Полезные алкогольные напитки

Топ 10 самых полезных напитков с алкоголем

Вот не будем мы спорить сейчас о пользе и вреде алкоголя вообще, поскольку общее отношение к этому непростому вопросу сформулировано на странице об этом сайте, а поговорим о тех алкогольных напитках, которые по мнению их производителей и разных исследователей от медицины, при условии, естественно, умеренного потребления, являются оказывающими на организм человека в большей мере полезное действие. И, подобно предыдущим рейтингам, составим этакий топ 10 самых полезных алкогольных напитков. Хотя степень большей-меньшей полезности определять не будем – думаю, это просто невозможно. Скорее, это не столько рейтинг, сколько перечень.

Алкогольные полезные напитки — ликеры

Вообще среди десятки самых полезных напитков, содержащих алкоголь, больше всего именно ликеров. Вот с них и начнем. Среди них назовем словацкую “Демановку”, финнскую “Елону”, эстонский “Старый Таллинн” и легендарный французский “Шартрез”. Он и будет номером 1 в нашем перечне.

Полезный напиток – ликер “Шартрез” был создан монахами расположенного во Французских Альпах монастыря с таким же названием — Гранд Шартрез. Поначалу уникальную настойку на ста тридцати травах даже именовали “ликером здоровья”. Причем крепость этого полезного напитка, несмотря на то, что в его составе были и сахарный сироп, и мед, была 71 градус! Со временем монахи решили пожалеть оздоравливающихся потребителей их продукта и снизили градус до 40 – 55. Считается, что этот напиток полезен в первую очередь для пищеварительной системы. Ликер может быть либо зеленого цвета (если в составе его преобладает хлорофилл), либо желтого (если превалирует шафран). Между прочим, настоящий рецепт этого ликера и в наши дни является коммерческой тайной монахов.

Не менее древним является и словацкий ликер “Демановка” . Существует предположение, что в его появлении также были “замешаны” монахи, а еще алхимики и народные знахари – травники. Для приготовления полезного напитка необходимо четырнадцать трав, спирт, мед и обязательно – вода горных ручьев словацких Татр. Крепость напитка – трижцать три градуса, представлен в двух вариантах – горьком и сладком, хотя на вкус особой разницы в них не чувствуется, просто сладкий ликер немного мягче. Рекомендуется употреблять перед едой, особенно перед обильными трапезами, поскольку существенно облегчает усвоение даже тяжелой пищи.

Финнский ликер “Елона” – полезный напиток в силу того, что сделан он на основе еловой смолы. На вкус он, конечно, более чем специфичен: выраженные нотки дегтя порадуют только каких-то алкогольных извращенцев. Рекомендует пить его сильно охлажденным – не знаю, то ли, чтоб не замечать этот вкус, то ли так полезнее. В двадцатиодноградусном ликере довольно много сахара, но он совершенно не чувствуется – не назовешь его сладким напитком. Полезный он за счет присутствия фитонцидов, являющихся, как известно, сильнейшим антисептиком. Кроме того, еловая смола очень хороша для заживления ран. Может этот полезный напиток следует употреблять наружно?

Еще один “многофункциональный” ликер – известный эстонский “Старый Таллинн”. Его вкус намного приятнее, чем у финнского сородича, напоминает вкус рома, что неудивительно, поскольку именно ром и используется в производстве этого полезного напитка, кстати, самого молодого из всех перечисленных – на алкогольную арену ликер “Старый Таллинн” вышел в шестидесятых годах двадцатого столетия. Крепость алкогольного напитка – сорок пять градусов, присутствуют во вкусовой гамме также нотки корицы и ванили. Особенно хорош в холодное время года при первых признаках появляющейся ангины – не только внутрь, но и для полосканий горла. Этот ликер – пример того, как полезный напиток может стать опасным: достаточно смешать его с шампанским, тем самым получив в прямом смысле сногсшибающий коктейль с говорящим названием “Серп и молот”.

Алкогольные полезные напитки — бальзамы

Польский то ли ликер, то ли бальзам “Гольдвассер” можно считать не чисто польским, а международным алкогольным полезным напитком. Появился в Гданьске – исторически польском городе, название имеет немецкое и переводится как “золотая вода”, а создал его в 1598 году голландский алкоизобретатель Вермель. Особенность этого бальзама – ликера в том, что кроме настоянной на спирту смеси из сорока трав в него добавляют крупинки золота: вспомните, ведь в средневековье алхимики придавали этому драгоценному металлу выраженные лечебные свойства. Может быть именно из-за присутствия золотого ингредиента полезный напиток очень любили царствующие особы: выделял его среди других Петр Первый, предпочитал король Сигизмунд Второй август – возлюбленный Барбары Радзивил.

Читайте также:
Алкоголь и таблетки от давления

Если воспоминание о любви столетия вызвали у кого-нибудь приступ депрессии – самое время употребить латышский “Рижский бальзам”. Хотя первоначально он считался средством. избавляющим от колик в желудке, но позже он попал в справочник лекарственных средств в качестве полезного напитка при депрессиях. А изготавливался латышский элитный алкоголь тоже для царствующей особы – императрицы Екатерины Второй – из спиртовой настойки шафрана на ароматической воде. Крепость бальзама была невелика – шестнадцать градусов. В настоящее время его крепость составляет уже сорок пять градусов, а объясняется это тем, что в начале прошлого века первоначальный рецепт был утерян, а после его восстановления бальзам стал почему-то значительно крепче.

Алкогольные настойки – полезные напитки

В этой номинации полезных напитков, содержащих алкоголь, представлены три настойки. Первая из них (по порядку, а не по полезности) – немецкая “Егермайстер” из пятидесяти шести разнообразных трав и корочек. Предание приписывает создание настойки самому Святому Гумберту, являющемуся покровителем всех охотников, однако это не более, чем маркетинговый ход: на самом деле рецепт настойки был придуман в 1935 году в Германии, главным егерем которой в то время официально считался никто иной, как сам Герман Геринг. Настойка обладает общеукрепляющим действием, бутилируется в емкости из зеленого стекла и имеет горьковато – сладкий вкус.

Также горько-сладкой является и знаменитая итальянская настойка “Кампари” , на этикетках которой красуется имя ее изобретателя – винодела из Милана Гаспара Кампари, совершившего это алкогольное открытие в 1861 году. Полезен напиток тем, что оказывает стимулирующее воздействие на пищеварительные железы, что подсказывает потребителю время его приема – перед едой. Велико содержание в алкогольном напитке полезного витамина С, что неудивительно: настаивается спирт не только на горьких травах, но и на цедре зеленых апельсинов. Некоторые утверждают, что “Кампари” хорошо пить не только до еды, но и после излишних возлияний – в охлажденном виде настойка способствуют снятию похмельного синдрома.

И, наконец, замыкает наш топ 10 полезных алкогольных напитков венесуэльская “Ангостура” . Причем напомню, что это не последнее место, а последнее упоминание, поскольку сама изобретенная в 1824 году настойка обладает множеством полезных свойств: от антипохмельных до понижающих высокую температуру и снимающих желудочные спазмы. В состав полезного напитка входят разные пряности – кардамон, мускатный орех, гвоздика, травы – например, корень горечавки, а также кора хинного дерева и кожура цитрусовых. Отсюда и все упомянутые полезные качества. Впрочем, военный хирург Йохан Зигерт — изобретатель рецепта – знал, что делал.

4 безопасных для организма алкогольных напитка: что можно употреблять?

Специалисты ВОЗ признали: здоровому мужчине (без хронических заболеваний) не повредит в день 1-2 бокала сухого вина или 50 мл крепкого спиртного. Для девушек доза будет немного меньше: один бокал качественного вина и до 30 мл крепкого виски или коньяка.

При этом врачи предупреждают – хоть это и не вредит, употреблять алкоголь каждый день точно не стоит, и в неделю должно быть не менее двух полностью «сухих» дней.

Но какие из алкогольных напитков, представленных на рынке, можно назвать наиболее полезными? Давайте узнаем.

Наиболее полезные напитки для здоровья

Но помните – они будут полезными только при употреблении «в меру». Здесь действует такое же правило: «В ложке – лекарство, в чашке – яд».

Красное сухое вино

Некоторые не зря называют его «эликсиром молодости». А все благодаря тому, что в составе качественного напитка есть ресвератрол – вещество, содержащееся в кожице винограда. Оно останавливает развития опасных возрастных патологий. Бокал сухого красного вина – снижение риска развития диабета, укрепление сердечно-сосудистой системы, снижение риска возникновения тромбоза.

Полезная рекомендация: желательно покупать напитки ценой не ниже 400 рублей за бутылку. Если продукт стоит дешевле, в нем много консервантов, химических компонентов, которые нейтрализуют всю пользу вина.

Настойки и ликеры на травах

Популярные напитки: «Демановка», «Рижский бальзам», «Шартрез». За счет того, что они изготавливаются на основе ягод, целебных трав, их полезно употреблять, поскольку такой продукт в результате переработки обогащается уникальными растительными экстрактами.

Читайте также:
Коктейль лонг айленд рецепт

Настойки и ликеры также подходят для приготовления коктейлей (Фото: pixabay.com)

Но есть один важный нюанс. Их ни в коем случае не стоит пить натощак. Многие считают, что это полезно и улучшит пищеварительные процессы, но по словам врачей, такое употребление, наоборот, нанесет организму и особенно поджелудочной сильный вред из-за большого количества сахара в составе.

Желательно перекусить салатом, где много клетчатки, которая снижает риск быстрого скачка глюкозы.

Как быть любителям крепких напитков?

Но не стоит думать, что полезны только легкие алкогольные напитки. Как мы уже сказали, специалисты ВОЗ утверждают: мужчинам и женщинам не повредит изредка выпивать по 50-30 мл спиртного.

Самыми полезными считают:

  1. Коньяк. В этом напитке остается много полезных компонентов после переработки. Кроме того, не стоит забывать, что его выдерживают в дубовой бочке, благодаря чему напиток получает противовоспалительные свойства. Но есть один нюанс: в коньяке есть активные вещества, и у очень многих на них наблюдается непереносимость. Именно от этого даже при употреблении небольшого количества напитка могут наблюдаться головные боли. В таком случае от него стоит отказаться.
  2. Виски. Хорошее лекарственное средство, которое не только хорошо расслабляет, но и снижает давление. Но и тут есть одно «но»: только если выпить 1-2 ст.л. этого напитка. В противном случае повышается сердцебиение, давление начинает, наоборот, расти. Так что стоит быть осторожными.

А вот виски лучше пить в чистом виде без содовой — она ухудшает его свойства, наносит серьезный вред организму (Фото: pixabay.com)

Тут есть несколько критериев выбора, на которые стоит опираться при покупке:

  1. Качество сырья. Намного приятнее по вкусу и полезнее для организма употреблять качественный продукт. Такие напитки изготавливаются из компонентов первого сорта. Чем лучше они будут, тем более терпким будет вкус конечного напитка.
  2. Тип обработки компонентов. Если обработка щадящая, это значит, что при производстве напитка использовали меньше спирта, а значит, такой продукт более полезен.

Но самое важное при выборе напитка – его стоимость. Низкая цена – залог некачественного продукта. Производители не ради своих покупателей занижают стоимость – это значит, что они экономят и на сырье, и используют самые низко технологические методы обработки.

А что насчет пива и водки?

А вот эти напитки считаются наиболее вредными. Прежде всего у пива высокий ГИ, а значит, оно очень сильно бьет по поджелудочной железе, может стать причиной сахарного диабета. Кроме того, в пиве много фитоэстрогенов (гормон женского типа), именно это приводит к изменению фигуры у мужчин при регулярном употреблении пива.

Водка тоже отличается от других крепких напитков, поскольку в ее составе нет полезных компонентов и добавок, растительного сырья, которое замедляет всасывание алкоголя в кровь. Это «голый» спирт, просто отравляющий организм.

Самый калорийный алкогольный напиток, употребление алкоголя и здоровье

Вопросы влияния умеренных доз алкоголя на организм человека до сих пор остаются спорными. Многие диетологи указывают на возможность профилактики сердечно-сосудистых болезней с помощью регулярного употребления алкогольных напитков.

Приверженцев диетического питания интересует, как самый калорийный алкогольный напиток может повлиять на обмен веществ.

Общие сведения

В небольших дозах алкоголь даже полезен

Любые алкогольные напитки оказывают определенное воздействие на органы и ткани человека, что объясняется обязательным содержанием этилового спирта. Для понимания возможного влияния алкоголя на организм необходимо проследить путь этилового спирта после его попадания в желудок.

  • Большая часть этилового спирта всасывается в желудке вместе с жидкостью. Это особенность объясняет быстрый опьяняющий эффект.
  • От желудка и других органов пищеварения алкоголь транспортируется в печень по кровеносным сосудам.
  • Печень является важнейшим пищеварительным барьером, обеспечивающим нейтрализацию вредных веществ.
Читайте также:
Самогонный аппарат своими руками чертежи

Именно здесь и происходит преобразование этилового спирта в менее токсичный метаболит. Определенная доля вещества достигает клеток различных органов (в том числе нервной системы).

Только исходя из этих данных можно предположить возможное негативное влияние напитка. Сначала алкоголь воздействует на слизистую органов пищеварения, затем увеличивает функциональную нагрузку на клетки печени и, в конечном итоге, оказывает токсическое воздействие на клетки.

Тем не менее алкогольные напитки нельзя характеризовать только исходя из негативного влияния. Результаты многих исследований указывают на несомненное преимущество умеренного употребления этилового спирта перед полным отказом от оного. Это в первую очередь связано с профилактикой сердечно-сосудистых расстройств.

Однако на этом этапе важно уточнить, что алкогольные напитки являются полноценным наркотиком, вызывающим физическое и психологическое привыкание, поэтому вопрос умеренного употребления осложняется немаловажными нюансами.

Воздействие на здоровье

Самый калорийный алкогольный напиток — ликер

Рассмотрим подробнее аспекты негативного и позитивного влияния умеренного употребления алкоголя. Возможные положительные стороны:

  • Уменьшение концентрации вредного холестерина в крови. Результаты ряда исследований указывают на то, что употребление вина помогает уменьшить содержание липопротеидов низкой плотности (вредного холестерина) и увеличить содержание липопротеидов высокой плотности (полезного холестерина). Уровень холестерина в крови является важным показателем здоровья сердечно-сосудистой системы.
  • Уменьшение проявлений атеросклероза. Атеросклероз – это патология сердечно-сосудистой системы, при которой на стенках сосудов формируются жировые выпячивания, препятствующие кровотоку. Для исследования влияния алкоголя на течение болезни проводился сравнительный постмортемный осмотр трезвенников и умеренно выпивающих людей. В результате было выявлено значительное уменьшение липидных бляшек у людей, употреблявших алкоголь.
  • Снижение риска развития сахарного диабета при умеренном употреблении сухого вина.
  • Уменьшение риска развития ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда, что в первую очередь связано с влиянием на холестерин.

На этом заканчиваются возможные положительные эффекты алкоголя, подтвержденные исследованиями. Говоря о негативном влиянии алкоголя, следует отметить, что их выраженность напрямую зависит от частоты употребления, вида напитка и наследственных факторов.

Последнее особенно важно, поскольку наследственность часто определяет способность печени нейтрализовать этиловый спирт. Именно поэтому одни люди употребляют алкоголь в течение всей жизни и не страдают от заболеваний, а другие попадают в больницу с патологиями печени после разового злоупотребления алкоголем.

Негативное влияние на здоровье:

  1. Влияние на клетки печени. Злоупотребление алкоголем часто становится причиной функциональных и структурных патологий печени. Самые опасные последствия связаны с жировым перерождением печени, циррозом, гепатитом и возрастающим риском онкологического заболевания.
  2. Влияние на нейроны головного мозга. Эффект опьянения обусловлен торможением связей между клетками центральной нервной системы. При злоупотреблении возможно развитие диффузных изменений головного мозга, нарушения памяти и даже интеллекта.
  3. Психологическое и социальное состояние. Алкоголь является мощным депрессантом, способным усугубить уже имеющиеся расстройства невротического спектра. Психологическая и физическая зависимость от алкоголя является одной из наиболее сильных среди наркотических веществ.
  4. Сердце и сосуды. Этиловый спирт изменяет тонус сосудов и вызывает артериальную гипертензию, что особенно опасно для пациентов с риском инсульта и инфаркта миокарда.

Таким образом, нежелательные последствия приема этилового спирта явно значительнее гипотетических положительных сторон. Далеко не всем удается сохранить умеренный режим употребления алкогольных напитков.

Алкоголь и диета, самый калорийный алкогольный напиток

Крепкие алкогольные напитки влияют на печень

Алкоголь может сочетаться с диетическим режимом питания при соблюдении ряда условий. Во-первых, диета не должна быть связана с хроническими заболеваниями сосудов и патологиями желудочно-кишечного тракта.

Даже умеренные дозы этилового спирта могут вызвать обострение болезни. Во-вторых, для диеты пригоден только алкоголь с незначительным содержанием сахара. Напитки, которые можно включить в диетический рацион:

  • Сухое и полусухое красное вино.
  • Алкогольные коктейли с добавлением фруктов.
  • Напитки с незначительным содержанием этилового спирта.
  • Напитки, несовместимые со здоровой диетой:
  • Темное пиво.
  • Сидр.
  • Водка, коньяк, виски, ликер и другие крепкие напитки.

Ликер является вредным не только из-за содержания спирта, но и потому, что это самый калорийный алкогольный напиток. На 100 г ликера может приходиться более 300 калорий. Также высококалорийными напитками являются десертные сорта вина, коньяк, шампанское и водка. Эти напитки несовместимы с низкоуглеводной диетой.

Читайте также:
Гренки к пиву

Большинство известных положительных свойств алкоголя связано именно с красным вином, поэтому этот напиток является наиболее подходящим для диетического питания. Один бокал (100 мл) сухого или полусухого вина рекомендуется выпивать только во время приема пищи и не чаще одного раза в сутки. Употребление вина на пустой желудок чревато развитием воспалительных заболеваний органов пищеварения.

Таким образом, алкогольные напитки совместимы со здоровым питанием только при небольших допущениях. Основная опасность связана с возможным формированием зависимости даже при редком и умеренном употреблении этилового спирта.

Какой алкогольный напиток самый безвредный?

Пиво, водка, вино и ликеры: что из них медленее опьяняет, меньше отравляет организм и лучше влияет на настроение

В рубрике «Вопрос» Reminder отвечает на вопросы, касающиеся здоровья, саморазвития и практической философии. Вы можете писать на newsletter@reminder.media с пометкой «хочу спросить».

В этом выпуске отвечаем на вопрос Эрика:

Коротко. Безвредных алкогольных напитков не бывает, но, судя по исследованиям, наименьшее из зол при умеренном потреблении — натуральное сухое вино, хотя и у него есть свои недостатки.

Подробно. Первое, что нужно иметь в виду, наполняя бокал любым спиртным напитком: ни по стандартам ВОЗ, ни по данным специальных исследований, безопасной дозы алкоголя нет. Есть лишь верхний порог, после которого вы гарантированно почувствуете негативные последствия для здоровья. Это не больше 30 граммов спирта в день. Столько алкоголя в рюмке водки, паре бокалов вина или бутылке пива. А теперь самое интересное: зависит ли вред алкоголя от состава жидкости, с которой он попадает в организм?

Начнем с опьянения. Многие думают: чем крепче напиток, тем сильнее и быстрее проявится его эффект. И наоборот: чем больше алкоголь разбавлен водой, тем медленнее он усваивается и быстрее выводится. Но не все так просто. На самом деле спирт из водки усваивается так же медленно, как из вина и пива. Гораздо быстрее алкоголь всасывается в кровь из ликеров, крепленого вина и коктейлей крепостью 15–20 градусов. Дело в том, что 40-градусный алкоголь слишком сильно раздражает стенки желудка. Из-за этого сфинктер внизу желудка сжимается и не пропускает выпитое в 12-перстную кишку, которая отвечает за переработку спирта. А ликеры недостаточно едкие, чтобы вызвать сжатие сфинктера. Поэтому от мартини с водкой вы запьянеете быстрее, чем от чистой водки. Шампанское и просекко тоже немного ускоряют опьянение, проталкивая пузырьками алкоголь из желудка в 12-перстную кишку. Но из-за этого мы не будем ставить им минус.

  • Вино 0
  • Пиво 0
  • Водка 0
  • Ликеры –1

Какой напиток чище? По логике — алкоголь с наименьшим количеством компонентов. Поэтому известный калифорнийский биохакер Дэвид Эспри предпочитает водку, состоящую лишь из этилового спирта и воды. Его главная претензия к вину и пиву — наличие микотоксинов. Эти ядовитые вещества попадают в напитки из зерна, винограда и другого растительного сырья, пораженного плесневыми грибками. Но опасения Эспри преувеличены: в вине и пиве уровень содержания микотоксинов в десятки раз ниже допустимого, а их главный источник — зерновые, орехи, сухофрукты и кофе. Кстати, водка, как продукт переработки зерна, тоже может содержать микотоксины: 40 градусов для них не помеха.

Вторая причина беспокойства — конгенеры: биоактивные вещества, которые вырабатываются в процессе брожения. Многие уверены, что именно они «отравляют» организм. Конгенеров в пиве и вине действительно больше, но это не делает их «грязнее». Уровень самого опасного конгенера — метанола — в водке выше, чем в пиве, и примерно такой же, как в вине. Или в апельсиновом соке. Что конгенеры могут вызвать, так это аллергическую реакцию, если у вас аллергия на глютен (он есть в пиве), диоксид серы и флавоноиды (они содержатся в вине).

Третья проблема — добавки. Больше всего их в ликерах, где можно встретить все: от вкусовых эссенций, ароматизаторов и красителей до жира и сахара. Но добавки бывают и в водке, например, фруктоза или глицерин для смягчения вкуса (производители не обязаны указывать их на этикетке).

  • Вино 0
  • Пиво 0
  • Водка 0
  • Ликеры – 1
Читайте также:
Как влияет пиво на потенцию

Какой тип алкоголя меньше всего влияет на вес и обмен веществ? Сухие вина и пиво в два-три раза менее калорийны, чем водка и другие крепкие напитки. Но калорийность для алкоголя — вообще не показатель. 80% полученной из него энергии организм расходует на то, чтобы его усвоить, причем даже остатки не откладываются в виде жира. А что насчет пресловутого «пивного живота»? Разве он возникает не от содержащихся в пиве углеводов и женских половых гормонов? Нет. Фитоэстрогены в хмеле, хоть и похожи по названию на эстрогены, имеют с ними мало общего и так быстро распадаются в организме, что для получения биоактивной дозы надо выпить за раз цистерну. Углеводов в бутылке пива, как и вина, меньше, чем в 100 граммах хлеба. (В водке и виски их почти нет.) Проблема в другом — спиртные напитки стимулируют аппетит и ослабляют внутренние ограничения. Именно жирные и углеводистые закуски — главная причина набора веса при потреблении вина и пива.

С водкой — немного сложнее. Судя по тестам на мышах, крепкий алкоголь сам по себе способствует накоплению жира в печени, а это одна из причин развития метаболического синдрома. Но настоящие враги метаболизма — сладкие ликеры: сахара в них в 2–6 раз больше, чем в великой и ужасной кока-коле.

  • Вино 0
  • Пиво 0
  • Водка – 1
  • Ликеры – 1

От какого типа алкоголя быстрее развивается зависимость? Считается, что скорость привыкания к алкоголю не связана ни с крепостью, ни с составом спиртного напитка. Но недавно обнаружилось, что один подвох все же есть — у пива. Его вкус сам по себе вызывает выброс гормона удовольствия дофамина и поэтому может стать дополнительным стимулом развития алкогольной зависимости.

  • Вино 0
  • Пиво – 1
  • Водка 0
  • Ликеры 0

Подведем итог: меньше всего минусов набирает сухое вино. Оно опьяняет не так сильно, как ликеры, выводится из организма быстрее водки, не содержит сахар и не соблазняет мозг своим запахом, как пиво. Красное или белое? Если у вас нет аллергии, выбирайте на свой вкус. А для праздника подойдет любой качественный алкоголь в умеренной дозе. Хотя многие считают, что каждый напиток может по-своему влиять на настроение (вино расслабляет, водка и виски бодрят, пиво располагает к общению), исследования показывают: эмоциональный эффект алкоголя зависит не от состава и крепости, а от атмосферы в компании. Люди «заражают» друг друга не только унынием, но и эйфорией. Праздник не в бокале, а в головах.

Как правильно ставить брагу на ферментах А и Г

Брага на ферментах актуальна для любого крахмалосодержащего сырья. При правильном подходе самогон получается дешевле и намного качественнее сахарного, даже учитывая, что ферменты нужно покупать.

Теория

Дрожжи могут перерабатывать на спирт только простые сахара – глюкозу и фруктозу, поэтому при работе с крахмалосодержащим сырьем сначала нужно расщепить крахмал до простых сахаров, процесс называется осахариванием.

Разделить крахмал можно двумя методами: с помощью солода (пророщенного зерна) или синтетическими ферментами. Осахаривание солодом применяется давно и считается традиционным способом, однако требует больших трудозатрат и точного контроля температуры. Работать с ферментами так же просто, как и с обычной сахарной или фруктовой брагой, но брожение длится дольше (12-24 дня в сравнении с 5-10 днями), хотя и здесь есть хитрость, ускоряющая брожение, она описана в рецепте.

В плане качества самогона на ферментах в сравнении с обычным солодовым, то большинство людей не чувствуют разницы и при слепой дегустации не могут отличить один напиток от другого.

Осахаривать ферментами можно любое крахмалосодержащее сырье: зерновые (кукурузу, ячмень, пшеницу, гречку, рис, овес и т.д.), картофель, муку и даже чистый крахмал. Зерно и картошку нужно предварительно измельчать (целыми можно использовать только шлифованный рис, перловку и пшено), муку и крахмал засыпают сразу.

Читайте также:
Гвоздика от перегара

Для получения самогона используются два фермента: Амилосубтилин (фермент А) и Глюкаваморин (фермент Г). Первый разделяет молекулу крахмала на несколько мелких, а второй – превращает их в простые сахара.

Ферменты не понижают выход самогона, количество напитка зависит от содержания крахмала в сырье. Нужно учитывать, что в таблице указаны теоретические значения, на практике выход обычно ниже на 10-15%.

Сырьё Спирт, мл/кг
Пшеница 430
Ячмень 350
Рожь 360
Кукуруза 450
Овес 280
Горох 240
Пшено 380
Рис 530
Бобы 390
Картофель 140
Крахмал 710
Сахар 640

Ферменты для самогона продаются в специальных магазинах для самогоноварения. При выборе следует учитывать срок годности, чем «свежее» ферменты, тем лучше.

Рецепт браги на ферментах

Ингредиенты:

  • любое крахмалосодержащее сырье – 5 кг;
  • вода – 18 л;
  • Амилосубтилин – 10 г;
  • Глюкаваморин – 15 г;
  • дрожжи – 100 г сухих (500 г прессованных), или спиртовые по инструкции на пакетике на 25 л сусла;
  • антибиотик – 150-200 мл (по желанию).

Теоретически, можно смешивать разные виды сырья, но тогда аромат и вкус самогона не будут иметь каких-то явных ноток. Оптимальный гидромодуль (соотношение сырья и воды) для браги на ферментах – 1:3.5.

Дозировка ферментов указывается производителем на упаковке, но предназначена для чистого крахмала. Чтобы не делать перерасчет зерна и муки в чистый крахмал, можно добавлять ферменты в следующих пропорциях (на 1 кг сырья): фермент А – 1-2 грамма, фермент Г – 2-3 грамма. Чем ближе к концу срока годности, тем больше ферментов требуется. Не стоит бояться передозировки, концентрация ферментов никак не сказывается на качестве браги, после перегонки они всё равно не попадают в самогон.

Желательно использовать спиртовые дрожжи, если их нет, подойдут сухие или прессованные хлебопекарные.

Брага на ферментах подвержена повышенному риску заращения патогенной микрофлорой. Поэтому некоторые самогонщики используют антибиотики для браги. Преимущества, недостатки, подходящие антибиотики и дозировки описаны по ссылке.

Чтобы ускорить брожение и снизить риск заражения, брагу на ферментах можно поставить с так называемым «горячим стартом» — в подогретой воде. В этом случае ферменты быстро высвободят все сахара и брожение будет быстрым, а высокая температура уничтожит все патогенные бактерии и грибки, поэтому добавлять антибиотики не придется.

Технология приготовления

1. Для «горячего старта»: довести воду до кипения, затем небольшими порциями, постоянно перемешивая, внести дробленное зерно, муку или крупу. Важно, чтобы сырье не пригорело на дне и возле стенок кастрюли. Когда сусло станет однородным, выключить нагрев и подождать остывания до 80 °C. Внести фермент А, перемешать. Подождать, пока не остынет до 65 °C и всыпать фермент Г, затем еще раз перемешать. Накрыть сусло крышкой и оставить на 3-4 часа для осахаривания (температура должна снизиться до 30 °C, иначе дрожжи погибнут). Перелить сусло в бродильную емкость и внести дрожжи.

Для «холодного старта»: пересыпать сырье в бродильную емкость, влить воду, перемешать. Добавить ферменты, дрожжи и антибиотик (по желанию), еще раз перемешать.

В обоих случаях заполнять бродильную емкость можно на 70% объема. Дело в том, что брага на ферментах сильно пенится, поэтому должно быть достаточно места для пены.

2. Перенести бродильную емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) с комнатной температурой. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить до конца брожения. По возможности первые 5-6 дней желательно взбалтывать брагу каждые 12 часов, не открывая крышку.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

При «холодном старте» брага на ферментах бродит 12-24 дня, при «горячем» — 5-12 дней. Точное время брожения зависит от дрожжей и температуры. Отыгравшая брага перестает выделять газ из гидрозатвора (перчатка сдувается), а на дне появляется слой рыхлого осадка.

Перегонка

Брагу на ферментах лучше перегонять парогенератором, тогда меньше риск пригорания.

3. Если же такого устройства нет, тогда отыгравшую брагу нужно слить с осадка в перегонный куб и сделать первую дистилляцию на максимальной скорости без разделения на фракции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 18% об. Самогон получится мутным, это нормально.

4. Измерить крепость полученного напитка. Определить количество чистого спирта, для этого объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

5. Разбавить дистиллят водой до 18-20% и сделать вторую перегонку. Первые 8-12% от абсолютного спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основою фракцию («тело») до падения крепости в струе ниже 40%. Дальше закончить перегонку или собирать «хвосты» отдельно для добавления в новую порцию браги или для переработки на ректификационной колонне.

7. Полученный самогон («тело») разбавить до питьевой крепости 40-45% об. Перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть и оставить на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Зерновая брага с использованием ферментов

Описание процесса приготовления браги с использованием биологических ферментных препаратов и крахмалосодержащего сырья.Что использовать при приготовлении браги с ферментами, как они работают и какие пропорции воды, сырья и ферентов – все это описано в данной статье.

Какие ферменты используются и почему?

Дозировка различных ферментов

Множество вопросов вызывает расчет дозировки ферментных препаратов. Обычно производитель или продавец указывают активность сухих ферментов в активных единицах на грамм фермента. Также существуют рекомендации от производителя по дозировке активных единиц ферментов на грамм вещества подвергающегося обработке. Причем в зависимости от тех. процесса количество ферментов может варьироваться от минимального до максимального. При помощи этого числа, а также с использованием таблиц по содержанию крахмала, белка и НПС (некрахмалистых полисахаридов) можно высчитать эталонную дозу каждого фермента на килограмм сырья.Формула для расчета количества ферментов на килограмм сырья выглядит следующим образом:

Доза фермента (грамм) = (P*R*10)/A

  • P – процент содержания вещества, подвергающегося обработке (например, крахмал)
  • R – рекомендованная дозировка активных единиц
  • А – активность препарата в единицах на грамм

Стоит добавить, что для некоторых типов сырья (рожь) и ферментов с истекшим или подходящим к концу сроку годности требуется увеличение дозы ферментов на 15-25%. Так как в домашних условиях рассчитывать точную дозировку препаратов практически нет смысла, то можно допустить некоторые упрощения в методике расчета, взяв максимально рекомендуемые значения.В таблице приведен расчет дозировки ферментов на один 1 кг сырья:

Примерное содержание крахмала, белков, целлюлозы и жиров в различных видах сырья

Сырье Крахмал Белок Целлюлоза А-1500 ед/г Г-3000 ед/г Ц-2000 ед/г П-120 ед/г
Пшеница 56 16 6 0,75 1,16 0,90 4,38
Ячмень (шелушенный) 49 13 7 0,65 1,01 1,05 3,79
Кукуруза 68 7 3 0,91 1,41 0,45 2,04
Рожь 50 15 2 0,67 1,03 0,30 4,38
Тритикале 53 13 2 0,71 1,10 0,30 3,79
Просо 51 13 8 0,68 1,05 1,20 3,79
Овес (шелушенный) 37 13 10 0,49 0,76 1,50 3,79
Картофель 18 2 2 0,24 0,37 0,30 0,58
Рис 73 8 н/д 0,97 1,51 2,33
Гречиха 64 12 н/д 0,85 1,32 3,50
Горох 59 29 н/д 0,79 1,22 8,46

Нарушения в дозировке препаратов в меньшую сторону могут сказаться на сроках работы ферментов и полноте переработки сырья. При этом от незначительного превышения дозировки негативных последствий не замечено (кроме перерасхода).Таким образом, универсальным рецептом будет использование на 1 кг сырья: ;

  • 1 грамм – Амилосубтилин ГЗх 1500
  • 1.5-2 грамм – Глюкаваморин ГЗх 3000
  • 1 грамм – ЦеллоЛюкс-А 2000
  • 4-5 грамм – Протосубтилин 120
Типы осахаривания, их преимущества и недостатки
Горячее осахаривание (ГОС)

6.5 литров воды на 1 кг крахмала в сырье (для круп или дробленки).

  • В горячую воду добавляется сырье с постоянным перемешиванием. Для перемешивания удобно использовать шуруповерт или низкооборотистую дрель с насадкой для перемешивания строительных смесей – “миксер”. При этом для того, чтобы избежать комков, сыпать лучше всего прямо на вращающуюся в воде насадку.
  • При остывании смеси до 75°С вносится половина дозы фермента Амилосубтилин. Перед внесением его можно растворить теплой питьевой водой в отношении 1/10.
  • Далее сусло перемешивается с кашеобразного до жидкого состояния или в течение примерно 30 мин.
  • Суслу дают остыть до 56-58°С и вносят оставшуюся часть фермента Амилосубтилин и фермент Глюкаваморин, затем тщательно перемешивают “миксером”. Время работы ферментов на этом этапе составит около 1.5-2 часов.
  • После окончания процесса осахаривания суслу нужно дать остыть до температуры около 30°С. Для того, чтобы сусло не “заразилось” во время остывания, желательно герметично закрыть емкость с ним.
  • Сусло переливается в емкость для брожения (предварительно продезинфицированную), и в него вносятся дрожжи с дозировкой 2-3 грамм сухих или 10-15 грамм прессованных на килограмм сырья. Брожение происходит под гидрозатвором.
  • Активная фаза брожения будет продолжатся около 3-4 дней, затем брагу нужно периодически взбалтывать, не открывая бродильную ёмкость.

    Холодное осахаривание (ХОС)

    6.5 литров воды на 1 килограмм крахмала в сырье (для круп или дробленки). Стоит учесть, что ёмкость для брожения нежелательно заполнять брагой более, чем на 7/10 объема.

  • В ёмкость для брожения вливается половина заготовленной воды.
  • Для снижения вероятности заражения сусла обязательно рекомендуется в воду добавить антибиотик – ;доксициклин (1 капсула на 20 литров браги).
  • Кислотность регулируется в пределах 5-5.5 pH ортофосфорной, серной или лимонной кислотами.
  • Далее в ёмкость вносятся ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин, согласно дозировке на килограмм крахмала в сырье.
  • Если есть, то можно добавить пеногаситель софэксил – 1 мл на 20 литров затора
  • Вносится сырье, затем все перемешивается
  • Добавляются дрожжи в соответствии с рекомендациями производителя (10 грамм сухих дрожжей на 4-5 литров браги).
  • Добавляется оставшаяся часть воды.
  • Брожение происходит под гидрозатвором с периодическим помешиванием-взбалтываем (без нарушения герметичности). Процесс брожения занимает от полутора до трех недель. Готовность к перегонке контролируется по появлению пленки на поверхности браги. Появление пленки – это признак того, что брага начинает скисать и ее нужно тут же перегонять. В идеале следует перегонять брагу незадолго до появления пленки.
  • Источники:
    1. Ферменты – Лабораторный практикум (В.С.Гамаюрова, М.Е.Зиновьева)
    2. Применение ферментных препаратов в спиртопроизводстве.(Сиббиофарм)
    3. Густая зерновая брага на ферментах. ГОС. Шаг за шагом.
    4. Холодное осахаривание. Пособие для новичков

    ЗЕРНОВОЙ САМОГОН НА ФЕРМЕНТАХ – ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА

    Зерновой самогон подобен чистозерновому пивоварению. Не столько из-за схожих этапов приготовления, сколько из-за родственной философии – чтобы приготовить что-то стоящее, нужно приложить к этому значительные усилия. Такая философия отпугивает новичков, не готовых вкладывать со старта много сил, времени и денег, а также связывать свою жизнь с часто капризным солодом. С сахаром работать проще, несмотря на то, что это обходится дороже, а напиток лишен сколько-нибудь приятных вкусовых ощущений от исходного сырья. Ферменты в данном случае являются неким промежуточным звеном, связывающим эти два непохожих мира.

    В этом материале мы разберемся, что такое ферменты для осахаривания крахмала, как с ними работать, а также рассмотрим все сопутствующие аспекты приготовления зернового самогона. Поехали!

    Теория осахаривания микробиологическими ферментами

    Ферменты в самогоноварении – это микробиологические препараты, содержащие в себе катализаторы гидролиза (расщепления и растворения в воде) различных веществ, содержащихся в крахмалосодержащем сырье. Всего их четыре:

    • Амилосубтилин (АмилоЛюкс, фермент «А») – комплексный бактериальный ферментный препарат, состоящий, преимущественно, из альфа-амилазы, катализатор гидролиза α-1,4-гликозидных связей крахмала. Используется для разжижения затора и подготовки сырья для дальнейшего осахаривания другими ферментами. Диапазон эффективного действия: +50..+75 о С, pH 5,0-8,0.
    • Глюкаваморин (ГлюкаЛюкс, фермент «Г») – бактериальный ферментный препарат, катализатор гидролиза α-1,4- и α-1,6- гликозидных связей крахмала. Используется для полного осахаривания частично расщепленных молекул крахмала (после применения фермента А). Диапазон эффективного действия: +30..+60 о С, pH 3,0-6,5.
    • Протосубтилин (фермент «П») – бактериальный ферментный препарат, катализатор гидролиза высокомолекулярных белков. Используется для расщепления растительных белков до усвояемых пептидов и аминокислот, стимулирующих размножение дрожжей и их физиологическую активность. Диапазон эффективного действия: +30..+60 о С, pH 4,5-10,0.
    • ЦеллоЛюкс-А (фермент «Ц») – комплексный бактериальный ферментный препарат, катализатор гидролиза целлюлозы, ксиланов, глюканов и других некрахмалистых полисахаридов зерна. Используется для облегчения доступа амилолитических ферментов к крахмалу и увеличения выхода спирта. Диапазон эффективного действия: +30..+70 о С, pH 3,0-7,0.

    Из этого следует, что только ферменты А и Г являются обязательными для осахаривания зерна . Фермент А разбивает молекулу крахмала на более мелкие молекулярные соединения (растворимые декстрины, некоторые моно- и дисахариды). Завершает работу фермент Г, который расщепляет «дробленые» ферментом А цепи крахмала до моносахарида, глюкозы, которая является конечным продуктом гидролиза и главным источником пищи для дрожжей.

    Применение ферментов П и Ц немного увеличивает выход спирта, снижает содержание в браге сторонних примесей, облегчает доступ ферментов А и Г к крахмалу и благотворно сказывается на работоспособности дрожжей. Также было замечено, что фермент П снижает пенообразование и плотность «шапки» из крупы на поверхности ферментера во время брожения. Однако их использовать не обязательно.

    Ситуация с дозировкой следующая: отклонение от нормы расхода в меньшую сторону – срок осахаривания увеличивается, появляется риск недоосахаривания; отклонение в большую сторону – срок осахаривание уменьшается, появляется перерасход препарата. В силу влияния множества переменных, дозировку препаратов рекомендуется всегда немного завышать. В большинстве случаев количество ферментов приводят к усредненному значению для всех видов сырья, появляется универсальный рецепт:

    • Амилосубтилин Г3х – 1-2 г/кг
    • Глюкаваморин Г3х – 2-3 г/кг
    • Протосубтилин Г3х – 2-4 г/кг
    • Целлюлокс-А – 1/кг

    Во время хранения ферментные препараты теряют активность, поэтому дозировку ферментов, срок годности которых подходит к концу, следует увеличить на 15-25%.

    Горячее осахаривание (ГОС)

    Технология ГОС очень похожа на классическое осахаривание солодом – сырье нагревается, вносятся ферменты, выдерживаются определенные температурные паузы. Отсюда плюсы: осахаривание занимает минимум времени, брага готова к перегонке через 3-4 дня. Минусы тоже есть: много возни с температурными паузами, риск пригорания сырья, риск заражения на этапе осахаривания, существенные трудозатраты. Существует много схем ГОС. Нижеизложенная обеспечивает максимально эффективное использование ферментов и, как следствие, высокий выход продукта.

    Ингредиенты на 1 кг сырья:

    • 4-4,5 л воды
    • 1-2 г фермента А
    • 2-3 г фермента Г
    • 2-4 г фермента П
    • 1 г фермента Ц
    • дрожжи – по инструкции

    Технология приготовления браги:

    1. Используя мельницу для солода, смолоть сырьё в муку или мелкую крупу.
    2. Стерилизовать оборудование любым подходящим дезинфицирующим средством .
    3. Ферментные препараты в порошковой форме предварительно растворить в 10-тикратном количество теплой воды.
    4. В сусловарочном котле нагреть воду до +45 о С, растворить в ней 50% подготовленного ранее фермента А, а также, если используются, ферменты П и Ц.
    5. При постоянном перемешивании всыпать муку или крупу. Включить нагрев котла, не останавливая перемешивание до внесения фермента Г, и довести температуру затора до +60..+70 о С. Если используется мука, нагрев можно продолжить, а если крупа – затор желательно выдержать при такой температуре 30-60 минут до разбухания и разжижения сырья и только после этого продолжить нагрев.
    6. Нагреть затор до +95..+100 о С (для дополнительной стерилизации). Снова-таки, если используется крупа, затор желательно выдержать при такой температуре 30-60 минут до полного разваривания сырья и, следовательно, высвобождения всего объема крахмала. Температурная пауза для муки не нужна.
    7. Остудить затор до +65..+70 о С и внести остальное количество фермента А.
    8. Остудить затор до +60 о С, внести весь объем фермента Г и выдержать температурную паузу 20-30 минут. Йодную пробу на данном этапе проводить не обязательно, так как ферменты продолжат свою работу в процессе брожения. Достаточно убедиться, что сусло сладкое и готово к ферментации.
    9. Быстро остудить сусло до +25..+30 о С (можно использовать чиллер ), перелить его в ферментер и внести заранее подготовленные дрожжи.
    10. На ферментер установить гидрозатвор и оставить бродить в темном теплом месте на срок до 72 часов – зерновые браги бродят очень активно, с обильным пенообразованием.

    Холодное осахаривание (ХОС)

    Технология ХОС практикуется отечественными самогонщиками более десятилетия и нашла свою армию поклонников благодаря невероятной простоте, которая присуща китайским дрожжам кодзи . Осахаривание и ферментация в данном случае идут параллельно, а сам процесс протекает при температуре, близкой к +30 о С. Отсюда плюсы: минимум трудозатрат, отсутствие температурной обработки сырья, минимальный риск заражения на начальных стадиях ферментации (сторонней микрофлоре нечем питаться). Без минусов тоже не обошлось: значительно увеличиваются сроки приготовления браги (от 1 до 4 недель), при нарушении технологии велик риск скисания на поздних стадиях брожения.

    Ингредиенты на 1 кг сырья:

    • 3,5-4 л воды
    • 3-5 г фермента А
    • 4-6 г фермента Г
    • 3-5 г фермента П
    • 2 г фермента Ц
    • дрожжи – по инструкции
    • кислота до pH 5-5,5 1
    • антибиотик 2
    • пеногаситель 3

    1 – эффективность работы ферментов, как и минимизация рисков заражения сусла, достигается незначительным подкислением браги примерно до pH 5-5,5. Для этого используется лимонная, ортофосфорная, серная или любая другая кислота. Универсальных рекомендаций нет, ориентироваться нужно на измерительные приборы.

    2 – риск заражения сусла при ХОС очень велик, поэтому большинство самогонщиков используют антибиотики. Они не попадут в готовый продукт, останутся в перегонном кубе, поэтому это полностью безопасно. Проверены: Доксициклин – от 100 мг/20 л воды, инактивируется через 5 дней; Амоксициллин – от 100 мг/20 л воды, работает весь период брожения. Количество антибиотика, как и целесообразность его использования, зависит от общей стерильности оборудования и окружающей среды.

    3 – зерновые браги имеют свойство сильно пениться. От «убегания» сусла спасут те самые 30% оставшегося места в ферментера, но это не решает всей проблемы. Вместе с пеной на поверхность всплывает крупа, которая без регулярного перемешивания выталкивается за пределы жидкости и, как следствие, не осахаривается (а позже пересыхает и не поддается перемешиванию кантованием). Использование пеногасителя, таких как Софэксил 1250 при ХОС (и ГОС в том числе) всегда оправдано. Народные средства (печенье и т.д.) здесь бессильны.

    Технология приготовления браги:

    1. Используя мельницу для солода, смолоть сырьё в муку или мелкую крупу.
    2. Стерилизовать оборудование любым подходящим дезинфицирующим средством.
    3. Ферментные препараты в порошковой форме предварительно растворить в 10-тикратном количество теплой воды.
    4. Готовим затор к осахариванию и ферментации:
      • Для крупы и муки с холодным стартом: в стерильный ферментер добавить (соблюдая очередность) антибиотик, треть воды температурой +35 о С, кислоту, пеногаситель, ферменты, крупу или муку, вторую треть воды – интенсивно перемешать – заранее подготовленные дрожжи, последнюю треть воды.
      • Для муки с теплым стартом: нагреть воду до +60 о С и вылить в ферментер. Добавить кислоту, ферменты и интенсивно перемешать. Поместить в ферментер миксер и всыпать сверху весь объем муки. Перемешивать миксером сверху вниз до полного растворения муки без комочков. Во время размешивания внести антибиотик и пеногаситель. Подождать естественного остывания сусла до +25..+30 о С и внести дрожжи.
    5. После внесения дрожжей сразу же установить на ферментер гидрозатвор и оставить бродить в темном месте с постоянной температурой +25..+35 о С.
    6. На этапе бурного брожения, которое длится, в среднем, около недели, сусло нужно перемешивать дважды в день кантованием ферментера, без нарушения его герметичности.
    7. Дображивание при ХОС длится от 1 до 3 недель, в зависимости от сырья, степени его помола и условий ферментации. С теплым стартом на муке ферментация может завершиться уже через неделю.
    8. После осветления браги ее можно перегонять. Изредка в конце ферментации брага начинает скисать – на поверхности появляется пленка, характерная для молочнокислого брожения. При ее обнаружении брагу нужно перегонять незамедлительно.
    • Первый перегон максимально быстро без дробления, до 5% спирта в струе.
    • Спирт-сырец (СС) разбавить до 20-30% и перегонять повторно с разделением на фракции.
    • Головную фракцию отбирать по органолептике или взять стандартные 8-10% от абсолютного спирта в СС, питьевая фракция – до 55-45% спирта в струе, остальное – хвостовая фракция.
    • Медные комплектующие самогонного аппарата значительно улучшат качество напитка .

    Дальнейшие действия зависят от используемого сырья и ваших личных предпочтений: самогон можно разбавить до питьевой крепости и через 2-3 недели приступать к дегустации, или облагородить его выдержкой на дубовой щепе или в дубовом бочонке. Удачи!

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: