Односолодовый виски в домашних условиях

Три вискаря – рецепты виски

Три вискаря – рецепты виски

В начале этого лета, мы неоднократно публиковали опрос в своих статьях с вопросом, какие рецепты вам наиболее интересны, а сейчас подвели итоги.

Оказалось, что большинству интересны зерновые и солодовые напитки. Но это вы можете сами увидеть на скриншоте ниже.

В связи с этим, я решил поделиться с вами тремя рецептами виски, которые мне больше всего, на мой субъективный взгляд, удались лучше всех.

Предупреждая комментарии, о том, что виски не делают на кодзи или любых других дрожжах с ферментами, хочу отметить, что делал и ГОС и, ХОС.

Практическая разница есть. Способ ГОС, вкуснее и ароматнее, но не на много, в процентном соотношении не более 15. А чтобы ощутить эту разницу, нужно быть сомелье или дегустатором, не курить и иметь острое обоняние и осязание.

Какая схема лучше

Все описанные ниже рецепты, я неоднократно делал двумя способами: горячим и холодным. При холодном способе, использовал вот такие дрожжи. Перегон осуществлял с дробиной и без неё.

В перегоне с дробиной, (но и сбраживание также было с дробиной) выход продукта выше на 15-20%, в сравнении с перегоном по белой схеме (без дробины). Также пробовал сбраживать без дробины, после чего удалял серу винофлоком и перегонял.

Выводы и доводы

Выводы из эпопеи с производством виски в домашних условиях, я сделал следующие – самый ароматный и вкусный продукт получается сделать по белой схеме, горячим методом осахаривания (без использования ферментов), сбродить чистое сусло, после чего осадить серу и примеси винофлоком, а затем перегнать на обычном самогонном аппарате (без использования меди) с мини дефлегматором. Так как если использовать полноценный дефлегматор, то аромат и вкус останется в барде.

Но хватит лирики, хочу только добавить, что используя более дорогой, “буржуйский” солод, мы не только повышаем выход продукта, на нём он получается более вкусным.

Все рецепты приведённые ниже, рассчитаны на затирание 8 кг солода и перегонный куб объёмом не менее 50 литров.

Когда и как молоть солод

Молоть солод лучше всего в день приготовления (затирания), так как со временем он окисляется и теряет экстрактивность. Многие рекомендуют делать помол максимально мелким, но в таком случае, промывать его будет очень сложно.

Я мелю его обычным пивным способом, раздавливая зерно, не слишком мелко, но и не крупно, чтобы создать из шелухи зерна фильтрационный слой. Когда осахаривание завершено, то я включаю насос и гоняю его до тех пор пока сусло не станет прозрачным, периодически помешивая его лопаткой.

Но у всех нас разное оборудование. Одни затирают в мешке, другие в кастрюле, третьи работают на ПВК. У меня же обычный перегонный куб на 50 литров с фальшдном и насосом. Самоделка. Фото выложу ниже. Если кому интересно, как такой сделать – пишите в комментариях.

Первый рецепт виски

  • Солод ячменный Пилснер = 4 кг.,
  • Солод Арома Бельгия = 1 кг.,
  • Солод ячменный Мюних = 2 кг.,
  • Солод ячменный Виски = 1 кг.
  • Декстроза = 2 кг.
  • Дрожжи спиртовые турбо 48 – 1 упаковка.
  • Вода 35 литров.
  • Промывка 10 литров.
  • Винофлок 3-4 мл.

Процесс приготовления

Солод мелим, воду в кубе нагреваем до 55°С и засыпаем солод. Паузу держим 20 минут, это будет белковая пауза. Во время выдержки температурных пауз, насос работает постоянно. Если у вас его нет, то перемешивайте сусло практически постоянно.

Не раз спорил с другими винокурами, о том, что при приготовлении виски, температурные паузы имеют большое значение.

Всем известно, что чем вкуснее будет начальное сусло, тем вкуснее и ароматнее получится конечный продукт. При паузе 55°С белки расщепляются и экстрактивность сусла возрастает.

Есть правда и согласные на этот счёт, но большинство ленятся и при затирании виски делают только одну паузу. Делать же несколько температурных пауз они не пробовали, а если и пробовали, то разницы между напитками ощущают не все. Но да ладно, перейдём к следующей паузе.

После прошествия 20 минут, увеличиваем нагрев и доводим сусло до температуры 65°С. Выдерживаем её 60 минут. Затем доводим до 78°С – пять минут и 84°С – пять минут. После выдержки последней паузы, сливаем сусло в ёмкость для брожения. Затем наливаем промывку и включаем насос. Гоняем его до того момента, пока сусло не станет прозрачным, затем сливаем в ту же ёмкость.

После этого сусло необходимо резко охладить. Для этого я использую чиллер из нержавейки, когда его не было, то сливал сусло в большую 35 литровую кастрюлю и ставил её в ванну с холодной водой.

Для чего резко охлаждать сусло

Резкое охлаждение сусла, требуется для безопасности, точнее низкой вероятности заражения. Чем быстрее мы охладим сусло до 25-27°С и внесём дрожжи, тем выше вероятность не дать суслу скиснуть.

После охлаждения, я измеряю плотность сусла, рефрактометром или ареометром. Она составляет от 15 до 18%. Добавляю 2 кг декстрозы и сусло становится плотнее (около 20-22%). На конечный вкус, (декстроза это чистый кукурузный сахар) не влияет. А вот если вы насыпите обычный сахар, то на вкусе это скажется.

Об антибиотиках

Да, кстати говоря я отношусь к противникам использования антибиотиков в сусле. Никогда не добавлял и вам не советую. С нашей экологией, да ненатуральными продуктами, с красителями и ароматизаторами, иммунитет итак слабый, зачем же травить себя своими руками?

После внесения дрожжей, устанавливаем гидрозатвор и наполняем его сортировкой 40-45%. Это также предотвратит заражение сусла.

Брожение при температуре 24-26°С продолжается в течении 7-10 дней. За это время сусло сбраживается до 2-3%. Соответственно крепость вискарной браги на момент окончания брожения составляет от 9,35% до 10%.

Да выход получается небольшим. Но вкус и аромат, полученного, после двойного перегона напитка просто великолепен.

После окончания брожения, я сливаю брагу с осадка и вношу винофлок. Примерно 3 мл на 30 литров сусла. Хорошо размешиваю и оставляю в том же месте где бродила брага, на 7-10 дней. Спустя это время, сливаю чистое сусло с осадка и, приступаю к перегону.

Читайте также:
Сколько сахара в виски

Перегон солодовой браги

Первый перегон делаю на максимальной скорости через прямоточник. Полученный спирт сырец, (с этого объёма, я получаю около 7,5 литров 38%), разбавляю такой же по составу водой, на которой готовилось сусло, до 25% и даю постоять сутки. После этого наполняю перегонный куб, устанавливаю аппарат (колонного типа с мини дефлегматором) и включаю нагрев.

Как только температура в перегонном кубе достигнет значения 82°С, открываю холодную воду и снижаю температуру в трое. “Головы” отбираю медленно, две капли за секунду времени. С этого объёма теоретический отбор составляет примерно 300 мл, но здесь нужно ориентироваться по запаху, к тому же винофлок отсекает часть примесей на моменте использования и снижает количество “голов”.

После отбора “голов” собираю “тело”, увеличивая мощность нагрева в половину. Мини дефлегматор способствует повышению крепости до 70-75% сохраняя в продукте аромат и вкус.

После отбора “тела” идёт ароматная вода (благодаря винофлоку) и её можно собирать до тех пор, пока весь продукт не станет нужной крепости. Я собираю её до крепости всего напитка 50%. В итоге с одного такого затора имею около 6 литров готового напитка.

По завершении перегона, полученный напиток отправляется в стеклянный бутыль на отдых, от месяца до двух. Затем я заливаю его в бочки или настаиваю на дубовой щепе.

Можно и не добавлять ароматную воду в напиток, оставить его крепким. Например, на 75% белом виски, хорошо настаивать различные травы и специи, а затем снова перегонять. Так я делаю джин.

Если делать его на вискарном дистилляте, то он хорошо пьётся, даже в чистом виде. А после третьего перегона, его крепость составляет 80%. Его могут пить даже женщины. Проверено на жене.


Второй виски

Сама суть приготовления виски уже написана выше, поэтому здесь я дам только ингредиенты:

  • Солод ячменный базовый = 4 кг.,
  • Солод гречишный = 2 кг.,
  • Солод вена = 2 кг.,
  • Дрожжи спиртовые турбо 48,
  • вода, промывка и винофлок также, как в первом рецепте.

Третий виски

  • Солод ячменный Пале Але = 3 кг.,
  • Солод Пшеничный = 3 кг.,
  • Солод ржаной = 2 кг.

Всё остальное, как в первом рецепте.

Всем хорошего и вкусного вискаря, доброго настроения.

