Вино из ежевики в домашних условиях рецепт

Как сделать ежевичное вино в домашних условиях

Ежевика – ягода с уникальным вкусом и феноменально полезными свойствами. Из нее готовят вкуснейшее варенье, компоты и джем. Но не все знают, каким пьянящим вкусом обладает вино из этой ягоды. Поэтому посвятим нашу статью теме, как готовится домашнее вино из ежевики простые рецепты которого пользуются популярностью во многих странах мира.

Заготовка сырья

Когда поднимается вопрос, как сделать вино из ежевики, следует особое внимание уделять заготовке сырья.

Для приготовления пьянящего напитка отбираются всегда самые спелые (а иногда и переспевшие) ягоды ежевики. При этом не имеет значения используемый сорт. Важно, чтобы плоды были сочными и росли на солнечной территории. Практический опыт виноделов говорит о том, что ягода, созревающая в тени, будут несколько водянистой и недостаточно ароматной.

Перед использованием плоды тщательно перебираются, заплесневевшие и подгнившие плоды убираются.

В некоторых рецептах ежевику не моют для сохранения сбраживающей микрофлоры и ее вкусовой насыщенности. Но в большинстве случаев после тщательного промывания ягоды раскладывают на полотенце и дают время воде стечь.

Полезные свойства ежевики

Созревание плодов наступает в августе или в начале осени (первая половина сентября). Мало кто знает, что кожица ягод вместе с соком соединяют в себе очень много веществ, ценных для любого организма. Туда входят целый ряд аминокислот, антиоксидантов, витамины Е, С, пектин, флавоноиды, марганец.

Исследования подтвердили, что люди, регулярно кушающие в небольших количествах ягоды и продукты из них приготовленные (в том числе алконапитки), отличаются хорошим иммунитетом.

Доказано, что ежевика:
— Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, проявляет скрепляющее действие.
— Очищает сосуды от опасных для здоровья холестериновых бляшек и делает их более эластичными.
— Повышает уровень гемоглобина в крови.
— Мягко выводит из организма вредные и токсичные вещества.
— Проявляет противовоспалительный и хорошо выраженный жаропонижающий эффект.
— Обладает кровоостанавливающим действием.

Свойства ягоды ежевики и ее состав соответствуют всем требованиям, предъявляемым винодельческим производством:

— в кожице ягод содержатся дикие дрожжи;

— в процессе брожения практически все полезные свойства ягод сохраняются;

— сок отделяется легко даже у плохо созревших ягод;

— напиток быстро получает прозрачность, сохраняя сине-фиолетовый цвет;

— сок обладает удивительным сладковатым и одновременно терпким вкусом.

Как сделать вино из спелой ежевики дома?

Приготовить вино из ежевики в домашних условиях сможет практически каждый. Однако эта работа любит щепитильность, аккуратность и внимательность. Чтобы алкогольный напиток сохранил полезные качества, получился вкусным, виноделы рекомендуют домашнее вино из ежевики делать, соблюдая определенные правила.

Правила подготовки сырья дома

Чтобы вино из ежевики приобрело фантастический вкус, потребуется много внимания уделить подготовке сырья:
— Ягоды должны собираться в сухую солнечную погоду. Если прошел дождь, то сбор плодов осуществляться должен только на 3 сутки после осадков. Многие виноделы не рекомендуют мыть ягоды водой, чтобы сохранить живыми находящиеся на каждой ягоде бактерии для сбраживания.
— Если выполнялась промывка ягод водой, ежевичное вино рецепт приготовления в домашних условиях часто предполагает добавление купленных винных дрожжей.
— Для получения выраженного крепкого вкуса используются исключительно спелые ягоды, в слабый напиток можно добавлять недозрелые плоды.
— До начала приготовления вина ягоды перебираются, удаляются подножки и порченые плоды.
— Давить ягоды специалисты рекомендуют вымытыми хорошо руками. Блендер в этом деле не целесообразно использовать.
— В качестве посуды могут применяться емкости, изготовленные из стекла, дерева, керамики и пластика. Металлическую посуду применять нельзя, потому что она будет вызывать окислительный процесс, замедлять брожение и угнетать вкусовые параметры напитка.

Простой и понятный рецепт ежевичного вина

Несложно приготовить вино из ежевики в домашних условиях простой рецепт которого подразумевает классическую схему брожения вместе с перетертой массой. Такая методика позволяет сделать домашнее вино из ежевики насыщенным и особо ароматным.

Ингредиенты: ягоды – около 3 кг, сахар-песок– 0,5 кг, вода подготовленная – 1 л.

— смешиваются перетертые ягоды, вода и 300 г сахара-песка;

— смесь заливается в кастрюлю и 2 суток настаивается при условии периодического помешивания;

— забродившая смесь переливается в бутыль, после чего закрывается плотно медицинской перчаткой;

— брожение в спецпомещении, где температура составляет 21-24 градуса, должно продолжаться около 3-х недель;

— после остановки брожения (перчатка не поднимается) сусло процеживают, отжимают и добавляют 200 г сахара-песка;

— молодое вино ежевики разливается по бутылкам и ставится в прохладную залу, где продолжится медленное его брожение;

— после 30-60 суток выдержки вино подслащивается по вкусу и ставится в холодную комнату еще на 60-90 суток.

Вино из ежевики рецепт по правильной несложной технологии

Классическая технология приготовления вина в привычных условиях дома проста и понятна. Берутся такие ингредиенты, как: ежевика плоды – 12 кг; сахар-песок – 3 кг; дубильная кислота – 30 г; винокаменная кислота – 30 г. Альтернативой кислотам может стать лимонная кислота – 20-25 мл.

— отжимаем из ягод сок (из 12 кг плодов получится примерно 8 л);

— смешиваем сок, кислоты и сахар-песок;

— кислоты растворяем так, как указано в инструкции, и добавляем в свежеприготовленный сок;

— жидкость аккуратно заливаем в стеклянный спецбутыль и закрываем медицинской перчаткой (брожение может занять в этом случает 5-14 суток);

— отыгравшее вино (перчатка не поднимается) сцеживаем, разливаем по бутылкам и закрываем плотно заранее подготовленной перчаткой;

— неспешное брожение займет 30-60 дней (периодически выполняем отделение вина от появившегося осадка и осуществляем подслащивание);

— разливаем потрясающий напиток по бутылкам и выдерживаем еще 2-3 месяца.

Рецепты приготовления вина из свежесобранной ежевики

Есть множество несложных рецептов, позволяющих сделать ароматное ежевичное вино в домашних условиях. Узнаем, как приготовить виноделу вкусное вино из ежевики в домашних условиях рецепт которого подразумевает минимум действий и составляющих.

Классический рецепт без дрожжей

Компоненты: немытые ягоды – 1 кг, очищенная вода – 1 л, сахар-песок – 650 г.

— варится сахарный сироп, охлаждается до 60 °С;

— разминаются ягоды и соединяются с сиропом;

— посуда накрывается марлей в три слоя и ставится в темное место для брожения;

— 2 раза в день сусло тщательно перемешивается;

— через 7 дней начиная от дня брожения сок переливается в стеклянную стерильную емкость, добавляется сахар-песок (100 г) и на горлышко бутылки надевается медицинская перчатка;

— через 5 суток добавляют к ежевичному суслу оставшийся сахар-песок и намертво закрывают емкость перчаткой;

— процесс брожения будет длиться до 10 дней (упавшая перчатка будет говорить об окончании брожения);

— этап выдержки вина составит около 14-21 суток.

Когда на дно емкости гуща вся осядет, а соковый состав приобретет кристально прозрачный цвет, можно говорить о готовности вина.

Вино, приготовленное на винных дрожжах

Вино из ежевики в домашних условиях готовится попроще на готовых дрожжах.

Составляющие: ягода – около 4 кг, сахар-песок – 1 кг, лимонный сок (альтернативой выступить может винокаменная кислота) – 10 г, винные дрожжи, вода – 750 мл.

— отжатый ежевичный сок смешивается с кислотами, дрожжами, сахаром-песком и закрывается в бутылках стеклянных медицинской перчаткой;

Читайте также:
Тяжело дышать с похмелья

— через 2 недели молодое вино переливается в совсем небольшую спецемкость, накрывается гидрозатвором для окончательного дображивания;

— через 2-3 календарных месяца в вино нужно включить сахар-песок и разлить пьянящий напиток по емкостям.

«Пьяная ежевика» с изюмом по сербской рецептуре

В качестве изюма можно взять темный сушеный виноград. Благодаря ему вино приобретет большую крепость и терпкость.

К сведению! Вино из ежевики с изюмом предполагает промывку только одного из компонентов. Например, если моется ежевика, то изюм не моют.

Составляющие: плоды ежевики – 2 кг, вода – 1 л, изюм – 50 г, сахар – 1 кг.

— смешиваются помятые ягоды, изюм и сахар-песок;

— ставится смесь в темное место (рекомендуемая температура воздуха 22- 24 °С);

— перемешивание выполняется 2 раза в день;

— через 4 дня активно забродившая масса процеживается и сливается в стеклянную тару на 2/3 объема, добавляется 300 г сахара и накрывается перчаткой;

— через 2 дня в сусло добавляется оставшийся сахар;

— по прошествии 5-8 недель осадок выпадает на дно, прозрачное вино отделяется от осадка и разливается по бутылкам.

Рецепт ежевичного вина без дрожжей

Ингредиенты: ягоды – 3 кг, сахар-песок – 2 кг, фильтрованная вода – 3 л.

— варится сироп (3 литра воды +1 кг сахара) и охлаждается до 60°С;

— немытые ягоды перетираются и ставятся в закрытой емкости в помещение, где температура воздуха будет более 20°С;

— два раза в день масса хорошо перемешивается;

— через 7 суток масса процеживается, отжимается, добавляется сахар (0,5 кг) и помещается в стеклянный сосуд под гидрозатвор;

— через 4 суток отливается немного сока из стеклянного сосуда (через трубочку), в нем растворяется оставшийся сахар и все возвращается обратно в бутылку;

— по окончании брожения вино с помощью специальной трубочки отделяется от осадка и разливается по бутылкам.

Хранить вино нужно в прохладном темном помещении.

Рецепт домашнего вина из ежевики и изюма

Ингредиенты: свежесобранная ежевика – 4 кг, вода 4-5 л, сахар – 250 г, изюм – 150 г, земляничные листья – 15 шт.

— просушенные ягоды перетираются, заливаются кипятком так, чтобы полностью покрылась гора плодов;

— добавляются земляничные листья, а также изюм;

— настаивается сусло 4 дня;

— сусло процеживается, мезга хорошо отжимается;

— весь сок заливается в стеклянный сосуд и добавляется в него сахар (на 4 литра кладут 250 г сахара);

— накрывается сосуд резиновой перчаткой;

— по окончании брожения молодое вино процеживается, переливается в бутылки, накрывается крышками и выдерживается 60-90 дней.

Вино из ежевики с коньяком

Приготовление такого вина в домашних условиях не представляет особых сложностей. Ингредиенты: сок из выжатых плодов ежевики – 1 л, вода – 1 л, сахар-песок — 400 г, винный камень – 2,5 г, коньяк по пропорциям (на 3 л. вина 0,5 л. коньяка).

— перетертые плоды в закупоренной посуде настаиваются 4 дня;

— масса процеживается и отжимается;

— сок смешивается с толченым винным камнем, сахаром, а также водой;

— сусло заливается в стеклянную спецтару, закрывается резиновой перчаткой и ставится в прохладное место для поддержки брожения;

— по окончании брожения в сусло вливается коньяк и настаивается 10 суток;

— напиток разливается по бутылкам.

Ежевичное вино, настоянное на меде

Данный рецепт еще проще тех, которые упоминались выше.

Составляющие: плоды ежевики – 5 кг; сахар-песок – 3 кг, вода очищенная – 10 л, мед – 500 г.

— помытые и просушенные ягоды перетираются и добавляется в них вода (6 л.);

— полученная масса ставится на 5 суток в прохладное место;

— масса процеживается и отжимается;

— мезга заливается 4 л воды, настаивается 6 часов, отжимается и соединяется с соком;

— в сок добавляется мед, а также сахар;

— смесь заливается в стеклянную емкость, на горлышко надевается медицинская перчатка;

— брожение пьянящего напитка затянется на 6 месяцев;

— по окончании брожения ежевичное вино аккуратно (без осадка) разливается в стеклянные заранее подготовленные сосуды.

Бутылка домашнего вина будет иметь кристально прозрачный фиолетовый цвет с нежным ежевичным ароматом.

Хотите, чтобы Новый Год, Рождество или другой праздник украсил напиток ароматного вина? Выберите для себя наиболее легкий и интересный рецепт. Готовьте правильно домашнее вино из спелой ежевики и у вас обязательно получится восхитительный напиток.

Вино из ежевики в домашних условиях – вкусный, ароматный алкоголь

Вкусный напиток, который можно чрезвычайно просто приготовить, представляет собой вино из ежевики в домашних условиях. По желанию основной компонент можно совмещать с другими разновидностями ягод или включать в состав другие дополнительные составляющие. Привкус получится ярким и насыщенным.

Как сделать вино из ежевики?

Чтобы вышло вкуснейшее ежевичное вино в домашних условиях, учитывают такие тонкости:

  1. При выборе плодов стоит выбирать спелые, предпочтительно сладкого сорта. Все плохие экземпляры убирают. Мыть ежевику не стоит, поскольку это уменьшает концентрацию естественных дрожжей.
  2. При желании в вино из ежевики в домашних условиях добавляют водку. Для приятного вкуса стоит определить пропорции кислоты и сахара.

Вино из садовой ежевики

Чрезвычайно пикантным получится вино из ежевики садовой в домашних условиях. Это один из лучших способов, чтобы грамотно распорядиться урожаем ягод. Технология не представляет никаких сложностей. Целесообразно включить в состав дрожжи, которые помогут ускорить процесс брожения и быстрее получить напиток.

  • ежевика – 3 кг;
  • сахар – 4 ст.;
  • вода – 3 л;
  • дрожжи – 1/2 ст. ложки.
  1. Выложить в подходящую банку ягоды. Залить указанным количества кипятка. Дать продукту настояться 4 дня.
  2. По истечении указанного времени пропустить воду с соком сквозь марлю.
  3. Сок перемешать с сахаром и дрожжами.
  4. Перелить сок в новую емкость. Подождать около месяца.
  5. Разлить вино из садовой ежевики в домашних условиях по тарам и укупорить.

Вино из замороженной ежевики

Интересным способом готовки признано изготовление вина из ежевики в домашних условиях, когда берутся замороженные ягоды. При очень богатом урожае ими можно запастись впрок, после чего обрабатывать по мере необходимости. Напиток получится одинаково вкусным, какая бы разновидность плодов не использовалась.

  • вода – 4 л;
  • ежевика – 3 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • мед – 300 г.
  1. Разморозить ежевику и убрать все лишнее.
  2. Поместить ягоды в подходящую глубокую посуду и размять. Залить 3 л воды и прикрыть марлей, оставить на 3 дня.
  3. Остатки воды смешать с сахаром и медом и слегка подогреть. Как только сахар растворится, оставить заготовку охлаждаться.
  4. С ягод слить жидкость, добавить в сусло сироп. Оставить на месяц.
  5. Как только процесс брожения завершится, слить вино из замороженной ежевики в домашних условиях сквозь марлю и оставить в темном месте еще на 2 недели.

Вино из лесной ежевики

Невероятно пикантным и насыщенным привкусом характеризуется рецепт вина из ежевики в домашних условиях, для приготовления которого берутся лесные ягоды. Цвет у него получается очень красивый и изысканный. Данная разновидность плодов будет несколько отличаться от домашних, напиток выйдет очень необычным и оригинальным.

  • ежевика – 6 кг;
  • сахар – 1300 г;
  • вода – 2 л.
  1. Размять ягоды толкушкой и добавить к ним 600 г сахара, оставить на пару дней.
  2. Перелить заготовку в бутылку, сусло должно заполнить ее на 2/3. Прикрыть гидрозатвором и дать постоять 20 дней.
  3. Убрать жмых, в жидкость ввести 400 г сахара и разлить ее по банкам, убрать в холод.
  4. Спустя 5 дней отделить остаток с помощью шланга.
  5. После того, как вино станет светлым (через пару месяцев), всыпать сахар.
  6. Как только сахар целиком растворится, разлить вино из лесной ежевики в домашних условиях по бутылкам и укупорить. Дать постоять 3 месяца.
Читайте также:
Как закрасить самогон под коньяк

Ежевичное вино – простой рецепт в домашних условиях

Занятые хозяйки по достоинству оценят вино из ежевики в домашних условиях, простой рецепт которого занимает минимум времени. Упростить процесс готовки можно, если гидрозатвор заменить другим приспособлением – обычной медицинской перчаткой. Напиток очень ароматный и вкусный, он понравится всем, кто его пробовал.

  • ежевика – 3 кг;
  • сахар – 500 г;
  • вода – 1 л.
  1. Перемешать тертые ягоды, воду и 300 г сахара. Оставить на 2 дня, периодически помешивать.
  2. Как только масса перебродит, отправить ее в бутылку и накрыть медицинской перчаткой. Оставить вино на 3 недели.
  3. Как только брожение прекратится, процедить сусло, отжать и ввести 200 г сахара. Разлить по тарам и убрать в холод.
  4. Спустя 2 месяца в вино из ежевики в домашних условиях добавить сахар. Убрать в холод еще на 3 месяца.

Ежевично-малиновое вино

Можно сделать вино из ежевики с малиной. Эта комбинация ягод обоснованно признана одной из самых удачных и гармоничных. Получится великолепный напиток с яркими нотками. Благородного насыщенного привкуса можно достичь с помощью длительной выдержки вина, для этого после окончания всех процессов готовки его рекомендуется настаивать полгода.

  • ежевика – 5 кг;
  • малина – по вкусу;
  • сахар – 3 кг;
  • мед – по вкусу.
  1. Ягоды размять и влить к ним 6 л воды. Отправить заготовку на несколько дней в холод.
  2. Отцедить массу, убрать в сторону жидкость. Ягоды снова помять и залить 4 л воды, оставить на 6 ч.
  3. Процедить заготовку, отжать плоды, выжимки выбросить.
  4. Жидкость перемешать, ввести в нее сахар и мед. Переместить заготовку в небольшую бочку и закрыть.
  5. Убрать вино из ягод ежевики в холод.

Вино из ежевики с яблоками

Признанием среди хозяек пользуется и рецепт ежевичного вина в домашних условиях с добавлением яблок. Добавление этого компонента придаст напитку еще более необычный вкус. Фрукты включают в количестве, которое берется по индивидуальному усмотрению, можно по желанию вводить другие составляющие, которые придадут пикантности.

  • вода – 1 л;
  • ежевика и яблоки – по 1,5 кг;
  • сахар – 600 г.
  1. Измельчить фрукты и ягоды блендером. Влить в массу воду и ввести 300 г сахара.
  2. Перемешать все, оставить на пару дней. Закрыть горлышко марлей и оставить бродить.
  3. Перелить все вместе с мезгой в банку, заполнив ее на 2/3 от объема.
  4. Поставить резиновую перчатку на емкость, оставить на 3 недели.
  5. Отцедить вино, убрать жмых. Добавить в напиток 200 г сахара.
  6. Через неделю удалить осадок и слить напиток. Оставить заготовку на пару месяцев.
  7. Если сахара покажется мало, добавить еще. Затем убрать вино еще на пару месяцев.

Вино из ежевики – рецепт с водкой

Из плодов можно сделать и крепленое вино из ежевики с водкой. В качестве альтернативного варианта допускается использовать коньяк. По вкусу напиток будет напоминать портвейн, но при этом он обладает более утонченным и пикантным привкусом. Этот вариант по достоинству оценят даже искушенные гурманы, привыкшие к изысканным напиткам.

  • ежевичный сок – 3 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • вода – 3 л;
  • водка – 0,75 л;
  • винный камень – 5 г.
  1. Убрать с ягод все лишнее и измельчить их, выдержать в темноте 3 дня.
  2. Отжать сок, убирая жмых.
  3. Положить в заготовку сахар и винный камень, залить все водой. Установить гидрозатвор и оставить продукт в тепле.
  4. В конце брожения слить вино с осадка, перемешать с водкой и подержать в таком виде еще пару недель.
  5. Разлить напиток по тарам и укупорить.

Вино из ежевики с винными дрожжами

Интересный вариант приготовления вкусного ягодного напитка представляет собой домашнее ежевичное вино с винными дрожжами. Получится очень вкусно, при этом можно быть стопроцентно уверенными в натуральности такой заготовки, поскольку все процессы будут сделаны своими руками. За тем, как происходит брожение, придется следить.

  • ежевика – 3 кг;
  • сахар – 750 г;
  • винные дрожжи;
  • виннокаменная и дубильная кислота – по 5 г.
  1. Измельчить ягоду и залить ее водой. Отправить к массе остальные компоненты.
  2. Отправить вино в бутыли с гидрозатвором.
  3. Через 2 недели слить напиток с осадка и отправить в тару с гидрозатвором.
  4. Спустя примерно 70 дней положить в вино сахар по вкусу и поместить в емкости.

Вино из ежевики и крыжовника

В случае, если делаются напитки самодельные, ежевичное вино обоснованно считается одним из самых интересных и пикантных вариантов. Сочетание крыжовника и этой разновидности очень интересно. Его можно выгодно обыграть в напитке. Рецепт при этом чрезвычайно простой, с ним справится даже начинающий винодел.

  • крыжовник и ежевика – по 4 кг;
  • коньяк – 250 мл;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 2 л.
  1. Ягоды перебрать, измельчить любым удобным способом. Дать настояться пару дней.
  2. Выдавить сок, остатки ягод залить 2 л воды.
  3. Емкость для брожения промыть коньяком, слить туда оба вида сока и ввести сахар
  4. Оставить вино бродить 3,5 месяцев. Каждые 3 дня подливать по 100 мл ледяной воды.
  5. По окончании брожения укупорить бутыль, оставить на 9 месяцев.

Вино из ежевики и винограда

Один из грамотных способов распорядиться полученным урожаем – это приготовление вина из винограда и ежевики. Его можно применять и тогда, когда ягод имеется не очень большое количество, но при этом хочется получить напиток, обладающий такими нотками. Сделать его можно без проблем, технология предельно проста.

  • ежевика и виноград – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 2 кг.
  1. Сделать сироп из 1 кг сахара и 3 л воды, дать остыть.
  2. Залить ягоды сиропом и прикрыть тканью, убрать в тепло и темноту. Дважды в день помешивать заготовку.
  3. Спустя неделю перелить жидкость в бутылку для вина. Выдавить из мезги сок и отправить его в ту же емкость, предварительно смешав с 500 г сахара.
  4. Закрыть бутылку перчаткой или гидрозатвором.
  5. Спустя 4 дня слить при помощи трубки в чистую кастрюлю 500 мл жидкости. Растворить там сахар.
  6. Надо ждать до того момента, пока не появится осадок на дне.
  7. Слить вино с осадка и разлить.

Вино из ежевики с медом

Сделать максимально полезный напиток можно, если приготовить вино из ежевики дома с добавлением меда. С его помощью можно обеспечить пикантные сладкие нотки. Настаиваться такой напиток должен долго, но результат стопроцентно оправдает все ожидания. Пропорции сахара и меда можно варьировать, регулируя сладость вина.

  • ежевика – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 3 кг;
  • мед – 500 г.
  1. Размять ягоды и залить в них 6 л воды. Поставить в холод на несколько дней.
  2. Отжать из мезги жидкость.
  3. Остатки ежевичной массы размять и залить 4 л воды. Подождать 6 ч., после чего повторно отжать заготовку сквозь марлю.
  4. Жидкости перемешать, добавить сахар и мед.
  5. Оставить вино настаиваться на полгода, после чего профильтровать и разлить.
Читайте также:
Профилактика алкогольной зависимости

Рецепт вина из ежевики по-сербски

Можно воспользоваться оригинальным национальным рецептом и приготовить сербское ежевичное вино. Этот способ готовки предполагает использование изюма из темных сортов винограда. При этом данный компонент нужно использовать немытым, это будет способствовать брожению. Это необычный напиток, который понравится всем, кто его попробовал.

  • ежевика – 3 кг;
  • мед – 300 г;
  • изюм – 50 г;
  • сахар – 1,6 кг;
  • вода – 4,5 л.
  1. Раздавить в подходящей таре ежевику, присоединить изюм и залить теплой водой. Прикрыть тканью и оставить на несколько дней.
  2. Процедить и ввести сироп, сделанный из воды, сахара и меда.
  3. Накрыть гидрозатвором и оставить на пару месяцев.

Вино из ежевики без сахара

Некоторые кулинары не любят добавлять сахар в ежевичное вино своими руками. Заменить его можно медом, лучше всего – цветочным. С помощью такого альтернативного компонента напиток максимально обогатится полезными веществами. Часть меда растворяют в воде и делают из него подобие сиропа. Оставшуюся часть постепенно и порционно добавляют.

  • ежевика – 2 кг;
  • мед – 1 кг;
  • вода – 2 л.
  1. Поставить воду на огонь, положить в нее 300 г меда и подождать кипения. Затем сразу выключить плиту и дают заготовке немного остыть.
  2. Положить ягоды в подходящую посуду и как следует размять, залить сиропом.
  3. Прикрыть продукт тканью и дать побродить.
  4. Через неделю отцедить смесь и вылить в стеклянную емкость. Отжать жидкость с остатков ежевики и перемешать с 150 г меда, перемешать с основным суслом.
  5. Прикрыть емкость перчаткой с дыркой и дать побродить 4 дня.
  6. Слить немного жидкости в другую посуду и перемешать с медом, отправить в общую емкость.
  7. Готовность вина определяется по светлому цвету жидкости и остатку.

Вино из ежевики – 10 пошаговых рецептов

Ежевику редко используют, когда готовят домашнее вино, хотя она прекрасно подходит для приготовления вина и сможет порадовать любителей вкусных алкогольных напитков, приготовленных дома.
В ежевике находится много сахаров, поэтому частенько при брожении сусла отпадает необходимость добавлять дрожжи.

  1. Полезные свойства ежевики
  2. Полезные советы
  3. Вино из ежевики
  4. Традиционный рецепт ежевичного вина
  5. Вино из ежевики без воды
  6. Выдержанное вино из ежевики
  7. Вино из ежевики на винных дрожжах
  8. Домашнее вино из ежевики с водкой
  9. Вино «Пьяная ежевика» по-сербски
  10. Карамельное ежевичное вино
  11. Рецепт домашнего вина из ежевики и изюма
  12. Вино из ежевики с коньяком
  13. Ежевичное вино на меду
  14. Советы бывалых виноделов

Полезные свойства ежевики

В этой небольшой темного цвета ягодке находится большое число, приносящих пользу организму, витаминов и минералов.
Она помогает справляться с:

  • воспалительными процессами;
  • различными расстройствами желудка;
  • проявлениями гастрита;
  • прочих недомоганий ЖКТ.

В этой ягоде находятся различные группы витамин:

  • Е – улучшает состояние кожного покрова;
  • С – укрепляет иммунную систему;
  • В – регулирует метаболизм;
  • РР — предотвращает депрессии и снимает эмоциональное напряжение.

Отваром из листьев:

  • заживляют раны;
  • полоскают горло при ангине и иных его заболеваниях;
  • пьют как профилактическое средство от простудных заболеваниях.

Полезные советы

Прежде, чем начать готовить вино, необходимо ознакомиться с некоторыми рекомендациями:

  1. Мыть ягоды не надо, во время мытья смывается микрофлора.
  2. Если идут дожди, а ягода переспела и опадает, то в сусло необходимо добавить винных дрожжей.
  3. Садовая ежевика лучше подходит для десертного вина, а лесная для столовых напитков.
  4. Перед тем, как готовить ягодную массу, плоды нужно пересмотреть и убрать подпорченные и не дозревшие ягоды.
  5. При разминании ягоды на сок, пользоваться металлическими ёмкостями и иными предметами из металла не рекомендуется.
  6. Ежевика является природным пигментом, поэтому во время работы с ней нужно использовать перчатки и резиновый фартук.

Вино из ежевики

Традиционный рецепт ежевичного вина

  • ягода – 3 кг;
  • вода – 1 литр;
  • сахарный песок – 500 гр.

Готовить такое вино легко и просто:

  1. хорошо разминаем плоды мялкой или вручную;
  2. наливаем воды;
  3. добавляем 300 граммов сахарного песка и перемешиваем;
  4. накрываем ёмкость марлей и отставляем сбраживаться на пару дней, время от времени помешивая и затапливая шапку из мезги;
  5. через два дня сусло и мезгу переливаем в банку, заполняя её на 2/3 объема;
  6. устанавливаем водяной затвор или одеваем перчатку на горловину.

Активное брожение будет проходить в течение 2-3 недель.

После того, как в водяном затворе перестанут появляться пузырьки или опала перчатка:

  1. переливаем сусло, и отжимаем жмых;
  2. высыпаем 200 грамм сахара и размешиваем;
  3. выливаем в бутыль по плечики, оставив немного свободного места;
  4. ставим в более прохладное помещение для сбраживания;
  5. через неделю вино освобождаем от осадка, воспользовавшись шлангом или трубкой.

Если и дальше будет появляться осадок, то процедуру повторяем по мере его появления. Сбраживание будет протекать в течение 1-2 месяцев, пока жидкость не станет светлой.
Разливаем вино по бутылкам и помещаем в холодное помещение ещё на 2-3 месяца.

На заметку: чем выше содержание сахара в вине, тем дольше его можно хранить и тем меньше оно будет подвергаться болезням вина.

Вино из ежевики без воды

Для большего насыщения вкуса, вино готовят не добавляя воды.

Домашнее вино из ежевики рецепт которого включает:

  • ягода – 4 килограмма;
  • сахар – 3 килограмма.
  1. разминанием плоды в состояние кашицы, и ставим в тёплое место на 3 дня;
  2. через 3 дня отцеживаем сок через дуршлаг, и засыпаем 1 кг. сахара;
  3. устанавливаем затвор, и отставляем на 10 дней для брожения;
  4. по истечении этих дней высыпаем следующий килограмм сахара и убираем ёмкость до конца сбраживания;
  5. по завершении сбраживания, добавляем оставшийся сахар.

Завершение брожения определяется по водяному затвору — перестанут появляться пузырьки.

Выдержанное вино из ежевики

  • ежевика – 5 кг;
  • мёд – 0,5 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 10 литров.
  1. ягоды разминаем вручную или мялкой;
  2. отжимаем сок. Это будет первый отжим;
  3. наливаем 6 литров воды в ёмкость и ставим в прохладное помещение на 4 дня;
  4. через 4 суток растираем массу сначала через дуршлаг, а потом через мелкое сито;
  5. в жмых наливаем 4 л. воды и выстаиваем ещё 6 часов;
  6. складываем марлю в четыре слоя процеживаем жидкость и отжатую мезгу;
  7. в эту жидкость наливаем приготовленный до этого сок: (первый отжим);
  8. высыпаем сахар и выкладываем мед, после чего тщательно перемешиваем;
  9. полученную смесь наливаем в стеклянную тару, устанавливаем затвор или специальную крышку;
  10. ставим на полгода для сбраживания;
  11. после того, как вино отбродит, отделяем его от осадка, а затем разливаем по бутылкам.

Вино из ежевики на винных дрожжах

Данный рецепт десертного вина из ежевики в домашних условиях, пригодится для изготовления слабоалкогольного напитка, который способен украсить любой праздничный стол.

Читайте также:
Двойная перегонка самогона за и против

Вино из ежевики рецепт которого предусматривает следующие ингредиенты:

  • ежевика – 2 кг;
  • сахарный песок – 0,5 кг;
  • винная кислота – 10 г;
  • пектин – 10 г;
  • вода – 0,7 литра;
  • винные дрожжи.
  1. плоды помещаем под пресс;
  2. в полученный сок поочерёдно вносим все ингредиенты и перемешиваем;
  3. ставим в тёплое место для сбраживания;
  4. по прошествии 3 месяцев вино полностью отбродит.

Ставим на хранение на 2-3 года. Дополнительной выдержки оно не требует.

Домашнее вино из ежевики с водкой

Самой лучшей алкогольной основой для вина является водка.

  • ежевика — килограмм;
  • сахар – 750 гр;
  • водка — половина литра.
  1. выкладываем ягоды в тару соответствующего объема;
  2. накрываем банку марлей и ставим в тёплое место на 4-5 дней, два раза в сутки ягоду перемешиваем; Ягода должна отдать сок и слегка побродить.
  3. высыпаем сахар и хорошенько перетряхиваем;
  4. Ставим под гидрозатвор, убираем в тепло;
  5. сливаем полученный напиток, процеживаем, добавляем водку и плотно закрыв крышку отставляем на неделю-полторы;
  6. дегустируем и при необходимости еще ставим на пару недель-месяц выдержки, для стабилизации вкуса и затем разливаем по бутылкам.

Вино «Пьяная ежевика» по-сербски

  • ежевика – 2 кг;
  • сахар — килограмм;
  • изюм – 50 гр;
  • вода — литр;

Вино «Пьяная ежевика» готовится следующим образом:

  1. давим ягоды и совмещаем с изюмом;
  2. высыпаем 400 грамм сахара и размешиваем;
  3. ёмкость покрываем хлопчатобумажной тканью, и на 3 суток ставим в теплое место;
  4. затем переливаем в емкость побольше;
  5. доливаем воду и устанавливаем затвор;
  6. перебродившее сусло освобождаем от жмыха, вносим ещё 300 грамм сахара и выдерживаем 2 дня;
  7. через пару дней высыпаем остатки сахара;
  8. оставляем напиток на 6-8 недель для дальнейшего сбраживания.

В течение этого периода вино отбродит и приобретёт прозрачность. Образовавшийся осадок удаляем, отфильтровываем, разливаем по бутылкам и уносим на хранение.

Карамельное ежевичное вино

Ингредиенты для изготовления вина:

  • ягода – 4 кг;
  • сахар — килограмм;
  • вода для сиропа – 1,5 литра;
  • вода для вина — количество зависит от объёма полученного сока.
  1. выжимаем ягоду;
  2. определяем количество получившегося сока;
  3. добавляем в жмых воды из такого расчёта: если сока вышло 2 литра, то воды добавляем четвёртую часть, то есть о,5 литра;
  4. отставляем на 4 часа и снова отжимаем;
  5. смешиваем оба отжима, а жмых выбрасываем;
  6. воду с сахаром кипятим на слабеньком огне до тех пор, пока не образуется густая масса светло-коричневого цвета. Во время варки, сироп необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел;
  7. выливаем сироп в сок и размешиваем;
  8. емкость накрываем, и оставляем на 3 дня.

Важно! Если сироп все-таки пригорел, то его ни в коем случае нельзя использовать. Вино будет иметь привкус горелого сахара.

По истечение трёх дней:

  1. полуфабрикат переливаем в сосуд с узким горлышком и устанавливаем водяной затвор;
  2. гулять вино будет около 1,5 месяца;
  3. когда вино отгуляет, снимаем затвор, герметично закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем подальше для сбраживания. Процесс будет протекать в течение 4 месяцев;
  4. затем разливаем по бутылкам и ставим на хранение.

Рецепт домашнего вина из ежевики и изюма

Вино из ежевики в домашних условиях рецепт которого включает:

  • ягода – 2 кг;
  • изюм тёмного винограда – 60 гр;
  • вода – 1 литр;
  • сахар — килограмм.
  1. перетираем ягоды в единую массу;
  2. добавляем изюм;
  3. нагреваем воду, и в ней распускаем 400 грамм сахара;
  4. остужаем сладкую жидкость и выливаем в ягоду с изюмом;
  5. ёмкость накрываем плотной материей и на 4 суток помещаем в теплое место, помешивая её два раза в день;
  6. через 4 дня сусло отжимаем, а жмых выбрасываем;
  7. сливаем сок в стеклянную тару, оставляя 1/3 ёмкости свободной;
  8. досыпаем 250 грамм сахара, закрываем затвором или одеваем перчатку;
  9. через 2 суток добавляем остатки сахара и ставим на сбраживание;
  10. по истечение 2 недель процесс сбраживания заканчивается;
  11. освобождаем вино от осадка, и разливаем по бутылкам.

Вино из ежевики с коньяком

Домашнее вино из ежевики с коньяком по вкусовым показателям находится на одной ступени с признанными брендами.

  • сок — литр;
  • каменная кислота – 2,5 гр;
  • сахар – 350 гр;
  • вода — литр;
  • коньяк не менее трехлетней выдержки – 350 гр.
  1. все ингредиенты, кроме коньяка, переливаем и перекладываем в стеклянную тару;
  2. надеваем на горловину перчатку, которая покажет когда напиток, будет готов;
  3. где — то через 20-22 дня сбраживание прекратиться;
  4. когда перчатка вернётся в исходное положение и приобретёт первичную форму, это означает, что домашнее вино из ежевики выбродилось;
  5. добавляем коньяк;
  6. ставим для настаивания в темноту на 10 дней;
  7. при появлении осадка, вино переливаем в другую посуду.

Домашнее вино готово к употреблению.

Ежевичное вино на меду

Пропитанное осенним букетом особых свойств, домашнее вино, особенно изготовленное с добавлением меда — неповторимо изысканный и вкусно пахнущий алкогольный напиток. Единственный недостаток у такого вина — маленький срок хранения — не более года. Так как со временем оно становится мутным и густым напитком.

Составляющие ингредиенты будущего продукта:

  • ежевика – 3 килограмма;
  • вода — 3 литра;
  • вода для сиропа – 1,4 литра;
  • сахар для сиропа – 1,6 кг;
  • мёд – 270 гр.

Пошаговое выполнение действий:

  1. раздавливаем плоды ежевики и складываем в мешочек из плотной ткани, крепко завязываем ;
  2. помещаем в воду (3 литра), и устанавливаем гнет. Ягода под гнётом должна находиться сутки;
  3. снимаем гнёт и отжимаем мешочек в эту же жидкость;
  4. варим сироп;
  5. нагреваем на водяной бане мед, и даём ему остыть до 36 градусов C. ;
  6. помещаем составляющие рецепта в одну стеклянную ёмкость, перемешиваем и закрываем водяным затвором или специальной крышкой;
  7. ставим для сбраживания на 45 дней. Температура воздуха в помещении должна быть не менее 25 градусов C.;
  8. после этого перемещаем ёмкость в помещение, где температура воздуха составляет 18 градусов С. При таких условиях вино должно находиться примерно 10 дней;
  9. процеживаем и разливаем по бутылкам и ставим на хранение.

После всех этих процедур вино готово к употреблению.

Советы бывалых виноделов

Соблюдение условий рецепта не даёт гарантии, что вино будет бродить. Случаются ситуации, когда брожение не наступает или через какое — то время прекращается. Не нужно расстраиваться — ситуацию можно поправить.

Причины почему не бродит вино:

  • Прошло мало времени.
  • Плохая герметизация.
  • Несоответствующая температура.
  • Мало, или наоборот, много сахара.
  • Густая консистенция.
  • Плохие дрожжи.
  • Плесень, появившаяся из — за плохого сырья.

Вино из ежевики – самое лакомое среди плодово-ягодных вин.
Приготовить без проблем ежевичное вино своими руками в домашних условиях можно не понеся больших материальных затрат и личного времени. А в конечном результате получим неповторимо вкусный и с изящным запахом алкогольный напиток с экзотической окраской.

Домашнее вино из ежевики

Ежевика – распространённая культура, произрастающая по всей территории России. На основе дикорастущих видов созданы сорта садовой ягоды, которые употребляют свежими, используют для приготовления джемов, компотов. Вино из ежевики в домашних условиях приготовить легко, если знать некоторые хитрости.

Напиток можно получить в зависимости от конечной цели: столовым, сладким или крепким. Свежие плоды ежевики окрашены в насыщенный фиолетовый цвет, готовое вино, если соблюден домашний рецепт приготовления, приобретет экзотический синий цвет с чернильным оттенком. Ежевика придает напитку терпкие нотки и сладкий, с легкой кислинкой вкус.

Читайте также:
Сидр из груш в домашних условиях

  1. Заготовка сырья
  2. Технология приготовления
  3. Рецепты вина из ежевики в домашних условиях
  4. Простой рецепт вина из ежевики в домашних условиях
  5. Вино из ежевики с изюмом
  6. Ежевичное вино со вкусом карамели
  7. Ежевичное вино на винных дрожжах
  8. Вино из ежевики с коньяком
  9. Ежевичное вино на меду
  10. Заключение

Заготовка сырья

В зависимости от региона произрастания садовые сорта ежевики созревают в августе – начале сентября, в дикой природе на 1–2 недели позже. Для домашнего вина подойдет любая ягода, собранная в лесу или в саду. Предпочтение отдается культивированной ежевике, у нее крупнее плоды, больше содержание сахара. Собирать ее проще, садовые сорта меньше шипованные, поэтому большинство домашних рецептов основаны на ней.

Для приготовления ежевичного вина в домашних условиях рекомендуется срывать только полностью созревшие ягоды без зеленых фрагментов. Делают это в солнечную погоду, чтобы ежевика была сухой. На качество алкогольного напитка, сделанного по домашнему рецепту, влияет место произрастания культуры. Ягоды, созревшие на открытом солнечном месте, содержат большее количество глюкозы, процесс брожения будет полноценным. У ежевики на затененном участке во вкусе доминирует кислота, этот фактор необходимо учитывать при изготовлении вина, возможно, потребуется большее количество сахара.

Процесс производства слабоалкогольного вина по домашним рецептам не представляет трудностей. Ежевика, как сырье, отвечает всем требованиям плодово-ягодного виноделия:

  • на поверхности плодов находится достаточное количество природных дрожжей;
  • брожение протекает интенсивно, биологический и химический состав ягоды не утрачивается;
  • из ежевики без лишних физических затрат получают сок.

Готовое вино быстро осветляется, с течением времени приобретает устойчивый аромат, присутствие кислоты становится менее ощутимым, консистенция ежевичного вина по домашним рецептам не густеет, сохраняет окраску.

Технология приготовления

Перед тем как приступить к изготовлению сусла из ежевики, рекомендуется соблюсти ряд рекомендаций, которые подходят для любой ягоды в виноделии:

  1. Сырье не моют, чтобы не утратить микрофлору на поверхности ягоды, по этой причине собирают ежевику на третий день после осадков. Этого времени достаточно для восстановления роста колонии дрожжевых грибов.
  2. Если погода стоит дождливая, а ежевика полностью поспела и начинает опадать, в сусло рекомендуется добавить винные дрожжи.
  3. Из садовой ежевики, согласно домашних рецептов, лучше приготовить десертные вина, из дикорастущей, столовые. Если цель не концентрированное, с минимальным сладким вкусом столовое вино, но из культивированных сортов, тогда можно добавить для кислоты ежевику технической спелости.
  4. Перед приготовлением однородной массы, плоды пересматривают, убирают испорченные, недозрелые ягоды, листья, плодоножки.
  5. Чтобы получить сок, ягоды необходимо размять, для этой цели нельзя использовать металлические предметы и емкости.

Рецепты вина из ежевики в домашних условиях

Рецептов приготовления ежевичного вина в домашних условиях большое количество, каждый сможет выбрать подходящий для себя. Дебютантам в виноделии предлагают простой домашний рецепт классического десертного вина (примерно 12 0 спирта). Для сторонников экстремального напитка – вариант рецепта ежевичного вина, закрепленного коньяком. Для женской аудитории – легкие вина на меде и изюме. Технология приготовления у всех одинаковая, разница в наборе ингредиентов.

Простой рецепт вина из ежевики в домашних условиях

Для классического варианта слабоалкогольного напитка необходимо:

  • 2 кг ягод ежевики;
  • 2 л воды;
  • 1,3 кг сахарного песка.

Согласно этому расчету, плодов может быть сколько угодно по массе, главное, чтобы было соблюдено соотношение.

  1. В заготовленную воду высыпают 1 кг сахара, растворяют на слабом огне. Затем дают остыть до 40 0 C.
  2. В деревянную или стеклянную емкость высыпают ягоды, разминая руками до однородной массы.
  3. Добавляют приготовленный сироп, тщательно перемешивают сусло, сверху накрывают чистой салфеткой и убирают в темное место.

В таком состоянии заготовка для домашнего ежевичного вина находится 7 дней. Утром и вечером содержимое перемешивают, эта мера необходима, чтобы быстрей осели фрагменты ягод. Качество процесса брожения определяется по запаху, образованию пены на поверхности и наличию вокруг емкости так называемых винных мошек.

Через неделю аккуратно переливают закваску в стеклянную емкость, предварительно отжав и удалив жмых, добавляют сахар (0,150 г). Его, согласно домашнему рецепту, рекомендуется растворить в небольшом количестве сока в отдельной посуде. На горлышко емкости ставят гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку. При брожении продукта выделяется углекислый газ, он наполняет перчатку, увеличивая ее несколько раз в объеме. Если применяют гидрозатвор процесс определяется по выходу газа в воду из трубки.

Через 4 суток аккуратно делают забор сока в пределах 0,5 л, растворяют оставшийся сахар, выливают в бутыль с играющим вином. Емкость с вином, согласно рецепту, рекомендуется убрать в темное место с постоянной температурой 23–25 0 C. Через полторы недели брожение прекратится, это определяется по отсутствию характерного звука воздуха, выходящего в воду. Если использовалась перчатка, она принимает первоначальное положение и размер.

Домашнее вино переходит в завершающий этап, стадию выдержки. Емкости не взбалтывают, они как находились в темном месте, там и остаются, температурный режим не меняется. Процесс занимает в пределах 30 суток, вино в идеале должно находиться в состоянии покоя. Определяют завершение стадии по явно обозначенному на дне осадку. Аккуратно сливают домашний напиток, не касаясь осадка, пробуют на вкус, корректируют сладость на усмотрение, при желании добавляют сахар. Вино разливают по бутылкам, герметично закрывают. Как указано в домашнем рецепте, срок хранения при температуре +17 0 C неограничен, чем больше выдержка, тем вкуснее напиток.

Вино из ежевики с изюмом

По технологии не отличается от классического варианта еще один простой рецепт домашнего вина из ежевики. К ингредиентам добавляется изюм, желательно синего сорта винограда. Для слабоалкогольного напитка по рецепту понадобится:

  • плоды ежевики 2 кг;
  • черноплодный изюм 60 г;
  • питьевая вода 1 л;
  • сахар 1 кг.

Переминают ягоды до однородной массы, добавляют непромытый изюм. Он выступит дополнительным катализатором брожения. В литре воды растворяют 400 г сахара (путем нагревания). Сироп остывает, его добавляют в сок. На четверо суток убирают емкость, накрытую салфеткой, в теплое темное место. Субстанцию утром и вечером перемешивают.

Затем сусло домашнего вина отжимают, жмых выбрасывают. Сок выливают в стеклянную бутыль, с учетом того, чтобы осталась 1/3 пустого пространства, добавляют 250 г сахара. Сверху устанавливают гидрозатвор или резиновую перчатку. Через 48 часов, высыпают оставшийся сахар. По истечении двух недель брожение прекращается, удаляют осадок, а молодое домашнее вино разливают по бутылкам.

Ежевичное вино со вкусом карамели

5

Для приготовления вина по рецепту потребуется:

  • 4 кг хорошо вызревшей ежевики;
  • 1 кг сахара.

Количество воды регулируется в процессе, на сироп понадобится 1,5 л. Алгоритм действий:

  1. Хорошо отжимают ягоду.
  2. Измеряют количество сока.
  3. Добавляют ¼ объема воды в жмых, например, если сока 2 л, воды берут 0,5 л.
  4. Оставляют на 4 часа, затем опять отжимают.
  5. Смешивают первый отжим со вторым, отходы выбрасывают.
  6. Воду с сахаром кипятят на слабом огне до образования густого сиропа, светло-коричневого цвета, все время перемешивают содержимое, чтобы сироп не подгорел.
  7. Добавляют в сок, емкость накрывают, убирают для брожения.
Читайте также:
Капельница при алкогольной интоксикации на дому

Через три дня полуфабрикат домашнего вина помещают в емкость с узким горлом, перекрывают доступ кислорода гидрозатвором. Бродить вино будет в пределах 45 дней, когда процесс закончится, затвор убирают, закрывают крышкой и оставляют емкость на 4 месяца. Затем разливают по бутылкам. Вино получается с тонким вкусом и ароматом. Время до готовности больше, чем при приготовлении по классическому рецепту.

Ежевичное вино на винных дрожжах

Рецепт приготовления десертного ежевичного вина в домашних условиях подходит для производства молодого слабоалкогольного напитка, который станет украшением Новогоднего стола. Потребуется:

  • лесная или садовая ежевика (2 кг);
  • сахарный песок (0,5 кг);
  • виннокаменная кислота (10 г);
  • дубильная кислота (10 г);
  • вода (0,7 л);
  • винные дрожжи.

Ягоды пропускают через пресс, отходы выбрасывают. Для домашнего напитка понадобится только сок. В него добавляют все ингредиенты рецепта. Остальная технология по вышеуказанной схеме. Через 90 дней брожение закончено, вино готово. Его можно употреблять сразу или разлить в бутылки и сохранять неограниченное время.

Вино из ежевики с коньяком

Рецепт крепленного коньяком ежевичного домашнего вина по своим вкусовым характеристикам не уступит признанным брендам. Для получения качественного домашнего напитка берут:

  • 1 л полученного после отжима сока;
  • 2,5 г виннокаменной кислоты;
  • 350 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 350 г коньяка трехлетней выдержки.

Все составляющие рецепта (кроме коньяка) смешивают, наливают в стеклянную бутыль, сверху надевают перчатку, которая станет индикатором готовности напитка. Примерно через 21 день брожение закончится, сроки условные и зависят от количества исходного сырья. Если перчатка вернула себе первоначальную форму и положение, значит, домашнее вино отыграло. Добавляют коньяк. Настаивают в темном месте полторы недели. Если появился осадок от него избавляются. Домашнее вино готово.

Ежевичное вино на меду

Вкусно и ароматно насыщенное осенним акцентом домашнее вино, сделанное с добавлением меда. Единственным минусом рецепта являются сроки хранения, употребить домашний напиток рекомендуется в течение года. Со временем он теряет прозрачность, становится густым. Последовательность действий:

  1. Давленую ежевику (3 кг) кладут в пакет из хлопчатобумажной ткани, плотно завязывают.
  2. Опускают в воду (3 л) под гнет на 24 часа.
  3. Отжимают пакет в жидкость, где он находился.
  4. Варят сироп из 1,4 л воды и 1,6 кг сахарного песка.
  5. Растворяют мед (270 г), дают ему остыть до 36 0 C.

Смешивают все составляющие домашнего вина, заливают в емкость устанавливают затвор. Ежевичное вино играет при температуре 25 0 C полтора месяца. Затем температуру понижают до 18 0 C, в прохладном месте оно находится около 10 дней. Напиток готов, его разливают в меньшие емкости и хранят в холодном месте. Для этой цели идеально подойдет холодильник.

Заключение

Сделать вино из ежевики в домашних условиях можно при минимальных затратах времени и средств. В итоге получится экзотической окраски, вкусный, ароматный алкогольный напиток, сохранивший в себе все энергетические и вкусовые достоинства исходного материала.

TOP-7 рецептов вина из ежевики в домашних условиях

Вино из ежевики – ароматный сладкий напиток, по вкусу похожий на ликер. Если собран богатый урожай ягод, то можно приготовить его по одному или нескольким рецептам, приведенным ниже. Правильно приготовленное домашнее ежевичное вино станет украшением любого праздничного стола.

Секреты домашнего виноделия

При выборе плодов для изготовления вина следует отдать предпочтение сладким сортам и только спелым ягоды. Все подгнившие и червивые плоды удаляются. Сырье не моется, поскольку снизится концентрация «диких» дрожжей, которые и сбраживают вино.

Алкогольный напиток из ежевики получают брожением сока с сахаром. Можно добавить водку, в этом случае получится крепленое вино. Домашнее ежевичное вино может быть молодым или выдержанным, десертным или ликерным. Технология производства любого варианта, будет состоять из следующих операций и стадий:

  • переработка ягоды с помощью пресса;
  • отделение мезги;
  • контролируемое сбраживание;
  • бутилирование.

Чтобы вино получилось вкусным, следует рассчитать необходимое и достаточное количество кислоты и объем сахара. Чтобы получить 1 г. этилового спирта в напитке, необходимо 20 г. сахара или меда. Например, для получения 15-ти градусного напитка, нужны дополнительные 300 г. сахара. Однако, перебарщивать тоже не стоит, превышение крепости в 16 градусов влечет за собой прекращение брожения.

Из 1 кг. ежевики можно получить до 2,5 л вина!

В высококлассном вине должна присутствовать и кислота (примерно 6 г). Изменение этого параметра в ту или иную сторону испортит напиток. Кислотность ежевики составляет 10-12 г. на 1 л. сока. Следовательно, чтобы понизить показатель, нужно разбавить сок водой в соотношении 1:1.

Если вино готово, то встает вопрос правильной подачи. Молодое вино принято пить из широких открытых бокалов, крепленое – из конических рюмок небольшой вместимости.

Домашнее вино обладает фантастическим вкусом, но еще больше ценится за свои лечебные свойства. Его базовый продукт — ежевика, содержит большое количество антиоксидантов, помогающих бороться с болезнями сердца и даже онкологией! Следует помнить, конечно, что употреблять напиток следует в умеренных количествах ! Безопасная и одновременно полезная норма составляет около 250 мл. в день.

Самый простой рецепт вина из ежевики

Перед началом приготовления напитка, нужно обязательно надеть фартук, поскольку ежевичный сок отстирать достаточно сложно. Особенность данного рецепта — использование сока вместе с мезгой, такое вино получается особенно красивым, насыщенного красно-фиолетового цвета.

  • ежевика – 6 кг.;
  • сахарный песок – 1 кг + 200-300 г. – для подслащивания;
  • вода – 2 л.
  • Ягоды нужно пропустить через пресс, соковыжималку или просто размять толкушкой. Добавить 600 г. сахара, перемешать и оставить на два дня для сбраживания, иногда помешивать.
  • Забродивший состав перелить в бутыль с таким расчетом, чтобы сусло занимало до 2/3 объема, закрыть гидрозатвором. Оставить на 15-20 дней при температуре 22-25 градусов.
  • После окончания выделения воздуха жидкость следует отделить от жмыха, добавить 400 г. сахара, разлить по банкам (на 4/5 объема) и убрать в прохладное место.
  • Через 5-7 дней отделить вино от остатка с помощью шланга.
  • После осветления вина (спустя 1-2 месяца), его подслащивают по вкусу.
  • Когда сахар растворится полностью, напиток бутилируют, плотно закрывают крышками и убирают в темноту и прохладу для выдержки. Уже спустя 60-90 дней можно приступить к дегустации.

Если в напиток положить больше сахара, то он будет лучше и дольше храниться.

Рецепт сербского вина с ежевикой «Пьяная ежевика»

По оригинальной рецептуре данное вино готовится из отборного болгарского винограда Пино Нуар с добавлением ежевичного экстракта. Он имеет нежный ароматный, бархатистый и мягкий вкус. В домашних же условиях рецептура иная.

  • немытая ежевика – 4 кг.;
  • сахарный песок – 2 кг.;
  • вода – 2 л.;
  • немытый изюм – 100 г.
  • Измельченную ягоду нужно смешать с изюмом и 1/3 частью сахара, перелить в емкость, прикрыть марлей и убрать на 3 дня в теплое место (23-25 градусов), периодически перемешивать.
  • Ежевичный сок отделить от мезги, добавить в него 600 г. сахара и перелить в емкость с гидрозатвором, заполняя ее на не более, чем на 2/3.
  • Через 2 дня в емкость следует добавить оставшийся сахар и продолжить сбраживание 50-60 дней.
  • После прекращения брожения и осветления жидкости, ее бутилируют с помощью шланга, чтобы осадок не попал в бутылки. Бутылки плотно закупоривают и убирают в темноту и прохладу.
Читайте также:
Двойная перегонка самогона за и против

Если крепость недостаточная, то можно добавить водку или спирт.

Ежевичное вино с винными дрожжами

Для этого рецепта нужно подготовить:

  • Спелые плоды ежевики — 3 кг.;
  • Сахарный песок – 750 г.;
  • Винные дрожжи – согласно аннотации;
  • Дубильную кислоту – 7 г.;
  • Виннокаменную кислоту– 7 г., вместо кислоты можно применять лимонный сок.
  • К измельченной ягоде добавляю воду и остальные ингредиенты.
  • Сбраживают в бутыли с гидрозатвором.
  • Спустя 10-15 дней, осветленное вино сливают с осадка в тару меньшего объема с гидрозатвором для окончательного сбраживания.
  • Через 60-70 дней в вино можно дополнительно добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам.

Получившийся напиток используют как основу для коктейлей или употребляют в чистом виде.

Вино из ежевики без воды

Чтобы вкус ежевичного вина был более насыщенный, его можно делать без добавления воды. Для этого используют только ягоду (4 кг.) и сахарный песок (3 кг.). Ягоду разминают в кашу и оставляют на 3 дня в тепле. Затем отжимают сок, добавляют 1 кг. сахара, устанавливают гидрозатвор и оставляют на 10 дней. Через 10 дней добавляют еще 1 кг. сахара и ожидают конец брожения. По окончанию брожения вносят оставшийся сахар.

Вино из ежевики с медом

В данном рецепте наряду с сахаром используют еще и мед.

  • мед – 2 кг.;
  • сахар – 1,2 кг.;
  • ежевика – 2 кг.;
  • вода – 3 л.
  • Вызревшие плоды перебирают, промывают, разминают.
  • В полученную кашицу наливают 2 л. теплой воды, прикрывают марлей и убирают в тепло на 3 дня для начала брожения.
  • Ежевичный сок отделяют от жмыха и добавляют в него сироп из 1 л. теплой воды, меда и сахара.
  • Будущее вино переливают в бутыль с водяным затвором, убирают в тепло на 40-45 дней.
  • По прошествии указанного времени молодое вино сливают с осадка и под гидрозатвором оставляют на неделю в прохладном месте.
  • Затем окончательно сливают с осадка и бутилируют.

Добавление мускатного шалфея придаст вину еле уловимые ароматы лаванды, розы и лимона. При его использовании вино оставляют еще на 2 недели.

Вино из ежевики и малины

Очень душистое вино получается при добавлении к ежевике малины. Малина придаст напитку рубиновый цвет и вкус, напоминающий наливку или ликер. Ежевика же придаст вину терпкости и насыщенности цвету.

Крепленое вино из ежевики

  • ежевичный сок – 3 л.;
  • сахарный песок – 1,2 л.;
  • вода – 3 л.;
  • водка или коньяк – 0, 75 л.;
  • винный камень – 5 г.
  • Плоды перебирают, избавляя от плодоножек.
  • Измельчают блендером или руками, перекладывают в эмалированную кастрюлю и оставляют в тепле и темноте на 3-4 дня.
  • Отжимают сок, отделяя его от жмыха.
  • Добавляют сахар, винный камень, воду; ставят под гидрозатвор или перчатку; убирают в тепло.
  • При окончании сбраживания сливают вино с осадка, смешивают с водкой или коньяком и ждут еще 2 недели.
  • Бутилируют и закрывают крышками. Через неделю можно приступать к дегустации.

По вкусу крепленое вино получается похожим на портвейн.

Виноделие – это целое искусство, со своими секретами и премудростями. Конечно, изготовленное самостоятельно вино не для мировой выставки, но если соблюдать все инструкции его приготовления, то его в полнее можно использовать на семейных торжествах и праздниках. Только не стоит злоупотреблять, поскольку алкоголь в больших количествах вреден для здоровья.

Домашние рецепты вин из ежевики: разбираем основательно

В магазинах найти ежевичное вино довольно сложно. Поэтому многие делают такой напиток в домашних условиях. Те, кто однажды приготовил ежевичное вино, делают его каждый год. Оно имеет прекрасный вкус и цвет. Полупрозрачный, слегка терпкий напиток никого не оставляет равнодушным. К тому же со временем оно становится только лучше. Сделать такое вино по силам каждому. Для этого можно использовать не только домашнюю ежевику, но и дикую ягоду. Главное при этом ­– следовать технологии приготовления. Давайте же рассмотрим, как готовится домашнее вино из ежевики.

Как сделать вино из ежевики дома?

Что удивительно, готовится ежевичное вино совсем не сложно – почти так же просто, как и малиновое вино (эти растения – ближайшие родственники). Ягода содержит на своей кожице массу диких дрожжей, она отлично забраживает и устойчиво бродит, хорошо отдает сок, сусло быстро осветляется и приобретает прямо-таки неземной фиолетово-синий оттенок. В общем, для виноделия – самое то! Кстати, вина из ежевики и малины, кроме всего прочего, еще и экономически выгодные – если ягоды достаточно насыщенные и ароматные, из одного килограмма можно получить до 2-2.5 литров готового продукта, проверено неоднократно.

Из ежевики лучше всего получаются, как и практически из всех остальных ягод, сладкие и крепкие вина. Но и легкие, столовые из нее также можно готовить, они хорошо хранятся и мало подвержены различным болезням. Садовые сорта ежевики вкуснее, но кислотности в них маловато, что решается добавкой дубильной и виннокаменной кислот – впрочем, вполне можно обойтись и без этого. В винодельческой таблице ниже представлены классические пропорции для составления сусла и приготовления вина из садовых и диких сортов ягоды, которыми не грех воспользоваться.

Пропорции для приготовления 10 литров сусла для вина из ежевики

Совет: ежевика – естественный краситель, ее сок до сих пор применяется для натурального окрашивания тканей в фиолетовый цвет. Поэтому при работе с ягодами и особенно при отжимании сока лучше надевать фартук. Ну или фиолетовую одежду.

Из истории

Ежевичное вино является традиционным напитком в Шотландии и Сербии; изготавливается как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях. Если виноградные вина готовили издавна, то вино из ежевики, относящееся к плодово-ягодной группе, производят массово лишь с конца двадцатого века. В России это вино массово изготовляли после Великой Октябрьской Революции.

Технология приготовления

Перед тем как приступить к изготовлению сусла из ежевики, рекомендуется соблюсти ряд рекомендаций, которые подходят для любой ягоды в виноделии:

  1. Сырье не моют, чтобы не утратить микрофлору на поверхности ягоды, по этой причине собирают ежевику на третий день после осадков. Этого времени достаточно для восстановления роста колонии дрожжевых грибов.
  2. Если погода стоит дождливая, а ежевика полностью поспела и начинает опадать, в сусло рекомендуется добавить винные дрожжи.
  3. Из садовой ежевики, согласно домашних рецептов, лучше приготовить десертные вина, из дикорастущей, столовые. Если цель не концентрированное, с минимальным сладким вкусом столовое вино, но из культивированных сортов, тогда можно добавить для кислоты ежевику технической спелости.
  4. Перед приготовлением однородной массы, плоды пересматривают, убирают испорченные, недозрелые ягоды, листья, плодоножки.
  5. Чтобы получить сок, ягоды необходимо размять, для этой цели нельзя использовать металлические предметы и емкости.

Совет! Из-за пигмента ежевика используется как природный краситель, поэтому рекомендуется принять меры, чтобы не допустить окрашивания кожи рук и одежды (передник, резиновые перчатки).

Читайте также:
Профилактика алкогольной зависимости

Рецепт ежевичного вина без дрожжей

Чтобы приготовить вино из ежевики в домашних условиях нам понадобится:

  • свежая ежевика (немытая) – 3 килограмма;
  • сахарный песок – 2 килограмма;
  • вода – 3 литра.

  1. Вначале необходимо сварить сироп из воды (3 литра) и сахарного песка (1 килограмм). Жидкость доводят до кипения и остужают до температуры около 60°C.
  2. Ягоды перебирают и хорошенько перетирают при помощи вилки. Затем ее заливают сиропом и накрывают тканью. Емкость с вином помещают в темное теплое место подальше от прямого солнечного излучения. Температура воздуха должна быть не менее 20°C. В противном случае ежевика не будет бродить.
  3. Два раза на день массу нужно перемешивать деревянной палочкой. При этом нужно опускать мезгу на дно.
  4. Через неделю сок сливают в чистый бутыль. Мезгу необходимо тщательно отжать, а полученную жидкость смешивают с сахаром (500 грамм) и также сливают в бутыль. Это делается для того чтобы ягода не скисла и не покрылась плесенью.
  5. Наполненный бутыль, накрывают резиновой перчаткой. В ней иглой необходимо сделать дырку. Намного удобнее использовать для этого гидрозатвор.
  6. Спустя четыре дня, необходимо опустить в бутыль трубочку, и с ее помощью перелить примерно пол-литра вина в чистую емкость.
  7. В это количество жидкости высыпают весь оставшийся сахар, тщательно перемешивают до полного растворения и выливают обратно в бутыль.
  8. Бутыль снова закрывают перчаткой или гидрозатвором.
  9. Спустя неделю вино перестанет активно бродить. Перчатка слегка опустится, а гидрозатвор уже не будет булькать. В этот момент начинается период «тихого» брожения. Это может продлиться несколько недель.
  10. Когда вино посветлеет, а на дне скопится приличное количество осадка, значит, процесс брожения закончился. Теперь можно при помощи трубочки сливать чистое вино в другую тару. При этом нельзя двигать бутылем, чтобы осадок снова не поднялся вверх. Затем вино фильтруют и разливают по стеклянным бутылкам.
  11. Бутылки плотно закрывают и перекладывают в место с температурой 16 – 19°C.

Внимание! Бутылки должны храниться в горизонтальном положении.

Такое вино с возрастом становится только лучше. Оно может простоять у вас в погребе до 5 лет. Данный напиток имеет кисловато-сладкий вкус и легкий терпковатый привкус. С каждым годом терпкость уходит, и вино становится более сладким. Максимальная крепкость напитка – около 12 градусов. Наверное, найти рецепт проще будет сложно.

Ингредиенты:

  • Вода — 4 Литра
  • Ежевика — 3 Килограмма
  • Сахар — 1.5-1.8 Килограмма
  • Мед — 300 Грамм

Количество порций: 4-5

Домашнее вино из ежевики – простой рецепт

Хозяйки, которые не хотят тратить много времени на приготовление напитка, могут сделать вино из ежевики в домашних условиях, рецепт которого чрезвычайно прост. Это достигается с помощью использования водки или спирта, имеющего крепость 40 градусов, что способствует упрощению процесса готовки.

  • ежевика – 2 кг;
  • сахар – 400 г;
  • вода – 1 л;
  • водка – 0,5 л.
  1. Перебрать ягоды и помять их, дать настояться 3 дня в тепле.
  2. Из массы выжать сок через марлю. Влить воду, всыпать сахар.
  3. Емкость закрыть гидрозатвором до окончания процесса брожения.
  4. Добавить водку и настаивать неделю. Затем разлить напиток по емкостям.

Культура пития

Как и с чем подавать ежевичное вино имеет огромное значение. Этот сладкий и ароматный напиток знатоки пьют из прозрачных или матовых стеклянных либо хрустальных бокалов.

По правилам чаша бокала должна иметь цилиндрическую форму, ножку средней высоты и устойчивое основание. Особенность фужера — тонкий край. Наполнять его рекомендуется только на половину (не более 120 мл).

Перед подачей вино охлаждают до 13-15°С, гурманы добавляют внутрь фужера 3-4 кубика льда.

Сладкий винчик сочетается с фруктами, сыром, тортами и пирожными, кремовыми десертами.

Домашнее вино из ежевики

Делать его будем путем простого брожения. Вино из ежевики в домашних условиях получается 10-12-ти процентным. В условиях прохладного погреба или холодильника оно не изменит свой вкус в течение пары лет.

  • 2 кило спелой садовой ежевики;
  • 2 столовые ложки с горкой немытого изюма;
  • 5 стаканов сахара-песка;
  • 1 литр чистой воды.

  • Перебранные ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю без выбоин и трещин. Помнем их рукой (надев перчатку) или с помощью толкача.
  • Поочередно добавляем изюм, выливаем воду и насыпаем сахар (2 стакана). Перемешиваем все составляющие.
  • Закрываем кастрюлю, сложенным вдвое марлевым платком, чтобы не попадали мухи, а воздух свободно циркулировал.
  • Ставим сусло в темное, теплое место и ждем трое-четверо суток. Не забываем ежедневно мешать полуфабрикат деревянной ложкой так, чтобы ягоды «шапки» утонули.
  • Когда увидите, что сусло забродило, т.е. появился характерный кисленький запашок, выделяется пена и жидкость бурлит, сок процеживаем в новую бутыль или банку.
  • Содержащиеся в сусле ягоды отожмем с помощью марлевого узелка и добавим к соку в бутыли. Жмых выбросим (либо приготовим из него домашний ягодный самогон).
  • Следующий этап – добавление еще 1,5 стаканов сахара. Перемешав с ним жидкость, плотно закрываем бутыль обычной медицинской перчаткой с маленькой дырочкой в пальце или гидрозатвором (самодельным либо фабричным) для выхода газов из емкости.
  • Оставляем вино бродить при комнатной температуре в темном месте на четыре дня.
  • Снимем перчатку (затвор), сольем около полулитра сока и размешаем в нем оставшиеся 1,5 стакана сахара. Сладкий сок вольем обратно к суслу. На горлышко снова наденем перчатку и поставим бродить в прежнем режиме.
  • Процесс можно считать закончившимся, когда перчатка опадет или из затвора не будут выходить пузырьки. Брожение обычно длиться один-два месяца. Молодое вино светлеет, а на дне виден осадок. Переливаем вино с помощью трубки в другой сосуд как можно аккуратнее, чтобы не затронуть осадковые хлопья.

Внимание! Если все сроки вышли, а брожение не закончилось, вино нужно опять слить (без осадка) и поставить на брожение в обычном порядке, иначе оно может прогоркнуть.

  • Слитое вино попробуйте на вкус, если сладости не достаточно, добавьте сахар, по желанию для крепости подлейте алкоголь (разведенный спирт 40-45% или водку), но только в пределах 15% от общего объема вина. Укупорите бутылки или банки с вином, налив его под самое горлышко. Так доступ кислорода будет меньше. При дополнительном добавлении сахара операцию с гидрозатвором проведите еще раз, установив его снова на ближайшие 7-10-ть дней.
  • Полученный напиток поставьте в погреб, подвал или подполье, где прохладно и темно на два-три месяца (для выдержки). Раз в месяц не забывайте контролировать появление осадка. Если его количество достигло 3-5 см, вино слейте с осадка через трубочку.
  • Молодое вино готово к употреблению, в случае если осадка нет.

Ежевичное вино с винными дрожжами

Для этого рецепта нужно подготовить:

  • Спелые плоды ежевики — 3 кг.;
  • Сахарный песок – 750 г.;
  • Винные дрожжи – согласно аннотации;
  • Дубильную кислоту – 7 г.;
  • Виннокаменную кислоту– 7 г., вместо кислоты можно применять лимонный сок.
  • К измельченной ягоде добавляю воду и остальные ингредиенты.
  • Сбраживают в бутыли с гидрозатвором.
  • Спустя 10-15 дней, осветленное вино сливают с осадка в тару меньшего объема с гидрозатвором для окончательного сбраживания.
  • Через 60-70 дней в вино можно дополнительно добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам.
Читайте также:
Ликер бейлиз в домашних условиях с чудо молоком

Получившийся напиток используют как основу для коктейлей или употребляют в чистом виде.

Вино из ежевики без воды

Большинство рецептов приготовления вина включают в состав напитка добавление воды. Но существуют и способы, как сделать домашнее вино из ежевики исключительно на основе сока, полученного из этих ягод. Его преимуществом будет выраженный насыщенный вкус, содержащий отчетливые ягодные нотки.

  • ежевика – 3 кг;
  • сахар – 2 кг.
  1. Ягоды размять в кашицу, выдержать в тепле 3 дня.
  2. Из мезги выжать сок.
  3. Засыпать ягоды половиной сахара и установить гидрозатвор, оставить на неделю.
  4. Присоединить оставшийся сахар и дождаться окончания брожения.

Вино из ежевики с изюмом

Большим спросом среди хозяек пользуется рецепт ежевичного вина в домашних условиях, включающий добавление изюма. Преимуществом этого способа является то, что этот компонент усиливает брожение и является естественным заменителем винных дрожжей. Стоит учесть, что такой напиток выйдет более крепким по сравнению с приготовленным обычным способом.

  • ежевика – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • изюм – 50 г;
  • вода – 1 л.
  1. Перебрать и размять ягоды, всыпать в них 400 г сахара и изюм, влить воду, прикрыть марлей и оставить до появления признаков брожения. При этом необходимо 2 раза в день перемешивать массу.
  2. Выдавить из мезги сок, всыпать 300 г сахара, поставить на емкость гидрозатвор и оставить на неделю.
  3. Слить часть сока, растворить в ней остальной сахар и влить обратно в бутыль. Оставить до конца брожения.

Вино из ежевики без воды

Чтобы вкус ежевичного вина был более насыщенный, его можно делать без добавления воды. Для этого используют только ягоду (4 кг.) и сахарный песок (3 кг.). Ягоду разминают в кашу и оставляют на 3 дня в тепле. Затем отжимают сок, добавляют 1 кг. сахара, устанавливают гидрозатвор и оставляют на 10 дней. Через 10 дней добавляют еще 1 кг. сахара и ожидают конец брожения. По окончанию брожения вносят оставшийся сахар.

Вино из красной смородины и ежевики

Существуют разные способы, с помощью которых осуществляется приготовление вина из ежевики в домашних условиях. При желании напиток можно дополнить другими видами ягод, например, с основным компонентом великолепно сочетается красная смородина, которая придаст легкий кисловатый привкус и привнесет нотку пикантности.

  • ежевика – 1 кг;
  • красная смородина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.
  1. Перебрать ягоды, подготовить бутыль.
  2. Всыпать поочередно слоями: ежевику, сахар, красную смородину, опять сахар. Ягоды слегка размять. Повторять слои до заполнения бутыли.
  3. Поместить перчатку на горлышко емкости и оставить содержимое настаиваться до ее опадания.
  4. После завершения процесса брожения отфильтровать напиток через марлю и разлить по емкостям.

Домашнее вино из ежевики с медом

Пользуется популярностью и приготовление вина из ежевики с добавлением меда. Этот компонент придаст напитку сладковатый насыщенный привкус и усилит его полезные свойства. Особенностью этого способа готовки является то, что вино настаивается продолжительное время, но это будет способствовать улучшению его вкусовых качеств.

  • ежевика – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 3 кг;
  • мед – 0,5 кг.
  1. Ягоды помять и влить в них часть воды (6 л), отправить в прохладное место на 4 дня.
  2. Выжать из мезги жидкость.
  3. Оставшуюся ягодную массу снова размять и залить 4 л воды, дать настояться 6 часов, а после снова отжать сок через марлю.
  4. Всю полученную жидкость соединить в одной емкости, присоединить сахар и мед.
  5. Чтобы получить вино из ежевики, рецепт предполагает, что его нужно настаивать в течение полугода, после чего отфильтровать и разлить по емкостям.

Вино из ежевики и малины

Очень душистое вино получается при добавлении к ежевике малины. Малина придаст напитку рубиновый цвет и вкус, напоминающий наливку или ликер. Ежевика же придаст вину терпкости и насыщенности цвету.

Как сделать вкусное ежевичное вино в домашних условиях

Что может быть вкуснее и пикантнее, чем вино, изготовленное своими руками? Для этого используют разные ягоды — смородину, чернику, малину, клубнику или ежевику на выбор. Многие люди считают лучшим именно вино из ежевики. Стоит лишь раз попробовать, чтобы понять его уникальный вкус. Тем более что сделать напиток несложно, рецепты его приготовления простые, а вкус у него будет действительно особенным.

Процесс изготовления не займет слишком много времени, нужно только следовать технологии и наслаждаться напитком, получившимся в результате. Так как сделать вино из ежевики?

Классический рецепт

Классический рецепт предполагает изготовить домашнее ежевичное вино без добавления дрожжей. Он же самый простой и экологичный — в него входят только сами ягоды, вода и сахар. Сюда не добавляются ни консерванты, ни лишние добавки, оно хранится порядка 5 лет, и имеет неповторимый немного терпкий сладко-кислый вкус. Лучше воспользоваться садовой ягодой для этих целей, такие ягодки будут крупнее и кислее, чем их лесные товарищи. Для вина понадобится:

  • 3 килограмма немытой ежевики;
  • 3 литра воды;
  • 2 килограмма сахара.

Крепким домашнее вино из ежевики не выйдет — максимум алкоголя, который удастся из него получить, составит 12 градусов. И с каждым годом цвет будет становиться темнее, а вкус — меняться на более благородный. Если внимательно прочитать, как происходит приготовление, то вряд ли что-то пойдет не так. После дождя не стоит собирать ягоду, и уж тем более ее мыть. Благодаря живым бактериям, которые останутся на поверхности ягод, станет возможным брожение без дрожжей. Что нужно делать, чтобы приготовить вино по самой простой технологии:

  1. В первую очередь варится сироп из воды и сахара в пропорциях 3 к 1. Пока кипяток остывает до температуры 60 градусов, займемся ягодами.
  2. Ежевику следует хорошо раздробить и залить остывшим сиропом. Убирать частички ягод не нужно, только накрыть чистым полотенцем и поставить в темное теплое место. Температура помещения должна быть больше, чем 20 градусов, иначе ягода не начнет бродить.
  3. Дважды в день нужно открывать ткань и тщательно перемешивать будущее вино. Для выполнения задачи стоит использовать только деревянную палку или ложку с длинной и толстой ручкой. Если не делать этого, то ягода не будет бродить. Она примется киснуть и покрываться плесенью в итоге придется выбросить испорченный продукт. Руками перемешивать эту массу не стоит.
  4. Спустя семь суток вылейте всю получившуюся жидкость в специальную большую бутылку, из мезги тоже нужно выдавить сок. Для этих целей отлично подойдет пресс. Сок тоже выливается в ту же бутылку, но сначала в нем растворяется 0,5 килограмма сахара.
  5. На емкость с будущим вином надевается либо гидрозатвор, либо медицинская перчатка с проколотым иголкой пальцем. Получившаяся жидкость называется суслом.
  6. Четверо суток спустя, с помощью трубочки, нужно отлить примерно пол-литра сока и растворить в нем оставшиеся полкилограмма сахара. После этого сироп вылить обратно в сусло, закрыть горлышко и ждать.
  7. Если на бутылку одета перчатка, то через неделю ее палец опустится. Это будет сигнализировать об окончании первого «активного» этапа брожения. После этого начинается «тихое» брожение, которое обычно длится несколько недель.
  8. Сигналом к окончанию этого этапа будет выпавший на дно бутылки осадок и изменение цвета на более светлый и прозрачный. Тогда нужно слить получившееся вино так, чтобы осадок остался на дне бутылки, процедить и разлить по бутылкам, в которых оно будет ждать своего часа. Хранить его нужно в прохладном помещении, температура которого не будет превышать 18 градусов.
Читайте также:
Кальмары к пиву рецепт

Рецепт с изюмом

Чтобы вино в домашних условиях получилось более крепким, в него добавляют изюм и немного меняют исходный рецепт. Перед тем как мять ягоды, их нельзя мыть, но стоит перебрать и выбросить те, у которых есть признаки плесени или гнили — такие ягоды все испортят. Для приготовления такого вина понадобится следующее количество ингредиентов:

  • 2 кг ежевики;
  • 1 кг сахара;
  • полстакана изюма — около 50 гр;
  • 1 литр воды.

Сахар делится на три части. Одна часть чуть больше — 0,4 кг, оставшиеся две по 0,3 кг. Первая часть добавляется к ягодам в процессе давки вместе со всем изюмом. Получившаяся смесь заливается литром воды, накрывается тканью, марлей или подобным материалом и убирается в теплое темное место. Дважды в день нужно обязательно мешать будущее вино, опускать поднявшиеся части вниз, и ждать, когда брожение станет очевидным.

Когда это произойдет, и мезга начнет шипеть, покрываться пеной или установится кислый запах, нужно достать ее и выдавить с помощью пресса всю жидкость из нее. Затем добавляется 0,3 кг сахара, растворяется, и сок возвращается обратно в будущее вино. На этом этапе можно перелить сусло в бутыль, на которую одевается перчатка с маленькой дыркой от иглы или гидрозатвор. Важно оставить в емкости место для того, чтобы жидкость бродила.

Спустя семь суток небольшую часть сусла нужно отлить и размешать с остатком сахара. После этого жидкость возвращается обратно, а гидрозатвор или перчатка возвращается на место. После этих махинаций нужно ждать месяц, чтобы вино добродило, осадок выпал, а цвет напитка стал значительно светлее. Вино нужно процедить и разлить по бутылкам, с этого момента его можно пить. Хранится молодое вино пять лет, а градус у него будет немного больше — до 14 градусов.

Рецепт с винными дрожжами

В целом приготовленное с использованием винных дрожжей вино мало чем отличается от оригинального способа как по крепости, так и по технологии изготовления. Его крепость будет максимально 14 градусов, вкус и цвет получается почти таким же, как и у обычного вина из ежевики. Только действий потребуется значительно меньше — как раз для занятых виноделов. Для его приготовления понадобится:

  • 2 кг ежевики;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 5 литров чистой воды;
  • 200 грамм винных дрожжей.

Вместо винных дрожжей можно использовать пивные или специальную закваску, на вкус и технологию это не повлияет. Делается все так же — ягоды перебираются и давятся, заливаются одним литром воды и убираются на сутки в темное место. Потом извлекаются из темного места, прессуются с целью извлечь сок. В сок вливается вся винная закваска и высыпается сахар, растворенный в 4 литрах воды. После этих махинаций все сливается в бутылку, накрывается традиционной перчаткой или гидрозатвором и оставляется в темном и теплом месте на этап брожения.

Примерно 6 недель потребуется на то, чтобы вино стало готовым, а осадок у него выпал. Цвет вина станет немного светлее, особенно после того, как его отфильтруют и разольют по бутылкам, в которых оно будет храниться. Градус у такого вина будет не больше 14–15, и храниться оно должно в прохладном месте при температуре 18°C.

Рецепт с медом

Ежевичное вино на меду издревле пользуется популярностью. Оно более сладкое, чем все предыдущие рецепты, а в его аромат примешиваются нотки меда и полей, что делает его более изысканным. Как приготовить вино из ежевики с медом? Для того чтобы получилось такое вино, нужны следующие вещества:

  • 3 кг ежевики;
  • 300 грамм любого меда;
  • 1,7 кг сахарного песка;
  • 4,5 литра воды.

Ежевику нужно перебрать и сложить в марлю. Получившийся мешочек положить в емкость и подавить, после чего залить в полученном виде тремя литрами воды. Спустя сутки мешочек нужно достать и с помощью пресса выдавить остатки сока. Сок вылить в ту же емкость, в которой мешочек лежал последние сутки. Весь сахар добавить к 1,5 воды и вскипятить для того, чтобы он растворился. Когда полученный сироп остынет до 40 градусов, добавить в него мед и вылить все это в будущее вино. Смесь перемешивается и сливается в бутылку, которая закрывается перчаткой или гидрозатвором.

Первые сорок дней вино хранится в теплом темном помещении при температуре 24°C, потом его переносят в прохладное место, где не больше 18°C. Еще через неделю вино можно освобождать от осадка, фильтровать и разливать по бутылкам. Его цвет почти не меняется, а аромат отдает медом. Единственный минус — вино не хранится больше года.

Вином, получившимся из ежевики и меда, можно не только лечиться в период простудных заболеваний, но и пить для профилактики. Молодое вино можно смело поставить на стол и угостить им дорогих гостей, ведь найти подобное на полках магазина будет довольно сложно, а для его изготовления ушло совсем мало сил и времени.

Жженый сахар в ежевичном вине

Рецепт вина из ежевики со жженым сахаром отличают не только повышенный алкогольный градус — до 17, и использование в рецепте жженого сахара, но и время, необходимое на изготовление вина — более полугода. Для того чтобы все получилось, понадобится:

  • 4 литра ежевичного сока;
  • 1 литр воды;
  • 1,5 кг жженого сахара.

Для приготовления берется примерно 5–5,5 килограмм ежевики, она прессуется до тех пор, пока не выйдет весь сок, который настаивается потом 36 часов в темном теплом месте. Предварительно мыть ягоды не следует, но пока жидкость стоит, нужно собирать весь сор, который будет появляться на поверхности емкости. Затем добавляется литр воды с растворенным в нем жженым сахаром, и все это убирается еще на 12 часов. Вода вливается из расчета ¼ от объема получившегося сока.

По истечении этого времени емкость достается, фильтруется и переливается в бутылку для брожения, которое длится больше месяца. Когда активный период брожения закончится, вино достается, фильтруется и переливается в бочку или бутыль из темного стекла. В таком виде в темном и прохладном месте вино достаивает примерно полгода, пока не выпадет осадок и не изменится его цвет. Когда время пройдет, вино разливается по бутылкам и может быть подано на стол. Считается, что полученный напиток не портится со временем и может стоять дольше 5 лет.

[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Как самому приготовить вино из ежевики’ /> [/video_gallery]

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: