Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт

Вино «Изабелла» в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Сорт винограда Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2. Получение виноградного сока

На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение

Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка

Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам

Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях по классическому рецепту

Вино из Изабеллы отличается своим ярким ароматом и превосходным земляничным вкусом. Готовят его из распространенного технического сорта винограда, который произрастает в нашей стране повсеместно. Его любят и садоводы за неприхотливость возделывания и виноделы за доступность. Изабелла широко используется в кулинарии, из неё делают компоты, соки и варенье, а виноделы и винокуры – вино, настойки, самогон.

По большей степени делают вино с винограда изабелла в домашних условиях, так как в алкогольной промышленности этот сорт не применяется. Считается, что в изабельных винах содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но если напитком не злоупотреблять, то угрозы здоровью не существует.

  1. Сырьё и оборудование для домашнего виноделия
  2. Особенности винограда Изабелла
  3. Когда и как собирать виноград Изабелла для вина
  4. Сахар
  5. Дрожжи
  6. Посуда и оборудование
  7. Традиционный рецепт домашнего вина из винограда «Изабелла»
  8. Приготовление сусла
  9. Сбраживание
  10. Созревание и осветление
  11. Розлив и выдержка
  12. Хранение вина
  13. Простой рецепт вина из винограда «Изабелла» с дрожжами
  14. Видео рецепт приготовления вина из изабеллы
  15. Рецепт крепленого вина из Изабеллы
  16. Основные ошибки при изготовлении вина
  17. Частые вопросы при производстве вина
Читайте также:
Вред алкоголя для детей

Сырьё и оборудование для домашнего виноделия

Приготовить вкусный и полезный напиток в домашних условиях не составит особого труда. Важно отнестись с серьезностью к выбору сырья и следовать рецепту, тогда вы получите отличное вино. В классическом варианте для приготовления вина используется только виноград и сахар, в отдельных случаях, вино сбраживается на винных дрожжах.

Особенности винограда Изабелла

Главный ингредиент, который требуется для приготовления вина — это виноград. Несмотря на то, что профессиональные виноделы многих стран мира негативно отзываются о сорте изабелла, вино из него, при соблюдении технологии приготовления получается вкусное и ароматное, красивого рубинового цвета. Изабелла технический сорт, благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности очень распространен среди дачников и садоводов.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

В средней полосе ягоды Изабеллы достигают технической спелости примерно в конце сентября, начале октября. Для этого стараются выбрать сухой погожий денёк, чтобы на плодах сохранилось как можно больше диких дрожжей.

Для вина отбирают только хорошо вызревшие и качественные грозди. Повреждённые и больные ягоды следует сразу удалить.

Важно! Перед сбраживанием виноград нельзя мыть, чтобы дрожжи на поверхности ягод остались нетронутыми.

Сахар

В зависимости от региона произрастания Изабелла содержит от 8% сахара в своем составе, что для нормальной ферментации мало. В южных районах сахаристость сорта достигает 20-24% и такое количество достаточно, что бы сделать вино без добавления сахара.

Из изабеллы можно сделать сухое вино, полусладкое вино, десертное, всё зависит от количества сахара в рецепте.

Определить количество исходного сахара в виноградном соке можно только с помощью сахарометра или рефрактомера. Для нормального брожения в сусле должно быть не менее 12-15 % сахара. Согласно таблице можно расчитать крепость вина, добавив в сок необходимое количество сахара.

Таблица зависимости сахаристости сусла и крепости будущего вина

Сахарность сока, % Крепость будущего вина, градусы Сахарность сока, % Крепость будущего вина, градусы
8 4.7 19 11.2
9 5.3 20 11.9
10 5.9 21 12.3
11 6.5 22 12.9
12 7.2 24 14.3
13 7.6 25 14.7
14 8.2 26 15.3
15 8.8 27 16
16 9.3 28 16.6
17 10 29 17.1
18 10.6 30 17.7

Для лучшего усвоения сахара дрожжами, его добавляют частям на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Для этого необходимо слить сусло в количестве 1–2 литра и растворить в нем сахар, слегка подогрев на огне. Далее остывший сироп выливают обратно в ферментер.

Дрожжи

В домашнем виноделии для ферментации используются натуральные дикие дрожжи. Но бывают случаи, когда есть сомнения в приобретенном винограде, в частности в качестве дрожжевых грибков. В этом случае применяются искусственно созданные дрожжи или закваска. Винные дрожжи (ЧКД) продаются в специализированных магазинах и очень востребованы в последнее время.

Большинство производителей пользуются винными дрожжами. Они более прогнозируемы, при их использовании меньше риска, что брожение прекратится или вино заболеет. К тому же сокращается время ферментации вина.

Нельзя путать винные дрожжи со спиртовыми штаммами, которые используют для приготовления браги.

Посуда и оборудование

При производстве вин есть четкие правила, в чем можно, а в чем нельзя готовить напиток. Для виноделия необходимо использовать посуду из – стекла, нержавеющей стали, керамики, дерева и пищевого пластика.

Причем пластик годится, только в качестве ферментера, а выдерживать и хранить вино в нем не рекомендуется. Так же подойдут эмалированные емкости без сколов и трещин.

Перед использованием необходимо тару тщательно вымыть. Допускается применение неагрессивных моющих средств, после чего посуду следует ополоснуть и дать высохнуть.

Из дополнительного оборудования потребуется – пресс для сока, гидрозатвор, термометр, Ph-метр, сахарометр (рефрактометр), шланг с сифоном.

Традиционный рецепт домашнего вина из винограда «Изабелла»

Способов приготовления вина в домашних условиях из винограда много, но самый популярный и часто повторяющийся – классический рецепт. По этому рецепту получается очень вкусное вино крепостью 13-15%. Процесс приготовления домашнего вина довольно хлопотный, и требующий много времени, тем не менее его по силам освоить даже начинающим виноделам. Приготовление виноградного вина из изабеллы включает несколько этапов:

— Сбраживание и снятие с осадка;

— Созревание и осветление;

— Розлив и выдержка;

Ингредиенты:

  • Виноград изабелла – 30 кг;
  • Сахар – 4,2 кг.

Приготовление сусла

Собранный виноград перебрать, при маленьких объемах есть смысл отделить ягоды от гребней, вино будет более нежным. Вино с гребнями получается более терпким. Поместить виноград в большую кастрюлю, любым удобным способом размять. Сделать это можно руками, ногами, дрелью с миксером.

Если вино готовится вручную, то на руки лучше обязательно нужно надевать перчатки, так как данный сорт содержит большое количество кислот и красящих веществ.

Полученную мезгу нужно накрыть марлей чтобы предупредить попадание в сусло мошек, и мух и поставить сосуд в теплое место с температурой 20-25С на 4-6 дней. Чтобы сусло не закисло, его необходимо ежедневно два три раза в сутки перемешивать и топить поднимающуюся шапку из мезги и пены.

Спустя указанное время слить забродивший сок в емкость для брожения, отжать мезгу при помощи пресса. Сок не должен превышать объем емкости более чем на 2/3, иначе при сильном брожении есть риск утечки сусла.

Оставшийся жмых в дальнейшем можно использовать для приготовления чачи. В итоге должно получиться 16-18 сока сахаристостью 9-10%. Проверить кислотность сусла Ph-метром: если показатель выше 15%, добавить воды из расчета 50-70 мл на 1 л сусла. Для хорошего вина с гармоничным вкусом, Ph должен быть равен 6-9.

Сбраживание

В двух литрах сусла размешать 2,5 килограмма сахара и вылить сироп в емкость. Закрыть сосуд крышкой с водяным затвором. Обеспечить благоприятную температуру брожения в пределах 20-25°С.

При низкой температуре процесс брожения замедляется, при +10°С и ниже дикие дрожжи впадают в анабиоз. При повышенной температуре более +35°С дрожжи могут погибнуть.

Спустя 2 недели брожения, отлить 1,5 литра сусла и растворить в нём ёще 1 килограмм сахара. Вылить сироп в бродящее вино, закрыть под гидрозатвор.

Последнюю партию сахара 700 грамм внести аналогичным образом, размешав в небольшом количестве сусла, через 7 дней.

После того как дрожжи переработают основную часть сахара, брожение стихает. Газ перестает выходить через гидрозатвор, на дне образуется осадок. Бурное брожение на диких дрожжах длится 40-55 дней, в редких случаях дольше.

Отбродившее вино слить с осадка, стараясь не задевать его. Сделать это можно при помощи тонкого шланга.

Созревание и осветление

На данном этапе вкус вина можно скорректировать при помощи сахара, а также закрепить напиток, добавив в него крепкого алкоголя, водки или спирта до необходимой крепости. Наполнить молодым вином емкость до самого верха, исключив тем самым контакт с воздухом.

На первые 5-7 дней установить гидрозатвор, так как возможно возобновление брожения, а после заменить его герметичной пробкой. Далее вино убрать в прохладное место на 3-4 месяца, подходящая температура для тихого брожения должна быть в пределах 8-12°С. Идеальное место темный погреб или подвал.

В процессе тихого брожения вино осветляться, на дно сосуда выпадает осадок. Поэтому по мере его образования вино нужно сливать в чистую посуду. Переливка также способствует насыщению вина кислородом, который играет немаловажную роль в процессе созревания вина. В первое время осадок образуется чаще через 15-25 дней, затем всё реже. За всё время вино сливается 3-5 раз.

Розлив и выдержка

Перед розливом в бутылки домашнее вино из винограда желательно отфильтровать через фильтровальную бумагу или фланель. Отфильтрованное, осветленное вино разлить в чистые стеклянные бутылки, герметично укупорить пробками.

Выдержка позволяет значительно улучшить вкус вина и сформировать его букет. Вино выдерживается 6-12 месяцев при температуре 8-14°С.

Хранение вина

Как правильно хранить вино интересует многих виноделов. Домашнее вино однозначно лучше держать в бутылках из темного стекла. Пробки по возможности использовать из натурального материала. Бутылки расположить на стеллажах в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась вином и не рассыхалась.

Вино может храниться очень долго. С каждым годом вкус вина округляется, наполняется новыми оттенками и становится богаче. 7-10 лет хранения делают напиток шедевральным.

Простой рецепт вина из винограда «Изабелла» с дрожжами

Технология во многом схожа с классическим рецептом, но все же имеет свои отличительные особенности. Вино на ЧКД лучше готовить по белой схеме из чистого виноградного сока без подбраживания мезги. Годятся для ферментации, дрожжи для красных вин. Из наиболее популярных марок стоит выделить следующие штаммы: Канадские — Lalvin, Новозеландские — Mangrove Jacks, Английские — Gervin и Beervingem.

Состав:

  • Виноградный сок – 5 л;
  • Декстроза – 1 кг;
  • Винные дрожжи – 11 гр.

Как сделать вино:

  1. Перелить сок в бродильную емкость.
  2. Всыпать декстрозу, тщательно размешать.
  3. Подготовить и задать дрожжи.
  4. Закрыть емкость крышкой с водяным затвором.
  5. Сбраживать при температуре 18-23С в течение 15-25 дней.
  6. Слить вино с осадка, наполнить им чистую емкость до верха.
  7. Отправить для дображивания и осветления в прохладное место на 3 месяца.
  8. Готовое вино разлить в бутылки и выдержать не менее полугода.

Видео рецепт приготовления вина из изабеллы

Рецепт крепленого вина из Изабеллы

Виноградное крепленое вино в домашних условиях готовят с добавлением спирта или водки на определенном этапе. По такой технологии делают знаменитый портвейн или херес. Чтобы вино было более приближено к портвейну, желательно в наличии иметь дубовый бочонок для выдержки.

Компоненты:

  • Изабелла – 15 кг;
  • Виноградный спирт 70% – 1 л;
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Винные дрожжи – 10 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Отделить ягоды от гребней, переложить в посуду с широким горлом и тщательно размять виноград.
  2. Емкость накрыть марлей и оставить на 4 дня в прохладном месте для мацерации.
  3. При помощи пресса отжать весь сок из мезги винограда, перелить его в емкость для брожения.
  4. Всыпать сахар и хорошо размешать, так чтобы не осталось крупинок.
  5. Внести винные дрожжи в виноградный сок.
  6. Установить на емкость гидрозатвор и поставить её в тепло на 3-5 дней.
  7. Влить виноградный спирт или чачу в несброженное вино, накрыть крышкой и оставить на 15-20 дней. Спирт убивает дрожжевые грибы, процесс брожения вина приостанавливается.
  8. Крепленое вино перелить в 10 литровый бочонок из дуба, закупорить и убрать на 6 месяцев для созревания.

При отсутствии бочки, вино можно выдержать на дубовой щепе 3-6 месяцев, добавив её из расчета 3 грамма на литр.

Основные ошибки при изготовлении вина

  • Виноград нельзя мыть. На поверхности находятся дрожжи, которые необходимы для брожения. Исключение — покупной виноград и рецепты на культурных дрожжах.
  • Не рекомендуется использовать для отжима сока электрические соковыжималки. Виноградные косточки в таких устройствах дробятся, что в конечном итоге приводит к горькому вкусу вина.
  • Нельзя отжимать сок при помощи соковарок, при таком способе кардинально ухудшается вкус вина и теряются все полезные вещества.
  • Исключить из процесса приготовления вина алюминиевую посуду, при взаимодействии сок с этим металлом происходит окисление, что снижает качество вина.
  • Длительное подбраживание на мезге, делает вино тяжелым и слишком терпким.
  • Нельзя разливать не добродившее вино в стеклянные бутылки, есть риск разрыва тары при избыточном давлении.

Частые вопросы при производстве вина

При изготовлении домашнего вина из Изабеллы могут возникать внештатные ситуации и вопросы, о которых необходимо знать начинающим виноделам, чтобы вовремя исправить положение.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: пошаговый рецепт

  • 20 Января, 2020
  • Разное
  • Дарья Шибалова

Сорт Изабелла обрел свое имя в 1816 году, когда его обнаружил владелец питомника из Бруклина Уильям Прайс. Есть версия, что эта лоза – не результат кропотливого труда селекционеров, а естественное явление природы, появившееся после первых попыток размножить европейский виноград в Северной Америке. Прайс довел сорт до тех характеристик, которые прославили этот виноград на весь мир, и назвал свое открытие в честь красавицы-жены своего друга Изабеллы Гибс. Произошло это в Дорчестере (штат Южная Каролина).

Успех винограда постепенно набирал обороты в штате Нью-Йорк. Из него производили игристое вино и использовали как столовый виноград, пока изменение вкусовых качеств не привело к тому, что Изабеллу стали выкорчевывать в пользу более современного сорта Конкорд.

Однако у Изабеллы оказалось достаточно отличительных черт, чтобы получить признание среди виноделов. Неприхотливость и термоустойчивость привели к тому, что сорт стали сажать во многих странах. И тут же проявилась обратная сторона медали: из-за содержания в ягодах этого сорта метанола (метилового спирта) во многих европейских государствах Изабеллу официально запретили для выращивания в производственных масштабах. Но это не мешает садоводам Италии, Португалии, Украины и России наслаждаться лозой на своих участках. Сорт прекрасно подходит для изготовления домашнего легкого красного вина с клубничным вкусом.

Особенности винограда Изабелла

Прежде чем начать делать вино из винограда Изабелла в домашних условиях, нужно поближе ознакомиться с главным ингредиентом, чтобы лучше понимать, каких сюрпризов можно ожидать от сорта. Вот небольшая характеристика.

Сорт винограда позднеспелый, имеет высокие урожаи, устойчив к морозам и болезням. С момента первого цветения и до полного вызревания проходит около 180 дней. Собирать урожай можно в сентябре–октябре. Гроздь плотная, без зазоров между ягодами. Ягоды темные, среднего размера, имеют мелкие косточки в небольших количествах и плотную кожуру, которая легко отделяется от мякоти. Привкус клубничный, содержит 16 % сахара и 6-7 г/л кислотности.

Сорт относится к столово-техническим видам и подходит не только для десертных вин, но и для консервации.

Сбор и переработка

Если вы настроены на качественный и вкусный результат, то озаботьтесь тщательным отбором всех ингредиентов. Начните со сбора.

Собирать ягоду для изготовления в домашних условиях вина из винограда Изабелла следует только в сухую и солнечную погоду. Если до этого за 2–3 дня был дождь, лучше подождать. В виноделии нужны только спелые фрукты. Если виноград не дозрел, вы рискуете загубить идею на корню, так как неспелые ягоды содержат очень много кислоты, которая ухудшает вкус конечного напитка. Но и переспелые фрукты негодны: они склонны к развитию уксусной ферментации, которая может испортить все сусло. Заготовленные ягоды нужно обработать в течение двух дней.

С собранного винограда удаляются стебли, незрелые, испорченные или с плесенью ягоды.

Подготовка сусла

Для будущего сока подходит эмалированная, пластиковая, деревянная или посуда из нержавеющей стали.

Заготовленные ягоды растираются и вместе с соком помещаются в посуду. Растирать или мять виноград для изготовления вина из винограда Изабелла в домашних условиях можно любым удобным способом, но лучше всего руками, чтобы не повредить семена. В семенах содержатся вещества, из-за которых вкус напитка становится горьким. Если вы решили воспользоваться каким-то инструментом для растирания ягод, то выбирайте неметаллические изделия – при контакте сока с металлом происходит окисление, которое испортит вкус домашнего вина.

Заполните емкость растертой ягодой на ¾ объема. Не заполняйте посуду до краев – сусло будет бродить и поднимать пену, которая может политься через край.

Накройте емкость чистой тканью и поставьте в темное теплое место (18-23 °C) на 3–4 дня. Сок начнет бродить уже через 12–20 часов. Шапку из пены можно топить, можно снимать. Обязательно перемешивайте сырье 1–2 раза в день, чтобы избежать уксусной ферментации, которая может в дальнейшем испортить всю работу.

По истечении 3–4 дней вы услышите шипящий звук, почувствуете кислый запах и заметите, что мякоть изменила свой цвет – она стала ярче. Настало время сцеживать сок-сусло.

Переходим к финальному этапу подготовки сусла. Приготовьте емкость, где вино будет отстаиваться до полной готовности. Емкость должна быть чистой, без посторонних запахов и простерилизованной. Через сито и слой марли процедите сок и хорошо отожмите его с мезги. Оставшаяся кожура (мезга, жмых) для вина не понадобится. Ее можно использовать для приготовления браги или самогона (чачи). Процеживать сусло, изготовленное для вина из Изабеллы в домашних условиях, можно несколько раз, чтобы максимально очистить его от примесей и обогатить кислородом, что способствует правильной работе винных дрожжей. Емкость заполняем соком на 70–80 %.

Гидрозатвор

Емкость с суслом нужно плотно закрыть крышкой с гидрозатвором.

Гидрозатвор можно приобрести в комплекте со специальной емкостью для виноделия или сделать самостоятельно. Герметичность крышки очень важна, потому что доступ воздуха к жидкости может привести к закисанию вина. Также гидрозатвор должен обеспечивать хороший вывод продукта брожения – углекислого газа.

Активная фаза брожения

После того как вы поставили емкости под гидрозатвор, обеспечьте их подходящей температурой – 22–28 °C. Не допускайте понижения температуры до 10 °C – это приведет к гибели дрожжей, а весь выработанный сахар превратится в спирт.

Через 2–3 дня процесс брожения может приостановиться. Вы можете запустить его снова с помощью:

  • сахара;
  • сахара с изюмом;
  • винных дрожжей.

При добавлении только сахара отлейте некоторое количество сусла в небольшую кастрюлю, добавьте 2 стакана сахара и немного подогрейте смесь на огне для лучшего его растворения. Когда смесь остынет, вылейте ее обратно в емкость.

При добавлении сахара с изюмом вам понадобятся: 150 г изюма, 50 г сахара, теплая вода и отдельная бутыль. Заполните бутыль на 1/3 объема теплой водой, добавьте сахар и изюм, накройте чистой тканью и оставьте на 3–4 дня в теплом месте. Когда забродит изюм (появятся пузырьки), отлейте 1 литр сусла в отдельную посуду, смешайте с изюмовой смесью и слейте обратно в общую емкость. Процесс брожения возобновится.

Применение винных дрожжей – самый простой и быстрый способ запустить брожение. Дрожжи добавляются в соотношении 2 г на литр.

Сахар

Определить количество исходного сахара в виноградном соке можно только с помощью специального прибора – рефрактомера. Это измерение необходимо в том случае, если вы заинтересованы получить домашнее вино определенной крепости. Чаще же виноделы-любители ориентируются на свои вкусовые ощущения и действуют методом проб и ошибок. Но стоит помнить, что 1 % алкоголя равен 2 % сахара, а максимальная крепость винного напитка не выше 15–16 % (большее содержание алкоголя убивает дикие дрожжи, превращая сусло в спирт).

Для поддержания ферментации в сусле достаточно 10–15 % сахара. Для этого сахар добавляют по частям. В процессе брожения вкус сусла будет становиться кислым, это значит, что нужно добавить сахар, примерно 50 г на литр жидкости. Для этого отлейте 1–2 литра сока в кастрюлю, растворите в нем сахар, слегка подогрев на огне для лучшей растворимости, и остывший сироп слейте обратно в емкость. Повторять процедуру можно несколько раз на протяжении 14–30 дней брожения сусла.

Слив с осадка

Когда будущее вино «отыграет» активную фазу и на дно осядет густой рыхлый осадок, пришла пора делать первый слив. Подготовьте чистую емкость, куда будете переливать вино. Слив с осадка делать необходимо: омертвевшие дрожжи, образующие осадок, могут придать вину горький вкус, если останутся в нем долго.

Делайте слив через сифон, чтобы не побеспокоить осадок. Вставьте трубочку сифона на 2–3 см выше края осадка и перелейте вино в чистую тару. Примерно через две недели операцию нужно повторить. Третий слив нужно сделать спустя месяц после второго. Вино еще будет мутным, но не беспокойтесь – это не окончательное его состояние.

Контроль сахара

После того как завершится активная фаза брожения, можно задуматься о сладости вашего вина. Поскольку брожение закончилось, сахар останется в напитке. Вы можете добавлять его, сливая небольшое количество вина в отдельную емкость и смешивая с сахаром. Таким образом вы создаете свой уникальный рецепт вина из Изабеллы.

Дальше напитку остается только зреть.

Дегустация

С момента третьего слива до конечного результата пройдет около 40–380 дней. Срок будет зависеть от ваших пожеланий к домашнему вину, но выдерживать его больше года нет никакого смысла – на вкусовые качества это никак не повлияет. Возьмите на заметку: срок выдержки красного вина составляет 40–90 дней.

После третьего слива с осадка вино можно закрыть плотной крышкой или оставить под гидрозатвором. Но хранить нужно уже при пониженной температуре – 10–16 °C, максимум 22 °C, если нет подходящих условий. Каждые 7–10 дней вино нужно сливать с осадка – так оно будет обретать более яркий цвет, а вы сможете регулировать его вкусовые качества.

Дегустировать вино можно уже после третьего слива с осадка. Некоторые используют недозрелое вино для приготовления глинтвейна.

Хранение

Хранить вино лучше в стеклянной таре, при температуре 6-8 °C. Можно и ниже, но главное, чтобы напиток не замерз: если это вдруг произошло, то можно выливать – оттаивание не поможет, а вкус будет безнадежно испорчен.

Простые рецепты вина из винограда Изабелла

Изабелла – самый распространенный сорт винограда у садоводов-любителей. Его любят за неприхотливость и клубничный вкус. Поэтому чаще всего домашние вина делают именно из этого сорта. Но при работе с виноградом стоит учесть, что «изабельные» сорта изначально имеют характерную кислинку, поэтому количество сахара в вине должно быть чуть больше, чем при использовании других сортов винограда.

Можно встретить разные рецепты домашнего вина из винограда Изабелла, но основное различие чаще сводится к объему готового продукта и количеству сахара. Весь основной процесс подготовки сусла одинаков для всех рецептов.

Рецепт крепленого вина

В процессе изготовления сусла уровень сахара в напитке колеблется от 21 до 17 %. Если вы хотите получить крепленое вино, то добавьте в готовое сусло сахар в соотношении 150 г на 1 литр. Его уровень нужно довести до 25 %. Замерить показатель сахара можно с помощью специального прибора, они продаются в магазинах для виноделия. Полученную смесь оставляют в темном прохладном месте для брожения на 10-14 дней. Можно ускорить процесс, добавив винные дрожжи – 2 г на 1 литр. Такой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях получится воплотить тогда, когда поднаберетесь опыта.

Праздничный рецепт вина

Вино из Изабеллы в домашних условиях можно приготовить и в небольшом объеме. Этот рецепт называется «Праздничным» и подходит тем, у кого нет своего виноградника.

  • сахар – 600 г;
  • виноград – 5 кг.

Вам понадобится всего 5 кг ягод (помните о качестве). Ягоды тщательно продавите в чистой таре и оставьте на 3–4 дня для брожения. Затем добавьте около 600 г сахара, закройте емкость крышкой с гидрозатвором и выдерживайте две недели при комнатной температуре. В готовое сусло добавьте сахар из расчета 100 г на литр. Оставьте вино зреть еще на две недели. Спустя указанное время аккуратно сцедите вино через марлю в чистую, простерилизованную емкость и оставьте в темном и прохладном месте на два месяца. Только после этого срока можно разлить готовое вино по бутылкам и отправить на дальнейшее хранение.

Простой рецепт для ленивых

Этот простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла – версия для тех, кто не хочет долго ждать.

  • виноградный сок – 1 литр;
  • сахар – 7,5 чашки;
  • вода – 6 литров;
  • винные дрожжи – 1 пакет.

Возьмите литр виноградного сока и вылейте его в большую емкость. К 6 литрам воды добавьте 7,5 чашки сахара и вскипятите на огне. Полученный сироп смешайте с соком. Добавьте в смесь 1 упаковку винных дрожжей и поставьте под гидрозатвор. Оставьте смесь бродить на три недели. Слейте с осадка и перелейте в чистую емкость. Еще через неделю вино готово к употреблению.

Дополнительные ингредиенты

Иногда в рецептуре домашнего вина из винограда Изабелла присутствуют дополнительные ингредиенты. Их можно добавлять на свое усмотрение. Они могут влиять на те или иные качества вкуса или внешнего вида готового напитка.

Зачем в домашнее вино добавляют водку?

Не сказать, что такой ингредиент, как водка, необходим в домашнем вине. Ее применяют, когда хотят зафиксировать конкретный вкус и остановить процесс брожения. Водку добавляют в пропорции 0,5 литра на 10 литров вина и в уже почти готовый напиток, когда снята первая проба и есть представление о желаемом вкусе.

Нужно ли осветлять?

Бентонит – это натуральная белая глина, которую добавляют для очищения жидкости от посторонних запахов, примесей и взвешенных частиц. Продается в специализированных магазинах. Перед добавкой к вину бентонит заливают небольшим количеством воды, перемешивают и немного выжидают до образования консистенции густой сметаны. Вино должно очень хорошо смешаться с бентонитом. Для этого его перемешивают по три-четыре раза в течение суток. Примерно через неделю выпадет осадок и напиток посветлеет. Сливаем вино с осадка в чистую, стерилизованную посуду и отправляем в погреб. Еще через две недели, когда вино постоит в стекле, можно приступать к дегустации.

Если вы делаете вино из винограда Изабелла в домашних условиях, то применение бентонита необязательно. Будет достаточно аккуратно сливать вино, не колебля осадок.

Чего стоит ожидать

Если вы решили приготовить домашнее вино из винограда Изабелла самостоятельно, то простой рецепт – это только половина вашего успеха. Даже у опытных виноделов случаются досадные промахи в процессе приготовления вина, что уж говорить о любителях. Но если знать некоторые секреты, то можно смело браться за дело.

Возьмите на заметку:

  • если плохо закрывать бутылку или жалеть сахар, то вино получится кислым и неприятным;
  • неприятные несвежие ноты могут появиться в напитке, если он был плохо отфильтрован, содержит мало кислоты или неправильно хранится (недостаток кислоты можно исправить, добавив аскорбиновую или лимонную кислоту в количестве 0,2 % от общего объема жидкости);
  • недостаточно крепкое вино получится, если его мало выдерживали на подготовительном этапе и оно недостаточно бродило (ситуацию легко исправить, добавив винные дрожжи на подготовительном этапе).

Как видите, вино из винограда из сорта Изабелла приготовить не очень сложно. Если что-то не получилось с первого раза – это не повод расстраиваться. Со временем вы сможете стать настоящим специалистом в области виноделия, нужно всего лишь набраться опыта и запастись терпением.

Рецепт приготовления вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Изабелла – это американский сорт винограда, мясистые ягоды которого морозоустойчивые и неприхотливые. Еще одним немаловажным достоинством винограда Изабелла является высокая урожайность при суровом климате, в связи с чем он и получил широкое распространение на просторах нашей родины.

Данный сорт относится к столово-техническим и чаще всего не употребляется в свежем виде. Однако плотные ягоды темно-бордового цвета с жесткой терпкой кожурой и довольно ощутимой кислинкой просто незаменимы для приготовления восхитительного варенья, компота, сока, желе и, естественно, вина. Приглашаю присоединиться ко мне и вместе разобраться, как правильно приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях.

Классический рецепт вина Изабелла

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

ингредиенты количество
виноград сорта Изабелла 15 кг
гранулированный сахар 120 г на литр сока
родниковая вода 250 мл на литр сока

Процесс изготовления

  1. Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды. Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.
  2. Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
  3. Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
  4. Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.
  5. Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
  6. В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
  7. Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.
  8. На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.
  9. По прошествии 4 суток вносим вторую партию сахара в количестве половины от оставшегося объема. Для этого убираем затвор, отливаем 300-400 мл жидкости, после чего разводим в ней сахар. Затем вливаем приготовленный сироп обратно в бутыль и возвращаем затвор на место.
  10. Спустя еще четверо суток повторяем процедуру добавления остального сахара.
  11. Ждем окончания брожения, которое обычно занимает от 45 до 70 дней. Брожение считается законченным тогда, когда жидкость станет светлее, на дне сосуда выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ в течение 10-12 часов.
  12. Дегустируем напиток на вкус – если спиртное слишком кислое, исправляем этот недостаток добавлением сахара. На этом же этапе можно закрепить напиток крепким спиртным, добавив 3-15% качественной водки или медицинского спирта.
  13. Переливаем недозревший алкоголь в чистую емкость, наполняя ее доверху, дабы минимизировать контакт с кислородом. Если добавлялся сахар для придания спиртному сладости, то первую неделю держим напиток под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
  14. Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
  15. Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
  16. Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.

Рецепт белого вина Изабелла

Предлагаю вашему вниманию новинку – рецепт изготовления белого вина из винограда Изабелла в домашних условиях. Технология его приготовления проста и схожа с предыдущей версией, однако данный домашний напиток необходимо готовить из зеленого недозрелого винограда.

Гроздья должны быть свежими, буквально только что сорванными с лозы. В результате вы получите ароматное белое вино высшей пробы, которое непринужденно пьется, стимулирует хорошее настроение и наполняет силами после изнурительной работы.

Список компонентов

ингредиенты количество
недозрелый виноград сорта Изабелла 10 кг
гранулированный сахар 3 кг

Процесс изготовления

  1. Зеленые виноградины отделяем от гроздей, после чего просушиваем на бумажном полотенце.
  2. Давим виноград чистыми руками, стараясь не повредить косточки, иначе напиток будет горчить.
  3. Хорошенько отжимаем сок, используя многослойную марлю и добавляем в него сахарный песок.
  4. Тщательно перемешиваем компоненты и заливаем полученную смесь в бродильный бутыль. Емкость не должна быть заполнена более чем на 70%.
  5. Емкость закупориваем плотной крышкой, предварительно проделав в ней небольшое отверстие.
  6. В отверстие просовываем тонкий шланг, второй конец которого опускаем в ведро с водой.
  7. Для обеспечения полной герметичности замазываем края крышки пластилином.
  8. Переносим сооружение в погреб или любое другое прохладное место.
  9. Настаиваем домашнее спиртное в течение трех месяцев, периодически меняя воду в ведре, в которую выводится газ через шланг.
  10. По прошествии данного срока отфильтровываем напиток через марлевый и ватный фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
  11. Храним готовый напиток в погребе до полутора лет.

Рецепт крепленого вина Изабелла

Чтобы удовлетворить вкусы ценителей домашних крепких напитков, предлагаю простейший рецепт виноградного вина из сорта Изабелла. Подобный напиток превосходно подойдет к мясным или рыбным блюдам, он значительно повышает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение. Употреблять данный алкоголь рекомендуется в охлажденном, практически ледяном виде.

Список компонентов

ингредиенты количество
виноград сорта Изабелла 5 кг
гранулированный сахар 550 г
медицинский спирт или —хорошая водка— 1 л

Процесс изготовления

  1. Перебираем виноград, затем разминаем его в кашицу при помощи толкушки или чистыми руками.
  2. Перекладываем приготовленное пюре в стеклянный сосуд.
  3. Накрываем емкость марлей и настаиваем кашицу на протяжении трех суток.
  4. Добавляем в виноград сахарный песок, перемешиваем.
  5. Закупориваем сосуд плотной крышкой и настаиваем в теплом месте в течение двух недель.
  6. Отфильтровываем забродившее сусло через многослойную марлю, при необходимости пропускаем жидкость через ватный фильтр.
  7. Процеженный напиток заливаем в чистый сосуд и отправляем его в погреб сроком не менее чем на два месяца.
  8. По прошествии данного времени добавляем водку или спирт и возвращаем в прохладное помещение еще на пару недель.
  9. Готовое вино разливаем по бутылкам и храним его в горизонтальном положении в погребе.

Полезная информация

  • В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
  • Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
  • Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.
  • В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

Подробный рецепт вина из изабеллы

Изабелла — красный виноград столового сорта. В среде профессиональных винокуров считается не лучшим выбором для приготовления вина из-за его свойств. Несмотря на это, при правильном подходе и точном соблюдении технологии из этой ягоды вполне реально сделать хорошее домашнее вино. Именно об этом сегодня и пойдет речь.

  • 1. Подробный рецепт вина из изабеллы
  • 1.1 Сбор винограда
  • 1.2 Получение сока
  • 1.3 Сбраживание
  • 1.4 Стабилизация вкуса
  • 1.5 Розлив по бутылкам
  • 2. Главные ошибки при готовке вина
  • 3. Итог

В этой статье я подробно расскажу простой способ приготовления этого напитка. Рецепт несложный, поэтому одинаково хорошо подойдет и для начинающих, и для опытных виноделов.

Пошаговый рецепт вина из Изабеллы

Весь рецепт делится на несколько этапов. Про каждый расскажу подробно.

Этап I. Сбор винограда

Собранный (или купленный) виноград требуется перебрать — отобрать зеленые и гнилые плоды, оставить только зрелые наливные.

Важно! Перед сбраживанием виноград ни в коем случае нельзя мыть, иначе смоете с их поверхности дикие дрожжи и брожение не начнется.

Другое дело, если вы используете покупной виноград. Надеяться, что на поверхности остались дикие дрожжи, я бы не рекомендовал. Лучше взять универсальные винные дрожжи и использовать их согласно инструкции.

Этап II. Получение сока

Виноград требуется раздавить. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить косточки, иначе вино будет горчить. Давить можно разными способами:

  • руками, если объемы небольшие;
  • ручным прессом, если в планах поставить несколько бочек;
  • ступой.

Крайне не рекомендую использовать электрические соковыжималки — при горячем отжиме ягоды теряют свои полезные свойства, что сильно сказывается на аромате и вкусе вина.

В результате у нас получается виноградная мезга — смесь виноградного сока, остатков чешуек винограда и косточек. Ее необходимо помешивать раз в 4-5 часов, сбивая образующуюся шапку из чешуек и мякоти, чтобы не допустить скисания сусла. Для перемешивания лучше всего использовать деревянную или пластмассовую палочку. А вот любой контакт мезги с металлом лучше исключить — он пагубно скажется на аромате и вкусе вина.

Через 3-4 дня мезгу следует профильтровать, слить сок и отжать твердые частицы при помощи марли.

В зависимости от региона произрастания у ягод может быть разная кислотность, но средняя составляет 4-6 г на 1 литр сока. Однако даже у спелой Изабеллы она может легко доходить до 12-15 г на 1 литр сока. Для измерения кислотности используется специальное устройство — РН-метр.

Если сок щиплет язык, нужно добавить 20-500 мл воды, чтобы снизить кислотность.

Этап III. Сбраживание

Для брожения лучше всего использовать профессиональное оборудование: бродильную емкость из пищевых материалов и гидрозатвор. Емкость должна быть сухой и чистой.

Итак, заливаем в бродильную емкость сок не более чем на 2/3 объема, чтобы осталось место для брожения, и надеваем гидрозатвор. Убираем емкость на брожение. Оптимальные условия — темное помещение с температурой в интервале 16-22°С. При более высоких температурах (до 30°С) брожение тоже возможно, но оно будет более бурным, в результате чего бродильная емкость может просто разорваться. Потому рекомендую работать при более безопасных температурах.

Очень важный вопрос — внесение сахара. Его количество зависит от типа желаемого вина, но оптимальное количество — 100-150 г на 1 литр вина. Более подробно прочитать о пропорциях сахара для вина можете в статье «Сколько сахара вносить на 1 литр вина».

Вносить сахар тоже нужно правильно, в идеале — за 3 раза. Первую часть (50% от объема) нужно внести одновременно с постановкой сусла под гидрозатвор. Затем через 4-5 дней еще 25%, еще через 4-5 дней — последние 25%. Последние 2 раза сахар следует вносить так: через переливной сифон или шланг слить из бродильной емкости небольшое количество вина в отдельную тару, добавить в него сахар, растворить и залить обратно в бродильную емкость.

Общее время брожения вина на изабелле — 35-70 дней.

После того, как гидрозатвор перестанет шуметь, на поверхности перестанут появляться пузырьки, а на дне образуется осадок, можно считать брожение оконченным.

Этап IV. Стабилизация вкуса

По окончании брожения вкус вина можно скорректировать при помощи сахара. Если любите крепленые сорта, могу порекомендовать добавить 5-10% спирта высокой очистки или водки от общего объема вина. Такое вино жестче на вкус, зато лучше хранится.

Вино следует перелить в емкость для хранения и хранить 3 месяца при температуре 6-10°С. Оптимальным вариантом будет подвал или погреб. По мере появления осадка, примерно раз в 2 недели, вино следует переливать при помощи переливного сифона или шланга в другую емкость.

Этап V. Розлив по бутылкам

Через 3 месяца готовое вино следует разлить по бутылкам, герметично закупорить и хранить в темном прохладном месте. Срок годности — не более 5 лет.

Для закрепления материала рекомендую посмотреть видеоролик от Кислицына Влада — эксперта самогонщика и винодела. В нем он подробно рассказывает и на личном примере показывает, как следует готовить домашнее вино из винограда. Приятного просмотра!

Что нельзя делать во время готовки вина (главные ошибки)

Так или иначе о важных ошибках в рецепте мы упоминали, но для закрепления материала повторить не помешает.

  1. Виноград нельзя мыть. На поверхности есть дрожжи, которые необходимы для брожения. Исключение — покупной виноград. Непонятно, как его хранили, чем обрабатывали, поэтому лучше помыть. Но в таком случае следует дополнительно использовать винные дрожжи.
  2. Неправильный способ получения мезги. Для отжима ягод крайне не рекомендуется использовать электрические соковыжималки. Лучше жать сок руками, при помощи механических прессов или, например, ручной дрелью с насадкой миксером. При горячем отжиме полезные витамины разрушаются, что влияет не только на свойства вина, но и на его вкус и аромат.
  3. Следует исключить любое взаимодействие сока с металлом (исключение — нержавейка), иначе произойдет его окисление, что повлияет на характеристики вина.
  4. Не стоит слишком долго выдерживать на мезге. 4-10 дней будет достаточно. В противном случае вино может получиться тяжелым и слишком терпким.
  5. Не рекомендуется использовать перчатку во время брожения. Это не самый надежный способ защиты сусла от микроорганизмов. Лучше всего использовать профессиональный гидрозатвор.
  6. Слишком рано разливать вино по бутылкам. Если вино не добродило по какой-либо причине, при розливе по бутылкам оно начнет рвать посуду из-за чрезмерного давления внутри. Лучше лишний раз убедиться, что все процесс внутри остановились и только после разливать напиток по бутылкам.

Напоследок хотел бы посоветовать при изготовлении вина не торопиться, делать все строго по технологии, и удача будет непременно вам сопутствовать. Удачи в новых экспериментах!

Как сделать вино из винограда Изабелла — рецепты вина сделанного в домашних условиях

Вино из винограда Изабелла. Как известно, подходят для этих целей не все сорта. Виноград сорта Изабелла один из лучших, для изготовления вина в домашних условиях, благодаря своим свойствам. Рассматривать мы их не будем. Ведь и без этого все знают, насколько вкусное вино получается из сорта Изабелла. Особенно, если изготовить его своими руками.

Сбор урожая нужно проводить только в сухую погоду, не после дождя. На винограде должен оставаться характерный светлый налет. В нем содержатся живые дрожжи. Они то и способствуют натуральному забраживанию напитка.

Нужно выбирать только доспелые плоды. Но, не в коем случае не испорченные.

Вино Изабелла полезно для организма. Если, конечно, говорить об умеренных дозах. Неполный бокал в день способен улучшить кровообращение, разжечь аппетит и просто поднять настроение. Но и каждый день пить его не рекомендуется, как и любой другой алкогольный продукт.

  1. Классический рецепт домашнего вина Изабелла
  2. Видео — Как сделать простой гидрозатвор за 3 минуты
  3. Как приготовить крепленое вино из винограда
  4. Сухое вино из винограда Изабелла
  5. Рецепт вина Изабелла с дрожжами
  6. Простой рецепт вина из винограда
  7. Видео – Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

1. Классический рецепт домашнего вина Изабелла

Приготовить домашнее вкусное виноградное вино вполне реально. Это не сложно, не требует особых навыков и опыта профессионального виноделия. Достаточно следовать пошаговой инструкции ниже. Тогда у вас точно получится качественный вкусный напиток.

Ингредиенты:
  • 10 килограмм винограда сорта «Изабелла»
  • 3 килограмма песка сахарного
Приготовление:

1. Как я уже писала выше, белый налет на ягодах очень важен, благодаря наличию дрожжей. Отсюда следует, что мыть их нельзя. Просто отрываем их с кисточек и раскладываем на бумажном полотенце. Дать им немного полежать после улицы, чтобы они слегка просохли.

Если хотите, можете оставить 1-2 грозди винограда с веточкой. Она тоже придаст напитку дополнительного терпкого аромата.

2. Теперь ягоды нужно растолочь. Лучше всего подойдет деревянная скалка. Также можно размять их руками. Опытные виноделы, при большом объеме урожая, делают это чистыми ногами. Но нельзя использовать металлическую толкушку. Ведь такой продукт вскоре может закиснуть. А нам этого не нужно.

3. Накрываем емкость с виноградом марлей или другой сетчатой тканью. Убираем в тепло примерно на неделю. За это время полностью активизируется натуральное брожение. Каждый день по несколько раз будем перемешивать содержимое, чтобы все не скисло.

4. Теперь нужно жидкость процедить, мякоть отжать и выбросить. Но этот самый жмых, или, как правильно его называют – мезга, может сгодиться для приготовления самогона. Процеженный сок переливаем в бутыль или другую емкость для сбраживания.

5. Размешиваем тут сахар, чтобы он полностью растворился. Устанавливаем плотно крышку с гидрозатвором. Им может послужить специальная трубка, которую можно купить в хозяйственных магазинах или же самодельная конструкция из крышки, системы от капельницы и стакана с водой. Также, если вы используете банку, то можно воспользоваться резиновой перчаткой, проколов ее иголкой.

6. Таким образом оно должно бродить около 3 недель. Все это время храним его в тепле, там, где нет доступа солнечному свету. Если специального бродильного помещения у вас нет, можно просто поставить его на кухне, около теплой батареи, сверху накрыв плотной тканью.

7. Когда прекратится пузырение, сок разделится на чистую жидкость и осадок, то можно говорить о прекращении сбраживания. Теперь важно отделить эти две составляющие так, чтобы остался только прозрачный сок. Для этого удобно использовать специальный фильтр-трубку. Ее тоже можно найти в магазинах.

8. Готовый продукт разливаем по бутылкам. Закрывать их лучше деревянными пробочками. Храним в прохладном погребе, в положении лежа.

Если за время хранения, в бутылках снова образовался осадок, нужно снова его процедить от него и убрать в погреб еще на месяц.

9. Храним в таком виде 1 месяц. Затем уже можно дегустировать.

2. Видео — Как сделать простой гидрозатвор за 3 минуты

Выше мы говорили, что ёмкость с бродящим вином надо закрыть гидрозатвором. Его можно купить в магазине, а также сделать самому. Гидрозатвор нужен для:

  • выведение избыточного количества углекислого газа для контроля давления внутри бутылей;
  • предотвращение попадания кислорода в брагу — в присутствии этого газа дрожжи хуже вступают в реакции брожения;

Посмотрите, как можно сделать его самостоятельно.

3. Как приготовить крепленое вино из винограда

Те, кто любит напитки покрепче, советую этот рецепт. Уровень крепости можете регулировать на свой вкус. За основу нужно брать уже готовое вино. Например, по вышеописанному рецепту.

Кроме этого понадобится сахарный песок и спирт. Когда вино будет готово, настоится месяц в бродильне, нужно отлить чуть-чуть в стакан и немного подогреть. Растворяем тут сахар из расчета около 20 грамм на литр готового продукта. Растворяем его в теплом вине и вливаем обратно в бутыли.

Размешиваем, закупориваем и оставляем еще на месяц, в таких же условиях. Перед дегустацией добавляем спирт или водку. Теперь можно нести напиток к столу!

4. Сухое вино из винограда Изабелла

Для этого рецепта нам не потребуется из сырья ничего, кроме самого винограда. Такой продукт будет храниться в погребе до 3 лет, становясь все насыщеннее. Так что, если урожай винограда был щедрым, обязательно заготовьте такого вина.

Приготовление:

1. Ягоды отбираем, без раздумий выкидывая все испорченные экземпляры. Также снимаем с кисточек. Руками подавим их в кашицу, очень старательно. Можете брать для этого деревянный пестик. Но не в коем случае не металлическую толкушку.

2. В большую емкость помещаем массу. Можно использовать пластмассовое ведро. Только не металлические, неэмалированные тары. Также не допускается, если вы берете эмалированную посуду, чтобы на ней были сколы. Иначе, масса быстро скиснет.

3. В теплом помещении, без доступа солнечным лучикам, оставляем массу под марлю. Будет она стоять примерно 4 дня. Каждый раз нужно перемешивать ее, по 2-4 раза в день.

4. Теперь нужно отделить сам сок от мезги (верхняя твердая пена). Можно просто убрать ее тарелкой или процедить через марлю. Саму мякоть тоже нужно отжать.

5. Разливаем готовый продукт по бутылям или банкам. Плотно закупориваем, под гидрозатвор. В таком виде помещаем в то же место – сухое, темное и теплое.

Наливаем будущее вино в тары исключительно на 2 трети. Иначе, если налить его доверху, не останется место для сбраживания и бутылка просто выстрельнет крышку.

6. Бродить масса будет более месяца. Когда жидкость в затворе перестанет выпускать газ, то брожение закончено. Если вы пользовались не затвором, а резиновой перчаткой, то она должна сдуться. Вот тогда-то можно отфильтровывать напиток от опавшего осадка.

7. Убираем бутылки с очищенным вином в погреб, положив горизонтально. Лучше всего закупоривать их деревянными крышками. Они должны постоять тут 3-6 месяцев. Но если вы заметите, что напиток снова отдает осадок, его снова нужно отфильтровать и перелить в чистую бутылку.

5. Рецепт вина Изабелла с дрожжами

Мы уже успели разобрать, почему для вина не моют виноград. Напомню – делается это потому, что на поверхности находятся натуральные дикие дрожжи. Но если вы уже помыли виноград или просто не хотите готовить его немытым, предлагаю рецепт с живыми покупными дрожжами. По желанию, вы можете купить винные дрожжи. Сколько их добавлять, написано на упаковке.

Ингредиенты:
  • 5 килограмм винограда
  • 100 грамм живых дрожжей (примерно)
  • Килограмм сахарного песка
Приготовление:

1. Отбираем ягодки, промываем их и сразу перекладываем в эмалированную посуду для варки. Тут же разомнем их руками до однородной каши. Можно воспользоваться для этих целей деревянной, но не металлической толкушкой.

2. Ставим ягодное пюре на плиту и нагреваем до 70-75 градусов. Кипятить его нельзя. Сразу снимаем с нагрева и оставляем под марлей в тепле дня на 3-4.

3. В небольшом количестве теплой воды растворяем дрожжи. Даем немного постоять, затем вмешиваем в ягодную массу. После чего процеживаем от всего лишнего. Должен остаться только сок. На этом этапе он будет еще мутным, не похожим на вино. Но это нормально.

4. Закладываем сюда половину заготовленного сахара, все старательно размешиваем, стараясь растворить все песчинки. Разливаем по тарам для брожения. Сверху плотно закупориваем, с гидрозатвором. В теплом месте, без доступа солнцу, оставляем на несколько месяцев, пока брожение не сойдет на нет. При этом нужно часто бултыхать содержимое, потрясывая бутыль.

5. Затем с помощью специальной трубки или просто аккуратно переливая, нужно снять будущий напиток с осадка. Закладываем и растворяем вторую половину сахарного песка. Осталось разлить по бутылкам для хранения. Закупориваем, желательно деревянной пробкой. Храним в прохладном месте. Если снова выйдет осадок, его снова нужно устранить фильтрацией.

6. Простой рецепт вина из винограда

Минимальное количество добавок в приготовление вина – залог успеха. Ягоды и сахар – это все то, что нам понадобится. Если же виноград слишком кислый, можно довести по вкусу водой. Но это необязательно.

Ингредиенты:
  • Виноград отборный
  • 125 грамм песка сахарного на литр сока
Приготовление:

1. Немытый виноград снимаем с кисточек. Сразу перекладываем в эмалированный тазик или кастрюльку. Мыть нельзя!

2. Разминаем их хорошенько руками. Сверху посуду, не в контакт с ягодами, накрываем двойной марлей или другой легкой тканью. Оставляем на кухне примерно на 5 дней. Каждый день будем перемешивать деревянной лопаткой.

3. Отделится жмых или, как правильно его называют, мезга. Ее снимаем тарелкой или черпаком. Потом можно перекинуть на дуршлаг, выстеленный марлей. Полученный сок разливаем в чистые банки или бутылки, примерно на 2/3 части. Накрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор.

4. Убираем в темное и теплое местечко. Время брожения определить точно сложно. Поэтому, когда процесс отделения углекислого газа окончен, вино практически готово. Осталось отделить его от осадочной части и убрать в холодильник. Пить можно сразу, но лучше дать постоять недельку или более.

7. Видео – Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Автор этого видео наглядно покажет вам, как приготовить домашнюю Изабеллу на своем примере. Все тонкости от сбора винограда, до дегустации своего творения!

Предлагаю видео к просмотру!

Те, кто пробовал вино «Изабелла», знают, насколько оно ароматное и вкусное. Настоящее вино найти на полках супермаркетов очень сложно. Поэтому, лучше приготовить его своими руками. Опытные виноделы уже давно выращивают на своих участках такой сорт. При правильном уходе и хранении, вино может храниться до трех лет и становиться все вкуснее.

Надеюсь, вам пригодятся мои сегодняшние рецепты. Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Вино домашнее из винограда Изабелла: особенности и технология приготовления, рецепты

Вино домашнее из винограда Изабелла славится своим сильным и необычным ароматом, а также превосходными вкусовыми качествами. Изготавливают его из винограда одноимённого сорта, который выращивают в нашей стране повсеместно. В умеренных количествах этот продукт способствует укреплению иммунитета, обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, стабилизирует работу нервной системы, а также обладает массой других полезных свойств. Приготовить вкусный и полезный напиток в домашних условиях не составит большого труда. Об этом мы и расскажем в нашем сегодняшнем обзоре.
Виноград Изабелла

Особенности и отличия винограда сорта Изабелла

Благодаря наличию определённых преимуществ сорта домашнее вино из Изабеллы получается очень ароматным. Вкус и цвет готового продукта просто неповторимы. Попробовав его хотя бы один раз, уже не получится спутать напиток с другим сортом.

Виноград Изабелла очень неприхотливый, поэтому способен расти даже в суровом климате. Вместе с этим гроздья сохраняют свою привлекательность, а ягоды не теряют вкусовых качеств. В плодах содержится много сока и сахара, поэтому они подходят для приготовления свежих десертов. А домашнее вино с превосходным ароматом и лёгкой кислинкой во вкусе станет настоящим украшением любого стола.

Спелая кисть винограда Изабелла

Даже при выращивании в условиях неблагоприятного климата виноград Изабелла способен давать отличные урожаи. При этом качество плодов остаётся на очень высоком уровне, что даёт возможность получить гораздо больше отличного вина. Этим и объясняется популярность сорта среди виноградарей.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

В условиях средней полосы плоды Изабеллы достигают технической спелости примерно в конце октября. Чтобы в ягодах собралось достаточное количество сахаров, их нужно подержать на лозе ещё в течение недели, а потом начинать сбор. Важно закончить работы до того, как ударят первые заморозки. Для этого стараются выбрать сухой погожий денёк, чтобы на плодах собралось как можно больше дрожжей.

Сбор винограда Изабелла

Спелость кистей можно определить не только по внешним признакам, но и по характерному аромату, который будет слышен даже на соседних участках. Для производства хмельного напитка отбирают только хорошо вызревшие и качественные кисти. Повреждённые и больные следует сразу выбрасывать. Ягоды должны быть целыми и неповреждёнными, в противном случае они потеряют много сока. Собранные плоды ни в коем случае не нужно мыть, иначе будут уничтожены бактерии, выполняющие роль природных дрожжей в процессе брожения.

Вино домашнее из винограда Изабелла: основные этапы приготовления

Процесс виноделия представляет собой целый ритуал. Недаром ведь в некоторых странах его сделали настоящим национальным праздником. Существует масса технологий и различных подходов к приготовлению качественного хмельного напитка. Начинающему виноделу стоит ознакомиться с азами процедуры приготовления вина и узнать особенности каждого этапа.

Подготовка винограда

Сбор винограда для виноделия лучше проводить в первой половине дня, когда сойдёт роса. Ягоды подойдут любых размеров, главное – чтобы они были целыми и хорошо вызревшими. Недозревшие, подгнившие или просто испорченные плоды следует удалять незамедлительно.

Подготовка винограда к переработке

Собранный урожай нельзя мочить или мыть. Если на нём собралось много уличной пыли, то от неё избавляются при помощи сухой тряпочки. Бактерии и микроорганизмы в процессе брожения станут полностью безопасными для человеческого организма.

Приготовление мезги

Для приготовления мезги из винограда сорта Изабелла очень редко используют целые грозди. Дело в том, что к моменту созревания гребни уже высыхают, поэтому могут придать готовому продукту сильную терпкость. Если же вы любите именно такое вино – не отделяйте ягодки, а смело задействуйте кисть целиком.

Приготовление мезги из Изабеллы

Ягоды помещают в пластиковую или эмалированную посуду, а затем используют одну из следующих методик:

  • давят собранный урожай руками, потом процеживают всё через сито;
  • пропускают целые грозди через специальную дробилку;
  • при помощи толкушки для пюре давят виноградную массу.

При относительно больших объёмах производства урожай сгружают в деревянную бочку и тщательно давят босыми ногами. Чтобы ягоды смогли отдать как можно больше сока, после передавливания им дают отстояться несколько дней, а затем процеживают. Нужно стараться не повредить косточки во время всего процесса. Дело в том, что они содержат в своём составе очень много дубильных веществ, в результате чего вино может, в конечном итоге, горчить.

Приготовление сусла

Мезгу оставляют на 3−4 часа, чтобы она настоялась. После этого начинают готовить сусло. Переработанную массу процеживают в подготовленную тару, жмых отделяют. Первоначально в полученном сусле могут быть повышенные показатели кислотности (нормой считают 4−6 граммов кислоты в 1 литре сусла, а у Изабеллы этот показатель достигает 12−15 граммов). Только вот в домашних условиях этот параметр не определяется с большой точностью. Для этого нужен очень дорогой прибор – рН-метр. Виноделы-любители в основном полагаются на вкусовые рецепторы.

Приготовление сусла из Изабеллы

Полученное сусло пробуют на вкус. Если оно получилось очень уж кислым, то добавляют немного воды. Следует помнить, что после добавления сахара кислотность тоже упадёт, поэтому важно не перестараться.

Брожение

Для брожения виноградного сока лучше всего использовать стеклянную тару. У виноделов-любителей, как правило, имеется тара объёмом в 5, 10 или даже 20 литров. Перед использованием её надо ополоснуть содой, затем простерилизовать. Как только банки высохнут, в них можно переливать сусло. До верха не доливают 2/3, чтобы жидкость могла бродить. В готовое сусло всыпают половину того количества сахара, которое предназначалось на весь приготовленный объём.

Процесс брожения вина Изабелла

После всего этого горлышко банки закрывают гидрозатвором. Его можно как изготовить своими руками, так и приобрести заблаговременно. В качестве альтернативы отлично подойдёт обычная медицинская перчатка. В одном её пальце при помощи иголки проделывают небольшое отверстие. При этом очень важно, чтобы не было доступа воздуха к суслу, кроме того маршрута, который предусмотрен конструкцией гидрозатвора. В противном случае вместо вкусного вина можно получить уксус. Для лучшей герметизации можно воспользоваться пластилином или же скотчем.

Ягоды Изабеллы готовы к переработке на вино

В завершение ёмкости переносят в тёмное место с рекомендованной температурой в 16−22°С. Если же возможности создать необходимый температурный режим нет, и показатели будут более высокими, то ёмкости заполняют исходным материалом лишь наполовину. Процессы брожения будут происходить более интенсивно.

Фильтрация

После завершения ферментации винный продукт получается мутноватым. Именно поэтому прибегают к процессу фильтрации. По поводу глубины фильтрации среди экспертов ведутся споры ещё до сих пор. Одни утверждают, что мутное вино не такое вкусное, а вот другие напрочь уверены в том, что агрессивная фильтрация вместе с дисперсными частицами лишает напиток определённых вкусовых ноток.

Фильтрация вина Изабелла.

В домашнем виноделии используется несколько простых способов фильтрации вина:

  • добавление желатина;
  • добавление яичного белка;
  • добавление коровьего молока;
  • нагревание;
  • охлаждение;
  • добавление активированного угля.

Исходный материал для приготовления вина Изабелла

Чаще всего прибегают именно к охлаждению. Для этого напиток помещают в холодное место и остужают до -2°С. После этого быстро сливают вино, одновременно при этом фильтруя его и не допуская нагревания.

Внесение сахара

Первоначально в сусло была внесена только половина сахара, предназначенного на данный объём. Оставшуюся часть стараются поделить на две равные. Первую добавляют спустя 5 дней. Для этого нужно снять гидрозатвор, при помощи шлангочки слить около 0,5 литра сусла и растворить в нём сахар. После этого полученную жидкость вливают в общую массу и ставят на место гидрозатвор. Ещё через 5 дней процедуру повторяют.

Вино домашнее из винограда сорта Изабелла

Процесс брожения у домашнего вина из винограда Изабелла длится от 1 месяца до 75 дней. Надо внимательно следить за его протеканием, чтобы не пропустить момент завершения. Если продукт перестоит лишнее время на осадке, то вкусовые качества значительно ухудшатся. Признаками того, что вино больше не бродит, являются:

  • газ больше не выделяется, перчатка сдувается;
  • жидкость становится более прозрачной и светлой;
  • на дне заметен осадок.

В случае если брожение продолжается более 50 дней, то вино рекомендуется слить с осадка в другую посуду при помощи шланга или трубочки от капельницы.

Выдержка и корректировка вкуса

После того как вино было слито с осадка, его пробуют и оценивают вкусовые качества. Это необходимо для того, чтобы правильно определиться с дальнейшим поведением. В случае если вкус конечного продукта отменный, то его можно незамедлительно бутилировать. С этой целью молодое вино наливают в стеклянные бутылки, хорошо закрывают и отправляют на выдержку.

Если напиток очень кислый, то можно добавить сахар, в зависимости от вкусовых предпочтений. Затем жидкость снова помещают под гидрозатвор и оставляют на 7 дней. Далее вино опять-таки разливают по бутылкам и плотно закрывают. Наливать нужно доверху, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Куст винограда Изабелла со спелыми ягодами

Чтобы полученный продукт лучше хранился, в него можно добавить от 2 до 15% водки или спирта. Однако креплёное вино не всем может прийтись по душе. Ёмкости с вином помещают в подвальное помещение с температурой воздуха 5−15°С. Выдерживать его нужно не меньше 3 месяцев. При этом внимательно следят за процессом хранения. При появлении осадка сразу же сливают жидкость и переливают в новую чистую тару.

Вино в домашних условиях из винограда Изабелла: особенности хранения

Минимум через 3 месяца домашнее вино из винограда сорта Изабелла будет полностью готово к употреблению. Его следует разлить по стеклянным бутылкам, герметично закрыть и отправить в подвал. Хранить напиток следует в горизонтальном положении на стеллажах.

Хранение домашнего вина

Если были в точности соблюдены все тонкости приготовления, а выдержка продукта составляет 6 месяцев, то его крепость должна составлять от 9 до 12% (если не добавляли водку или спирт). Хранить такое вино можно в течение 5 лет. Белое вино из винограда данного сорта имеет очень красивый светло-золотистый окрас.

Вино из Изабеллы в домашних условиях: рецепты

За долгое время было собрано множество рецептов, позволяющих приготовить из винограда Изабелла различные сорта вина. Они отличаются между собой не только вкусовыми характеристиками и цветом, но и имеют определённые особенности приготовления.

Рецепт полусладкого вина

Как сделать вино из винограда Изабелла, чтобы оно получилось именно полусладким?

Потребуется взять:

  • 20 кг ягод;
  • 2−4 кг сахара;
  • 0,5−0,7 л воды.

Полусладкое вино Изабелла

Технология приготовления:

  1. Отжать сок из отобранных ягод.
  2. Раздавленные ягоды вместе с соком переместить в ёмкость с широкой горловиной и оставить на 4 дня.
  3. Как только появились первые признаки брожения, сок отцедить, а мякоть отжать через два слоя марли.
  4. В сок добавить половину приготовленного сахара.
  5. Разлить полученное сусло в ёмкости для брожения.
  6. Перенести ёмкости в тёмное место с температурой 18−28°С.
  7. Спустя 5 дней, добавить следующую порцию сахара.
  8. После окончания процессов брожения попробовать конечный продукт на вкус, при необходимости, добавить ещё сахар и выдержать неделю.
  9. Перелить молодое вино в чистую посуду, не затрагивая осадок, и отправить в подвал на 3 месяца для выдержки.

Отборные ягоды для вина из винограда Изабелла

Спустя указанное время, разлить вино по бутылкам и перенести в подвал или холодильник.

Сухое вино из винограда Изабелла: рецепт

Для того чтобы получить вкусное и ароматное сухое вино Изабелла в домашних условиях, рецепт которого представлен в данной статье, потребуется применить определённые навыки и умения. Необходимо собрать спелые плоды и тщательно их передавить. Полученную массу оставляют на несколько дней, а как только мезга поднимется – её собирают и отправляют на пресс. Сок процеживают через несколько слоёв марли, после чего переливают в ёмкость для брожения.

Чтобы вино получилось именно сухим, в него необходимо добавить сахар из расчёта 50−100 граммов на каждый литр сока. Важно не высыпать сахар сразу в ёмкость, а развести его в небольшом количестве сока в отдельной посуде, а потом вылить в общую массу.

Процесс брожения длится около 20 дней, после чего воздух должен прекратить выделяться. Полученный продукт нужно слить с осадка в чистую посуду, герметично закрыть и отправить в прохладное тёмное место на 3−4 месяца. Это время необходимо для того, чтобы выпал винный камень, а сам напиток стал прозрачным и менее кислым. После этого можно разлить вино по бутылкам и отправить храниться в подвал или холодильник.

Рецепт креплёного вина

Для приготовления качественного креплёного домашнего вина Изабелла необходимо собрать спелые ягоды, а затем по технологии, описанной в данной статье выше, приготовить сусло. Уровень сахара в креплёном вине должен составлять 25%. Чтобы достичь такого показателя, надо ввести на каждый литр сока 150 граммов сахарного песка. Полученную массу оставляют на пару недель для брожения.

Креплёное вино Изабелла

По истечении указанного срока на дне банки должен образоваться осадок, а процессы брожения прекращаются. Напиток переливают в чистую посуду таким образом, чтобы аккуратно отделить осадок. Вино плотно закрывают и отправляют в прохладное место минимум на 3 месяца, после чего разливают в стеклянные бутылки и отправляют на хранение. Чтобы продукт лучше сохранялся, в него можно добавить от 2 до 15% спирта.

Рецепт вина с добавлением воды

Данная рецептура характерна тем, что в результате получается вино небольшой крепости. Сусло готовят по стандартной технологии, описанной в этой статье выше. Далее полученную смесь оставляют на 4−5 дней для того, чтобы начались естественные процессы брожения. После этого мезгу отделяют, а сок процеживают в тару для брожения. Только вот после того как мезга была отделена, в полученную массу добавляют 30−35% воды от общей массы полученного материала. Сахар следует брать из расчёта 40 граммов на 1 литр сока.

Вино Изабелла с добавлением воды

Брожение длится до тех пор, пока вино не станет светлым, а на дне не образуется осадок. Как только это произойдёт, напиток аккуратно переливают в подготовленную чистую посуду, оставляя гущу в старой таре. В слитое вино добавляют ещё сахар из расчёта 200 граммов на литр вина. Банки снова закрывают гидрозатвором и дают постоять 1,5 месяца, периодически переливая в чистую тару. В результате получается светлое, прозрачное вино, которое можно разлить по бутылкам и переместить в подвал.

Рецепт с сахаром и дрожжами

Такая технология приготовления существенно отличается от классической. Ягоды необходимо промыть и передавить, затем (не отжимая мезгу) пересыпать полученную массу в большую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Нагревать до температуры 75°С. После этого виноградную массу остужают и вводят в неё 2%-й раствор дрожжей, который следует предварительно настоять в течение трёх дней. Всю смесь пропускают через пресс и процеживают через марлю или сито.

Вино Изабелла с сахаром и дрожжами

В подготовленный таким образом сок добавляют сахар из расчёта 100 граммов на 1 литр. Посуду закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой и дают перебродить несколько месяцев. После завершения брожения жидкость сливают, не затрагивая образовавшийся осадок, и добавляют сахар (150−180 граммов на 1 литр). Затем разливают полученное вино по бутылкам и отправляют в подвал на хранение.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: