Наливка из абрикосов в домашних условиях

Наливка из абрикосов — попробуйте солнце на вкус

Абрикосы вкусные и полезные фрукты, которые подходят для приготовления различных десертов. Также на основе ярких плодов делают напитки, содержащие массу микроэлементов полезных для организма. Наливка из абрикосов – один из таких витаминных коктейлей. Он отличается нежным вкусом и ароматом пропитанных солнцем плодов. Приготовить оригинальный напиток можно в домашних условиях, воспользовавшись одним из классических или авторских рецептов приготовления.

Наливка из абрикосов: выбираем алкогольную основу

Правильно сделанная настойка сохраняет аромат плодов и запоминается мягким утонченным вкусом. Технология приготовления домашней наливки из сочных абрикос позволяет использовать разные варианты алкоголя.

На водке

Чтобы приготовить абрикосовую наливку используют рецепт, который считается классическим методом получения напитка. В качестве алкогольной основы используется водка.

Список необходимых ингредиентов:

• спелые абрикосы – 2 кг
• водка – 1 л
• пряные специи (корица и гвоздика)
• сахар по вкусу

Для приготовления выбираются только спелые плоды, без порчи и гнили. Абрикосы отделяются от косточек и нарезаются дольками. Из 1/3 косточек извлекаются ядра и тщательно измельчаются, а затем смешиваются с дольками абрикос. Полученный состав помещается в стеклянную емкость, добавляются специи по 2-3 щепотки и все заливается водкой, так чтобы она полностью покрыла плоды.

Полученную субстанцию выдерживать три недели в темном месте. После этого, жидкость нужно процедить через марлю и разлить по бутылкам, поставив в прохладное место для хранения.

На заметку! Для получения густой консистенции можно добавить в наливку абрикосовый сок, полученный из оставшейся мякоти плодов. Его смешивают с уже готовой настойкой, которую оставляют созревать еще на пару недель до насыщения вкуса.

На спирту

Получить вкусную наливку из абрикосов, приготовленную в домашних условиях, можно используя в качестве основы спирт вместо водки. Крепость алкоголя колеблется в пределах 40-45 градусов. За основу берется классический рецепт с водкой, где заменяется только этот ингредиент. Чтобы придать настойки пикантности, рекомендуется также заменить гвоздику с корицей на нити шафрана из расчета – 1 штука на литр субстанции.

На самогоне

Применяя в качестве основы самогон, получается менее изысканный напиток, зато более крепкий. Готовится он традиционным способом, используя такую же технологию, как и в случае с водкой. Самогон берется хорошо очищенный с крепостью в 50 градусов. Если позволяет сезонность, можно заменить половину абрикос сливами, что придаст настойке интересный вкус.

На коньяке

Наливку можно приготовить на основании коньяка. Для этого применяют процесс брожения. В состав входят непосредственно абрикосы, расколотые косточки, сахар и коньяк. Весь состав смешивается в стеклянном сосуде и оставляется бродить на солнце.

Лучшие рецепты абрикосовой наливки

Для приготовления оригинальной по вкусу наливки, можно использовать дополнительные ингредиенты. Они добавят пикантных ноток и сделают продукт источником ценных витаминов.

Важно! Косточки абрикос содержат синильную кислоту, которая считается вредной для организма и может спровоцировать отравление. Поэтому при приготовлении лучше удалять косточки из плодов

Лечебная наливка из абрикосов с мятой и медом

Авторский рецепт вкусной абрикосовой наливки включает добавление перечной мяты и меда, что придаст напитку сладкий привкус. Также в состав входят:

• водка или спирт 40-45 градусов – 500 мл
• свежий абрикосовый сок – 500 мл
• мята – 25 г
• вода – 200-250 мл
• мед – 100 г

В начале необходимо подготовить мяту, для этого она заливается кипяченной водой и настаивается в течение 4-5 часов. Отвар процеживается и смешивается с абрикосовым соком, алкоголем и медом. Все тщательно перемешивается и плотно закрывается крышкой. Готовится настойка 2 недели в темном месте. Периодически жидкость взбалтывается. Срок годности такого напитка составляет 3 года.

С ягодной смесью

Для приготовления смешивают в равных пропорциях клубнику, абрикосы, малину и чёрную смородину (по 1 кг). Ягоды укладываются в емкость слоями, чередуясь с сахарным песком (2,5 кг). Полученный состав оставляется бродить на солнце на 2 недели. Выделившийся сок аккуратно сцеживается и соединяется с водкой, после чего отправляется в темное прохладное место на 30 дней.

Наливка из абрикосов с алычой

Для приготовления абрикосовой наливки с алычой используется следующий рецепт, в основе которого задействован ряд ингредиентов:

• абрикосы – 500 г
• алыча – 500 г
• водка – 1 л
• сахар – 200 г

Все фрукты хорошо вымываются. Из абрикосов удаляются косточки. Плоды нарезаются дольками. Затем они заливаются алкоголем и настаиваются 3-4 недели в темном месте. После этого, жидкость нужно процедить. К оставшимся плодам добавить сахар, перемешать и оставить в таком состояние на 4 недели. После профильтровать полученный состав и смешать с уже приготовленной настойкой. Последний этап: разлить жидкость по бутылкам и выдержать еще 10 дней в холодильнике.

Абрикосовая наливка с клубникой

Чтобы приготовить абрикосовую наливку с клубничным вкусом можно воспользоваться несложным рецептом. Для этого понадобятся:

• абрикосы – 500 г
• клубника – 450-500 г
• сахар – 500 г
• водка – 1 л

Все фрукты нужно хорошо очистить, помыть и залить водкой в стеклянной банке, которая оставляется на солнце на 4 недели. После этого жидкость процеживается. Оставшиеся абрикосы и клубника засыпаются сахаром и оставляются на солнце, пока весь сахар не растворится. Полученный таким образом сок, отделяется от мякоти и добавляется в настойку. До полного приготовления напиток выдерживается в холодильнике в течение 10 дней.

Наливка из абрикосов с белым вином

Оригинальный вкус напитка получается с добавлением белого вина, использовать можно сухое или полусладкое вино. За основу берется практически любой алкоголь. В рецепт входят:

• абрикосы – 500 г
• вино – 750 мл
• сахар – 400 г
• водка (спирт, самогон) – 15 мл

Белое вино смешивается с сахаром и подогревается до полного его растворения. Порезанные дольками абрикосы добавляются в подогретое вино и варятся на медленном огне до образования однородной массы. В полученную смесь добавляется алкоголь и остужается до комнатной температуры. Жидкость разливается по бутылкам и доходит в холодильнике 7 дней.

На ядрышках с пряностями

Невероятно вкусная абрикосовая наливка получается с добавлением пряных специй. При этом в рецепт входят и ядра косточек абрикосов. Состав продуктов выглядит так:

• спелые абрикосы – 900 г
• алкоголь (водка, спирт) – 500 мл
• сахар – 250 г
• гвоздика – 2-3 бутона
• порошок корицы
• ваниль

Плоды подготавливаются традиционным методом и нарезаются на половинки. Ядра, добытые из косточек тщательно измельчаются. Для этого можно использовать ступку, кофемолку или блендер. Нарезанные плоды смешиваются с измельченными ядрами, сахаром и пряными специями. Весь состав заливается алкоголем и настаивается 30-35 дней. Полученную настойку отфильтровывают через марлю и разливают по бутылкам. Выдержать напиток рекомендуется еще 2-3 недели.

Наливка из абрикосов собственного брожения

Можно получить абрикосовую наливку и без водки. Для этого используют метод естественного брожения, который обеспечивает напиток необходимой крепостью. Состав минимальный в него входят:

• свежие абрикосы – 2 кг
• сахарный песок – 800 г
• очищенная вода – 250 мл

Абрикосы освобождаются от косточек и нарезаются четвертинками. Из сахара и воды готовится сироп, который затем охлаждается. В стеклянную емкость укладываются порезанные фрукты и заливаются полученным сиропом. Горлышко бутылки перевязывается марлей. Через 3 дня после начала брожения, марля заменяется на гидрозатвор или медицинскую перчатку с отверстием для вентиляции. В таком состоянии настойка должна находится 30-40 дней. Готовность определяется по гидрозатвору, который перестает выделять газ или по перчатке, окончательно упавшей. Полученную жидкость следует процедить. С мякоти отжать сок, добавив его к основной части. До окончательного созревания необходимо еще 1-2 месяца подержать напиток в холодном месте в герметично закрытой емкости.

Наливка из абрикосового варенья

Такой способ особенно оценят женщины, так как напиток обладает мягким вкусом и ярко выраженным ароматом. Для приготовления понадобится:

• банка варенья
• сахар
• вода
• водка

Приготовление начинается со сладкого сиропа, который варится на медленном воде. Затем к нему добавляется содержимое полулитровой банки варенья. Готовая смесь варится до закипания, постоянно помешивая в течение 5 минут. Пенку следует снимать. После смесь нужно остудить и залить водкой. Для получения приятного вкуса оставить настаиваться 10 дней.

Вкусный и яркий алкогольный напиток придется по вкусу и эстетам, которые ценят внешний вид, и любителям крепких горячительных напитков, приготовленных в домашних условиях. Подавать настойку можно в качестве аперитива или добавлять в десерты и коктейли.

Наливка из абрикосов: 4 супер-рецепта с фото

Сезон спелых абрикосов — июль-август, точнее июль. Из абрикосовых ягод чаще всего принято готовить варенье, повидло, компоты. Но если вы любите домашние алкогольные напитки, почему бы не сделать их из абрикосов. Абрикосовая наливка получается очень ароматной и довольно густой. Настаивать ее можно на спирту, разбавленном водой, самогоне, водке и даже коньяке, кстати, очень вкусно получается. Калорийность от 180 ккал на 100 мл.

Наливка из абрикосов на водке в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Эта наливка делается с добавлением сахара и воды, что позволяет контролировать ее крепость. Если алкоголь готовится для женщин, делать нужно строго по рецепту, если для мужчин — воду можно не добавлять. Самые вкусные наливки получаются, честно говоря, на спирту, разбавленном водой. Но в этом случае использована обычная водка.

Фрукты должны быть полностью спелые, чем спелее, сочнее, тем вкуснее будет результат. Важно помнить, что абрикосы очень быстро поддаются процессу брожения и закисания, потому даже готовый напиток хранить лучше в прохладном месте.

Ингредиенты

• Абрикосы спелые: 300 г
• Сахар: 200 г
• Водка: 0.5 л
• Вода: 1 ст.

Инструкция приготовления

Фрукты хорошо моем в тёплой воде, раза четыре, вытаскиваем косточки. Их не выбрасываем, косточки тоже пойдут с ход, добавят особую пикантность напитку, такую небольшую, но очень приятную горчинку.

Высыпаем косточки и абрикосовые половинки в любую стеклянную посудину. Засыпаем сахаром, накрываем крышкой и оставляем дня на два.

Через время вливаем кружку кипятка и слегка взбалтываем, чтобы сахарный песок до конца хорошо растворился.

Теперь выливаем водку. На этом этапе по желанию можно добавить звёздочку бадьяна или барбариса, штучек пять. К слову сказать, абрикос сам по себе очень ароматный, потому особо не нуждается ни в каких специях. Закрываем банку крышкой, встряхиваем её хорошо, ставим в темное место где-то через недельку.

Спустя означенное время процеживаем жидкость через марлю или сито, как удобно. Разливаем по бутылкам и ставим в холодильник. Перед тем как снимать пробу, нужно подождать ещё дней 7, вообще, чем больше, тем лучше.

Рецепт наливки из абрикосов на спирту

На спирту получаются самые качественные наливки. Здесь проверенный домашний рецепт, который не потребует большой активности. Основной процесс – настаивание.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 0,75 кг сахара;
• 0,5 спирта;
• 0,3 л воды.

Как приготовить:

1. Разломать плоды пополам, вынуть косточки.
2. Половинки залить спиртом и дать постоять примерно 10-14 дней. Важно использовать плотную крышку, чтобы алкоголь не выдыхался.
3. Сахар смешать с водой, сварить сироп, кипятить долго не нужно. Остудить.
4. Слить из банки спирт, кусочки фруктов отжать.
5. Соединить с остывшим сиропом.
6. В принципе, наливка готова. Но для раскрытия вкуса нужно выдержать пару недель в прохладном месте. А для чистоты можно отфильтровать сквозь марлю или вату.

Мезгу, оставшуюся после приготовления, можно залить спиртом повторно или использовать в браге для самогона.

Как сделать наливку из абрикосов на самогоне

Домашний алкоголь часто готовят на самогоне, и он отлично получается. Здесь именно такой рецепт. Желательно, чтобы крепость основы была не ниже 45°, лучше от 50° и выше.

Ингредиенты:

• 1 л самогона;
• 800 г абрикосов;
• 500 г сахара.

Что делать:

1. Абрикосы разломать на половинки, высыпать в банку, добавить спиртное.
2. Закрыть и оставить на пару недель. Периодически встряхивать.
3. Слить настоянный самогон в другую банку, отправить в холодильник.
4. Засыпать содержимое емкости сахаром, потрясти и оставить еще на 3-4 дня. Обязательно встряхивать, чтобы песок растворился.
5. Слить сироп, мезгу хорошо отжать.
6. Соединить его с абрикосовым самогоном.
7. В воронку вложить ватный тампон, напиток отфильтровать.
8. Убрать дней на 10-15 в холодильник для созревания, после чего можно снимать пробу!

Если сахар не полностью растворился, можно поставить банку в кастрюльку с горячей водой и слегка подогреть.

Советы и рекомендации

Не нужно пытаться утилизировать в наливку перезрелые или подгнившие абрикосы. Они дадут неприятный привкус, а в напитке будет плавать мякоть, которую трудно отфильтровать.

Косточки из плодов обязательно нужно вынимать, иначе у алкогольного напитка появится горьковатый аромат, напоминающий дикий миндаль. Но для пикантности можно бросить пару штук.

Необязательно делать наливку только из абрикосов, при желании можно добавлять сливы, персики, другие фрукты, ягоды. Получится своеобразный алкогольный микс вкусов и ароматов.

Настойки и наливки из абрикосов – 13 рецептов в домашних условиях

Приготовленные самостоятельно алкогольные напитки на основе абрикоса отличаются мягким вкусом и ненавязчивым ароматом. Причем подходят плоды в любом виде: сушеные (курага), замороженные и спелые, а в некоторых случаях даже варенье. Но обязательным условием является их качество, подгнивших, с плесенью и порченых быть не должно. Иначе все труды сойдут на нет. Ниже расписаны самые популярные рецепты, а также основные технологии изготовления алкоголя.

1. Абрикосовые настойки
2. Классическая настойка на абрикосах
3. Настойка из абрикосов на самогоне (водке) без сахара
4. Настойка из абрикосов на спирту
5. Настойка на абрикосовых косточках
6. Лечебная настойка из абрикосов с мятой и медом
7. Абрикосовая настойка с ядрышками и пряностями
8. Настойка на абрикосах с вином
9. Настойка на абрикосовой щепе и самогоне
10. Абрикосовые наливки
11. Простая наливка на абрикосах (без водки)
12. Двойная густая наливка из абрикосов
13. Абрикосовая наливка на водке, самогоне или спирте
14. Наливка из абрикосов и алычи
15. Наливка из абрикосов и клубники
16. Как убрать горечь, появившуюся в абрикосовой настойке

Абрикосовые настойки

Абрикос – солнечный фрукт, полезный и яркий, с множеством сортов, отличающихся вкусом и формой. Такое же существует количество и напитков с ним: компот, узвар, самогон, настойка, наливки и даже вино. Он хорошо сочетается с травами, ягодами, специями и некоторыми овощами (кабачок, тыква, цукини). К тому же популярно применение не только мякоти, но и его косточек. Спелые орешки напоминают миндаль, только сочнее и слаще.

Классическая настойка на абрикосах

Если мало опыта в приготовлении настоек, то лучше остановится на этом простом рецепте. В его составе:

• 500 г сахарного песка;
• литр водки;
• 1 кг абрикосов.

Плоды промыть, удалить возможные плодоножки, а также вынуть косточки. Мякоть сложить в банку и залить алкоголем. Плотно закрыть и настаивать в помещении без попадания прямых солнечных лучей, при этом раз в неделю активно встряхивая. Через месяц слить всю жидкость в отдельную тару.

Фрукты засыпать сахаром и выдержать еще 14 дней. Перелить насыщенный сироп в ранее приготовленную алкогольную заготовку, все перемешать, процедить. Дать настояться напитку еще около недели. Хранится абрикосовая настойка не более 5 лет.

Примечание! Если нравится сладкие и даже приторные напитки, то можно дополнительно добавить на 50-60% больше подсластителя или мёда.

Настойка из абрикосов на самогоне (водке) без сахара

Рецепт простой, но вкус получается насыщенный фруктовый. Способ также часто применяется для облагораживания низкого качества алкоголя. Для этого берут:

• 3 кг плодов;
• 2 л спиртного.

Абрикосы промываются, удаляется мусор и плодоножки, испорченные или подгнившие фрукты. Пересыпаются в стеклянную тару до верха. Сверху вливается самогон или водка. Далее емкость плотно закупоривается и ставится в место без прямых солнечных лучей примерно на 2 месяца. После чего жидкость сливается, а плоды можно использовать повторно таким же методом.

Настойка из абрикосов на спирту

При приготовлении напитка по этому рецепту, окончательный алкоголь получается довольно крепким, но сладко-кислый на вкус. За счет чего легко пьется и ценится гостями высоко. Готовится из:

• 800 г сахарного песка;
• 5 г кислоты лимонной;
• 15 абрикосовых ядер;
• килограмм абрикосов или кураги;
• 300 мл бутилированной или родниковой воды;
• 1,5 л 50% спирта.

Для настойки на спирту, на кураге потребуется предварительно замочить в горячей воде на час сухофрукты. Косточки измельчить, соединить с абрикосами и залить алкоголем. Плотно закрыть и настаивать 2 месяца. После чего процедить.

В отдельной емкости смешать кислоту лимонную, сахар и воду. Томить на медленном огне до полного их растворения. Получившийся сироп смешать с полученной настойкой ранее, выдержать еще 2-3 дня. Профильтровать и хранить в прохладном месте.

Настойка на абрикосовых косточках

По вкусу этот вариант напитка очень схож с ликёром “Амаретто”, но без пряного привкуса. В составе ядер абрикоса содержится синильная кислота, ядовитая для человеческого организма. Употребление большого количества спиртного, произведенного на миндале или косточках не рекомендуется. Норма в сутки составляет около 150 мл. А вот ее антидотом считает глюкоза, поэтому при изготовлении алкоголя обязательно добавление сахара.

• абрикосовые косточки (уже очищенные от скорлупы) – 100 г;
• 50 грамм сахарного песка;
• маленькая упаковка ванилина;
• 700 мл водки.

Настойка на абрикосовых косточках готовится следующим образом:

1. В банку сложить раздавленные ядра и залить их 0,5 л спиртного. Накрыть крышкой и настаивать на протяжении 25 дней в теплом помещении.
2. Слить жидкость через марлю. В отделённые ядрышки влить оставшийся алкоголь и настоять еще пол часа. После чего повторно процедить.
3. Смешать обе части, всыпать оставшиеся ингредиенты и все тщательно перемешать.
4. Убрать на 4 дня в холодильник.
5. Снова пропустить через фильтр и можно дегустировать.

Срок хранения такого напитка не ограничен. Но при значительном изменении цвета, вкуса и запаха, такой продукт лучше не пить.

Лечебная настойка из абрикосов с мятой и медом

Этот рецепт удобен тем, что его можно готовить в любое время года, а не только в сезон сбора фрукта. Вкус получается мягкий, не приторно сладкий с легкими нотками свежести.

• натуральный абрикосовый сок – 500 мл;
• вода – 0,2 л;
• жидкий мед – 150 г;
• пол литра спирта (45%);
• 25 грамм мяты.

Пошаговый способ приготовления выглядит так:

1. Запарить мяту в кипятке на 5 часов, после чего профильтровать отвар.
2. Смешать его с остальными компонентами.
3. Плотно закупорить и поставить в помещение с температурой 12-18 градусов на три недели. Первые 7 дней регулярно взбалтывая содержимое.

После окончания этапа выдержки, напиток процедить несколько раз, перелить в бутылку. В среднем срок хранения составляет 3 года.

Абрикосовая настойка с ядрышками и пряностями

Этот вариант особо придется по душе тем, кто любит орехово-пряное послевкусие. В состав входит:

• 0,25 кг сахарного песка;
• 1 кг абрикосов;
• 500 мл любой спиртовой основы;
• несколько бутонов сушеной гвоздики;
• 15 г ванильного сахара;
• щепотка корицы.

Приготавливать согласно следующей технологии:

1. Плоды перебрать, промыть, удалить косточку, мякоть разрезать пополам.
2. Ядрышки отделить от скорлупы и измельчить при помощи мясорубки/блендера.
3. Все ингредиенты сложить в стеклянную тару, перемешать и залить алкоголем.
4. Настаивать в течение месяца, после чего жидкость слить и 2-3 раза отфильтровать.
5. Перелить в бутылку.

Уже на этом этапе настой можно пробовать, но лучше выдержать еще от 2 до 4 недель.

Настойка на абрикосах с вином

Этот вариант больше подходит в качестве аперитива перед началом трапезы, а также отлично сочетается с любым десертом. Потребуется взять:

• 0,75 л вина сухого/полусладкого;
• 500 г абрикосов;
• 450 грамм сахара;
• 150 мл алкоголя, лучше домашнего самогона на ягодах.

Настойка на кураге на самогоне, рецепт не сложный. К тому же готовится быстро, по сравнению с другими. Способ приготовления выглядит так:

1. Фрукты моются, отделяются от косточек и режутся на небольшие кусочки.
2. Вино переливается в кастрюлю, к нему всыпается сахар и смесь варится примерно 15 минут на минимальном огне.
3. После чего добавляются фрукты и всё томится до того момента, пока мякоть не превратится в однородную массу.
4. После того как заготовка остынет, вливается алкоголь. Компоненты перемешиваются и переливаются в бутылку.
5. Настаивать требуется неделю в погребе или холодильнике.

Как только напиток будет готов, его надо пропустить через фильтр.

Настойка на абрикосовой щепе и самогоне

Этот вариант считается скорее придания домашнему самогонному изделию благородности. Так как получается с мягким, слегка бархатистым послевкусием. Рецепт давний и не сложный. Потребуется взять:

• 10 л дистиллята;
• 300 г щепы.

Примечание! В первых интерпретациях применяли дубовые бочки, позже использовать щепу дуба. А в дальнейшем начали экспериментировать с лиственными деревьями: вишней, черешней, персиком, айвой и абрикосом. В интернете можно найти фото и видео этого способа производства.

1. Полностью сухое полено абрикосового дерева без коры разделить на кусочки размером 2 на 10 см. Замочив их на сутки в холодной воде, при этом меняя ее каждые 8 часов.
2. Приготовить раствор из 5 л воды и 30 грамм пищевой соды, замочить в нем колья еще на 6 часов. После чего промыть их под проточной водой.
3. Погрузить колышки в кастрюлю с водой и варить на медленном огне 50-60 минут.
4. Снова промыть и просушить в хорошо проветриваемом помещении.
5. Далее отправить в духовой шкаф на 2 часа при температуре 160 градусов. При среднем обжиге они раскрывают легкий фруктовый аромат, при среднем орехово-карамельный, сильном – слабовыраженный шоколадный оттенок.
6. Щепу выложить в стеклянный бутыль, влить самогон. Настаивать 3-6 месяцев.

Примерно через 90 дней напиток можно начинать пробовать, выбирая свой оптимальный вкус. Как только он будет получен, можно фильтровать. Перелить в бутылку и выдержать еще 7 дней. Подавать лучше охлаждённым.

Абрикосовые наливки

Простая наливка на абрикосах (без водки)

Часто, по разным причинам противопоказано употребление алкогольных изделий. И тогда спасением становятся рецепты без добавления спиртного. Например такой:

• 400 г сахара;
• 1 кг абрикосов;
• 150 мл бутилированной или родниковой воды.

1. Из воды и сахарного песка надо сварить сироп. Охладить его до 20 градусов.
2. Плоды разделить на 2 части, вынуть косточку, мякоть разрезать на крупные кусочки.
3. Смешать в стеклянном сосуде все ингредиенты.
4. Плотно накрыть марлей или капроном. Настаивать 2-3 дня до активизации стадии активного брожения.
5. Установить гидрозатвор, как только появится пена и пузырьки.

Примерно через 30-45 дней сусло перестанет бродить, тогда его необходимо процедить не задев осадок. Перелить в бутылку и настаивать в холодильнике или погребе еще 1-2 месяца. Абрикосовая наливка готова.

Двойная густая наливка из абрикосов

Этот вариант считается более сложным и долгим, но конечный результат того стоит. Понадобится:

• бутилированная или родниковая вода;
• сахарный песок – 1,3 кг;
• 10 килограмм абрикосов.

Фрукты промыть, удалить из них косточки, измельчить и выложить в сосуд для брожения. Засыпать мякоть 1 кг сахара и убрать емкость в теплое помещение на 3 дня, регулярно взбалтывая. Как только начнется активный процесс ферментации, установить гидрозатвор и настаивать 2 месяца. После чего процедить, а жмых переложить в кастрюлю.

Приготовить сироп, взяв оставшийся сахар и пол литра воды на каждый килограмм жмыха. Прокипятить до растворения подсластителя и дать остыть. Добавить к мякоти и повторить процедуру брожения, как указано выше.

Смешать 2 приготовленных части напитка, процедить и выдержать в холодильнике/погребе еще 1-2 месяца.

Абрикосовая наливка на водке, самогоне или спирте

Этот вид напитка готовится легко и просто. Достаточно взять:

• 2 кг абрикосов;
• сахара – 800 г;
• 1 л спирта или другого алкоголя;
• специи (корица, кардамон, гвоздика, барбарис, шафран) по желанию.

Фрукты промыть, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками и переложить в бутыль. Сверху всыпать сахарный песок, щепотку специй и залить все спиртным. Накрыть марлей или капроном, настаивать 2 месяца на солнце или в теплом помещении, регулярно взбалтывая содержимое. Как только продукт будет готов, пропустить жидкость через фильтр, удалив мякоть. Перелить в бутылку и выдержать еще неделю в прохладном месте.

Наливка из абрикосов и алычи

Алыча многим не по душе, так как имеет слишком кислый вкус. Но из нее в сумме с другими ягодами фруктами выходит отличный алкоголь. Для этого надо взять:

• 200 г сахарного песка;
• по 500 грамм абрикосов и алычи;
• 1 л водки.

Фрукты промыть, удалить косточки, измельчить мясорубкой или блендером. Выложить в банке, залить алкоголем, закрыть и настаивать месяц. После чего жидкость слить через марлю. Фруктовую мякоть засыпать сахаром и выдержать еще 30 дней, слить отделившийся сироп. Пропустить его через фильтр и смешать с первой алкогольной частью. Далее напиток перелить в удобную тару и выдержать еще на протяжении 10 дней. К столу лучше подавать охлажденным.

Наливка из абрикосов и клубники

Одно из главных преимуществ этого напитка – сохранение лечебных свойств. Вторым по праву считается фруктово-ягодное послевкусие. Основные ингредиенты:

• 500 г ягод клубники и абрикосов;
• 1 л водки;
• 0,5 кг сахара.

Способ приготавливания следующий:

1. Фрукты промыть, очистить от плодоножек и косточек, сложить в банку.
2. Добавить алкоголь и настаивать на солнце или в теплом помещении месяц.
3. Жидкость аккуратно слить не задев осадок, отделив от мякоти.
4. Оставшиеся в емкости плоды засыпать сахарным песком и оставить до полного его растворения.
5. Выделившийся сок, процедить и слить.
6. Смешать с первой отобранной алкогольной частью.
7. Перемешать, перелить в бутылку и выдержать еще дней 7-10 в погребе или холодильнике.

Наливка из абрикосов и клубники готова к употреблению.

Как убрать горечь, появившуюся в абрикосовой настойке

Из-за наличия в составе абрикосовых алкогольных напитков сивушных масел, со временем они начинают горчить. Избавиться самостоятельно от нее не сложно. Существует 4 действенных способа:

1. Перелить напиток в пластиковую бутылку и положить в морозильную камеру до образования на поверхности ледяной корки. Именно в ней и соберется вся горечь. Далее надо просто перелить жидкость в другую ёмкость.
2. Пропустить наливку через угольный фильтр.
3. Очистка марганцовкой. На 1 литр алкоголя потребуется 1 грамм перманганат калия. Его достаточно просто всыпать в тару и дождаться выпадения осадка. После чего аккуратно не задев его перелить основную массу в бутылку.
4. Пищевая сода. На литр настойки достаточно взять 10 г порошка. Оба компонента смешиваются, через пол часа на дне образуется осадок. Напиток следует процедить и перелить в другую тару без него.

Эти домашние способы помогают сделать домашний алкоголь высокого качества и реанимировать даже безнадежный продукт.

Наливка из абрикосов в домашних условиях

Набор для водки Гданская татарское зелье

Набори специй для настойки Гданская мятная, 149 г

Набор трав для настойки Стрижамент

Набор для водки Гданская Святого духа

Набор для ликера Blue Curacao

Абрикосовые наливки: 5 рецептов приготовления

Если у вас есть достаточно абрикосовых плодов, сделать наливку из абрикосов в домашних условиях не вызовет ни каких трудностей. Главное затруднение для большинства – за каким рецептом ее готовить, чтобы получить ароматный вкусный напиток с насыщенным желтым оттенком. Здесь советчиков нет, ведь, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

Рецепты наливок из абрикос

Мы рассмотрим 5 самых лучших рецептов абрикосовой наливки для изготовления в домашних условиях. Для абрикосовки можно использовать все сорта абрикос. Главное, чтобы они были спелые и как можно больше сладкие.

Первый этап готовки наливки – перебрать и помыть плоды. Подгнившие стоит обрезать или выбросить.

Другой этап – выдавить косточки из плодов. Они содержат кислоту, которая имеет свойства вызывать отравление.

Рецепт классической наливки из абрикос без водки

Делается без алкоголя способом брожения. Напиток получается сладковатый и умеренно крепкий.

Необходимые составляющие

• Абрикосы – 2 кг
• Сахар – 0,8 кг
• Вода – 0,25 л

Детальный процесс изготовления

1. Фрукты разрежьте на четыре части.
2. Сахар и воду доведите до кипения на маленьком огне. Варить 2-4 минуты.
3. Абрикосы высыпьте в стеклянную 3-х литровую тару и залейте охлажденным сиропом. Горлышко накройте марлей.
4. Оставьте в темном помещение (20-25 С) на 2-3 сутки. Когда начнется процесс брожения, марлю замените гидрозатвором или проколотой в одном пальце медицинской перчаткой.
5. Оставить до полного завершения брожения (на 25-50 дней). Признак окончания бродильного процесса – сдутые перчатки / отсутствие выделения газа с гидрозатвора на протяжении нескольких дней.
6. Настой слить с осадка и отфильтровать с помощью марли. Мякоть отожмите. Жидкость смешайте с основным настоем.
7. Домашнюю абрикосовую наливку разлейте в тару и закупорьте. Поместить в холодильник для охлаждения. Хранить можно 2 года.

Внимание. Если настой вышел мутным, выдержите 2-3 недели, повторно слейте с осадка и профильтруйте через вату.

Двойная абрикосовая наливка без водки

Ингредиенты:

• Абрикосы – 10 кг;
• Сахар – 1,5 кг;
• Вода – по потребности.

Пошаговое приготовление

Готовится в два этапа

Шаг первый:

1. Фрукты порезать на четвертинки, добавить килограмм сахара и перемешать.
2. Высыпьте в стеклянную бутыль, заполнив ее на 2/3.
3. Залейте холодной водой и поставьте на солнце до начала брожения. Обязательно горловину накройте марлей. Емкость регулярно поворачивайте. Это ускорит процесс брожения.
4. Если содержимое начало шипеть и пенится, накройте бутыль крышкой с гидрозатвором. Если такой нет, подойдет обычная медицинская перчатка, которую нужно слегка проколоть. Накрытую емкость переставьте в темное теплое место на 2 месяца.
5. Содержимое должно полностью пробродить. После этого процедите через марлю, разлейте по стеклянным бутылкам и закупорьте. Хранить нужно в погребе или холодильнике.

Шаг второй:

1. С воды и сахара сварите сироп.
2. Заполните банку неотжатой абрикосовой массой на 2/3 и залейте сахарным сиропом.
3. Емкость поставьте на солнце, накрыв ее марлей и время от времени поворачивая.
4. Когда содержимое забродит, марлю замените крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой, проколотой в одном месте.
5. Поставьте в теплое темное при комнатной температуре (18-25 °C) до полного прекращения брожения.
6. Процедите и отожмите мякоть после чего сцедите жидкость и добавьте к первому настою.
7. Поместите в темное сухое место на 2-4 недели.
8. Профильтруйте и разлейте в бутылки. Закупорьте и поместите в прохладное место еще на 60 дней.

Наливка из абрикосов на водке

Ингредиенты

• Абрикосовые плоды – 2 кг
• Водка – 1 л
• Сахар – по вкусу
• Корица – 1-2 щепотки
• Гвоздика – 2-3 шт.

Пошаговое изготовление

1. Плоды порежьте дольками.
2. Из 1/3 косточек удалите ядра и измельчите. Добавьте к абрикосам и перемешайте. Пересыпьте в стеклянную бутыль заполнив ее на половину.
3. Добавьте корицу и гвоздику и залейте водкой, чтобы содержимое полностью было покрыто. Если алкоголя недостаточно, объем нужно увеличить.
4. Выдержать 20 суток в темном помещении (t 20-25 градусов).
5. Слейте настой с осадка и добавьте сахар.
6. Разливать желательно в стеклянные бутылки и герметически закрывать. Держать в прохладном месте.

Для получения более густой консистенции, готовку можно продолжить. Для этого мякоть засыпают сахаром с расчетом 1:1. Накройте крышкой и поставьте в темное прохладное место на «отдых» на 30 дней.

После мякоть отожмите. Полученный сок добавьте к первой наливке и тщательно перемешайте. Хорошо отфильтруйте и повторно разлейте в чистые емкости. Для созревания поставьте в холодное помещение. Держать примерно месяц.

Абрикосовая наливка на самогоне

Составляющие

• Абрикосы – 2 кг
• Самогон – 1 л
• Сахар – по вкусу
• Корица – 2 щепотки
• Гвоздика – 2-3 шт

Рецепт готовки такой же как и для абрикосовой наливки на водке. Только заменяется самогоном крепостью 50 градусов. По качеству напиток получается таким же добротным, но более крепким.

А если хотите придать изюминку, половину плодов абрикоса можно заменить сливой раннего урожая. Смешанный вкус и аромат получится по-своему изысканными и оригинальными.

Наливка абрикосовая на спирту

Компоненты

• Абрикосы – 2 кг
• Самогон – 1 л
• Сахар – по вкусу
• Корица – 2-3 щепотки
• Гвоздика – 2-3 шт

Как сделать

Наливка из абрикосов на спирту готовится по такой же технологии как две предыдущие. Только в качестве алкоголя используется разбавленный спирт, крепостью 40-45 градусов. Особой пикантности напитку придаст нить шафрана или лепестки ноготков. Их добавляют в емкость на начальной стадии готовки. Пропорции 1 шт на литр.

Портвейн: история напитка, коктейли и способы употребления

Рассказываем, что это за напиток, из чего делают портвейн, какая у него крепость, как и с чем пьют портвейн и какие коктейли с ним сделают

П ортвейн – любимый напиток многих людей. Место, где его изготавливают – долина реки Дору в Португалии. В этой местности находится много портов (главный – город Порту), через которые в страну раньше завозили крепкие вина, так что и в названии напитка присутствует слово «порт». Раньше в вина часто добавляли бренди – вина плохо переносили морскую перевозку. Так и появился портвейн.

История происхождения портвейна

Впервые о портвейне узнали в 17 веке. Началось все с того, что в связи с постоянными ссорами с французами и запрет последних на экспорт английских вин англичане стали активно искать новые рынки сбыта своего товара. Так они познакомились с Португалией, вернее, с ее известным разным торговцам портом – Порту. С тех пор английские вина стали регулярно экспортировать в эту страну.

В легенде о портвейне сказано, что первое вино, крепленное коньячным спиртом, дегустировали торговцы из Ливерпуля. Случилось это в 1678 году. Гостям настолько понравился напиток, что они стали постоянными его покупателями. Потихоньку разлетелась слава о портвейне, как о «приятном на вкус напитке со сладковатыми нотками». В те времена он имел два названия: портвейн и порто.

Давайте разберемся, по какой причине в вина добавляли еще спирт. Зачем его нужно было подкреплять? Главной причиной служило то, что напитки не переносили морских перевозок и портились в пути. Но с помощью добавления небольшого количества алкоголя в вино, удавалось их стабилизировать. Сначала таким алкоголем служили бренди и коньячный спирт.

С развитием производства бренди стало основой для изготовления портвейна. Уже в 19 веке португальцы научились рассчитывать необходимые пропорции вина и спирта для того, чтобы напиток был вкусным и сладким.

1756 год считается очень важным в истории портвейна. В этот период винодельная зона, которая расположилась в долине реки Дору, обрела официальный статус. Это значило, что здесь законно производили портвейн. Эта зона сохранилась и до наших дней. Производители успешно делают один из самых популярных напитков в мире. Только технологии изготовления портвейна поменялись с тех пор.

Современный портвейн был создан только в 1820 году. Ранее к сухому вину добавляли бренди. С 19 века производство портвейна заключается в прерывании брожения виноградного сусла. Это необходимо для сохранения в нем остатков сахара, чтобы напиток имел естественный сладкий вкус. Предлагаем вам познакомиться со всеми секретами изготовления любимого напитка с длинной историей более детально.

flickr

Технология производства портвейна

Изготовление этого напитка – очень длительный и сложный процесс, ведь у него долгая история. Современная технология производства порто не очень сильно отличается от самой первой. Но следуя всем пропорциям, производитель получает действительно аристократичный напиток, который нравился торговцам и придворным Европы и всего мира.

Для производства портвейна нужны самые лучшие сорта винограда с обязательным содержанием сахаров и экстрактивных веществ. Среди них различают такие сорта, как Опорто, Альбильо, Воскеат, Алигоре, Клерет, Семильон и другие. Данные виды виноградов позволяют изготовить портвейн белого цвета. А для производства красного используют сорта Каберне-Совиньон, Бастардо, Донзелино, Мурверд, Мальбек и другие.

Чтобы изготовить напиток, используют смесь из 3-5 разновидностей винограда. Этот процесс называют купажом. Он происходит не специально, а с учетом норм производства для сложения определенного вкуса и запаха напитка.

После смешивания необходимых сортов винограда следует процесс отжима полученной массы с ее дальнейшим брожением. Для этого выделяют 2-3 дня. Брожение происходит только температуре 32°С. Если использовать другие температурные показатели, технология нарушается и напиток не будет обладать необходимыми качествами. Если соблюдать все правила, то через 2-3 дня содержание естественного спирта достигнет отметки 6-8%. А половина сахара, которая сохраняется в винограде, успеет перебродить.

Далее следует процесс крепления напитка – добавление виноградного спирта в смесь разных сортов (она еще называется сусло). Используя данную технологию, производители останавливают ферментацию портвейна и повышают его крепость до отметки 18-22%. В то же время сахар, который не успел перебродить, остается в готовом напитке и придает ему естественную сладость и аромат.

Последним шагом для окончательной готовности является выдержка напитка. Идеальное время для отстаивания портвейна – 2 года и больше. Напиток не выносит длительного пребывания в бутылке, поэтому выстаиваться он должен в бочке. Но есть такие виды, которые находятся в бутылках. Тогда для них сокращается период созревания. Детальнее об этом мы поговорим дальше.

Unsplash

Виды (категории, типы) портвейна

Все портвейны делятся на две главные категории: которые хранятся в бутылках и те, что зреют в бочках. Сначала поговорим о тех, что созревают в бочках. Вино Tawny считается одним из самых дорогих и изысканных. Цвет напитка – рыжевато-коричневый, выстаивается в бочках из американского дуба, и соответственно проводит там длительное время (не меньше 2-х лет). Выстаивая, некоторое количество спирта испаряется, а сам напиток подается окислению (поэтому и имеет такой цвет). Вкус и аромат готового напитка не сравниться с другими. Есть некоторые экземпляры данного вида вина, которые проводят в бочках много лет. Стоимость такого портвейна очень высокая, и поэтому он более известен в элитных кругах.

• Colheita — это еще один вид портвейнов, который хранится в дубовых бочках от 7 лет, отличается незабываемым сладковатым привкусом. Он очень ценится среди любителей данного напитка. Для создания такого вида портвейна необходимо использовать один урожай конкретного года, иначе с другими ингредиентами результата не получится.
• Ruby является самым дешевым и доступным простому потребителю видом портвейна. Он создан из смеси нескольких урожаев винограда, и выстаивается в бочках из разных материалов (не обязательно использовать дерево, а можно и металл или бетон). После 2-3-х летний период вызревания, напиток разливают в бутылки и отправляют на полки магазинов. Существует еще один подвид портвейна Ruby – Ruby Reserved. Он отличается более высоким качеством, а также имеет выразительный вкус и стойкий фруктовый аромат.
• Branco — это последний из бочковых портвейнов, имеет белый цвет. Технология его изготовления достаточно сложная, так как достигнуть такого цвета в портвейне не так-то и просто. Поэтому встречается напиток Бранко редко. Он может быть сладким и полусухим, чего нельзя сказать о других видах портвейна. Выдерживать его стоит в дубовой бочке не менее 3-х лет, а по возможности и дольше. Но что интересно, цвет его во время дозревания темнеет, а такое поведения напитка не обнаружено ни в одном другом из семейства портвейнов.

О бочковых вариантах мы поговорили, а теперь пришло время вспомнить и виды вина, которое дозревает в бутылках. Их есть всего 2: Vintageи CrustedPort. Первый вид является вершиной коллекции портвейнов. Его стоимость очень высокая, и он считается винтажным напитком аристократов. Vintage заслужил свою популярность, так как производится он из отборных сортов винограда. Происходит это один раз на десятилетие. Изначально напиток так же, как и все хранится в бочке, но спустя 2-3 года его переливают в бутылки. С этого времени считается взросление портвейна. Минутку внимания! Перед употреблением этого напитка стоит его декантировать. Это является обязательным условием для продления срока его жизни в бутылке.

Особенностью портвейна Crusted Port считается наличие осадка на дне бутылки. Зреет напиток там же, и перед употреблением данного напитка его необходимо также декантировать, чтобы избавится от осадка.

Срок выдержки портвейна

Очень сложно назвать точное время созревания портвейна, так как каждый вид имеет свой определенный возраст. В большинстве случаев выстаивать портвейн до момента разлива по бочкам стоит не менее 2-3 лет.

Некоторые виды, как «Тауни» выдерживают даже десятилетиями для создания неповторимого вкуса и аромата. Но стоимость напитков такого срока давности имеет достаточно высокую стоимость. И позволить себе такой напиток могут далеко не все.

Бутылочные варианты портвейна не могут находиться в этой таре длительное время, так как у них начинает выпадать осадок, и их необходимо постоянно декантировать, чтобы напиток не испортился.

Поэтому, если производитель желает оставить созревать свой напиток на длительное время, то это необходимо делать только в бочке. Итак, мы уже разобрались с технологией производства, видами портвейнов и сроком их созревания, а теперь давайте коснемся темы сочетания напитка с закусками и другими напитками.

Pixy.org

С чем пьют портвейн

Если говорить конкретно о разных видах портвейна, то Руби подают с легкими закусками и отлично подходит для коктейлей. Тауни прекрасно сочетается со сладкими десертами.

Белое вино лучше дегустировать вместе с фруктами и ягодами, а свежевыжатые соки станут отличным дополнением среди напитков. Они придают портвейну приятную кислинку. Сладкие и элитные варианты портвейна не нуждаются в закуске, так как у них и без любых дополнений богатый и насыщенный вкус.

Остановимся более детально на закусках. Какие продукты лучше использовать, чтобы украсить благородный вкус напитка? Хорошими видами еды к вина станет мясо. Все знают, что этот продукт подходит к красному вину. Существует множество рецептов приготовления блюд с использованием вина. Поэтому мясная нарезка станет хорошим дополнением крепленым винам. К тому же хорошо есть рыбу (лучше морскую) в качестве закуски к белым сортам портвейна. Кроме рыбы можно также подавать и различные морепродукты. Они только украсят вкус. И наконец, десерты, фрукты, сладости и шоколад. Эти продукты сочетаются с крепким портовым вином. Они подчеркивают вкус напитка, делают его более выразительным и насыщенным.

О еде поговорили, а теперь стоит обратить внимание на напитки, которыми можно запивать и разбавлять портвейн, если это необходимо. Их есть всего два – вода и кофе. Вода поможет снизить крепость напитка, а также выделит его аромат. Но необходимо помнить, что с добавлением воды должна быть мера, ведь переусердствовав можно избавить напиток от натурального и уникального вкуса.

Кофе же позволяет добавить в портвейн новые интересные нотки вкуса, которых не было ранее. А также он выделяет все показатели портвейна. Так как для употребления вина используют дополнительные продукты и напитки, напрашивается вопрос о технологии и стиле его питья.

Портвейн

Портвейн — алкогольный напиток с многовековой и очень интересной историей. Так называют португальское крепленое вино, которое по определенной технологии производят в северо-восточном регионе страны, в долине реки Дору. Крепость напитка варьируется от 18 до 23 градусов.

Своим названием портвейн обязан месту своего «рождения» — городу Порту, который раскинулся на побережье Дору. Однако на самом деле процесс производства снискавшего всемирную известность напитка связан сразу с двумя городами «близнецами»: Порту, который находится на правом берегу реки, и Вила-Нова-ди-Гая, раскинувшимся на левом берегу. Именно в Вила-Нова-ди-Гая, соединенном с Порту несколькими мостами, происходит окончательный процесс «созревания» вина.

Историческая справка

История возникновения портвейна уходит корнями в самую глубь веков. Считается, что его родоначальником является Генрих II Бургундский. Взяв в жены кастильскую принцессу, он получил в приданое от ее отца графство Портукале. Именно по его приказу вдоль берега реки Дору были высажены виноградные лозы привезенных из Бургундии сортов.

• Историческая справка
• Виды портвейна
• Технология изготовления
• Калорийность и химический состав
• Польза для здоровья
• Как правильно пить портвейн
• Использование в кулинарии

Следует отметить, что место для виноградников было выбрано не самое лучшее. Берега Дору — высокие и крутые, земли не слишком плодородны, а виноград рос в условиях, которые нельзя назвать иначе, чем экстремальными — на узких террасах и значительно выше, чем рекомендуется. Вдобавок лето в регионе невероятно засушливое и жаркое. Более того, корзины с урожаем приходилось доставлять в город вручную, потому что из-за особенностей рельефа подъехать к виноградникам не могли ни всадники, ни телеги.

Вина, которые производились в Порту, фактически ничем не отличались от бургундских вин и, скорее всего, не выдержали бы конкуренции с французскими производителями, если бы не торговая война, развернувшаяся между Англией и Францией в конце семнадцатого столетия. В 1688 году король-Солнце Людовик XIV ввел запрет на экспорт продукции французских виноделов в Англию после того, как на Туманном Альбионе свергли короля Якова II. В качестве ответных санкций новый британский монарх Уильям III запретил ввозить на территорию Туманного Альбиона французские вина. Чтобы восполнить образовавшийся на рынке дефицит, британские торговцы направились за вином в Португалию. В 1703 году Англия официально снизила пошлину на ввоз продукции португальских виноделов.

Однако новые проблемы не заставили себя ждать. Как выяснилось, португальские вина просто не выдерживали перевозки морем. Для того, чтобы напиток не портился во время длительной транспортировки, виноделы начали добавлять в вино бренди, не дожидаясь завершения брожения. В итоге появился абсолютно новый напиток — сладкий, крепкий и способный выдержать морское путешествие.

Спрос на «порто-вайн» (дословно «вино из города Порту») в Англии стремительно рос. Однако в 1730 году разразился неожиданный скандал, который нанес серьезный удар по индустрии. Как выяснилось, недобросовестные производители добавляли в портвейн сахар и ягоды бузины, чтобы сделать его вкус и аромат более привлекательными для покупателей. Британские торговцы массово жаловались на фальсификат. В итоге производители портвейна обратились к премьер-министру Португалии маркизу Себастьену Жозе де Помбалу. В 1756 году, почти на столетие раньше французов, португальцы ввели понятие, аналогичное А.О.С. (сертификат контролируемого наименования по происхождению). Иначе говоря, был четко определен регион производства портвейна, расположенный в долине реки Дору. Виноградники вне этой территории, сырье с которых использовалось для производства этого вина, были уничтожены. Кроме того, маркиз де Помбалу ввел ограничение на производство напитка и меры, направленные на контроль за продажами. Также была создана Всеобщая сельскохозяйственная компания вин верхней Дору, которая должна была осуществлять надзор за тем, как воплощаются в жизнь все инициативы.

Виды портвейна

Как у любого алкогольного напитка, у портвейна есть несколько видов:

1. Tawny — классический и наиболее распространенный вариант этого вина. Его оставляют созревать в дубовых бочках «пипис», которые способны вместить 550 л напитка. Чтобы вино созревало в максимально благоприятных условиях, используются только бочки, которые ранее уже были в употреблении. Благодаря этой уловке, у портвейна отсутствует характерный привкус древесины. Свое наименование этот вид напитка получил благодаря своему рыжевато-коричневому оттенку. Подобный цвет является результатом окислительных реакций, которые проходят в бочках, вследствие чего вино частично теряет цвет. Именно Tawny принято считать наиболее распространенным видом портвейна.
2. Ruby — напиток насыщенного алого цвета, действительно напоминающего рубин. Выдерживают его очень недолго, чтобы он сохранил свой уникальный оттенок. В законе Института вин Порту и Дору отмечается, что Ruby следует выдерживать не более трех лет. Примечательно, что дубовые бочки для этого используются редко, чаще применяются стальные или цементные емкости, вместимость которых может достигать 30000 литров. Это помогает сделать минимальным контакт напитка с кислородом, вследствие чего удается предотвратить его окисление. Портвейн отличается ярким фруктовым вкусом.
3. Colheita — уникальный вид портвейна, продажи которого не превышают 1% от общего объема. Создают это вино исключительно в те года, когда урожай винограда характеризуется очень высоким качеством. Это напиток, который выдерживают как минимум в течение двенадцати лет. Хранят его в бочках, а разливают непосредственно перед тем, как отправить на продажу. Отличительной характеристикой портвейна этого вида является легкий аромат сухофруктов и золотистый цвет.
4. Garrafeira — еще один элитный сорт портвейна, который в течение семи лет выдерживают в дубовых бочках, после чего переливают в емкости из стекла, вместимость которых составляет десять литров. Там напиток выдерживают еще как минимум в течение восьми лет. Его название произошло от португальского слова «бутылка».
5. Branco — портвейн из белых сортов винограда, например, Фина или Кодига. Ягоды собирают в момент их максимальной зрелости, когда содержание сахара и танинов в них буквально зашкаливает. Branco оставляют созревать в бочках из древесины дуба, вместимость которых достигает 20000 литров. Примечательно, что чем дольше хранится такой портвейн, тем интенсивнее становится его оттенок.
6. Lagrima — подарок для сладкоежек. Этот портвейн считается самым сладким среди вин этого вида. Употребляют его в охлажденном виде с оливками и мясными блюдами.
7. Late Bottled Vintage — винтажный портвейн так называемого «позднего разлива». Все дело в том, что классические винтажные портвейны стоят очень дорого, а потому виноматериалы для них заготавливают в ограниченном количестве, чтобы выпустить на рынок столько вина, сколько он способен потребить. Причина этого очевидна — при перепроизводстве цена на элитный продукт снизится, чего допустить нельзя. Однажды виноматериалов было заготовлено больше необходимого. В итоге кроме винтажного портвейна была выпущена серия Late Bottled Vintage, цена на которую была на порядок ниже.
8. Crusted — редкий португальский портвейн, для которого используется виноград высокого качества. Свое название он получил от слова «осадок», поскольку это вино не фильтруется. Перед подачей на стол его переливают в графин.
9. Vintage — портвейн элитного сорта, который выдерживают в бутылках в течение двадцати-пятидесяти лет. Он отличается насыщенным алым цветом, привкусом ягод, фруктов и черного шоколада.

Технология изготовления

На сегодняшний день технология изготовления портвейна строго регламентирована. Виноград выращивается исключительно вдоль реки Дору, начиная от деревушки Баркуэрос, находящейся в семидесяти километрах выше по течению, чем город Порту, и до испанской границы. За минувшие века условия, в которых созревает виноград, предназначенный для приготовления портвейна, не стали менее экстремальными. Река протекает в ущелье, глубина которого составляет несколько сотен метров. Склоны у него невероятно крутые. Террасы, на которых растет виноград, очень узкие, а добраться до них по-прежнему можно исключительно пешком. Поэтому все работы, связанные с возделыванием виноградников, сбор ягод и их доставка производятся исключительно вручную, как и много столетий назад. Если прибавить к этому удушающую летнюю жару, то становится понятно, почему португальцы называют портвейн «вином, существующим вопреки всему».

Всего в долине Дору выращивают более восьмидесяти сортов винограда, однако для производства легендарного вина допускается использовать только половину из них. Эти сорта делят на три категории: рекомендуемые, разрешенные и допустимые. Среди рекомендуемых числятся только десять сортов черного винограда и два белого.

Сбор урожая начинается в конце сентября. Грозди срезают вручную, таким же образом сортируют, отбраковывают недостаточно хорошие ягоды. В маленьких корзинах виноград переносят на площадки, где перегружают в гигантские корзины емкостью до пятидесяти килограммов, а потом сносят вниз, к дороге, куда подъезжает грузовик, который везет урожай в давильню.

Раньше виноград для портвейна давили ногами, чтобы не раздавить косточек, которые могли придать напитку горечь. Сейчас используются специальные приспособления. Готовый сок вместе с кожурой помещают в цистерны, где начинается процесс брожения. На это уходит два-три дня. Во время брожения кожура всплывает, а получившуюся «шапку» перемешивают, чтобы активизировать процесс. При этом постоянно контролируется количество природного сахара. Когда оно снижается до установленного уровня, вино разбавляют 77%-ным спиртом. В итоге брожение останавливается, а образовавшаяся смесь характеризуется крепостью 18-23 градуса при содержании сахара 8-10%.

Всю зиму будущий портвейн проводит в винодельческих хозяйствах, а в конце февраля его везут в Вила-Нова-ди-Гая, город-близнец Порту. На складах вино купажируют, переливают в огромные бочки и оставляют дозревать. Этот процесс может занимать от двух до сорока лет. Элитные сорта портвейна дозревают в бочках, изготовленных из древесины американского дуба, которые отличаются высокой плотностью. Бочки из португальского дуба считаются хуже качеством, поскольку древесина у них более рыхлая, так что у вина может появиться характерный привкус.

Калорийность и химический состав

Энергетическая ценность портвейна составляет 163 ккал на 100 г продукта. Белки и жиры отсутствуют, а содержание углеводов составляет 12 г.

В химическом составе напитка присутствуют натрий (9 мг) и калий (95 мг), а также магний, фосфор и витамины В2 и РР.

Польза для здоровья

Полезные свойства напитка обусловлены его составом. При условии употребления в умеренных количествах этот напиток обладает тонизирующими и антибактериальными свойствами. Кроме того, он обладает способностью разжижать кровь, препятствуя образованию тромбов.

В составе портвейна присутствует антиоксидант ресвератрол, который по своему действию напоминает антибиотики. Кроме того, он обладает свойством предотвращать злокачественное перерождение клеток, что позволяет использовать его для профилактики онкологических заболеваний.

Также портвейн очень эффективно «работает» как средство, очищающее сосуды от «плохого» холестерина. Умеренное количество напитка также нормализует аппетит и обменные процессы в организме.

Как правильно пить портвейн

Как и все благородные алкогольные напитки, портвейн обладает собственными традициями употребления, нарушать которые истинные гурманы считают настоящим преступлением.

Прежде всего, за несколько дней до того, как открыть бутылку, ее ставят в вертикальное положение. В том случае, если портвейн нефильтрованный, сразу после откупоривания бутылки напиток переливают в графин. Фильтрованный портвейн разрешено подавать в оригинальной бутылке.

После открытия бутылки пробку принято сразу выбрасывать, поскольку повторно закрывать портвейн нельзя, это испортит его вкус.

Красные портвейны принято подавать при температуре 18 градусов, а белые — охлажденными до 10 градусов.

В Португалии портвейн принято пить из специальных бокалов которые сужаются кверху, напоминая тюльпан. Наполняют бокал не более, чем на половину, чтобы истинные гурманы могли насладиться ароматом напитка.

У себя на родине портвейн пользуется репутацией исключительно «мужского» напитка. Женщинам вместо него предлагают сладкое крепленое вино — херес.

Настоящие гурманы утверждают, что портвейн следует пить без гастрономического «сопровождения» и на голодный желудок — иначе говоря, закуски к нему подавать не следует. В крайнем случае допускается употреблять это вино после еды — например, после мягкого сыра или орехов, мясной нарезки, цукатов или сладкой выпечки.

Что касается напитков, то портвейн сочетается с фруктовыми соками и крепким кофе, а также с минеральной негазированной водой, которая помогает уменьшить крепость напитка. При этом истинные ценители портвейн не разбавляют.

Использование в кулинарии

В кулинарии портвейн используется для приготовления соусов, помогающих раскрыть вкус целого ряда мясных и рыбных блюд. Кроме того, он может применяться для приготовления коктейлей.

Готовим кефаль под соусом из вишни и портвейна

Для приготовления этого оригинального блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: 600 г кефали, 40 г савойской капусты, 15 г панировочных сухариков, столько же сыра пармезан, 5 г масла сливочного для приготовления рыбы, 20 г масла для приготовления картофеля, 150 г черешни или вишни, 250 г красного вина, столько же красного портвейна, 400 г картофеля, 80 г красного лука, соль, перец, чеснок, тимьян по вкусу.

Из вишни удалите косточки. В сотейник вылейте вино и портвейн, добавьте туда же вишню и варите, пока смесь не приобретет консистенцию соуса.

Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной по 3-4 мм. Лук нарежьте соломкой, обжарьте.

Картофель посолите, поместите в маленькую сковородку, полейте топленым маслом и посыпьте обжаренным луком. После этого его следует запечь в духовке при 180 градусах до готовности.

Теперь приготовьте чипсы из савойской капусты. В кипящую воду положите листья капусты и оставьте на одну минуту. Потом достаньте и сразу же положите в воду со льдом. Когда листья охладятся, высушите их на бумажном полотенце, после чего тщательно смажьте сливочным маслом и обжарьте на сковороде. Обжаренные листья посыпьте сухариками и тертым пармезаном, после чего отправьте их на сковороду. Пармезан должен расплавиться и стать золотистым, а сама капуста — хрустящей.

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Разделайте рыбу на филе с кожей, извлеките кости, посолите, поперчите. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки, положив рыбу кожей вниз. После этого переверните, добавьте кубик сливочного масла, чеснок и тимьян. Протомите рыбу еще пару минут, смазывая ее растопленным маслом.

Готовую кефаль выложите на чипсы из капусты, полейте вишневым соусом и подавайте с картофелем.

Готовим коктейль «порто шоколад»

Смешайте в высоком бокале 45 мл красного портвейна, чайную ложку ванильного мороженого и столько же шоколадного сиропа. Сверху посыпьте тертым черным шоколадом и украсьте вишней.

Готовим коктейль «порто лайм»

На дно бокала положите кубики льда (50 г), потом влейте 20 мл лимонного сока, 40 мл белого портвейна и перемешайте. Украсьте долькой лимона.

Портвейн – португальское вино с сильным характером

Сейчас портвейн (порто) известен ценителям алкоголя во всем мире. Но немногие знают, что он появился случайно из-за торговой войны между Францией и Англией. Если бы не этот конфликт, никто в Португалии не стал бы добавлять спирт в вино. Об истории, особенностях, видах и культуре употребления портвейна пойдет речь дальше.

Портвейн (в переводе с немецкого Portwein «портовое вино») – это португальское крепленое вино (18-23 градуса), производимое на северо-востоке страны в долине реки Дору. Попадает в категорию спиртных напитков, название которых контролируется по происхождению. Это значит, что портвейнами могут называться лишь вина, сделанные из винограда, выращенного в долине Дору.

Характерной особенностью производства портвейна является короткий цикл сбраживания сусла – 2-3 дня. Затем в сок добавляют виноградный спирт крепостью 77%, что полностью останавливает брожение. Перед разливом в бутылки портвейн обязательно выдерживают в дубовых бочках 3-6 лет.

История портвейна

Дикая виноградная лоза росла в долине Дору с незапамятных времен. Но виноделием здесь начали заниматься только во времена правления Римской Империи. Местность известна своим засушливым континентальным климатом, гористым ландшафтом и сланцевыми почвами.

Сильные морозы зимой, проливные дожди с градом весной и опустошающая жара летом не способствуют виноделию. Виноградники приходится располагать на специально построенных террасах вдоль реки. Сами португальцы говорят, что в Дору делают вино с сильным характером.

Виноградники Дору на склонах

Производство вина для будущего портвейна начал в XI веке Генрих II Бургундский, которому в приданное досталось графство Портукале (будущая Португалия). Он заменил местную виноградную лозу сортами, привезенными с Бургундии. Но из-за малопригодной местности полученное вино не отличалось изысканным вкусом, его пили только местные жители.

Всё изменил случай. Торговая война с Францией побудила Англию запретить импорт вин из провинции Бордо в свою страну. Англичане начали срочно искать замену французским винам. В 1703 году они подписали Метуанское торговое соглашение, гарантирующее португальским винам льготный таможенный тариф при ввозе в Англию.

На тот момент в местности Дору делали только красные вина невысокой крепости (12-13 градусов), которые портились при длительной транспортировке морем. Чтобы не терять привлекательный рынок португальцы решили добавлять в своё вино бренди (винный спирт). Благодаря этому новшеству у вин появился уникальный вкус, понравившийся англичанам. Так появился портвейн.

До 1756 года портвейн производили по старой технологии, добавляя бренди в готовое сухое вино. С 1820 года винный спирт добавляется прямо в сусло. Это современный портвейн, который знаем мы.

Виды портвейна

Tawny (Тони) – золотисто-коричневый портвейн из красных сортов винограда с выдержкой в дубовых бочках не меньше 2-х лет. Обычно выдерживается намного дольше – 10, 20, 30 или 40 лет.

Ruby (Руби) – молодой красный портвейн. Минимальное технологическое вмешательство сохраняет насыщенный фруктовый аромат и вкус. Продолжает созревать в бутылке после разлива. Своё название получил благодаря красивому рубиновому цвету.

Colheita (Колейта) – после 7 лет выдерживания портвейна «Тони» винодел может установить, что качество вина получается лучше, чем планировалось изначально. В этом случае бочка попадает под особое наблюдение. У портвейнов этого вида золотистый цвет, сбалансированный вкус и тонкий аромат. Срок выдержки – от 12 лет.

Garrafeira (Гаррафейра) – редкий портвейн, производимый из урожая винограда одного года. Сначала напиток минимум 3 года выдерживается в бочке, потом еще 8 лет в бутылке. На данный момент только компания Niepoort занимается изготовлением этих портвейнов.

Branco (Бранко) – белый портвейн с фруктовым вкусом, изготавливается из белых сортов винограда. Только портвейны этого вида делятся по содержанию сахара на сухие, полусладкие и сладкие.

Lagrima (Лагрима) – самый сладкий портвейн. Производится путем купажирования вин разных годов.

Late Bottled Vintage (LBV) – портвейн со сложным насыщенным вкусом, произведенный из винограда одного года. Перед разливом в бутылки выдерживается в дубовых бочках 3-6 лет.

Crusted (Крустед) – портвейн, содержащий осадок. Изготовляется путем смешивания вин разных урожаев. Разливается без фильтрации. Перед распитием портвейны этого вида нужно декантировать (переливать в графин). Минимальный срок выдержки – 3 года.

Vintage (Винтаж) – элитный сорт портвейна, производимый из винограда самых удачных годов. Отличается насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом диких ягод, красных фруктов и черного шоколада. Может развиваться в бутылке от 20 до 50 лет, меняя свой оттенок и нотки вкуса.

Самыми известными марками портвейна являются: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft и Cálem.

Портвейн бывает не только красным

Как пить портвейн

1. Подготовка

За 1-2 дня до открытия бутылку портвейна ставят в вертикальное положение. После откупоривания пробку выбрасывают. Повторно закрывать бутылку пробкой нельзя, так как это может испортить вкус. Перед подачей на стол рекомендуется перелить напиток в графин (декантировать) для удаления осадка на дне.

2. Температура

Красные портвейны подают при 18°C, белые – охлажденными до 10-12°C.

3. Сосуд

Портвейн наливают в тюльпановидные бокалы для вина, наполняя их до половины, чтобы почувствовать неповторимый аромат.

Бокал для портвейна

4. Время подачи

В зависимости от праздничного меню портвейн можно использовать в качестве аперитива (до еды) или дижестива (после трапезы на десерт). Первый вариант предпочтительнее, так как напиток хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. В Португалии его принято пить на голодный желудок. Одна бутылка рассчитана на 12 человек.

Портвейн считается мужским спиртным, женщинам специалисты рекомендуют более мягкий херес – сладкое испанское креплёное вино. Но это утверждение спорно, а само правило действует только в Испании и Португалии.

4. Закуска

Портвейн хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом. На десерт его можно пить с шоколадом, крепким кофе, жареными орешками, сладкой выпечкой, цукатами или средиземноморскими фруктами. Также подходят к портвейну сыры, мясная нарезка, морепродукты и традиционные блюда португальской кухни.

Истинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочетая его лишь с крепкой ароматной сигарой.

Выбор закусок широкий

5. С какими напитками сочетать

В классическом варианте портвейн не принято разбавлять или запивать. Единственное исключение делается для негазированной минеральной воды, благодаря которой можно уменьшить крепость.

Рецепты коктейлей с портвейном

1. Порто лайм

• белый портвейн – 40 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• долька лимона – 1 штука;
• лед – 50 грамм.

Приготовление: наполнить бокал кубиками льда, добавить портвейн и сок, перемешать. Украсить долькой лимона.

2. Портоник

• белый портвейн – 30 мл;
• тоник – 30 мл;
• лед в кубиках – 50 грамм.

Приготовление: в бокал со льдом налить портвейн и тоник. Тщательно перемешать. Пить через трубочку.

3. Напористый

• красный портвейн – 30 мл;
• водка – 30 мл;
• кока-кола – 60 мл;
• лед – 100 грамм.

Приготовление: наполнить бокал льдом. Добавить водку, портвейн и холодную колу.

Советский портвейн

Явление, которое стоит вынести в отдельную категорию. До 1985 года в СССР ежегодно выпускалось около 2 миллиардов литров ординарного (дешевого низкокачественного) портвейна. Это больше, чем всех других вин вместе взятых.

Правда, к традиционному португальскому крепленому вину советские аналоги имели весьма посредственное отношение. Они изготавливались из пшеничного спирта, свекольного сахара и виноградного сока, зачастую даже без брожения. Самым известным представителем этой группы является «Портвейн 777» (три семерки), радовавший советских граждан своей низкой ценой и доступностью, но не качеством.

Отечественные представители

В современной России выпуск портвейнов продолжается. Преуспели в этом направлении винодельческие предприятия Крыма, например, Массандра и Магарач. В других регионах страны тоже есть подобные заводы. Исследования независимых экспертов показали, что качество продукции осталось на прежнем советском уровне или даже ухудшилось.