Какое вино французы пьют только молодым

Какое вино французы пьют только молодым

Видели такие надписи у входа в винные бары и рестораны? Неважно, где, во Франции, США, Украине или России, но ежегодно каждый третий четверг ноября во многих заведениях и винных магазинах мира появляется новый урожай молодого вина Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau).

Вино, которое хвалят за лёгкий фруктовый вкус, и критикуют за качество. Но миллионы распроданных бутылок ежегодно подтверждают, что Божоле Нуво – это вино радости. Оно ассоциируется с хорошим времяпрепровождением с семьей или друзьями, вечеринкой в баре.

Виноградники небольшого французского винодельческого региона Божоле к северу от Лиона Божоле соединяют Бургундию на севере и Рону на юге. Они расположены вдоль реки Сона, где виноделы со времен Древнего Рима создавали мягкие и фруктовые вина.

А в 20 веке они быстро покорили всю Францию и весь мир.

Маленький тест для вас. Выберите ответы:

Вина Божоле – это:

  • Плохо
  • Хорошо
  • Вопрос с подвохом

Что лучше – Божоле или Бургундия?

  • Божоле
  • Бургундия
  • Вопрос с подвохом

Божоле – это «компот на экспорт» или его пьют сами французы?

  • Его делают только для продаж в США, Японии и у нас
  • Нет, французы его тоже любят

Если вы выбрали варианты «Вопрос с подвохом», вы совершенно правы.

a) не всё Божоле – молодое и простецкое. Божоле – это целый винодельческий регион. Есть дорогие и прекрасные вина Божоле Крю. Об этом расскажу дальше.

b) вино Божоле происходит из исторической провинции Божоле, которая входит в винодельческий регион Бургундия. Они хотят разделиться, но до сих пор никак. Поэтому Божоле равно Бургундия.

Это название вина.

Божоле Нуво – это лёгкое красное вино из винограда сорта Гаме Нуар (Gamay Noir), характерного пурпурно-фиолетового цвета, почти без танинов (тёрпкости) и со свежими ароматами малины, вишни, персика и даже немного банана, леденцов, жвачки (!). И низким содержанием алкоголя, которое составляет около 11 градусов.

Из-за особенностей «ускоренного» производства его нельзя хранить. Пить лучше максимум в течение полугода с момента выпуска.

Почти да, но не совсем.

Из сорта Гаме здесь также делают отличные легкие розовые вина Beaujolais Nouveaux rosés.

И некоторые виноделы выпускают белое Божоле (не Нуво!) из сорта Шардоне. 200 гектаров отведены под производство AOC Beaujolais blanc.

Но в целом, в 2019 году в Божоле произвели более 70 миллионов бутылок. И 95% из них – красные вина. Только остальные 5% – розовые и белые.

Что значит ускоренное производство?

Вместо традиционного процесса виноделия, когда измельченный виноград находится в открытых резервуарах с активными дрожжами, перерабатывающими сахар в винограде в алкоголь, в виноделии Божоле виноград проходит процесс карбонической мацерации.

Это особый метод мацерации (настаивания сока на мезге – кожице, косточках, гребнях), который в самом регионе называют La vinification beaujolaise. А в официальной винной терминологии этот процесс называется карбоническая или углекислотная мацерация.

1. Грозди винограда собирают вручную уже в конце августа.

2. Целиком, не отделяя гребни и листочки, помещают в резервуары, насыщенные углекислым газом.

3. В резервуаре нет кислорода. Гроздья давятся под собственным весом и виноград начинает бродить сам по себе, без добавления дополнительных дрожжей. Из ягод, страдающих кислородным голоданием, высвобождаются естественные ферменты. Эти ферменты выполняют ту же функцию, что и дрожжи, расщепляя сахар на спирт.

4. Одновременно происходит несколько процессов: нижние грозди под весом верхних выделяют сок, и начинается брожение с выделением углекислого газа.

5. В середине емкости гроздья мацерируются в соке.

6. В верхней части резервуара внутриклеточные ферментационные преобразования происходят в целых неповрежденных ягодах. Создаются нетипичные ароматические соединения и полифенолы.

7. Вино мацерируется (сок настаивается на своей же кожуре) только 4-6 дней, а не несколько недель, как принято для других красных вин.

8. На современных винодельнях бригада сок в эти дни «прокачивают» утром и вечером: перекачивается сок из нижней части резервуара вверх.

9. Содержание алкоголя в этом соке пока всего 2%.

10. Затем сок из резервуара спускают в отдельный резервуар. Мезгу (кожицу, гребни) прессуют. Полученный отпрессованный сок, очень ароматный и очень сладкий, называется paradis («райский»).

11. Слитый первичный сок (Jus de tire) и отпрессованный сок (Jus de presse) соединяют в разных пропорциях вместе и проводят обычное дрожжевое брожение до 11-12% алкоголя. В течение 4 недель в чанах из нержавеющей стали (не в бочках, чтобы ароматы и танины из бочки никак не повлияли на фруктовую свежесть вина).

12. В результате через 2 месяца вино уже полностью готово.

более светлый цвет и мало танинов (терпкости), потому что сусло почти не контактировало с кожицей ягод,

мало кислотности, поскольку ферменты винограда также расщепляют острую яблочную кислоту, превращая сахар в спирт,

и яркие фруктовые ароматы леденцов, клубники, банана.

Получаются освежающие и легко пьющиеся вина.

Франция – страна виноделия

Виноделие во Франции – часть культуры любого француза. Сегодня мы с удовольствием расскажем про одну из самых винных стран в мире – Францию.

Когда мы думаем о французском вине, мы сразу представляем себя где то в кафе на узкой улочке Парижа. Играет французский шансон и царит атмосфера любви. Или еще представляем себя на пикнике в Провансе, на красивых безграничных лугах… Эхх.. сейчас бы во Францию.

Конечно, первое вино придумали не здесь, но именно здесь его сделали таким каким мы пьем его сегодня.

Вино как часть французской культуры

Франция – это та страна где есть своя культура питья вина. Местные жители фанаты своего вина. Каждый француз считает, что лучшее вино, именно того региона где он родился, несмотря на то, что это явно субъективная оценка.

Читайте также:
Брага из клюквы

Когда француз пьет вино – он говорит об этом вине.

Тут вино играет важную роль в застолье.

Придя в гости к французу, не в коем случае не отказывайтесь от его вина, даже если вы вообще не пьете, иначе для него это будет оскорблением.

Есть интересная история о том, что один раз Шарль-де-Голль пригласил одного из Исламских правителей к себе на официальный ужин, где решались важные государственные дела. На столе конечно же было вино. Султан сказал, что не будет садится за стол где есть алкоголь. Тогда президент отказался убирать вино, очень оскорбился, прогнал султана и никакие договоренности подписаны не были.

Возможно, это всего лишь легенда, но она очень хорошо описывает отношение французов к вину.

Основные винодельческие регионы Франции (АОС)

В 1935 году был создан институт INAO (Национальный институт происхождения и качества) и разработана система КНП (Контролируемое название по происхождению). Придумано это было французскими промышленными экспертами, для того чтобы защитить виноделие во Франции и другие французские продукты (например сыр) от подделок из других стран.

Основные регионы французского виноделия:
  • Бордо – самый большой и популярный регион. Его очень любят туристы со всего мира. С него начиналось виноделие во Франции.
  • Бургундия – регион с самым элегантным и утонченным Пино Нуаром. Для них виноделие это часть повседневности.
  • Шабли – часть Бургундии, но мы не могли не внести его в список отдельно, так как по праву этот субрегион можно назвать самостоятельной винодельческой единицей.
  • Божоле – также часть Бургундии, но Бургундцы предпочитают считать, что нет.
  • Долина реки Рона – регион насыщенных красных выдержанных вин.
  • Долина реки Луара – самый утонченный Совиньон Блан вы найдете именно здесь.
  • Шампань – в этом регионе делают настоящее шампанское. Остальные виноделы, делая игристое, не могут назвать его Шампанским, а только Игристым вином.
  • Эльзас – самый не Французский регион. На этот регион оказало сильное влияние немецкое виноделие. У виноделов тут французские имена и немецкие фамилии. В регионе самое большое количество ресторанов со звездами Мишлен и очень развит винный туризм.
  • Прованс – самый романтичный регион и славится он благодаря своим легким и утонченным розовым винам.
  • Савойя – регион находящийся рядом с популярными французскими горнолыжными курортами. Приятные питкие белые и розовые вина этого региона никого не оставят равнодушным.
  • Лангедок Руссильон – этот регион еще называют “винное озеро”. По площи этот регион самый большой (но не самый большой по посадкам лоз).
  • Юра (или Жура) – граничит со Швейцарией и имеет всего 1,8 га виноградников. Тут производят уникальное соломенное (желтое вино).
  • Коньяк – та же история, что и с Шампанью. Но тут, как вы поняли по названию, делают не вино, а крепкий напиток – коньяк. Настоящий коньяк делают только в этом регионе, как и шампанское делают только в Шампани. Но в данном случае есть исключение. Французским производителям коньяка так понравился армянский напиток максимально приближенный по свойствам к настоящему коньяку, что они разрешили армянам официально назвать этот напиток коньяк. Все остальные приближенные к коньяку напитки называются бренди.
  • Арманьяк – регион, где производят одноименный напиток. Это также крепкий алкогольный напиток – бренди на основе винограда.
  • Корсика – знаменитый, благодаря Наполеону Бонапарту, остров. Был передан Франции 1768 году, ранее принадлежавший Италии. Передача региона позитивно повлияло на виноделие в данном регионе, тем не менее тут популярны сорта винограда такие как например Верментино.

Подробнее о регионах французского виноделия

Бордо – Легенда Французского Виноделия

Всё пришло из Франции

Думаю вы слышали, а возможно даже знали, что Франция – это родина всех самых популярных сортов винограда:

  • Каберне совиньон – самый почитаемый сорт винограда в Бордо.
  • Мерло – второй по величине, но далеко не уступил своему собрату – Каберне совиньон по вкусовым качествам.
  • Пино Нуар – сорт винограда из которого делают один из самых элегантных и утонченных одноименных вин, почитаемого больше всего в Бургундии.
  • Мальбек также пришел к нам из Франции. Удивлены? Действительно самый лучшее вино из винограда сорта Мальбек делают в Аргентине. Но. туда он был привезен из Франции.
  • Сира или Шираз (это французское и английское названия) – популярный сорт в Долине реки Рона. Из данного сорта получаются очень плотные и танинные вина, имеющие огромный потенциал к выдержке в дубовых бочках.
  • Совиньон Блан – самый популярный сорт белого винограда в мире родился во Франции. Во Франции лучше всего культивируют этот сорт в коммуне Анте-Де-Мер (регион Бордо), а также в Долине реки Луара.
  • Шардоне – последней в списке, но явно не последней по значению французский сорт винограда. Практически в каждой стране, где выращивают виноград для вина всегда выращивают шардоне. Только ленивый его не выращивал. В каждой стране этот сорт дает хорошие и уникальные характеристики вина, от легкого молодого до достаточно плотного выдержанного. Во Франции самое лучшее Шардоне культивируется в провинции Шабли (регион Бургундии). Шабли знают во всем мире и вино так и называют.

Есть также еще несколько интересных сортов, но, возможно, чуть менее популярных
  • Рислинг – белый сорт винограда из провинции Эльзас. Наша редакция ведет спор относительно того на сколько этот сорт вообще популярен за пределами Европы да и к тому же Эльзас, имел большое влияние Германии, а потому абсолютно французским этот сорт назвать сложно.
  • Гренаш или гарнача (так его называют в Испании) – красный сорт винограда, имеющий кисловатую структуру, потому во Франции чаще всего идет бленде с Сира. Этот бленд очень популярен в Долине Роны.
  • Шенен Блан – белый сорт винограда, второй по величине в Эльзасе после рислинга.
  • Мюскаде – белый сорт винограда из которого делают очень популярное в Долине Луара вино. Оно легкое и слегка игристое благодаря выдержке на осадке.
  • Гамме – тот самый сорт винограда из которого делают известное Божоле Нуво и Виляж. У этого сорта интересная история. Королю Людовику XIV так не понравилось вино из сорта Гамме, что он приказал выкорчевать все его виноградники в Бургундии. Но сорт был настолько плодовит и вина получилось так много, что жалко было уничтожать лозы и выливать вино. Было принято решение раздать вино местным. Так и появился в середине ноября праздник Божоле. Можно сказать, что провинция Божоле номинально является частью Бургундии. Тем не менее, Бургундские виноделы открещиваются от них, считая вино дешевым и неприемлемым для Бургундии.
Читайте также:
Сколько градусов в пиве жигулевское

Немного интересных цифр о виноделии во Франции

  • Франция занимает второе место в мире по площади посадки виноградников – 780 тыс. га и уступает первое место Испании (969 тыс.га).
  • Ежегодно во Франции производят от 7 до 8 миллиардов бутылок вина
  • Франция делит первое место с Италией по производству вина в гектолитрах – около 50 млн. гл в год.
  • Франция занимает второе место в мире по потреблению вина на душу населения в год – 50 л, первое место занимает Португалия – 62 л.
  • 4 место по импорту вина и 3 по экспорту
  • 56% – красные вина, 28% – розовые вина и 16% – белые

Как во Франции появилось вино и кто были самые крутые виноделы?

Да, как мы уже говорили, вино придумали не во Франции. На самом деле спор по поводу того где же все таки придумали вино до сих пор не угасает. Кто-то говорит, что вино придумали Греки, что в целом звучит правдоподобно. Кто-то считает, что первенство принадлежит персам. А кто то вообще считает, что первое вино появилось на территории Грузии. Ясно одно, что вино уже более тысячелетия занимает важную роль в обществе. О вине говорилось еще в Библии. Иисус мог сделать из воды вино. Так может он был виноделом? Шутка! Виноделы не делали вино из воды.

Но вернемся все таки к нашим французам

Известно, что виноделие во Франции возникло в 5 веке до н.э. Произошла колонизация греческих поселений в Северной Галлии (так когда то Франция называлась. В фильме про Астерикса и Обеликса они жили именно там.). Когда Галлия была завоевана римлянами, то разрешили выращивать виноград и на юге страны.

После падения Римской империи, Французы не растерялись и продолжили делать вино.

Был такой монах Мартин Турский, живший в 4 веке. Так вот он кроме того что Христианство развивал среди народа, так еще и вином успевал заниматься. Распространял его во все регионы Франции.

Во времена Средневековья монахи, можно сказать, были самые продвинутые. Все потому, что у них был доступ к книгам, а то есть к знаниям. Они могли экспериментировать, заниматься наукой, выращивать различные культуры, в том числе и виноград. На них инквизиция особо не смотрела и считалось, что все что делают монахи это во имя церкви.

Вот так и стали монахи родоначальниками виноделия во Франции. Вино нужно было всем и у них его покупали. Так монахи получали большую прибыль с этого. До начала Великой Французской Революции, монашеское вино было единственным вином, которое потреблялось от монархов до простолюдинов. У Папы Римского был даже свой винодельческий замок в Долине реки Роны – Chateauneuf Du Pape (Шатенеф Де Пап), который, кстати, существует и сегодня.

Что было дальше?

После начала Французской революции в 18 веке, земли у монахов отобрали. Естественно своими знаниями монахи делится не стали и рецепты вин были утрачены навсегда.

Единственный кто смог хоть немного остановить упадок виноделия стал Жан-Антуан Шапталь. Позже, в его честь назвали один из процессов в винопроизводстве – шаптализация. Это процесс добавления сахара в винное сусло, виноград которого кисловат для начала ферментации.

Переломный момент

Виноделие во Франции в 19 веке переносило как взлеты, так и падения.

В начале века случилась виноградная эпидемия серой гнили – одиума, в конце века эпидемия филлоксеры прокатилась по всем виноградникам Европы. В результате этого пришлось высаживать весь виноград заново, подсаживая корни виноградников из Северной Америки.

Не смотря на все беды, в 1855 году была проведена знаменательная выставка для всех виноделов Франции. В особенности эта выставка стала отправной точкой развития региона Бордо. Была введена классификация лучших Вин Бордо – Premier Grand Cru.

Виноделие во Франции – Новое начало

В 20 веке экономическая ситуация в мире и 2 мировые войны тормозили возобновление виноделия и это понятно.

Развитие конкуренции с другими странами Европы, такими как Италия и Испания тоже вынудили французов защищать свои интересы. Чтобы другие виноделы не называли свое игристое – Шампанским, а красное вино “Бордо” в 1935 году была придумана система контроля по происхождению. Это уже был свод определенных юридических законов, похожим на авторское право. И если находились нарушители, то злые юристы Шампани могли смело подавать в суд и удачно его выиграть. Нельзя было уже никому называть французскими именами свои виноградные напитки, кроме французских виноделов находящихся в той или иной провинции Франции.

Во второй половине 20 века, уже после Второй мировой, виноделие стало очень модным направлением и многие инвесторы, миллионеры и просто богатые люди стали вкладывать свои средства в винодельни. Это действительно помогло в развитии. Новое поколение виноделов делали вина такими какими мы знаем их сегодня.

Читайте также:
Сколько калорий в вине полусладком

Что с французскими винами сейчас?

В 1976 году произошло то, чего явно не ожидали Французские и в особенности Бордосские виноделы.

Уже в то время на пятки французским винным монополистам наступали виноделы из других стран. Чтобы доказать, что их вина не хуже, а то и лучше, американские виноделы решили участвовать в слепой дегустации, названой “Суд Парижа”. По итогам 2 вина из долины Напа в Калифорнии – Шардоне из Chateau Montelena (Шато Монтелена) и Каберне Совиньон из Stag’s Leap Cellar WineYards (Винные сады Стагз Лип) признали лучшими и это привело к окончанию монополии Франузских вин в мире.

Что ж, на сегодня виноделие во Франции переживает не лучшие времена. Конечно, причиной этому в первую очередь является огромная конкуренция. Во всем мире существует огромное количество прекрасных вин, которые по качеству не уступают Французским.

Чем привлекают потребителей легкие вина

Многие любители хороших вин порой сталкиваются с неприятным явлением. Вроде бы потребляли качественный напиток и в весьма умеренных объемах, а голова словно чугунная. Тут уж невольно начинаешь сомневаться в подлинности того чудесного напитка, который так замечательно играл цветом и очаровывал ароматами в тонком бокале.

А зря! Не стоит грешить на качество вина. Лучше просто вспомнить о природных свойствах его тела. Хочешь избежать мучительной мигрени? Просто останови свой выбор на легких сортах.

Что относят к легким винам?

Один из основных способов проанализировать вино и поговорить о нем – это обсудить тело вина. Хотя порядочные дамы и господа обычно никогда не обсуждают чье-то тело, но в том, что касается вина, – это не обсуждение чьих-то форм, а анализ того, как вино ощущается во рту.

Плотность вина делится на три категории: легкое тело, среднее тело и полное тело. И хороший способ понять разницу между ними – это вспомнить ваши ощущения во рту от обезжиренного молока, цельного молока и сливок.

Есть много факторов, которые могут повлиять на тело вина, но основным из них является алкоголь. Это поможет вам быстро определить, к какой категории тела относится вино, которое вы пьете. Именно алкоголь придает вину его вязкость и отвечает за тяжелое или легкое ощущение во рту, которое мы испытываем, когда пьем вино.

Вина с содержанием алкоголя менее 12,5% (процентное содержание алкоголя всегда должно быть указано на этикетке) считаются легкими. Обычно это белые вина, которые мы считаем приятными и освежающими. Хорошими примерами этих вин являются Рислинг, итальянское Просекко и Винью Верде.

Вина от 12,5% до 13,5% считаются среднетяжелыми. Хорошими примерами таких вин являются розовое, французское бургундское, Пино Гриджио и Совиньон Блан. Наконец, полнотелым считается любое вино с содержанием алкоголя более 13,5%. В первую очередь это Зинфандель, Сира / Шираз, Каберне, Мерло и Мальбек. В то время как большинство вин с содержанием алкоголя более 13,5% обычно красные, Шардоне – отличный пример белого, который часто также можно считать полнотелым.

Но низкое содержание алкоголя – это не единственный фактор, который отличает легкие вина. Полное отсутствие танинов или их минимальное содержание – еще один отличительный признак. Именно танины – это один из основных виновников головных болей при потреблении (даже умеренном) качественного вина.

Кроме того, легкие вина отличаются недолгим послевкусием, несложным (но приятным) чистым ароматом и непременной свежестью. Чаще всего это молодые вина (до двух лет)

Особенности легких белых вин

Самые нежные и освежающие легкие вина – конечно же, белые. В них практически полностью отсутствуют танины. Такие напитки характеризуются приятной минеральностью и коротким послевкусием с освещающей кислинкой. А вот палитра ароматов очень широкая – от сладковатых фруктовых до терпких травянистых.

Оптимальный вариант легкого белого вина – с содержанием алкоголя не более 10-11%. Для его изготовления обычно используют такие сорта, как шардоне, пино гриджио, совиньон блан, гарганега и вердиккио. Если вино качественное и от проверенного производителя, то о мигренях можете позабыть.

Но полезно ли легкое белое вино для здоровья в целом? Его воздействие на организм изучено гораздо меньше, чем классического красного. Но, тем не менее, есть и достоверные данные о позитивном влиянии на состояние здоровья (конечно, при умеренном потреблении).

Исследования показали, что употребление легкого белого вина может улучшить сердечно-сосудистые и метаболические функции. Так, любители легкого белого вина не страдают от повышения артериального давления или снижения функции печени. Фактически, белое вино помогает восстановить эндотелиальные клетки, выстилающие кровеносные сосуды, обеспечивая кардиозащиту.

В том, что касается здоровья легких, легкие белые вина имеют явное преимущество перед красными. В исследовании, проведенном учеными из Университета Буффало, 1555 участников были оценены на предмет их потребления алкоголя, привычек, образа жизни, размеров тела и функции легких. Согласно результатам, у любителей вина была самая высокая концентрация защитных антиоксидантов в крови. Интересно отметить, что состояние легких и их функциональность были лучше у любителей белого вина.

Исследователи говорят, что одно уникальное соединение, в частности, кофейная кислота, может быть ответственным за пользу легкого белого вина для здоровья. В целом низкие дозы кофеиновой кислоты после умеренного употребления белого вина могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний почек.

Как и красное вино, легкое белое вино поможет улучшить уровень холестерина. В 12-месячном исследовании с участием 146-ти участников с умеренным риском сердечно-сосудистых заболеваний у тех, кто занимался физическими упражнениями не менее двух раз в неделю и пил легкое белое вино, наблюдалось значительное улучшение состояния здоровья, и нормализовался уровень холестерина.

Но есть ли возможность избежать «винной мигрени», если вы истинный поклонник красных вин? Все возможно в этой жизни.

Чем привлекают красные вина с низким содержанием танинов?

Читайте также:
Вино не бродит что делать

Легкие красные вина великолепны, потому что они хорошо сочетаются с самыми разными продуктами. Кроме того, в них, как правило, меньше танинов. Это делает подобный стиль вина отличным выбором для тех, кто только начинает ценить красное вино.

У каждого свои вкусовые предпочтения, и многие выбирают именно красные вина с низким содержанием танинов. Они естественным образом присутствуют в растениях и в винном винограде.

В вине дубильные вещества (танины) – это в основном водорастворимые полифенолы. Они обладают замечательными антиоксидантными, антиканцерогенными и антимикробными свойствами. Однако некоторым из нас нужно их избегать. Почему? Вот две веские причины избегать танинов.

Около 25% населения имеет повышенную чувствительность к горечи, и эту группу называют «супер дегустаторами». Если вам не нравится горькое пиво, черный кофе и редис, вы можете попасть в эту категорию. Не все танины горькие, но танин, содержащийся в гроздьях ягод и виноградных косточках, обычно именно таков.

Также у вас может быть повышенная чувствительность к танинам. Хотя исследований по этой теме очень мало, но ученые предполагают, что прием танина может повлиять на энергетический обмен, скорость роста и усвояемость белка. Итак, если вы очень чувствительны к чаю, кофе, красному вину, корице и шоколаду, то это может быть именно повышенная чувствительность к танинам.

А как насчет головных болей от красного вина? Большинство людей просто не пьют достаточно воды при дегустации такого напитка. Выпивайте стакан воды с каждым бокалом вина, и ваша головная боль от вина исчезнет! Имейте в виду, что подобный алкоголь обезвоживает, а обезвоженный мозг вызывает мигрень.

Но все это не повод, чтобы отказываться от красного вина. Есть прекрасные легкие сорта. Все слышали о Пино Нуар, но знаете ли вы, что существует, по крайней мере, 13 распространенных сортов легкого красного вина?

Выбираем легкие красные вина

Распространенный метод виноделия для Ламбруско делает его самым легким красным вином в любом рейтинге. Ламбруско – это название нескольких винных сортов винограда, произрастающих в Эмилии-Романье в Северной Италии (в том же регионе, что и Пармиджано-Реджано).

Существует около 15 сортов винограда Ламбруско, но из них широко известны примерно шесть. Если вы ищете отличное качество, начните с Lambrusco di Grasparossa и Lambrusco di Sorbara. Ламбруско обычно немного игристый, от клубники до черники с приятным оттенком горечи.

Гаме (он же Гаме Нуар) более известен как Божоле, регион во Франции, откуда берет свое начало Гаме. Семейные винодельни, такие как Pasquier-Desvignes, производят гаме в Божоле с 1400-х годов.

Гаме – это вино, которое нужно пить прямо сейчас, то есть его следует употреблять в течение года или двух после розлива в бутылки. На самом деле, таким вином можно наслаждаться уже через месяц или два после его выпуска, с конца октября по январь.

Гаме может иметь вкус, очень похожий на Пино Нуар, но с более землистыми нотками вишни, трав, а иногда и банана. Банановый аромат в Gamay является результатом процесса виноделия, называемого угольной мацерацией.

Цвайгельт был создан в эпоху экспериментов в виноградарстве в 1900-х годах, которые также принесли нам Пинотаж и Мюллер-Тургау. Цвайгельт – это гибрид сортов Сен-Лоран и Блауфранкиш, произведенный в Австрии.

Виноделы могут смешивать цвайгельт с другими местными сортами, такими как Сен-Лоран, чтобы сделать вино менее «сочным» и более сложным. Из-за недостатка танина и часто кислотности, пить его нужно молодым.

Цвайгельт обладает ароматом свежих ягод с немного хрустящими танинами.

– Пино-Нуар (Pinot Noir)

Пино Нуар – эталон легкого красного вина. Это наиболее широко используемый сорт винограда, первоначально выращенный цистерцианскими монахами в Бургундии (Франция). Высокая кислотность и низкий уровень алкоголя Пино Нуар делают его отличным вином для длительной выдержки.

Поскольку Пино Нуар культивируется очень широко, каждый из основных регионов имеет очень разные вкусовые характеристики, от горькой клюквы до черной малиновой колы. Пино Нуар – очень ароматное вино с низким содержанием танинов.

– Сен-Лоран (St. Laurent)

Этот особый австрийский виноград принадлежит к той же семье, что и Пино Нуар. Но вина из него обычно темнее и богаче, чем Пино Нуар. Можно сказать, что Сен-Лоран может быть самым недооцененным легким красным вином.

Очень похожий на Пино Нуар, но более темный, Сен-Лоран обладает вкусом черной малины с приятной землистой ноткой. Сен-Лоран часто выдерживается в дубе, что делает вино очень насыщенным.

Сенсо – один из 17-ти разрешенных сортов, используемых в Шатонеф-дю-Пап, в основном он встречается на юге Франции. Сенсо уже давно используется в производстве недорогих вин из-за способности винограда давать высокие урожаи – 6 тонн с акра (по сравнению с Пино Нуар, который дает 3 тонны с акра). Однако снижение урожайности привело к получению более богатых вин, которые демонстрируют отличительные пикантные характеристики Сенсо.

Каков вкус Cinsault? В основном вина Cinsault пикантны с нотками перца и вишни.

Выращиваемый в начале 1900-х годов как южноафриканский сорт, на самом деле это гибрид Сенсо и Пино Нуар. Каков его вкус? Яркий, как дикая ежевика, с насыщенным тоном.

Примитиво в южной Италии идентичен Зинфанделю. Тем не менее, вина Primitivo из Апулии могут быть немного светлее по стилю. Большинство вин Primitivo выдерживаются в американском дубе, чтобы добавить пряностей и ванили.

Какой вкус у Primitivo? Малиновое варенье с землистыми оттенками глины.

Гренаш – сорт винограда, популярный у производителей из Роны во Франции и по всей Испании (где он известен как Гарнача). Он используется в качестве основного сорта винограда для смешивания в Шатонеф-дю-Пап, а также является буквой «G» в смесях GSM. При смешивании он придает вину пряные и ароматические характеристики.

Читайте также:
Кизил настойка на спирту

Сам по себе Гренаш имеет более легкую консистенцию и более высокую кислотность. Вкус у Гренаша цветочный, с легкими нотками цитрусовых, а в оттенках – вишня, изюм и красная смородина.

Кунуаз – один из санкционированных сортов, используемых в Шатонеф-дю-Пап; это низкоурожайный, высококачественный виноград. Его часто используют в смесях, чтобы добавить сложности, пряностей и аниса.

Вкус у Counoise – это светлая слива, клубника, перец и лакрица. Кунуаз имеет более высокую кислотность, послевкусие средней продолжительности.

Зинфандель, популярный сорт американского винограда, известен своим интенсивным фруктовым вкусом и при этом очень легким телом. Зинфандель – обычно вино с более высоким содержанием алкоголя. Вкус вина Зинфандель колеблется от черной малины и мокко до пряного клубничного джема.

Немецкий сорт винограда темно-фиолетового оттенка с более высоким содержанием танинов, чем вы ожидаете от легкого красного вина. Американские производители Lemberger делают вина, похожие на очень насыщенные сорта Пино Нуар. В Германии аромат Blaufränkisch имеет вкус ежевики с зеленовато-землистым послевкусием.

Неббиоло – один из самых знаменитых сортов винограда Италии, известный тем, что его используют в Бароло и Барбареско. Это легкое красное вино с высоким содержанием танинов, которое немного сушит рот. Неббиоло пахнет розой, глиной и вишней.

Каков вкус Неббиоло? Интенсивные танины, перец, роза и пикантный оттенок красной смородины.

Поделиться в соц.сетях

  • Все Статьи 266
  • Аксессуары 13
    • Производители 8
  • Вино 159
    • Вино и здоровье 16
    • Гастрономия 25
    • Для начинающих 32
    • Интервью с виноделами 17
    • Классификации 8
    • Производители 17
    • Регионы 36
    • Сорта винограда 8
  • Виски 8
    • Для начинающих 2
    • Производители
  • Вода 7
    • Производители 7
  • Коктейли 1
    • Альтернативные коктейли
  • Коньяк 6
    • Гастрономия 1
    • Для начинающих 3
    • Регионы 2
  • Крепкий алкоголь 11
  • Ликёр 2
    • Производители 1
  • Стекло 27
    • Производители 11
  • Шампанское 32
    • Для начинающих 9
    • Классификации 3
    • Производители 12
    • Регионы 1
    • Сорта винограда 7

Бесплатная доставка неалкогольной продукции.

В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0019375 до 03.11.2026
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.

  • О нас
  • Контакты
  • Качество
  • Статьи
  • Новости
  • Доставка и самовывоз
  • Возврат и Обмен

Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.

Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.

Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.

Виноделие Франции: калейдоскоп винных регионов

Франция не является родиной виноделия, однако, именно французские вина – эталон и ориентир как для многих виноделов других стран, так и для любителей вина. Виноделие Франции – это калейдоскоп винных регионов, которые развивались параллельно и независимо друг от друга. Разобраться в многообразии сортов, аппелласьонов и терруаров непросто. Остановимся на основных моментах.

  • История
  • Сорта винограда Франции
  • Основные регионы
  • Подборка вин из Франции

История

Существуют версии, что лозу на территории современной Франции культивировали еще кельты. Однако серьезное виноделие пришло в Галлию с греками, которые в VI веке до нашей эры основали Массалию, современный Марсель. Римляне продолжили традицию, при них виноградники дошли даже до северных регионов.

В Средние века решающую роль в сохранении и развитии античных знаний сыграли монастыри. Монахи усердно работали над улучшением качества вина, предназначенного, прежде всего, для богослужений, и главное, записывали свои наблюдения. Особенно сильны позиции церкви были в Бургундии и Шампани. Неслучайно, «изобретение» шампанского приписывают монаху-бенедиктинцу Пьеру Периньону (но не верьте, это миф!).

Два монаха в винном погребе, 1876 год. Adolf Humborg © CC/Wikipedia

Регион Бордо своей известностью обязан иностранцам – голландцам и англичанам. Именно благодаря им вино попало на экспортные рынки и впоследствии обрело мировую известность. Бордо также стало первым в мире регионом, учредившим официальную классификацию вин. В 1855 году по указанию Наполеона III бордоские брокеры ранжировали вина по цене продажи, разделив их на 5 классов. Прошло уже более 150 лет, а классификация до сих пор в силе и, за небольшими исключениями, не потеряла своей актуальности.

В середине XIX века наступила черная полоса для французских виноделов. Сначала в 1850-е годы в страну завезли американский грибок – оидиум, или мучнистую росу, а затем в 1863 еще и филлоксеру – тлю, которая в последующие годы разорила большую часть виноградников Европы. Решением проблемы стала прививка европейской лозы на американскую корневую систему, устойчивую к паразиту.

Основным последствием эпидемии стало значительное изменение сортового состава французских вин. Обедневшие виноградари отдавали предпочтение высокоурожайным сортам, устойчивым к болезням. Многие интересные, но не соответствующие новым реалиям сорта были утеряны.

Сегодня Франция входит в тройку крупнейших мировых производителей вина, из года в год соревнуясь с Италией за первое место. И если по объему экспорта французы уступают соседям с Апеннин, то в стоимостном выражении им нет равных. В среднем бутылка французского вина продается на международном рынке за $4,25, в то время как итальянская – за $2,88. Ежегодно на экспорте вина французы зарабатывают около $10 млрд.

Сорта винограда Франции

Пино нуар

«Король» среди сортов винограда, пино нуар, капризен и непредсказуем. Однако, поработать с ним мечтает каждый винодел, ведь вина на правильном терруаре он может давать великие и долгоживущие. Классический выдержанный «пиныч» бледен и субтилен, но глубок ароматами клубники, малины, лесных ягод, грибов и опавшей листвы.

Во Франции пино нуаром славится, прежде всего, Бургундия, однако по площадям посадок лидирует Шампань, где он используется для производства игристых вин.

Читайте также:
Алкоголь на 4 неделе беременности

Шардоне

Шардоне – сорт неприхотливый, поэтому выращивают его по всему миру, на разных почвах и в разных климатических условиях. Во Франции он распространен в Шампани, где составляет около 1/3 посадок, на родине в Бургундии, в соседней Жюре, в Долине Луары и Лангедоке. Используется как для игристых, так и для тихих вин.

Шардоне и бочка созданы друг для друга, поэтому лучшие образцы белой бургундии – это выдержанные в дубе вина с плотной, маслянистой структурой, отличной кислотностью и ароматами спелых яблок и персиков, сплетенных с нотками специй.

Стиль жизни – белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые – для любви.

Это тонкое искусство пить со вкусом…

Каждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградством даже в том случае, если он не имеет к ним ни какого отношения. С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает француза постоянно. Для любого француза всё, что связанно с винами – часть жизни. Вино делается в соответствии с законами природы, которые надо знать и можно использовать, но нельзя безнаказанно нарушать. Редкое для производственной сферы сочетание точной технологии и вдохновлённого творчества – чисто французская черта. Виноделие во Франции – преимущественно семейное дело, которым занимаются на протяжении многих поколений, будь то бордоские шато с обширными виноградниками и объёмистыми подвалами или небольшие участки, дающие достаточный запас для себя и семейства. Наряду с традиционным методом давить виноград ногами в огромных чанах здесь можно встретить и новейшие пневматические прессы. Впрочем, французы утверждают, что никакой комбайн не заменит рук сборщика винограда, а изощренное обоняние мастера – винодела в десятом поколении лучше всякой химической лаборатории. Вино на Французском столе: несколько золотых правил.

Французы говорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые – для любви. Ещё лучше, если вино соответствует еде. Общеизвестны основные правила винного застолья – белые вина подаются прежде, чем красные, сухие – перед сладкими, молодые – перед выдержанными. Однако только французу могла придти в голову гениальная формула отбора оптимального вина к конкретному блюду: нужно всего лишь представить, какое вино подошло бы к этой пище в качестве соуса.

Ещё одно золотое правило: типичные местные блюда должны сопровождаться типичными местными винами. Например, бургундские вина хорошо сочетаются с говядиной и цыплятами по той простой причине, что именно Бургундия известна своим породистым крупным рогатым скотом и птицей. Аналогично бордоский район Медок славится не только изумительными красными винами, но и ягнятиной. Сыр и вино – непростые отношения неразлучной пары. Известно правило: сыр и вино по возможности должны быть из одной местности. Кроме того, нельзя допускать их невольной конкуренции; если сыр и вино обладают ярким, выраженным букетом, общее впечатление будет испорчено. Хорошо подобранные вино и сыр должны взаимно оттенять, подчёркивать достоинства друг друга. Здесь кроется гастрономическая проблема: к редкому тонкому вину сложно подобрать адекватный сыр. Дотошные французы выбирают не только оптимальное вино к конкретному блюду, но и желательный напиток между блюдами – скажем, шабли после холодных закусок или шампанское между паштетом и жарким. Стремление французов к гармоничному застолью и их винный патриотизм существенно обогатили мировую кулинарию. Вино широко используется для приготовления самых разных блюд классической кухни. Замаринованная или тушённая в красном вине дичь становится гораздо мягче и ароматнее, при этом собственно алкоголь, содержащийся в вине, при термической обработке продуктов испаряется.

Приготовленные в белом вине морские и сухопутные моллюски становятся особенно вкусны и ароматны. В маринады на винной основе часто входит и оливковое масло с разнообразными травами и пряностями. Чаще всего для этих целей используют молодые, активные красные вина региона Лангедок. В практической кулинарии широко используется и оригинальное вина сортов «Пино». Прежде всего, оно ассоциируется с блюдами из крольчатины, хорош в нём и молодой петух. На основе “Пино” готовят ароматные соусы к рыбе и разнообразные блюда из моллюсков. Выше всяких похвал профитроли с гусиной печенью “фуа-гра” под карамельным соусом ”пино”. Из этого же вина можно сделать и идеальный, как считают французы, десерт – со знаменитой шаратантской дыней. Нужно лишь заполнить сладкую дыню её же мякотью, смешанной с очищенной клубникой и виноградом, влить “Пино”, а перед подачей охладить. Общие рекомендации по отбору вина для кулинарного использования по французским рецептам достаточно просты. Не следует использовать в кулинарии вино, которое вы не стали бы пить из-за его невысокого качества. С другой стороны, нет смысла брать для этих целей дорогое коллекционное вино: при кулинарной обработке его изысканные достоинства пропадают.

Сердечно-сосудистую система

Французы вовсю отстаивают тезис о профилактической пользе и лечебных свойствах своего вина. Особенно популярна точка зрения, что красные сухие вина благоприятно воздействуют на сердечно сосудистою систему. Только во Франции могла появиться особая “винная диета” как средство борьбы с остеопорозом (нехваткой кальция в костной ткани). По этой теории всего то нужно выпивать по два стакана вина каждый день, но непременно в определённой последовательности – один день только бордоское, на следующий – только бургундское, и так до тех пор, пока анализы не придут в норму. Существуют рекомендации и на случай других болезней: от расстройства желудка (стакан молодого “Божоле” до еды и стакан после), от нарушения в мочеиспускательной системе (два стакана сладкого анжуйского), от камней в почках (по стакану белого сухого вина за едой). Считается также, что вино укрепляет память, а ежедневный стакан красного бордоского существенно уменьшает риск старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.

Читайте также:
Как закодировать человека в домашних условиях

В подтверждение этим высказываниям приводятся весьма убедительные результаты научных изысканий. Так, обнаружено в вине салициловая кислота (в красных винах её в два раза больше, чем в белых) очищает наши кровеносные сосуды, способствуя нормальной работе сердца.

Французские вина как неотъемлемая часть образа страны активно используется для продвижения Франции на мировом рынке. Страна покрыта густой сетью туристических винно-гастрономических маршрутов. Любители и знатоки местных вин и кухни приезжают сюда со всей планеты почти круглый год, особый всплеск наблюдается осенью, в период сбора урожая. В зависимости от степени ”продвинутости” туристов программы бывают самые разные. Для любителей-новичков устраивают обзорные поездки, объясняют им азы виноградства и виноделия, учат ориентироваться в огромном винном мире. Для более грамотных – профессиональные комплексные дегустации. Можно ли стать настоящим французом? Может ли иностранец в полной мере разделить французское понимание и ощущение вина? Нет, не может – по определению. Но можно попытаться приблизится к этому пониманию, изучая французскую историю, культуру и язык. Есть ещё варианты – женится на француженке или, соответственно, выйти замуж за француза. Но самый простой путь – пить французское вино в меру своих финансовых возможностей. Количество обязательно перейдёт в качество.

Какие вина к каким блюдам подаются

Вкусовое соответствие – основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам “вкусовой ансамбль”. В начале обеда или ужина к разнообразным и в особенности к острым закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, которые потребители, понимающие толк в напитках, никогда не заказывают больше одной двух рюмок. Из виноградных вин тонизирующими возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера; оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом. Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам – семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др. К острым салатам, мясным закускам – холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легки белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как “шардоне”, или полусухое шампанское. К этим же блюдам, если посетитель не любит сухого вина, можно предложить полусухое вино типа “Шато ла Куронн”. К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина – портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам – херес и мадеру. горячим рыбным кушаньям – рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги.

Ко вторым мясным блюдам – бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина, в особенности вина Бордосские. К шашлыкам, плову, блюдам из дичи – ко многим горячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кузни можно посоветовать выбрать красные вина: Чилийское Мерло, Южноафриканский Шираз, Австралийский Каберне; к рыбным блюдам этой кухни – белые сухие и полусухие, в некоторых случаях к азиатской кухне подходят мускатные вина; к овощным кушаньям и блюдам из домашней птицы – отличные полусладкие белые вина. К домашней птице и дичи рекомендуют менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина. К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское. Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа “Шато ” или испанскими полусладкими и сладкими. К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуют белые сухие белые виноградные вина, либо шампанское или игристые вина. К сладким блюдам – шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, круту с фруктами, компотом, желе, муссам, кремам, самбуку и т.п. – предлагают десертные мускаты и айсвайны, все марки кагоров, шерри “Педро-Хименес” и т.п.

В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной “свежестью”. Этими качествами отличаются белые сухие и полусухие вина. Зимой отдают предпочтение “теплым”, хорошо согревающим красным и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и “плотных” блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, так и крепкие виноградные вина. Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладать соответствующей температурой. Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12 градусов С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8-10 градусов С. Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20 градусов С, летом 16-18градусов С. Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов С выше комнатной температуры. Десертные вина, мускаты, должны иметь комнатную температуру (16-18 градусов С).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холода заглушает приятную “игристость” этого напитка. Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7 градусов С.

Читайте также:
Вино домашнее из варенья

Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10-20 градусов С, а крепкие десертные вина – при температуре 14-20 градусов С. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку и она оставалась влажной.

При длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, что, кстати сказать, не ухудшает, а улучшает качество вина. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую “рубашку” вина. Такие вина с осадками и “рубашкой” нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня перед тем как подавать к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

Какие вина популярны во Франции

Приехав во Францию на ПМЖ, вы обязательно полюбите вино. И не просто полюбите, а станете пить его чаще. Ведь для французов вино присутствует на столе и в их жизни не только по праздникам, но и практически каждый день. Вино пьют за обедом и ужином, а если приглашают гостей, то стараются достать для них более дорогое и более качественное вино.

Однако это не значит, что все французы страдают алкоголизмом. Совершенно нет. Во-первых, они пьют именно вино – натуральный и полезный в разумных количествах напиток с небольшой крепостью. Во-вторых, они не пьют его помногу. И что интересно – вино находится на последнем месте среди алкогольных напитков, способных вызывать зависимость, даже у пива опасность привыкания намного больше. А пить вино по одному-двум бокалам в день – это полезно, можно проконсультироваться на эту тему с любыми врачами. Красное вино выводит из организма радиацию, также оно благотворно влияет на сердце и сосуды. Употребление вина не нарушает координацию движений и речь, не вызывает агрессивного поведения, тем более что экономные французы, как и древние греки, практически не пьют вино неразбавленным, а смешивают его с водой. Так что натуральное вино – это прекрасный напиток, который даже освящён Церковью: ведь именно красное виноградное вино, единственное из всех жидкостей, приносится в алтарь и становится Кровью Спасителя! Во Франции производят и красное, и белое вино отменного качества, и это почти единственная страна, где вы можете не бояться вместо вина купить опасный суррогат. На территории страны очень строгий контроль за качеством, но главное даже не это, а то, что в стране, которая производит 7 миллионов тонн винограда в год, совершенно нерентабельно химическим образом готовить суррогаты, намного дешевле купить винограда (пусть плохого, дешёвого – но натурального!) и сделать вино из него. Вот почему даже “плохое” французское вино является прекрасным по своему составу и воздействию на организм, и уж точно ни в одной стране мира вы не купите за 1-2 евро такое вино, которое на самом деле вино, а не смесь воды со спиртом и красителем. Мы же поговорим о тех винах, которые пользуются во Франции и за её пределами наибольшей популярностью.

О винодельческих регионах Франции

Во Франции существует довольно много винодельческих регионов. Сначала вопрос – что такое вообще винодельческий регион? Во Франции это всё связано с историей и традициями. В каждом регионе растут свои сорта винограда – отталкиваться нужно именно от этого. А раз сорта разные, то и вина тоже. Хотя разное вино делают и в двух соседних усадьбах на территории одного региона, однако в разных регионах технологии совершенно другие и продукт, то есть вино, получается не одинаковый. Самые значимые винодельческие районы Франции – следующие:

  • Шампань
  • Бордо
  • Бургундия
  • долина Луары
  • долина Роны
  • Мёз
  • Эльзас
  • Савойя
  • Прованс
  • Лангедок

Но на этом деление Франции по винодельческому принципу не заканчивается. В каждом регионе есть ещё отдельные Шато. Шато изначально означает “замок”, это отсылает нас к тем временам, когда во Франции правили бароны и герцоги. Естественно, у каждого уважающего себя герцога и барона был замок, и именно там производили вино, и именно под маркой этого замка – под гербом владельца – вино потом и продавали. Через века многое дошло до нас в неизменном виде, так что каждый год вино делают и продают в разных шато по тем же древним технологиям, и можно надеяться, что и вкус вина не изменился с давних времён. Если же центр виноделия не имеет замка и связанных с этим традиций, то он не называется “шато”, а называется “апелласьон”. Если не быть знатоком, а просто приехать жить во Франции, то на первый взгляд вы можете и не понять всей той разницы, которая отличает друг от друга разные сорта. Однако для французов всё это очень важно, так что многие из них точно могут ответить на вопрос, вино какого шато им нравится больше всего. Считается, что у вина каждого шато/апелласьона свой неповторимый вкус и аромат, необычный букет и так далее. Поэтому, совершив переезд во Францию на ПМЖ, постарайтесь попробовать разные сорта вин их разных регионов страны. Вам наверняка будет интересно и вы сможете открыть для себя много нового.

Классификация французских вин по качеству

Франция – одна из тех стран, в которой вино производится в действительно широких масштабах. А потому здесь есть даже чёткая классификация вин в зависимости от того, насколько они качественны. Опять же, качество в данном случае не подразумевает отсутствия вреда для здоровья – все французские вина полезны в разумных количествах и являются натуральными. Качество французского вина – это его соответствие древним канонам, наличие у него всех тех свойств, которые позволят превратить каждый глоток вина в наслаждение. Французы не пьют вино – они им наслаждаются. А чтобы наслаждение было максимальным, они заранее подумают и над тем, что подать на стол вместе с вином, чтобы добиться идеального сочетания. Часто в этой функции выступает сыр, который, как и вино, является самым любимым продуктом во Франции. Однако и тут всё не просто – во Франции сотни шато и сотни видов сыра, так что для каждого сорта вина есть свой сыр, с которым оно прекрасно сочетается. В общем, это целая наука. Что же касается качества французского вина, то существует четыре категории, к одной из которых относится каждая бутылка, которую можно купить во Франции.

Читайте также:
Хорошее шампанское брют

1) Столовые вина. Это самая низкая категория, хотя всё равно эти вина хорошие. Они стоят дёшево, их многие французы пьют ежедневно, разбавляя водой. Выпить стакан вина за обедом и ужином – почему нет? Столовые вина доступны по цене, в то время как пить каждый день напитки более высоких категорий весьма разорительно. Столовые вина можно узнать по знаку VDT на бутылке. Обычно такие вина представляют собой купаж, проще говоря смесь, разных вин из разных сортов винограда. Во Франции это не ценится, здесь ценятся только полностью натуральные продукты. Но насладиться таким вином вы всё равно сможете.

2) Местные вина. Это на уровень выше. Такие вина обозначаются как VDP. В отличие от столовых, у них уже появляется свой букет. Такие вина делают из винограда определённого сорта и в определённом регионе, где данный сорт произрастает. Смешиваться с вином из других сортов винограда такому вину нельзя, иначе оно превратится в столовое.

3) Марочные вина. Это уже дорогое вино, скачок цен по сравнению с местным вином здесь значительный. Обозначение на бутылке – VDQS. Такое вино производится по конкретной технологии, которую нельзя нарушать. Обязательной является дегустация, то есть не просто химический контроль качества, а оценка соответствия вина традициям, которую дают дегустаторы. Производя марочное вино, винодел знает, что если он хоть в чём-то нарушит технологию или проявит новаторство, то вино будет забраковано. Именно это позволяет французским виноделам производить столько столетий самые лучшие в мире вина и не терять традиции.

4) Элитные вина. Это вина, которые производятся в отдельном шато или апелласьоне и проходят контроль, в том числе, и по месту своего происхождения. Обозначение на бутылке – AOC. Такие вина могут стоит более сотни евро за бутылку, однако качество в данном случае вполне оправдывает затраченные деньги. Конечно, если вы разбираетесь в вине. Но даже если и нет, вы всё равно почувствуете неповторимый вкус и аромат дорогого вина, и оно произведёт на вас впечатление.

Кстати говоря, важно даже то, где именно вино было разлито. Если оно было разлито в шато, то его стоимость увеличивается. Если же оно было разлито за пределами шато, то уровень вина как бы немного падает – не на целую категорию, но всё же. Для французов не бывает мелочей в деле виноделия, и потому купить дом с виноградником во Франции и заняться виноделием самому решится далеко не каждый, это очень ответственное дело.

Качественное французское вино обычно не сверкает красивыми этикетками. Почему? Потому что оно само по себе качественное, ему не нужна никакая реклама, чтобы привлечь людей. Чем более скромно выглядит бутылка, тем более дорогим обычно является её содержимое. Парадокс, но во Франции это так, и если вы хотите приехать во Францию на ПМЖ, то это нужно учитывать.

Наиболее известные вина Франции

Начать, наверное, стоит с шампанских вин, потому что именно они являются известными по всему миру. Кстати говоря, Шампань доказала своё исключительное право на наименование именно тех вин, что были произведены на её территории, шампанскими винами. Даже если на бутылке крупно написано “Шампанское”, то там, где указывается сорт вина, всё равно должно быть написано просто “игристое белое вино”, если оно не было произведено в Шампани.

Очень известны и бордосские вина. Здесь делают в основном красное вино, так что и само слово “бордовый” происходит именно отсюда.

Бургундия – ещё один регион, где производят весьма известные вина. Известно, что бургундские вина любил и Наполеон. Местные технологии приводят к тому, что вино, произведённое по ним, может стоять до сотни лет и становиться только лучше, крепче и вкуснее! В Бургундии делают как красное вино, так и белое.

Долина Луары богата всем, в том числе и винодельческими центрами. Здесь пьют в основном молодое вино, которое производится в больших количествах. Долина Луары во многих отношениях кормит всю Францию, и если говорить о количестве вина, производимого в разных регионах, то и здесь она находится в числе лидеров.

Эльзас – один из крупных центров производства белого вина. Если вы решите приехать жить во Франции, то обязательно посетите Эльзас или хотя бы попробуйте местные вина. Кстати, далеко не все вина расходятся и продаются по всей стране, многие продаются только в том же регионе, в котором и производятся. Но это не оказывает негативного влияния на спрос. Настоящие ценители вина будут готовы всегда приобрести то вино, которое покорило их сердце, даже если для этого придётся не только отдать много денег, но и совершить продолжительное путешествие.

О хранении вина во Франции

То, как французы относятся к хранению вина, тоже очень показательно. Тот факт, что его нужно хранить в погребе при низкой температуре и в темноте, вопросов не вызывает. Однако большое значение имеет и форма бутылки – например, бутылка с широкими плечиками не даёт выпадать в бокал осадку, когда вино наливается. Всё продумано! В бургундских винах осадка не бывает, поэтому там нет и плечиков у бутылки.

Читайте также:
Наливка из дыни

Материал пробки очень важен. Лучше всего, если это дуб. Французы много внимания уделяют использованию натуральных материалов. Свои сыры они заворачивают в листья винограда и каштана, и материал для пробок, конечно же, тоже должен быть экологически чистым.

Бутылки нужно хранить строго в горизонтальном положении. С них нельзя смахивать пыль до того момента, когда вы планируете бутылку открыть. Нужно проследить, чтобы сосуд не подвергался тряске или вибрации. Если вы купили бутылку качественного вина, то её не рекомендуется перевозить ни на автомобиле, ни на самолёте. Если же это неизбежно (а это почти всегда неизбежно), то рекомендуется дать бутылке хотя бы месяц “прийти в себя” в тёмном помещении, в горизонтальном положении и при температуре около 12 градусов выше нуля. Такое трепетное отношение французов к вину говорит о том, что это действительно нация настоящих виноделов, и если вы захотите купить вино во Франции, то сможете выбрать самый лучший продукт.

Вся правда о полусладких и сладких винах из Франции

Французские вина — признанный эталон во всем мире. Для нас — это синоним качественного, хорошего вина. Но, к сожалению, к французским винам высшего качества не все жители России могут быть благосклонны и способны оценить истинный вкус этих напитков. А дело в том, что для России с советских времен принято пить сладкие и полусладкие вина.

Многие считают, что если вино сладкое — то это признак его «некачественности», так как за сахаром производитель пытается скрыть огрехи вина.

Кроме того, сами французы пьют сухие вина. И это правда, но не абсолютная (почему так, расскажем чуть позже). А те сладкие, полусладкие и полусухие вина с пометкой «france», что мы видим на полках наших магазинов, исключительно продукт на экспорт, так сказать, под заказчика. Так что приехав во Францию, не ждите, что встретите любимые вами Французские сладенькие вина, покупаемые в своей стране.

Тезис «настоящее французское вино должно быть только сухим» был бы полностью правдоподобным, если бы во Франции не существовали еще и десертные вина, которые, нужно отметить, тут также великолепные.

Чтобы не попасть впросак, пожалуй, нужно просто знать, какие французские вина могут быть сладкими и при этом качественными. Ну, и такими, что француз нос не отворотит.

Хорошие сладкие вина производят в Бордо. Вот неожиданно! Но в одной только коммуне — Грава. Правда, в России не так и просто найти конкретное вино из конкретной коммуны.

Упростим задачу — найдем сотерн. Это вино из подплесневелого винограда (внимание: плесень благородная, виноград не испорчен) сводит с ума каждого, кто его пробовал. И даже его приторность не раздражает любителей сухих вино. Сотерн — есть сотерн. И его почитают во всем мире. А Французский сотерн особенно хорош.

Бывают вина во Франции, в которых сладость природная. Кстати, в случае с сотерном это также.

Хорошие сладкие от природы вина производят в Эльзасе. На них должна быть пометка «ventage tardive», то есть из ягод позднего сбора. Либо «selection de grains nobles», то есть из благородной ягоды. Ищите эти подписи на этикетке. Есть еще вина, похожие на сотерн — это барсак (также по названию коммуны). Они тоже сладкие, приятные, но более легкие, нежели сотерн. Это делает их весьма приятными.

В Долине Роны производят прекрасные сладкие вина из заизюмленного винограда. Известны также соломенные вина, например, из региона Юра.

Кроме того, в таких регионах, как, опять же, Долина Роны, Долина Луары, Лангедок и многих других производят просто невероятные крепленые и десертные вина. Их несложно угадать по более высокой крепости (от 14%), а также маслянистости и более плотной текстуры.

Так что найти отличное сладкое вино во Франции можно. И даже встретить француза с бокальчиком подобного. Но нужно помнить, что это не тот ширпотреб, что мы видим на полках магазинов. Да и цена таких вин значительно выше.

Но если вы привыкли пить полусладкие французские вина, купленные в России, в магазине, то кто же вам запретит? К тому же не каждый мечтает «пить, как француз». Да и кто сказал, что вина, изготовленные специально для российского потребителя, будут плохие? Нужно только найти то, что вам по вкусу.

Купить французское вино вы всегда можете в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»

Давно так принято, что кагор – это церковное вино, которое используется во многих Таинствах. Возможно, поэтому никто не воспринимает его как крепленое вино, которое можно пить не только в «церковных случаях». Мы расскажем вам несколько фактов о кагоре, которые, возможно, изменят ваше отношение к данному алкогольному напитку.

В каждой стране свой флагманский сорт. И чаще всего он один. Ну, максимум два. Флагманский сорт винограда – это такой сорт, из которого в данной стране получаются самые лучшие, самые удачные моносортовые вина. То есть вина, произведенные из одного сорта винограда.

Огромный известняковый город под землей, который простилается в 200 км длинной. Лабиринт из вин лучших урожаев, старейшая из которых датируется 1969 годом!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: