Что такое наливка

Домашние наливки и настойки

Способов законсервировать фрукты-ягоды на зиму – великое множество. Однако вряд ли какой-то из них доставит больше радости совершеннолетней части вашего семейства, чем наливки и настойки

Домашние наливки и настойки – это искусство, которое лучше постигать в семье – когда традиции передаются еще от прабабушек. Но что же делать тем, у кого прабабушки так активно строили коммунизм, что на домашнее хозяйство сил уже не было? Остается учиться сейчас, благо и рецептов, и фруктов-ягод, в том числе замороженных, и качественных крепких напитков – основы домашнего алкоголя – в магазинах полно. Сделать из бутылки обычной водки, например, хреновуху проще простого. Берете корень хрена, режете брусочками, закладываете в бутылку вместе с веточками укропа и черным перцем, заливаете водкой, закупориваете – и через неделю готово.

Почти весь опыт русского «наливковарения» строится на водке или на спирте. Но почему бы не произвести серию экспериментов с другими крепкими напитками? На джине отлично получаются несладкие травяные и пряные настойки. То, на чем вы настаиваете джин, должно быть по силе равно можжевельнику, давшему джину аромат. Это пряные травы: полынь, розмарин, сельдерей, мята (особенно стебли), а также специи: душистый и черный перец горошком, чили, семена фенхеля, куркума в корешках. С использованием последней напиток, кстати, делается жизнерадостно-желтым (и ни от чего не отстирывается!).

Если вы любите острое, сделайте настойку текилы на целых красных перчиках чили, кусочках лайма и стеблях кинзы. Получится великолепный напиток, оправдывающий немалую, мягко скажем, стоимость продукта.

Ром, как светлый, так и золотистый, прекрасно сочетается с любыми ягодами и фруктами – не зря же в Германии готовят к Рождеству румтопф – ромовый горшочек. Его начинают делать ранним летом, когда появляются первые ягоды, месяц за месяцем подкладывая в ром новый вид ягод или кусочки фруктов и подсыпая сахар. На дворе уже осень, а вы можете взять банку с широким горлышком, нарезать четвертинками сливы, абрикосы, персики, ароматные груши и яблоки, засыпать их сахаром и залить ромом. Исходите из такого соотношения: на 1 кг фруктов – 0,5 кг сахара и минимум 400 мл рома. Вместо рома вы можете взять коньяк или арманьяк. Закройте банку очень плотно и оставьте в темном месте до Нового года. То-то будет праздник!

Рецепты летних наливок и настоек

Абрикосово-цветочная наливка

  • Абрикосы разрезать на четвертинки, вынуть косточки, извлечь из них ядрышки, порубить.
  • Положить абрикосы с ядрышками в бутыль, заполнив на 3/4. Добавить лепестки ноготков (1 цветок на 1 л) или нити шафрана (4–5 шт. на 1 л).
  • Влить водку.
  • Закрыть, оставить на солнце, встряхивая каждый день.
  • Через 2 недели слить настой в чистую бутыль, абрикосы засыпать сахаром до половины бутыли, закрыть, часто встряхивать.
  • Через 2 недели соединить настой из бутыли с абрикосами и водочный настой.
  • Оставить еще на 1 неделю в темном месте.

Скороспелая малиновая наливка

  • Выложить малину в керамический горшок, заполнив на 3/4.
  • Залить водкой доверху, закрыть пергаментом, обвязать шпагатом, поставить в разогретую до 80 °С духовку.
  • Через 1 ч убавить температуру духовки до 50 °С, оставить на 4 ч.
  • Затем откинуть содержимое горшка на застеленное тройной марлей сито и дать всей жидкости стечь, чуть приминая.
  • Подсластить настой по вкусу (от 1/4 до 2/3 стакана сахара на 1 л) и оставить в темном месте, встряхивая несколько раз в день.
  • Наливка будет готова через 3–4 дня.

Перечно-травяная настойка

  • Размешать водку и не слишком ароматный жидкий мед (цветочный, луговой) из расчета 1 ст. л. меда на 1 л водки.
  • В бутылку положить по 1 небольшой веточке тимьяна и розмарина, 2–3 веточки мяты, 1 небольшой острый красный перчик чили (для более острой настойки перчик можно наколоть зубочисткой), 1 ч. л. душистого перца горошком и щепотку семян кориандра.
  • Залить травы со специями медовой водкой доверху, закрыть бутылку и оставить в темном месте на 2–4 недели.
Читайте также:
Овсянюк лечение алкоголизма

Смородиновая наливка

  • Перебранные ягоды черной смородины наколоть зубочисткой, сложить в бутыль с широким горлышком доверху, но не плотно.
  • Залить спиртом или водкой доверху, закрыть и оставить в темном месте на 5 недель.
  • Затем слить настой в чистую бутыль, смородину залить доверху сахарным сиропом, сваренным из 3 частей сахара и 1 части воды, закрыть, часто встряхивать.
  • Через 5 недель соединить настой из бутыли со смородиной и водочный настой. Оставить еще на 5 недель в темном месте.

Персиково-сливовая наливка

  • Спелые персики и сливы разрезать на несколько частей, удалив косточки.
  • Положить в бутыль с широким горлышком, заполнив почти доверху, залить водкой, закрыть, поставить в темное место, раз в неделю сливать жидкость и вливать ее обратно.
  • Через 6 недель слить настой в чистую бутылку, добавить сахар (150 г на 1 л), закрыть и оставить в темном месте на 2 недели.

Вишневая настойка

  • Из спелой вишни, не удаляя плодоножки и листочки, при помощи шпильки удалить косточки.
  • Не очень плотно доверху заполнить ягодами бутыль с широким горлышком.
  • Закрыть, поставить бутыль в кастрюлю на полотенце, залить холодной водой, довести до кипения, подержать на огне 5 мин.
  • Остудить, добавить в бутыль по 1 палочке корицы и 2–3 бутона гвоздики на 1 л, подсластить по вкусу (от 1/4 до 1/2 стакана сахара на 1 л), залить водкой доверху, закрыть, оставить в темном месте.
  • Периодически встряхивать.
  • Настойка будет готова через 3 месяца.

Наливка – Как Делается, Как Пить, Как Отличить От Настойки

Наливка – сладкий, фруктово-ягодный напиток, который будет питься легко и вы можете повеселеть всего после 100 грамм – если вы, конечно, не давний алкофанат и ваша способность держаться на ногах под синим глазом не достигла уровня “бог”. В любом случае, пить наливки приятно и вкус у них мягкий, а вот отходить от них поутру можно болезненно…

Чтобы избежать таких последствий, рекомендуем немного узнать о наливке, ее характеристиках, о том, как и с чем ее пьют, а еще – как делаются наливки, чем наливка отличается от настойки и чем этот напиток лучше всего закусывать.

Характеристики напитка:

  • Крепость: 18-20%
  • Цвет: от золотисто-желтого до бордо
  • Вкус: сладковатый, но зависит от ингредиентов и количества сахара
  • Запах: фруктовый, совершенно разнообразные букеты
  • Калорийность: в среднем – 215 кКал, но зависит от составляющих и количества сахара

История изобретения наливки

Можно считать этот напиток одним из самых древних – его корни уходят глубоко в историю Китая и Древней Греции. Нет никаких точных данных о его возникновении, но подобные напитки давали в этих странах еще солдатам для лечения физических и душевных ран. Тогда наливки и настойки были скорее лечебными бальзамами, нежели алкогольными напитками.

Однако, домашние наливки и сейчас лечат… Ну, во всяком случае, плохое настроение. От кашля они явно не помогут, но вот отличная компания и совсем немного наливки запросто вылечат депрессию и снимут усталость после особенно сложного рабочего дня.

Виды наливок

Различают всего три вида наливок: позднеспелые, среднеспелые и скороспелые. Они отличаются только временем выдержки и выбором фруктов для базы. Например, для позднеспелых наливок берут ягоды и фрукты с косточками: их срок хранения дольше, чем у безкосточковых, и созревают такие наливки от 3 до 6 месяцев.

Среднеспелые наливки тоже готовятся из косточковых, но созревают за 1-3 месяца. Дли них обычно берут сливы или вишни. А вот скороспелым нужно всего 3-5 дней до созревания: так быстро зреют наливки на землянике или малине. Так что, если надумаете сделать наливку, исходите из времени, которое у вас есть. Нужен напиток на день рождения, который будет на следующей неделе? Достаньте где-нибудь малину и сделайте великолепную наливку! Можете подождать подольше? Перед вами открыты все двери – экспериментируйте!

Чем отличается настойка от наливки

Обратимся же к корням и посмотрим, что великий словарь Даля говорит про наливку и настойку. А говорит он вот что: “наливка – настоянная жидкость, особая водка на ягодах”, а настойка – “вино, либо иная жидкость, настоянная на травах, корнях и прочем”.

Читайте также:
Вино из черешни в домашних условиях с косточками

Но это очень давнее пояснение и оно не особенно проясняет ситуацию: есть настойки на ягодах. Чтобы окончательно определить для себя, что есть наливка, а что настойка, мы разузнали вот что:

  • Чтобы приготовить наливку, нужно взять ягоды, размять их, засыпать сахаром и дать выбродить. Настойки же требуют не брожения, а настаивания чего-нибудь ягодно-фруктового на водке.
  • Наливки не такие крепкие как настойки – в первых содержится около 20% спирта.
  • Наливки слаще, чем настойки – обычно содержание сахара в наливках достигает аж 40%. Настойки могут быть просто дичайше горькими, больше близкими к терпкому коньяку с добавками, чем к вкусному приятному напитку.

Кстати, приготовить и наливку, и настойку можно самостоятельно. Домашние наливки и настойки на водке вообще очень популярны – только представьте, что вы можете создать алкоголь своими руками, да еще и довольно быстро, а на выходе получится либо божественное сладкое чудо, либо крепкий солидный напиток.

Чем наливка отличается от настойки

С первого взгляда, чем наливка от настойки отличается не очень понятно. Оба напитка получаются путем добавления в крепкий алкоголь определенных ингредиентов. В наливку — ягоды, фрукты. В настойку кроме ягод и фруктов могут добавляться цветы, корни, стебли. Алкоголь вбирает в себя вкус, цвет, аромат и целебные качества добавляемых компонентов.

В чем же тогда разница между наливкой и настойкой?


В чем отличие наливки от настойки


Отличие наливки от настойки в следующем:

  1. Во-первых, настойки должны отличаться крепостью, они по крепости всегда равны алкоголю-основе. Крепость основы находится в интервале от 40 до 60 градусов. Наливкой считаются напитки крепостью не выше 25 градусов. В них добавляется сахарный сироп, который понижает градус.
  2. Во-вторых, в напитки кладут ягоды и сладкие виды фруктов. Сахарный сироп в наливку добавляется обязательно. Что такое настойка в отличие от наливки? В нее добавляются специи и целебные травы. Целебные травы, настаиваясь, отдают свои лечебные свойства напитку. Поэтому настойки возникли как средство для лечения недугов.

Технология производства


Алкогольные напитки в виде настойки и наливки получают тремя способами:

  • Брожение,
  • Перегонка,
  • Настаивание (мацерация).

Третий способ, мацерация, не требует специального оборудования. Для него нужно знать только принцип приготовления, и как надо подобрать наилучшие компоненты.

Главное в способе настаивания — это добиться того, чтобы алкоголь-основа включил в себя все важные компоненты, определяющие качество питья – вкус, аромат, цвет, крепость. Для мацерации используют водку средней ценовой категории без примесей и без ароматических добавок. При использовании спирта или самогона важно уметь правильно их разводить до нужной крепости. Несмотря на похожие способы изготовления, настойка и наливка отличаются друг от друга.

Современные вина на травах и кореньях много лет назад в отличие от наливки использовались только в медицинских целях и назывались тинктурами. Травы улучшают вкус качественного алкоголя и перебивают привкус сивушных масел в некачественном.

В наливке сахар является одним из главных компонентов. В настойках сахар используется только для того, чтобы сделать вкус более мягким.

Настойки делятся на:

  • сладкие (крепость 16-29%),
  • полусладкие (крепость 20-40%),
  • горькие (25-60%).

Для приготовления напитков используют только стеклянную или эмалированную посуду. Ягоды и фрукты должны быть обязательно целыми, спелыми и хорошего качества.

Базовый вариант приготовления настойки:

  1. Компоненты (фрукты и ягоды свежие, хорошего качества) вымыть, высушить и сложить в стеклянную банку или бутыль. Фрукты большого размера порезать на кусочки.
  2. Налить водку или коньяк до горлышка бутыли.
  3. Бутыль ставится в темное месте на срок от 2 до 12 недель. Один раз в 3 дня надо взбалтывать бутыль для активизации процесса. Время выдерживания зависит от используемого сырья.
  4. После окончания процесса полученную жидкость надо снять с осадка (отфильтровать). Фильтруют через воронку, в которую кладется кусок гигроскопичной ваты.
  5. Полученную прозрачную жидкость разливают по бутылкам.
  6. Чтобы увеличить сладость, надо после фильтрования добавить сахарный сироп (200-300 мл сиропа на литр). Со временем вкус настойки будет только улучшаться.
Читайте также:
Брага из риса для самогона

Мягкие и нежные травы очень быстро отдают не только свои целебные качества, но вкус, аромат, и цвет. Поэтому их не готовят впрок. Максимум за двое суток. Иначе настойка приобретает терпкий, а иногда и горький вкус.

Если в результате приготовления насыщенность цвета и вкуса не устраивает, то можно повторить процесс со свежей порцией ягод

Наливки

Наливки по госстандарту имеют крепость от 18 до 20%. Это один из самых древних напитков. Иногда его называют еще русским ликером. Содержание сахара не должно превышать 40г/100 см 3. В основном для их получения используются ягоды, фрукты. Неплохой результат получается и при использовании сухофруктов. Засыпав ягоды сахаром, тем самым запускают процесс брожения сока с помощью диких дрожжей, которые находятся на поверхности ягод. Таков простой древнейший способ получения этого напитка.

Базовый вариант приготовления:

  1. Ягоды и фрукты вымыть, высушить, сложить в стеклянную бутыль.
  2. В бутыль наливаем алкоголь, на основе которых будет готовиться напиток. Расход алкоголя – 1 литр на кг ягодно-фруктовой смеси. Смесь должна покрываться алкоголем не менее чем на 3 см.
  3. Поставьте бутыль в темное место на 2 недели и время от времени ее взбалтывайте.
  4. Через 2 недели полученный напиток отфильтруйте и разлейте по бутылкам.
  5. Перед употреблением наливка должна “раскрыть вкус”. Для этого дайте ей отдохнуть еще неделю.

Для ускоренного приготовления надо приготовленное количество ягод и фруктов измельчить. Полученную смесь протереть через сито для удаления косточек. Далее действуют с пункта 2.

Иногда напитки получаются мутными. Это можно исправить с помощью яичного белка. Белок взбивается в пену и вливается в бутыль с напитком. После этого его опять разливают в бутылки и ставят на 2-3 дня. В теплое место.

После выпадения осадка наливку процеживают.

С какими продуктами сочетаются

Яркий вкус алкогольных напитков в виде настоек и наливок дополняется и усиливается правильно подобранными продуктами. На их основе создаются оригинальные коктейли с гармоничным вкусом.

Их можно разбавлять тониками, содовой, минеральной водой, придавая разные оттенки вкуса. Некоторым нравится сочетать с настойкой томатный сок. Смесь для коктейля можно составить из нескольких компонентов. Сама настойка должна играть в этом ансамбле ведущую роль.

Идеальной температурой при подаче напитка является комнатная. Добавление льда не приветствуется. Слишком большая разница температур сглаживает вкусовые оттенки.

Наливка отлично сочетается с горячими напитками: чай, кофе.

Разнообразить вкус напитков можно, добавляя в них цедру апельсина, лимона, мед, гвоздику, корицу. Ароматных специй не должно быть много. Они должны только добавлять к напитку легкую, едва уловимую экзотическую ноту.

Смешивать ингредиенты лучше всего с помощью миксера или шейкера. При создании любого коктейля следует придерживаться определенных правил в сочетании разных напитков. Алкоголь должен иметь разную крепость. Например, можно добавить в наливку немного мартини или вермута.

Должна быть также сочетаемость по цвету. Розовый цвет напитка из вишни, клубники дополняется красным вермутом и ликером. Спиртовые настойки и коньяк подходят к алкогольному коктейлю с любой наливкой.

К алкоголю светлого цвета подходят виски, сухое светлое вино.

В качестве закуски к таким напиткам подходят блюда из рыбы. Сладкие настойки идут как десерт в конце ужина. К ними гармонично сочетаются завершающие праздник пирожные, торты, фрукты со свежезаваренным чаем и кофе.

Домашние наливки: польза и вред, проверенные рецепты

Приготовленные дома наливки зачастую самые вкусные. Делать эти напитки не сложно, но нужны некоторые знания о процессе, аккуратность и терпение. Наливки получаются в результате выдерживания ягод или фруктов с алкоголем. При изготовлении ликера спирт смешивают с ароматизированным сиропом, а настойки получают выдерживанием сушеных ингредиентов в алкоголе.

Читайте также:
Сколько в вине калорий

Польза и вред наливки

Благотворно на организме сказываются именно те компоненты, которые в нее входят. А именно, сок фруктов или ягод. Небольшие дозы такого алкоголя препятствуют образованию атеросклеротических бляшек. При этом калорийность напитка – в среднем 215 килокалорий на 100 граммов. А вот чрезмерное употребление такого спиртного способно навредить. Нужно внимательно относиться к компонентам, так как они могут спровоцировать аллергию у склонных к ней людей.

Из каких ягод можно сделать наливки

Наливки можно сделать почти из любых ягод или фруктов. Вишню, например, принято настаивать с косточками. А с абрикосами и яблоками так лучше не поступать: их семечки способны не только дать горечь, но и вызвать отравление. Еще яблоки иногда перед использованием запекают – так они дают гораздо больше аромата и пектина. Плоды с толстой шкуркой, типа крыжовника, перед добавлением в бутыль принято прокалывать вилкой. Черную смородину, вишню и малину для изготовления наливок можно использовать даже после заморозки.

Как приготовить наливку дома

Самые ароматные наливки – сделанные дома, особенно на собственных фруктах и ягодах. Приготовление довольно простое: надо насыпать ягоды или фрукты в удобную тару (обычно стеклянную бутыль), затем залить алкоголем, закупорить и ждать от двух недель до трех месяцев. Затем содержимое процеживают и разливают в красивые бутылки для дальнейшего хранения.

Крепость наливки – как повысить и отрегулировать

Чем крепче алкоголь, который добавляется в напиток, тем крепче он получится. Но на конечный результат также влияет сочность ягод или фруктов: она уменьшает крепость, но придает наливке более яркий букет. Также на крепость влияет количество сахара. Если добавлять его в виде сиропа, то наливка выйдет слабее.

Сколько можно пить наливки

Употребление должно быть ограничено личными ощущениями человека с учетом того, как он пьянеет. Но если вы употребляете алкоголь, настоянный на лекарственных растениях, стоит не превышать “дозу” в две-три рюмки.

С чем подают наливки

Пряные хорошо подходят к рыбным блюдам и острым. Сладкие же обычно пьют в конце ужина вместе с десертом.

Рецепты домашних наливок

Вишневка

Понадобится 1,5-2 килограмма вишни с косточкой (можно замороженной), 1,5 стакана сахара и 1 литр водки.

Ягоды вымыть и дать им обсохнуть, затем переложить в трехлитровую банку, добавить сахар и водку. Закрыть крышкой. Растворить сахар, аккуратно встряхивая банку (из-под крышки не должно подтекать). Делать этом придется несколько раз в течение недели до полного растворения сахара.

Настаивать напиток нужно месяц в темном и прохладном месте. Затем настойку нужно процедить и разлить по бутылкам, поставить в холодильник. Пить можно сразу после охлаждения.

Наливка на коньяке, ягодах и груше

– Настойки на коньяке – довольно популярный напиток на застольях. Я подумал, как сделать вкус настойки более насыщенным и праздничным? И решил, что вяленые или копченые груши подойдут для этого просто идеально. А дополнят вкусовую палитру сливы и небольшое количество малины, – отметил кулинар Евгений Клопотенко .

Для приготовления понадобится 400 миллилитров коньяка, 200 миллилитров сухого красного вина, 400 граммов слив и 100 граммов малины (можно – замороженной), 50 граммов копченой или вяленой груши, 150 граммов сахара и 100 миллилитров воды.

В большую стеклянную емкость нужно вылить вино, коньяк и сахар. Перемешать. Затем добавить малину (если не свежая – предварительно разморозить). Сливы – помыть, разрезать пополам и удалить косточки, добавить к остальным ингредиентам. Туда же – груши. Далее нужно влить воду, потом емкость герметично закрыть и поставить в холодное темное место на 1-2 недели. Содержимое нужно периодически встряхивать. Спустя указанный срок напиток готов, не забудьте его процедить.

Наливка на чайной розе

Нужно отобрать красивые без дефектов свежие лепестки. Приобрести хорошую водку или этиловый спирт 40-45%, либо хорошо очищенный самогон двойной перегонки. Количество сахара зависит от желаемой сладости. Дополнительно подсластить напиток можно будет и в процессе.

Читайте также:
Как сварить пиво в домашних условиях из хмеля

Понадобится: поллитра водки, 50 граммов лепестков роз, 50-100 граммов сахара, 50-80 мл воды, 2-3 грамма лимонной кислоты (треть чайной ложки). Тщательно вымытые лепестки измельчить в блендере или мясорубкой, переложить в емкость и добавить сахар, лимонную кислоту и воду, перемешать. Затем все это переложить в банку, залить водкой, перемешать. Плотно закрыть крышкой и оставить на 10-14 дней в темном месте при комнатной температуре. Встряхивать раз в 2-3 дня.

Когда время пришло – процедить напиток и при желании добавить сахар. Герметично закрыть и наставить в холодильнике 5-10 дней. Затем настойку надо профильтровать через вату и разлить по бутылкам. При хранении в подвале или холодильнике хранить настойку чайной розы можно до пяти лет. Крепость – 31-34%.

Лимончелло

Рецепт этого итальянского ликера достаточно прост. Нужны 8-10 лимонов, литр спирта крепостью 95%, литр воды и килограмм сахара.

Лимоны нужно тщательно вымыть теплой водой и удалить с кожицы весь воск (если есть). Затем нужно аккуратно срезать кожицу, не захватывая белый слой – он может дать горечь. В стерильную стеклянную емкость положить цедру всех лимонов, залить содержимое спиртом и оставить в темном месте при комнатной температуре на 2-20 дней, периодически встряхивая содержимое. После ликер нужно процедить через сито и несколько слоев марли. Потом сахар смешиваем с водой в небольшой кастрюле и ставим ее на огонь, помешивая жидкость. Когда сахар полностью растворится, надо дать сиропу остыть и затем вылить его в лимонную настойку. Тщательно перемешать и оставить еще на 10 дней в темном месте. Хранить готовый лимончелло лучше всего в холодильнике.

5 полезных свойств глинтвейна

Напиток из красного виноградного вина, подогретого с сахаром и пряностями, известен издавна. В холодное время года бокал глинтвейна – прекрасное средство, позволяющее согреться и поднять настроение. Однако глинтвейн обладает не только тонизирующими свойствами. Сегодня мы поговорим о его благотворном воздействии на здоровье человека.

Увеличение продолжительности жизни

Красное вино содержит большое количество флавоноидов, которые являются эффективными антиоксидантами. Кроме того, виноградный сок богат ресвератролом, активизирующим защитные силы организма и замедляющим процесс старения клеток. Недаром среди населения районов с древними традициями виноделия так много долгожителей. Это вещество в максимальных количествах наблюдается в тех сортах винограда, которые культивируются в более суровых условиях и сами обладают повышенной устойчивостью к неблагоприятным климатическим факторам.

Активизация работы головного мозга

Глинтвейн расширяет кровеносные сосуды и укрепляет их стенки, нормализует артериальное давление, улучшает состав крови и ее реологические свойства, уменьшает риск образования тромбов. Установлено, что напиток помогает переживать стрессы, успокаивает и стабилизирует нервную систему. Регулярное умеренное включение глинтвейна в рацион снижает вероятность развития инсультов и болезни Альцгеймера.

Коррекция веса

В холодное время года многие люди набирают лишний вес. Этому способствуют употребление более калорийной, чем летом, пищи и снижение физической активности.

Глинтвейн богат веществами, нормализующими работу органов пищеварения и желез внутренней секреции. Напиток особенно полезен для тех, кто любит высококалорийные блюда, ведь он помогает организму справляться с перевариванием тяжелой пищи и избегать накопления лишнего жира.

Борьба с патогенной микрофлорой

Глинтвейн содержит биологически активные компоненты, подавляющие жизнедеятельность некоторых стрептококков, а именно тех, которые провоцируют развитие ангины, фарингита, бронхита и кариеса. Поэтому подогретое вино со специями уместно в рационе пациентов, подверженных названным недугам.

Помощь при простуде

Для облегчения симптомов гриппа и других ОРВИ больным обычно рекомендуют обильное теплое питье. К полезным в данной ситуации морсам, компотам и чаям можно добавить и глинтвейн. Этот напиток хорошо согревает, активизирует работу иммунной системы, прибавляет сил, а входящие в его состав специи успокаивают кашель.

Глинтвейн делают из красного столового вина (сухого, полусладкого или сладкого) с содержанием алкоголя не более 16%. В классический рецепт входят также вода (около 15% от объема вина), корица, гвоздика и небольшое количество сахара. Можно взять и другие специи: тертый мускатный орех, черный или душистый перец в зернах, корень имбиря, кардамон, майоран, шафран, барбарис, семена аниса и т. д. Иногда сахар заменяют медом (особенно при приготовлении глинтвейна для простуженных), ароматизируют напиток цедрой апельсина или лимона, обогащают его вкус ягодами или фруктами.

Читайте также:
Сладкое итальянское вино

Готовят глинтвейн обычно следующим образом:

  1. Заливают специи водой и доводят смесь до кипения, а затем настаивают под крышкой в течение 10 минут.
  2. Процеживают настой, всыпают сахар и вливают вино.
  3. Полученную смесь медленно нагревают до 65-70°C, переливают в керамическую посуду и настаивают еще 10 минут.
  4. Добавляют сухофрукты, свежие фрукты или ягоды.

При нагревании смеси испаряется значительное количество спирта, она насыщается ароматом специй и становится приятной на вкус и полезной. Повторно разогревать напиток не рекомендуется: он может утратить и вкус, и аромат. Глинтвейн готовят небольшими порциями для немедленного употребления.

Напиток не рекомендуется людям с язвенной болезнью и индивидуальной непереносимостью красного вина. При аллергии на определенные виды специй их можно просто не включать в состав напитка. Те, кому нельзя употреблять алкоголь (пожилым, детям, беременным и кормящим грудью), могут сделать глинтвейн на основе красного виноградного сока.

Видео с YouTube по теме статьи:

Глинтвейн от простуды — рецепт приготовления и отзывы

Немцы знают толк в хороших напитках и про их влияние на организм. Именно они придумали разогревать вино и пить его, чтобы не заболеть. Так появился коктейль от простуды — глинтвейн. Зимний холод и сквозняки, пробирающие до костей, приводят к переохлаждению и развитию вирусных заболеваний.
Первоначальные признаки простуды требуют принятия незамедлительных мер. Кто-то выбирает традиционные методы лечения — таблетки, медикаменты, а кто-то — лечебный глинтвейн.

Учеными была поставлена точка в спорах о пользе винного напитка — в умеренном количестве горячий спиртной коктейль со специями приносит организму пользу и облегчение.

Чем полезен глинтвейн

Алкогольный согревающий напиток, придуманный в Германии, обладает массой полезных качеств. Он согревает, улучшает кровообращение, ускоряет процессы метаболизма, выводит токсины.

Глинтвейн является мощным иммуннокорректором. В его составе содержится множество ингредиентов, у каждого из которого своя роль:

  • красное подогретое вино — увеличивает сопротивляемость организма, имеет сильный противомикробный эффект;
  • мед — нейтрализует патогенные микроорганизмы и смягчает слизистую горла;
  • лимон — источник витамина C, отличный иммуностимулятор;
  • гвоздика — облегчает течение простуды, способствует улучшению работы пищеварительной системы;
  • яблоко — обогащает ослабленный организм необходимым количеством микроэлементов;
  • черный перец — действует как антисептик;
  • кардамон — отхаркивающее средство, облегчает боль в горле, снимает спазмы;
  • мускатный орех — укрепляет иммунитет и тонизирует организм;
  • имбирь — антисептическое средство.

Содержание полезных веществ и элементов во всем составе напитка имеет высокую концентрацию. В нем присутствуют элементы — натрий, кальций, селен, калий, и витамины — B12, С, PP, B, B1, B2, которые благотворно влияют на процессы, происходящие в ослабленном организме.

Показания к применению

В 30-летнем эксперименте ученых Парижского университета приняли участие 150 тысяч добровольцев, возраст которых находился в цензе от 40 до 65 лет. В результате было установлено, что 50 мл красного сухого вина:

  1. Оказывает противовоспалительный эффект;
  2. Продляет жизнь;
  3. Препятствует появлению камней в почках, развитию диабета;
  4. Является профилактической мерой против деменции;
  5. Благотворно влияет на работу клеток, в которых скапливается энергия.

Участники исследования, употреблявшие вино каждый день в умеренных дозах, оказались здоровее других испытуемых.

Глинтвейн помогает в лечении простуды только взрослым. У подростков и детей даже незначительные дозы оказывают отрицательное воздействие на развитие мозга.

Не следует самонадеянно полагать, будто глинтвейн является универсальным напитком со 100-процентной пользой. Если вы имеете хроническое заболевание или принимаете серьезные препараты, то можете только навредить своему организму.

Горячее сухое вино не поможет вылечить недуг, его принимают с профилактической целью: оно тонизирует после переохлаждения, укрепляет иммунитет, позволяет поддерживать хорошую физическую форму.

Читайте также:
Наливка из розы

Глинтвейн употребляется при наличии таких симптомов, как:

  • боли и першениях в горле;
  • мигрени;
  • заложенности носа;
  • слабости в мышцах;
  • сухом кашле.

Все эти позиции можно считать показаниями к приему винного коктейля от простуды.

Если вы долгое время провели на улице, попали под дождь, намочили ноги, обязательно приготовьте себе чашечку глинтвейна. Это будут отличным способом побороть первые признаки заболевания.

Выпить вино лучше перед сном. Нужно подогреть его, налить не боле 200 мл в толстостенную керамическую чашку.

Противопоказания использования глинтвейна

Глинтвейн снимает определенные неприятные симптомы, но и у этого безобидного средства есть некоторые противопоказания:

  • инфекция будет развиваться стремительнее, если выпить спиртное при температуре, от 38 градусов;
  • гипертония — присутствие пряностей и специй повышает давление;
  • беременность и кормление грудью — можно нанести вред здоровью ребенка;
  • гастрит, язва 12-перстной кишки, желудка — желательно посоветоваться с врачом;
  • детям и подросткам пить слабоалкогольную продукцию категорически запрещается.

Имея перечисленные проблемы, можно найти выход из положения. Имеются рецепты, базирующиеся не на вине, а на соке. А пряности можно вовсе не добавлять.

Как приготовить глинтвейн от простуды

Глинтвейн любит эксперименты. Существует классический рецепт «пылающего вина» (так с немецкого переводится «Glühender Wein»), но это не таблица умножения или контролируемые ракетные технологии. У каждого человека свой вкус, поэтому рецепт может быть индивидуальным.

В традиционном варианте берутся следующие пропорции:

  1. Красное сухое вино — 700 мл;
  2. Сахар — 2 ст. л.;
  3. Гвоздика — 7 шт.;
  4. Корица — пол чайной ложки;
  5. Мускатный орех в молотом виде — пол чайной ложки.

Гвоздика перемешивается с мускатным орехом, смесь заливается водой и кипятиться. Отдельно подогревается вино, в которое добавляется сахар с корицей. После два состава смешивается.

Поэтапная инструкция

Разбирая более детально каждый этап в процессе приготовления винного коктейля, необходимо остановиться на следующих особенностях:

  • вино наливается в эмалированную кастрюлю, туда же добавляется мед или сахар, все перемешивается до полного растворения;
  • высыпаются дольки цитрусовых фруктов и смешанные между собой специи;
  • варить нужно на небольшом огне и не допускать кипения;
  • после снятия с огня жидкость процеживается;
  • для сохранения температуры лекарственного средства его наливают в керамические чашки с толстыми стенками.
  • Существует еще одна техника приготовления. Нагревается красное вино, в него всыпается набор из специй, мед. Емкость укутывается в плотную ткань и ставится в тепло. Напиток настаивается около получаса. После процеживается, вновь разогревается и употребляется.
  • Также полезно придерживаться некоторых рекомендаций по приготовлению глинтвейна:
  • красное сухое вино можно заменять Кагором;
  • нагревать и смешивать ингредиенты лучше в стеклянной или эмалированной посуде;
  • перегрев и кипение напитка приводят к потере полезных свойств, оптимальное решение — придерживаться температуры до 70°C;
  • процеживание — обязательный этап.

Особенности приготовления глинтвейна

Чтобы приготовить полезный и вкусный напиток, следует знать, как правильно выбирать основные его компоненты, и какая роль им отводится в составе напитка.

Какое вино выбрать

Полусладкие вина с сахаром, спиртом, ароматизаторами, кислотой, соком, порошками не имеют ничего общего с натуральными красными винами. Создание настоящих десертных вин требует титанического труда, поэтому их стоимость зашкаливает.

Но для приготовления хорошего Glühender Wein они и не нужны. В рецептуре присутствует и без того много сладостей: мед, мандарины, яблоки. Может получиться приторный и неприятный вкус.

Лучшее решение — найти для глинтвейна красное сухое сортовое молодое вино без резких нот в букете. Крепость должна быть не менее 7 %, сахар — — в пределах 0,3 г/100 см³ (для сухого вина) и 3-12 г на литр (для полусухого).

Дурной тон — покупать элитный сорт, ведь готовый напиток и без того содержит в себе множество добавок, поэтому не нуждается в усилителях. Хороший тон — подбирать вино с учетом географических особенностей и отдавать предпочтение законодателям винной моды (Италии, Испании, Франции).

Читайте также:
Брага из ячменного солода

Сухие вина России и Грузии также подойдут.

Если вино слишком дешевое (500 руб.), то это непроданный вовремя экземпляр, находящийся на грани уксусного скисания.

Чем более свежее вино, тем более оно молодое, а поэтому будет очень вкусным в составе глинтвейна.

Корица

Чудо-пряность — королева ароматов, всегда узнаваема и чувственна. Польза ее при борьбе с простудой незаменима, лучше всего — в сочетании с медом. Корица также понижает уровень сахара в крови, и это немаловажно для глинтвейна, так как в нем и без того полно сладостей.

Корица способствует укреплению сердца и снижению уровня холестерина. Тонкий пряный аромат подчеркивается фруктовой яблочной нотой.

Красное сухое вино

Немцы, австрийцы и шведы берут для глинтвейна густое, тельное вино умеренной кислотности, с танинами, которые придают ему терпкость и вязкость. Эти вещества являются фундаментом для создания настоящего пылающего бархатистого вина. При подогревании вина алкоголь в сочетании с кислотой создают яркий вкус с легким жжением.

Самый полезный ингредиент обуславливающий истинную ценность винного напитка. Это лекарство от всех болезней, имеющее уникальный состав с гармоничным сочетанием фруктозы, глюкозы, минералов и витаминов.

Мед обладает невероятным противовирусным и противопростудным эффектом, повышает иммунитет, нормализует пищеварение. В теплом виде оказывает обеззараживающее действие и дает быстрый согревающий эффект.

Мускатный орех

Этот душистый компонент прибыл с Молуккских островов, у него тонкий вкус и пряно-жгучий аромат. Мускатный орех обладает невероятным свойством успокаивать нервную систему и расслаблять. При высокой дозировке, наоборот, обладает ярким тонизирующим эффектом и способен принести вред здоровью. Все полезно в меру.

В растертом виде быстро теряет аромат, поэтому есть смысл тереть его перед самым добавлением в глинтвейн.

Имбирь

Ароматная и острая пряность обладает целебными свойствами. Подобно чесноку, борется с вирусными микроорганизмами, укрепляет иммунную систему, хорошо сказывается на пищеварении. Уменьшает боль, обладает отхаркивающим и потогонным свойством.

Польза имбиря заключается в сочетании антиоксидантов (вит. A, C, E, цинка, магния), аминокислот (олеиновой и никотиновой кислоты), минералах (фосфора, калия, кремния), эфирных масел, гингерола.

Лимон

Мякоть этих цитрусовых содержит насыщенный витаминный коктейль в комбинации с аскорбиновой и лимонной кислотой, витаминами А, В1, В2, флавоноидами, кумарином, пектином, минеральными солями.

Кожура богата эфирными маслами, которые обладают мощным бактерицидный действием. При нагревании лимон не утрачивает свой богатый витаминный потенциал.

Яблоко

Вкусный и полезный фрукт содержит витамины С, Р, Е, В1, В2, очень много железа, каротин, марганец, органические кислоты, калий. Кожура не менее целебна, так как в ней богато содержание антиоксидантного кверцетина, которое в комбинации с витамином C успешно решает вопросы борьбы со свободными радикалами в организме.

Пектины, которых также много в яблоках, обладают мощным антирадиационным свойством. Ферменты энзимы нужны организму ежедневно, так как помогают переваривать пищу и катализируют процессы омоложения.

Лучше всего для глинтвейна подходят такие сорта, как Джонатан, Мельба, Штрейфлинг, Рихард, Апорт, Макинтош.

Черный перец горошком

Это не только удивительная специя, но и хороший антисептик. Входящее в состав жгучее вещество пиперин улучшает циркуляцию крови, стимулирует секрецию пищеварительных ферментов. Остальной состав обладает тонизирующими, желчегонными, анальгетическими и противомикробными свойствами.

В небольших порциях черный перец полезен для сердечно-сосудистой системы, циркуляции крови, а в сочетании с медом — для дыхательной системы.

Глинтвейн лечебный

В винном противопростудном коктейле при нагревании активизируются антимикробные свойства. Богатый витаминный состав творит чудеса и усиливает действие других компонентов, что существенно повышает защитные функции организма.

Человек быстрее согревается, так как в горячем состоянии вино расширяет сосуды. Цедра цитрусовых богата витамином C, что очень важно в борьбе с вирусами.

Сахар, который расщепляется до глюкозы, дает организму запас энергии. Каждая специя и пряность обладает конкретным действием.

Мед особенно хорош в составе, если присутствует кашель.

Самый лучший эффект от лечебного глинтвейн можно получить, выпив чашку горячего напитка перед сном и укутавшись в одеяло. Утром самочувствие заметно улучшится.

Читайте также:
Вино из персиков в домашних условиях простой рецепт

Глинтвейн с апельсинами от простуды

Король цитрусовых апельсин является источником минералов и витаминов. Он выводит токсины, и продукты метаболизма, предупреждает развитие болезней. Фолиевая кислота способствует сохранению эластичности сосудов.

Для изготовления напитка нужно выбирать спелые и сочные плоды маленького размера, но большого веса.

Рецепт

На один литр красного сухого вина понадобится 100 г воды и 1 апельсин, несколько палочек корицы, гвоздик, мускатный орех, мед.

Для приготовления нужно следовать инструкции:

  • фрукт помыть и порезать на пластины, сохранить кожуру;
  • пряности и воду поставить на медленный огонь, довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты;
  • оставить на 10 минут настаиваться;
  • процедить, добавить вино и апельсин, нагреть до 70 градусов;
  • снять емкость с плиты, дать постоять четверть часа;
  • положить мед и разлить по бокалам.

Пьют пылающее вино маленькими глотками. При повторном нагревании напиток сильно теряет во вкусе, а целебные свойства пропадают.

Глинтвейн с мандаринами от простуды

Зима, Рождество и мандарины — это почти синонимы. Поэтому не соединить глинтвейн и эти фрукты просто преступно. Повышенное содержание витамина C оказывает мощное тонизирующее действие. Пектины, минералы, вит. D, K, B1, B2 насыщают организм необходимым уровнем полезных компонентов. Яркие оранжевые «шарики» смело борются с зимней хандрой и всеми недугами.

Для глинтвейн могут понадобиться или сами плоды, или сок. Реже используется настой на цедре. Рецепт прост и незатейлив.

  • бутылка красного сухого вина;
  • 2 мандарина;
  • кардамон;
  • мускатный орех;
  • гвоздика;
  • тертый имбирь;
  • перец черный горошком;
  • мед;
  • несколько ягод клюквы.

Смешать вино и специи, прогреть, не доводя до кипения, снять с огня, накрыть крышкой, настоять 10-15 минут, добавить мед, разлить в бокалы, украшенные дольками лимонов.

Правила приготовления глинтвейна

Секрет успешного приготовления Glühender Wein заключается в подборе качественных компонентов. Знатоки настоятельно рекомендуют каждый раз покупать разные вина и добавлять немного коньяка или вермута.

Еще не менее важно — уметь правильно сочетать приправы и специи. Ведь некоторые из них имеют идентичный вкус: например, кардамон похож на апельсин, а имбирь — на перец. Аромат приправ не должен преобладать над вкусом вина. Специи вносятся в середине приготовления, чтобы успеть полноценно проникнуть в вино.

Основной секрет связан с соблюдением температурного режима. Перегревать и кипятить коктейль ни в коем случае недопустимо. Оптимально — поддерживать температуру на уровне 70 градусов.

Для качественного глинтвейн потребуется предварительно подготовить посуду, воду прокипятить заранее и остудить.

После варки глинтвейн должен настояться, но не более 15 минут — под плотной крышкой или укутанным в одеяло.

Главное правило глинтвейна — напиток готовится на один раз.

Рецепты приготовления напитка

В средневековой Англии горячее вино называлось Pur fait Ypocras. Самый первый его рецепт был найден в поваренной книге 1390 года. Гипокрас являлся аперитивом вроде пряного вина с большим содержанием меда. По этому рецепту вино до сих пор готовят в некоторых французских регионах.

Необходимо было смолоть корицу, имбирь, гвоздику, корень калгана, мускатный орех, кардамон, длинный и мелегетский перцы, смешать с красным вином и сахаром. Точные пропорции в книге не указываются. По вкусу получается очень сильно пряный и ароматный напиток, который более напоминает лекарственное средство, чем приятный горячий коктейль.

Только в 1861 году викторианская журналистка Изабелла Мэри Битон печатает расплывчатый, но простой рецепт глинтвейна. Вместо бесцельного смешивания всех компонентов в одном горшке миссис предлагает вначале сварить ароматный чай из приправ и воды, а после смешать это все с вином.

Сегодня можно не надеяться только на себя, а использовать современную технику.

Варим глинтвейн в мультиварке

  • 600 мл красного вина;
  • пол лимона;
  • щепотка кардамона и мускатного ореха;
  • 70 г сахара;
  • 5 гвоздик;
  • пол апельсина;
  • 1 веточка мяты;
  • 2 см корня имбиря;
  • 30 шт. изюма.
  1. В чашу мультиварки налить вино, всыпать сахар и специи.
  2. Перемешать венчиком до растворения сахара.
  3. Вымыть изюм и поместить в кипящую воду, подержать 5 минут и слить воду, пересыпать ягоды в чашу.
  4. Выбрать режим «Подогрев», установить время — 1 час.
  5. После приготовления дать постоять напитку 5 минут.
  6. Открыть крышку и разлить по бокалам.
Читайте также:
Коктейли с водкой в домашних условиях простые

Ингредиенты для глинтвейна от простуды

Набор продуктов для приготовления лечебного коктейля влияет на его качество и целебные свойства. Главное — купить хорошее красное вино: «Кагор», «Каберне» или «Саперави».

Фрукты также должны быть свежими и аппетитными. Корицу нужно брать в палочках. Имбирь не должен быть залежалым и обмороженным.

С гвоздикой важно не переборщить, так как она обладает сильным ароматом, способным заглушить все остальные ингредиенты.

Мускатный орех лучше взять целым. В измельченном виде он быстро теряет аромат.

При правильной комбинации и соотношении пропорций у вас получится вкусный и ароматный глинтвейн, который спасет вас от настигающей простуды.

Самый зимний напиток: согреет ли вас глинтвейн?

Пришла зима, а вместе с ней и холода. Часто озябнув на улице, мы спешим выпить дома что-нибудь горячее, чтобы согреться. Традиционный зимний напиток — глинтвейн — хорош в умеренных количествах. Мы выяснили, что в нем может быть полезного и правда ли он поможет согреться.

ФАКТЫ О ГЛИНТВЕЙНЕ

Классическими ингредиентами для глинтвейна считаются красное вино, специи (мускатный орех, корица, гвоздика, черный перец, имбирь) и апельсин.

Алкогольный глинтвейн традиционно используют для согревания в холодное время года, однако этот эффект временный. Временное ощущение тепла связано с расширением поверхностных сосудов из-за воздействия этилового спирта. Но при расширении поверхностных сосудов кожи увеличивается теплоотдача, что может привести к обморожению.

Безалкогольный глинтвейн поможет согреться эффективнее.

Готовить глинтвейн нужно при температуре ниже 80 градусов — при более высокой температуре он начинает горчить.

КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО

В чем польза красного сухого вина?

Оно может снижать давление. К такому выводу пришли немецкие ученые. Они провели исследование на 900 добровольцах, которые пили по 3 бокала вина в неделю. Это, по словам специалистов, оказалось связано со снижением артериального давления. Дело в том, что алкоголь обладает мочегонным эффектом. Также в красном вине содержатся полифенольные соединения, которые являются донаторами оксида азота, из-за чего происходит расширение сосудов и снижение давления.

При этом считается, что нет безопасной дозы алкоголя. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует при употреблении ограничить количество алкоголя до 14 единиц в неделю.

Как рассчитать количество единиц алкоголя? Нужно умножить общий объем (в миллилитрах) на его крепость (в процентах) и разделить результат на 1000. Так, бутылка 750 миллилитров красного вина (крепостью 13,5%) содержит 10 единиц алкоголя, а один бокал — две единицы.

БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ВИНО

Можно заменить обычное красное вино на безалкогольное вино. Оно также содержит полезные для здоровья полифенолы, которые есть в классическом варианте напитка. Поэтому безалкогольное вино тоже может снижать артериальное давление.

Так, ученые выяснили, что употребление безалкогольного вина снижало риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 14% и риск инсульта на 20%.

СПЕЦИИ В ГЛИНТВЕЙНЕ

Есть данные, что мускатный орех может повысить либидо, поскольку улучшает приток крови к половым органам.

КОРИЦА И СНИЖЕНИЕ ПЛОХОГО ХОЛЕСТЕРИНА

В исследовании на 60 добровольцах ученые пришли к выводу, что прием корицы снижает уровень ЛПНП и триглицеридов. Эффект был связан с содержанием в корице коричного альдегида.

ГВОЗДИКА ПРОТИВ РАКА

По результатам некоторых исследований, гвоздика может вызывать гибель раковых клеток молочной железы, шейки матки и пищевода.

АПЕЛЬСИН ДЛЯ УМА

Улучшает когнитивные функции

В 100 гр апельсина содержится 92,51 мг флавононов. Согласно результатам исследования на 77 тыс человек, за которыми наблюдали в течение 20 лет, потребление продуктова, богатых флавоноидами уменьшало риск развития деменции на 40%. Считает, что для оказания данного эффекта необходимо употреблять около 600 мг флавоноидов в день.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: