Рибай-стейк на сковороде

За богатый и нежный вкус рибай-стейк называют королем стейков. Его берут из спинной части быка с 6 по 12 ребра. Чтобы рибай на сковороде получился не хуже, чем в ресторане, воспользуемся советами английского короля поваров, удостоенного 16 мишленовских звезд, Гордона Рамзи. Ведь он знает все секреты приготовления идеального стейка.

Ингредиенты:

Как приготовить стейк-рибай  на сковороде

  • Рибай-стейк 4 шт. по 250 г
  • Растительное масло
  • (лучше оливковое) 4 ст. ложки
  • Сливочное масло 40 г
  • Соль морская 2 ч. ложки
  • Смесь перцев 2 ч. ложки
  • Тимьян несколько веточек
  • Свежий чеснок 4 зубчика

Для пивного соуса:

  • Говяжий бульон 300 мл
  • Пиво 200 мл
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Сахар 2 ч. ложка

Как приготовить

  1. Позаботьтесь о том, чтобы мясо стейка было комнатной температуры. Если на скороду попадет слишком холодное мясо, образовавшаяся корочка будет жесткой и некрасивой.
  2. Нарежьте мясо на порции по 250 г острым ножом поперек волокон. Идеальная толщина — 2,5 - 3 см. Не делайте из стейка отбивную — он потеряет структуру, из него уйдет сок и вместе с ним вкус.
  3. Смажьте мясо оливковым маслом. Достаточно будет 1 чайной ложки. Затем натрите стейки пищевой морской солью и свежемолотым перцем. Обваляйте в специях непосредственно перед тем, как выложить на сковороду. Лучшие классические специи — тимьян и розмарин.
  4. Чугунная сковорода — отличный вариант для жарки стейка, но подойдут и другие — с толстым дном. Сначала хорошо нагрейте чистую сковороду, затем налейте ложку масла и выложите мясо движением от себя. Стейки не должны располагаться слишком плотно. Через 30 секунд мясо со стороны дна сковороды начнет приобретать коричневый цвет, а через минуту переверните. Добавьте еще ложку масла. Рамзи советует переворачивать стейки каждую минуту. Так они прожарятся равномернее. Самый удобный инструмент для переворачивания стейков — щипцы, но можно обойтись деревянными лопатками. Обязательно обжарьте бока стейка. Для этого переверните стейк на ребро и прижмите к борту сковороды.
  5. Поместите на сковороду веточки веточки розмарина и чеснок. Нарезать его не нужно, достаточно расплющить плоской стороной ножа. Именно в этот момент стейк начнет насыщаться ароматом.
  6. Добавьте к мясу кусочек сливочного масло. Как только оно растает, начинайте быстро и непрерывно поливать стейки, собирая масло и чеснок ложкой со дна сковороды. Не забывайте переворачивать веточки розмарина. В конце приготовления натрите стейки обжаренным чесноком.
  7. Время приготовления стейка зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Оно может составить 3 минуты или больше. Рамзи советует определять состояние прожарки стейка, сравнивая с упругостью нашей ладони в разных точках:
  • Точка в самом низу ладони соответствует прожаренному стейку (medium well ).
  • Точка, где мы меряем пульс, средней обжарке с розовым соком (medium rare).
  • На несколько сантиметров ниже — стейку с кровью (rare).

Для рибай стейка идеальным состоянием является medium rare.

Готовый стейк выложите на тарелку или на деревянную разделочную доску и оставьте на 10 минут. Так он будет сочнее. Нарезайте готовый стейк на кусочки толщиной 0,5 см, не меньше.

Стейк подают с разными овощами и соусами. Он хорошо сочетается и с дольками жареного картофеля.

Как приготовить пивной соус к стейку

  1. Растопите на скороде кусочек сливочного масла, добавьте 2 чайных ложки сахара и три тонко нарезанные луковицы.
  2. Когда лук начнет карамелизоваться, добавьте чайную ложку муки, размешайте. Через минуту налейте на сковороду говяжий бульон и пиво. Готовьте соус еще около 10 минут, пока он не загустеет.