Шардоне вино описание

Шардоне (Chardonnay) – эталон белых вин родом из Бургундии

Виноград Шардоне (Chardonnay) называют одновременно и самым неприхотливым, и самым капризным из всех сортов. Первое – потому что эти ягоды растут фактически на любых почвах, кроме самых жирных и влажных, не боятся заморозков (так как созревают раньше осенних холодов и дождей), а вино практически всегда получается отменным. Второе – потому что этот сорт чутко реагирует на все происходящее: перепады температуры, действия винодела, условия хранения и т.д. Предсказать вкус напитка очень сложно.

Историческая справка

Генетический анализ установил, что виноград Шардоне практически наверняка – результат скрещивания сортов Пино и Гуэ Блан. Визуальное сходство с Пино Нуар замечено давно, но не все сомелье и виноделы были согласны с этой версией происхождения популярного сорта. Например, распространение получила теория «рождения» шардоне от Винограда Культурного (Vinis Vinifera), а в Ливане и Сирии принято считать родиной этих золотисто-зеленых ягод Средний Восток: будто бы рыцари привезли сорт в Европу из Крестовых походов. Наконец, киприоты утверждают, что шардоне – это мутация одного из автохтонных островных сортов.

Большинство же экспертов сходятся во мнении, что вино шардоне имеет римское происхождение. Потомки Ромула и Рема принесли из Хорватии сорт Гуэ Блан, который моментально стал популярен среди крестьян. Новый виноград высаживали неподалеку от Пино. Эти два сорта скрещивались и в результате появились Шардоне, Алиготе, Гаме и несколько других известных виноградных сортов.

Считается, что именно в Бургундии, а именно – деревушке Шардонне (название переводится как «заросшая чертополохом») – этот сорт «довели до ума» и сделали тем, чем он является сейчас – эталоном белого вина и одним из самых популярных в мире винодельческих сортов.

В 2008 году в мире было 34 официально признанных клона шардоне, разработанных из соображений лучшей приспосабливаемости к климатическим условиям. Некоторые мутации отличаются более полным вкусом, другие – устойчивостью к болезням, третьи – неприхотливостью и невосприимчивостью к перепадам температур. Каждый винодел сам решает, какой клон лучше подходит для его местности.

Описание сорта

Виноград шардоне – это небольшие круглые ягоды, плотно сбитые в крепкую конусовидную гроздь, толстая кожица скрывает сочную ароматную мякоть. Шардоне отличается средней урожайностью, но для получения хорошего вина ее даже искусственно сдерживают, чтобы лоза получила максимум солнца и полезных веществ из грунта.

Почва должна быть известковой, но сорт хорошо приживается на мелу или глине. Шардоне в принципе не сильно прихотлив и может дать плоды фактически в любых условиях. Как говорилось выше, вкус вин шардоне зависит от множества факторов, кроме того, из этого винограда производят напитки разной крепости и «насыщенности». Ягоды являются основой для сортовых вин и купажей (смесей), «тихих» и игристых, включая шампанское.

Виноград Шардоне

Внешне ягоды очень похожи на Пино Блан (все-таки родственники), поэтому раньше эти сорта часто путали, но профессионалы знают верный признак отличия: зрелый Шардоне более золотисто-зеленый, чем его благородный родитель.

Особенности производства вин Шардоне

Белое вино шардоне можно пить сразу после завершения брожения, у напитка будет легкий цветочный вкус с кислинкой. Однако в 90-х годах в моду вошло вино, выдержанное в дубовых бочках – напиток отличается маслянистыми нотками, тонами дыма, поджаренного хлеба, тропических фруктов.

Вкус сухого шардоне сильно зависит от двух факторов: проходил ли напиток малолактическую ферментизацию (яблочно-молочное брожение) и выдержку в бочках. В конце XX века молодое вино зачастую просто прогоняли через дубовые чипсы (высушенную древесину), что делало вкус резким, несбалансированным и «передубленным» (сказывался избыток дубильных веществ), сейчас это уже почти не практикуется. Наконец, вкусовые качества напитка определяются регионом (климатической зоной).

Регионы производства Шардоне

Родиной этого белого вина считается Бургундия – сомелье утверждают, что именно там производится настоящее эталонное шардоне, особенно в апепеласьоне Шабли. Однако сегодня уже не только французские вина занимают призовые места на международных конкурсах, достойную конкуренцию им составляют разработки канадских и американских виноделов.

Бургундское шардоне обладает немного минеральным вкусом, в букете можно различить нотки зеленых яблок, дюшеса, лимона, свежего сена.

Калифорнийское шардоне более полнотелое, в нем чувствуется ваниль, пряности, тона дуба.

Читайте также:
Регидрон при похмелье

Австралийское шардоне отличается ореховыми тонами с нюансами восточных сладостей, ароматом крыжовника.

Кроме того, свое шардоне выпускают Италия, Молдова, Грузия, Южная Африка, Чили, Словения, Аргентина, Новая Зеландия, Германия, Австрия.

Шардоне с региона Шабли (Франция) Шардоне из долины Напа (Калифорния)

Как пить Шардоне

Шардоне пьют охлажденным до 8-12 градусов, тут действует универсальное правило – чем грубее вкус, тем холоднее должен быть подаваемый напиток.

Из-за того, что вин шардоне нет универсального характерного вкуса (кроме легкой «дымности» и «лимонности», но и они могут перекрываться другими сортами купажа), к ним сложно подобрать универсальную гастрономическую пару.

Легкое вино хорошо идет к речной рыбе и дарам моря, более полнотелое можно закусывать белым мясом, нежирной говядиной. Фруктовые сорта подают к десерту, выдержанный шардоне дополняют салатами. Как и любое сухое белое вино, этот сорт составляет гармоничную пару со сливочными сырами, белым хлебом, фруктами, маслинами, фисташками, орехами и сладостями.

Белые вина из сорта винограда Шардоне

Без данного винограда нельзя представить ни шампанское, ни Шабли, ни бургундские белые Гран Крю. Более того, почти во всех странах, где развито виноделие, встречаются если не исключительные, то корректные вина из этого сорта.

С 1980х годов общая площадь посадок Шардоне в мире увеличивалась и к 2010 году приблизилась к 200 000 га. Вина настолько заполнили рынок, что это сказалось на репутации самого сорта – он стал ассоциироваться с недорогим простым вином для массового потребителя. Появилось даже что-то вроде настроения среди потребителей — «что угодно, кроме Шардоне» («Anything but Chardonnay»).

История Шардоне

Его Родина – восточная часть Франции, между Лионом и Дижоном, но этот виноград выращивался и севернее – вплоть до Шампани. Первые упоминания о Шардоне относятся к 1583 году, и назывался он тогда Бонуа (Beaunois), что означает «из Бон». А Бон – это сердце Бургундии и самый центр Кот д’Ор (Côte d’Or), известного исключительными напитками из данного сорта. Современное название появилось в конце XVII в., но закрепилось как термин только в XX веке. Считается, что оно происходит от одноимённой деревни на юге Бургундии, в суб-регионе Макон (Mâcon).

Общепринятая гипотеза происхождения Шардоне – это естественное скрещивание Пино и Гуэ Блан, от которых произошли и многие другие современные сорта.

Сегодня известны несколько мутаций Шардоне:

  • Белый– самая распространённая из них;
  • Розовый– мутация с более тёмной кожицей;
  • Мускатный, обладающий ароматикой, похожей на мускат.

Кроме того, виноделы Бургундии вывели его многочисленные клоны –улучшенные версии, с более высокой урожайностью или большей концентрацией ароматических веществ в ягодах.

Характеристики Шардоне

Лоза довольно неприхотлива к условиям на винограднике, рано раскрывает почки, рано зацветает и отличается высокой урожайностью. Но для неё могут быть опасны:

  • поздние весенние заморозки, которые могут погубить только что раскрывшиеся почки;
  • засуха, которую лоза не очень хорошо переносит;
  • высокая влажность и дождливая погода, из-за чего во время цветения лоза может начать сбрасывать цветы, из-за чего урожай сократится.

Кроме того, кожица ягод Шардоне тонкая и при высокой влажности плохо противостоит серой плесени, но иногда и в особом микроклимате или погодных условиях из данного сорта получаются даже сладкие ботритизированые вина (например, в австрийском Бургенланде или на юге бургундского Макона). Из почв Шардоне предпочитает известковые и глинисто-известковые, но неплохо растёт и на другом терруаре.

Вкус вин из винограда Шардоне
Этот сорт относится к «неароматическим», отличающимися деликатным собственным букетом и не обладающими выраженным определённым ароматом. Но для Шардоне это, скорее, не недостаток, а достоинство, которое позволяет ему «впитывать» и «отражать» в винах индивидуальность терруара и технологии виноделия (выдержка на осадке, ферментация и выдержка в бочках). В зависимости от комбинации терруара и работы винодела вкус вин из винограда Шардоне может быть очень разным:

  • цитрусовым или минеральным, с высокой кислотностью, если виноград вырос в прохладном климате, например, Шабли, а вино не выдерживалось в бочках;
  • сочным тропическим, с маслянистой текстурой, если виноградник находится в умеренно-тёплом климате Макона или Калифорнии;
  • элегантным и слегка пряным, ванильными, если климат – умеренный, а в процессе производства применялась ферментация и/или выдержка в бочках. Такие вина, самые дорогие из сорта Шардоне, можно найти в Кот д’Ор.
Читайте также:
Неоэндемичные вина что это

Винодельческие регионы и характерные для них стили Шардоне

В разных суб-регионах Бургундии можно встретить сразу несколько стилей вин из этого сорта:

Шабли (Chablis). Это самый северный суб-регион Бургундии с прохладным континентальным климатом. В разных апелласьонах одного только Шабли вина из Шардоне могут быть совершенно разными:

  • Пти Шабли(Petit Chablis) — обладают самым лёгким стилем и преимущественно цитрусовым букетом. Виноградники здесь направлены на север и запад, из почв преобладают песок и глина, поэтому напитки отличаются чистым фруктовым профилем и высокой кислотностью, а виноделы применяют технологии, которые не изменят, а подчеркнут такой букет.
  • Шабли (Chablis). Обширный и разнообразный апелласьон, чьи вина могут быть освежающими и простыми, как Пти Шабли, или сложными и элегантными, как Шабли Премье Крю(Chablis Premier Cru), с отдельных участков.
  • Шабли Гран Крю(Chablis Grand Cru). Самые дорогие напитки, виноград для которых растёт на его наилучших участках – на самых тёплых склонах, направленных к солнцу, с почвами, содержащими киммериджский известняк. Шабли Гран Крю выдерживается на осадке в бочках, но не новых, чтобы избежать выраженных древесных оттенков, и с регулярным «взбалтыванием» осадка — батонажем, что позволяет придать вину богатую текстуру, а его букету — характерные оттенки бриоши и выпечки.

Кот д’Ор (Côte d’Or). В сердце Бургундии находятся её знаменитые Гран Крю. Их стиль – глубокий, богатый и элегантный, «бургундский». Виноград растёт на целой мозаике различных терруаров – «клима» («climat»), уникальных для Бургундии. Клима – это особое понятие и целая совокупность факторов, которые определяют индивидуальность вина. Именно поэтому о стиле Кот д’Ор сложно говорить в общем – их много, и каждый по-своему уникален. Но, по сравнению с Шабли, вина Кот д’Ор менее цитрусовые и кислотные, с более «тёплыми» оттенками косточковых фруктов, цветов и пряностей, которые появляются, благодаря выдержке в бочках.

Макон (Mâcon). Шардоне южного суб-региона Бургундии – самое сочное и фруктовое. Благодаря доходящему до этой местности влиянию Средиземного моря, климатические условия Макона – наиболее тёплые, поэтому его вина обладают южными оттенками персика, ананаса и даже тропических фруктов. Вина Макона, как и Шабли, нечасто выдерживаются в бочках, чтобы сохранить чистоту его фруктового профиля.

В Шампани (Champagne) Шардоне тоже играет важную роль как в классическом ассамбляже трёх сортов (вместе с Пино Нуар и Пино Мёнье), придавая вину необходимую кислотность и потенциал к выдержке, так и в шампанском Блан де Блан (т.е. только из белых сортов) с его тонким кристальным минеральным и цветочным букетом.

Из других европейских стран, кроме Франции, Шардоне встречается в:

  • Италии, в регионе Ломбардия, где он входит в состав игристого вина Франчакорта (Franciacorta), и на северо-востоке, в Трентино(Trentino) и Альто-Адиже(Alto-Adige);
  • Испании, которая тоже использует этот сорт в производстве игристой кавы (cava);
  • Австрии, в южном регионе Штирия (Steiermark), где он называется «Морийон» и используется для производства сухих вин, и в Бургенланд(Burgenland), где он входит в состава сладких вин;
  • даже в страну Рислинга – Германию.

В Новом Свете Шардоне распространён в Северной и Южной Америке и Австралии. В Северной Америке он больше всего выращивается в тёплом климате Калифорнии и штате Вашингтон. Калифорнийские вина, подобно бургундским, могут существенно различаться по стилю. Вина из жаркой, плодородной и орошающейся Центральной Долины отличаются более низкой кислотностью, тропическими нотками и простым букетом, т.к. виноград быстро созревает, не успевая накопить достаточно ароматических компонентов. Но некоторые береговые регионы той же Калифорнии — Долина Сонома (Sonoma Valley) и прохладные части Долины Напа (Napa Valley) — способны производить серьёзные и сложные вина из Шардоне, которые ближе по стилю к утончённой и элегантной Бургундии.

Какой аромат и вкус характерны для Шардоне?

Несмотря на то, что профиль этого сорта существенно зависит от условий виноградарства и технологий виноделия, можно выделить некоторые оттенки, общие для вин из Шардоне, в зависимости от их возраста.

Молодое Шардоне – ярко отражает как терруар, так и технологии производства:

  • в прохладном климате — цитрусовые нотки (лимон, грейпфрут);
  • в умеренном – свежие абрикос, персик, нередко — цветы (акация, жасмин), иногда — ароматные травы;
  • в тёплом – экзотические ананас и манго;
  • известковые почвы придадут вину минеральность — нотки мокрых камней или мела;
  • выдержка в бочках — выраженные древесные ароматы сладких специй (ванили, корицы) и тостов (особенно – в молодом вине);
  • малолактическая ферментацияи выдержка на осадке — оттенки масла, йогурта, бриоши и кондитерских изделий.
Читайте также:
Вино к устрицам

Зрелое Шардоне: после нескольких лет в бутылке букет вина раскроется, изменится, но, в то же время сохранит свежесть цитрусовых и косточковых фруктов. «Бочковые» тона всё ёще будут ощущаться, но станут более развитыми – карамельными и ореховыми.

Выдержанное Шардоне: особенно — бургундские Премье и Гран Крю, обладает отличным потенциалом к выдержке, и через 10-15 лет превращается в удивительный и многогранный напиток. К их букету добавляются тона сухофруктов (курага, инжир), меда, воска, сушёных трав и цветов, грецкого ореха, а в винах исключительного качества всё ещё могут присутствовать оттенки свежих спелых фруктов.

Лучшие вина из Шардоне

Негоцианты с широким ассортиментом вин из разных апелласьонов Бургундии:

  • Louis Latour;
  • Joseph Drohin;
  • Louis Jadot;
  • Bouchard Père & Fils.


В Шабли выделяются следующих производителей:

  • КооперативLa Chablisienne;
  • Domaine Laroche.

Калифорния:

  • Château Montelena – американское вино, которое обошло по оценкам бургундское на знаменитой дегустации «Парижский суд» в 1976 году;
  • Buena Vista – первая винодельня Калифорнии, существующая с XIX в., которая сосредоточилась на премиум винах;
  • Miramar Estate – хозяйство в Сономе, принадлежащее влиятельной в мире вина испанской семье Торрес.

Шампанское. Шардоне ярче всего проявляет себя в Шампанском Блан де Блан, т.е. только из белых сортов. Вот несколько примеров:

  • Salon – очень редкое шампанское, только винтажное, только с одного определённого участка и только из Шардоне;
  • BesseratdeBellefonBlancdeBlancsCuvée des Moines – одно из моих любимых шампанских вин, утонченное, живое, элегантного классического стиля с очень мелкими и деликатными пузырьками;
  • RuinartBlancdeBlancs. Кюве из 100% Шардоне от самого первого Дома Шампанского.

Сравнение с другими сортами

Несмотря на свою «изменчивость», этот сорт не такой уж и неузнаваемый. Если сравнивать отдельные характеристики Шардоне и другого белого сорта, то различить их вполне возможно. Но при этом нужно учитывать и особенности терруара, на котором растут оба сорта.

Как отличить Шардоне от Рислинга?

Рислинг отличается более высокой кислотностью, чем у Шардоне, отсутствием древесных оттенков и ярко выраженными тонами цитрусовых (лайма, цедры лайма, лимона). Но и Шардоне из прохладного климата может обладать похожими чертами. Здесь нужно анализировать вина в комплексе.

Если у обоих вин кислотность высокая, то нужно обратить внимание на их букет. Небочковое Шардоне будет более деликатным, цветочным, иногда минеральным. Рислинг, наоборот, отличается ярким цитрусовых ароматом, с оттенками зелёных яблок, а в отдельных случаях — и более выраженной минеральностью.

Вот несколько советов, как различить два сорта:

  • Рислинг не будет обладать выраженными древесными оттенками, т.к. вина из него редко выдерживается в бочках. Виноделы стремятся сохранить хрустящую свежесть этого сорта и подчеркнуть его индивидуальность, которая удивительно отражает особенности терруара
  • Шардоне, наоборот, может отличаться более или менее выраженными древесными нотками. Букет такого вина будет зависеть от его возраста, длительности выдержки и типа бочек.
  • Рислинг отличается очень высокой кислотностью (это один из самых кислотных сортов в мире), и сохраняет её во всех винах. Если виноград вырос в тёплом климате, то кислотность Рислинга снизится, а букет станет «размытым», но, т.к. этот сорт в таких условиях не выращивается, поэтому и вина из «тёплого» Рислинга не встречаются. Так что очень высокая кислотность может указывать на Рислинг.
  • Рислинг часто отличается яркими ароматами цитрусовых и зелёного яблока, тогда как Шардоне может обладать более «тёплыми» оттенками косточковых и даже экзотических фруктов, в зависимости от климата.
  • По «бензиновому» аромату – самая известная черта выдержанного Рислинга, которая поможет распознать этот сорт. После примерно 5 лет созревания в бутылке Рислинг начинает приобретать оттенки керосина, которые относятся к минеральной группе. Но «бензиновые» нотки Рислинга достаточно тонкие, они усложняют и дополняют букет, не перебивая его.
Читайте также:
Морнинг кеа от похмелья

Как отличить Шардоне от Совиньон Блан?

Совиньон Блан, как и Рислинг, плохо переносит жару — ему нужен умеренный климат. Он может быть похож на Шардоне из прохладного климата, т.к. в таких условиях он тоже будет обладать высокой кислотностью, но его аромат будет ярче. Совиньон Блан из Антр-дё-Мер (Entre-Deux-Mers, Бордо) и Мальборо (Marlborough, Новая Зеландия) будет отличаться узнаваемыми травяными оттенками.

Но, в отличие от Рислинга, Совиньон Блан может выдерживается в бочках, приобретая древесные нотки ванили, тостов и бриоши. Вина в таком стиле встречаются в аппелласьоне Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan, Бордо) и Fumé Blanc (Калифорния).

Чтобы различить бочковые Совиньон Блан и Шардоне, обратите внимание на:

  • интенсивность букета – у Совиньон Блан аромат будет ярче, у Шардоне – более деликатным
  • кислотность — у Совиньона она обычно выше
  • древесные нотки в букете — Шардоне хорошо принимает древесные оттенки, которые становятся карамельными, ванильными, «кондитерскими», и гармонируют с молочными нотками масла и йогурта, которые Шардоне приобретает при малолактической ферментации. Как и в молодом Шардоне, в молодом бочковом Совиньоне отчетливей чувствуются именно древесные оттенки, т.е. непосредственно дерева, но со временем они больше напоминают ваниль, мед. Однако, «молочный» оттенки в Совиньоне обычно выражены слабее.
  • фруктовые нотки в букете — у Шардоне из умеренного климата будут преобладать косточковые фрукты (абрикос, персик), а из тёплого – экзотические (манго, ананас). Совиньон Блан сохранит свой цитрусовый характер, но может преобразить его из свежего лимона в засахаренную лимонную цедру.
  • «зрелые» оттенки — в выдержанном Совиньон Блан из Пессак-Леоньян встречаются такие оттенки, как воск, мёд, мармелад, тогда как бургундское Шардоне будет, скорее, пряным, кондитерским на фоне насыщенного фруктового и молочного букета.

Для сравнения этих трёх сортов я составила небольшую таблицу.

Шардоне — вкус солнца в бокале из Бургундии

Шардоне (Chardonnay) — сорт белого винограда, один из трёх сортов, разрешённых для производства шампанского. Название получил по имени деревни Шародне (Бургундия, Франция). В переводе с французского означает «нет чертополоха».

История происхождения сорта

Ученые, проведя генетический анализ ДНК, пришли к выводу, что виноград был скрещен из сортов Пино и Гуэ Блан. Его высаживали недалеко от Пино. Эти сорта скрестили и в конечном итоге получились Шардоне, Алиготе, Гаме и несколько других сортов. Но именно в Бургундии, в маленькой деревне Шардоне, из этого сорта сделали то, чем он является в настоящее время.

С ростом производства, стал поставляться в другие регионы Франции. Набрав популярность, стал выращиваться не только во Франции, но и в других странах.

Виноград настолько неприхотлив, он адаптируется ко всем условиям окружающей среды. Из него получается отменное вино.

Вариации цвета вина

В зависимости от того, каков напиток по содержанию сахара, зависит его цвет.

  • Самым популярным является сухое белое с соломенно-золотистым оттенком.
  • Полусухое, имеет более золотистый цвет.
  • Полусладкое же имеет янтарный прозрачный цвет.
  • Шампанское имеет золотистый цвет.

Ароматический профиль

Вино Шардоне нельзя называть ароматным, оно скорее более приглушенное. Вина Бургундии имеют медовый аромат, в которых преобладают лимонные ноты или оттенки яблок, груш, айвы и манго.

Вина из Маконе наделены яблочным оттенком или ароматом дыни, а вину из Шассань-Монраше присущи нотки хлебной корочки.

Вино из Кортон-Шарлеман имеют вкус марципана. Во всех образцах присутствует дымный фон. Шардоне улучшает свой вкус в дубовых бочках. Оно приобретает ореховые нюансы, аромат ванили, карамели и сливочного масла.

Климат играет немалую роль в создании фруктовых ароматов. В теплых странах и регионах, таких как Чили и США, получаются более тропические ароматы (банан, ананас, гуава).

В зонах с умеренным климатом (Новая Зеландия) — с ароматами косточковых фруктов (персик, нектарин, абрикос).

Наиболее прохладные регионы (Шампань (Франция), Германия), изготовляют вина со вкусом яблок.

Вкусовые характеристики и описание

Вкус вина фруктово-ягодный, с нотками пряностей и специй. После выдержки в дубовой бочке, вкус становится ванильным, словно пропеченный пирог. Добавляются оттенки карамелизированного сахара, крем-брюле, укропа, кокоса и пралине.

Читайте также:
Простые алкогольные коктейли в домашних условиях рецепты

Если климат прохладный, вина получаются более кислотными, со вкусом зеленых яблок, цитруса и мокрого камня.

Говоря о влиянии потепления климата на производство вина шардоне, надо в первую очередь концентрироваться на самом вине, а не на климате, в котором оно производится.

Молодое шампанское достаточно кислое, резкое и терпкое. Но если ему дать постоять в бутылке какое-то время, то в нем разовьется лимонный букет, фруктовый вкус с цветочными и медовыми нотками.

Послевкусие в виде легкой дымности и цитруса.

Выдержка и хранение

До конца 20 века, молодое вино хранилось в таре из нейтральных материалов. Использовались цистерны. Добавляли дубовую щепу прямо в емкости с вином. Именно они придавали напитку дубовый вкус. Получался очень оригинальный аромат. Но в итоге, виноделы отказались от этой практики и стали выдерживать напиток в дубовых бочках. Аромат становился маслянистым, с нотками тропических фруктов, сливочного масла или жареных тостов.

Белое вино Шардоне рекомендуется выдерживаться 5 лет, когда большинство белых вин необходимо употребить в течение 2-3 лет. Но и выдержка более 20 лет не сделает его хуже, а только лишь раскроет его вкус и аромат.

География произрастания винограда

Шардоне выращивается практически во всем мире, занимаемая площадь около 175 000 га.

  1. Франция (46%) — Во Франции находится 46% площади от всех виноградников шардоне в мире. 90 % выращивается в Бургундии, Бордо (Bordeaux) и Шампани (делают шампанское). Самые уникальные и эксклюзивные напитки производят в Кот-д’Ор.
  2. США (34%) — США занимает 34% от общей площади. Самые большие территории в штате Калифорния. Территория порядка 44 500 га. Почти половина находится в долинах Сономе, Напе и Монтеррее. Также в штатах Орегон и Вашингтон.
  3. Австралия (5%) — На Австралию приходится около 5% плантаций. В Хантер-Велли, западнее города Ньюкасл, выращивается шардоне, занимая 32 150 га.
  4. Италия (4%) — Итальянские виноградники занимают площадь около 11 800 га — это около 4%. Самые большие в Фриули, Тренто и Венеции. Там делают игристые вина. Вино из региона Апулия — «дубовое», а из Тосканы — самое освежающее.
  5. Прочие страны (11%) — По 2% территорий занимают страны: Чили (Центральная долина и другие) 8 550 га, Аргентина (Мендоса и другие) — площадь 5 150 га, Южная Африка (ЮАР) 8 200 га. Новая Зеландия 3 800 га, Словения 3 600 га, Германия 1 100 га., Испания менее 1 000 га.

Вхождение в состав блендов, апелласьонов

1. Белый Бургундский бленд, Франция, Бургундия.

Состав: основной белый сорт винограда — Шардоне (70%). Его смешивают с Алиготе (30%). Вино Louis Jadot (Луи Жадо).

2. В Италии Шардоне фигурирует в 15 DOCG, 50 DOC и 45 IGT. Выращиванием этого сорта занимаются:

  • Ломбардия.
  • Трентино Альто-Адидже.
  • Апулия.
  • Пьемонт.
  • Венето.
  • Сицилия.
  • Умбрия.
  • Марке.

3. Во Франции AOP. Выращиванием занимаются:

  • Бургундия.
  • Эльзас.
  • Лангедок-Руссильон.
  • Шабли.
  • Савойя.
  • Жюра.

Вину шардоне не нужна способность приковать к себе ваше внимание, оно может заинтересовать вас настолько, чтобы и много времени спустя вам хотелось снова его попробовать, посмотреть, как оно теперь себя чувствует. Это как знакомство с человеком: с кем-то было приятно поболтать, но больше вы никогда о нем не вспомните, а кто-то западает в душу и при любой возможности вы с радостью с ним встречаетесь.

4. В Германии 13 основных винодельческих регионов. Выращиванием винограда этого сорта занимаются:

Шардоне – каждому свое

Если ваш бокал, как правило, наполнен густыми, маслянистыми винами, то классическое, выдержанное в дубе шардоне – ваш вариант. Если при виде пино гриджио вас захлестывает волна удовольствия, то такие же чувства подарит вам и шардоне молодое. Поразительно, как из одного винограда можно получить вина со столь разными характеристиками!

Яркая ароматика, как правило, присуща любому вину из шардоне, хотя связано это не всегда с естественными характеристиками сорта. Большинство вин приобретает определенные ароматы и вкус благодаря винодельческим процессам. Например, малолактическая ферментация придает шардоне характерные маслянистые ароматы. Ферментация и/или мацерация в дубовых бочках окрасит вино нюансами ванили, дыма и сладковатыми оттенками специй, таких как гвоздика и корица.

Собственные ароматы шардоне – фруктовые. В зависимости от насыщенности ягод, они могут варьироваться из оттенков тропических фруктов (банан, ананас, дыня, гуава), косточковых (персик, нектарин, абрикос), цитрусовых и ароматов яблок.

Читайте также:
Вино из рябины черноплодной в домашних условиях простой рецепт

Климат играет основную роль в формировании определенных фруктовых ароматов в шардоне. В теплых регионах, как, например, в Калифорнии, Чили и большей части Австралии создается шардоне с тропическими ароматами во вкусе. При этом в зонах с умеренным климатом, какими являются южные области Бургундии и север Новой Зеландии, появится шардоне с ароматами косточковых фруктов. Наиболее прохладные регионы (Шабли, Шампань и Германия) производят шардоне с оттенками зеленых яблок.

Основные ароматы – фруктовые, ягодные, цитрусовые: лимон, яблоко, груша, ананас, персик, инжир.
Другие ароматы – травяные, ароматы специй, цветочные, минеральные.
Ароматы после выдержки в дубе – ваниль, пропеченный пирог, масло, карамелизированный сахар, крем-брюле, укроп, кокос, пралине.
Температура подачи – для невыдержанного шардоне: 9 ºC, для выдержанного: 12ºC.
Кислотность: ниже средней (выдержанное в дубе) – выше средней (невыдержанное).
Сорта-аналоги: марсан, русан, вионье, семийон, фиано (Италия), антау важ (Португалия).

Мягкие сыры
Полумягкие сыры из козьего или коровьего молока
Рыба с травами
Палтус, приправленный травами на подушке из горохового пюре
Мясо
Куриная грудка, филе индейки, свиная корейка, палтус, форель, треска, осетр, семга, омары, крабы, гребешки, креветки, моллюски, к выдержанному шардоне хороши устрицы.
Специи и травы
Эстрагон, петрушка, тимьян, лимон, майоран, белый перец, лук-шалот, смеси приправ для домашней птицы.
Сыры
Мягкие и полутвердые сыры из коровьего или козьего молока.
Овощи и вегетарианские блюда
Тыква сквош, кабачки, горох, спаржа, артишоки, белые грибы, трюфели, лисички, миндаль.

Невыдержанное шардоне по своим характеристикам близко к пикантным пино гриджио и совиньон блану. Однако, «зеленых вкусов» в нем меньше, чем в совиньоне. В зависимости от степени зрелости винограда и времени его сбора, аромат шардоне варьируется от оттенков лимона и зеленого яблока у менее спелого винограда до ароматов ананаса и инжира у более зрелого.

Основные регионы производства невыдержанного шардоне

Больше всего таких вин производят в регионах со сравнительно прохладным климатом: Долина Луары и Шабли (Франция), Кольчагуа и Долина Касабланка (Чили), Сонома (Калифорния), Западная Австралия.

Выдержанные в дубе шардоне – богатые, насыщенные вина со вкусом ванили, сливочного масла и карамели. В аромате этих шардоне, произведенных в регионах с прохладным климатом, преобладают ноты цитрусовых, а у рожденных в более теплых краях – ноты тропических фруктов.

Основные регионы производства выдержанного шардоне

Многие выдержанные шардоне создаются в регионах с более теплым климатом: Пюлиньи-Монраше, Мерсо и Маконэ (Бургундия, Франция), Апулия (Италия), Южная и Восточная Австралия, Долина Напа, Мендоса (Аргентина).

Специальная коллекция вин в мини-формате на последние десять дней декабря!

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и .

01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

С чем сочетать шпроты, «Мимозу», пирожки и других присутствующих на столе?

  • Гастрономия
  • Новый год

Разбираемся сортах винограда с интенсивной ароматикой от совиньон блана до .

25.02.2022, 19:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Исследуйте, как меняется характер популярного сорта в зависимости от прописки!

11.02.2022, 19:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Узнайте всю правду о шампанском за одно занятие в Школе сомелье WineState!

08.02.2022, 19:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Шардоне: что нужно знать

Шардоне – этакий двойник каберне совиньона среди белых сортов винограда. Его популярность продолжает расти с каждым годом. Разбираемся, чем же этот бургундец привлекает любителей вина.

Родственные связи

Шардоне (chardonnay) родом из Франции, а точнее из Бургундии. Его родители – пино нуар и почти утерянный сегодня сорт гуэ блан (gouais blanc). Гуэ блан получил от генетиков прозвище «казанова», так как он является «папой» множества современных сортов винограда, таких как рислинг, алиготе, гаме, фурминт и блауфранкиш. Название сорта происходит от старофранцузского слова «gou», означающего «вызывающий усмешку и презрение». Немцы тоже пренебрежительно назвали его «Heunisch», то есть «гуннский», «дикий», «неблагородный». Все эти эпитеты возникли из-за того, что гуэ давал вина с высокой кислотностью, низким алкоголем, слишком простые и невыразительные.

Ученые считают, что сорт появился на территории нынешней Франции благодаря римскому императору Пробу, который в III веке нашей эры даровал галлам саженцы винограда из своей родной Паннонии. Союз местного пино нуар и центральноевропейского пришельца оказался невероятно плодовитым. Генетическими братьями шардоне являются алиготе, мелон де бургонь и гаме нуар. Свое название новорождённый сорт получил в честь бургундской деревушки Шардоне, находящейся на юге региона, в Маконнэ.

Читайте также:
Мартини как пить правильно

Основные характеристики

Шардоне – сорт довольно неприхотливый. Он хорошо себя чувствует на широком спектре почв и в разных климатических условиях. Он созревает рано, поэтому не боится осенних дождей, и дает стабильно хороший урожай. Однако, и почки он распускает рано, поэтому в прохладных регионах бывает подвержен весенним заморозкам.

Шардоне называют «сортом винодела». Сам по себе он имеет нейтральный характер, не обладает яркой ароматикой, поэтому винодел, используя различные техники, может из такого винограда, как из пластилина, вылепить нужный ему стиль вина. Для того чтобы сделать хрустящее, легкое вино, винификацию проводят в емкостях из нержавеющей стали.

Если же стоит задача получить вино более маслянистое и насыщенное, энолог использует выдержку на дрожжевом осадке в дубовых бочках с периодическим перемешиванием (батонажем). В последние годы появились и оранжевые вина из шардоне, сделанные путем мацерации виноградного сусла на кожице.

Классика

Во Франции шардоне выращивают во многих регионах, но классикой считаются лишь два – Бургундия и Шампань. Он входит в классический шампанский ассамбляж вместе с пино нуаром и менье или выступает соло в категории «блан де блан». Игристому вину шардоне придает элегантность, стройность и оттенки меда и белых цветов.

Бургундские шардоне условно можно разделить на два стиля: звонкие, хрустящие шабли (Chablis) и маслянистые, плотные мерсо (Meursault) и монраше (Montrachet). Такое деление действительно схематично, так как многое зависит от стиля конкретного производителя, однако позволяет обозначить экстремумы, между которыми существует множество промежуточных вариантов. В Шабли климат намного более прохладный, поэтому вина получаются более нервными, кислотными, с ароматами зеленых яблок, цитрусовых и мокрого камня.

Кот д’Ор находится значительно южнее, виноград здесь вызревает лучше, и в эталонных винах региона мы найдем нотки спелых косточковых фруктов и лесных орехов. Здесь намного больше работают с дубовыми бочками и выдержкой на осадке, которые добавляют вину оттенки сливочного масла, бриоши и укрепляют его структуру и стать. На юге в Бургундии, в Маконнэ, климат еще жарче, что дает винам тропическую пышность и почти новосветскую открытость.

История успеха

Еще в 1970-е годы шардоне выращивали в основном в родной для него Бургундии и соседней Шампани. Площади виноградников в Калифорнии и Австралии были крошечными. Однако, в 1980-е с развитием винодельческой отрасли в странах Нового Света мир настиг бум шардоне. Дженсис Робинсон называет это «обрядом инициации»: каждый уважающий себя винодел захотел сделать у себя на родине шардоне в бургундском стиле. Глобальная «шардонизация» настигла США, Австралию, Чили и ЮАР.

Сегодня шардоне занимает второе место в мире по посадкам среди белых технических сортов и вскоре, вероятно, обгонит айрен, испанскую «рабочую лошадку», который используется не только для производства вина, но также бренди и уксуса. В США шардоне, вообще, лидирует среди всех технических сортов, а в Австралии уступает только ширазу и каберне совиньону.

Калифорникейшн

Мощнейшим стимулом развития американского культа шардоне выступил уже ставший притчей во языцех «суд Парижа». В слепой дегустации калифорнийское Château Montelena обошло мерсо, батар- и пюлиньи-монраше от великих производителей. Французские критики, участвовавшие в дегустации, не могли поверить в то, что сами сделали выбор в пользу «американских выскочек». Калифорнийцы же ликовали.

Посмотрите фильм «Bottle Shock» («Удар бутылкой», «Шоковый эффект»), прекрасно описывающий это историческое для мира вина событие. Позднее винные эксперты стали говорить о том, что американцы выиграли благодаря тому, что вина дегустировались очень молодыми. В 2-3 летнем возрасте калифорнийские вина, благодаря более теплому климату, были намного более открытыми и готовыми к употреблению, чем французские соперники.

Новый и не очень свет

Сегодня шардоне можно найти почти в любой винодельческой стране. В США, помимо Калифорнии, сорт очень популярен в Орегоне, где климат прохладнее и немного схож с бургундским, поэтому именно шардоне и пино нуар прижились там особенно хорошо. Неизведанные терруары Орегона привлекли даже некоторых бургундских виноделов, таких как, например, Друэны (Drouhin).

Читайте также:
Почему от пива болит голова

Австралия занимает третье место по площадям посадок шардоне в мире. Большая часть винограда идет на производство недорогого и не слишком изысканного вина. На пике популярности сорта производители даже испытывали недостаток сырья, поэтому шардоне начали ассамблировать с более дешевым виноградом сортов семийон и коломбар. Вообще, шардоне редко купажируют для производства тихих вин, поэтому австралийская практика, скорее, исключение из правил.

Италия, хоть и не Новый свет, но шардоне никогда не был здесь «своим». Сегодня страна занимает четвертое место по площади виноградников сорта. Его активно используют для производства игристых вин, таких как франчакорта (Franciacorta) и Trento DOC. Тихие вина из шардоне распространены в Альто-Адидже, Фриули, Умбрии, Тоскане и на Сицилии.

В Новой Зеландии шардоне тяжело тягаться с вездесущим совиньоном, но на Северном острове, в регионах Гисборн и Хоукс Бэй, встречаются действительно интересные образцы. Новозеландцы аккуратно работают с дубовой бочкой, поэтому вина здесь получаются сбалансированные, с освежающей кислотностью и уравновешенной ароматикой цитрусовых и тропических фруктов.

В Австрии многие виноделы по старинке называют шардоне «мориллон». Это один из немногих, употребляемых до сих пор, синонимов сорта. В коммерческом плане такое решение, конечно, совершенно не выгодно, ведь «шардоне» – один из самых сильных брендов в винном мире. Австрийцы, однако, продают большую часть своего вина внутри страны, поэтому сохранение исторического названия – это дань уважения истории местного виноделия.

Много шардоне и в Восточной Европе. Маленькая Молдавия, например, занимает восьмое место в мире по площадям посадок сорта. Молдавские виноделы добились даже международного признания. В 2017 году редкое сладкое шардоне из ботритизированного винограда от винодельни Château Vartely получило платиновую медаль на престижном конкурсе Decanter World Wine Awards как лучшее сладкое вино Центральной и Восточной Европы.

В начале 2000-х популярность шардоне сыграла с ним злую шутку. Кампания ABC (Anything but Chardonnay – «все, что угодно, только не шардоне») прокатилась по главному мировому винному рынку – Соединенным Штатам, а затем и по другим англоязычным странам. Сомелье и продвинутые потребители протестовали против засилья безликих, сделанных по шаблону, зачастую заметно сладковатых вин, которыми американские домохозяйки наслаждались во время глажки белья и уборки дома. Заказать шардоне в баре стало считаться отсутствием винного вкуса.

Чтобы прослыть модником, нужно было пить гарганегу, альбариньо, ассиртико или, на худой конец, совиньон блан. Однако, как и любой тренд, мода на «не-шардоне» быстро сошла на нет. Неопытным потребителям тяжело было запоминать новые сложнопроизносимые названия, а винные энтузиасты никогда и не подвергали сомнению величие главного белого бургундца.

Louis Roederer Brut Blanc de Blancs 2011

Вина из 100% шардоне встречаются в Шампани нечасто, они составляют всего 5% производства региона. После вторичной ферментации в бутылке вино выдерживается на дрожжевом осадке в течение 5 лет. Это придает ему тонкие ароматы свежей выпечки, лесного ореха и цветочного меда, подкрепленные элегантной текстурой и тонким перляжем. Классический «блан де блан» прекрасно справится с лобстером «Термидор» или мясом кролика в сливочном соусе с пряными травами.

Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard 2018

Эталонный пример шардоне из холодного климата, это то шабли, которое, несмотря на протесты сомелье, хочется назвать минеральным. Оно строгое, стальное, пахнет мокрым камнем и освежает, как минеральная вода с газом. Семья Брокар – пионеры биодинамики в регионе и противники дубовых бочек. Их вина – это чистое выражение терруара. Шабли станет отличным аккомпанементом к свежим устрицам, севиче из сибаса или сашими из гребешка.

Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Frères 2016

Название деревушки Пюлиньи имеет римские корни, когда-то это место принадлежало некому Пуллиусу. Монраше (в переводе с французского «лысая гора») – главный виноградник деревни. Семья Лефлев одними из первых в Пюлиньи стали бутилировать вина под собственным именем. Используя знания полученные в семейном домене, Оливье Лефлев в 1984 году основал свой негоциантский дом.

Читайте также:
Как из сухого вина сделать полусладкое

Виноград покупают только у проверенных поставщиков, винифицируют и выдерживают на собственной винодельне. Пюлиньи-Монраше – это роскошное, многослойное вино с ароматами спелого персика, хлебной корочки и мускатного ореха. Оно заслуживает сложного и изысканного сопровождения, например, тюрбо, запеченной в белом вине с ароматными травами.

Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard 2017

В 1912 года Эрнест Венте привез саженцы шардоне из французского университета Монпелье. После снятия Сухого Закона, когда землевладельцам вновь разрешили выращивать виноград, многие брали посадочный материал у Венте. Говорят, сегодня около 80% посадок калифорнийского шардоне – это потомки тех французских лоз. Хрестоматийное шардоне из «золотого» штата выдержано в дубовых бочках в течение 9 месяцев.

Это «большое» вино, богатое ароматами ананаса, манго и ванили. Оно составит удачную пару блюдам из курицы и свинины, а также сливочным сырам, таким как Бри и Камамбер.

Крю Лермонт Шардоне Фанагория 2017

Гамма вин «Крю Лермонт» российской винодельни «Фанагория» посвящена поэту Михаилу Лермонтову, который во время службы на Кавказе посетил Таманский полуостров, где сегодня располагаются виноградники хозяйства.

Лучшее по мнению многих экспертов российское шардоне по соотношению цены и качества, «Крю Лермонт» будет выигрышно смотреться со сложносочиненными салатами, пастой в сливочном соусе и жульеном из курицы.

Шардоне

сорт винограда и вино из него

Шардоне́ (Chardonnay) – самый известный в мире белый винный сорт винограда и один лидеров по площади посадок. Наибольшее признание у знатоков получило шардоне из Бургундии и… Калифорнии. Однако немало превосходных образцов может предложить также Италия, Австралия, ЮАР, и Новая Зеландия.

Шардоне — это самый универсальный из всех сортов. Из него можно сделать достойное вино в любом климате: от прохладного до жаркого, причём, эти вина могут поражать своей непохожестью.

Синонимы сорта: мелон д’Арбуа (Melon d’Arbois), гамэ блан (Gamay Blanc), мориллон (Morillon, в Австрии)

Щедрый – самое точное слово, которое описывает шардоне и объясняет его популярность. Аромат шардоне – деликатный, но легко узнаваемый в моносортовых винах.

В то же время, вино из этого сорта очень сильно отражает особенности терруара и способа винификации (производства вина). В этом смысле шардоне можно сравнить с качественным белоснежным полотном, на котором остальные составляющие терруара (почва, климат, солнце, руки винодела) создают неповторимый рисунок.

Происхождение шардоне

Большинство исследователей шардоне приходят к версии о его родстве с семейством пино. Одно из последних таких исследований было проведено сотрудниками Калифорнийского Университета в Дэвисе. В нём утверждается, что шардоне – результат скрещивания какого-то представителя пино (какого именно – установить не удалось) и гуэ блан (Gouais blanc) – почти исчезнувшего сегодня сорта, предположительно хорватского происхождения, получившего когда-то распространение в Восточной Франции.

Но следует сказать, что даже эта версия не является общепринятой. Так, французский ампелограф Пьер Гале (Pierre Galet) считает, что шардоне вообще не связан ни с каким другим из основных сортовых семейств.

Аромат и вкус шардоне

Шардоне может пахнуть яблоками, лимонами, персиками или тропическими фруктами. Но его собственный букет настолько деликатен, что добавление к нему других сортов может изменить его до неузнаваемости.

Часто в аромате вин из шардоне откровенно доминирует дубовый оттенок, если при производстве или выдержке использовались новые бочки, или слишком долгой была довыдержка в старых.

Свой собственный характер сорт шардоне наиболее ярко раскрывает в Шабли. Букет шардоне в Шабли (где его содержание 100%) описывается обычно словами минеральный, кремень, речная галька — ассоциации, которые вызывает совершенно сухой, еле сумевший вызреть шардоне, выращенный в прохладном климате на известняковых почвах.

В апелласьоне Мерсо (Meursault) из шардоне получается полнотелое, плотное, «сочное» вино с хрестоматийным ароматом сливочного масла.

Это лишь пара примеров яркого проявления терруара в готовом вине из шардоне. Но примеров классических, которые можно часто встретить в винной литературе.

На вкус и аромат вина из шардоне, как уже говорилось выше, влияет не только место произрастания лозы (почва), но и особенности винификации (производства вина), такие как: увеличенное время контакта с кожицей, ферментация целых гроздей, ферментация в барриках (небольших дубовых бочках), степень обжига бочек, новизна бочек, выдержка на осадке, присутствие фазы малолактической ферментации, – всё это предметы горячих споров и разности предпочтений виноделов, рождающих широчайшую палитру вкусов и ароматов в бокалах с вином из шардоне.

Читайте также:
Вино к устрицам

География сорта

Шардоне настолько коммерчески успешен как сорт и настолько податлив на эксперименты при производстве вин, что его выращивают по всему миру, включая регионы, где он едва способен выживать и созревать. США (в штатах: Колорадо, Айдахо, Нью-Йорк, Орегон, Техас, Вирджиния, Вашингтон), Аргентина, Чили, Венгрия, Израиль, Италия, Ливан, Новая Зеландия, ЮАР, Югославия, Россия… Вино из шардоне производится почти повсеместно!

Шардоне вино: что это, где делают, лучшие производители

Знаменитый виноград с бледно-зелеными округлыми плодами и нежным цитрусовым ароматом впервые был культивирован во Франции. Предполагают, что Шардоне родился в Бургундии в результате естественного процесса скрещивания двух классических сортов – Пино Нуар и Гуэ Блан.

Сегодня неприхотливая виноградная лоза распространилась по всему миру: выращивают Шардоне в Грузии, США, Австралии, Молдове и многих других странах. Тем не менее самые лучшие вина из плодов этого сорта по-прежнему делают на родине – во Франции.

Характеристика сорта

Шардоне считается достаточно покладистой разновидностью виноградной лозы: растет она практически на любых почвах, отлично переносит низкие температуры и дает хороший урожай, независимо от климата и технологий ухода.

Говорят, что испортить вино из плодов данного сорта практически невозможно.

Однако в разных местностях вкусовые и другие характеристики плодов существенно отличаются.

Зависят они и от умений виноделов, и от условий выращивания.

Оптимальными для Шардоне являются легкие известковые почвы и мягкий климат, хуже всего растет он на жирных и влажных землях.

На данный момент существуе более 30 разновидностей Шардоне, каждая из которых подходит для культивирования в определенных регионах.

Названий у знаменитого сорта также много. Основное же произошло от одноименной деревушки в Бургундии.

У всех видов Шардоне есть несколько общих черт

Кустики винограда средних размеров с небольшими гроздьями конусовидной формы. Урожайность лоз невысокая.

Сорт дает некрупные сочные плоды круглой формы с толстой кожицей бело-зеленого цвета.

Сок бесцветный, с ярко выраженным сортовым запахом и вкусом.

Уровень сахаристости ягод достаточно высок и при определенных условиях может достигать 35%.

Для классических вин из Шардоне характерно значительное содержание алкоголя (около 13%).

Сорт устойчив к обработке и сохраняет свои свойства в процессе изготовления напитков.

Подходит для производства разных видов вина: сухих, игристых, десертных, купажных и сортовых.

Первоначально зарекомендовал себя как сырье для молодых напитков.

Однако со временем полюбился виноделам и в качестве основы для изготовления выдержанных вин.

Регионы производства и особенности напитков

Несомненно, лучшие вина из Шардоне делают во Франции. Основная часть плантаций расположена в Шампани и Бургундии.

Элитными считаются напитки из департамента Кот-д’Ор, в частности южной его части (Кот де Бон), где находятся виноградники Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet).

Напитки, которые здесь получают, относятся к высшей категории «Grand Cru» и стоят несколько тысяч долларов.

Хороши вина из северной Бургундии. В Шабли Шардоне является практически «монополистом»: посадки остальных сортов здесь настолько незначительны, что могут не приниматься в расчет.

Продукция из разных регионов отличается своими оттенками вкусов:

Для южных вин характерен гармоничный медово-цветочный аромат, богатый фруктовый букет, в котором ярко выражены тона груши, айвы, жимолости, манго и персиков. Напиток имеет особую маслянистую текстуру.

У выдержанных вин появляются ореховые ноты, которые сочетаются с оттенками сухофруктов, сливочного масла и тостов.

Для напитков из Шабли и Шампани свойственна высокая степень кислотности, которая придает им специфический резковатый вкус с минеральными тонами.

Фруктовые тона здесь менее ощутимы, вина получаются легкими, свежими, изысканными и отлично проявляют себя в выдержке.

В букете отчетливо раскрываются яблочно-лимонные ноты с легким медовым послевкусием.

Бургундская продукция из Шардоне считается эталоном в виноделии, а сам сорт получил негласное звание «короля белых вин».

Особый признак напитков из данного сорта – мягкий дымный привкус и легкий лимонный аромат.

Делают из Шардоне и шампанское, наиболее известно – «Blanc de Blancs».

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: