Голубцы, запечённые под соусом бешамель

Yuliya-s 01.02.24

Эти голубцы очень отличаются от традиционных голубцов. Начинка голубцов – куриное филе и овощи, нарезанные маленькими кубиками. Соус бешамель на основе молока, муки и сливочного масла придаёт голубцам особый нежный и тонкий вкус. Голубцы запекаются в духовке под аппетитной сырной корочкой. Получается сочное, изящное и аппетитное блюдо на праздничный стол с французским акцентом.

Продукты (на 6 порций)

Капустные листья (крупные) — 350 г (7 штук)

Картофель — 200 г

Морковь — 100 г

Кабачок свежий или замороженный (200 г)

Помидор — 120 г

Грибы — 100г

Филе куриное (можно использовать телятину или индейку) — 300 г

Сыр твёрдый — 100 г

Масло сливочное — 30 г

Масло растительное — 30 мл

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса бешамель:

Молоко — 360 мл.

Травы прованские сушёные — 2 ч. ложки

Мука — 25 г

Масло сливочное — 25 г

Мускатный орех молотый — 1/6 ч. ложки

Соль — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Голубцы, запечённые под соусом бешамель

Необходимые продукты.

Для соуса бешамель в кастрюльку наливаем молоко, добавляем прованские травы.

Доводим до закипания молоко с травами и кипятим 2-3 минуты.
Затем оставляем молоко с травами на 10 минут.

Затем молоко процеживаем.

Муку и размягченное сливочное масло кладём на холодную сковороду и вилкой растираем в однородную массу.

Ставим сковороду на слабый огонь и, постоянно помешивая, обжариваем масло с мукой в течение 1-2 минуты, до лёгкого золотистого оттенка массы.

Постепенно вливаем в сковороду горячее молоко, все время помешивая.

После добавления всего молока, продолжая постоянно помешивать, варим соус на слабом огне 3-4 минуты.

Затем всыпаем мускатный орех и соль.

Перемешиваем и выключаем огонь – соус готов.

Кочан капусты, предварительно вырезав верхнюю часть, опускаем в кастрюлю с кипящей водой. Держим капусту на слабом огне 3-5 минут, пока листья распарятся.

Вынимаем капусту из кастрюли и отделяем листья. Нам понадобится примерно 7 больших листьев.

Картофель и морковь очищаем. Картофель и морковь нарезаем мелкими кубиками. Помидор также нарезаем мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем сливочное и растительное масло и выкладываем морковь, картофель и помидор.

Кабачок нарезаем мелкими кубиками (если используете замороженные кубики кабачка, предварительно отожмите лишний сок) и также добавляем в сковороду.

Обжариваем овощи на среднем огне помешивая 7-10 минут до полуготовности картофеля.
Разогреваем духовку до 180-190 градусов.

Грибы крошим мелкими кубиками и добавляем в сковороду.

Обжариваем всё вместе 3-4 минуты, до уменьшения грибов в размере и выпаривания жидкости.

Всыпаем соль и перец.

Куриное филе нарезаем маленькими кусочками и также добавляем в сковороду.

Добавляем 150 г соуса бешамель.

Всё перемешиваем и убираем сковороду с огня.

Выкладываем большое количество начинки (2-3 ст. ложки) на лист капусты, предварительно срезав утолщенное основание листа.

И сворачиваем длинный большой голубец. Так сворачиваем все 7 голубцов.

На дно формы выливаем примерно ¼-1/5 часть соуса бешамель и выкладываем голубцы в один слой.

Заливаем голубцы оставшимся соусом бешамель.

Сверху посыпаем твёрдым сыром, натёртым на средней тёрке.

Закрываем форму фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку на 40 минут. После этого фольгу снимаем и ставим голубцы опять в духовку на 15-20 минут, запекаем до зарумянивания.