Рецепт односолодового виски из самогона по методу Габриэля

Сегодня мы расскажем, как делать виски – благородный напиток, берущий свои истоки то ли в Шотландии, то ли в Ирландии. Его делают на основе пророщенного ячменя или смеси нескольких зерновых культур, которые сбраживают, перегоняют и долго выдерживают в бочках для формирования вкуса.

Особым почетом и популярностью пользуется виски односолодовый – тот, для приготовления которого использовался только один вид базового солода (ну и иногда дополнительно 1 специальный для корректировки вкуса).

В этой статье мы подробно и поэтапно расскажем о приготовлении этого напитка по методу Габриэля. Приготовленный таким способом виски обладает сильным благородным ароматом исходного сырья и не имеет в своем составе вредных вонючих изоамиловых спиртов.

Но для начала немного теории, которая поможет понять, как готовится односолодовый виски и чем он ценен.

Теория

Первым делом нужно понять, как же будут работать наши дрожжи, и что они будут кушать. Односолодовый виски – напиток благородный, поэтому использовать дополнительные ферменты (способные убить все благородство) мы не будем. Сахара, так необходимые дрожжам для образования спирта, мы будем получать из солода. Так мы избежим попадания в напиток ненужных веществ и сохраним чистоту вкуса напитка. Солод – пророщенное зерно. Пшеницу, ячмень или рожь проращивают, высушивают определенным образом, иногда поджаривают (если речь идет о специальных сортах) и предлагают в таком виде клиенту.

Перед использованием его нужно раздробить. Это делается для того, чтобы было легче высвободить из солода в воду необходимый нам крахмал, который мы затем будем раскладывать на сахара.

Каким образом мы будем это делать? Все очень просто – солод будет осахаривать сам себя. Дело в том, что при проращивании в солоде образуются те самые ферменты, отвечающие за разложение крахмала на сахара. Зерно потом использует этот энергетический запас для роста, а мы эти сахара будем использовать в своих целях.

Соответственно, солод – это ингредиент 2 в 1. Это и запас крахмала, который может перейти в сахара, и ферменты, которые естественным образом этот крахмал в сахара разлагают. Именно благодаря солоду правильно приготовленный виски имеет непревзойденный злаковый, шоколадный и карамельный аромат.

Рецепт односолодового виски из самогона поэтапно

Этап I. Затираем солод

Осахаривание (разложение крахмала на сахара) происходит под воздействием температуры, поэтому затирать солод мы будем в горячей воде. Итак, приступаем. Для затирания мы берем:

  • 6 кг солода (5 кг белого и 1 кг карамельного специального)
  • 18 литров воды
  • 9 литров воды (t-70°C)
  • 50 г дрожжей.

Порядок действий:

Для комфортности мы будем использовать перегонный куб Wein с фальшдном. Оно служит естественной преградой для пригорания зерновых заторов, которые мы варим в баке.

  1. Солод предварительно дробим. Для этих целей удобно использовать жерновую мельницу. Она способна разбить зерна на фракции подходящего размера – не слишком крупные, но и не муку.
  2. Устанавливаем в куб фальшдно, заливаем воду, нагреваем до 40°С.
  3. По достижению нужной температуры начинаем постепенно вносить солод небольшими порциями.
  4. После добавления всего солода у нас должна получиться густая каша. Теперь наша задача – нагреть ее до 65°С (Это будет первая термопауза). Нагреваем не торопясь, время от времени помешивая сусло.
  5. Нагрев сусло до нужной температуры, выключаем нагрев, закрываем бак и оставляем его осахариваться на 2-3 часа. По возможности бак нужно обмотать чем-то утепляющим (одеяло, спальный мешок, куртка).
  6. После осахаривания сливаем сусло через нижний краник. При этом дробина благодаря фальшдну останется в баке. Чтобы не терять полезный продукт, промываем сусло горячей водой повторно. Для этого берем 9 л горячей воды (70°С) и заливаем ее в заторный бак. Перемешиваем сусло и снова сливаем воду в ту же тару.
  7. В итоге у нас получается примерно 25-27 литров сусла. Ждем, пока оно остынет до 25-30°С и вносим дрожжи. Равномерно рассыпаем их по поверхности сусла, даем так немного полежать и затем размешиваем. Закрываем емкость и ставим под гидрозатвор. Ждем несколько дней, после чего сусло будет готово к перегонке.
Читайте также:
Как варить раков к пиву

Затирание солода (видеоверсия)

Этап II. Перегоняем

Если первая часть рецепта ничем не отличалась от приготовления стандартного зернового затора, то на втором этапе, во время перегонки, для получения благородной ароматики и вкуса нужно прибегнуть к некоторым уловкам. Какие и для чего они? Об этом вы узнаете ниже.

Итак, прошло 4 дня. За это время сусло окончательно добродило, настало время его перегонять. Порядок действий следующий:

    Сливаем брагу с осадка в перегонный куб. Для этого можем посоветовать использовать специальный переливной сифон с фильтром. Он поможет комфортно перелить сусло и отфильтрует остатки солода и других веществ, которые в кубе очень нежелательны.

Перед началом перегона мы немного расскажем о том, в чем заключается метод Габриэля, и какая от него польза. Описать все тонкости этого процесса в одном абзаце довольно сложно, поэтому в конце статьи мы разместили подробную теоретическую справку.

Если же тонкости метода Габриэля вас не интересуют, и вам просто нужен готовый рецепт вкусного односолодового виски, переходим к шагу 2.

Всего у нас будет 3 перегонки.

  • Итак, 1-я перегонка. Мы будем использовать самогонный аппарат Вейн 3 в режиме обычной перегонки. Дополнительно в царгу желательно поставить медную насадку Панченкова. Она поможет бороться с серными соединениями, возникающими в результате перегонки.
  • Начинаем нагрев. При достижении 88°С должны пойти первые капли. Теперь главная задача – отбирать спирт-сырец до момента, пока температура в баке не достигнет 94°С. Эту часть дистиллята мы назовем ТЕЛО 1.
  • После того, как температура перевалила за 94 градуса, меняем приемную емкость и продолжаем отбор. Продолжаем до того момента, пока крепость в струе не упадет ниже 5°. Эта часть дистиллята будет называться ТЕЛО 2.

    Первая перегонка (видеоверсия)

    На этом первая перегонка заканчивается. В итоге у нас получается 2 группы напитков: ТЕЛО 1 и ТЕЛО 2. Дальше мы работаем с ними по-разному.

  • Первая задача – переработать ТЕЛО 1. Собираем аппарат (в нашем случае – Вейн 3) в режиме укрепляющей колонны. Заливаем в бак ТЕЛО 1, разбавляем его водой до 30-40°, проводим дробную перегонку. Вторая перегонка завершена.
  • Осталась 3-я перегонка. Промываем аппарат, заливаем в бак ТЕЛО 2, укрепляем его дистиллятом, полученным после перегонки ТЕЛА 1. Аппарат ставим в режиме обычной перегонки (без дефлегматора).

    Вторая и третья перегонка (видеоверсия)

    Метод Габриэля, теоретическая справка

    Прежде чем перейти к сути метода, расскажем, что такое изоамилы и чем они могут быть опасны для нашего напитка.

    Все мы знаем, что есть головные фракции, тело и хвостовые фракции. Между собой они отличаются температурой кипения. Именно за счет этого мы их и отбираем во время перегонки. Однако, есть еще очень хитрая фракция – изоамил, которая ведет себя по-разному. Если крепости жидкости в кубе невелика (у нас брага), то они ведут себя как головные фракции, и выходят в начале отбора.

    Если же у нас в кубе спирт-сырец, то изоамилы выходят вместе с хвостами. И так как при обычной дистилляции четкой грани между хвостами у нас нет, изоамилы размазываются по всему отбору и в небольшом количестве, но попадают в тело.

    Чем это плохо? Они вызывают неприятный запах и вкус итогового напитка, способствуют тяжелому похмелью.

    Возникает вполне логичный вопрос – а как от нее избавиться? Тут то нам и приходит на помощь метод Габриэля. Он предложил дробить первую перегонку по значению температуры в баке. Так как при первом перегоне у нас брага, изоамилы в этой ситуации будут вести себя как головы, и большая часть попадет в начало перегона. Габриэль предложил дробить первый погон по температуре 94°С в кубе. Их так и стали называть – ТЕЛО 1 и ТЕЛО 2.

    В ТЕЛО 1, помимо интересующей на питьевой фракции, попадут головные фракции и изоамил, в ТЕЛО 2, помимо питьевой фракции, – хвосты. Соответственно, при второй перегонке работать с ТЕЛОМ 1 и ТЕЛОМ 2 мы будем по-разному.

    ТЕЛО 1 подвергнем дробной перегонке с максимальным укреплением, при этому мы отберем головные фракции. А изоамилы, так как крепость в кубе будет достаточно высокая, останутся в хвостовой фракции. Мы их отсечем. Из ТЕЛА 1 мы получим высокоградусный недоректификат.

    После этого недоректификат добавляем в ТЕЛО 2, где содержатся наши хвосты и будем делать простую перегонку без укрепления без дефлегматора чтобы получить максимальный вкус и запах зернового дистиллята.

    Таким образом, из ТЕЛА 1 возьмем максимум крепости, из ТЕЛА 2 – максимум запаха. Итого – 3 перегонки.

    Метод Габриэля преследует сразу 2 цели:

    1. Борьба с изоамилами, которые портят чистоту вкуса напитка и ведут к тяжелому похмелью.
    2. Сохранение максимум вкуса и сырья в напитке.

    Рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях

    Медный самогонный аппарат от Пьяного Снайпера.
    “Cuprum Gun”. Дистиллятор и колонна.

    Домашний виски – харизматичный напиток, который за несколько веков из простого, но добротного самогона, сделанного в кельтских хижинах, смог добраться до вершин мирового Алкоголя.

    Для приготовления настоящего виски в домашних условиях нам потребуется:
    Ингредиенты:

    • 3,5 кг ячменя,
    • сода — 1 ст.ложка,
    • дрожжи — 50 грамм сухих

    Оборудование:

    • Перегонный аппарат (желательно с кубом не менее 20 литров, если куб меньше — то надо будет дробить полученную брагу на части),
    • бродильная ёмкость,
    • лотки для проращивания солода (хорошо подходят поддоны от балконных цветочных горшков. Дно лотка обязательно должно быть с отверстиями для слива воды),
    • мясорубка,
    • электронный термометр,
    • дубовая бочка на 3 литра.
    Читайте также:
    Чешский ликер бехеровка

    В результате, при правильном соблюдении технологии, мы должны получить 1,6 – 1,8 литра настоящего виски.

    Шаг №1. Проращивание зерна и постановка браги.

    Пока зерно «законсервировано» природой, в нём находится крахмал. При активизации жизненных процессов в зерне, когда оно начинает прорастать, крахмал превращается в сахар для более лучшего и полезного питания будущего растения. Именно этот сахар из соложенного ячменя будут впоследствии кушать дрожжи и вырабатывать алкоголь.

    1. Тщательно промываем зерно, пока вода не будет чистой. Всё, что всплывает — убираем (иначе брага скиснет).
    2. Промытое зерно заливаем водой для набухания на 8 часов (уровень воды должен быть примерно на 2-3 см выше зерна).
    3. Через 8 часов аккуратно сливаем воду с зерна.
    4. Дезинфицируем зерно раствором пищевой соды — 1 ст. ложка соды на 5 литров теплой воды. Заливаем зерно полученным раствором соды на 15-20 минут, после – промываем зерно от соды 2-3 раза.
    5. Раскладываем зерно по лоткам равномерным слоем 2-3 см. Зерно в лотках поливаем 3-4 раза в сутки теплой водой.
    6. Ориентировочно, через двое суток должен получиться «зелёный солод» – ячмень даст ростки. Размер стебля должен быть примерно равен размеру зерна. Из наших 3,5 кг сухого зерна получится примерно 4 кг пророщенного.
    7. Вынимаем зеленый солод из лотков и немного подсушиваем — раскладываем его на простыне или газетах на час-два. Полностью сушить не надо. (Полная сушка актуальна только для заготовки больших объёмов солода с целью сохранить собранный урожай зерна и круглогодичного производства виски).
    8. Грубо измельчаем солод. Перетирать в муку не следует, фракция должна быть достаточно крупной. Идеальный вариант — прогнать солод через обычную мясорубку.
    9. Заливаем в перегонный куб 16 литров воды (из соотношения солод-вода 1:4). На данном этапе нужен именно металлический куб (или кастрюля), а не стеклянная или пластиковая бродильная ёмкость — поскольку воду (и впоследствии сусло) будем нагревать и остужать.
    10. Нагреваем воду до 67-69 °С и засыпаем в неё молотый солод, размешиваем. Полученное сусло должно получиться температурой 65 °С — это оптимальный температурный режим для ферментации сахарозы из солода.
    11. Накрываем ёмкость плотной тканью для более долгого остывания. Время ферментации — около 2 часов. За этот период надо периодически перемешивать сусло — раз в 20-30 минут. Также необходимо следить за температурой — если она упала ниже 62-63 °С, то сусло необходимо вновь нагреть до 65-66 °С.

    Важно!Сусло осахаривается только в диапазоне 62-71 °С. При выходе за эти значения сусло не получится и восстановить его будет невозможно.

  • Через два часа сусло должно осахариться. Проверить готовность сусла можно двумя способами:
    1. Оно должно быть сладким на вкус
    2. В ложку с суслом капнуть немного йода. Если йод не поменял цвет — значит сусло готово. Если йод стал синим — то значит в сусле есть крахмал и оно ещё не готово.
  • После осахаривания, как можно быстрее охлаждаем сусло (что бы в нём не завелись ненужные нам бактерии и дрожжи). Для этого ставим ёмкость с суслом в холодную воду и постоянно помешиваем, если зима — можно вынести на улицу.
    Охлаждаем сусло до температуры 25-29 °С.
  • Вносим дрожжи. Количество — согласно инструкции на упаковке дрожжей. Как правило, если используем сухие дрожжи, то на наш объём браги (15-20 литров) потребуется примерно 50 грамм сухих дрожжей (или 300 грамм прессованных).
    Перемешиваем и обязательно ставим брагу под гидрозатвор.
  • Длительность брожения зависит от многих факторов, но по опыту, время брожения для данных пропорций при «квартирных условиях» составляет 5-7 дней, из них наиболее активно процессы идут первые 3 дня, последующие дни идёт дображивание. Пока брага созревает — её надо 1-2 раза в сутки мягко взбалтывать, покачивая ёмкость, но не открывая крышку.
  • Когда гидрозатвор «замолчал» – аккуратно снимаем брагу с осадка с помощью шланга. Оставшийся осадок (на слэнге самогонщиков-вискокуров осадок называется «дробина») фильтруем через сито и марлю. В нашем случае должно получиться около 12 литров готовой браги. Если брагу плохо отфильтровать, то она может пригореть во время перегонки. Бентонитом брагу НЕ чистим.

    Шаг №2. Двойная перегонка.

    Важно! Для получения виски предпочтительней использовать медный аппарат. Если гоним на аппарате из нержавейки, то обязательно надо использовать медные сетки и насадки. Чем больше меди — тем лучше (медь убирает серу и делает виски более вкусным и ароматным).

  • Делаем первую перегонку, получаем спирт-сырец. В результате должно получиться около 2,5 литров спирта-сырца крепостью 37-40% с приятным ржаным запахом. Подробно о технологии первой перегонки.
  • Разводим спирт-сырец до 20% (см. таблицу)
  • Делаем вторую перегонку с отделением голов и хвостов. Количество голов рассчитываем по спирту. Для нашего случая это будет примерно 100-130 мл. Хвосты отбираем до крепости в струе 38-45% (вариации в зависят от вкусовых предпочтений). Подробно о второй перегонке.
  • В результате второй перегонки должно получиться около 1 литра превосходного дистиллята крепостью 90-94%.
  • Учитывая долю Ангелов, полученный дистиллят разбавляем до 48-50% и наполняем им дубовую бочку. Подробно о бочках.
  • Шаг №3, самый сложный. Выдерживание виски в бочке.

    Время выдержки составляет примерно 2-6 месяцев.
    Время созревания виски зависит от степени обжига бочки, предыдущего её использования, температуры и влажности в помещении.
    Можно, конечно, держать и все три положенных года, но ввиду того, что чем меньше бочка, тем быстрее виски в ней облагораживается (большая площадь соприкосновения при меньшем объёме) — то можно обойтись несколькими месяцами, а не годами.

    Остались вопросы как сделать домашний виски? – Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

    Как сделать односолодовый виски – инструкция для начинающих + видео (Страница 1 из 5)

    Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

    Сообщений с 1 по 20 из 91

    1 Тема от Alex bcn 2021-03-25 18:59:57

    • Alex bcn
    • Capítulo de Cataluña
    • Неактивен
      Тема: Как сделать односолодовый виски – инструкция для начинающих + видео

      В этой теме хочу показать на практике, что виски – это действительно просто, несмотря на много сложных нюансов!

      Как и в каждом деле, что-то новое кажется очень сложным, затратным, требующим много оборудования, почти недостижимым.. Это пугает и отталкивает познавать. Давайте ломать стереотипы!

      Рецептов, методик приготовления виски много: от самого брутального прямо с дистиллятора, до почти чистого спирта. Мне лучше всего смакует приятный, ароматный, густой, без хвостовых фракций single malt whiskey. О нем и пойдет речь в стиле “как это делаю я – просто, быстро, качественно, вкусно и без лишних движений!” Не буду занимать время – к делу!

      Давайте сначала рассмотрим из каких основных этапов состоит этот процесс:

      1. Приготовление затора – задача максимум осахарить солод;
      2. Ферментация – использовать такие дрожжи, чтобы переработали все сахара и образовали максимум желаемых эфиров;
      3. Дистилляция – чем быстрее и проще;
      4. Ректификация – качественно отделить головы, хвосты, но оставить вкусненькое;
      5. Старение на дубе.

      Теперь каждый этап по порядку. Постараюсь простыми словами и максимум практики. Все расчеты буду проводить на своем примере – заторник 50 литров, ГМ1:3.

      1. Итак, затор. Для односолодового виски используется только солод, то есть никаких каш варить не нужно. Прекрасно подойдет любой базовый белый солод с высокой активностью ферментов. Смотрите спецификацию – диастатическая сила не менее 250 wk. Я люблю копченый с невысоким содержанием фенолов – до 10 ppm. Это может быть 100% в засыпи, а можно еще добавить спецсолода для вкуса. Процентов 5. Карамельный, например. Все на любителя. Вы поняли – “какая крупа – такая и каша!” Есть.
      Далее просто: берем заторник, монтируем фальшдно, или базуку или другую фильтрсистему, наполняем расчетным количеством воды, в моем случае 36-38 литров. Если у вас есть котел, то наполняйте сразу теплой водой, в таком случае уже будет +35 – +40°С.
      Далее такой фокус! Как-то я был привык, что греть нужно на газу, так как ТЭН внутри будет мешать. Согласен, ТЭН внутри будет мешать. Но для чего он там?! Его можно просто навесить над зеркалом воды, на момент подогрева воды, и все! Несколько последних заторов так делаю – это сказка! Я полностью оставил кухню жене. Вру – таки вкусненькое приготовить . я люблю.
      До скольки греть? Ранее грел до + 70°С и попадал ровно в мальтозную паузу. Сейчас несколько изменил практику: грею до + 72°С и попадаю в 67°С, что немного выше. Не буду забивать вам баки какие ферменты что делают и при каких температурах, но знайте, что дрожжи, которые вы увидите ниже, едят все подряд. То есть, при такой паузе выход выше. Нагрели.
      Важно чтобы температура солода была комнатной, не из мороза. Также важно греть воду в заторнике и сыпать туда солод, а не наоборот. Есть.
      Засыпаем солод. В моем случае полмешка – 12,5 кг. Сразу тщательно перемешать. Надеть термоизоляцию и оставить на полчаса. Через 30 минут перемешать еще раз и снова оставить на полчаса. Если в солоде есть сахара и ферменты, то через час вы увидите 20% БРИКС на рефрактометре. Готово! Теперь фильтруем и охлаждаем одновременно прямо в бродилку. Я использую фальшдно и пластинчатый теплообменник – быстро и просто!
      Промывка. Известно, что каждый килограмм солода задержит 1.1 литра воды. Поэтому, берем то, что задержал солод и умножаем на два. 12.5 кг = + – 25 литров промывки. На самом деле это не важно, подбирайте конечный объем под объем бродилки. В моем случае бродильник 55 литров, я набираю 51-52 литра.
      Что ж, первый этап готов! Много букв скажете вы? Ничего, “каша” – это важно – дальше проще! Кстати, на это все вам понадобится каких-то полтора часа.

      2. Ферментация. Как я уже говорил, что в свое время один наш коллега подсадил меня на пивные дрожжи для виски. Я очень благодарен Артему – результат замечательный. Перепробовал более десятка различных видов и остановился на SafAle BE-256. Это не реклама. Чудесный запах, сказочный вкус и, как оказалось случайно, меньше пены при дистилляции, а это важно. Собственно все! Просто засыпать сухие дрожжи в бродилку без регидратации. Затвор!
      Рекомендовано 11.5 грамм на 25 литров сусла, я так и делаю, но один раз не хватило и тех же 11.5 грамм прекрасно съели 50 литров.
      Активная ферментация 48 часов, оставляем на 7 дней, можно и больше. И через 7 дней вы увидите 5% БРИКС.

      3. Дистилляция. Здесь главное – чем быстрее, тем лучше и до воды. Брагу сливаем в куб с дрожжевым осадком. Быстро – это хорошо, но пенится страшно, зараза! Повторюсь – на этих дрожжах пены минимум. Далее лайфхак от Ивана: имеем 50 литров браги и куб на 50 литров. Что делать? Гнать два раза? Нет! Заливаем 2/3, забераем литров 10 СС, снимаем трубу с куба на горячую, доливаем остальную брагу через воронку и продолжаем! Такая дозаправка в воздухе за 5 минут.
      До воды! Там вкусненькое. Есть.

      4. Ректификация. Самое главное – это забрать головы и отбросить хвосты. При этом не потерять вкусненькое. Очень четко расписано на форуме как это сделать. Ректификация зернового спирта с сохранением и усилением аромата виски
      Царга метр + 100 грамм мочалок, головы в пленке 100 мл/ч, 3-5%, тело в турбулентном 1800 – 1500 мл/час. Ближе к хвосту уменьшаем скорость, тщательно следим.
      Собственно все. Но еще интересно добыть жирные кислоты. Это не обязательно, но очень интересно. Как? Температура отбора жирных кислот
      Лайфхак – если у вас есть диоптр, то как только он запотел – пошли жирные кислоты. Как правило, вы увидите 92°С на голове (не в царге). Дробите по 100 мл в пять различных емкостей – успех будет. Не лейте не понятно что в тело! Оставьте зреть различные фракции отдельно.

      5. Старение на дубе. Фраза “бочка лучше щепы” не всегда верна. НЕ гонитесь за бочкой! Правильно подготовленные бруски с хорошего дуба дадут замечательный результат! И ваш виски даст фору многим коммерческим! Я не шучу. Разбавляйте солодовый спирт до 65% осмотической водой и либо добавляйте бруски дуба, или заливайте в подготовленную бочку.
      Бочка. Бочка . Это новый уровень, по моему мнению. Не буду ее развивать, так как только узнаю. Через год дополню.

      Господа, как вы видите – это действительно просто. Результат вас может удивить настолько приятно, что, например, односолодовый виски за 50 евро бутылка – рядом не стоял. Творите, пробуйте, эксперементируйте! Это того стоит. Если не нравится результат – делайте выводы, и ищите свое

      Делитесь своим опытом и наработками!

      Как и обещал, предлагаю заглянуть ко мне в бодегу и все увидеть собственными глазами

      Разные варианты рецептов приготовления виски в домашних условиях

      Благородный спиртной напиток виски высоко ценится благодаря многогранному и богатому вкусу. Такой букет формируется за счет сложной и тщательно выверенной промышленной технологии и главное — благодаря длительной выдержке в дубовых бочках. Кроме того, уникальность каждого сорта зависит от используемого сырья, комбинации ингредиентов, а также от тех профессиональных секретов, которые неизменно применяет каждый производитель.

      Приготовление виски в домашних условиях

      Это вовсе не значит, что недоступен рецепт приготовления виски в домашних условиях. Но стоит сразу оговориться, что кустарный алкоголь — это имитация, потому что у вас не будет доступа к медных аппаратам для перегонки, которые обязательны при производстве настоящего скотча или бурбона, бочкам из американского или европейского дуба и другому подобному оборудованию. Да и выдерживать спирты минимум 2-3 года вряд ли у кого-то достанет терпения.

      Интересно! По отзывам, домашний виски получается порой даже лучше покупного, потому создавая его своими руками, вы можете полностью контролировать процесс. Но стоит заранее запастись терпением, потому что все равно придется затратить много времени на приготовление напитка.

      Характеристика основных ингредиентов

      Солод, вода, дрожжи — вот главные компоненты, без которых сделать виски невозможно в принципе. В домашних условиях создают именно солодовый напиток, иногда с добавлением не пророщенного зерна. Гнать чисто зерновой дистиллят для кустарного виски бесполезно. Даже в промышленном производстве такой напиток считается низкокачественным, у него грубый вкус, который не смягчает даже выдержка. Поэтому подобные спирты обычно используют для купажа вместе с солодовыми.

      1. Солод можно купить или сделать самому — просто прорастить зерно. Стоит полуфабрикат недорого, его легко найти в интернет-магазинах и свободной продаже. Выбирать следует так называемый «базовый» солод — в засыпи его допустимо использовать в 100-процентном объеме. Для придания нюансов вкуса этот компонент комбинируют со «специальными сортами», но они снижают показатель выхода готового продукта. Свежий солод, который вы проращиваете сами, делает вкус напитка более мощным и глубоким, но с приготовлением данного ингредиента придется повозиться дополнительно.
      2. Вода нужна обязательно бутилированная, а лучше родниковая, которую сама природа очистила и обогатила минеральными веществами. Недаром все производители настоящего виски в один голос твердят, что неповторимые вкусовые качества их напитков — это во многом заслуга местной воды. Например, для скотча нередко используется вода, просочившаяся через торф или известняковые породы.
      3. Дрожжи — подойдут даже обычные хлебопекарные, но можно достать элевые или лагерные. Последние пригодятся для производства домашнего виски в ирландском стиле, который по вкусу более мягкий, чем скотч и бурбон.
      • Солод для виски
      • Дрожжи для виски Alcotec Whisky Turbo

      Родниковая вода

      Лучшие рецепты приготовления виски в домашних условиях

      Есть несколько самых популярных вариантов создания этого напитка кустарным способом с использованием разных видов сырья: чистого ячменного солода, зерна и солода, ржи и пшеницы. Однако у всех рецептов есть несколько общих черт:

      • процесс производства занимает минимум неделю (без учета выдержки);
      • нужно заранее подготовить оборудование — емкости для сбраживания и смешивания, кухонные весы, мерную емкость, дуршлаг и сито с частой сеткой, отрез марли, поддон из пластика с пробитыми частыми дырочками.

      Дубовая бочка для виски

      Еще желательно сразу позаботиться о наличие бочки, потому что без выдержки домашний виски — это обычный зерновой спирт. Если такой тары нет, то необходимо достать хотя бы дубовую щепу или кору, чтобы можно было настоять на ней дистиллят. Тогда он тоже приобретет пусть и менее яркий, но вполне узнаваемый вкусоаромат.

      Классический рецепт приготовления солодового виски в домашних условиях

      • ячмень (цельное зерно) — 7-10 кг;
      • дрожжи (обычные сухие, для выпечки) — 100-110 г;
      • вода — 67-68 л;
      • сода пищевая — 20 г;
      • активированный уголь (для фильтрации спирта) — 70-90 г.

      Данный рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях предполагает самостоятельное проращивание зерна и двукратную дистилляцию. Финальная выдержка в бочке является обязательным этапом, но его продолжительность можно определять самому.

      Пошаговая инструкция

      • В ведро засыпаем зерно и наливаем подогретую, но не горячую воду.
      • Руками перетряхиваем его, чтобы наверх всплыл мусор.
      • Сливаем жидкость и процедуру промывания повторяем еще пару раз, пока вода не станет чистой.
      • Снова наливаем воду в зерно, теперь уже холодную, и оставляем набухать на ночь.

      Подготовка солода

      • Утром отделяем ячмень от жидкости, в другом ведре разводим 5 л воды с содой и заливаем ею зерновую массу — сливаем через 20-25 минут. Таким образом осуществляется дезинфекция сырья.
      • Перекладываем зерно на поддон с сеткой или дырочками, промываем теплой водой от остатков соды, переставляем на окно или балкон — на солнышко — для прорастания.

      Пророщенный ячменный солод

      • Когда появятся ростки, ячмень перемалываем на мясорубке с обычной насадкой для фарша. Помол должен быть крупным, не как мука.

      Помол ростков

      • Берем вместительную кастрюлю, заполняем ее водой: на 1 кг сырья идет 4 л жидкости.
      • Ставим емкость на огонь, нагреваем воду до 70 градусов.
      • Насыпаем понемногу солод в кастрюлю, постоянно помешиваем массу, следим, чтобы не закипела и не перегрелась.
      • Накрываем емкость крышкой и укутываем, оставляем на пару часов, потом открываем и ждем, пока содержимое охладится до 25 градусов. Для этого можно поместить кастрюлю в таз со льдом или холодной водой.

      Затирание солода

      • В отдельной емкости, следуя инструкции на упаковке, разводим сухие дрожжи.

      Растворяем дрожжи в воде

      • Сусло переливаем в подготовленный сосуд для брожения и добавляем дрожжи.
      • Закрываем емкость и помещаем наверх гидрозатвор.
      • Переставляем брагу в затемненное место и ждем, пока будет протекать процесс брожения — от недели до 10 дней. Массу нужно каждый день перемешивать.

      Бутыль и гидрозатвор для приготовления виски

      • Готовое сусло отцеживаем через частое сито — нужно удалить твердые частички зерна, которые подгорят при перегонке.

      Процеживание сусла

      • Переливаем брагу в самогонный аппарат и запускаем процесс дистилляции. На выходе должна получиться жидкость с содержанием спирта 27-30%. Объем выхода — около 10 литров.

      Самогонный аппарат

      • Полученный продукт разводим водой до крепости 20 градусов и перегоняем его еще раз.
      • Первые 10-15% жидкости убираем — в ней содержатся вредные вещества, употреблять внутрь ее нельзя, можно использовать для растирок и компрессов.
      • Остальное собираем до тех пор, пока крепость не начнет падать ниже 45 градусов. В итоге получится 4-5 л дистиллята.
      • Перемешиваем его с активированным углем и оставляем отдыхать на сутки, потом процеживаем через несколько слоев марли.

      Очистка углем

      • На последнем этапе осуществляется выдержка продукта. Для этого нужна дубовая бочка, где напиток должен провести минимум 1-2 года. Такая тара должна храниться в подвале или другом прохладном месте.

      Альтернативные способы выдержки

      Если дубовую тару найти не удалось, можно поступить по-другому. Иногда напиток настаивают на коре дуба, которую возможно свободно приобрести в аптеке. Будущий виски разливают в банки, в которых дно тонким слоем покрывают корой дуба. Процесс настаивания длится 3-4 месяца.

      Настаивание виски на дубовой щепе

      Но гораздо большей популярностью пользуется метод настаивания на дубовой щепе. Ее нарезают из поленьев, потом около суток вымачивают в воде и еще шесть часов в содовом растворе (столовая ложка соды на литр воды). Потом жидкость сливают, древесину пропаривают кипятком, просушивают и обжигают. Теперь ее можно использовать для настаивания дистиллята — тоже 3-4 месяца в темном и прохладном помещении.

      Копченый домашний виски

      У этого напитка в аромате и вкусе отчетливо проявляются дымные и жженые нотки, как у настоящего скотча, но без торфяных нюансов.

      • солод из ячменя — 1,5 кг;
      • подкопченный ячмень (его нужно предварительно окурить дымом, что удобно делать на костре) — 100 г;
      • вод — 8 л;
      • дрожжи — 1 пакетик;
      • йогуртовая закваска — 2 ч.л.

      Технология приготовления аналогична указанной выше, только брагу в данном случае мы делаем из смеси солода и зерна, а сусло для брожения добавляем еще и закваску.

      Ржаной домашний виски — имитация американского бурбона

      Этот напиток в отличие от изготовленного традиционным способом получается более грубым и мощным по вкусу. Но это часто нравится мужчинам, так стоит попробовать его приготовить.

      Ингредиенты:

      • ржаное зерно — 1,5 кг;
      • ржаной солод — 0,5 кг;
      • ячменный солод — 0,5 кг;
      • вода — 8 л;
      • дрожжи сухие — 1 пакетик;
      • закваска для йогурта — 2-3 ч.л.

      Как делать:

      1. Затираем брагу, как уже было описано выше.
      2. Сусло не процеживаем, оставляем вместе с твердыми зерновыми частицам.
      3. Добавляем к нему разведенные дрожжи и закваску, оставляем бродит на 3-4 дня.
      4. Процеживаем массу через марлю или сито, перегоняем два раза.
      5. Настаиваем дистиллят на дубовой щепе или выдерживаем в бочке около 2 лет.

      Рецепт приготовления виски в домашних условиях из пшеницы

      Во вкусе данной данной разновидности отчетливо ощущаются хлебные тона и сладость карамельного попкорна. Состав в данном случае ингредиентов будет таким:

      • пшеничная мука — 1 кг;
      • кукурузная крупа — 8 кг;
      • ячменный солод — 7 кг;
      • вода – 30 л;
      • дрожжи — 100 г.

      Виски в домашних условиях из пшеницы

      1. В большой кастрюле варим смесь из зерна и воды 4 часа, затем накрываем ее крышкой, укутываем и оставляем на пару часов.
      2. Теперь переливаем смесь в бродильную емкость, добавляем дрожжи, ставим гидрозатвор и перемещаем сосуд в тепле место на 8 суток.
      3. Процеживаем брагу, перегоняем ее дважды.
      4. Очищаем дистиллят с помощью самодельного фильтра из слоя ваты и активированного угля, размешенных внутри свертка из марли.
      5. Переливаем напиток в большую бутыль, на дно которой насыпается обожженная щепа дуба. Переносим ее в подвал и оставляем напиток дозревать примерно на год.

      Рецепт приготовления ирландского виски в домашних условиях

      Считается, что напиток, изготавливаемый в Ирландии, более мягкий и сладкий, чем скотч и бурбон. Это обусловлено отличиями в процессе производства. Ирландцы не окуривают солод дымом, а дистилляты перегоняют обычно три раза, а не два. Соблюдая эти правила, можно создать уникальный алкоголь и в домашних условиях.

      • ячменное зерно дробленное — 1,5 кг;
      • ячменный солод дробленый — 1,5 кг;
      • вода — 7,5 л;
      • пивные дрожжи — 1 пакетик;
      • закваска для йогурта — 2 ч.л.

      Ирландский виски в домашних условиях

      1. Готовим брагу так же, как и в классическом варианте.
      2. Перемещаем ее в бродильную емкость и добавляем дрожжи и закваску, оставляем в комнате на 3 дня.
      3. Процеживаем сусло и отправляем на первую перегонку. Отбираем фракции с 30-процентной крепостью.
      4. Разбавляем продукт водой до 25% и перегоняем еще раз, «голову» убираем, оставляет «тело» с крепостью 50-70%. «Хвосты» тоже подбираем и добавляем при третьей перегонке.
      5. Третий раз оставляем только «тело» с крепостью 80-90%.
      6. Разбавляем дистиллят водой до 40 градусов и отправляем на выдержку в дубовую бочку. Либо используем метод настаивания не дубовой щепе.

      Вопрос-ответ

      Добавлять ли в домашний виски сахарный сироп?

      Обычно подслащивают виски в ирландском стиле. Допустимо добавить в напиток 1-2 ч.л. сиропа. В классические сорта сахар обычно не кладут, но если очень хочется, то можно использовать чуть-чуть жженого сахара перед выдержкой или настаиванием.

      Можно ли добавлять в домашний виски водку?

      Этот спиртной напиток действительно иногда советуют доливать в домашний продукт, если вкус на выходе получился не таким насыщенным, как хотелось. Однако, если вы строго следовали рецептуре и технологии, то такие ухищрения не понадобятся.

      Допустимо ли подкрашивать домашний виски?

      Если цвет получился бледноватым, то можно добавить в напиток обычный шафран, разведенный в водке (25 г на 200 мл жидкости). Можно использовать и черный хлеб — его корочки придадут еще и мягкие хлебные нюансы напитку.

      Виски в домашних условиях

      От других благородных напитков виски отличается длительным выдерживанием в дубовых бочках. Если в качестве сырья для его приготовления подходят самые разнообразные посевные культуры и злаки, то в технологических циклах следует соблюдать строгость и четкость. Только тогда спустя шесть и более месяцев на выходе получится ароматный, крепкий, явственно отдающий солодом алкогольный напиток: такой, каким его привыкли потреблять шотландцы и ирландцы. Подробно опишем, как сделать виски в домашних условиях, чтобы по вкусу он не отличался от классического продукта.

      Технология приготовления виски

      Помимо высококачественного сырья понадобится металлическая емкость под сусло, перегонный куб и термометр, чтобы контролировать температурный режим. Термометр – непременный элемент, так как придется доводить сусло до определенной температуры, затем охлаждать, выдерживая на каждом этапе точное время. Также необходим попугай для самогонного аппарата – устройство для контроля крепости смеси на выходе.

      Солодом называется намоченное и пророщенное зерно. В случае с шотландским виски это непременно ячмень. Для ирландского, к ячменному солоду добавляют ржаной. В Канаде и США широко используются кукуруза, пшеница. Солод проращивают самостоятельно или покупают в специализированном магазине. Если для солода берут только 1 вид зерновой культуры, виски будет односолодовым, если смешивают 2 вида зерна – двухсолодовым.

      Чем качественнее сырье, тем лучше выйдет напиток. Это касается и воды – для приготовления виски своими руками дома лучше взять воду из родника или скважины, пропустить через фильтр. Дрожжи берут сухие или свежие, большой разницы нет.

      Солод перед использованием дробят, чтобы ускорить процесс брожения и ферментации. Сахар, необходимый для активизации дрожжей, впоследствии выделится из крахмалистых веществ, которыми богат тот же солод.

      На вкус самодельного виски влияют многочисленные параметры: качество исходных продуктов, способ получения солода, своевременность фильтрации. А также особенности бочки и длительность выдержки. Шотландский виски на оригинальном производстве выдерживают не меньше 3 лет. Это требование закреплено законодательно. Пока не прошло это время, напиток запрещено называть “виски”. Наиболее распространенный срок выдержки – 10 лет.

      Виски из самогона по традиционному рецепту

      Для начала подготовьте ингредиенты. Чтобы изготовить виски в домашних условиях, вам понадобится 8 кг ячменного солода, 32 л воды, 250 г свежих дрожжей.

      1. Разбить солод до крупинок. Если смолотый солод уже куплен таковым, пункт опустить.
      2. Воду залить в бак соответствующего размера. Установить на газ, нагреть до 70°.
      3. Солод выгрузить в нагретую воду. Размешать палкой-веселкой до исчезновения комков.
      4. Когда температура сусла достигнет 65°, закрыть плотно крышку. 90 минут поддерживать эту температуру (допустимый «разброс» – 2°-3°). Каждые четверть часа перемешивать смесь. По окончании процесса кашица опустится на дно, а верхняя часть станет светлой.
      5. Под действием температуры крахмалистые вещества расщепляются с выделением сахаров. Впоследствии дрожжи превращают этот сахар в спирт.
      6. Теперь необходимо быстро довести температуру до 25°. Лучше переместить бак в прохладное место.
      7. Развести дрожжи, добавить их к суслу. Перелить сусло в стеклянную емкость для брожения. Поместить эту емкость в помещение с комнатной температурой, надеть резиновую перчатку на горлышко.
      8. Брожение длится 3-15 дней. В эти дни необходимо несколько раз снять перчатку или затвор и перемешать содержимое. Когда пузыри перестают выходить, сусло приобрело прозрачность, можно приступать к перегонке.
      9. Перелейте брагу в дистиллятор , используя дуршлаг, чтобы удалить кашицеобразную гущу.
      10. Перегнать брагу для виски, измеряя крепость струи. Закончить отбор жидкости, когда крепость упадет ниже 20°. Должно получиться около 7 литров самогона с показателем крепости 40°. Чем больше в солоде крахмала, тем больше получается самогона.
      11. Измеряя крепость, долить воду в дистиллят до достижения крепости 20°, повторить перегонку. Первые 10-12 % продукта – чистый спирт, головная фракция. Его слить отдельно, не использовать для приготовления виски.
      12. Основную фракцию собирать, пока крепость не упадет до 45°. Получается около 4 л жидкости. Перегонку можно повторить в третий раз, разделяя выходящий продукт на фракции, но это не обязательно.
      13. Дальше приходит время настаивания самогона. Лучшая емкость – дубовая бочка. В нее вливают самогон, уносят в подвал или прохладную кладовую, выдерживают не менее полугода. При отсутствии бочки можно взять крупные дубовые щепы.
      14. Готовый зерновой виски фильтруют, разливают по бутылкам. Хранят плотно закупоренными.

      Односолодовый виски из самогона

      Берем готовый зерновой самогон. Заранее готовим банки и дубовые щепки. Кору и мелкую стружку брать нежелательно. Содержащиеся в них в большом количестве дубильные вещества в конечном итоге повлияют на вкус, сделают его горьким. Щепу необходимо обжечь. Умеренный обжиг придаст домашнему виски светло-золотистый цвет и мягкость во вкусе. При более сильном обжиге напиток получается белее терпким, насыщенным в плане вкуса. Обожженные щепки оставляют на сутки залитыми водой. Затем переносят в слабый раствор пищевой соды еще на 6 часов. Щепу промыть, пропарить, можно использовать.

      Самогон поместить в стеклянную тару. Засыпать туда подготовленную щепу из расчета 10 г на литр. Закрыть крышкой. Через 2 месяца виски процеживают и разливают по бутылкам. Спустя 2 недели можно пить.

      Имитация виски без добавок: рецепты

      Имитацией называется некая подделка. Когда конечный продукт своими вкусоароматическими характеристиками напоминает натуральный виски. Все рецепты виски в домашних условиях предполагают самогон в качестве основы. Водка в данном случае не подходит. Так как крепость напитка имеет решающее значение.

      • самогон крепостью 45° – 3 л;
      • дубовая стружка или кора дуба – 3 ст. л.;
      • уголь – 50 г;
      • чернослив – 6-7 штучек.

      Если используется дубовая кора, сначала ее нужно залить кипящей водой. Когда кипяток немного остынет, воду слить. На четверть часа поместить кору в холодную воду. В банку с самогоном добавить разбухшую кору дуба и остальные ингредиенты. Укупорить крышкой и поместить в темное место для выдержки на 2 недели. Напиток отфильтровать и можно пробовать.

      Есть еще один вариант рецепта. В нем кусочки дубовой древесины (не кору) следует завернуть в фольгу и отправить запекаться в духовку на 2-3 часа. Чем выше температура, тем интенсивнее будет цвет и привкус готового виски. При 120° щепа дает легкий, едва ощутимый аромат. Выше 200° – дымные и ореховые нотки.

      Далее обугленные кусочки дерева складываете в банку с самогоном, отправляете настаиваться на 3-4 месяца и больше. Чем больше выдержка, тем чище вкус.

      Виски на основе сухофруктов

      Классический виски терпкий, с явственным ароматом дерева. Чтобы придать вкусу необычный оттенок и добавить мягкости, можно поэкспериментировать с сухофруктами. В состав рецепта входит:

      • 5 л самогона;
      • 0,75 кг сушеных абрикосов;
      • горсть древесного угля (вариант для шашлыков);
      • горсть дубовой коры.

      Кору подготовить по примеру из предыдущего рецепта. Если взять абрикосы с косточками, во вкусе появится миндальный оттенок.

      Засыпать все ингредиенты в алкогольную основу. Укупорить и настаивать в прохладном месте на протяжении двух недель. Вместо кураги можно взять любые другие виды сушеных фруктов и ягод: виноград, клюкву, чернослив, смокву. Каждый раз вкусовые характеристики будут зависеть от фруктовой или ягодной добавки. Перед употреблением напиток следует отфильтровать.

      Рецепт шотландского виски

      Шотландцы занимаются изготовлением виски с конца XV века. Главное, что отличает их технологию – предварительное обжаривание солода. Обсушенный и доведенный до состояния дымного аромата солод придает будущему виски особый вкус. При этом сами шотландцы для сушки солода используют торф.

      Для приготовления шотландского виски берут исключительно ячмень и ячменный солод. И последний обязательный пункт – изготовленный по классическому (описанному выше) рецепту виски должен выдерживаться в бочках из дуба 3 года и дольше.

      Другие популярные рецепты

      Если в изготовленный на основе любого сырья самогон добавить чуть обжаренный ячменный солод, дать настояться пару дней, а затем подвергнуть перегонке, новый продукт приобретет характерный солодовый вкус и аромат. Потом можно добавить дубовых щепок, немного коричневого сахара, сушеные яблоки и груши: для богатства композиции. Через 6-8 недель практически полностью готовый напиток фильтруют, разливают и оставляют еще на пару недель.

      Многие на одном из этапов приготовления в домашний виски добавляют жидкий дым. Этого лучше не делать, так как дымного аромата и подкопченного привкуса можно добиться более здоровыми методами, например, прокаливанием дубовых щепок.

      Для любителей экспериментов с напитками домашнего приготовления дадим еще один рецепт. Он простой и быстрый, так называемая имитация виски.

      • самогон – 3 л;
      • перловка – 400 г;
      • черный чай листовой – 1 ст. л.;
      • душистый перец – 10 горошин;
      • гвоздика – 5 штучек.

      Обжариваем перловую крупу на сухой сковороде до приобретения приятного аромата. Складываем все ингредиенты в бутыль, заливаем самогоном. Оставляем выдерживаться 2 недели. Посуду необходимо периодически встряхивать. По окончании процедить, добавить коричневый сахар по вкусу, разлить в тару.

      Если вам нравится более терпкий вкус виски, то настаивать напиток можно бесконечно долго, после фильтрования выбросив все остальные ингредиенты, но вернув обратно щепу. Дубовые стружки будут все время настаивания отдавать в жидкость дубильные вещества, влияя тем самым на цвет, вкус, аромат.

      Не жалея на этапе подготовки средств на качественное сырье, строго придерживаясь технологии приготовления и наших рекомендаций, вы можете рассчитывать на высококлассный конечный продукт, который ничем не отличается от хорошего виски, купленного в магазине. А в ряде случаев и превосходящий его по всем параметрам.

      Виски в домашних условиях: рецепт приготовления

      Виски – это выдержанный ароматный крепкий дистиллят. В каждый рецепт виски входит зерновое сырье: ячмень, пшеница, рожь, гречиха. Крепость виски варьируется от 35 до 50,60%. В основном он производится в Шотландии и Ирландии. Причем, каждая страна обладает своим особым секретом приготовления данного напитка. Так, например, в Шотландии виски имеет характерный запах дыма: во время его производства солод сушится на торфе. Ирландцы торф не используют. Благодаря чему, их виски обладает приятным цветом, мягким вкусом и ароматом. К тому же ирландцы перегоняют сусло не менее 3 раз. Изобилие рецептов приготовления виски в домашних условиях приводит начинающих виноделов в ужас. Они считают, что приготовить виски в домашних условиях практически невозможно. Но, это не так. Чтобы сделать виски в домашних условиях нужно иметь под рукой хороший самогонный аппарат, проверенный рецепт приготовления напитка и необходимые ингредиенты. Также не стоит забывать и про выдержку: чем дольше находится сусло в дубовой бочке, тем больше его выдержка. Виноделы рекомендуют его выдерживать от 3 до 20 лет.

      Прочитав все секреты приготовления виски в нашей статье, даже начинающий винодел сможет приготовить напиток, который не стыдно будет поставить на праздничный стол, удивить своих гостей и даже наладить домашнее производство. А мы с радостью поделимся своими секретами.

      Разновидности виски

      Как же делаются виски, и каких видов оно бывает? Виды:

      • Malt whisky. Им называют односолодовый виски. Технология его приготовления основывается на использовании чистого ячменного солода.
      • Single malt. К нему относится также односолодовый виски. Он готовится из определенных сортов солода, в определенном месте.
      • Vatted malt. Им называется бочковой солодовый виски. Он смешивается из нескольких солодовых виски, которые берутся у разных виноделов.
      • Single cask. К данному виду относится солодовый виски, который берется из одной бочки.
      • Grain whisky. Им считается ржаной зерновой виски. Его готовят из солодового зерна и ячменного солода.
      • Blended whisky. Это купажированный виски. Производители его смешивают из виски солодовых и зерновых пород.
      • Bourbon. К нему относят кукурузный виски, который делают из кукурузы.

      Секреты приготовления настоящего виски

      Чтобы самому найти «идеальный» рецепт приготовления виски в домашних условиях нужно знать правила, как его приготовить:

      1. Выбираем дрожжи. Обычно виноделами для сусла используются дрожжи специальных сортов. Но, для любого способа приготовления домашнего виски подойдут лагерные и элевые дрожжи. Лагерные дрожжи помогают сделать виски мягким и похожим на ирландский виски. Также варить виски из солода или из ячменя можно на обычных хлебопекарных дрожжах.
      2. Подбираем воду. Чаще всего односолодовый виски в домашних условиях готовится на родниковой, чистой или бутилированной воде. При использовании водопроводной воды ее отстаивают в отдельной емкости около 1 суток.

      Выбор солода

      Именно солод является основой для приготовления солодового виски. Его покупают в специализированных магазинах. Нередко солод делается виноделом дома самостоятельно, но готовить его нужно не меньше 2 недель. Из чего он делается? Его делают из зерен ячменя и ржи. Перед использованием они замачиваются: рожь на 25-30 часов, а ячмень – на 50-60 часов. Каждые 10-12 часов зерна мешают, удаляют грязь, меняют воду. Также зерно в процессе замачивания должно 1 час полежать без воды. После замачивания зерна обеззараживают слабым раствором марганцовки. Далее его кладут в пластмассовую баночку и проращивают при комнатной температуре. Рожь проращивается 3-4 дня, а ячмень – 6-8 дней. Не забывайте зерно сбрызгивать водой и перемешивать не менее 2-3 раз в день. После всех проведенных процедур зерно готово для приготовления различных напитков из солода.

      Какой солод лучше? Начинающему виноделу желательно приобретать базовый солод для пива. Самые популярные их виды: Pilsner, Pale ale, Vienna. Они используются в чистом виде или смешиваются между собой.

      Также солод для изготовления напитка бывает: карамельным, меланоидным, кислым.

      Главное: для приготовления напитка крепостью 40 градусов используется не меньше 2 кг солода.

      Затирание солода

      Во время затирания крахмал солода переделывают в сбраживаемые сахара или мальтозу. Как это делают? Все очень просто: солод в домашних условиях смешивают с водой и подвергают определенному температурному воздействию на определенный промежуток времени. Тот же процесс используется при приготовлении напитка из зеленого солода.

      Затирание сусла для виски делают в специальной посуде с установленной в нее фильтр-системой. Объем тары должен быть не менее 50 литров. Изготавливать сусло можно в обычном кухонном котле или специальном мешке для затирания.

      Как проводится затирание?

      1. Солод требуется подготовить. Как правильно подготовить ячменный солод? Первоначально он перемалывается на специальной вальцовой мельнице. Молоть в муку солод нельзя, иначе состав будет трудно процедить. При отсутствии вальцовой мельницы используется кофемолка, зернодробилка, блендер.
      2. Вода нагревается до 70 градусов и в нее всыпается солод. Температура при этом снижается до 63-65 градусов.
      3. Томим солод при температуре 63-65 градусов 80-90 минут.
      4. Через 90 минут можно в состав добавить амилазу. Она делает сусло более жидким и быстрее расщепляет крахмал.
      5. Делаем йодную пробу: капаем каплю йода и каплю сусла на блюдце, перемешиваем их. Цвет капли остался без изменений? Значит технология затирания выполнена верно. Также проба помогает выяснить степень засахаренности солода.
      6. Поднимаем температуру состава до 72 градусов и выдерживаем ее 15 минут. Это будет вторая температурная пауза.
      7. Также поднимаем температуру сусла до 78 градусов и выдерживаем ее 2-3 минуты.
      8. Промываем сусло. Используете ржаное сусло – промывать не нужно.

      Промывается оно в горячей воде в 2 этапа:

      • на первом этапе промывание осуществляется в другом сосуде с водой, нагретой до 71-72 градуса;
      • на втором этапе вода нагревается до 82-83градусов

      Во время промывания из сусла удаляется лишний сахар, который остался в нем после приготовления затора. Фильтруется сусло через фильтр-систему. Нарушать фильтрующий слой нельзя, поэтому воду нужно постоянно подливать.

      1. Когда сусло полностью отфильтровалось, то винодел может его прокипятить. Хотя делать это не обязательно.
      2. Состав остужают на 2-30 градусов. Делается это в чиллере. Им называется охлаждающее устройство, сделанное из меди или нержавейки. При отсутствии чиллера для охлаждения используется обычная раковина с холодной водой и льдом.
      3. Охлажденный состав переливается в емкость для брожения. В него можно добавить дрожжи, лактобактерии.

      Ферментация браги для виски

      Вносим дрожжи и активируем брожение:

      • Перед добавлением в самодельное сусло дрожжей, его насыщают кислородом: переливают из одной тары в другую на большой высоте. Главное не перестараться. Иначе процесс образования сложных эфиров замедлится.
      • Дрожжи также требуется подготовить: делается это по инструкции, которая находится на упаковке.
      • В сусло добавляем разведенные дрожжи, накрываем тару крышечкой, устанавливаем гидрозатвор. Он поможет предотвратить попадание воздуха внутрь емкости.
      • Брага, подготовленная по данному рецепту для домашнего виски, должна бродить в комнате с температурой воздуха 25-30 градусов. Чтобы контролировать температуру жидкости в таре в нее устанавливается аквариумный подогреватель. Солодовая брага бродит от 3 до 5 суток. Как определить, что брага готова? Легко: из тары перестанет выделяться углекислый газ, жидкость станет горькой, в ее вкусе будет чувствоваться спиртовой привкус.

      Лактоброжение

      Новички обычно не используют для приготовления виски дома бактериальные закваски, чаще они используются профессиональными виноделами. Приобрести лактобактерии можно где угодно. Они содержатся в заквасках для йогурта и сыра, в таблетках для здорового питания. Также они продаются в замороженном виде. Лактобактерии добавляют в состав вместе с дрожжами или за несколько часов до их внесения. Желательно их добавить в процесс брожения или за 10-15 часов до слива или перегонки подготовленной браги.

      Лактобактерии насыщают брагу летучими кислотами, которые придают ей невероятные запахи, а также молочный вкус.

      Если лактобактерии содержат кислоты, которые были преобразованы в эфир, то мы делаем брагу со вкусом фиалки, жасмина, меда, клубники. Добавив лактобактерии в состав и дождавшись необходимой реакции, винодел может приступать к следующему этапу.

      Первая дистилляция

      Зачем брагу для приготовления виски требуется первый раз перегонять? Так получается сырец, спирт или «низкое вино».

      Как проводят первую перегонку?

      • В куб самогонного аппарата заливается состав и устанавливается высокая мощность.
      • Перегоняется она до получения воды или полностью безалкогольного напитка.

      По классической технологии производства виски при первой перегонке браги получается 8-10 литров спирта. Крепость его 28-30 градусов.

      Его обязательно разбавляют водой до 20 градусов, и далее он перегоняется второй раз.

      Вторая дистилляция

      Второй раз спирт перегоняется в медном аламбике или в бражной колонне.

      Как проводят вторую перегонку?

      1. Спирт заливают в куб и устанавливают малую мощность. Так отбираются головы или 10% от абсолютного спирта или 300 мл жидкости. Головы имеют специфический запах и обычно они выливаются.
      2. Далее отбирается «тело» напитка. Это 2 литра спирта. Крепость его 85-90 градусов.
      3. Последним выделяется « хвост». Он также имеют специфический запах. Его небольшое количество добавляется в основной состав напитка. Иначе виски будет сухим и невкусным. Виноделу следует ориентироваться на свой вкус: для насыщенности в напиток добавляется больше «хвоста», а для менее терпкого и мягкого вкуса – меньше.

      Как же лучше поступить? Добавьте немного жидкости из «хвоста» и попробуйте. Обязательно запишите все этапы процесса изготовления виска. Это поможет избежать ошибок в будущем и получить свой «идеальный» напиток.

      Выдержка

      Главное во время изготовления виски в домашних условия – настаивание его в дубовой бочке. Но, не каждый знает, что все бочки разные и приводят к насыщению браги разными кислотами.

      Бочки бывают сделаны из:

      • Американского дуба. Такой состав насыщается ванилью, древесными смолами, светло-коричневыми пряностями и дубильными веществами.
      • Французского дуба. Напиток в такой бочке приобретает вкус корицы, коричневых специй, ванили, дубильных веществ. Он в меру сладкий и очень приятный.
      • Лимузенского дуба. Состав приобретает яркий ванильный вкус, сильно насыщается коричневыми специями.
      • Венгерским дубом. Настоянная брага имеет сильный ванильный и землянисто-шоколадный вкус, отдает легкой перчинкой.
      • Монгольского дуба. Напиток приобретает карамельный, слегка ванильный цветочный вкус.

      Домашний виски настаивается в 15-20 литровой бочке. Время настаивания – 1 год. Перед вливанием состава бочку готовят: ее на 1 месяц заливают водой, далее на 2 месяца в нее заливают вино и последним заливается подготовленный дистиллят. Но, его обязательно разбавляют до 55-60 градусов и бочку наполняют полностью.

      А, как сделать виски в обычной бутылке? Виски в стеклянной таре настаиваются на дубовой щепе. В бутылку кладут 3 см дубовых кубиков. Перед закладыванием щепа размачивается в вине или хересе.

      Купажирование

      Это смешивание ячменных солодовых спиртов с зерновыми, более дешевыми и не очень качественными спиртами. Перед купажированием ячменный солодовый или зерновой спирт должны быть выдержаны не менее 3 лет. Для изготовления элитного купажированного виски срок выдержки должен быть около 12 лет.

      Смешав выдержанный дистиллят, изготовленный по определенному рецепту, можно получить качественный домашний купажированный виски отменного вкуса и качества.

      Какие купажированные виски мы пьем?

      • Standart Blend.
      • De Luxe Blend.
      • Premium.

      Рассмотрим, чем же так привлекательны эти марки обычным потребителям:

      1. Напитки первой марки обладают не самым приятным вкусом, но имеют недорогую цену, оптимальное качество.
      2. Составы второй марки имеют среднее качество, среднюю цену.
      3. Напитки третьей марки выдерживаются около 12 лет, обладают очень хорошим качеством и высокой ценой.

      При купажировании винодел может смешивать одновременно около 50 дистиллятов. Но, сразу после смешивания состав не наливают по отдельным бутылкам. Дождитесь того, пока напиток смешается, вкус станет однородным и полностью раскроется. Желательно состав залить в бочку и поставить в сторону на 3 месяца.

      Розлив

      Последний этап приготовления виски включает в себя розлив напитка по бутылкам.

      Но, разливать нужно правильно:

      1. Настоянный состав нельзя сразу наливать в бутылку. Первоначально его фильтруют механическим способом.
      2. Отфильтрованный напиток разливают по отдельным бутылкам.

      Полезные советы

      Хотите узнать, как сделать виски дома ничем не хуже шотландского? Воспользуйтесь следующими советами:

      1. Добавляйте в состав только 1 столовую ложку сиропа из сахара. Если добавите 2 ложки сахарного сиропа в состав, то так вы сделаете ирландский сладкий виски.
      2. Нет хереса? Замените его жженым сахаром.
      3. Добавляйте в готовый состав остатки водки от первого перегона аккуратно и не спешите.
      4. Делая все по технологии, Вы получаете 1 литр качественного виски. Если в составе было недостаточно концентрации сахарного песка, дубовой коры или дыма, то спирта получится меньше. Решить эту проблему легко: добавьте в него 800 грамм водки. Если ингредиентов было добавлено много, и вкус получился слишком насыщенным, то добавьте немного больше водки.
      5. Придать напитку насыщенный цвет могут пищевые красители: необычный вкус, желтый и темно-коричневый цвет придает напитку шафран. Перед использованием готовим краситель: 25 грамм пряности разбавляем 200 граммами водки и вливаем в состав. Во время настаивания емкость с напитком каждый день достаем и взбалтываем. Напиток настаиваем на шафране 2 недели.
      6. Порошок из черного хлеба придаст напитку приятный хлебный вкус и окрасит его в темно-коричневый цвет.
      7. Сделать своими руками из домашнего напитка настоящий ирландский скотч помогут листки девясила. Для напитка понадобится 25 грамм измельченных листьев. Состав настаиваем в темном углу комнаты.

      Таким образом, готовка зернового дистиллята – это процесс творческий и трудоемкий. Любой винодел может изучить много разных рецептов и секретов его приготовления. Но, чтобы приготовить по-настоящему вкусный и качественный напиток требуется много практиковаться и не бояться экспериментировать.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: