Состав коньяка по госту

КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Russian brandy. General specifications.

Дата введения 2002-01-01

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ.
Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее – коньяки). Требования безопасности продукта (5.1.5, 5.1.7), упаковки (5.3.1), маркировки (5.4) являются обязательными.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13191-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта
ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
ГОСТ 26586-85 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей, поставляемых для экспорта. Технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия
ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия

3. ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
коньяк : Алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет;
колер карамельный : Продукт термической обработки сахара-песка.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ.
4.1 В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на следующие категории:
– коньяк трехлетний – из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;
– коньяк четырехлетний – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;
– коньяк пятилетний – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;
– коньяк выдержанный «КВ» – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;
– коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;
– коньяк старый «КС» – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;
– коньяк очень старый «ОС» – из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.
4.2 Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой [3]. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных спиртов.
Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.
4.3 Коньяки группы «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС» готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.
4.4 Коньяки с наименованием по месту происхождения производят в винодельческих районах из коньячных спиртов местного происхождения, при этом допускается использование коньячных спиртов других производителей в количестве не более 20 % от объема купажа коньяков при условии сохранения типичных органолептических показателей конкретного наименования.
4.5 К коллекционным коньякам относят коньяки групп «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС», дополнительно выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.
4.6 В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:
– коньяки, реализуемые в потребительской таре (бутылки стеклянные, сувенирные и др.);
– коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.

5. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
5.1 Характеристики.
5.1.1 Коньяки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования коньяка в установленном порядке.
5.1.2 При производстве коньяков выдержанные коньячные спирты одного или разного возраста купажируют с целью обеспечения установленных органолептических и физико-химических показателей готового коньяка.
5.1.3 Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.

Наименование показателя Характеристика
Прозрачность Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка
Цвет От светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком
Вкус и букет Характерные для коньяка данного наименования, без постороннего привкуса и запаха

5.1.4 Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

Наименование показателя Значение показателей для коньяков
трех летних четырех летних пяти летних «КВ» «КВВК» «КС» «ОС»
Объемная доля этилового спирта, % 40,0 40,0 42,0 40,0-42,0 40,0-45,0 40,0-45,0 40,0-45,0
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм³ (г/л) 7,0-15,0 7,0-15,0 7,0-15,0 7,0-12,0 7,0-20,0 7,0-20,0 7,0-20,0
Массовая концентрация железа, мг/дм³ (мг/л), не более 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5

Примечание – Допускаемые границы отклонений от норм, установленных для конкретного наименования коньяка:
– по массовой концентрации сахаров ±2,0 г/дм³ (г/л);
– по объемной доле этилового спирта в бутылках ±0,3 %, в обработанных коньяках – от минус 0,1 до плюс 0,3 %;
– по массовой концентрации железа верхняя граница допускаемого отклонения от нормы +0,3 мг/дм (мг/л).

5.1.5 Массовая концентрация метилового спирта в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм³ (г/л), верхняя граница допускаемого отклонения от нормы +0,05 г/дм³ (г/л).
5.1.6 Коньяки готовят по технологическим инструкциям, в которых конкретизируют состав и характеристики коньячных спиртов, органолептические и физико-химические показатели конкретного наименования.
5.1.7 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать допустимые уровни, установленные «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» [4].

5.2 Требования к сырью и материалам.
Для приготовления коньяков применяют следующее сырье:
– спирты коньячные отечественные или импортные, выдержанные не менее 3 лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145;
– сахар-песок по ГОСТ 21;
– сахар-рафинад по ГОСТ 22;
– экстракт дубовый, приготовленный на коньячном спирте, по ГОСТ Р 51299 для коньяков 3, 4, 5-летних;
– колер карамельный;
– воду питьевую по [5] с жесткостью 0,36 моль/м³ для умягченной воды и до 1,0 моль/м³ для естественной неумягченной воды;
– кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908.
При производстве коньяков используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению для данного вида продукта органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

5.3 Упаковка.
5.3.1 Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117 и ГОСТ 26586, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.
5.3.2 Розлив коньяков в бутылки производят по объему или по уровню.
Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.
Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями по розливу коньяков, утвержденными в установленном порядке.
5.3.2.1 При розливе по объему предельные отклонения от номинальной вместимости при температуре (20±0,5) °С для отдельной бутылки, см³, не должны превышать:
±6,0 для бутылок вместимостью от 800 до 1000 см³ (мл);
±5,0 » » » от 700 до 750 см³ (мл);
±4,0 » » » 500 см³ (мл);
±3,0 » » » от 200 до 300 см³ (мл);
±1,5 » » » 100 см³ (мл);
±1,0 » » » 50 см³ (мл).
5.3.2.2 При розливе по объему и по уровню среднее значение номинальной вместимости для 25 бутылок, отобранных для определения полноты налива, должно быть не менее (равняться или превышать) номинального значения вместимости бутылки при температуре (20±0,5) °С [6, 7].
Верхняя граница допустимого отклонения среднего значения номинальной вместимости бутылки составляет, %:
0,5 для бутылок вместимостью от 200 до 1000 см³ (мл);
1.0 » » » от 50 до 100 см³ (мл).
5.3.3 Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта и обеспечивающими герметичность укупоривания.
5.3.4 Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества продукции.
Упаковывание бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
5.3.5 Коньяки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в емкости, разрешенные органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1-2 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

Читайте также:
Как избежать белой горячки после запоя

5.4 Маркировка.
5.4.1 Маркировка на каждой единице потребительской тары должна соответствовать ГОСТ Р 51074.
Допускается указывать:
– штриховой код продукта;
– год основания предприятия;
– информацию рекламного характера;
– порядковый номер бутылки;
– условия хранения.
5.4.2 Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона – по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги».
На ящиках наносят дополнительные обозначения:
– наименование и адрес предприятия-изготовителя;
– наименование коньяка;
– количество бутылок;
– вместимость бутылок, л.
5.4.3 Маркирование бочек и других емкостей производят по ГОСТ 14192 с указанием:
– наименования и адреса предприятия-изготовителя;
– наименования продукта;
– массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;
– номера бочки или другой емкости.

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ.
6.1 Правила приемки – по ГОСТ Р 51144. 6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньяках осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

7. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.
7.1 Отбор проб – по ГОСТ Р 51144.
7.2 Методы анализа-по ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.
Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным в установленном порядке.

8. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
8.1 Транспортирование коньяков, разлитых в бутылки, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.4.
8.2 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
8.3 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия для розлива или для промпереработки, хранят в таре, разрешенной органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
8.4 Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 5° С. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

[1] ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяков
[2] ТУ 10.24.30-90 Буты винные
[3] ТУ 10.24.14-90 Заготовка клепки для бочек под вино и коньяк
[4] СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[5] СанПиН 2.1.4.559-96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[6] Директива Совета Европейских сообществ от 20 января 1976 г. (76/211/ЕЭС) О сближении законодательств государств – членов относительно предварительной фасовки некоторых продуктов по массе или по объему в расфасованные единицы продукции
[7] Правила по метрологии Пр 50.2.004-94 (зарегистрированы Минюстом России 9 декабря 1994 г., № 739) Государственная система обеспечения единства измерений. Порядок осуществления государственного метрологического надзора за количеством фасованных товаров в упаковке любого вида при их расфасовке и продаже

Коньяк

Коньяк – французский алкогольный напиток, крепостью 40%, получаемый из некоторых видов винограда по специальной технологии. Свое название коньяк получил в честь французского города Коньяк, региона Пуату- Шаранта, именно там появился и до сих пор производится настоящий коньяк. Производство коньяка законодательно закреплено за этим регионом, и если алкогольный напиток изготовлен по той же самой технологии, но за границами французского региона Пуату- Шаранта, то на международном рынке он называется бренди.

Коньяк употребляют не только в чистом виде как алкогольный напиток, но и используют в качестве ингредиента в кулинарии, в частности в кондитерской промышленности для изготовления некоторых кондитерских изделий, которым он придает особый специфический вкус.

Химический состав коньяка:

Коньяк состоит:

  • на 63,5% из воды;
  • на 33,3% из этилового спирта;
  • на 1,5% из углеводов;
  • на 1,5% из моно- и дисахаридов;
  • на 0,1% из пищевых волокон;
  • на 0,1% из золы.

В состав коньяка входят и макроэлементы, среди которых натрий, калий, кальций. Калорийность коньяка составляет 239 Ккал на 100 грамм продукта.

История происхождения коньяка:

Французский город Коньяк еще с 11 века был известен как крупный центр по торговле солью, снабжающий многие страны, в том числе и Голландию. Помимо соли голландские корабли захватывали французское вино, произведенное из винограда с виноградников Пуату. Спрос на французское вино рос, что стало причиной расширения виноградников до бассейна реки Шаранта. Но перепроизводство вина негативно повлияло на его качество и уровень содержания алкоголя, что сделало его длительную транспортировку через море в европейские страны невозможные. Здесь и начинается история появления коньяка.

Читайте также:
Лазерное кодирование от алкоголизма

История коньяка берет свое начало 16 веке, именно в это время для продления срока годности вин голландцы пробуют на своих фабриках дистиллировать французские вина, и это технологический процесс в будущем ляжет в основу получения коньяка и бренди.

Благодаря экспериментам голландцев в начале 17 века на винных заводах Пуату- Шаранта появился винный дистиллят – новый алкогольный продукт, который при длительной перевозке морем уже не терял свои качества.

Французы значительно усовершенствовали процесс дистилляции, произвели первую двойную дистилляцию, выясняли, что дистиллят получает лучшие качества, если его хранить в дубовых бочках, кроме этого французы поняли, что его можно пить и в не разбавленном виде. Так появился коньяк.

Далее история продолжается ростом спроса на коньяк и увеличением и развитием производства и торговли алкоголем в Пуату- Шаранта. Со временем французы начали поставлять коньяк не только в дубовых бочках, но и в стеклянных бутылках, что дало талчек производству стеклянной тары. Кроме этого в городе Коньяк идет увеличение производства деревянных ящиков, пробок для бутылок, печатной продукции. В 1890-х годах французские селекционеры выводят новые сорта винограда, более устойчивые к различным заболеваниям, паразитам и погодным условиям. Появляется сорт винограда известный под названием уньи блан или треббиано, который сейчас обеспечивает более 90 % производства коньяка.

1 мая 1909 года осуществляется географическая разметка зоны производства коньяка, а с 1936 года коньяк защищен и законодательно утверждён, как контролируемое название по происхождению.

История коньяка продолжается и по сей день – сейчас этот напиток популярен во многих странах, некоторые элитные его марки пользуются хорошим спросом у состоятельных людей. В разных странах коньяк употребляют по разному. Французы установили, что коньяк хорошо сочетается с шоколадом, сигаретой и кофе. Американцы рекомендуют употреблять коньяк как аперитив перед едой. В России с николаевских времен принято закусывать коньяк долькой лимона, правда, лимон сводит вкусовые качества коньяка на нет. Поэтому рекомендуется употреблять коньяк со сладкой закуской, например, кофейным муссом, блинчиками с шоколадом или шарлоткой.

Виды и классификация коньяка:

Коньяк можно классифицировать по:

  • сроку выдержки;
  • по местоположению виноградника из которого изготовлен коньяк;
  • производителю.

По выдержке коньяк можно классифицировать следующим образом:

  • 2 года выдержки, обозначается как Trois Etoiles, Selection, V.S. (Very Special), de Luxe;
  • 3 года выдержки, обозначается как Superior;
  • 4 года выдержки, обозначается как Reserve, V.O. (Very Old), Vieux, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale);
  • 5 лет выдержки, обозначается как Grande Reservу, V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale);
  • 6 лет выдержки, обозначается как Napoleon, Vieille Reserve, X.O. (Extra Old), Tres Vieux, Extra.

Считается, что чем больше выдержки, тем коньяк лучше и дороже. Всю информацию о выдержке можно узнать на этикетке напитка. Минимальный срок выдержки коньяка, разрешенного к продаже, 2 года, то есть, например, коньяк обозначенный как de Luxe – это тоже хороший коньяк.

Сорт виноградников и их местоположение определяет вкус производимого коньяка. В зависимости от того, где выращен виноград коньяк бывает следующих видов, каждый из которых обладает своеобразным вкусом:

  • Bois a Terroir или Bois Ordinaires Appellation Controlee – коньяки из винограда, выращенного в этой местности имеют ярко выраженный оттенок терруарности.
  • Petite Champagne Appellation Controlee – коньяки из винограда, выращенного в этом субрегионе обладают деликатным, но плотным ароматом с фруктовыми тонами.
  • Grande Champagne Appellation Controlee – эти коньяки отличаются деликатным и легким ароматом с цветочными тонами.
  • Fins Bois Appellation Controlee – на этой местности выращивают виноград, который дает мягкие коньяки, отличающиеся тонами, напоминающими аромат недавно отжатого виноградного сока.
  • Borderies Appellation Controlee – субрегион, в котором создают мягкие коньяки, с выраженными тонами фиалок.
  • Bons Bois Appellation Controlee – этот коньяк изготавливается из виноградников произрастающих на прибрежных песчано-глинистых почвах, перемежающихся с другими экозонами: сосновыми и каштановыми лесами, пастбищами.
  • Champagne – эти виноградники произрастают на меловых и глинистых тонких почвах, лежащих сверху мягкого мелового слоя и обладающих хорошей структурой, обеспечивающей достаточный запас воды для питания лозы.

По производителю коньяки можно классифицировать на напитки произведенные такими компаниями как Hennessy, Camus, Courvoisier, Rémy Martin, Baron Otard, Hine, Louis Royer и другие.

Технология производства коньяка:

Более 90% коньяка производят из белого винограда под названием уньи блан или треббиано с высокой урожайностью, кислотностью и устойчивостью к болезням. Поэтому все начинается именно с выращивания винограда. Но непосредственно процесс производства коньяка можно разделить на 7 этапов:

  1. Производство коньяка начинается со сбора урожая винограда в октябре.
  2. C помощью горизонтальных пневматических прессов осуществляется отжим виноградного сока, причем таким образом, чтобы виноградные косточки оставались целыми.
  3. Полученный виноградный сок ферментируется, то есть проходит этап брожения.
  4. После брожения виноградный сок поступает на следующий этап процесса производства коньяка – дистилляцию, которая осуществляется в перегонном кубе и состоит из 2-ух этапов:
    • на первом этапе дистилляции получается спирт-сырец, содержащий максимальное количество вкусовых качеств винограда и крепость порядка 27-32 %.
    • на втором этапе осуществляется вторичная дистилляция на которой из спирта-сырца получают высококачественный коньячный спирт, крепостью 68-72 %.
  5. Полученный коньячный спирт второй фракции выдерживают в дубовых бочках не менее 2 лет. Дубовые бочки, в которых выдерживается коньяк делают вручную из стволов дуба, возрастом не менее 80 лет, при этом бочки обжигаются изнутри, для размягчения структуры дерева, повышая тем самым его экстрактивные качества. Благодаря выдержке именно в дубовых бочках в течение первых лет нахождения в дубовых бочках свойства коньяка меняются, он приобретает дубильные свойства, золотистую окраску и наполняется древесно-ванильными ароматами.
  6. После прохождения срока выдержки коньяк из бочек разливается в стеклянные бутылки. Некоторые марки коньяков получают путем смешивания коньяков с различной выдержкой, находящихся в разных бочках.
  7. Технологическая схема производства коньяка завершается оформлением коньячных бутылок и их транспортировкой на склады с которых в дальнейшем коньяк отправится в различные магазины мира.

Польза коньяка:

Коньяк в небольших количествах может быть полезен для здоровья человека, но только в том случае, если употребляющий его человек достиг совершеннолетия и у него нет противопоказаний к алкоголю. Польза коньяка заключается в том, что небольшая его доза – около 30 грамм расширяет сосуды, стимулирует работу сердца, снижает артериальное давление. Небольшая доза коньяка помогает снять головную боль и избавиться от бессонницы. Употребление коньяка перед едой полезно тем, что он повышает аппетит, способствует выработке желудочного сока.

Кроме этого употребление коньяка в маленьких дозах полезно для повышения иммунитета и защиты от ОРВИ. При употреблении коньяка с медом и лимоном он помогает сбить температуру, способствует лечению ангины и бронхита.

Но коньяк может оказать полезное воздействие на организм при употреблении его только в маленьких количествах – не более 30 грамм в день, – и только людям не страдающим гипертонией, желчнокаменной болезнью, диабетом или другими заболеваниями при которых алкоголь употреблять нельзя.

Читайте также:
Бокал вина сколько мл

Вред коньяка:

Как и любой другой алкогольный напиток при неумеренном его потреблении коньяк может вызвать привыкание – алкоголизм. В результате чрезмерного употребления коньяк может привести к болезни печени, сердца, оказывать разрушительное воздействие на головной мозг.

Сильный вред коньяк может нанести при употреблении его в большом количестве, что приведет к алкогольному отравлению, в результате которого может наступить даже летальный исход. При не умеренном употреблении коньяка он оказывает на организм сильнейшее разрушительное воздействие.

Для того чтобы коньяк не навредил организму его не следует употреблять взрослым людям более 30 грамм в день. И если у человека есть противопоказания к употреблению алкоголя, то от коньяка ему стоит вообще отказаться. Детям коньяк в чистом виде категорически противопоказан, как и другая алкогольная продукция, поэтому рекомендуется держать этот напиток в местах не доступных для детей. При использовании коньяка для приготовления кондитерского изделия используйте его строго в том количестве, как прописано в рецепте. Соблюдая эти правила вы обезопасите себя от вреда, который может причинить коньяк.

Как отличить настоящий коньяк от подделки

Процесс изготовления настоящего коньяка долгий, так как состоит из нескольких сложных этапов и выдержки. Сначала путем перегонки из белого виноградного вина выделяют коньячный спирт. Полученный продукт выдерживают в дубовых бочках в течение нескольких лет. Для нефальсифицированного коньяка производители используют только высококачественное сырье и специфическое оборудование, а выдержка готового алкогольного напитка требует огромных площадей. Именно поэтому настоящий коньяк стоит дорого и пользуется у потребителей спросом. Но на прилавки магазинов нередко попадают подделки, которые не только не доставляют удовольствия, но и могут спровоцировать тяжелейшую интоксикацию.

  1. Какой коньяк подделывают чаще других
  2. Где купить настоящий коньяк
  3. Цена вопроса
  4. Что нужно знать о выдержке
  5. Визуальная оценка в магазине
  6. Этикетка и акцизная марка
  7. Цвет и консистенция жидкости
  8. Каким должен быть состав коньяка
  9. Упаковка
  10. Место на полке
  11. Производитель
  12. Российские коньяки
  13. Французские коньячные напитки
  14. Определение фальсификата по запаху
  15. Подведем итог

Какой коньяк подделывают чаще других

Активнее всего раскупается коньячный продукт низкого и среднего ценового сегмента. С учетом статистики. фальсификаторы стараются подделывать именно эти коньяки. Высокий товарооборот позволяет мошенникам зарабатывать на подделках большие деньги, здоровье же покупателей их волнует менее всего. В свою очередь люди, покупающие недорогой коньяк, редко разбираются в качестве этого продукта и не могут отличить фальсификат от оригинала.

Где купить настоящий коньяк

Настоящий напиток можно покупать только в специализированных точках продаж алкоголя. Магазины и гипермаркеты зачастую не соблюдают условия хранения, а иногда даже не требуют от поставщиков сертификатов, довольствуясь привлекательной ценой. Для покупки коньяка нужно выбрать точку с проверенной репутацией. Такие заведения дорожат клиентами, тщательно проверяют всю поступающую продукцию, поэтому риск приобрести в алкомаркетах фальсификат минимален. Здесь покупатель получит квалифицированную консультацию менеджера и сертификат качества на выбранный товар. Высококлассные марки без налоговой наценки можно приобрести в «Дьюти Фри».

Цена вопроса

Цена на неподдельный коньяк небольшой выдержки начинается от 10 долларов США. Прежде чем купить напиток, ознакомьтесь с ценами на аналогичную продукцию в нескольких торговых точках. Магазины не работают себе в убыток, но и завышать расценки им тоже не выгодно. Соответственно в разных алкомаркетах одного города разница в стоимости на одну марку коньяка не может превышать 15%. Если вам предложат купить продукт еще дешевле, знайте, вам пытаются всунуть подделку! Средняя стоимость хорошего коньяка емкостью 0,7 л составляет 2500 рублей. Бутылка подобного напитка, на который производитель потратил около 5 литров молодого вина и несколько лет на выдержку, априори не может стоить дешевле.

Что нужно знать о выдержке

Выдержка коньяка является основным критерием, определяющим его стоимость. Чем дольше напиток хранится в дубовой бочке, тем он лучше и ценнее. Если вы хотите приобрести по-настоящему качественный алкоголь, отдайте предпочтение дистилляту с большой выдержкой. Срок содержания коньяка в бочке производитель указывает на этикетке. Для маркировки отечественного коньяка используются звездочки 1-5.

Марочные коньяки возрастом от 6 лет обозначаются буквами:

  • КВ – коньяк выдержанный (6 лет) 42°.
  • КВВК – к первым двум определениям добавляется фраза «высокого качества». Крепость такого напитка составляет 43-45°, выдержка – 8-9 лет.
  • КС – коньяк старый, возраст его не менее 10 лет, крепость 40-57°
  • ОС – очень старый с той же крепостью, что и КС, но этот созревал в бочке не менее 20 лет.

Выдержка французского коньяка обозначается так:

  • V.S. – 2 года.
  • Superior. – от 3-х лет.
  • V.S.O.P. – 5 лет.
  • Х.О. – от 6-ти лет.

Все коньячные напитки младше 6-ти лет называются ординарными (ordinary), что в переводе с английского означает «обычный».

Визуальная оценка в магазине

Прежде чем откупорить бутылку и оценить вкус напитка, мы проверяем его визуально – иного варианта нет, если только вы не попали на рекламную акцию с дегустацией. Отличить оригинальный коньяк от контрафактного можно по внешнему виду бутылки и жидкости в ней. Мошенники редко подделывают алкоголь в сосудах сложной формы, поэтому выбирая фигурную бутылку, вы рискуете меньше.

Этикетка и акцизная марка

Далее изучаем наклейку. На оригинальной продукции этикетка наклеена ровно и плотно прилегает к таре. Если бумага отстала от стекла, это означает, что напиток фальсифицирован или не были соблюдены правила транспортировки и хранения. На этикетке проставляют название продукта, бренд, объем, выдержку, дату изготовления. Для лейблов марочного и коллекционного алкоголя используется специальная бумага, которая по фактуре напоминает денежные купюры. Фальсификаторы же клеят этикетки из обычной бумаги. Краска на наклейках поддельного коньяка расплывается при первом контакте с водой, смазывается при трении влажным пальцем. Изображение, как правило, нечеткое.

На всей алкогольной продукции есть акцизные марки. Проверить подлинность акциза можно при помощи специального приложения, установленного в смартфон. Данные на марке должны совпадать с информацией на других аналогичных бутылках. Акциз наклеивают на герметичную пробку из пробкового дерева. Если бутылка закрыта пластиковой или металлической пробкой, качество продукта вызывает серьезные подозрения.

Цвет и консистенция жидкости

Цвет оригинального коньяка колеблется от янтарного светлого до темно-коричневого, но прозрачного. По насыщенности оттенка можно определить приблизительное время выдержки. Многолетний напиток всегда темный, ординарный – более светлый. Однако для визуальной достоверности недобросовестные производители иногда добавляют в напиток красители, поэтому проверка по цвету является лишь косвенной.

Еще одним признаком качественного коньяка является его консистенция. Проверить ее можно обычным переворачиванием бутылки вверх дном. На внутренней поверхности стекла должны оставаться потеки, а последняя капля, прежде чем упасть вниз, собирается на донышке медленно. После взбалтывания содержимого, вверх сначала стремятся большие пузырьки, а потом маленькие. Такое поведение жидкости свидетельствует о том, что это настоящий дистиллят. Для возможности такой проверки производители оригинальной продукции наполняют бутылки не до самой пробки, а оставляют около 50 мл объема свободным.

Читайте также:
Брага кислая на вкус

Каким должен быть состав коньяка

Настоящий, выдержанный в дубовых бочках коньяк насыщается сложными соединениями растворимых групп, в том числе эфирами. В оригинальную продукцию синтетические вещества не добавляют никогда, так как при соблюдении технологии они просто не нужны. Если в составе на этикетке вы обнаружили присутствие вкусовых добавок и ароматизаторов – от такой покупки лучше отказаться.

Упаковка

Нередко марочные и коллекционные коньяки продаются в подарочных дизайнерских коробках из дерева с мягкой вставкой внутри. Такая упаковка выполняется в формате шкатулки, сундучка, книги. Коньяки подешевле пакуют в картонные коробки, но даже ее качество следует проверить. Вот основные требования: размер соответствует габаритам бутылки, она выполнена из плотного картона, маркировка совпадает с содержимым, рисунок нанесен четко. В дешевую с виду картонную коробку марочный алкоголь никогда не фасуют.

Место на полке

Не только коньяк, но и любой другой алкоголь не терпит солнечного света и высокой температуры. Посмотрите, как расположены полки, где выставлена продукция. Максимальная температура в помещении не должна превышать 20℃, оптимальная же составляет 17℃. При попадании на дистиллят солнечных лучей он распадается на фракции, на дне появляется осадок. С одной стороны это свидетельствует о том, что перед вами натуральный продукт, но воздействие ультрафиолета искажает вкус благородного напитка.

Производитель

Когда на полках выставлены коньки разных производителей, и вы теряетесь в выборе, отдайте предпочтение тому бренду, который у вас на слуху. Известные торговые марки выпускают коньячную продукцию в разных ценовых сегментах, поэтому подходящий товар найдется для любого покупателя.

Если с выбором коньяка возникли трудности, специалисты советуют следующие бренды:

  • Франция «Hennessy», «Remy», «Martell», «Martin»;
  • Россия «Лезгинка», «Дербент», «Старейшина», «Кизляр»;
  • Грузия «Эгриси», «Асканели», «Энисели», «Батуми»;
  • Армения «Саргис», «Арарат», «Ахтамар», «Ной»;
  • Молдавия «Белый аист», «Дойна».

Людям, привыкшим к мягким армянским коньячным напиткам, французский алкоголь может показаться резким, но это не означает, что перед вами подделка. Ниже перечислено несколько популярных марок отечественных и французских коньяков с основными знаками отличия.

Российские коньяки

«Старейшина» выпускается с выдержкой 3, 5, 7, 12, 25 лет. Самым популярным считается пятилетний напиток. Бутылка 12 и 25-летнего коньяка имеет неповторимую форму. На фронтальной стороне нанесен рельефный логотип бренда. Бутылка закупорена корковой крышкой, на этикетке присутствует золотое тиснение. Штрих код начинается с числа 46.

«Лезгинка» — продукция Кизлярского коньячного завода. Герб бренда, возраст напитка и название выдавлены на пробке. В горловой части бутылки находится рельефный знак, обозначающий дату запуска завода. В нижней части такие же выпуклые буквы ККЗ. Информация о дате разлива и номер партии находится на горлышке, эти данные дублируются и на пленке, обтягивающей пробку.

«Кизляр» — выпускается на том же заводе в Дагестане, что и «Лезгинка». Форма у бутылки классическая круглая или приплюснутая. На этикетке в окружении венка из лавровых листьев изображение генерала Багратиона. Чуть ниже горлышка на стекле выпуклый медальон с годом основания ККЗ – «1885». На днище стеклотары рельефный логотип завода.

Французские коньячные напитки

На иностранных коньяках имеются дополнительные наклейки, дублирующие информацию на языке страны, куда напиток поставляют экспортеры. Объем же обозначается литерами страны производителя.

«Курвуазье» — в России большой популярностью пользуется алкогольный напиток возрастом 12 лет. Русских слов на основной этикетке быть не должно. Прочитать информацию российские покупатели могут на дополнительной наклейке, на которой указана крепость, дата разлива и купаж. На аналогах другой выдержки изображен силуэт императора Наполеона в плаще и легендарной треуголке. На днище бутылки нанесена надпись «Courvoisier» и обозначена емкость.

«Хеннесси» закрыт пробкой с гравировкой и голографической надписью «Holosleeve». Бутылка «Hennessy» Х.О. имеет оригинальную форму и рельефный узор в виде виноградной лозы. Под горлышком на стекле нанесен рельефный логотип бренда, изображающий поднятую руку с алебардой. Аббревиатура Х.О обозначает «супер старый». Коньяк «Хеннесси X.O.» продается в таре объемом 0,35 л и 0,7 л. Во фляги по 200 мл и 250 мл его не льют. Дно бутылки углублений не имеет.

Определение фальсификата по запаху

Запах каждого настоящего коньяка имеет свои неповторимые оттенки, описать которые в рамках одной статьи невозможно. Аромат благородного напитка зависит от выдержки, крепости, сорта винограда, из которого был извлечен дистиллят. Коньяк может пахнуть по-разному, но только не спиртом.

Налейте немного жидкости в коньячный бокал и втяните ноздрями запах. Первое, что вы почувствуете – дубовый аромат, который будет раскрываться сильнее по мере того, как напиток будет согреваться теплом руки. Далее вы определите фруктовые, цветочные, пряные и даже шоколадные нотки. Если запах тусклый и не раскрывается при нагревании, вы приобрели подделку.

Совет. Если вам необходимо купить несколько бутылок для торжества, оплатите сначала одну и откупорьте ее прямо в магазине. Пить не нужно, просто понюхайте. Если аромат соответствует, смело покупайте остальные. Если есть сомнения, отправляйтесь в другой алкомаркет и радуйтесь, что не выбросили на ветер большие деньги.

Подведем итог

Как бы ни проверялся коньяк на глаз, оценить его вкус можно только после дегустации. Покупать его следует только в специализированных точках продаж, о чем было сказано в начале статьи. Гарантирует качество акцизная марка, если она сама настоящая. Ее же подлинность сегодня проверяется сканированием посредством специального приложения в гаджете. Только так можно быть на 100% уверенным, что перед вами не контрафактный товар, а оригинальный напиток.

Коньяк: изготовление домашнего коньяка с пошаговыми фотографиями

“Коньяк (фр. cognac) — крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда по особой технологии”. И этим практически все сказано.
Сказано главное – коньяк это не простая самогонка, типа виски или рома, коньяк – это самогонка из виноградного вина!
Соответственно, произвести настоящий коньяк в домашних условиях – дело весьма и весьма непростое. Если у вас нет нескольких бочек своего домашнего сухого вина.
Да и надо ли, на самом деле? Пусть, хоть что-то останется “святым”, а?

Так думала я, периодически отмахиваясь от призывов родных и знакомых, сделать домашний коньяк. Ну не покупать же какой-нибудь”рислинг” и не перегонять его потом, чтобы получить нечто “коньячное” (тем более, что к покупке дистиллятора, я пока только присматриваюсь). Да и смысла особого в производстве дома именно коньяка нет – в продаже вполне приличные по вкусу сорта есть, по цене не сильно превышающей стоимость хорошей водки.
Тем более, что и потребление коньячных изделий у нас в семье крайне эпизодическое – на Новый год, да на день рождения мужа.
Так что – никакого смысла.
А если еще учесть, что “дубильные вещества коньяка замедляют всасывание алкоголя в кровь, поэтому действие алкоголя проявляется не так быстро, как при приёме чистой водки.

Благодаря им же, однако, понижается проницаемость кишечной стенки. Также коньяк содержит требующие окисления примеси, что затрудняет усвоение этанола, поэтому индивидуальная норма употребления алкоголя при пересчёте на коньяк должна быть на 30-40 % ниже” – да пропади он пропадом, чистая водка куда “полезней” для организма.
Даже пробовать не буду.

Но, как обычно, совершенно случайно, мысль моя “перевернулась”. В крупном сетевом супермаркете, обращаю внимание на бутылки с надписью “Бренди”, какого-то около-Питерского ликеро-водочного завода.
Вот те на – думаю я. В России и в Советском союзе всё бренди называется “коньяк”, хотя нам хорошо известно, что напиток коньяк получил свое название по имени города Коньяк (фр. Cognac), что во Франции, и что географические границы местности, в которой допускается производство коньяка, технология производства и само название «Коньяк» строго определены, регламентированы и закреплены многочисленными законодательными актами.
Причем, международными, – “Коньяк” является исконно французским продуктом.
“Напитки других стран, а также напитки, произведённые во Франции вне региона Шаранта, даже если они получены дистилляцией виноградных вин, произведённых в регионе Пуату — Шаранта, не имеют права именоваться коньяком на международном рынке, такие напитки принято называть бренди.

Но нам их указы не указ, и у нас коньяком называется любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка.
А тут, вдруг, в магазине и – “бренди”. Не иначе, как на экспорт делали. Цена, правда, невысокая, но думаю, возьму попробовать. Что же это такое – бренди по-нашему?

Взяла. Попробовала. Осознала:
Согласно ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия», коньяком называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет.
Понятно, однозначно.
А вот если напиток произведен не по ГОСТу, без выдержки и не из коньячных спиртов и т.д., то такая субстанция называется теперь – бренди!
Понятно?!

Я поняла мгновенно – “питерский” бренди представлял собой плохую водку с добавлением кофе и ванилина! Все. Может там было и еще что-то намешано, но растворимый кофе и ванилин забивали все остальное.
Вещь. Выливать, правда, не пришлось – заглянули гости, и пока все дегустировали, хаяли и пытались понять из чего это пойло сделано – бутылочка-то и разошлась.

Но, меня это бренди заело – это же в промышленных масштабах гонят. А я что, рыжая?! (крашеная – не в счет)

Пришлось немного подковаться в данном вопросе – в производстве конька вообще и в его вкусовых качествах, в частности.
Довольно быстро выяснилось, что коньяк, как такового “коньячного” вкуса не имеет, а всегда отдает чем-то другим. Как вино “Изабелла”, например – имеет чистый земляничный привкус (у настоящего вина, на самом деле), а если его нет или вкус очень слабый – перед вами либо купаж (смесь), либо вообще подделка.
Так и коньяки (читай, бренди) в зависимости от местности, страны и т.п. имеют абсолютно разные вкусы и чем только не пахнут – от клопов, до цветов. Тот же “Napoleon”, едва ли не самый известный широким слоям русской общественности “французский” коньяк, пахнет отвратительно. (Кстати, Napoleon, как и Extra или Grand Reserve – вовсе не название (бренд) коньяка, а просто марка в коньячной классификации).

Связано такое положение дел с тем, что помимо различий коньячных спиртов, обусловленных естественными различиями в исходном сырье и в процессе перегонки, вкус и аромат напитка меняется еще и за время первых лет выдержки, – происходит экстрагирование извлекаемых из древесины дубильных веществ, лигнина, редуцирующих сахаров, и в меньшей степени — аминокислот, липидов, летучих кислот и масел, смол, а также ферментов. Коньячный спирт приобретает золотистую окраску и наполняется древесно-ванильными ароматами(!). А далее, со временем, коньяк становится темнее в цвете, мягче и округлее. В его аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. (. )

Ну, вот и все. – можно делать и коньяк из водки. Тем более, что даже если он будет меньше 40%, то это вполне в соответствии с французскими законами – крепость коньяка при продаже во Франции и за рубежом не должна превышать 40 %.

Решено – делаем “домашний коньяк”. В домашних условиях, конечно же.
Не получится – назовем “бренди”. Хуже “питерского” точно не будет.

Естественно, что “изобретателем” домашнего коньяка, я не стала. Родители рассказывали, что еще во времена социализма, даже в дорогих ресторанах, официанты “подрабатывали” тем, что подсовывали подвыпившим посетителям подслащенную водку (или самогон) подкрашенную обычным чаем. Так что рецепту поддельного коньяка не один десяток лет, а может и больше.
Априори, совершенно понятно, что туда должно входить: – кора дуба – для 3-х летней выдержки, как минимум. Чай или кофе – для цвета, лигнина, танина и липидов. Лютики-цветочки – для “фруктово-цветочных” нот, и конечно же ванилин – для древесно-ванильного аромата.
Осталось только найти подходящую рецептуру и можно будет гнать “Napoleon” ведрами (зачем мне его столько?)

Порывшись в старых журналах и кулинарных книгах, просмотрев, что рекомендуют “самогонщики” в интернете (основные производители домашнего коньяка – именно самогоноварители. это понятно – для них “облагораживание” самогона – производственная необходимость), я подобрала парочку приемлимых рецептов. Однако, почти все их рекомендации сводятся к одной технологии – засыпал все ингредиенты в спиртосодержащую жидкость и поставил в темное место на 3-5 недель.
Не пойдет. Столько ждать, чтобы получить испорченную водку? А, смысл?

Но, в одном месте нашла рецепт быстрой “варки” коньяка – и, О, чудо! – он в точности совпал с технологией приготовления “Грога”!
Что совершенно логично, если подумать – мы готовим ароматизированный крепкий напиток с пряностями и прочими добавками – именно так, как грог или глинтвейн.
Так и поступим.

Берем самый, на мой взгляд, подходящий рецепт – без “экзотических растений” и “заморских пряностей” (нет в обычном коньяке таких “нот” и ароматов), и выкинув оттуда чисто “самогонные” ингредиенты, предназначенные для попутной очистки и умягчения продукта (типа марганцовки – у нас все это уже заложено в нашей водке), помолясь, приступаем.

Рецепт домашнего коньяка:

– водка (своя очищенная) – 3 литра;
– 1 чайная ложка дубвой коры;
– 1 чайная ложка сухой чайной листовой заварки;
– 1 чайная ложка растворимого кофе;
– 1 чайная ложка сахара;
– 1/2 чайной ложки соды;
– ванилин – на кончике ножа; (здесь главное не переборщить – буквально несколько кристаллов!)
– 3 шт. горошинки черного перца;
– 2 шт. лавровых листика;
– 2 шт. гвоздики;
– 5 шт. изюма;
– 1 шт. чернослива;
– 0.5 гр мускатного ореха;
– 4 зерна кориандра. (зерна надо будет раздавить ножом)

Вот примерный набор ингредиентов для производства коньяка в домашних условиях. На заднем плане основной исходный продукт – 3-х литровая банка домашней водки.

Не так-то все и просто по составу. Хотя, мускатный орех и кориандр можете выкинуть с чистой совестью – их присутствие в напитке абсолютно не чувствуется, да и по сути – лишнее. Основной состав кончается, где-то на черном перце.
Сода, если кто не знает, используется для “вытяжки” цвета из заварки – тоже, кстати, рецепт времен социализма из поездов дальнего следования – с помощью соды проводники из одной порции заварки получали 3-4 полноценных “заварки” чая для всего вагона – черный и ладно!

Рецепт приготовления домашнего коньяка

Последовательно засыпаем все ингредиенты в большую кастрюлю из нержавейки. Некоторые рекомендую использовать для этой цели стеклянную кастрюлю, чтобы не пропустить момент закипания жидкости, но у меня такой нет, к сожалению – обойдемся стеклянной крышкой.

Заливаем водку в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Закрываем стеклянной крышкой и ждем до момента закипания.

Тонкий момент! Количество ванилина измерить, указать и отмерить в домашних условиях очень трудно. На кончик ножа берем примерно такое количество. Лучше не доложить, по-моему. Будет больше – будет, как тот бренди с которого и началась эта история.

Отверстие в крышке, чтобы не терять “градусы”, залепляем хлебным мякишем.

Когда жидкость подходит к точке кипения – выключаем плиту и оставляем коньяк остывать.
КИПЯТИТЬ этот “божественный” напиток НЕЛЬЗЯ.
Собственно, это самый сложный и ответственный момент во всем рецепте приготовления домашнего коньяка.
Потому и без фото – просто не успеваешь этот момент увековечить! Не страшно – будете “варить” – сразу поймете, когда “начинается”. Ничего страшного, даже если выключите нагрев чуть раньше – градусов 90 С, судя по всему, напитку уже хватает, чтобы “насытиться”.

Остывший состав фильтруем через “гигиеническое” полотенце и разливаем по емкостям и бутылкам.
Бренди по-домашнему готов!
Он же – домашний коньяк, хоть и не из Франции, да и нам его не экспорт поставлять.

По вкусу оказалось вполне терпимо – не Армянский коньяк, конечно, но и не Дагестанский, скажем прямо. По цвету, так вообще – абсолютно точное попадание.
Пахнет приятно, мягкий ароматный напиток с нотками винограда и ванили. Если сравнивать его с настоящими дорогими францускими коньяками и бренди, то, честно говоря, мой коньяк мне понравился больше – ну, да я не любительница, на самом деле.

Итого: сделать домашний коньяк можно и довольно просто.
Однако, стоит ли? Лично, я, делать его больше не буду – нет смысла. (Мне и этих 6-ти бутылок на 2-3 года хватит).
Вот, разве что, когда опять акцизы повысят – куплю дистиллятор.

Простой рецепт – благородный напиток.

1 л водки
1 ст.л. сахара
По 1 ст.л. коры дуба, черного чая, рубленых плодов шиповника
0,5 ст.л. травы зверобоя
2-3 горошины черного перца
0,5 палочки корицы
0,5 ванильного стручка

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия

Текст ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

КОНЬЯК

Общие технические условия

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБивП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29 августа 2014 г. № 69*П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны no МК

Код страны по МК (ИСО 3166)004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Беларусь

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 сентября 2014 г. № 1042-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31732—2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 31732—2012

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Поправка к ГОСТ 31732—2014 Коньяк. Общие технические условия

Предисловие. Пункт 3. Таблица согласования

Азер6айджан| AZ | Аэстандарт

Общие технические условия

Дата введения — 2015—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коньяк.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 5.1.3.9. 5.1.3.10, требования к качеству продукции – в 5.1.2. 5.1.3.1 – 5.1.3.8, к маркировке – в 5.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-лесок. Технические условия

ГОСТ 247-56 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт, соки и морсы. Технические условия ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы. коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13192-73 8ина. виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы. коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные слиртоаанные. Метод определения железа

ГОСТ 14138-76 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации высших спиртов

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23943-80 вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 31361-2008 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31728-2014 Дистилляты коньячные. Технические условия

ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 32001-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа ГОСТ 32061-2013 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту осыпку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 коньяк: Винодельческая продукция с объемной допей этилового спирта не менее 40.0 %. изготовленная из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) еиноматериала, произведенного для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.

Примечание – Допускается дополнить при лагател ькьм. производным ог названия государства, принявшего стандарт (Российский коньяк и др.).

3.2 коньяк трехлетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее трех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в резервуарах (эмалированных или из нержавеющей стали) с дубовой клепкой.

Примечание – Дубовая клепка по ГОСТ 247.

3.3 коньяк четырехлетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в резервуарах (эмалированных или из нержавеющей стали) с дубовой клепкой.

3.4 коньяк лятилетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в резервуарах (эмалированных или из нержавеющей стали) с дубовой клепкой.

3.5 коньяк выдержанный «КВ»: Коньяк, изготоепенный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет е дубовых бочках или дубовых бутах.

3.6 коньяк выдержанный высшего качества «КВВК»: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.7 коньяк старый «КС»: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.8 коньяк очень старый «ОС»: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет е дубовых бочках или дубовых бутах.

3.9 коньяк коллекционный: Коньяк выдержанный «КВ», коньяк выдержанный высшего качества «КВВК». коньяк старый «КС», коньяк очень старый «ОС», дополнительно выдержанный в дубовых бочках или дубовых бутах не менее трех лет. без учета послекулажного отдыха.

3.10 коньяк обработанный: Коньяк наливом, предназначенный для розлива в потребительскую упаковку или для производства другой пищевой продукции и не подлежащий реализации населению как готовая продукция.

4 Классификация

4.1 В зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяк может быть: трехлетним, четырехлетним, пятилетним, выдержанным «КВ», выдержанным высшего качества «КВВК». старым «КС» и очень старым «ОС».

4.2 Коньяк выдержанный «КВ», выдержанный высшего качества «КВВК». старый «КС» и очень старый «ОС» может быть коллекционным.

5 Технические требования

5.1.1 Коньяк производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции для коньяка конкретного наименования, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 Коньяк по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Внешний вид Цвет

Прозрачный, без посторонних включений и осадка От светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком Характерные для коньяка конкретного наименования, без постороннего привкуса и запаха

5.1.3 Коньяк по физико-химическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

5.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в коньяке с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 40,0 %.

Для коньяка в потребительской упаковке допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют ± 0.3 %. е обработанном коньяке – от минус 0.1 % до плюс 0.3 %.

5.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в коньяке в пересчете на инвертный сахар с учетом допустимых отклонений должна быть не более 20.0 г/дм 3 .

Допустимые отклонения от массовой концентрации сахаров составляют ± 2,0 г/дм 3 .

5.1.3.3 Массовая концентрация железа в коньяке должна быть не более 1.5 мг/дм 3 .

5.1.3.4 Массовая концентрация высших спиртов в коньяке е пересчете на изоамиловый спирт

должна быть не менее 170 мг/100 см 3 и не более 500 мг/100 см 3 безводного спирта.

5.1.3.5 Массовая концентрация альдегидов в коньяке в пересчете на уксусный альдегид должна

быть не менее 5.0 мг/100 см 3 и не более 50.0 мг/100 см 3 безводного спирта.

5.1.3.6 Массовая концентрация средних эфиров в коньяке е пересчете на уксусно-этиловый эфир должна быть не менее 50 мг/100 см 3 и не более 270 мг/100 см 3 безводного спирта.

5.1.3.7 Массовая концентрация летучих кислот в коньяке в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более 200 мг/100 см 3 безводного спирта.

5.1.3.8 Массовая концентрация приведенного экстракта в коньяке должна быть не менее 0.5 г/дм 3 для грехлетнего. четырехлетнего и пятилетнего коньяка, и не менее 0,6 г/дм 3 для коньяка выдержанного «КЗ», выдержанного высшего качества «КВ8К». старого «КС» и очень старого «ОС».

5.1.3.9 Массовая концентрация метилового спирта в коньяке должна быть не более 1.0 г/дм 3 .

5.1.3.10 По содержанию токсичных элементов коньяк должен соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам

5.2.1 Для производства коньяка применяют следующее сырье:

• дистилляты коньячные, выдержанные не менее трех лет. по ГОСТ 31728:

– сахар-песок по ГОСТ 21;

• сахар-белый по ГОСТ 31361, ГОСТ 31895:

• колер сахарный простой (Е150а) по (2);

• воду питьевую с жесткостью не более 0,36 °Ж для умягченной воды и не более 1.0 *Ж для естественной неумягченной воды по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

При производстве коньяка используют технологические вспомогательные средства по [2]. которые в контакте с коньяком обеспечивают сохранение его качества и безопасности.

5.2.2 Сырье, применяемое для производства коньяка, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.1 Упаковка коньяка должна соответствовать требованиям [3> или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 Коньяк разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 32131, ГОСТ 10117.2, а также в сувенирную хрустальную, керамическую и стеклянную потребительскую упаковку, обеспечивающую сохранение его качества и безопасности.

5.3.3 Розлив коньяка в стеклянные бутылки проводят по объему или ло уровню.

Особенности розлива в другую потребительскую упаковку должны быть установлены в

технологической инструкции для коньяка конкретного наименования.

Фактический объем продукции (полнота налива) в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской упаковке с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукции в одной упаковочной единице от номинального количества – по ГОСТ 8.579 (пункт 4.2а).

5.3.4 Бутылки с коньяком укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими сохранение его качества и безопасности, а также герметичность укупоривания.

5.3.5 Бутылки с коньяком упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранение качества и безопасности продукции.

Упаковывание бутылок с коньяком для районов Крайнего Севера и приравненные к ним местности. – в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

5.3.6 Коньяк обработанный, предназначенный для транспортирования, разливают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.

5.3.7 В дубовых бочках с коньяком должно быть 1 % – 2 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

5.4.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32061.

5.4.2 Допускается указывать в маркировке возраст коньяка в виде «звездочек».

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки – по ГОСТ 31730.

6.2 Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов в коньяке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб – по ГОСТ 31730.

7.2 Определение органолептических показателей – по ГОСТ 32051.

7.3 Определение объемной доли этилового спирта – по ГОСТ 32095.

7.4 Определение массовой концентрации сахаров – по ГОСТ 13192.

7.5 Определение массовой концентрации железа – ло ГОСТ 13195.

7.6 Определение массовой концентрации высших спиртов – по ГОСТ 14138.

7.7 Определение массовой концентрации альдегидов – по ГОСТ 12280.

7.8 Определение массовой концентрации средних эфиров – ло ГОСТ 14139.

7.9 Определение массовой концентрации летучих кислот – ло ГОСТ 32001.

7.10 Определение массовой концентрации приведенного экстракта – ло нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

7.11 Определение массовой концентрации метилового спирта – ло ГОСТ 13194.

7.12 Подготовка проб к минерализации – по ГОСТ 26929.

7.13 Определение токсичных элементов:

– свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:

– мышьяка – по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538;

– кадмия – по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:

♦ ртути – по ГОСТ 26927.

7.14 Определение фактического объема продукции (полноты налива) – по ГОСТ 23943.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение коньяка – в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

8.2 Транспортирование коньяка, разлитого в потребительскую упаковку, осуществляют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного виде, при соблюдении температурных условий и относительной влажности, указанных е 8.3.

8.3 Коньяк, разлитый в потребительскую упаковку, хранят при температуре не ниже 5 °С и относительной влажности воздуха не более 85 % в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.

8.4 Коньяк обработанный транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.5 Коньяк обработанный хранят при температуре не ниже 5 °С и относительной влажности воздуха не более 85 % в дубовых бочках и дубовых бутах и при температуре не ниже 5 °С в резервуарах (эмалированных, из титана или из нержавеющей стали), обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.

11) ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза

[2) ТР ТС 029/2012

«0 безопасности пищевой продукции»

Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок. ароматизаторов и

[3) ТР ТС 005/2011

технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного союза

[4) ТР ТС 022/2011

«0 безопасности упаковки»

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Ключевые слова: коньяк.

коньяк трехлетний, коньяк четырехлетний, коньяк пятилетний, коньяк

выдержанный «КВ», коньяк выдержанный высшего качества «К8ВК». коньяк старый «КС», коньяк очень старый «ОС», коньяк коллекционный, коньяк обработанный_

Подписано в печать 02.03.2015. Формат 60×84*4.

Уел. печ. л. 0.93. Тираж 31 экз. Зак. 1457.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Состав коньяка по госту

Общие технические условия

Brandy. General specifications

Дата введения 2013-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 “Межгосударственная система стандартизации. Основные положения” и ГОСТ 1.2-2009 “Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены”

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением “Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности” Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. N 54-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по MK (ИСО 3166) 004-97

Код страны по MK (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Беларусь

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1795-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31732-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 51618-2009

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе “Национальные стандарты”, а текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на коньяк.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.3.9, 5.1.3.10, требования к качеству продукта – в 5.1.2, 5.1.3.1-5.1.3.8, требования к маркировке – в 5.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94* Сахар-рафинад. Технические условия

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53396-2009, здесь и далее по тексту. – Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт, соки и морсы. Технические условия

ГОСТ 10117.1-2001* Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53921-2010, здесь и далее по тексту. – Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31728-2012 Дистилляты коньячные. Технические условия

ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 коньяк: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40,0%, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.

Примечание – допускается дополнить прилагательным, производным от названия страны – члена СНГ, выпускающей данные винодельческие продукты (Российский коньяк, Армянский коньяк, Киргизский коньяк и др.).

3.2 коньяк трехлетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее трех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

Примечание – Дубовая клепка – по ГОСТ 247.

3.3 коньяк четырехлетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

3.4 коньяк пятилетний: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

3.5 коньяк выдержанный “КВ”: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.6 коньяк выдержанный высшего качества “КВВК”: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.7 коньяк старый “КС”: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.8 коньяк очень старый “ОС”: Коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

3.9 коньяк коллекционный: Коньяк выдержанный “КВ”, коньяк выдержанный высшего качества “КВВК”, коньяк старый “КС”, коньяк очень старый “ОС”, дополнительно выдержанный в дубовых бочках или бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха.

3.10 коньяк обработанный: Коньяк наливом, предназначенный для розлива в потребительскую тару или для производства различных пищевых продуктов и не подлежащий реализации населению как готовый продукт.

4 Классификация

4.1 В зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяк может быть трехлетним, четырехлетним, пятилетним, выдержанным “КВ”, выдержанным высшего качества “КВВК”, старым “КС” и очень старым “ОС”.

4.2 Коньяк выдержанный “КВ”, выдержанный высшего качества “КВВК”, старый “КС” и очень старый “ОС” может быть коллекционным.

5 Общие технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Коньяк производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции для коньяка конкретного наименования, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 Коньяк по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Прозрачный, без посторонних включений и осадка

От светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком

Характерные для коньяка конкретного наименования, без постороннего привкуса и запаха

5.1.3 Коньяк по физико-химическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

5.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в коньяке с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 40,0%.

Для коньяка конкретного наименования в потребительской таре допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют ±0,3%, в обработанном коньяке – от минус 0,1% до плюс 0,3%.

5.1.3.2 Массовая концентрация сахаров в коньяке в пересчете на инвертный сахар с учетом допустимых отклонений должна быть не более 20,0 г/дм .

Для коньяка конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации сахаров составляют ±2,0 г/дм .

Из чего делают коньяк – сорта винограда и технология выдержки в дубовых бочках

От виноградной лозы до дубовой бочки: все, что нужно знать о производстве настоящего французского коньяка.

Коньяк – виноградный бренди, для производства которого используется белое вино, настолько легкое и кислое, что практически непригодно к употреблению, однако обладает прекрасным потенциалом для выдержки в дубовых бочках. Сырьем служит виноград, выращенный в департаменте Шаранта, неподалеку от города Коньяк, на юго-западе Франции. Общая площадь виноградников в этом регионе составляет 79 000 гектаров. Они поделены между шестью крупными субрегионами: Гран и Пти Шампань, Бордери, Фин Буа и Бон Буа, Буа Ординер.

Вино, из которого делают коньяк, настолько кислое и легкое, что практически непригодно к употреблению, однако прекрасно подходит для последующей дистилляции и выдержки в дубовых бочках. Производят его из винограда сортов Уньи Блан (Треббьяно), Фоль Бланш и Коломбар. Настоящий французский коньяк должен на 90% состоять из этих сортов, и еще на 10% из прочих допустимых видов: Семильон, Фолиньян, Жюрансон Блан, Монтиль и нескольких других.

Технология производства коньяка

Чтобы получить коньячные спирты (о-де-ви), вино перегоняется дважды на медных кубах-аламбиках. После перегонки спирты помещаются в бочки из французского дуба (чаще всего – выращенного в лесах Лимузена или Тронсе). Последующий за этим процесс занимает несколько лет, а иногда – десятилетий. За это время количество алкоголя, а также его крепость, уменьшается, а сами спирты насыщаются глубоким, благородным ароматом.

К французскому коньяку применяются самые строгие правила, а потому каждая бочка опечатывается в заведенном порядке уполномоченными представителями BNIC (Национального Межпрофессионального Бюро коньяков) и запирается в погребах на определенный срок. Доступ к ней после этого имеет лишь строго ограниченный круг лиц. Решение о завершенности выдержки спиртов принимает мастер погребов коньячного дома.

Чаще всего коньяк разливают по бутылкам в виде бленда – смеси спиртов разного срока выдержки. Гораздо реже производители выпускают коньяки класса Single Barrel – из одной бочки, миллезимные и винтажные сорта.

Стадии производства коньяка

Дистилляция – одна из первых стадий в производстве коньяка. Обычно спирты дистиллируются с октября по март, сразу же после урожая, по готовности базового вина. Производить дистилляты позже этого срока нельзя – по закону производители не имеют права добавлять в базовое вино консерванты (сульфиты). В большинстве случаев вино фильтруется перед дистилляцией, однако в некоторых случаях оставляется дрожжевой осадок для придания вкуса выпечки, тостов, свежеиспеченного хлеба.

После первичной перегонки на выходе получается спирт-сырец. Его перегоняют повторно, чтобы получить о-де-ви, коньячные спирты, которые затем будут помещены в дубовые бочки для выдержки. Лишь после того, как множество спиртов будут смешаны друг с другом, напиток сможет именоваться коньяком.

По завершению купажирования коньяк нередко снова помещают в дубовые бочки для повторной выдержки, которая может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Какие именно спирты попадут в состав коньяка, полностью зависит от мастера купажа. В коньячном доме Хеннесси решение принимает совет из семи купажистов – ежегодно им приходится продегустировать до 10 000 спиртов, причем дегустации всегда проходят в одинаковых условиях, в одно и то же время суток, так, чтобы полностью исключить все переменные, за исключением характеристик коньячных спиртов.

Купажирование – важный процесс в производстве коньяка, который необходим для того, чтобы сохранить высокое качество и уникальные характеристики напитка, независимо от винтажа. В разные годы собранный виноград может обладать разным уровнями кислотности и сахаристости, а потому и о-де-ви могут сильно отличаться по вкусу. Чтобы сохранить стиль, присущий коньяку той или иной марки, сотни спиртов смешиваются друг с другом.

Стиль коньяка и терруарность

Стиль коньяка сильно зависит от того, где именно выращен виноград. И хотя для все коньяки изготавливаются из строго определенных сортов винограда, ягоды могут выращиваться в совершенно разных условиях. Отличаться могут почвы, микроклимат, время сбора урожая и прочие составляющие, которые обычно в совокупности именуются терруаром. Также спирты Гран и Пти Шампани обычно выдерживаются дольше, чем о-де-ви из других аппелласьонов.

Важность терруара для ценителей коньяка аналогична значимости региональности односолодового скотча – многие отдают предпочтение не конкретной марке, а, к примеру, мягкому виски из Спейсайда или же, напротив, дымному и торфяному из Айлея. По аналогии, гораздо больше ценятся коньяки класса Fin Champagne – из спиртов Гран и Пти Шампани, или же те, которые были произведены в Бордери или Фин Буа.

Для поддержания стиля, ведущие производители коньяка всегда используют спирты из конкретных аппелласьонов. К примеру, Реми Мартин использует спирты Пти и Гран Шампани. В свою очередь, Мартель известен тем, что до 50% в их лучших коньяках составляют спирты из Бордери, а Курвуазье отдает предпочтение о-де-ви из Фин Буа.

Выдержка в бочках

Все коньячные спирты выдерживаются в дубовых бочках, однако даже они могут придавать совершенно разные вкусовые характеристики крепкому напитку. Связано это не в последнюю очередь с тем, что бочки из дуба, выращенного в Лимузене и Тронсе, отличаются пористостью: у лимузенского дуба она повышена, а потому и оксидация происходит быстрее. Нередко емкости используются повторно, при условии, что в них не хранились прочие, не виноградные спирты (виски, бурбон и т.д.).

Для придания коньяку определенных вкусовых характеристик, спирты могут выдерживаться сначала в новых дубовых бочках, а по прошествии определенного времени – в старых, которые использовались коньячным домом несколько десятилетий.

Используемые бочки отличаются не только возрастом, но и объемом. Зачастую они гораздо больше, чем американские бочонки для бурбона. Большинство производителей коньяка отдают предпочтение емкостям по 450 и 540 литров. Дом Hennessy выдерживает спирты в бочонках 270 и 350 литров, но для выдержки специальных релизов может использовать бочки меньшего объема. Например, к 250 годовщине коньячного дома спирты выдерживались в емкостях объемом 250 л.

В отличие от вина, коньяк не меняет вкусовых характеристик и не развивается в бутылке. Поэтому по достижении оптимальной зрелости, которая может настать и на 10, и на 100 год, коньячные спирты помещаются в специальные стеклянные бутыли (демижоны) в плетеных корзинках, где они могут храниться бесконечно. К примеру, в погребах дома Мартель посетителям предлагается продегустировать спирты 1848, выдержанные в дубе 65 лет, и хранящиеся в стекле уже более века.

Классификация коньяка

В состав коньяка входят спирты разного возраста, года производства, а потому конкретный винтаж редко указывается на этикетке. Обычно коньяки классифицируются по самым молодым спиртам в купаже:

  • VS – Very Special или 3* коньяк. Минимальный возраст спиртов в составе равен 2 годам.
  • VSOP – Very Special Old Pale, 5* или Reserve. Возраст о-де-ви – 4 года.
  • Napoleon – 6 лет.
  • XO – Extra Old или Hors d’Age. Выдержка составляет 10 лет.

До 2018 года в состав коньяков категории XO могли входить спирты выдержкой от 6 лет, а класс Наполеон считался неофициальным. Решение изменить минимальный возраст и узаконить дополнительную категорию было связано с тем, что ведущие производители – такие как Martell и Remy Martin – в коньяках XO используют о-де-ви возрастом от 10 лет. Повышение возраста XO и введение категории Наполеон позволило коньячным домам существенно расширить свои продуктовые линейки на законных основаниях.

Допустимые добавки

В большинстве случаев производители французского коньяка воздерживаются от использования пищевых добавок и красителей при изготовлении напитка. Свои вкусовые и ароматические характеристики напиток приобретает на этапах ферментации и выдержки. Однако по французскому законодательству использование карамели (красителя E150a) не запрещено, и в некоторых случаях она может присутствовать в составе коньяка. Это делается главным образом для усиления цвета молодых коньячных спиртов, и практически не встречается у коньяков выдержкой более 5 лет.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: