас нет целой ржи, то можно купить муку, а если есть рожь, то её нужно размолоть в муку.

Чем мельче будет помол, тем насыщенней и экстрактивнее (больше выход) получится дистиллят.

Для приготовления понадобится:

  1. Рожь молотая или мука = 6 кг.,
  2. Чай зелёный листовой – 1 ч.л.,
  3. Вода отстоянная = 24 л.,
  4. Вискарные дрожжи для осахаривания и последующего сбраживания = 1 пачка,
  5. Винофлок = 2 мл.

Инструменты:

  • Бродильная ёмкость с гидрозатвором = 2 шт.,
  • Шприц инсулиновый = 1 шт.,
  • Мешок для затирания сусла – будет нужен для фильтрации = 1 шт.

Процесс приготовления:

  • Насыпаем муку в бродильную ёмкость, добавляем зелёный чай, заливаем водой такой температуры, чтобы общая стала 28-30°С. Вносим вискарные дрожжи рассыпая по поверхности. Закрываем ёмкость плотно крышкой, наливаем воду в гидрозатвор и убираем в тёмное тёплое место на 6-10 дней.
  • По окончании брожения, брага на вкус должна быть горькая, виномер при измерении плотности будет показывать 3

0% сахара. Это говорит о том, что брага готова и её нужно профильтровать.

  • Опускаем мешок для затирания солода во вторую (чистую и сухую) бродильную ёмкость и с его помощью, фильтруем брагу от муки.
  • Шприцом отмеряем 2 мл (кубика) винофлока и вносим в бродильную ёмкость с отфильтрованной брагой. Закрываем крышкой и убираем снова в тёмное место на 5-6 дней.
  • По окончании осветления, брага станет прозрачной и чистой, весь осадок останется на дне ёмкости в полимизированном состоянии. Снимайте аккуратно с осадка и перегоняйте.
  • Для перегона вам понадобится обычный самогонный аппарат без меди, так как винофлок уже осадил все ненужные примеси, включая серу. Об этом написано здесь.

    После перегона браги, вы должны получить, как минимум 3 литра 40% спирта сырца. Возможно и больше, зависит от качества ржи и места её произрастания, а также степени помола – чем мельче, тем лучше!

    Второй перегон, делайте разбавив сырец до 20-25% водой. “Головы” отнимайте по запаху. “Тело” отбирайте до спиртуозности 38% в струе. Не бойтесь поймать “хвосты”, их не будет.

    Второй рецепт

    Делается несколько сложнее, так как осахаривать сусло, мы будем ржаным солодом горячим способом.

    В перегонный куб или большую кастрюлю (не менее 30 литров) наливаем воду и нагреваем её до температуры 70°С. Тем временем подготавливаем засыпь:

    1. 4 кг ржаной муки,
    2. 2 кг ржаного солода.

    Вместо ржаного солода можно использовать любой другой, но лучше всё же взять ржаной, это важно. Для понимания вкуса ржи, умения её отличать и чувствовать в напитках, винокуру необходимо понимать – какой вкус даст вам рожь.

    Для этого, необходимо делать напитки в чистом виде, то есть сделать для начала ржаной – несколько видов, затем ячменный, далее гречишный, кукурузный, овсяный, пшеничный и так далее.

    Позже, при смешивании засыпи для приготовления зернового дистиллята, вы сможете понимать какой вкус получится у готового продукта.

    Научитесь отличать вкусовые ноты в дистилляте. Поймёте какая засыпь вам более интересна и сможете формировать рецепты самостоятельно.

    В нагретую воду вносим молотый солод и муку, хорошенько и очень тщательно размешиваем. Лучше всего это делать шуруповертом или дрелью с насадкой строительный миксер.

    После этого измеряем температуру. Она должна быть 68°С. Поддерживаем её в течении одного часа. После этого, нагреваем сусло до кипения и выключаем нагрев.

    Резкое охлаждение

    Для этого используют чиллер с проточной водой. Если его нет, можно поставить перегонный куб в ванну с холодной водой. Такое охлаждение способствует более чистому сахару в сусле. Если резко не охладить – в сусле образовываются не сбраживаемые сахара.

    После охлаждения, сливаем сусло вместе с дробиной в бродильную ёмкость или оставляем в перегонном кубе, в котором и будем сбраживать.

    Сбраживание

    Вносим обычные сухие спиртовые дрожжи, устанавливаем сверху аппарат, на штуцер выхода дистиллята одеваем шланг и опускаем в бутылку или баночку с водой. Это и будет гидрозатвор.

    После окончания брожения сусло вместе с дробиной лучше слить, чтобы осадок дрожжей не попал в перегонный куб, но это по желанию. Можно и сразу перегонять. Если у вас нет перегонного куба с фальшдном, можно воспользоваться мешком для затирания солода.

    Чистое сусло сливаем в бродильную ёмкость, а дробину складываем в мешок. На дно перегонного куба ставим деревянные брусочки. Опускаем мешок на брусочки и завязываем. Заливаем чистое суло, устанавливаем самогонный аппарат и на медленном огне, на индукционной плите, делаем первый перегон.

    Второй перегон необходимо делать с присутствием медной насадки в колонне, если сделать без неё – дистиллят будет жёстким.

    На этом всё, надеюсь, что новичкам эта статья пригодится для понимания процесса приготовления зернового дистиллята.

    Самогон из муки (пшеничной, ржаной, кукурузной и т.д.) горячим и холодным осахариванием

    Самогон из муки популярен среди опытных винокуров благодаря доступности сырья и хорошим органолептическим свойствам напитка, но у начинающих самогонщиков работа с мукой вызывает трудности из-за специфической технологии приготовления браги. В этой статье мы подробно рассмотрим два базовых способа поставить брагу из муки: на солоде и синтетических ферментах. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

    Теория

    Дрожжи перерабатывают на спирт только сахар, а в муке содержится крахмал, который перед брожением нужно преобразовать в сахар, на языке винокуров – сделать осахаривание. Существует два способа осахаривания: горячее (ГОС) и холодное (ХОС). Первый (горячее) – с помощью солода (пророщенного зерна). Второй (холодное) – ферментами Амилосубтилином (Амило-Люкс-А) и Глюкаваморином (Глюко-Люкс-А).

    Метод не влияет на аромат и вкус самогона из муки, подойдет любой. Осахаривание солодом считается классикой зерновых браг, например, так делают виски. Но этот способ требует длительной варки муки и строгого соблюдения температурного режима. Применение ферментов – сравнительно новый подход, который используют для получения спирта. Ферменты не нагревают, но брожение длится до 4-х недель (после горячего осахаривания – до 12 дней), есть риск скисания браги, поэтому для перестраховки добавляют антибиотик и желательно пеногаситель.

    Выбор муки

    Подходит любая мука, даже просроченная. Сорт значения не имеет, первый и второй дешевле высшего, поэтому используется чаще. Выход самогона зависит от содержания крахмала в муке. 1 кг крахмала дает до 1,4 литра дистиллята крепостью 40% об., но на практике нужно учитывать потери при осахаривании и перегонке, поэтому реальный выход будет на 10-15% ниже.

    Самая простая в работе и с хорошим выходом – пшеничная мука, из нее получается мягкий и в меру ароматный самогон. Брага из ржаной муки сильно пенится, выход меньше, а напиток ароматный, но немного резкий. Самогон из кукурузной муки – что-то среднее между пшеничным и ржаным.

    Рецепт браги из муки с солодом

    Можно взять любой магазинный или домашний обязательно неферментированный солод (как белый, так и зеленый): ячменный, ржаной, пшеничный и т.д. Считается нежелательным осахаривать муку солодом из того же злака, лучше комбинировать. Например, для пшеничной муки использовать ячменный солод. Оптимальная пропорция – 4:1 (4 части муки к 1 части солода).

    Ингредиенты:

    • мука – 4 кг;
    • солод – 1 кг;
    • вода – 19 л;
    • дрожжи – 50 г сухих или 250 г прессованных.

    Внимание! Очень важно придерживаться температурных режимов, указанных в рецепте. Без этого успешное осахаривание невозможно.

    Приготовление

    1. Муку высыпать в емкость для варки – кастрюлю или ведро. Отдельно подогреть 20 л воды до 50 °C (4 литра на 1 кг сырья – мука плюс солод).

    2. Тонкой струйкой влить воду в муку, постоянно помешивая. Должна образоваться масса однородной консистенции без комочков.

    3. Нагреть сусло до 55-60 °C, поддерживать указанную температуру 15 минут, после чего повысить до 62-64 °C и держать 15 минут.

    4. Довести смесь до кипения и варить 90 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела около дна.

    5. Полностью однородную кашу охладить до 65 °C. Пока сусло остывает, измельчить солод: чем меньше помол, тем лучше. Нагреть 3 литра воды до 26-28 °C (пропорция солод-вода – 1:3). Добавить воду в солод, перемешать. Получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение 24-х часов.

    6. В остывшее до 65 °C сусло тонкой струйкой помешивая влить солодовое молочко. Накрыть крышкой, поднять температуру до 63 °C. Следующие 120 минут поддерживать температуру каши в диапазоне 55-65 °C. Важно не перегреть выше 70 °C, иначе ферменты солода «сварятся» и осахаривание безвозвратно прекратится. В конце процесса сусло должно стать сладким, поскольку крахмал превратится в сахар.

    Без контроля температуры осахарить солод не получится

    7. Чтобы минимизировать риск заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить кашу до 28 °C, например, поместив емкость в ванну с холодной водой или льдом.

    8. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, заполняя максимум на 75% объема, поскольку требуется место для пены. Внести разведенные по инструкции на пакетике дрожжи. Установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев).

    9. Перенести брагу из муки в темное место (или накрыть) с температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения (длится 4-12 дней). Готовая к перегонке брага не выделяет газ из гидрозатвора (перчатка сдулась), не сладкая на вкус, светлее начальной с осадком на дне.

    Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

    Рецепт мучной браги с ферментами

    Ингредиенты:

    • мука – 5 кг;
    • вода – 18 литров;
    • Амилосубтилин – по инструкции на упаковке;
    • Глюкаваморин – по инструкции на упаковке;
    • дрожжи – 50 г сухих или 250 г прессованных.
    • антибиотик (Доксициклин или Амоксициллин) – 100 мг на 20 литров сусла (не обязательно);
    • пеногаситель для браги – по инструкции на упаковке (не обязательно).

    Ферменты Амилосубтилин (Амило-Люкс-А) и Глюкаваморин (Глюко-Люкс-А) можно купить в специальных магазинах для самогонщиков, они продаются в форме порошка или суспензии. Амилосубтилин делает сусло жидким, а Глюкаваморин – непосредственно отвечает за осахаривание, применять их нужно обязательно вместе. Пропорции указаны в инструкции к ферментам.

    Антибиотик предотвратит заражение сусла сторонними бактериями, а при перегонке он не попадает в дистиллят, поэтому антибиотики в браге не вредят здоровью. Пеногаситель желателен, но не обязателен, достаточно оставить в емкости больше свободного пространства.

    Приготовление

    1. Развести антибиотик в воде для браги комнатной температуры.

    2. Подготовить ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин согласно инструкции.

    3. Всыпать муку в воду, перемешать до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Можно использовать дрель с насадкой для бетона.

    4. Внести в затор активированные дрожжи. Добавить пеногаситель.

    5. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором. Перенести в темное помещение с температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения (длится 15-28 дней). Желательно перемешивать брагу из муки на ферментах каждые 8-12 часов, особенно если не добавлялись антибиотики.

    Получение самогона из муки (перегонка)

    Технология рассчитана на стандартный дистиллятор.

    1. Если нет парогенератора, отбродившую брагу слить с осадка и профильтровать через несколько слоев марли. Остатки муки могут пригореть при нагреве, испортив самогон.

    2. Перегнать мучную брагу первый раз на максимальной скорости. Собирать дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 15%.

    3. Измерить крепость полученного продукта. Рассчитать количество чистого (абсолютного) спирта: крепость в градусах умножить на объем в литрах и разделить на 100.

    4. Разбавить дистиллят водой до 18-20% об. и сделать вторую перегонку. Первые 12-15% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция с плохим запахом называется «головы», пить её опасно для здоровья.

    5. Отбирать основной продукт (называется «тело»), пока крепость в струе не упадает ниже 40-45% (не горит). Дальше можно прекратить перегонку или собирать «хвосты» отдельно, чтобы потом вылить в новую партию браги перед перегонкой.

    6. Полученный самогон из муки разбавить до питьевой крепости (40-45% об.), разлить в стеклянные бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 2-3 дня в темном месте для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

    Рецепт приготовления браги из муки

    Среди огромного многообразия используемого сырья для приготовления высококлассной браги профессиональные знатоки самогоноварения все чаще останавливают свой выбор на ячменной, пшеничной или ржаной муке, поскольку считают этот продукт наиболее подходящим для их целей и довольно бюджетным.

    Более того, искушенные дегустаторы признают самогон, изготовленный из мучной бражки, как один из наилучших крепких домашних алкогольных напитков, который по своим ароматическим и вкусовым качествам заметно превосходит своих «сородичей», приготовленных на основе других ингредиентов.

    Рецепт браги из ржаной муки и дрожжей

    Данный метод считается классическим и больше всего понравится опытным самогонщикам. Вкус готового продукта отличается особой мягкостью, сладковатым привкусом с тонким ароматом свежих хлебных ростков. По сравнению с сахарным дистиллятом, валящим с ног буквально после второй порции, самогон из ржаной муки вызывает лишь легкое опьянение. Кроме того, если впоследствии выдержать получившийся самогон в дубовой бочке, можно получить качественный виски.

    Список требующихся компонентов

    ингредиенты количество
    ржаная мука 3,9-4,1 кг
    ржаной солод 0,9-1 кг
    сухие пекарские дрожжи 24-26 г
    колодезная или родниковая вода 19-21 л

    Поэтапное приготовление ржаной бражки

    1. Заливаем родниковую воду в большую эмалированную емкость и ставим на плиту.
    2. Прогреваем жидкость до получения температуры не менее 48-50 градусов.
    3. Интенсивно размешивая горячую воду, тонкой струйкой начинаем засыпать ржаную муку.
    4. Прогреваем массу до 58-60 градусов, убавляем огонь до слабого и стараемся сохранить массу в указанном температурном режиме на протяжении 13-15 минут.
    5. Увеличиваем огонь до максимального и ожидаем закипания жидкости, после чего провариваем массу приблизительно полчаса. Для того чтобы мука не прилипла ко дну емкости и не образовались комки, постоянно размешиваем содержимое деревянной длинной ложкой.
    6. Убираем кастрюлю с плиты и даем жидкости остыть до 58-60 градусов.
    7. Тем временем измельчаем ржаной солод до состояния крупы при помощи блендера.
    8. Измельченный солод заливаем теплой водой и оставляем в таком виде на 10-13 минут.
    9. Переливаем остывшую мучную смесь в бродильную емкость и туда же отправляем солод.
    10. Плотно закрываем сосуд крышкой и настаиваем приготовленную смесь приблизительно 4,5-5 часов. За это время пройдет полноценный процесс осахаривания.
    11. В отдельной миске разводим сухие дрожжи, строго следуя инструкции, указанной на упаковке.
    12. Разведенные дрожжи добавляем в сосуд для брожения к остальным ингредиентам и хорошенько все взбалтываем.
    13. Устанавливаем на горлышко емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку, заранее проделав маленькое отверстие в одном из пальцев.
    14. Переносим сосуд в теплое помещение комнатной температуры и помещаем в темное место, куда не попадают солнечные лучи.
    15. Настаиваем бражку не менее 7-10 суток до полного прекращения брожения. Брожение закончилось тогда, когда жидкость посветлела, появился видимый осадок и перестал выделяться углекислый газ.

    Поэтапное приготовление ржаного самогона

    1. Отыгравшую бражку аккуратно сливаем в отдельную емкость при помощи тонкого шланга или трубочки, стараясь не всколыхнуть осадок.
    2. Полученную жидкость отфильтровываем через 3-5 слоев марли, а затем пропускаем через ватный фильтр.
    3. Заливаем очищенную бражку в перегонный куб и проводим первую фильтрацию без разделения на фракции.
    4. Прекращаем перегонку, когда крепость выхода в струе упадет до 24-26 оборотов.
    5. Разбавляем дистиллят родниковой водой до получения 18-20 градусов.
    6. Проводим повторную перегонку с разделением на фракции, при этом собираем первые 11-12% выхода в отдельную емкость и выливаем его в раковину. Данная фракция не предназначена для употребления и очень вредна для здоровья человека.
    7. Собираем основной продукт до тех пор, пока крепость в струе снизится до 43-45 оборотов, после чего заканчиваем дистилляцию и отбираем «хвосты» в отдельный сосуд.
    8. Готовый алкоголь заливаем в стеклянные сосуды и плотно закупориваем их крышками, после чего отправляем в прохладное место на 3-5 дней, позволяя таким образом домашнему спиртному дозреть и стабилизировать вкусовые качества.

    Рецепт браги из муки на ферментах


    Данный метод приготовления самогона на ферментах незначительно отличается от производственной технологии, которую используют на промышленных предприятиях.

    Для этого рецепта подойдет абсолютно любая мука, будь то пшеничная, ржаная или ячменная. Домашний напиток в результате получается довольно крепким, но необыкновенно ароматным без какого-либо намека на спиртной запах и пьется достаточно легко, невзирая на высокую крепость.

    Список требующихся компонентов

    ингредиенты количество
    мука 3,9-4,1 кг
    амилосубтилин (фермент А) 9-10 г
    сухие пекарские дрожжи 16-18 г
    колодезная или родниковая вода 16-17 л
    глюкаваморин (фермент Г) 9-10 г

    Поэтапное приготовление бражки

    1. Родниковую воду наливаем в большую емкость и доводим ее до кипения.
    2. Тонкой струйкой всыпаем муку, при этом интенсивно и постоянно размешиваем кипяток, чтобы избежать появления комков.
    3. Прогреваем жидкость до достижения температуры 78-80 градусов и убираем емкость с огня.
    4. Добавляем туда же амилосубтилин (фермент А) и тщательно все размешиваем.
    5. Позволяем жидкости остыть приблизительно до 60 градусов, после чего добавляем глюкаваморин (фермент Г) и снова все перемешиваем.
    6. Накрываем емкость крышкой и оставляем в таком виде на пару-тройку часов.
    7. В отдельной посуде разводим дрожжи в теплой воде, точно следуя указанной на упаковке инструкции.
    8. Когда масса остынет до температуры 25-27 градусов, переливаем ее в бродильный сосуд.
    9. Туда же добавляем разведенные дрожжи при постоянном размешивании сусла.
    10. Устанавливаем водяной раствор и переносим сосуд в теплое и темное место приблизительно на одну неделю.

    Поэтапное приготовление самогона

    1. Перед непосредственной перегонкой в самогон необходимо провести —осветление браги—. Для этого выносим ее на холод и оставляем там приблизительно на день или полтора либо —осветляем брагу бетонитом—.
    2. Осветленный продукт сливаем с осадка и отфильтровываем с помощью марли и ваты, после чего заливаем в самогонный аппарат.
    3. Во время первой перегонки отбираем спирт-сырец без разделения на фракции. Прекращаем перегонку, когда крепость в струе упадет до 3-4 оборотов, то есть «досуха».
    4. Полученный дистиллят очищаем при помощи марганцовки или активированного угля. Для этого добавляем дезинфицирующее средство в дистиллят, размешиваем и оставляем на ночь, после чего отфильтровываем через многослойную марлю и ватный фильтр.
    5. Повторно заливаем очищенный продукт в перегонный куб и производим дробную перегонку сырца. В отдельную емкость отбираем первые 9-10% выхода и либо выливаем их в раковину, либо используем для розжига. Ни в коем случае не употребляйте головную фракцию, поскольку она может привести к летальному исходу – это яд.
    6. Основную питьевую фракцию отбираем до тех пор, пока крепость выхода в струе не снизится до показателя 68-70 градусов.
    7. В отдельный сосуд собираем «хвосты», которые можно использовать при следующей перегонке.
    8. Полученный дистиллят разводим родниковой водой до получения крепости 45-47 оборотов.
    9. Переливаем готовый алкоголь в стеклянные бутылки и отправляем их в прохладное место на 3-5 дней, чтобы он дозрел.

    Видео рецептов браги из муки

    Рекомендую ознакомиться с другими рецептами изготовления качественной браги из муки, которые собственноручно разработаны профессиональными самогонщиками.

    Видео №1.

    Посмотрев этот ролик, вы научитесь готовить пшеничную бражку на ферментах методом холодного осахаривания. Мастер своего дела не только продемонстрирует весь процесс готовки, включая перегонку в добротный самогон, но и выскажет свое мнение касательно уже готового продукта.

    Видео №2.

    Посмотрев данное видео, вы узнаете, как приготовить достойный крепкий домашний алкоголь на основе мучной —браги на кодзи—, дрожжах, которые сделаны на основе плесневых грибков и осахаривают крахмал без участия солода и ферментов.

    Видео №3.

    На этом видеоролике мастер-самогонщик поделится фирменным рецептом приготовления браги из ржаной и пшеничной муки способом горячего осахаривания.

    Продегустировав получившийся продукт, вы поймете, почему опытные дегустаторы настолько восхищаются его вкусовыми качествами и почему именитые самогонщики чаще всего используют муку для изготовления качественной бражки.

    Описанные и продемонстрированные на видео рецепты помимо легкости в реализации отличаются и достаточно низкой себестоимостью используемых продуктов, а обязательный процесс осахаривания, как вы сами могли убедиться, не является уж настолько трудоемким и сложным.

    Элитный самогон из мучной браги

    Пожалуй, в любой стране самым распространенным алкогольным напитком является самогон. В зависимости от региона его готовят из того сырья, что больше всего находится в данной местности. На кубе тростник, из которого делают ром, В Мексике агава, основное сырье для текилы. В Белоруссии картошка, там делают самогон из неё. В США кукуруза, основа бурбона. На Украине свёкла. В России много зерновых, из которых получают отменный дистиллят. Мука как раз является основным продуктом пшеницы, ржи и других зерновых и злаковых и также годится для приготовления хорошего самогона. Самогон из муки — это экологически чистый продукт без химических добавок. Приготовить брагу из муки проще, так как процесс измельчения уже произведен, а значит, ферментам легче добраться до крахмала.

    Брагу можно сделать практически из любой муки – кукурузной, пшеничной, ячменной, ржаной. Правильно сделанный дистиллят из зерновых считается элитным алкоголем и стоит больших денег. Сделать самогон из муки в домашних условиях, ощутить себя настоящим винокуром, задача которая под силу только самым идейным самогонщикам. Так что пора переходить на новый уровень. Вложенные усилия и затраты с лихвой окупятся качеством напитка. Вы получите настоящее хлебное вино, которое пили ваши предки несколько столетий назад и притом были всегда в форме. Существует множество рецептов мучных браг, все они сводятся к единственной цели – осахарить крахмал находящийся в муке. Сделать это можно несколькими способами. Осахарить сырье специальными ферментами, солодом или сделать брагу на кодзи. Кодзи совмещают в себе дрожжи и ферменты.

    1. Рецепт браги на муке с ферментами методом ХОС
    2. Брага на ферментах по технологии ГОС
    3. Брага из ржаной муки рецепт с солодом
    4. Мучная брага с сахаром и солодом
    5. Приготовление самогона из муки

    Рецепт браги на муке с ферментами методом ХОС

    Технология (ХОС) – холодное осахаривание, заключается в том, что все ингредиенты мука, дрожи и ферменты соединяются при комнатной температуре. Исключая процесс термической обработки муки, то есть её варки с последующим охлаждением. У данного метода имеются свои плюсы и минусы. Что касается первого это минимальные затраты времени на подготовку бражки, нет необходимости в нагреве, возможность перегонки прямым нагревом. Из минусов стоит отметить долгое брожение, больший расход ферментов, а также имеется риск скисания браги.

    Что касается сырья, то в первый раз лучше сделать самогон из пшеничной муки. Вкус пшеничного дистиллята мягкий, количество конечного продукта больше по сравнению с ржаной мукой или ячменной мукой. Самый большой выход спирта у рисовой и кукурузной муки. Ржаная мука очень бурно пенится при брожении и способна убежать из емкости. Поэтому в случае её применения необходимо использовать емкость для брожения в два раза большего объема чем занимаемая брага или применять пеногаситель. Самогон из ржаной муки имеет довольно резкий вкус и аромат, здесь на любителя. Хороший напиток получится, если смешать несколько сортов разной муки – пшеничной, ржаной и ячменной. Или кукурузной, ржаной и пшеничной. Ориентируйтесь на муку первого сорта, она дешевле, а содержание крахмала почти такое же.

    Воду для сусла лучше всего использовать родниковую, если нет такой возможности, то водопроводную,
    дав ей отстояться сутки. По поводу ферментов, жидкие или сыпучие разницы особой нет, жидкие легче дозировать при помощи медицинского шприца. По возможности использовать свежие ферменты, либо увеличивать дозировку. Амилосубтилин предназначен для разжижения крахмалосодержащего сырья, а Глюкаваморин необходим для осахаривания крахмала. Что бы уберечь брагу от закисания в неё добавляют атибиотики, которые убивают болезнетворную флору и фауну, а сами погибают при нагреве во время перегонки. Не стоит покупать слишком дорогие препараты, широко распространенные Доксициклин или Амоксициллин отлично справятся со своей работой.

    Дрожжи подойдут практически любые, сухие прессованные, винные, спиртовые. Но все-же результат будет заметно лучше, если для рецепта взять винные или специальные спиртовые дрожжи для виски, бурбона. Минус таких дрожжей высокая стоимость, за то ароматика и органолептика дистиллята будет значительно лучше. Из винных отлично себя зарекомендовали: Zymasil (Зимасил), VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор), Lalvin, Оеноферм С2. Из спиртовых лидером по качеству являются бельгийские дрожжи серии Safspirit Malt (M1). В качестве наиболее распространенных, так сказать ширпотреб, сухие дрожжи Саф-Левюр, воронежские, у них демократическая цена и сивухи они не много набраживают.

    Очень важное примечание! На протяжении всего процесса приготовления необходимо соблюдать чистоту. Посуда и инструмент перед применением предварительно помыть с моющими средствами. Подойдет обычный йод разбавленный в воде.

    Ингредиенты

    • Мука — 5 кг.
    • Вода – 20 л.
    • Амилосубтилин – 10 гр;
    • Глюкаваморин – 5 гр;
    • Сухие дрожи – 25 гр;
    • Амоксициллин – 1 таб.

    Приготовление:

    1. В емкость для брожения налить воду. В качестве бродильной емкости можно использовать молочный бидон из алюминия, или пластиковую емкость для пищевых продуктов. Температура воды должна быть в пределах 25-30C.
    2. Если есть PH метр, измерить кислотность воды и скорректировать её, в идеале она должна быть 5-5,5 Ph. В стакане теплой воды развести таблетку атибиотика, она должна полностью раствориться. Раствор влить в воду и размешать. Всыпать ферменты А и Г, если жидкие отмерить необходимое количество при помощи шприца.
    3. Постепенно засыпать муку в емкость, не переставая размешивать воду. Делать это удобнее вдвоем, один мешает, второй сыпет муку. Для размешивания можно воспользоваться строительной насадкой миксером для размешивания растворов. Её нужно зарядить в дрель или шуроповерт, такое устройство позволит без труда качественно, без комочков размешать большой объем муки.
    4. Подготовить согласно инструкции дрожжи и задать их сусло. После внесения дрожжей можно добавить пеногаситель, он снизит образование обильной пены во время брожения. На емкость установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при комнатной температуре не ниже 20С.
    5. Примерно через два часа начинается процесс брожения, в течении первых суток оно наиболее интенсивное, затем постепенно активность снижается. Всего по времени оно длится 2-4 недели. По возможности два раза в день перемешивать содержимое емкости не снимая гидрозатвор. Такая процедура позволяет снизить риск скисания браги.
    6. Готовая брага из муки для самогона, должна быть светлой. На дно выпадает плотный слой осадка. Важно не прозевать этот момент и следить за готовностью. Если вдруг на поверхности образуется белая пленка с пузырями, это говорит о том, что брага начинает закисать и её необходимо как можно быстрее перегнать.
    7. Готовую брагу слить при помощи сифона с осадка. Этот шаг нужно делать тем у кого нагрев самогонного аппарата работает от газовой конфорки или на электрическом тене. Если у вас есть парогенератор или пароводяной котел, то этот шаг можно пропустить и перегонять вместе с осадком.

    Брага на ферментах по технологии ГОС

    В отличие от первого рецепта, здесь происходит варка мучного сусла, затем при определенной температуре внесение ферментов. Данный способ сокращает приготовление бражки до 5-7 дней. Вероятность скисания минимальна, так как все микробы погибают при термообработке. Для приготовления затора желательно использовать пароводяной котел, впоследствии в нем же можно перегнать готовое сусло.

    Ингредиенты:

    • Мука – 10 кг;
    • Вода – 35 л;
    • Фермент А – 20 гр;
    • Фермент Г – 20 гр;
    • Дрожжи сухие – 50 гр.

    Как сделать брагу:

    1. Влить воду в заторный бак, нагреть её до 50 градусов, всыпать муку, перемешивая миксером. Довести смесь до кипения, проварить 10-20 минут.
    2. Остудить затор до 80 градусов, внести амилосубтилин. Через минут пять каша начнет разжижаться, перемешать её.
    3. После того как температура сусла опуститься до 65С, внести фермент глюковомарин. Затор размешать и выдержать его в течение часа, стараться в эту паузу что бы температура находилась в пределах 61-63С.
    4. После паузы осахаривания необходимо проверить сусло. Нужно сделать йодную пробу и убедиться что сусло осахарилось. Делается проба следующим образом. На чистую белую тарелку, капнуть пару капель сусла, рядом капнуть каплю йода. Соединить две капли, если цвет остался прежним, то все в порядке, сусло готово. Если цвет изменился на фиолетовый, значит, что-то пошло не так. В этом случае необходимо выдержать паузу 62 градуса еще полчаса.
    5. После этого затор необходимо как можно быстрее остудить до температуры внесения дрожжей 23-28С. Внести дрожжи. Установить гидрозатвор. Брожение длится 4-6 дней.

    Брага из ржаной муки рецепт с солодом

    Заменить обычные ферменты для осахаривания можно используя вместо них солод, в котором также они содержаться. Солод можно взять обычный пивоваренный или сделать самому зеленый. Годится любой солод, ячменный, пшеничный. Желательно солод выбирать не одного сорта с основным сырьем. К примеру, пшеничную муку можно осахаривать ячменным солодом, а ржаную пшеничным.

    Состав:

    Ржаная мука — 8 кг;

    Ячменный солод – 2 кг;

    Дрожжи сухие – 50 гр.

    Приготовление:

    1. Вскипятить в заторном баке воду, медленно внести муку, размешивая.
    2. Укутать бак теплыми вещами, выдержать 2-3 часа.
    3. Пока мука заваривается, приготовить солод. Сухой солод размолоть при помощи мельницы или зернодробилки. Зеленый солод таким способом не измельчить, здесь вам поможет мясорубка.
    4. При температуре клейстера 63-65С внести солод и размешать. Укутать емкость теплым одеялом, выдержать паузу 60 минут.
    5. Сделать йодную пробу на сахар. Если все в порядке, то нужно быстро охладить сусло до 23-28 градусов. Иначе в сладкое сусло могут попасть различные микроорганизмы, которые могут привести к порче браги.
    6. В сусло необходимой температуры внести подготовленные согласно инструкции дрожжи. Установить гидрозатвор. Сбраживать при комнатной температуре 4-7 дней. Слить с осадка и сделать самогон.

    Мучная брага с сахаром и солодом

    Рецепт похож на предыдущий, но добавляется еще сахар. Внесение сахара увеличивает выход абсолютного спирта. Также увеличивается себестоимость конечного продукта. Страдает органолептика самогона. Вы получаете уже сахарно мучной самогон. Такой напиток можно использовать для различных настоек, наливок, где качество самогона на втором плане. Если предполагается пить самогон в чистом виде, то лучше делать бражку только из муки с солодом.

    Ингредиенты:

    • Сахар – 5 кг;
    • Мука – 5 кг;
    • Вода – 30 л;
    • Сухие дрожжи – 100 гр;
    • Солод пивной – 1 кг.

    Приготовление:

    • Муку запарить кипятком.
    • Внести измельченный солод при 63С.
    • Выдержать затор 1 час.
    • Внести сахар, размешать.
    • Остудить до 25С
    • Внести дрожжи.
    • Сбраживать до готовности, примерно семь дней.

    Приготовление самогона из муки

    1. Заключительным этапом в получении самогона является перегонка браги, а затем дробная перегонка спирта сырца. Для первого погона подойдет любой аппарат, если планируется перегонка жидкой браги. Если предполагается гнать густую брагу вместе с осадком, то нужен парогенератор или ПВК (пароводяной котел).
    2. Залить в перегонную емкость бражку. На максимальном нагреве выгнать спирт сырец. Гнать нужно до «воды». В итоге получится мутная жидкость крепостью 25-30%. При желании его можно профильтровать через угольный фильтр.
    3. Полученный дистиллят вновь залить в куб. Для второй дробной перегонки желательно использовать более современный аппарат, с тарельчатой или насадочной колонной. В этом случае получится максимально качественный напиток.
    4. Отобрать головы 5-7% от абсолютного спирта. Головы нужно отбирать на минимальной скорости, так чтобы в час накапывало 150-200 мл. Также нужно ориентироваться на запах.
    5. Отобрать «сердце» — питьевую часть. Гнать до тех пор пока в отборе крепость не стала ниже 70%.
    6. Все остальное хвостовая фракция, её можно вообще не отбирать. Все сивушные масла находятся именно там.
    7. Полученный дистиллят разбавить родниковой или бутилированной водой до 40-45%. Дать напитку созреть, выдержав его в закрытых бутылках не менее недели. Если хотите получить подобие виски или бурбона, то следует самогон выдержать в дубовой бочке 3-12 месяцев, или настоять на дубовых чипсах.

    Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

    Рецепты самогона из муки

    Приготовлением дома крепких спиртных напитков уже никого не удивишь. Спирт, самогон, водка, коньяк, ликер – все это легко производят опытные самогонщики. В ход идут различные продукты и средства. Но далеко не все могут сделать самогон из муки в домашних условиях, т. к. этот рецепт требует знаний и времени.

    Подготовка и требования к ингредиентам

    Для успешного приготовления самогона на муке, следует провести специальный процесс «осахаривания». Дело в том, что мука сама по себе не содержит сахар, так необходимый для брожения.

    Чтобы добиться нужного ингредиента, необходимо правильно соблюдать температурный режим и приготовить брагу. Для этого используют дрожжи, специальный солод, который можно купить или приготовить самостоятельно, а также покупные ферменты глюкаваморин и амилосубтилин.

    Приготовить зеленый солод в домашних условиях не сложно, но зато будете уверены в его качестве:

    • возьмите 1,5 кг пшеницы, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы покрыло верх;
    • накройте тканью или полотенцем, и поставьте в теплое место на 2-3 дня;
    • когда появятся ростки и немного прорастут, приблизительно 2-3 см, перемелите все через мясорубку. Солод готов.

    Вместо пшеничных зерен, можно взять ржаные или ячменные.

    Особенность самогона из муки заключается в том, что нет необходимости добавлять сахар, лишь по желанию в некоторых рецептах, в зависимости от того, какой самогон хотите получить, дешёвый или качественный.

    Важно! Несмотря на трудоемкость и затраты крепкий напиток получается отменного вкусового качества, который понравится даже прихотливым гурманам.

    Для приготовления рекомендуется использовать пшеничную муку высшего качества. В ней содержится больший процент крахмала, он лучше поддается извлечению, чем из низкосортных и качество самогона получается выше. Помол в данном случае не играет роли, можно использовать 1, 2 сорт. Совсем непригодна мука с признаками прелости, порченная, с насекомыми.

    Вода для браги должна быть мягкой. Лучше использовать фильтрованную, бутилированную, родниковую или набрать из крана и дать отстояться день-два.

    Рецепты браги из муки для самогона

    Готовиться брага из муки несколькими способами. Рассмотрим самые простые рецепты, доступные каждому в домашних условиях.

    Из ржаной муки

    Чтобы приготовить самогон из ржаной муки потребуется солод. Он отлично расщепляет крахмал, осахаривает сусло.

    • ржаная мука – 4 кг;
    • сухой солод — 1 кг;
    • вода очищенная – 20 л;
    • дрожжи – 250 г сырых или 25 г сухих.

    Сухой солод можно заменить на зеленый, в таком случае возьмите 1,5-2 кг.

    Следуйте пошаговой инструкции, т. к. от этого зависит качество конечного результата.

    1. В большой кастрюле закипятите воду. Сразу после закипания начните медленно всыпать муку, так чтобы не образовывались комки. Рекомендуется, для удобства, кастрюлю поставить на пол, застеленный подстилкой.
    2. Воду усиленно перемешивать, не давать сбиваться комочкам. Можно использовать миксер.
    3. Когда вся мука будет использована, накройте кастрюлю крышкой и укутайте одеялом, пледом на 2 часа, чтобы она настоялась и хорошо запарилась.
    4. Готовим солод. Его нужно хорошо измельчить. Для этого, если используете зеленый солод, пропустить через мясорубку, сухой перетирается миксером или через специальную мельницу.
    5. Измеряем температуру опары, если она уже немного остыла и достигла 60-65С, добавляем солод и оставляем еще на один час.

    Чтобы проверить готова ли брага из ржаной муки, степень осахаривания крахмала, необходимо провести простой тест. Возьмите блюдце и налейте 1 ч. л. сусла. Добавьте в него 2 капли йода, и хорошо перемешайте.

    1. Если цвет не изменился – необходимо срочно охладить сусло в холодной воде. Поставьте кастрюлю, например, в ванную.
    2. Цвет стал фиолетовым — крахмал еще не осахарился полностью. Закутайте кастрюлю и дайте постоять еще 30-40 мин., затем повторите тест.

    До полного приготовления осталось совсем немного. Дождитесь, когда температура сусла упадет до 20-25С и добавьте в нее дрожжи, разведенные по инструкции. Хорошо перемешайте и можно ставить под гидрозатвор.

    Важно! Брожение должно проходить только в теплом, проветриваемом помещении.

    Самогон на ржаной муке – это самый простой и доступный рецепт для многих. В результате получается качественный напиток, с отличным вкусом, который легко пьется.

    Рецепт из пшеничной муки

    Брагу из пшеничной муки можно готовить аналогичным способом, как из ржаной, или используя другой метод – заварить холодным способом. Для приготовления возьмите 4 кг муки, 100 г сырых дрожжей, и 19 л очищенной воды.

    1. Закипятить 8 л воды и затем влить в кипяток 2 л холодной.
    2. Постоянно помешивая всыпать всю муку тонкой струей, и тщательно перемешать миксером, чтобы не образовалось комков.
    3. Затем добавить еще 3 л холодной воды и оставить на 1,5 часа, чтобы клейковина набухла.
    4. По истечении времени развести дрожжи по инструкции и вместе с оставшейся холодной водой влить в кастрюлю.

    Будущую брагу из пшеничной муки оставить на 4 дня в теплом помещении, предварительно накрыв марлей или тонкой тканью.

    Мучная брага с сахаром

    Для приготовления бражки для самогона с сахаром используйте рецепт, в котором можно совместить все виды муки: ржаная, пшеничная, кукурузная, ячменная, или применить одну из них.

    1. Сахар – 5 кг.
    2. Вода – 23 л.
    3. Мука – 5 кг.
    4. Ржаная закваска – 400 мл.

    Для начала необходимо приготовить ржаную закваску.

    1. Стакан воды смешивается со стаканом муки, до образования консистенции густой сметаны. Не должно быть комочков.
    2. Оставить на сутки в теплом месте, предварительно накрыть тканью, смоченной в воде. По мере высыхания ткани, ее следует опять смачивать.
    3. Через один день добавить еще 50 мл воды и столько же муки и оставить закваску дозревать еще на 2-3 дня.

    Важно! Готовая закваска будет испускать запах брожения и на поверхности появятся пузырьки.

    Теперь можно приступать к приготовлению мучной браги с сахаром. Нагрейте воду в большой кастрюле до 25-30 градусов. Всыпьте весь сахар и, аккуратно помешивая, введите муку. Теперь можно влить закваску.

    Бражка на ферментах

    Брага из муки на ферментах готовится с использованием глюкаваморина и амилосубтилина. Это самые доступные, недорогие компоненты, которые помогут крахмалу быстро осахариться.

    • ферменты по 10 г каждого;
    • вода – 16 л;
    • мука – 3-4 кг;
    • дрожжи сухие – 20 г или сырые 100 г.

    Готовиться мучная опара так же, как и описано выше: в кипяченую, слегка остывшую воду всыпать муку и тщательно перемешать. Далее крайне важно выдерживать температурный режим:

    1. При температуре 80 градусов добавить амилосубтилин.
    2. При достижении 65 градусов, примерно через 1 час остывания, можно добавить глюкаваморина.

    Только после ввода ферментов можно добавлять разведенные по инструкции дрожжи, аккуратно перемешать и оставить до следующей перегонки через 3-4 дня. Самогон из муки на ферментах получается вкусным, с высоким градусом и легко пьется.

    Получение самогона на муке

    Получение отличного на вкус самогона на муке достигается за счет двойного перегона бражки. После окончания брожения осуществляется первичная перегонка.

    Важно! Чтобы не испортить вкус и цвет самогона, брагу необходимо сцедить. Осадок на дне кастрюли не должен попасть в переливаемую емкость, иначе он может подгореть.

    1. Первичная перегонка. Осуществляется до достижения крепости струи в 50 градусов. Отделить десять частей от первой и последней жидкости. 80% питьевого тела собрать. Провести очищение первака при помощи активированного угля, молока, соды, и т. д.
    2. Вторичная перегонка. Крепость струи должна достигнуть 40 градусов. Готовый самогон храниться в стеклянной таре.

    Через неделю можно употреблять и наслаждаться вкусом готового продукта.

    Самогон из ржаной муки

    Рецепты самогона из ржаной муки и солода считаются самыми распространенными и бюджетными. Опытные дегустаторы подтверждают, что вкусовые качества подобных алкогольных напитков являются самыми лучшими. Для того, чтобы сделать брагу, в этом рецепте необходим дополнительный процесс засахаривания, являющийся трудоемкой работой, и подходить к ней нужно с особой внимательностью. Несмотря на это, специалисты самогоноварения предпочитают именно этот рецепт изготовления браги.

    Приготовление алкоголя дома отличается от технологий производства таких напитков как виски или бренди, которые по сути являются тем же самогоном.

    При этом, тот кто взялся за эту процедуру, полностью уверен, что конечный домашний продукт приготовлен из натуральных ингредиентов, и консерванты в нем напрочь отсутствуют.

    1. Способ — 1
    2. Способ — 2
    3. Способ — 3

    Способ — 1

    Для приготовления ржаного самогона необходимы:

    • 19 л воды;
    • 4 кг ржаной муки;
    • 100 г дрожжей.

    Этот рецепт изготовления предполагает использование 19-литровой емкости. Сделать самогон можно будучи новичком в этом деле. Имея все необходимое в списке, нужно смешать 2 л воды холодной с 8-ю л крутого кипятка, всыпать 4 кг муки из ржи и тщательно перемешать получившуюся смесь. Замес должен настояться 1.5. часа, а затем в него добавляют еще 3 л холодной воды. Вновь полученная масса тщательно перемешивается и снова отставляется на пол часа.

    Затем вновь нужно долить 6 л холодной воды и добавить дрожжи. В таком виде закваска стоит 4 суток. По истечении срока можно приступать к перегонке на самогонном аппарате.Напиток будет крепким и приятным на вкус. Этот рецепт прекрасно подойдет для использования и пшеничной муки.

    Способ — 2

    Этот рецепт приготовления этого широко известного напитка предполагает использование не только ржи, но и солода. Технология не простая, но также достаточно бюджетная.

    Для этого необходимы:

    • Мука ржаная — 900 гр;
    • Мука солодовая — 100 гр;
    • Вода теплая — 2 л;
    • 25 гр дрожжей.

    Муку надо смешать с мукой из солода и залить теплой водой. Полученную массу аккуратно и тщательно перемешать. Добавить примерно до 0.1 л крутого кипятка, чтобы смесь стала немного теплее. Оставить массу на 20-25 минут и затем еще раз долить 0.1 л кипятка. После этого полученная смесь отставляется до того момента, пока не окончится процесс осахаривания ржаного крахмала и жидкость на вкус станет немного сладкой.

    Затем смесь остужается небольшим количеством холодной воды до температуры 17°С и разжижается. Подготовленная закваска должна простоять 3 дня. Затем следует добавить дрожжи и выждать этап брожения. Перегонку можно начинать после выпадания на браге осадка и появления пузырьков газа сверху нее. Самогон должен быть с приятным запахом и мягким вкусом.

    Способ — 3

    Есть еще один метод приготовление самогона из ржаной муки.

    Для этого необходимы:

    1. К 20-ти литрам крутого кипятка добавляют 5 кг муки из ржи, сорт при этом особого значения не имеет.
    2. Для облегчения задачи, можно использовать дрель и строительный миксер, чтоб тщательно перемешать подготовленную массу.
    3. Добавить перемолотый в блендере 1 кг пророщенной пшеницы. Она должна быть молодой, с ростками не более 4-х см.
    4. Полученную смесь разводят горячей водой, в размере 4-х л, примерно 50-60°. Закваска смешивается с солодом, с помощью миксера.
    5. Полученная смесь закутывается и оставляется в теплом месте на 12 часов. Массу из муки, ростков, солода за это время необходимо несколько раз перемешать.
    6. По истечении времени следует процесс добавления дрожжей, с расчетом 100 гр на 2.5 муки. Это вызовет бурную реакцию и появится обильная пена. Для того, чтоб она не пошла за край тары необходимо:
      • учитывать это заранее, перед приготовлением, поэтому подбирать тару больше, чтоб для пены было предусмотрено место;
      • засыпать сверху немного раздавленного печенья или 2-3 ложки растительного масла;
      • чаще перемешивать приготовленную смесь.
    7. Брага будет в состоянии брожения до 9 дней. По истечении времени жидкость сливают и перегоняют с помощью самогонного аппарата.

    Как видно из перечисленных рецептов, самогон из ржи, солода, муки и вообще любых зерновых, требует соблюдения определенных температурных правил. Приступая к приготовлению самогона, следует помнить основное правило: надо добыть сахар из любого продукта. Именно поэтому при приготовлении браги с мукой проходит процесс заваривания. Некоторое время она обязательно должна постоять, после чего добавляются дрожжи и теплая вода. Классический расчет для браги это — 1 кг муки на 1.5 л воды. Брожение всегда занимает не менее недельного срока.

    Температурный режим обязателен, иначе процесс может попросту остановиться раньше времени. Если по какой-либо причине это случается, то обязательно надо восстановить температуру и добавить дрожжей, для запуска «работы» закваски. Когда брага будет готова, следует перегнать ее самогонным аппаратом. Как правило, проводится углем — древесным или активированным.

    Можно использовать любые рецепты, компоненты из зерновых, с добавлением или без солода, с травами для запаха и различными добавками. Такой напиток используют для приготовления впоследствии ягодных настоек и наливок. Даже брага из перечисленных ингредиентов пахнет очень приятно.

    Самое главное, что не следует увлекаться употреблением домашнего самогона. Ведь Минздрав всегда предупреждает не только о магазинных алкогольных напитках, но и о тех, что готовятся дома.

    Ржаной самогон

    Чтобы сделать ржаной самогон, необходимо запастись терпением. По сравнению с обычным сахарным дистиллятом, на приготовление этого напитка уйдёт больше и сил, и времени. Несмотря на то, что процесс приготовления более сложный, результат соотносим с затраченной энергией. Домашняя самогоночка по правильному рецепту будет невероятно ароматной, с приятным послевкусием хлебных ноток и свежих ростков.

    Рожь содержит крахмал, после расщепления которого получается сахар. Крахмала в этой злаковой культуре до 70 процентов – этого достаточно для приготовления домашнего дистиллята, который не будет “срубать” с ног, как это происходит с обычной сахарной самогоночкой .

    Самогон из ржаной муки

    Народные умельцы уже давно научились делать самогон из ржаной муки, который удивит даже изысканных гурманов и любителей горячительных напитков.

    Ингредиенты для ржаного самогона в домашних условиях:

    • ржаная мука – 10 кг;
    • чистая вода – 54 литра;
    • сахар – 2 кг;
    • дрожжи сухие (24 грамма) или прессованные (120 граммов).

    Алгоритм действий следующий:

    1. Варим ржаную муку в тёплой воде. Сначала нагреваем смесь до 60 градусов, варим 15 минут при этой температуре. Затем повышаем температурный режим до температуры кипения. Как содержимое закипит, оставляем всё на медленном огне часа на два.
    2. Охлаждаем смесь и добавляем в кастрюлю солодовое молочко (метод приготовления стандартный). Закрываем крышкой и нагреваем до 63 градусов. Варим в течение двух часов при температуре около 60 градусов, постоянно помешивая получившуюся субстанцию.
    3. Получилось сусло, его охлаждаем в холодной воде (ёмкость погружаем в воду и ждём).
    4. Добавляем в охлаждённую смесь нужное количество дрожжей, перемешиваем. Получилась брага из ржаной муки для самогона.
    5. Оставляем в тёмном и тёплом помещении на 4-12 суток (на горлышко тары надеть резиновую перчатку или гидрозатвор ).
    6. Как процесс брожения будет окончен, фильтруем содержимое и начинаем перегонку.

    Далее все действия проходят по стандартной схеме.

    Как сделать самогон из ржаного хлеба?

    Для самогона можно использовать и ржаной хлеб – достаточно простая и не затратная методика из двух основных компонентов: хлеба и воды. Хлеб не обязательно должен быть свежим, подойдут зачерствевшие булки.

    Ингредиенты для самогона на ржаном хлебе по классическому рецепту следующие:

    • 4 кг ржаного хлеба (примерно 6 булок);
    • от 4 до 12 литров воды;
    • 2 кг сахара (по желанию, не обязательный компонент);
    • 40 грамм сухих дрожжей или 200 грамм прессованных.

    Алгоритм приготовления на хлебе кардинально отличается от предыдущего варианта, следуйте поэтапно:

    1. Сначала засохшие булки, сухари или свежий хлеб измельчаем. Хлеб режем, сухой продукт – дробим.
    2. Складываем всё в полиэтиленовый пакет, оставляем на 10-12 дней, пока по всей поверхности не распространится плесень.
    3. В ёмкости для брожения смешиваем заплесневелую основу и остальные ингредиенты.
    4. Оставляем бродить с гидрозатвором или с резиновой перчаткой на горлышке. Тара во время процесса брожения должна находиться в тёмном месте с температурным режимом от 18 до 27 градусов.

    Характерный осадок, обозначающий завершение брожения появится примерно через 7-18 суток. Можно начинать перегонку, вскоре вы насладитесь вкусом самогона на чёрном хлебе.

    Ржаной самогон на кодзи

    Дрожжи кодзи – японский или китайский продукт, с помощью которого можно осуществить холодное осахаривание ржаной браги для самогоночки . Мастера домашнего спиртного высоко ценят данный способ из-за лёгкости приготовления и простоты процесса.

    Рассмотрим универсальный рецепт. Приготовьте компоненты:

    • основное сырьё – ржаная мука (10 кг);
    • чистая колодезная или родниковая вода – 40 литров;
    • дрожжи кодзи – 100 граммов.

    Рассмотрим поэтапно: как приготовить брагу для самогона на кодзи . Начинаем с кипячения воды, затем в кипяток засыпаем муку, тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Затем всё остужаем до 35 градусов и смешиваем с дрожжами кодзи , интенсивно перемешиваем субстанцию. Переливаем в тару, монтируем на горлышко гидрозатвор и ждём около месяца. Как только перестанет выделяться газ, бражка готова.

    Самогон на ржаном солоде

    Когда опытные винокуры устают от традиционного сахарного дистиллята и желают усовершенствовать своё мастерство, они начинают экспериментировать. Один из самых удачных экспериментов – самогон из ржаного солода, простой и в то же время изысканный рецепт.

    По рецептуре нужно подготовить ингредиенты:

    • очищенную или профильтрованную воду – 50 литров;
    • 10 килограммов солода из ржаного зернового продукта;
    • 100 граммов обычных дрожжей.

    Это удивительный рецепт, который абсолютно не содержит сахара. Для начинающих самогонщиков он может показаться сложным, но усилия стоят того – результат не просто порадует, а восхитит.

    Самогонку на солоде делайте поэтапно:

    1. Зёрна проращиваем, сушим и размалываем до состояния муки любым удобным способом.
    2. Получится порошкообразная субстанция, которую помещаем в тару.
    3. Заливаем горячую воду, помешивая содержимое. Не должно остаться комочков и уплотнений, только однородная смесь.
    4. Нагреваем всё до температуры 65 градусов, греем на медленном огне около часа. Важно! Следите, чтобы сусло не пригорело.
    5. Как только субстанция станет светлеть, быстро остужаем её. Для этого тару опустите в холодную воду. Если оставить сусло на плите, может начаться процесс закисания.
    6. После охлаждения добавляем последний ингредиент – дрожжи, старательно перемешайте смесь.
    7. Брага должна находиться в прохладной комнате без естественного света. Дважды в день необходимо её вымешивать.

    Примерно через неделю можно приступать к перегонке, заметить: когда пора делать настойку самогона на солоде можно по осветлению бражки.

    Настойка самогона на ржаных сухарях

    Напиток на сухарях делают по аналогии с домашним дистиллятом на ржаном хлебе: берём 6 булок хлеба, делаем из них сухари и перемалываем. Остаётся добавить около 10 литров воды, после того как сухари будут готовы. По желанию, для упрощения процесса, винокуры добавляют сахар (1,5-2 кг) и прессованные дрожжи (200 грамм). Можно воспользоваться сухими магазинными дрожжами, но их кладём меньше – 40 грамм.

    Алгоритм приготовления самогонки на сухарях такой же, как и на хлебе. Заводите бражку, ждёте окончания процесса брожения и начинаете перегонку.

    Читайте также:
    Как очистить самогон древесным углем
    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: