Вино из малины и смородины

Домашнее вино из малины

Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.

Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.

Ингредиенты:

  • немытые ягоды малины – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 500 грамм.

Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.

Приготовление малинового вина

1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.

2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.

5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).

Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.

6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.

7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.

По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.

Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.

Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).

Домашнее вино из малины – 10 простых рецептов с пошаговым приготовлением

Малиновое вино – это ароматный, сбалансированный напиток, с тонким вкусом, красивого красно-рубинового цвета. Домашнее сухое вино из малины готовится только из натуральных продуктов с минимальным количеством сахара. Имеет слегка кисловатый привкус с неповторимым букетом ягод. А на заводах вино из ягод малины делают сладким и крепленым, больше похожим на ликер или наливку.

Малина произрастает повсеместно, основное её применение кулинария. Из неё делают вкусное полезное варенье, компоты, джемы, соки. Самогонщики также не обошли стороной это ценное сырьё. Из малины делают на только прекрасное вино, но и вкусные настойки, наливки и ратафии. Если вино приготовлено правильно, то оно будет радовать вас в зимние холода, неся во вкусе частичку лета.

  1. Ингредиенты, тара и приспособления
  2. Сбор и подготовка ягод
  3. Вода
  4. Посуда
  5. Оборудование
  6. Классический рецепт
  7. Составление сусла
  8. Первичное брожение
  9. Внесение сахара и дображивание
  10. Созревание
  11. Разлив и хранение вина
  12. Альтернативные рецепты малинового вина
  13. Домашнее вино из ягод малины рецепт с дрожжами
  14. Рецепт вина из замороженной малины
  15. Рецепт с вишней и смородиной
  16. Видео — рецепт медового малинового вина
  17. Вино с малиновыми листьями
  18. Вино из малинового сока
  19. Вино из малинового варенья с изюмом
  20. Вино из малины и лимона
  21. Рецепт крепленого малинового вина в дубовой бочке
  22. Рекомендации и советы при приготовлении вина из малины
  23. Заключение

Ингредиенты, тара и приспособления

Прежде чем готовить вино из малины, необходимо ознакомиться с тонкостями технологического процесса и подготовить необходимое для этого. Предварительная подготовка заключаются в подборе сырья, посуды и вспомогательного оборудования.

Сбор и подготовка ягод

Для вина подойдёт малина любого сорта, цвет также не имеет особого значения. Ягоды могут быть красные, жёлтые и черные. От цвета зависит оттенок будущего напитка, из красных плодов ярко-красное, из чёрных – рубиновое, а из жёлтых ягод – золотистое вино.

Лесная дикая ягода более ароматна, но гораздо мельче садовой малины. В разгар сезона дачники распродают ягоды по слишком завышенной цене, но ближе к концу плодоношения стоимость малины значительно падает. В это время нужно воспользоваться моментом.

Нельзя собирать малину вдоль крупных автомагистралей и железной дороги.

Ягоды должны быть хорошо вызревшими без следов порчи и плесени. Слегка помятые ягоды нужно как можно быстрее использовать, иначе они могут закиснуть. Малину не нужно мыть, на её поверхности находятся дикие дрожжи, которые запускают естественное брожение.

Собранная малина хранится не более двух суток в холодильнике, поэтому её нужно после сбора сразу перерабатывать. У кого нет возможности сделать вино из свежей малины, могут использовать замороженные ягоды или варенье.

Очень важную роль в приготовлении вина имеет вода, от ее качества во многом зависит вкус будущего напитка. В идеале для напитка необходимо использовать бутилированную или родниковую воду.

Но если, кроме водопроводной воды, нет возможности использовать другую воду, то ее нужно очистить при помощи фильтра с активированным углем.

Читайте также:
Самбука своими руками

Посуда

Правильная посуда – это важный атрибут на этапах приготовления вина. Очень важным является материал, из которого изготовлены ёмкости для брожения и созревания напитка. Подходящая посуда:

  • Стеклянная;
  • Нержавеющая сталь;
  • Эмалированная (без сколов);
  • Керамическая;
  • Дубовая.

Не рекомендуется использовать емкости из алюминия. Пластик также не годится для приготовления и хранения вина.

  • Пластик меняет вкус и запах вина.
  • Вино впитывает запах пластмассы.

Вся посуда на протяжении всех циклов приготовления вина должна быть чистой и стерилизованной!

Оборудование

Дополнительные вспомогательные приспособления предназначены для контроля процесса, а также помогают облегчить труд винодела.

  • Понадобятся следующие устройства:
  • Гидрозатвор;
  • Термометр;
  • Ареометр или рефрактометр;
  • Цилиндр для ареометра;
  • Переливной сифон.

Классический рецепт

Приготовить своими руками лёгкое, очень освежающее столовое малиновое вино в домашних условиях по традиционной технологии крепостью 8-12% сможет даже неопытный винодел, при условии соблюдения рецептуры и рекомендаций. Рецепт рассчитан на бутыль объемом 20 литров.

Ингредиенты:

  • Свежая малина – 10 л;
  • Родниковая вода – 10 л;
  • Сахарный песок – 5 кг.

Составление сусла

Свежую малину перебрать, удалить заплесневевшие ягоды и прочий мусор. При этом мыть плоды категорически нельзя. Сложить в кастрюлю и размять ягоды любым удобным способом. Добавить 7 литров воды и 3,5 кг сахара. Тщательно размешать, накрыть кастрюлю марлей в два слоя, для того чтобы в сусло не проникли насекомые.

Оставить емкость в тепле на 1-2 суток. Малина очень быстро начинает бродить, и как только появятся признаки брожения, переложить забродившее малиновое пюре в бутыль. На горлышко установить водяной затвор или резиновую медицинскую перчатку в которой иглой проколоть пальчик.

Важно учитывать, что сусло не должно занимать более 2/3 общего объема емкости.

Первичное брожение

Длительность процесса брожения зависит от силы дрожжей и температуры, занимает примерно 7-10 суток. В течение этого времени необходимо один два раза в день перемешивать жидкость и топить образующую шапку из мезги малины, чтобы она не закисла. Также нужно контролировать температуру в процессе брожения и поддерживать её на уровне 20-25°С.

Внесение сахара и дображивание

После того как гидрозатвор перестанет выпускать газ, подождать ещё день. Слить виноматериал в чистую емкость для брожения, жидкость из густой фракции отжать через марлю. Сахар разделить на три части по 500 грамм.

Первую порцию растворить в оставшихся трёх литрах воды и внести сразу и размешать. Установить водяной затвор. Вторую часть внести через 4 дня. Для этого слить литр сусла, растворить в нем сахар и вылить сироп в бутыль. Одеть гидрозатвор. Аналогичным образом добавить последнюю порцию сахара через 3 дня.

Через 30-50 дней молодое вино отбродит. Водяной затвор затихает, вино частично осветляется, выпадает осадок на дно. При помощи сифона, шланга слить вино с осадка в чистую емкость для созревания.

Созревание

Емкость следует заполнять под самый верх, исключив контакт с кислородом, закрыть крышкой. Молодое вино опустить в подвал, температура помещения должна быть в пределах 8-12°С.

Созревание длится 3-6 месяцев. По мере образования осадка, вино необходимо сливать в чистую посуду. Такая процедура повторяется 3-4 раза за всё время созревания.

Разлив и хранение вина

Созревшее домашнее малиновое вино разлить до верха в бутылки из стекла. Наполнять вином нужно доверху, чтобы ограничить контакт с воздухом. Закрыть герметично пробками желательно из натурального материала. Выдержать вино 3-6 месяцев в темном месте при температуре 6-12°С и только после этого его можно дегустировать. Чем дольше вино зреет, тем насыщенней и вкуснее оно становится.

Альтернативные рецепты малинового вина

Кроме классического вина из малины существует множество рецептов, где в состав вина входят дополнительные ингредиенты и добавки. Это могут быть различные пряности, цитрусовые, ягоды, фрукты, мёд. Технология приготовления в основном такая же как при традиционном методе, но есть нюансы.

Домашнее вино из ягод малины рецепт с дрожжами

Чистая культура дрожжей для вина (ЧКД) выращивается в лаборатории. По сравнению с дикими дрожжами винные отличаются более высокой скоростью брожения, вино получается более качественным, содержит минимум вредных примесей. Отличаются низким пенообразованием.

Ингредиенты на 20 литров:

  • Спелая малина – 10 л;
  • Сахар – 5 кг;
  • Винные дрожжи – 11 гр.;
  • Вода 10 л.

Как сделать вино:

  1. Вскипятить 5 литров воды, добавить сахарный песок, тщательно размешать.
  2. Ягоды перебрать, удалить мусор, промыть в проточной воде.
  3. Измельчить малину в блендере или помять скалкой.
  4. Залить ягоды горячим сиропом, охладить до 20-25°С.
  5. Перелить сусло в емкость для брожения, влить оставшуюся воду.
  6. Развести дрожжи по инструкции. Задать в сусло.
  7. Установить водяной затвор, сбраживать 7 дней. Раз в день перемешивать содержимое емкости.
  8. Слить сок, жмых отжать.
  9. Вино оставить бродить под гидрозатвором еще 7 дней.
  10. Молодое вино снять с осадка, перелить в стеклянную бутыль под горло.
  11. Бутыль поместить в погреб с температурой 15-18°С для созревания на 6 месяцев
  12. Спустя два месяца слить вино с осадка первый раз, затем сливать по мере выпадения осадка.
  13. Готовое вино разлить в стеклянные бутылки из темного стекла, герметично закрыть.
  14. После розлива вино из малины нуждается в продолжительной выдержке, минимум 1 год в тёмном прохладном месте.

Рецепт вина из замороженной малины

Вино из замороженных ягод малины можно готовить в любое время года. При этом опытные виноделы утверждают, что из замороженных ягод вино получается вкуснее.

Вместо дрожжей в рецепте используется изюм.

Компоненты:

  • Замороженная плоды – 3 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 1 кг;
  • Изюм – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды разморозить при комнатной температуре, оставив их на ночь в широком блюде.
  2. Оттаявшие плоды вместе с выделившимся соком поместить в кастрюлю.
  3. Пересыпать сахаром, влить воду и добавить половину изюма.
  4. Емкость накрыть неплотно крышкой и поставить в теплое место на ночь.
  5. Образовавшийся сок слить в ферментер, малиновую жижу отжать через сито или марлю.
  6. Всыпать второю половину изюма, закрыть крышкой с гидрозатвором.
  7. Сбраживать до готовности.
  8. Снять вино с осадка, наполнить бутылки.
  9. Выдержать в прохладном месте не менее трёх месяцев.

Рецепт с вишней и смородиной

В рецепте используется сок свежих ягод. Перед отжимом сока ягоды нельзя мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи.

Продукты:

  • Сок малины – 1,5 л;
  • Сок смородины – 1,5 л;
  • Сок вишни – 1 л;
  • Сахар – 2 кг.

Как приготовить:

  1. Соки смешать в емкости для брожения, всыпать 1 кг сахара.
  2. Закрыть крышкой с водяным затвором, поставить в теплое место.
  3. Спустя неделю добавить еще 1 кг сахара.
  4. После того как брожение закончится, вино перелить не задевая осадка в чистую посуду.
  5. Созревание проводить при температуре 10-15°С в течение 3 месяцев.
  6. Вино слить с осадка, наполнить им бутылки.
  7. Сделать выдержку напитка 3-6 месяцев.
Читайте также:
Феназепам после запоя

Видео — рецепт медового малинового вина

Вино с малиновыми листьями

Ингредиенты:

  • Зеленые листья малины – 2 кг;
  • Вода – 10 л;
  • Сахарный песок – 900 гр.;
  • Изюм – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

  1. Залить листья в кастрюле водой, поставить на огонь, дать закипеть.
  2. Накрыть крышкой кастрюлю, оставит на 3 дня при комнатной температуре.
  3. Процедить отвар через сито, листья отжать.
  4. Перелить в бродильную емкость. Добавить сахар, изюм.
  5. Установить гидрозатвор, сбраживать 10-15 дней.
  6. Перелить напиток в бутылки, выдержать в прохладном месте 1-3 месяца.

Вино из малинового сока

Ингредиенты:

  • Сок свежей малины – 6 л;
  • Вода – 3 л;
  • Сахар – 2,6 кг.

Приготовление рецепта:

  1. Сок смешать с половиной сахара.
  2. Влить в бутыль на 10 литров.
  3. На горловину надеть перчатку или водяной затвор.
  4. Через 5-6 дней внести вторую половину сахарного песка.
  5. Дображивать 30-40 дней.
  6. Вино декантировать, выдержать в подвале 30 дней.
  7. Еще раз слить с осадка, перелить в стеклянную тару для созревания.
  8. Через 3-6 месяцев вино из будет готово.

Вино из малинового варенья с изюмом

Важно использовать варенье без следов плесени и не закисшее, в этом случае напиток получится по истине волшебным. Красивого цвета с насыщенным малиновым вкусом.

Понадобится:

  • Варенье из малины – 1 л;
  • Вода – 1 л;
  • Изюм – 100 гр.

Порядок приготовление вина из варенья в домашних условиях:

  1. В банку объемом три литра переложить варенье.
  2. Влить воду.
  3. Засыпать немытый изюм.
  4. Накрыть банку тканью, выдержать в тепле 3 дня.
  5. Слить забродивший сок, отжать мякоть варенья.
  6. На горловину установить гидрозатвор.
  7. Брожение длится 35-40 дней.
  8. Вино снять с осадка.
  9. Выдержать в чистой посуде 1-2 месяца при температуре 10-15°С.
  10. Разлить по бутылкам, через 1-2 месяца можно дегустировать.

Вино из малины и лимона

Лимон придает напитку освежающую нотку во вкус. Вместо лимона можно использовать апельсин или лайм.

Ингредиенты:

  • Малина свежая – 7 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Лимон – 3 шт.;
  • Сахар – 3 кг;

Как приготовить малиновое вино:

  1. Лимоны вымыть горячей водой, тщательно обтереть.
  2. Нарезать плоды цитрусовых дольками вместе с цедрой.
  3. Сложить всё в эмалированную кастрюлю.
  4. Добавить сахар и воду.
  5. После появления первых признаков брожения 3-5 дней, отделить сок и отжать жмых в емкость для брожения.
  6. Брожение проводить под гидрозатвором 30-40 дней.
  7. Отфильтровать напиток, при необходимости добавить сахар.
  8. Выдержать в бутылках 3-6 месяцев в прохладном месте.

Рецепт крепленого малинового вина в дубовой бочке

Вино изготовлено по методу мадеры или хереса, где брожение прерывается добавлением крепкого алкоголя в сусло. Крепленое вино из малины быстро осветляется и созревает быстрее.

Ингредиенты для рецепта:

  • Спелая малина – 5 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Спирт 96% – 400 мл;

Приготовление вина из малины:

  1. Немытые плоды малины размять деревянным пестиком в подходящей посуде.
  2. Добавить 1 литр воды. Выдержать 6 часов.
  3. Выделившийся сок слить, малину хорошенько отжать.
  4. Смешать сок и воду в ферментере, всыпать половину сахара.
  5. Сбраживать под гидрозатвором.
  6. Через 7 дней внести оставшийся сахар.
  7. Примерно через 10-20 дней, как только снизится активность брожения влить спирт в сусло.
  8. Снять пробу при необходимости подсластить.
  9. Вино профильтровать, залить в пяти литровый дубовый бочонок.

Бочка должна быть подготовлена по технологии.

Рекомендации и советы при приготовлении вина из малины

Неопытным виноделам избежать затруднений в приготовлении напитка помогут следующие советы и рекомендации.

  • Для вина нужно выбирать только спелые и свежие ягоды без признаков плесени и гнили, в идеале свежесобранная малина, с сохранившейся формой.
  • Крепость вина зависит от содержания сахара: с повышением его пропорции по отношению к общему объему можно сделать сухое, полусухое или десертное вино.
  • Сахар и воду следует добавлять в несколько заходов. Снижается нагрузка на дрожжи, а кислотность понизится.
  • При брожении сусла необходимо ограничить доступ воздуха в емкость. Для этой цели применяют гидрозатвор или его аналоги.
  • Мыть малину нельзя, на ее поверхности находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения.
  • Нельзя использовать для приготовления вина обычные дрожжи, они испортят вкус напитка, в итоге получится банальная брага.
  • Хранить бутылки с созревшим вином нужно в прохладном погребе или кладовой, где температура не поднимается выше +10…+12°С.

Заключение

В домашних условиях можно сделать отличное сухое или крепленое вино из малины с приятными фруктовыми оттенками. Важно соблюдать порядок приготовления рецепта, слушать советы опытных виноделов. Вино, кроме вкусовых качеств, приносит и пользу организму. Но не стоит забывать, что употребление алкоголя в больших количествах вредит вашему здоровью.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Простые пошаговые рецепты вин из малины для приготовления в домашних условиях

Домашнее малиновое вино способно соперничать с дорогими сортами покупного алкоголя. Создавать его несложно, т. к. малину считают подходящим сырьем для вина.

Нюансы приготовления вина в домашних условиях

Начинающие виноделы часто не имеют ни навыков, ни нужного оборудования, и решать отдельные задачи при изготовлении напитка им приходится самостоятельно. Несколько полезных советов помогут избежать самых частых затруднений:

  1. При брожении сусла необходимо ограничить доступ кислорода в емкость. Для этой цели применяют гидрозатвор: крышку с впаянной в нее газоотводной трубкой, выходящей в сосуд с водой. Заменить его можно тонкой резиновой перчаткой, натянутой на горлышко банки. Для выхода газов нужно сделать отверстие в резине.
  2. Закваски или винных дрожжей для самостоятельного изготовления алкоголя не потребуется. На кожице плодов есть дрожжевые грибки, которые заставляют массу бродить при добавлении сахара.
  3. Нельзя использовать испорченное, закисшее или заплесневелое сырье. Спелую малину рекомендуется тщательно перебрать.
  4. Держать емкости с созревшим напитком нужно в прохладном погребе или кладовой, где температура не поднимается выше +10…+12°С.

Пошаговые рецепты малинового вина

Сделать малиновое вино в домашних условиях несложно, если соблюдать последовательность этапов. Создание напитка состоит из следующих шагов:

  • подбраживание сырья и отделение сока;
  • приготовление сусла;
  • брожение;
  • снятие с осадка;
  • закупорка и хранение.

Классический рецепт вина из малины

Сделать вино из малины по классическому рецепту удастся только из свежего сырья. Потребуется:

  • 1 кг малины;
  • 2 л воды;
  • 5 стаканов сахара.

Сварить сироп и охладить его. Ягоды размять, смешать с сиропом, закрыть емкость марлей и оставить в тепле на 5-7 суток. Примерно на 2-3 день разовьется брожение, и остатки ягод поднимутся на поверхность. На 5-7 день подброженное сусло пора процедить.

Процеженное сусло перелить в чистую посуду, наполняя ее так, чтобы оставалось свободное место, куда сможет подняться пена. На горлышко бутыли или банки поставить крышку с гидрозатвором или использовать перчатку с проколотым пальцем. Брожение происходит при температуре +18…+20°С в течение 14-20 суток. В это время емкость не следует встряхивать, переставлять или открывать.

Определить окончание бродильных реакций можно по прекращению выделения газов: перчатка обвиснет, а гидрозатвор прекратит булькать. Жидкость станет прозрачной, а на дне появится осадок. Хранить напиток в нестабильном состоянии нельзя, его нужно отделить от осадка, переливая в другую бутыль при помощи трубки. Осадок не должен попасть в молодое вино, и перед разливом по бутылкам жидкость рекомендуется профильтровать.

К дегустации можно приступать после фильтрации. Чтобы молодое вино приобрело приятный оттенок вкуса, его закупоривают и выдерживают в течение 3-7 суток при температуре не выше +12°С. Бродильные процессы прекращаются и напиток приобретает приятный мягкий вкус.

Сухое вино

Основное отличие сухого вина — минимальное содержание сахара в готовом напитке. Чтобы добиться меньшей приторности домашнего напитка, из рецепта малинового вина исключают сахар. Для брожения будет достаточно сладости самих ягод. Пошаговый рецепт сухого малинового вина таков:

  1. Ягоды (1,5 кг) размять до однородности, добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и около 50 г листьев мяты. Охлажденную кипяченую воду влить в емкость с малиной и перемешать массу.
  2. Поставить емкость с винным материалом на подбраживание при +20°С. В течение 5-6 дней перемешивать содержимое, опуская мезгу на дно.
  3. Отцедить сусло и тщательно отжать остатки сока из мезги. Перелить сусло в посуду с гидрозатвором и поставить на медленное брожение при температуре около +18°С. Процесс продолжается в течение 2-4 недель, определить окончание можно по осветлению жидкости и прекращению выделения газа.
  4. Домашнее сухое малиновое вино снять с осадка и оставить в закупоренных бутылках на 1-2 недели в прохладном месте (не выше +12°С).

Таким способом можно готовить напиток не только из красной, но и из светлой малины.

Полусухое вино

Домашнее вино из малины делают и более сладким, полусухим. Для придания кислинки в сусло можно тоже добавить немного лимонной кислоты, ориентируясь на собственные вкусовые ощущения. В рецепт малинового вина входят:

  • 2 кг свежих ягод;
  • 1 л воды;
  • 500 г сахара.

Приготовление сусла происходит по общим принципам: ягоды нужно размять, смешать с холодным сиропом (взять для него только 250-300 г сахарного песка) и поставить на подбраживание. После отделения мезги процеженное сусло поставить под гидрозатвор на 15-20 дней. Изготовить сироп из остатков сахара и небольшого количества воды, охладить его до одинаковой с суслом температуры и ввести в емкость с винным материалом.

После этого сусло вновь помещают под гидрозатвор. Сбраживание продолжается еще в течение 1-1,5 месяцев, затем напиток отделяют от осадка и переливают в чистую тару.

Десертное (сладкое) вино

Для десертного, похожего на ликер, напитка, потребуется больше сахара. Рецепт вина из малины включает:

  • 5 кг малины;
  • 5 л воды;
  • 1,5 кг сахара.

Сварить сироп и залить им размятые ягоды. Перемешать и дать забродить в течение 5-7 дней. Процедить, перелить в бутылки и поставить на холод, чтобы брожение прекратилось. Примерно через 1 неделю винный материал осветлится. Напиток получится насыщенным и сладким, с невысокой крепостью и приятным ароматом.

Домашнее вино из ягод малины на дрожжах

Иногда сусло долго не начинает бродить. В этом случае в него нужно ввести закваску из винных или хлебных дрожжей. Готовят ее из сахарного сиропа (1 л воды и 100 г сахара) и небольшого количества дрожжевой массы (достаточно 5 г прессованных или 1-2 г сухих грибков). Закваска начинает бродить при комнатной температуре в течение 2-3 суток, после чего ее можно ввести в сусло.

Дальнейший процесс происходит по общим схемам. На дрожжевой закваске делают вино по любому рецепту.

Вино из сока малины

Ягоды заранее превратить в сок, очистив его от семян при помощи соковыжималки. Для изготовления самодельного алкоголя потребуется:

  • 6 л сока из малины;
  • 2,6 л кипяченой холодной воды;
  • 2,4 кг сахара.

Если используется прошлогодний консервированный сок, потребуется внесение закваски, но сок свежих немытых ягод способен забродить самостоятельно.

Для приготовления сусла сок разводят водой, всыпают туда 1,2 кг сахара и ставят емкость под гидрозатвор. Подготовленный материал хорошо сбраживается при температуре +20…+25°С в течение 7-10 суток. После этого в него нужно ввести вторую часть сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве воды или винного материала. Второй цикл сбраживания будет продолжаться 3-4 недели.

Осветлившийся напиток аккуратно перелить в чистую тару. Хранить под герметичными крышками в прохладном месте в течение 20-30 суток, а затем снова отделить осадок, профильтровать вино и разлить.

Вино из малины и черной смородины

Купаж из разных ягод позволит получить более насыщенный напиток со сложным ароматом и красивым рубиновым оттенком. Рецепт вина из малины и смородины включает такие компоненты:

  • 250-300 г малины;
  • 2 л смородинового сока;
  • 2 л воды;
  • 1 кг сахарного песка.

Немытую малину размять со 100 г сахара и дождаться начала брожения. Отделить гущу от жидкой части, добавить сок смородины, воду и 300 г сахара. Сусло должно бродить в течение 20 дней без доступа воздуха. После этого его снимают с осадка, добавляют 300 г сахара и оставляют еще на 20 дней. Отделение осадка и внесение сахара повторить еще раз, а когда напиток осветлится, снова удалить осевшие частицы и подготовить алкогольный продукт для хранения.

Вино из малины и вишни

Этот рецепт — еще один вариант купажированного вина. Для самостоятельного изготовления используют пропорции компонентов, указанные для смородинового напитка с малиновой закваской, вместо сока берут вишню и измельчают ее вместе с малиной. Технология заключается в следующем:

  • в ягодную массу вводят 400 г сахара и ставят на подбраживание на 5-7 дней;
  • для приготовления сусла сброженную массу отделить от мезги и сохранить, а остаток залить водой и выдержать 24 часа;
  • процедить воду, в которой вымачивали мезгу, хорошо отжать остатки ягод и смешать эту воду с первым соком;
  • добавить в сусло 300 г сахарного песка, поставить на сбраживание без кислорода в течение 1 месяца;
  • сняв молодое вино из малины и вишни с осевшей части, ввести в него 300 г сахара и оставить бродить еще 1-1,5 месяца;
  • профильтровать.

Вино из малины и лимона

Лимонный аромат хорошо сочетается с запахом и вкусом малины. Для создания приятного напитка потребуется 5 кг ягод и 1 крупный лимон. Его нужно нарезать тонкими дольками, а затем уложить слоями ягоды и цитрусовые дольки, пересыпая их сахаром (всего потребуется 2 кг песка). В темном теплом месте настойка забродит через 3-4 дня, после чего нужно установить гидрозатвор и дать напитку выбродить еще 3 недели. Отцедить жидкую часть от остатков плодов, перелить в бутылки и оставить под крышками на 2-3 дня. После этого дегустировать.

Малиновое вино с добавлением других ягод

При составлении купажей с другими ягодами или соками нужно учитывать, что малина обладает высокой сахаристостью и сильным собственным ароматом. Подбирать состав смешанных вин нужно в соотношении: 1 часть малиновых плодов и 2 части других ягод. Для смягчения кислого вкуса дополнительных компонентов в пюре добавляют 2-3 части воды. Количество сахара рассчитывают от общего объема сусла: оно должно составлять 1/3 (например, на 3 л сусла берут 1 кг сахара). Готовят так же, как и смородиновое вино.

Крепленое малиновое вино

Ему не придется бродить полный срок, поэтому содержание сахара можно уменьшить, и на 5 кг малины взять 1 кг сахара. Немытые плоды пропустить через соковыжималку, мезгу залить водой (1 л) и настоять 12-24 часа. Пропустить через 2-3 слоя марли и хорошо отжать. Смешать сок и полученный настой, добавить в сусло еще 1 л воды и 300 г сахара. Под гидрозатвором сбродить материал в течение 7-10 дней.

Добавить в бродящую жидкость остатки сахара, оставить еще на 5-7 суток, снять с осадка. Закрепить вино добавлением спирта (50 мл на каждый 1 л напитка). Вместо спирта можно использовать водку, увеличив ее количество в 2 раза.

Заключение

Домашнее вино из замороженных ягод малины готовят, как из свежей. Для создания напитка подойдут и излишки компота. Благодаря сильному аромату и приятному цвету напиток получится красивым и вкусным.

Вино из малины в домашних условиях: 6 простых рецептов

Поделиться ссылкой:

Вино из малины домашнего приготовления – незаменимый вариант самодельных напитков. Спелые ягоды придают суслу сладость, похожую на вкус ликера. Для приготовления используются все сорта, поэтому цвета готовых продуктов получаются красными и белыми, которые ничем не отличаются от белых и красных виноградных напитков.

Классический вариант приготовления

Для приготовления вкусного и ароматного домашнего напитка отбираются спелые плоды, которые были собраны с куста не позднее 3 часов назад. Для классического варианта приготовления вкусного домашнего напитка достаточно простой рецепт.

  • Очищенная малина -1 кг.;
  • Фильтрованная вода – 1 л.;
  • Сахар песок – 0, 5 кг.

Подготавливаем сырье. Обязательно нужно перебрать ягоду, очистить от сгнивших и заплесневелых плодов. Если встречается грязь, то ее очищают вручную или протирают тряпочкой. От жидкости на поверхности погибнут дикие дрожжи, которые способствуют брожению сусла.

Ягоды измельчить в блендере или тщательно растолочь вилкой, затем вылить в трехлитровую банку. Постепенно вводить 300 грамма сахара и 700 мл воды. Должно остаться пространство для брожения, поэтому до горлышка сосуда нужно оставить примерно 20 сантиметров.

После заполнения банки надевают проколотую медицинскую перчатку и закрепляют, чтобы в процессе брожения она не слетела. Когда все приготовлено, можно будущее вино из малины ставить в темное место и перемешивать раз в сутки. Желательно это делать деревянной лопаткой.

Через 10 дней процеживают напиток от ягод и добавляют 300 мл жидкости и 100 гр. сахара. Сахар и воду разводят в отдельной емкости и только после этого выливают в общую тару. Еще через 3 дня в сусло добавляют оставшийся сахар. Для этого сливают часть сусла и смешивают его до полного растворения кристалликов. Затем смесь переливают обратно в бродильную емкость и немного взбалтывают. После каждого внесения сахара не забываем надевать перчатку на емкость.

Период брожения не должен превышать 60 дней после последнего добавления. Когда перестанет пениться напиток и перчатка упадет, можно переливать в стеклянные бутылки с пробками и хранить в холодильнике не больше 3 месяцев.

Вино из малины с изюмом

Вяленый изюм добавляется в домашнее малиновое вино для ускорения брожения. Если по вкусу красные ягоды слишком сладкие, их можно поменять их на изюм белого сорта и уменьшить количество.

  • Очищенная малина – 3 кг;
  • Сахар песок – 1 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Изюм – 200 гр.

Для начала варим сироп из 1/2 сахара и 3 литрами воды. Остужаем. Ягоду взбить в блендере или размять вилкой, добавить к остывшему сиропу. Перемешиваем вино из малины и через воронку сливаем в пятилитровый бутыль, добавляем изюм, после чего надеваем перчатку. На 11 день сусло процеживают и переливают в другой сосуд. Добавляют вторую половину сахара и оставляют бродить под перчаткой. Не забываем о том, что сахар растворяют в отдельной емкости, слив туда немного сусла. Теперь оставляем до того момента, пока перестанет «играть» вино. Если через 2 месяца заготовка до сих пор бродит, то её нужно аккуратно перелить в другую емкость без осадка.

Вино из малинового варенья

Перед началом работ нужно подготовить сухую и чистую тару, в которой будет бродить сусло. Вино из малинового варенья отличается своей чувствительностью и «капризностью», поэтому любой мусор может испортить заготовку.

  • Варенье – 1, 5 л.;
  • Вода – 1, 5 л.;
  • Сахар – 250-300 гр.

Если варенье засахаренное, то достаточно 200 грамм.

Все ингредиенты перемешиваем, растворяем сахар. Накрыть емкость марлей или х/б тканью и убрать от прямых солнечных лучей для брожения. Каждый день брагу перемешиваем деревянной лопаткой. Уже на третий день «шапка» начнет шипеть и будет чувствоваться сладковатый запах бражки. Примерно через неделю сусло процеживаем, переливаем в бутыль или банку и устанавливаем гидрозатвор или одеваем перчатку. Через 2 недели пробуем молодое вино, если необходимо, добавляем еще 0,5 стакана сахара. Готовность напитка определяем по упавшей перчатке или гидрозатвор не выпускает пузыри.

Вино из малины и смородины

Правильно настоянный алкогольный напиток будет ароматным, вкусным и в меру сладким. Вино из малины и смородины – сочетание необычное на вкус, поэтому понравится ценителям насыщенных алкогольных напитков.

  • Очищенная малина – 2 кг.;
  • Красная смородина – 2 кг.;
  • Вода – 3 л.;
  • Сахар – 3 кг.

Малину перебрать и растолочь вилкой, залить в бутыль и засыпать 700 гр. сахара, оставить на солнце. Через 3-5 дней повторить процедуру со смородиной и также засыпать сахаром. Ягоды тщательно перемешать и залить жидкостью бутылку «по плечики», надеть перчатку. Для этого рецепта важны солнечные лучи, поэтому место брожения должно быть светлым. Через две недели нужно засыпать оставшийся сахар, каждый день помешивать и следить за окончанием брожения. Когда брожение «остановится», можно процеживать и перелить в другой бутыль, чтобы упал осадок. Через 3-4 дня следует слить свежий напиток в сортировочные бутылки, не задевая осадок. В таком виде необходимо опустить заготовку в холодное, темное место на 2-3 месяца.

Крепленое малиновое вино

Благодаря диким дрожжам, которые находятся на поверхности ягоды или плода может производить вкусные алкогольные напитки. Но порой крепость такого напитка не превышает 14. Если появилось желание приготовить крепкое фруктовое вино, то можно воспользоваться рецептом с добавлением спирта или водки.

  • Очищенная малина – 4-5 кг.;
  • Сахар песок – 1 кг.; Вода – 2 л.;
  • Спирт или водка — 200-300 г по вкусу.

Ягоды разминают, смешивают с водой и сахаром (300г), накрывают марлей и убирают для первичного брожения. Каждый день перемешивают лопаткой. Через 7-10 дней процеживают сусло, вносят еще 150 г сахара на каждый литр воды и устанавливают гидрозатвор. Через 2-3 недели нужно попробовать напиток, если он кислит, то добавить еще 150 г сахара, после чего оставить дозревать.

Вино из замороженной малины

Вино из замороженной малины ничем не уступает по вкусу алкоголю из свежих ягод. Напиток получается освежающий со сладкими ягодными нотками.

  • Замороженные ягоды – 3 кг.;
  • Вода -2 л.;
  • Белый изюм – 100 гр.;
  • Сахар песок – 1 кг.

Растаявшие плоды вместе с их соком смешивают с сахаром, изюмом и жидкостью, ставят в теплое место для созревания. Как только сусло забродит, поцеживаем, переливаем в банку и одеваем перчатку. По завершении процесса осторожно разлить малиновое вино, не задев осадок, по бутылкам и можно наслаждаться полученным результатом.

Сделать простое вино из малины в домашних условиях не составляет труда, если есть желание попробовать что-то необычное и вкусное. Для этого не нужно обладать навыками повара или вкусом сомелье, достаточно соблюдать рекомендации во время приготовления. Домашнее вино готовится без дрожжей и химический добавок, поэтому результат получается незабываемым.

Насколько полезна была статья?

Кликните по звездам и оцените её!

Средний рейтинг 5 / 5. Подсчёт голосов: 1

Голосов пока нет! Поставьте оценку первым .

Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Вино из черной смородины на малиновой закваске

Версия для печати

Скачать PDF

Вино из черной смородины готовится способом предварительного брожения в трехлитровых стеклянных банках.

Способ лично мной неоднократно проверенный. Результаты отличные. Главное делать всё не спеша, аккуратно, соблюдать рецептуру и порядок приготовления.

У вина не яркий, приятный, слегка терпкий вкус смородины с легким малиновым оттенком, насыщенный рубиновый цвет.

Крепость вина от 12% до 14% алкоголя. Сладкий вкус можно легко регулировать при закладке вина на хранение. Об этом ниже.

Вино хранится очень хорошо. При хранении свыше года цвет изменяется на рубиново-красный, к вину «примешивается» легкий фруктовый вкус. В моей практике вино сохраняло отличные качества при выдержке пять лет.

Тара и приспособления для приготовления вина

  1. Трехлитровые стеклянные банки. Количество – сколько вина в литрах хотите получить.
  2. Большая эмалированная или керамическая миска.
  3. Толкушка деревянная, или из нержавейки.
  4. Большая столовая ложка из нержавейки для перемешивания сусла в банках.
  5. Тарелки в качестве подставок под банки.
  6. Стеклянная бутыль с узким горлом. Объем ≈ 2,5 литра, умноженные на число банок.
    Но скорее всего наоборот, количество банок будет зависеть от того, насколько большую бутыль вам удалось приобрести для брожения сусла.
  7. Тонкая резиновая перчатка, и изолента для закрепления перчатки.
  8. Кастрюля из нержавейки или эмалированная емкостью не менее 3-х литров.
  9. Дуршлаг сетчатый и воронка. Используются для слива сусла в бутыль.
  10. Сифон для слива вина с осадка. Для сифона нужна трубка из нержавейки, или полиэтилена, с надетым на ее конец резиновым шлангом. Длина трубки должна быть на 5 – 10 см больше высоты бутыли (от дна до края горлышка).

Рецептура на одну трехлитровую банку

  1. 1 кг спелых ягод смородины.
  2. 1,8 литра холодной кипяченой воды.
  3. 300 граммов сахара.
  4. Полстакананемытых спелых ягод малины (малина должна быть собрана в сухую погоду!), и две столовые ложки сахара (для закваски).

Можно взять малины немного больше, например целый стакан (без верха), будет только лучше, и тогда сахара для приготовления закваски взять соответственно тоже больше.

Этапы приготовления вина из черной смородины

  1. Заготовка закваски.
  2. Приготовление сусла.
  3. Предварительное брожение.
  4. Брожение сусла в бутыли.
  5. Осветление вина и слив с осадка.
  6. Дозревание вина.
  7. Разлив вина и хранение.

1. Заготовка закваски

Количество закваски – по количеству банок для предварительного брожения.

Ягоды малины размять с сахаром в какой-нибудь чистой стеклянной банке (по объему пропорционально количеству трехлитровых банок сусла), перемешать до растворения сахара.

Завязать банку марлей и оставить бродить в теплом месте (но не на солнце!) на два – три дня, может быть и дольше. Короче закваска готова, когда смесь малины с сахаром начала пузыриться.

2. Приготовление сусла

Подготовьте чисто вымытые, сухие банки, и черную смородину. Ягоды для вина должны быть обязательно зрелыми. Тогда получится насыщенное по вкусу, цвету, и аромату вино. Недозрелую смородину не берите, будет только напрасный труд.

Вымытые ягоды вместе с сахаром размять чистой толкушкой в такой же чистой эмалированной миске. Переложить в банку.

Добавить готовую малиновую закваску. Долить воду и перемешать ложкой, чтобы полностью растворить сахар.

Накрыть каждую банку стеклянной крышкой, или крышкой полиэтиленовой, в которой проколоть дырочку для выхода газов при брожении.

Поставить банки на брожение при комнатной температуре, и обязательно в темном месте!

При брожении сусло может немного вытечь из банки. Поэтому каждую банку нужно ставить на тарелку, чтобы не повредить суслом стол и тому подобные поверхности.

3. Предварительное брожение

Как только начнется брожение (смесь пузырится, размятые ягоды поднимаются наверх) в каждой банке периодически помешивать сусло ложкой, чтобы ягоды были им смочены.

Через 3 дня от начала брожения в каждую банку добавить по 100 граммов сахара и тщательно перемешать, чтобы сахар растворился. А лучше слить часть сусла из банки, растворить сахар, и вылить снова в банку, перемешать.

Еще через 3 дня точно так же добавить в банки по 100 граммов сахара.

Периодически в течение всех дней помешивать сусло, погружая мезгу (ягоды) в сусло.

4. Брожение сусла в бутыли

На девятый день от начала брожения сусла в банках приготовить чисто вымытую стеклянную бутыль с узким горлышком. Ополоснуть ее розовым раствором марганцовки, и потом чистой водой. Просушить.

Теперь нужно слить побродившее сусло из банок в бутыль. Перед сливом содержимое каждой банки хорошенько перемешать, «взмутить» до дна. Это очень ВАЖНО. Брожение в бутыли будет идти за счет дрожжей, образовавшихся при предварительном брожении в банках! Поэтому все дрожжи должны «плюхнуться» в бутыль.

Сливать сусло в бутыль удобно так: приготовьте кастрюлю из нержавейки, а лучше эмалированную, емкостью не менее 3-х литров. Поставьте на кастрюлю сетчатый дуршлаг и в него кусок марли, сложенный в 3 слоя. Кусок марли должен быть по размеру таким, чтобы потом можно было отжать сусло из мезги (из перебродивших ягод).

Сразу после «взмучивания» сусла в первой банке слейте его через марлю в кастрюлю. Отожмите мезгу над кастрюлей, ложкой взмутите сусло в кастрюле и осторожно слейте в бутыль через воронку.

В сусло из последней банки добавьте сахар из расчета 150 граммов на каждую банку, растворите сахар перемешиванием, и слейте сусло в бутыль.

Если банок с суслом много (больше трех), процедуру добавления сахара лучше разделить на две последние банки, чтобы проще было растворить сахар.

Тщательно перемешайте сусло в бутыли чистой палочкой, которая достает до дна, и наденьте на горлышко тонкую резиновую перчатку. Плотно обмотайте низ перчатки изоляционной лентой.

Поставьте бутыль на брожение в темное, прохладное, и спокойное место, накройте и укутайте её чем-нибудь толстым и непрозрачным, но так, чтобы перчатка была свободна.

На фото бутыль не укутана и ярко освещена только для того, чтобы сфотографировать.

Наблюдайте за перчаткой. Как только она надуется, проколите её «пальцы» иголкой в двух – трех местах (пальцах) для выхода газов при брожении. В процессе брожения сусла перчатка должна «стоять» в надутом состоянии.

Перчатка не обязательно должна надуться и «стоять». Бывают тонкие перчатки, изготовленные из латекса. Такие перчатки пропускают углекислый газ, образующийся при брожении сусла, непосредственно через латекс. Перчатка немного надуется, но будет лежать. Вы можете понюхать ее, и почувствуете запах бродящего сусла.

Сигналом окончания брожения будет перчатка. Когда она перестанет «стоять», или перестанет быть слегка надутой в случае применения тонкой латексной перчатки (запаха сусла у перчатки не будет) и окончательно повиснет, можно приступать к следующему этапу. Но перчатку снимать нельзя!

5. Осветление вина и слив с осадка

После того как перчатка упала, нужно дать вину отстояться, чтобы оно осветлилось, и стало прозрачным. Длительность осветления зависит от того, насколько мелкие частицы дрожжей образовались при брожении.

В целом от слива сусла в бутыль и до осветления вина проходит примерно три месяца. До окончания осветления перчатку с бутыли не снимать!

Для контроля раскутайте бутыль, и фонариком проверьте, насколько прозрачным стало вино. Если еще мутное, или мутноватое, подождите несколько дней. После проверки укутывайте бутыль.

Когда вино осветлится, приготовьте табуретку рядом с бутылью. Накройте ее тканью. Приготовьте чистый сифон и чистые сухие трехлитровые банки, те, в которых бродила смесь для сусла.

Очень осторожно, чтобы не взболтать вино и не допустить поднятие осадка, поставьте бутыль на табуретку.

Удалите перчатку, и осторожно введите трубку сифона в вино. В одной руке у вас трубка сифона, в другой руке – свободный конец шланга.

Потяните ртом воздух из шланга, чтобы пошло вино, зажмите пальцами шланг, и отпуская его, сливайте вино в банки. Банки должны стоять готовые к их наливу вином на полу на какой-нибудь чистой ткани, которую не жалко испачкать вином.

По мере опорожнения бутыли медленно и осторожно опускайте рукой трубку сифона. Держите ее прижатой к стенке бутыли. Тогда она будет видна, и проще контролировать ее положение.

Следите, чтобы в сифон не засасывался осадок. Но если это произойдет в последней порции вина, ничего страшного. Осадок все равно еще будет образовываться на следующем этапе.

6. Дозревание вина

Банки со слитым вином должны быть налиты доверху, почти под край горлышка, чтобы уменьшить объем воздуха в них. Если в последней банке вина мало, нужно перелить его в банку меньшего объема.

Попробуйте вино. В нем не должно быть вкуса сладости. Если хотите получить вино со сладостью, добавьте в банки растворенный в небольшой порции вина сахар по вкусу, и перемешайте.

Закройте банки полиэтиленовыми крышками, и поставьте в темное место на дозревание.

Вино в банках должно дозревать примерно месяц. За это время оно окончательно светлеет и становится прозрачным. На дно выпадает осадок.

Если суммировать все процессы, от начала подготовки сусла, до получения готового вина, пройдет от четырех с половиной до пяти месяцев. Так что когда начнете приготовление в конце июля, к Новому Году на вашем столе будет молодое вино!
Это точно!

Главное – не торопиться, особенно на пятом этапе (на осветлении вина). Плохо осветленное на этом этапе вино будет иметь неприятный дрожжевой привкус.

7. Разлив вина и хранение

После дозревания, также как это делалось с бутылью, с помощью сифона осторожно слейте вино с осадка в банках в другие чистые банки.

Снова попробуйте. Если кажется, что сладости мало, можно добавить по вкусу, предварительно растворив сахар в небольшой порции вина.

Готовое вино разлейте по бутылкам через воронку. Бутылки нужно наливать доверху, и закрыть пробками. Но это не обязательно. Как вы сами понимаете, можно хранить и в банках. Банки должны быть заполнены вином доверху, и закрыты плотно прилегающей полиэтиленовой крышкой, чтобы как можно больше исключить контакт с воздухом.

Храните вино в темном и прохладном месте. Чем дольше оно выстаивается, тем становится лучше. Вино не портится. Оно просто приобретает другие, улучшенные оттенки вкуса и аромата.

При хранении на дне бутылки (или банки) образуется темный осадок. Это нормально. Если вино хранилось в бутылке, просто разливайте по бокалам осторожно.

Если хранили в банке, то перед подачей на стол осторожно перелейте в бутылки, стараясь сделать так, чтобы не взмутить осадок на дне.

Крепость вина от 12% до 14% алкоголя, в зависимости от количества использованного сахара. Чтобы сохранить вкус молодого вина, не выдерживайте смородиновое вино дольше года. Ну а вино, выдержанное два года и больше становится только лучше! Наслаждайтесь вкусом и ароматом своего собственного вина!

Вино из малины в домашних условиях – 12 простых рецептов

  1. Классический рецепт
  2. С изюмом
  3. Рецепт с сахарным сиропом
  4. Вино из малинового сока
  5. Вино из замороженных ягод
  6. Вино из малиновых листьев
  7. Рецепт с вишней и смородиной
  8. Вино из малины с лимоном
  9. Быстрый рецепт
  10. Полусладкое вино
  11. Сухое вино
  12. Крепленое вино из малины

Классический рецепт

Процесс брожения пройдет как надо только при условии наличия диких дрожжей на кожице ягод. Поэтому промывать малину перед приготовлением не стоит. На выходе мы получим спиртное крепостью примерно 10-12%. Если этого вам недостаточно, напиток можно разбавить спиртом или водкой.

Состав:

малина 1 кг;
вода 1 л;
сахарный песок 500 г.
  1. Измельчите плоды до кашеобразного состояния. В этом вам поможет ситечко либо мясорубка.
  2. Поместите в заранее подготовленный сосуд так, чтобы пюре занимало 1/3 всего пространства.
  3. Разбавьте его 700 мл воды. Всыпьте 300 г сахара.
  4. Установите на горлышко ёмкости водный затвор либо медицинскую перчатку. Если выберете второе, не забудьте проколоть один палец иголкой. Это нужно для того, чтобы углекислый газ мог свободно выходить.
  5. Дайте постоять 8-10 дней при 20-22˚С. Обязательно раз в день приходите и перемешивайте ягодную массу.
  6. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани. Её необходимо сложить в 3-5 слоев. Ягоды как следует отожмите.
  7. Всыпьте 100 г сахара в оставшуюся воду. Как следует размешайте, чтобы он растворился. Влейте получившееся в основу для будущего вина.
  8. Закройте тару гидрозатвором или резиновой перчаткой. Настаивайте в течение 3 суток.
  9. Всыпьте 100 г сахара. Вновь наденьте перчатку или поставьте затвор. Оставьте на 2-3 месяца, чтобы жидкость смогла забродить.
  10. Уже спустя 40 дней мякоть осядет на дно. В это время будущее вино стоит перелить в чистую посудину, стараясь не затронуть осадок.
  11. Как только затвор перестанет пускать пузырьки, а перчатка сдуется, снова слейте жидкость, не затронув осевшую мякоть.
  12. Залейте готовое малиновое вино в стерильную стеклотару. Можете добавить немного сахара, если выпивка показалась вам недостаточно сладкой. Но учтите, есть риск, что процесс брожения может запуститься еще раз. Поэтому рекомендуется снова поставить затвор или перчатку и оставить напиток на несколько дней.
  13. Дайте настояться 3-6 месяцев при 6-16˚С. За это время вкус спиртного раскроется полностью.

Вино можно сохранять в течение 5 лет.

С изюмом

Вам расскажет, как приготовить вкусное вино из малины в домашних условиях рецепт с добавлением сушеного винограда. Мало того, изюм еще и послужит как дополнительная закваска, а значит процесс брожения точно пройдет как надо.

Состав:

  • Изюм – 200 г;
  • Малина – 3 кг;
  • Сахарный песок – 200 г;
  • Вода – 3 л.
  1. Поместите в одну ёмкость малину и изюм.
  2. Половину сахара всыпьте в посудину с ягодами. Залейте водой.
  3. Оставьте на 1-2 месяца. Обязательно раз в день размешивайте смесь.
  4. Спустя 14 суток пропустите сусло через марлевую ткань. Подсластите сахаром, который остался.
  5. Как только жидкость перестанет подавать признаки брожения, перелейте её в другую ёмкость, стараясь не затронуть осевшую мякоть.
  6. Разлейте по чистой стеклотаре и герметично закройте отверстия бутылок.

Рецепт с сахарным сиропом

Данный способ приготовления довольно простой и понятный. В нем нет сложных процессов или экзотических ингредиентов, поэтому никаких трудностей возникнуть не должно. За счет добавления сиропа напиток получается довольно сладким, а значит обязательно понравится дамам.

Состав:

  • Малина – 3 кг;
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Вода – 3 л;
  1. Превратите плоды в кашицу. Поместите получившееся пюре в заранее подготовленную банку.
  2. Растворите сахар в воде. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая.
  3. Когда все закипит, снимите ёмкость с огня и дайте содержимому остыть.
  4. Залейте ягодную массу сахарным сиропом. Как следует размешайте.
  5. Дайте постоять около недели при температуре помещения 20-22˚С. Обязательно 2-4 раза в день взбалтывайте сосуд.
  6. Перелейте жидкость в чистую посудину, ягоды отожмите.
  7. Установите на горлышко бутыли гидрозатвор. Оставьте на полтора месяца в том же месте.
  8. Слейте будущее вино в другую посудину, стараясь не затронуть осевшую мякоть.
  9. Пропустите через фильтр. Залейте в стерильную стеклотару.

До первой пробы стоит выдержать 2-3 месяца в прохладе, чтобы вкус напитка был лучше.

Вино из малинового сока

Действия, описанные ниже, помогут вам приготовить достаточно вкусное малиновое вино. Рецепт в домашних условиях вполне можно осуществить, если внимательно следовать данным указаниям.

Состав:

малиновый сок 6 л;
сахарный песок 2,5 кг;
вода 2,5 л.
  1. Разбавьте малиновый нектар водой.
  2. Половину сахара всыпьте в ёмкость с соком.
  3. Установите на отверстие бутыли гидрозатвор и дайте постоять 7 суток.
  4. Добавьте оставшийся сахар и дождитесь окончания брожения. Понять, что процесс подошел к концу можно по тому что затвор перестал выделять пузырьки.
  5. Перелейте жидкость в чистую посудину, стараясь не затронуть осевшую мякоть.
  6. Залейте напиток в стерильные бутылки.
  7. Перед первой дегустацией выпивку стоит выдержать некоторое время.

Вино из замороженных ягод

Если вы думаете, что приготовить по-настоящему вкусное и насыщенное вино из малины можно только из свежих ягод, ознакомившись с этим рецептом, вам придется поменять свое мнение. В этот раз мы будем использовать мороженные плоды. Поверьте, вкус готового напитка будет ничуть не хуже напитка, сделанной классическим способом. Несмотря на то, что обычно ягоды мыть не рекомендуется, в этот раз, перед тем как замораживать малину, её стоит хорошенько вымыть.

Состав:

  • Замороженная малина – 3 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Сахарный песок – 1 кг;
  • Изюм – 200 г.
  1. Разморозьте ягоды.
  2. Плоды вместе с оттаявшей водой засыпьте сахаром. Добавьте часть изюма и влейте воду.
  3. Прикройте ёмкость крышкой и дайте постоять в тепле, чтобы сахар растворился.
  4. Пропустите содержимое банки через марлевую ткань. Малину отожмите.
  5. Получившийся сок перелейте в другой сосуд. Важно чтобы жидкость занимала 1/3 тары.
  6. Всыпьте оставшийся сушеный виноград.
  7. Поставьте на горлышко бутыли водный затвор и держите её в темноте и тепле. Дождитесь окончания процесса брожения.
  8. Очистите молодое вино от мякоти с помощью фильтра. Залейте в чистые бутылки.
  9. Выдержите 3 месяца в темноте и прохладе.

Вино из малиновых листьев

Возможно это вас удивит, но малиновое вино можно приготавливать и без ягод малины. Пошаговый рецепт ниже расскажет, как сделать алкогольный напиток, используя лишь листья. В результате выпивка получится ничуть не хуже классического варианта.

Состав:

  • Листья малины – 2 кг;
  • Вода – 10 л;
  • Сахарный песок – 700 г;
  • Изюм – 1 стакан;
  • Нашатырный спирт – 3 мл.
  1. Вскипятите воду. Положите листочки так, чтобы они все время находились на дне ёмкости с водой. Держите в темноте 3 дня.
  2. Пропустите получившееся через марлевую ткань, листья как следует отожмите.
  3. Подсластите и добавьте изюм.
  4. Чтобы усилить процесс брожения, добавьте немного нашатырного спирта.
  5. Установите на горлышко гидрозатвор и оставьте сосуд на 10-14 суток.
  6. Залейте готовый напиток в чистую стеклотару.
  7. Перед первой пробой дайте выпивке немного настояться.

Рецепт с вишней и смородиной

Если вам уже приелось обычное домашнее вино из малины, можете разнообразить его другими ягодами или фруктами. В этот раз мы будем использовать смородину и вишню. Они довольно часто используется в домашнем производстве алкогольных напитков, поэтому их по праву можно назвать универсальными. Эти ягоды придадут выпивке новых красок как в цвете, так и во вкусе. Чтобы вино получилось таким как надо, стоит придерживать одного условия: не мыть плоды перед отжимкой сока.

Состав:

Малиновый сок 1,5 л;
Смородиновый сок 1,5 л;
Вишневый сок 1 л;
Сахарный песок 1,5-2,5 кг.
  1. Смешайте нектары всех ягод.
  2. Половину сахара всыпьте в тару с соком.
  3. Закройте ёмкость гидрозатвором. Оставьте бродить.
  4. Спустя 2 недели добавьте оставшийся сахар. Если вы хотите, чтобы вино имело большой процент алкоголя, нужно периодически добавлять сахар небольшими порциями до самого окончания процесса брожения.
  5. Как только водный затвор перестанет пускать пузырьки, перелейте молодое вино в другой сосуд, стараясь не затронуть осевшую мякоть.
  6. Залейте в чистую стеклотару.
  7. Выдержите 2 месяца в темноте и прохладе.

Вино из малины с лимоном

С добавлением цитрусового, домашнее малиновое вино приобретет освежающий и приятный лимонный вкус. Главное не переборщить, чтобы напиток не был слишком кислым или горьким.

Состав:

  • Малина – 7 кг;
  • Лимон – 3 шт.;
  • Сахарный песок – 3 кг;
  1. Нарежьте лимоны дольками.
  2. Поместите в одну ёмкость ягоды и кусочки лимона. Засыпьте сахаром.
  3. Прикройте отверстие банки марлевой тканью и оставьте на 5-7 суток.
  4. Поставьте на горлышко водный затвор. Дайте постоять около месяца.
  5. Пропустите жидкость через фильтр. Если показалось что напиток недостаточно сладкий, добавьте немного сахара. Но в таком случае стоит дать настою побродить еще 3-5 дней.
  6. Залейте в чистые бутылки.

Быстрый рецепт

Те, кто не хочет делать много сложных процессов и желает получить вино из малины в кратчайшие сроки, могут попробовать этот рецепт. Чтобы осуществить все действия, не считая брожения напитка, у вас уйдет меньше суток, что довольно быстро.

Состав:

  • Малина – 5 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Сахарный песок – 1,5 кг.
  1. Превратите ягоды в кашицу.
  2. Вскипятите воду. Растворите в ней сахар. Варите на маленьком огне еще несколько минут. Обязательно снимайте пенку.
  3. Дайте жидкости остыть.
  4. Поместите малиновое пюре в подготовленный сосуд. Влейте сахарный сироп. Как следует размешайте.
  5. Поставьте на горлышко водный затвор или перчатку. Держите в темноте и тепле до окончания брожения.
  6. Перелейте в другую ёмкость, стараясь не затронуть осевшую мякоть.
  7. Залейте в чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
  8. Хранить готовое вино стоит в прохладе.

Полусладкое вино

Приготовить полусладкое малиновое вино в домашних условиях довольно легко, если следовать данному рецепту. Вкус напитка получается сбалансированным и очень насыщенным. Важный момент: ни в коем случае не мойте ягоды. Для нормального брожения необходимо сохранить дикие дрожжи, которые находятся на поверхности плода.

Состав:

  • Малина – 4 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Сахарный песок – 1,2 кг.
  1. Разомните ягодки до кашеобразного состояния.
  2. Поместите малиновое пюре в заранее подготовленный сосуд. Засыпьте 1 кг сахара.
  3. Разбавьте сусло теплой водой. Как следует размешайте.
  4. Поставьте на горлышко водный затвор и держите бутыль в теплом месте около 4 дней.
  5. Пропустите смесь через фильтр. Всыпьте оставшийся сахар.
  6. Вновь закройте ёмкость затвором. Дайте постоять примерно 3 недели, пока брожение не закончится.
  7. Залейте вино в стерильную стеклотару. Герметично закройте отверстия бутылок.
  8. Выдержите 2-3 месяца в темноте и холоде.

Сухое вино

Несмотря на то, что эта технология приготовления очень проста, она требует внимательности. Важно взять столько же сахара, сколько указанно в рецепте, иначе сухое вино рискует стать полусладким.

Состав:

Малина 2 кг;
Вода 2 л;
Сахарный песок 500 г.
  1. Измельчите плоды до кашеобразного состояния.
  2. Разделите сахар на две половины. Первую добавьте к ягодам.
  3. Дайте постоять 3 суток при температуре помещения 20-22˚С.
  4. Разбавьте малиновую массу водой.
  5. Закройте ёмкость гидрозатвором и держите 5 дней в теплом месте.
  6. Пропустите смесь через марлевую ткань.
  7. Всыпьте оставшийся сахар и поставьте водный затвор. Дождитесь завершения брожения.
  8. Очистите жидкость от осевшей мякоти с помощью фильтра. Залейте в чистые бутылки.
  9. Храните готовый продукт в прохладе.

Крепленое вино из малины

Приготавливать крепленое вино из малины в домашних условиях будет очень легко, если внимательно следовать рецепту ниже. Особенностью данной технологии является то, что в готовую выпивку мы будем добавлять еще и спирт. Его стоит брать хорошего качества. В результате получается крепкий и довольно сладкий алкогольный напиток. Также этот способ приготовления довольно быстрый – готовый напиток будет у вас на столе примерно через месяц.

Состав:

  • Малина – 5 кг;
  • Сахарный песок – 1 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Пищевой спирт 95,6% – 300-400 мл.
  1. Отожмите сок (обратите внимание, что промывать плоды нет необходимости). Сделать это можно с помощью марлевой ткани или специальной техники.
  2. К оставшейся после отжима мякоти влейте половину всей воды. Дайте настояться 5-6 часов. Снова отожмите.
  3. Соедините получившуюся жидкость с малиновым нектаром. Разбавьте водой, которая осталась. Всыпьте 300 г сахара.
  4. Закройте ёмкость водным затвором. Держите 7-10 суток в тепле.
  5. Подсластите (150 г сахара на 1 л вина). Поставьте затвор. Дождитесь окончания процесса брожения.
  6. Влейте спирт (50 мл на 1 л вина). Попробуйте получившееся. Если вам не хватает сладости, можете добавить столько сахара, сколько душе угодно. Из-за того, что мы добавили спирт, жидкость больше не будет бродить.
  7. Выдержите 1-2 месяца в прохладе для лучшего вкуса.

Более детально изучить все тонкости приготовления домашнего вина из малины вы сможете по видео и фото в интернете.

Малиновое вино в домашних условиях — 7 простых рецепта

Один из самых вкусных напитков, который можно приготовить из малины это вино, о домашнем вине из ароматной ягоды сказано достаточно, мы рассмотрим 10 популярных рецептов, как приготовить малиновое вино в домашних условиях.

Малиновое вино в домашних условиях — классический рецепт

Прежде чем приступить к изготовлению малинового вина, необходимо изучить тонкости технологического процесса и подготовить необходимые ингредиенты. Первоначальная подготовка включает в себя выбор сырья, емкостей и вспомогательного оборудования.

Сбор и подготовка ягод

Подойдет любой сорт малины , цвет не имеет значения. Малина может быть красной, желтой или черной. Цвет определяет оттенок будущего напитка, из красных ягод получается светло-красное, из черных — рубиновое, а из желтых — золотистое вино.

  1. Лесные дикие ягоды более ароматны, но гораздо мельче садовой малины. В разгар сезона фермеры продают ее по завышенным ценам, но ближе к концу сезона цены на малину значительно падают.
  2. Не собирайте малину вдоль основных дорог или железнодорожных путей.

Ягоды должны быть хорошо созревшими, без признаков порчи или плесени. Слегка ушибленные ягоды следует использовать как можно скорее, иначе они могут стать кислыми. Малину не нужно мыть, так как на ее поверхности находятся дикие дрожжи, которые запускают естественное брожение.

Собранная малина хранится в холодильнике не более двух дней, поэтому ее следует перерабатывать сразу после сбора. Те, кто не может сделать вино из свежей малины, могут использовать замороженные ягоды или варенье.

Вода играет важную роль в приготовлении вина, так как ее качество оказывает большое влияние на вкус напитка. Лучше всего использовать бутилированную или родниковую воду.

Однако если вы не можете использовать другую воду, кроме водопроводной, очистите ее с помощью фильтра с активированным углем.

Посуда

Правильно подобранная посуда — важный атрибут на этапах виноделия. Очень важен материал, используемый для ферментации и созревания напитка. Правильная посуда:

  • стекло;
  • нержавеющая сталь;
  • эмалированные кастрюли(без сколов);
  • керамика;
  • дуб.

Не используйте алюминиевые контейнеры. Пластик также не подходит для изготовления или хранения вина, поскольку меняет цвет и вкус любого напитка, вино не исключение.

Классический рецепт столового вина — пошаговая инструкция

Приготовить своими руками легкое, очень освежающее столовое малиновое вино в домашних условиях по традиционной технологии крепостью 8-12% сможет даже неопытный винодел, при условии соблюдения рецептуры и рекомендаций. Рецепт рассчитан на 20-литровую бутыль.

  1. Свежая малина — 10 литров;
  2. Родниковая вода — 10 литров;
  3. Сахар — 5 кг.

Приготовление сусла

Переберите свежую малину, удалите заплесневелые ягоды и другие загрязнения. Однако не мойте их. Положите их в кастрюлю и измельчите любым удобным для вас способом. Добавьте 7 литров воды и 3,5 кг сахара. Хорошо перемешайте, затем накройте кастрюлю двойным слоем марли, чтобы в сусло не попали насекомые.

Оставьте контейнер в тепле на 1 — 2 дня. Малина очень быстро бродит, поэтому, как только появятся признаки брожения, перелейте перебродившее малиновое пюре в бутыль. Наденьте на горловину водяную прокладку или резиновую медицинскую перчатку и сделайте отвод пузырьков газа через пластиковую трубку в стакан с водой.

Убедитесь, что сусло занимает не более 2/3 общего объема емкости.

Добавление сахара и предварительная ферментация

Когда поглотитель запаха перестанет выделять газ, подождите еще сутки. Процедите вино в чистый ферментер, отожмите жидкость из густой фракции через марлю. Разделите сахар на три порции по 500 грамм каждая.

Растворите первую порцию в оставшихся трех литрах воды и сразу же перемешайте. Перемешайте с помощью водяной печати. Вторую порцию приготовьте через 4 дня. Слейте литр сусла, растворите в нем сахар и перелейте сироп в бутылку. Наденьте водяной уплотнитель. Последнюю порцию сахара добавьте через 3 дня таким же образом.

Через 30-50 дней молодое вино уже перебродит. Уплотнение воды спадет, вино частично осветлится, а осадок осядет на дно. Используйте сифон, шланг и слейте вино с осадка в чистый сосуд для созревания.

Созревание

Наполните стерильный бутыль до верха, не допуская доступа кислорода, и закройте крышкой. Поместите молодое вино в погреб и поддерживайте комнатную температуру в пределах 8-12°C.

Вино созревает в течение 3-6 месяцев. По мере образования осадка вино необходимо переливать в чистую емкость. Эта процедура повторяется 3-4 раза в течение периода созревания.

Разливание и хранение вина

Разлейте домашнее малиновое вино в стеклянные бутылки до полного заполнения. Заполняйте до верха, чтобы ограничить контакт с воздухом. Плотно закрывайте пробками, предпочтительно из натурального материала. Перед дегустацией храните вино в течение 3-6 месяцев в темном месте при температуре 6-12°C. Чем дольше созревает вино, тем богаче и ароматнее оно становится.

Как приготовить малиновое вино: 5 простых рецептов

Способ приготовления напитка очень разнообразен. Используйте больше или меньше ягод, чтобы получить нужное количество вина. Добавьте специи и другие ингредиенты, чтобы усилить вкус вина. Его можно выдерживать в течение более длительного периода времени, чтобы получить более многогранный вкус.

Полусладкое малиновое вино

Малина сама по себе довольно сладкая. Поэтому лучше не добавлять слишком много сахара, чтобы малиновое вино не получилась слишком крепким. Вы можете даже обойтись без него.

  1. Малина — 5 кг;
  2. Сахар — 1 кг;
  3. Вода — 3 литра;
  4. Винные дрожжи (красные или белые).
  1. Очистите и вымойте малину.
  2. Пересыпьте ягоды в чистую емкость. Посыпьте сахаром и залейте кипятком.
  3. Прижмите малину. Сахар должен раствориться в горячей воде. Накройте емкость марлей и оставьте на 2-3 часа.
  4. Добавьте в смесь винные дрожжи. Проверьте информацию на упаковке, чтобы отмерить нужное количество и правильно разбавить его. К тому времени, когда вы добавите дрожжи, малиновый сок должен остыть до 35 °C.
  5. Плотно накройте контейнер и оставьте на 2-3 дня. На второй день ягоды будут плавать на поверхности сока и появится пена — это нормально.
  6. Теперь отфильтруйте молодое вино, перелив его с помощью сифона в бродильную емкость. На этом этапе вы можете добавить в смесь немного воды, чтобы увеличить объем готового напитка и уменьшить его крепость.

Вино будет бродить в течение 1-2 недели. Когда ягоды опустятся на дно емкости, извлеките их. По истечении этого времени вино должно выстояться еще некоторое время. Регулярно пробуйте на вкус, чтобы убедиться, что блюдо готово.

Разлейте напиток в стерилизованные бутылки и плотно закройте их. Через 1-2 недели вы сможете предложить друзьям попробовать отличное столовое домашнее вино.

Крепленое малиновое вино

Напиток, приготовленный по этому рецепту, будет слаще и крепче. Кстати, вино будет созревать быстрее, потому что естественный процесс брожения будет искусственно прерван алкоголем. В результате получается ароматное крепленое вино, напоминающее ликер.

В этом рецепте мы не будем использовать дрожжи. Но вы можете положить их, если хотите.

  • Малина — 5 кг;
  • Сахар — 1-1,5 кг;
  • Вода — 2-3 литра;
  • Спирт или водка — 300 мл.
  1. Переберите и раздавите ягоды. Не мойте их, так как нам нужны эти натуральные дрожжи.
  2. Добавьте 1-2 литра воды в малиновое пюре. Накройте емкость и оставьте на 5-6 часов.
  3. Перелейте смесь в емкость с сифоном. Добавьте 300-500 г сахара и влейте 1 л воды. Перемешать. Оставьте в теплом месте на 7-10 дней.
  4. Добавьте в молодое вино немного сахара, примерно 100-150 грамм на каждый литр напитка. Оставьте еще на 1-2 недели.
  5. Процедите молодое вино в другой сосуд. Добавьте спирт — примерно 50 мл на каждый литр напитка. Перемешайте. Попробуйте вино на вкус — при необходимости добавьте больше алкоголя, воды или сахара.

Оставьте напиток в темном прохладном месте по крайней мере еще на месяц. Разлейте готовое вино по бутылкам и охладите. Тогда вы сможете попробовать его на вкус.

Вино из малины и пряностей

Просто добавьте специи, и вы получите совершенно другой вкусовой профиль. В общем, вы можете использовать любую траву, которая вам нравится. Главное, чтобы она не были слишком терпкими или горькими.

  1. Малина — 3 кг;
  2. Сахар — 1-1,5 кг;
  3. Вода — 3 литра;
  4. Корица — 2 палочки (семена фенхеля — 1/2 чайной ложки; черный перец — 10 горошин; 1 очищенный апельсин);
  5. Винные дрожжи.
  1. Малину моют и перебирают. Влейте воду, добавьте сахар и специи. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите в течение 10-15 минут.
  2. Когда отвар остынет, процедите ягоды. Смешайте с небольшим количеством воды для увеличения объема. Накройте контейнер и оставьте смесь остывать.
  3. Добавьте дрожжи (см. инструкцию по применению). Плотно накройте емкость крышкой и оставьте на 2 дня.
  4. Перелейте молодое вино в сифонную банку. Оставьте на 2 месяца. Примерно через месяц процедите вино, чтобы избавиться от специй, ягодной мякоти и остатков дрожжей.

После завершения ферментации разлейте вино по бутылкам. Отставьте в темное место на несколько недель.

Вино из малины и ежевики

Попробуйте дополнить классический рецепт малинового вина ежевикой. Напиток станет темнее, а его вкус — насыщеннее. По желанию замените ежевику клубникой или вишней.

  1. Малина — 3 кг;
  2. Черника — 1 кг;
  3. Сахар — 1 кг;
  4. Вода — 5 л;
  5. Дрожжи для производства красного вина.

Десертное вино (сладкое)

Для десертного напитка, ликерного напитка, нам понадобится больше сахара.

  1. 5 кг малины;
  2. 5 л воды;
  3. 1,5 кг сахара.

Приготовьте сироп и полейте им ягодное пюре. Перемешайте и оставьте бродить на 5-7 дней. Процедить, разлить в бутылки и оставить охлаждаться до прекращения брожения. Примерно через 1 неделю виноматериал посветлеет. Оно будет насыщенным и сладким, с низким содержанием алкоголя и приятным ароматом.

Малиновый ликер

Если вы не хотите ждать 2-3 месяца малинового вина, вы можете сделать свой собственный домашний малиновый ликер. Технология чрезвычайно проста, если в качестве основы используется водка.

  1. Малина — 800 гр;
  2. Водка — 0,7-1 литр;
  3. Сахар — 200г.
  1. Очистите и вымойте малину и положите ее в большую банку. Добавьте сахар. Налейте водку. Перемешайте.
  2. Накройте банку крышкой. В течение первых нескольких дней мы будем периодически встряхивать банку. Сахар должен раствориться.
  3. Оставьте в темном прохладном месте на один месяц.
  4. Процедите ликер, разлейте по бутылкам.

Рецепт приготовления малинового вина из замороженных ягод

Замороженное малиновое вино можно приготовить в любое время года. Однако опытные виноделы утверждают, что замороженные ягоды вкуснее.

Вместо дрожжей используйте кишмиш.

  1. Замороженные ягоды— 3 кг;
  2. Вода — 2 литра;
  3. Сахар — 1 кг;
  4. Кишмиш — 200 гр.
  1. Разморозьте ягоды при комнатной температуре, оставив их на ночь в широком блюде.
  2. Переложите размороженные фрукты в кастрюлю вместе с отжатым соком.
  3. Посыпьте сахаром, добавьте воду и половину кишмиша.
  4. Накройте неплотно крышкой и оставьте на ночь в теплом месте.
  5. Процедите полученный сок в ферментер и отожмите малиновый сок через сито или марлю.
  6. Всыпьте вторую половину кишмиша и накройте крышкой.
  7. Ферментировать до готовности.
  8. Процедите и разлейте по бутылкам.
  9. Хранить такое вино необходимо в прохладном месте не менее трех месяцев до полного созревания.

Рецепт с вишней и смородиной

В рецепте используется сок из свежих ягод. Ягоды нельзя мыть перед отжимом сока, чтобы сохранить дикие дрожжи.

  1. Малиновый сок — 1,5 литра;
  2. Сок смородины — 1,5 л;
  3. Вишневый сок — 1 литр;
  4. Сахар — 2 кг.
  1. Смешайте соки в бродильне и добавьте 1 кг сахара.
  2. Закрыть водонепроницаемой крышкой и оставить в теплом месте.
  3. Через неделю добавьте еще 1 кг сахара.
  4. По окончании ферментации перелейте вино в чистую емкость, не касаясь осадка.
  5. Созревать такое вино будет при температуре 10-15°C в течение 3 месяцев.
  6. Процедите вино от осадка, наполните им бутылки.
  7. Период созревания составляет от 3 до 6 месяцев.

Вино с листьями малины

  1. Листья зеленой малины — 2 кг;
  2. Вода — 10 литров;
  3. Сахар — 900 гр;
  4. Кишмиш — 1 ч.л.
  1. Залейте листья в кастрюле водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  2. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
  3. Процедите бульон через сито, листья отбросьте.
  4. Перелейте в ферментатор (бутыль где вино будет готовиться). Добавьте сахар и кишмиш.
  5. Установить газоотвод, бродить вино будет в течение 10-15 дней.
  6. Разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте в течение 1-3 месяцев.

Вино из малинового сока

  1. Свежий малиновый сок — 6 литров;
  2. Вода — 3 литра;
  3. Сахар — 2,6 кг.
  1. Смешайте сок с половиной сахара.
  2. Перелейте в 10-литровую бутыль.
  3. Наденьте на горловину бутыля перчатку или водяную прокладку.
  4. Через 5-6 дней добавьте вторую половину сахара.
  5. Оставьте бродить на 30-40 дней.
  6. Декантируйте вино и оставьте в погребе на 30 дней.
  7. Процедите еще раз и перелейте в стеклянную посуду для созревания.
  8. Через 3-6 месяцев вино будет готово.

Вино из малинового варенья с кишмишем

Важно использовать варенье без следов плесени и не прокисшее, в этом случае вы получите поистине волшебный напиток. Красивый цвет с насыщенным малиновым вкусом гарантирован.

  1. Малиновое варенье — 1 литр;
  2. Вода — 1 л;
  3. Кишмиш — 100 г.
  1. В 3-литровую банку переложите варенье.
  2. Влейте воду.
  3. Всыпать немытый кишмиш.
  4. Накройте банку тканью, держите в теплом месте в течение 3 дней.
  5. Процедите забродивший сок, выжмите мякоть из варенья.
  6. Установите водяной уплотнитель на горловину.
  7. Ферментация длится 35-40 дней.
  8. Поставьте вино на выдержку.
  9. Перелейте в бутыль на 1-2 месяца, оставьте дозревать при температуре 10-15°C.
  10. Разлить по бутылкам и попробовать через 1-2 месяца.

Малиновое и лимонное вино

Лимон придает вкусу освежающий оттенок. Вместо лимона можно использовать апельсин или лайм.

  1. Свежая малина — 7 кг;
  2. Вода — 5 л;
  3. Лимон — 3 шт;
  4. Сахар — 3 кг.
  1. Вымойте лимоны горячей водой и тщательно высушите.
  2. Нарежьте цитрусовые вместе с кожурой.
  3. Поместите все в эмалированную кастрюлю.
  4. Добавьте сахар и воду.
  5. После появления первых признаков брожения в течение 3-5 дней отделить сок и отжать жмых в емкость для брожения.
  6. Оставьте бродить под сифоном на 30-40 дней.
  7. Процедите ликер, при необходимости добавьте сахар.
  8. Хранить в бутылках в течение 3-6 месяцев в прохладном месте.

Рецепт приготовления крепленого малинового вина в дубовой бочке

Вино производится по методу мадеры или хереса, при этом брожение прерывается путем добавления спирта в сусло. Вино, укрепленное малиной, быстрее осветляется и созревает.

  1. Спелая малина — 5 кг;
  2. Сахар — 1 кг;
  3. Вода — 2 литра;
  4. 96% спирт — 400 мл.
  1. Раздавите немытую малину деревянным пестиком в подходящей емкости.
  2. Добавьте 1 литр воды. Оставьте на 6 часов.
  3. Слейте сок и процедите малину.
  4. Смешайте сок с водой в бродильне, добавьте половину сахара.
  5. Ферментировать под сифоном.
  6. Через 7 дней добавьте оставшийся сахар.
  7. Примерно через 10-20 дней, когда брожение прекратится, влейте спирт в сусло.
  8. Приправьте по вкусу и при необходимости подсластите.
  9. Профильтруйте вино, а затем перелейте его в дубовую бочку объемом 5 литров.
  10. Хранить в бочке в течение 6-12 месяцев при температуре 10-18°C.
  11. После созревания еще раз процедите напиток и разлейте в бутылки.

Пишите, делитесь своими рецептами как приготовить домашнее малиновое вино, ждем ваших комментариев.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: